Sushi para sa mga Nagsisimula | isang maliit na kasaysayan at ang pinakamahusay na mga gabay sa pagsisimula

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 9, 2020

Sushi Ang (すし, 寿司, 鮨) ay isang kilalang Japanese cuisine na may iba't ibang sangkap. Ginawa ito gamit ang vinegared rice (鮨飯 sushi-meshi), na kadalasang sinasamahan ng asukal at asin upang balansehin ang lasa.

Puno ito ng gulay, pagkaing-dagat, karne, at kung minsan ay mga prutas na tropikal.

Mayroong iba't ibang mga paghahanda ng sushi (estilo), ngunit ang isang bagay na karaniwan sa pagitan nilang lahat ay ang shari (し ゃ り), o sumeshi (酢 飯) o kung hindi man kilala bilang "sushi rice."

Sa artikulong ito, ibabahagi namin ang kasaysayan ng sushi at lahat ng mahahalagang impormasyon na kailangan mong malaman tungkol sa masarap na ulam na ito!

Kaya, sa susunod na makita mo ang iyong sarili sa isang restawran ng sushi, malalaman mo mismo kung ano ang aorderin at kung paano ito kainin. 

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Isang Panimula kay Sushi

Sa sinaunang panahon ang mga paghahanda at pagtatanghal ng sushi ay mahigpit na ginawa gamit ang medium-butil na puting bigas, ngunit sa modernong panahon sinubukan ng mga tao na ibahin ito sa maikling butil o kayumanggi bigas.

Kaya, nagtataka ka kung ano ang hitsura ng mga sushi roll at kung gaano karaming mga piraso ng isang roll ang dumating?

Sa gayon, karaniwang ang isang sushi roll ay isang maliit na piraso ng isda, karne, o, mga gulay na nakabalot sa vinegared na bigas at isang sheet ng damong-dagat na tinatawag na Nori paper.

Seafood tulad ng panggaya laman ng Alimango, tuna, salmon, yellowtail, eel, o pusit ay mahahalagang pinggan sa karne para sa sushi.

Ang isang makabuluhang bilang ng mga uri ng sushi na humilig sa mga sangkap na vegetarian. Ang mga pinggan ng vegan sushi na ito ay karaniwang hinahain ng toyo, wasabi, at adobo na luya (gari).

Ang Daikon labanos o adobo daikon (takuan) ay mga tanyag na garnish para sa ulam.

Ang mga tao ay madalas na nalilito sa pagitan ng sushi at sashimi, bagaman ito ay naiintindihan dahil ang karamihan sa kanilang mga sangkap ay mukhang magkatulad.

Kung nais mong kunin ang paggawa ng sushi sa susunod na antas, nahanap ko iyon ang komprehensibong kurso ng video na ito sa Udemy ay mahusay para sa pagsisimula. Ito rin ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng higit sa iyong kaalaman para sa ilang mga kamangha-manghang mga recipe.

Mayroon itong higit sa 40 mga video na dadalhin ka nang sunud-sunod sa proseso ng paggawa ng sushi. Pumunta suriin ito!

At basahin din para sa higit pa sa iba't ibang mga uri ng sushi at ilang iba pang mga gabay at mapagkukunan upang makapagsimula ka.

Din basahin ang: ito ang mga kutsilyo na magugustuhan mo kapag gumagawa ng sushi

Kasaysayan ni Sushi

Ang Sushi ay isang pagkakaiba-iba ng an matandang lutuing Hapon tinawag na narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "inasnan na isda") kung saan ang proseso na kasangkot sa paggawa nito ay ang pag-iimbak ng isda ng buwan sa bawat oras sa fermented rice.

Ayon sa alamat, ang sushi ay naimbento nang hindi sinasadya. Mayroong isang tanyag na alamat ng Hapon tungkol sa isang matandang babae na itinago ang kanyang mga kaldero ng bigas sa mga pugad ng osprey upang maitago ang pagkain mula sa mga magnanakaw.

Pagkalipas ng ilang oras, inilabas niya ang mga kaldero upang mapagtanto ang bigas na na-ferment. Ang ilan sa mga scrap ng isda ng osprey ay na-ferment at halo-halo sa bigas at masarap ang lasa.

Bagaman maaaring ito ay isang kwento, ang fermented rice ay nabanggit na sa pagsulat noong ika-4 na siglo ng Tsina. 

Ang talagang nangyayari ay ang bigas ay sasailalim sa isang proseso na tinatawag na lacto-fermentation, na pinapanatili ang isda at hindi pinapayagan itong masira.

Kapag handa nang maubos ang isda, itinapon ang bigas dahil wala na itong gamit.

Ang Sushi ay literal na nangangahulugang "sour-tasting," ngunit ang term na ito ay isang lumang salitang Hapon na hindi na ginagamit ngayon sa anumang konteksto.

Sushi na meron dashi stock sa mga pampalasa o sarsa nito pinahuhusay ang pangkalahatang maasim na lasa ng ulam dahil nagdaragdag ito ng mga lasa ng umami dito.

Mga Pagkakaiba-iba sa Rehiyon

Sa Shiga Prefecture, nasisiyahan pa rin ang mga tao sa kanilang specialty sa rehiyon, narezushi, bagaman tinatawag itong funa-zushi sa kasalukuyan.

Sa panahon ng Muromachi Era (1336–1573) inisip ng mga dalubhasa sa Hapones na kailangan nilang magdagdag ng suka sa narezushi na may layuning mapangalagaan at mapagbuti ang ulam - nakilala ito bilang "oshi-zushi" o "hako-sushi" na karaniwang tinawag ngayon bilang Osaka-style sushi.

Bukod sa mas maasim na lasa ang bigas, tumulong din ang suka sa mahabang buhay ng ulam. Ito ang sanhi ng mga tagagawa ng sushi na paikliin muna ang proseso ng pagbuburo at kalaunan ay tuluyan itong naiwan.

Sa paglipas ng mga siglo, ang Osaka ay ang lugar kung saan ang sinaunang sushi ay sumailalim sa maraming mga pagpapabuti at ang mga sushi roll ay unang lilitaw.

Modernong Sushi

Kaya, kailan naimbento ang modernong sushi roll? Kaya, ito ay tumagal ng mahabang oras hanggang sa maging kung ano ang sushi ngayon.

Hanggang sa Panahon ng Edo (1603-1868) na ang sariwang isda ay inihahatid sa paglipas ng suka na bigas at nori.

Ang mga modernong nigirizushi ay may mga pinagmulan sa Edo (modernong-araw na Tokyo) noong 1820s - 1830s.

Ayon sa isang paulit-ulit na kwento tungkol sa pinagmulan ng nigirizushi, isang Japanese chef na may pangalan na Hanaya Yohei (1799-1858) alinman sa naimbento o ginawang perpekto ang pamamaraan ng paggawa ng sushi sa kanyang restawran sa Ryōgoku noong 1824.

Ang Nigirizushi ay orihinal na tinawag na Edomae zushi (zushi hindi sushi), dahil ang mga chef ay gagamit ng mga bagong nahuli na isda mula sa Edo / Tokyo Bay (江 戸 江 Edo-mae sa Japanese).

Tatawagin pa rin ito ng mga Chef na Edomae nigirizushi kahit hanggang ngayon dahil nangangahulugan ito ng mataas na kalidad ng sushi, hindi alintana kung saan nagmula ang mga isda o iba pang mga sangkap.

Mga uri ng Sushi

Sentral sa mga sangkap ng sushi kahit saan o kailan (may tradisyon ang Hapon na maghanda ng mga pagkain na may iba't ibang mga sangkap batay sa mga panahon) ay kung paano ihinahanda ang suka na bigas.

Ang mga pagpuno, toppings, pampalasa, at paghahanda ay malawak na nag-iiba.

Ang mutasyon ng mga katinig sa wikang Hapon na kilala bilang rendaku (連 濁), ang sushi ay binabaybay ng "zu" at hindi kung ano ang itinalaga ng bokabularyo ng Kanluranin na may "su" kapag ang isang unlapi ay naka-link dito (hal. Nigirizushi) .

Maaari mo ring basahin ang aming malalim na post tungkol sa mga uri ng sushi.

Chirashizushi (sushi mangkok)

Ang Chirashizushi (ち ら し 寿司) ay tinatawag ding barazushi o "nakakalat na sushi."

Inilalagay ng chef ang bigas sa isang mangkok sa halip na ibalot ito sa iba't ibang mga sangkap. Pagkatapos, ang chef ay pinalamutian ito ng mga topping ng isda at gulay.

Ito ay taunang ulam na kinakain sa panahon ng Hinamatsuri noong Marso. Gustung-gusto ng mga tao na kainin ito dahil madali itong ihanda at kaya ka nitong mabusog sa 1 pagkain lamang.

Ang Edomae Chirashizushi (Edo style na nakakalat na sushi) ay isang pagkakaiba-iba ng chirashizushi na hinahain ng mga hilaw na sangkap na nakaayos sa artistikong pag-render.

Ang Gomokuzushi (Kansai-style sushi) ay isa pang pagkakaiba-iba ng chirashizushi na may hilaw o lutong sangkap na halo-halo sa isang mangkok o plato ng bigas.

Ang Sake-zushi (Kyushu-style sushi) ay nagpapalaki ng lutong bigas na may bigas na alak (mirin) sa halip na suka. Pagkatapos ay pinalamutian ito ng hipon, sea bream, octopus, shiitake kabute, bamboo shoots, at ginutay-gutay na mga toppings ng omelet.

Inarizushi

Ang Inarizushi (稲 荷 寿司) ay isang uri ng sushi na ipinangalan sa diyos ng Shinto na Inari. Naka-pack ito sa isang lagayan na gawa sa pritong tofu na may kanin.

Sa mga alamat ng Hapon, ang mga fox ay mga messenger ng diyos na Inari at ayon sa kwentong gusto nila ng lutong tofu.

Ito ang dahilan kung bakit ang Inari-zushi roll ay itinuro ang mga sulok upang simbolo ng mga tainga ng fox tulad ng isang tawag pabalik sa mga fox messenger ni Inari.

Ang ilang mga pagkakaiba-iba sa rehiyon ng inarizushi ay may mga pouch na gawa sa manipis na torta na puli sa pritong tofu, tinatawag silang fukusa-zushi (帛 紗 寿司), o chakin-zushi (茶巾 寿司).

makizushi

Ang Makizushi (巻 き 寿司) ay ang tanyag na pinagsama sushi na may iba't ibang mga pangalan tulad ng nori roll (海苔 巻 き) at iba't ibang mga rolyo (巻 物).

Mukha itong isang cylindrical na piraso ng pagkain na nakapagpapaalala ng electrical tape sa parehong hugis at laki. Nabuo ito gamit ang isang makisu (巻 き 簾) o banig na kawayan.

Ang makizushi ay karaniwang nakabalot sa nori (damong-dagat), ngunit kung minsan ay maaari ding balot ng iba pang mga elemento kabilang ang mga dahon ng shiso (perilla), pipino, toyo na papel, at manipis na omelet.

Gupitin ng chef ang makizushi sa 6 - 8 na piraso ng dalawang-katlo ng isang pulgada na makapal mula sa isang solong order ng rolyo.

Mga uri ng Makizushi

Inilista namin ang ilan sa mga pinaka-karaniwang uri ng makizushi na maaari mong makita sa karamihan sa mga restawran ng Hapon; gayunpaman, maraming mga uri ng makizushi kaysa sa mga ito.

• Futomaki (太 巻, "makapal, malaki o taba ng mga rolyo")
• Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) o Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
• Hosomaki (細 巻, "manipis na mga rolyo")
• Kappamaki, (河 童 巻)
• Tekkamaki (鉄 火 巻)
• Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
• Ehōmaki (恵 方 巻, "lucky direction roll")
• Temaki (手 巻, "hand roll")

Modernong Narezushi

Ang Narezushi (熟 れ 寿司) ay tinatawag ding "matured sushi" ay isa sa kilalang tradisyonal na fermented sushis sa Japan.

Ang paggawa ng sushi ay nagsisimula sa balat at pag-gutting ng mga sariwang nahuli na isda, at pagkatapos ay pinupunan ito ng asin.

Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang kahoy na bariles at binasa ng asin sa pangalawang pagkakataon. Pagkatapos, isang batong atsara na tinatawag na "tsukemonoishi" ay inilalagay sa tuktok ng bariles upang timbangin ang mga ito.

Sa bawat araw ang lahat ng kahalumigmigan ay aalisin sa bariles.

Ang mga isda ay nag-ferment ng halos 6 na buwan bago ito ilabas at kainin.

Dahil fermented na ito, pagkatapos ay tatagal ito ng isa pang 6 na buwan o higit pa at hindi masisira.

Ang funa-zushi ay ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng narezushi na kung saan ay isang specialty dish ng Shiga Prefecture.

Ang sushi na ito ay gawa sa nigorobuna, isang goldpis mula sa genus ng crus carp, at endemik sa Lake Biwa.

Nigirizushi

Ang Nigirizushi (握 り 寿司, "hand-press na sushi") na kilala bilang "hand-press na sushi." Ang chef ay kumukuha ng isang dakot na bigas at pinipiga ito sa kanyang mga palad upang makabuo ng isang oblong / hugis-oval na hugis na sushi rice na may mga topping ng neta.

Ang nigirizushi ay karaniwang hinahain ng isang kutsarang wasabi. Ang neta ay maaaring binubuo ng tuna, salmon, iba pang mga uri ng isda, o pagkaing-dagat.

Ang ilang mga topping ay nakabalot din sa bigas gamit ang isang manipis na strip ng nori. Kabilang dito ang matamis na itlog (tamago), pusit (ika), sea eel (anago), freshwater eel (unagi), at octopus (tako).

Ang isang pagkakasunud-sunod ng isang naibigay na uri ng isda ay karaniwang nagreresulta sa dalawang piraso, habang ang isang sushi set (sampler dish) ay maaaring maglaman lamang ng isang piraso ng bawat pag-topping.

Ang Gunkanmaki (軍艦 巻) ay tinatawag ding "the warship roll" ay hugis-oval na sushi rice na may isang strip ng nori na nakabalot sa panlabas na bahagi nito. Mayroon itong isang nakakatuwang hugis na halos kahawig ng isang sasakyang pandigma.

Ang pahaba na sushi na bigas ay puno ng malambot, maluwag, o mga tinadtad na sangkap. Kabilang dito ang mga itlog ng pugo, scallop, mais na may mayonesa, sea urchin roe (uni), talaba, natto, at roe.

Ito ay makabuluhan dahil ang ganitong uri ng sushi na kung saan ay pagkakaiba-iba ng nigirizushi ay naimbento sa Ginza Kyubey restaurant noong 1941.

Dahil din sa gunkanmaki na nabago ang paggamit ng malambot na mga topping sa sushi.

Ang isa pang pagkakaiba-iba ng nigirizushi ay ang temarizushi (手 ま り 寿司) o "ball sushi." Ang isang ito ay hinulma sa isang hugis ng spheroid, hindi katulad ng hugis-itlog na gunkanmaki.

Din basahin ang: ito ang magkakaibang bilang ng calorie para sa 11 pinakatanyag na uri ng sushi

oshizushi

Ang Oshizushi (押し寿司) "pinindot na sushi," na kilala rin bilang hako-zushi (箱寿司) "kahong sushi," ay pinindot ng kamay na sushi na nagmula sa rehiyon ng Kansai at paborito at espesyalidad ng Osaka.

Ang isang kahoy na hulma na tinatawag na oshibako ay ginagamit upang mabuo ang hugis-block na sushi.

Una, inilalagay ng chef ang mga topping sa kitchen counter o mesa ng panadero. Pagkatapos, tinatakpan niya sila ng mga ito ng sushi rice at kalaunan ay pinindot ang oshibako pababa upang makalikha ng isang compact oshizusi.

Pagkatapos ay alisin ang sushi block mula sa oshibako at hiniwa sa mga piraso ng laki ng kagat.

Ang Saba zushi (鯖 寿司) o battera, pinindot na mackerel sushi (バ ッ テ ラ) ay partikular na popular sa rehiyon ng Osaka. Ang ganitong uri ng sushi ay may lahat ng mga sangkap nito na luto o gumaling at ang chef ay hindi gumagamit ng hilaw na isda.

Western-style na Sushi

Mayroon ding sushis na may istilong Kanluranin kung saan ang mga sangkap ay radikal na binago upang magkasya sa panlasa ng mga Kanluranin at ganap na nilikha sa labas ng Japan. Sa palagay ko karamihan sa mga tao ay pamilyar sa California roll o Dragon roll - iyon ang ibig sabihin namin ng western sushi. Hindi popular ang mga iyon sa Japan. 

Sa gayon, upang maging tumpak ang mga mahilig sa sushi sa Kanluran ay talagang hiniram ang tanyag na mga pagkaing sushi ng Hapon at binago ito sa kanilang sariling bersyon ng mga diskarte sa pagluluto at paghahanda.

Narito ang 2 pinakatanyag na Western-style sushis:

uramaki

Ang Uramaki (裏 巻) ay isinalin bilang "inside-out sushi roll" sa English ay mid-size na pabilog na sushi na mayroong hindi bababa sa 2 mga pagpuno. Ito ay isang analog ng California roll (isang paraan ng paghahanda ng sushi upang maitago ang nori).

Bagaman sa unang tingin ang makimono at uramaki ay maaaring mukhang magkatulad, magkakaiba ang mga ito. Halimbawa, ang uramaki ay may bigas sa panlabas na layer at ang nori sa loob.

Ang mga pagpuno ng uramaki ay nasa gitna na napapaligiran ng isang concentric ring ng nori, bigas, at iba pang mga sangkap. Kasama rito ang toasted sesame seed o roe na nagsisilbing panlabas na patong ng mga uri.

Ang uramaki ay may maraming nalalaman na sangkap para sa mga pagpuno nito na may kasamang mga karot, pipino, mayonesa, abukado, karne ng alimango, o tuna.

American-Style Makizushi

Sa US ang futomaki ang ginustong sushi. Ito ay pagkakaiba-iba ng makizushi na gumagamit ng mga pangalan ng mga lugar kung saan nagmula ang bawat sushi.

Mayroong isang hanay ng mga sushi roll at maaaring magsama ng mga dose-dosenang iba't ibang mga uri ng sangkap. Ang isang halimbawa ay ang tempura roll, kung saan ang buong rolyo ay pinalo at piniritong tempura-style o ang shrimp tempura ay pinalamanan sa loob ng sushi roll bilang pagpuno nito.

Ang iba pang mga sangkap ay maaari ring isama ang mga sari-saring gulay tulad ng pipino at abukado, okra, manok o baka teriyaki roll, maanghang na tuna, at tinadtad na mga scallion.

Sa Timog Estados Unidos, maraming mga restawran ng sushi ang naghahanda ng mga rolyo gamit ang crawfish.

Sa ilang mga kaso, ang mga sushi roll ay gawa sa itim o kayumanggi bigas na kaakibat din ng mga Japanese resipe na sushi.

Kamakailan lamang, ang mga vegetarian at vegan sushi ay mabilis na nakakuha ng katanyagan. Ang abukado at kamote ay karaniwang mga pagpuno ng vegan. 

Alamin kung paano gumawa ng Sushi para sa mga nagsisimula

Ngayong natutunan mo nang kaunti tungkol sa sushi at sa iba't ibang mga uri ng sushi, oras na upang malaman kung paano magluto at ihanda ito mismo!

Sa kasamaang palad, kung tunay mong nais na maghanda ng sushi tulad ng ginagawa ng mga Hapones, kakailanganin mong dumaan sa pangunahing, intermedya, at advanced na mga kurso upang maging kasing ganda ng mga ito.

Ang mga bagay na nabasa mo sa mga sushi recipe at blog at artikulo ay hindi ang kumpletong pamamaraan ng paggawa ng sushi.

Hindi, karamihan sa kanila ay ang mas maiikling bersyon ng kung paano maghanda nang maayos ng sushi.

Maraming sushi na gumagawa ng mga kurso sa online na magagamit at karamihan sa kanila ay nakakagulat din na abot-kayang!

Nakalista kami ng 5 mga website na tiwala kaming bibigyan ka ng pinakamahusay na mga aralin sa kung paano maghanda ng mga lutuing sushi.

Nangungunang 5 Mga Kurso sa Pagsasanay sa Online na Sushi

Walang mga shortcut kung nais mong malaman kung paano magluto ng mga sushi dish. Kaya, ihanda ang iyong sarili at magpatala sa anuman sa mga kurso sa paggawa ng sushi sa online sa ibaba:

Pinaka-komprehensibong kurso ng sushi sa Udemy

Ang kanilang klase na "Ang Pinaka-Comprehensive Sushi Course Online" na higit sa 247 mga rating ng 4.8 na mga bituin na average at mahusay na mga pagsusuri ay nangangahulugang tinutupad nila ang kanilang pangako.

Dadalhin ka ng kurso sa paggawa ng online na sushi sa pamamagitan ng mga loop sa paglikha ng perpektong sushi sa bawat oras!

Magsisimula ka sa pangunahing antas at pagkatapos ay aasenso ka habang dumaraan ka sa mga module at matututuhan mo ang mga bagay tulad ng iba't ibang kasanayan sa pagputol, paghahanda ng sangkap, sushi roll fundamentals, kung paano gumawa ng nigiri at Sashimi, kung paano masira ang maraming uri ng isda, at marami pang iba.

Minsan nag-aalok ang mga klase ng Udemy ng malaking diskwento, ngunit para lamang sa isang limitadong oras, kaya't, suriin ang mga ito at magpatala sa mga klase na nagbibigay ng malaking cut-off sa presyo!

Maaari kang makakuha ng mga alok ng mas mababa sa $ 20 sa isang 75% na diskwento para sa isang partikular na klase sa online sa Udemy tulad ng na nabanggit natin sa itaas (tandaan na ang alok na ito ay mag-e-expire sa loob ng 4 na oras mula sa panahong nai-publish ang artikulong ito, kaya't maaaring magbago ang pagpepresyo).

Gayunpaman, napakahusay na iyon! Ang pagkuha ng isang toneladang impormasyon tungkol sa kung paano gumawa ng sushi para sa isang maliit na halaga ay tulad ng pagkuha ng isang regalo sa Pasko.

Maaari kang tumingin sa kurso dito

Gawin mo si Sushi

Nag-aalok ang website na ito ng mga aralin sa sushi nang libre! Ang kailangan mo lang gawin ay panoorin ang mga video kung paano gumawa ng sushi.

Inihanda ni Chef Devaux ang 9 magkakahiwalay na mga video sa lahat ng mga proseso na kasangkot sa paggawa ng sushis at ito lamang ang simula habang balak niyang mag-upload ng maraming mga video sa hinaharap.

Naglalaman ang mga video ng mga aralin sa mga bagay na kakailanganin mong lutuin, kung paano gupitin nang maayos ang karne at gulay, paghahanda ng dekorasyon para sa sushi, paggawa ng mga pagpuno, at marami pa!

Maaari mo ring matingnan ang mga sushi na gumagawa ng mga video sa kanyang mga pahina ng social media kabilang ang YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest, at Google+.

Panahon na upang maging isang maliit na chef ng sushi ngayon! At, alam mo, ang pinakamagandang bahagi tungkol dito ay natutunan mong lahat nang libre.

Mga Kurso sa Sushi sa Skillshare

Skillshare ay isang nakabase sa US na online na pag-aaral ng komunidad para sa mga taong nais matuto mula sa mga video na pang-edukasyon.

Sa ngayon ay mayroong 4 na mga kurso ng sushi na inaalok sa Skillshare at lahat sa kanila ay may mga talento sa buong mundo na mga tagaturo ng sushi chef upang gabayan ka sa pagiging isang mahusay na chef ng sushi din!

Ang mga klase tulad ng "Sushi Express: Alamin Kung Paano Gumawa ng Sushi Sa 60 Minuto o Mas kaunti pa" at "Isang Paraan ng lutuing Hapon: Gumawa ng Iyong Sariling Sushi Rolls" ay mahusay na pagpipilian upang malaman ang paggawa ng sushi sa online.

Mula sa pag-alam sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mga pinggan - isang pandagdag sa pag-alam ng mga tool ng kalakal ay mapuno ka ng lahat ng impormasyong kakailanganin mo sa paggawa ng perpektong mga sushi roll.

Ang Skillshare ay magagamit nang libre, para sa isang premium na subscription, at para sa mga koponan - lahat sa kanila ay inaalok ng isang 1 buwan na libreng pagsubok.

Ang premium na subscription ay nagkakahalaga ng $ 15 sa isang buwan, ngunit kung makakakuha ka ng isang taunang subscription, magbabayad ka lamang ng $ 8.25 para dito, na sisingilin sa iyong credit card taun-taon sa halagang $ 99.

Siningil din ang subscription ng koponan sa halagang $ 99 bawat mag-aaral bawat taon; gayunpaman, kailangang magkaroon ng isang malaking bilang ng mga mag-aaral na nakatala sa koponan upang magpatuloy ang klase.

Yuki Gomi

Chef, manunulat ng pagkain, at guro, Yuki Gomi nag-aalok ng mga kurso na sushi sa kanyang website (na may pamagat na sarili) sa pamamagitan ng komprehensibong mga tutorial sa video na madaling sundin.

Mayroon siyang mga klase sa araw ng linggo at katapusan ng linggo, pati na rin ang mga klase sa hapon at gabi na lahat para sa iyong kaginhawaan sa pag-iskedyul.

Nangangahulugan ito na maaari mong tiyak na dumalo sa anuman sa kanyang mga klase hindi mahalaga ang uri ng iskedyul na mayroon ka sa iyong buhay, kaya hindi mo kailangang gumawa ng mga dahilan kapag natututo ng sushi mula sa kanya.

Mayroon kang pagpipilian na mag-book ng alinmang klase ang gusto mo. Halimbawa, may mga klase sa sushi, klase sa pagluluto sa bahay, Pagkain sa kalye mga klase, klase sa pagawaan, at maaari mo ring mai-book ang lahat ng mga klase at kurso nang sabay-sabay.

Maaari ka ring makakuha ng mga voucher ng regalo upang makakuha ng mga diskwento sa mga klase at kurso na iyong interes, at magpatala sa higit pang mga online na kurso / klase para sa isang mas maliit na halaga kaysa sa inaasahan mo.

SushiMagic.com

Narito ang isa pang website na nag-aalok ng libreng mga aralin ng sushi kapag hiniling! SushiMagic.com ay mayroong humigit-kumulang 8 kung paano gumawa ng mga aralin sa sushi na maaari mong basahin at alamin.

Kahit na ang kurso ay maikli, maaari mong malaman ang maraming mga bagay mula sa kung paano magluto ng bigas para sa sushi, hanggang sa pagpili ng uri ng isda upang gumawa ng sushi, sushi roll, nigiri sushi, sushi na may mga fillings ng karne, sushi para sa mga vegan at vegetarians, paggawa ng mga sarsa at pampalasa , at kung paano patalasin ang mga kutsilyo.

Dagdag nito, maaari mo ring panoorin ang ilan sa kanilang mga video sa YouTube na nai-post sa site na nagpapakita sa iyo kung paano gupitin ang mga isda, gulay, at iba pang mga sangkap.

Sa sandaling muli nais naming bigyang-diin ang pinakamalaking pakinabang ng pag-aaral kung paano gumawa ng sushi mula sa mga website na tulad nito - ganap na libre ito!

Walang katulad sa pagkuha ng isang bagay para sa wala. Agad kang magdagdag ng mga bagong kasanayan sa iyong kahanga-hangang talento at maging isang mas mahusay na tao kaysa sa dati.

Simulang matutunan ang mahika ng paglikha ng perpektong sushi mula sa Sushi Magic ngayon!

Marangal pagbanggit

• California Sushi Academy (libre)
• Fusion Fish Cuisine (libre)
• Tagasanay ng Sushi (libre)

Inirekumenda ang mga libro ng Sushi para sa mga nagsisimula

Ngayon na ipinakita namin sa iyo ang mga site kung saan maaari mong malaman kung paano maghanda ng mga sushi pinggan tulad ng isang pro para sa libre o bayad, oras na upang kumuha ng ilang mga "suplemento" ng sushi para sa iyong utak.

Ang pagiging isang katamtaman na chef ng sushi o lutuin ay nangangailangan ng 2 bagay, at iyon ang a) pag-aaral sa pamamagitan ng halimbawa (hal. Sa pamamagitan ng mga video tutorial o mga post sa blog) at b) pag-aaral sa pamamagitan ng pagbabasa ng mga libro tungkol sa sushi.

Nasabi na, narito ang ilang mga libro tungkol sa sushi na sa tingin namin dapat mong basahin upang maging mas mahusay sa iyong kalakal:

Ang Aklat ni Sushi

May-akda: Kinjiro Omae
Nai-publish: Oktubre 1, 1988
Ang matagal na chef at may-akda, Kinjiro Omae, ay nakalista at ipinakita ang mga sangkap, masalimuot na paghahanda, at natapos na produkto ng lahat ng mga kilalang Japanese resipe ng sushi.

Tinalakay din niya ang "how-to's" sa katumpakan ng paggawa ng mga egg omelet, kung saan ilalagay ang mga bagay para sa mga roll at cone.

Ang huling seksyon ng kanyang aklat ay naglalaman ng kasaysayan ng rehiyon ng sushi, kagamitan sa kusina kailangan upang gawin ito, at inirerekomenda ang mga restawran sa Japan.

Suriin ito sa Amazon

Sushi: Tikman at Mga Diskarte

May-akda: Kimiko Barber
Nai-publish: Agosto 29, 2002
Isang napaka-komprehensibong libro ni Kimko Barber na makakatulong sa iyo na maunawaan, makabisado at pahalagahan ang sining ng sushi.

Mga detalye ng barbero sa kanyang librong Sushi: Tikman at mga diskarte sa impormasyon tungkol sa kung paano makahanap ng mga pinakasariwang sangkap, kung paano gamitin ang naaangkop na kagamitan sa kusina para sa iba't ibang mga pagkaing sushi na ihahanda mo, at kung paano makabisado nang tama ang pag-uugali ng pagkain ng sushi.

Ito ang quintessential book na kakailanganin ng anumang taong mahilig sa pagkain sa Japan upang maging isang mahusay na chef ng sushi.

Suriin ang mga presyo at kakayahang magamit dito

Sushi: Ang Gabay ng Nagsisimula

May-akda: Aya Imatani
Nai-publish: Agosto 1, 2009
Isang gabay ng isang nagsisimula na nagsagawa ng napakatanyag na ulam ng Hapon sa susunod na antas sa mga tuntunin ng madaling matunaw na pagtatanghal at nakamamanghang potograpiya.

Ang dalubhasang sushi chef na si Aya Imatani ay kumukuha ng mga magiging chef sa pamamagitan ng kamay sa pamamagitan ng sobrang malinaw na mga malalapit na larawan, na hahantong sa kanila sa bawat kasiya-siyang hakbang ng proseso ng paggawa ng sushi.

Din basahin ang: ito ay kung paano ka lumilikha ng magagandang mga larawan ng pagkain, handa na para sa pagbabahagi

Pinag-uusapan niya ang tungkol sa lahat ng mga tool, pagkain, at kagamitan mula sa karanasan at nagpapakita ng isang bagong proseso upang makagawa ng sashimi na hindi pa ipinakikilala sa mga restawran ng sushi!

Kahit na ang kanyang mga uri ng suka at paglubog sauces ay natatangi. Hindi mo sila mahahanap sa internet. 

Maaari mong suriin ang libro dito

Edomae Sushi: Sining, Tradisyon, Pagkasimple

May-akda: Kikuo Shimizu
Nai-publish: Hunyo 1, 2011
Ang "Edomae" ay nangangahulugang ang Edo Bay o Tokyo Bay. Sa panahon ng Meiji Era ang mga lokal na mangingisda ay mahuhuli ng mga isda at iba pang pagkaing-dagat mula mismo sa Edo Bay at mula sa catch sushi na ito ay ginawa, sa gayon ang salitang Edomae sushi ay nilikha.

Sa paglipas ng mga taon ang mga daanan sa pagpapadala at polusyon mula sa pagtanggi ng pabrika at tubig na dumi sa alkantarilya na itinapon sa bay area na ginawang hindi kanais-nais ang pangingisda.

Ang Edomae sushi - na itinuturing na isang natatanging at may mataas na respeto sa lutuin - ay unti-unting nawala sa kadiliman, hanggang sa muling buhayin ni Kikuo Shimizu sa kanyang libro.

Ang mga nakasulat na talaan ng Edomae sushi ay mahirap makuha; gayunpaman, ang diskarte sa paghahanda ng sushi at kaluluwa ay matagumpay na naabot mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon ng mga premiere Japanese chef at si Shimizu ay isa sa mga chef na iyon.

Suriin ito dito sa Amazon

Sushi sa Bahay: Ang Gabay ng Nagsisimula sa Perpekto, Simpleng Sushi

May-akda: Yuki Gomi
Nai-publish: sa Hulyo 30, 2013
Ang bihasang Japanese chef na si Yuki Gomi ay naglathala ng isang cookbook tungkol sa kung paano gumawa ng sushi sa bahay at ginagawang madali niya ito.

Sushi sa Home: Ang Gabay ng Nagsisimula sa Perpekto, Simpleng Sushi ay talagang gumagawa ng paghahanda ng sushi sa silangan salamat sa streamline na diskarte ni Chef Gomi sa pagpapakita nito sa kanyang libro.

Sa pamamagitan ng tulong ng mga de-kalidad na imahe at simpleng upang maunawaan ang mga tagubilin maihahanda mo ang iyong unang resipe ng sushi na kalahating-daan lamang sa pamamagitan ng pagbabasa ng libro.

Suriin ang librong ito dito

Magpatala nang umalis ang nangungunang mga rice cooker din kapag nakapasok sa sushi

Patnubay sa Pagkain ng Sushi para sa Mga Nagsisimula

Kapag bumisita ka sa isang restawran ng sushi, ang karanasan ay maaaring makaramdam ng medyo napakalaki. Maraming mga uri ng sushi na magagamit, paano mo malalaman kung ano ang pipiliin? Maaari ka ring makaramdam ng kaba at pagkalito tungkol sa kung paano kumain ng sushi. 

Sa seksyong ito, tuturuan ka namin ng mga pangunahing kaalaman sa pagkain ng sushi at tutulungan ka naming magpasya kung ano ang iuutos. 

Karamihan sa Karaniwang mga Isda at Seafood sa Sushi

• Salmon
• Tuna
• yellowtail
• alimasag 
• Hipon
• Pugita
• Flatfish
• Sabungan
• Sea bream
• scallop
• Halfbeak
• Trout 
• Igat
• tulya
• pusit
• sweetfish
• Isdang-ispada

Ngayon depende sa iyong mga kagustuhan, maaari mong piliin ang uri ng seafood na gusto mo. At kung ayaw mo lang ng pagkaing-dagat, lalo na ang hilaw na isda, ang manok ay isang tanyag din na pagpuno. Pagkatapos, maraming mga halaman ng vegan at vegetarian na may tofu, kamote, abukado, at marami pang mapagpipilian. 

Ang Karanasan sa Sushi Restaurant

Ang mga restawran ng sushi ay medyo magkakaiba, ngunit ang pangunahing karanasan ay pareho. Ang pag-set up ay magkakaiba sa bawat lugar, ngunit ibabahagi namin ang mga pangunahing tip upang matulungan kang mapaglalangan ang bagong karanasan sa kainan. Pagkatapos ng lahat, ang pagkain ng sushi ay tungkol sa pagbabahagi ng isang masarap na karanasan sa pagluluto sa mga kaibigan at pamilya at hindi na kailangang maabutan ng maliit na mga detalye. 

Narito ang ilang mga hindi nakasulat na panuntunan upang malaman:

• Nagdadala ang server ng isang plato gamit ang iyong pagkakasunud-sunod ng mga sushi roll
• Nakakakuha ka rin ng chopsticks
• Mayroong isang bote ng toyo sa mesa (o maliliit na packet)
• Kung nakakita ka ng isang sobrang plato, iyon ay para sa mga pampagana
• Kumakain ka ng sushi gamit ang mga chopstick o iyong mga kamay
• Sa Kanluran, maaari kang humiling ng isang tinidor
• Ang ilang mga restawran ay nag-aalok ng mga extra tulad ng mga side salad at miso sopas

Kapag naihatid na ang sushi, magkakaroon ka ng 4 na bagay sa mesa:

1. Sushi roll
2. Soy sauce
3. Wasabi
4. Adobo luya

Maaari ba akong kumain ng sushi gamit ang aking mga kamay?

Maraming mga tao, lalo na ang mga Kanluranin ay nag-aalala tungkol sa pagkain ng sushi gamit ang kanilang mga kamay. Ito ay isang problema - paano kung hindi ako makagamit ng mga chopstick? Maaari ko bang gamitin ang aking mga kamay? Bastos ba?

Ang magandang balita ay ayon sa Japan ngayon, ganap itong katanggap-tanggap na kumain ng sushi gamit ang iyong mga kamay. Walang tamang paraan upang kumain ng sushi ngunit ang mahalagang bagay na dapat tandaan ay kung gagamitin mo ang iyong mga kamay, hawakan at hawakan lamang ang iyong kinakain. 

Ang dahilan na ang mga chopstick ay napaka madaling gamiting ay ang mga ito ay isang sanitary na paraan upang kumain. Maaari mong kunin ang maliliit na piraso ng sushi at luya nang hindi nakakakuha ng bigas at isda sa buong mesa. 

Ano ang wasabi at adobo na luya at kung paano kainin ang mga ito?

Kaya, maaaring nagtataka ka kung ano ang berdeng i-paste at ang maliliit na piraso ng luya. Sa gayon, ang berdeng i-paste ay tinatawag na wasabi at ito ay isang maanghang na masikip na i-paste, tulad ng malunggay. Ito ay maanghang ngunit hindi tulad ng peppers, mayroon itong lalamunan at sinus decongesting effect at isang bahagyang paso na mawawala pagkalipas ng isang minuto. 

Naghahain ang adobo na luya bilang isang paglilinis ng panlasa. Mayroon itong banayad at nakapapawi na lasa na aalisin ang nasusunog na pang-amoy ng wasabi. Gayundin, nililinaw nito ang mga lasa ng iyong huling sushi roll upang magkaroon ng puwang para sa susunod na rolyo. Pinapayagan kang ganap na tikman ang mga lasa ng pagkain. 

Paano kumain ng sushi

Narito ang isang gabay ng nagsisimula sa pagkain ng sushi. Tandaan lamang ang mga pangunahing hakbang na nabanggit sa ibaba at magiging maayos ka. 

1. Tanggapin ang iyong plato gamit ang iyong order ng sushi.
2. Maglagay ng isang maliit na halaga ng toyo sa gilid ng plato o sa isang mangkok ng sarsa (kung ito ay ibinigay).
3. Isawsaw ang iyong sushi roll sa toyo. Ang punto ay upang maiwasan ang ibabad ang rolyo sa sarsa. Kung talagang gusto mo ng dagdag na sarsa gamitin ang mga chopstick upang maglagay ng kaunti pa sa tuktok ng rolyo.
4. Sa oras na ito maaari kang magdagdag ng wasabi din sa mga chopstick.
5. Subukang kainin ang sushi roll sa isang kagat. Kung ito ay isang mas malaking rol, kung gayon katanggap-tanggap kung kinakain mo ito sa dalawa o tatlong kagat.
6. Ngumunguya nang mabuti ang pagkain at humigop ka ngayon. Inirerekumenda namin sinusubukan alang-alang kung gusto mo ng alak. 
7. Pagkatapos ng bawat rolyo, kumuha ng isang maliit na piraso ng adobo na luya at kainin ito upang linisin ang iyong bibig.
8. Ipagpatuloy ang pagkain hanggang sa matapos mo ang lahat ng iyong mga rolyo. 

Mga FAQ tungkol sa Sushi (Para sa Mga Nagsisimula)

Kung mayroon ka pa ring mga katanungan tungkol sa sushi, tingnan ang aming mga madalas itanong at sagot. 

Anong sushi ang dapat kong subukan sa unang pagkakataon?

Maraming tao ang kinakabahan tungkol sa pagsubok ng sushi sa kauna-unahang pagkakataon. Ang ilang mga tao ay nag-aalala tungkol sa mga hilaw na isda. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda namin ang isang bagay na tanyag at 'Americanized' tulad ng klasikong California Roll. Pinakamainam para sa mga nagsisimula dahil naglalaman ito ng mga simpleng sangkap tulad ng lutong karne ng alimango (o imitasyon), mga pipino, at abukado. 

Ang isa pang tanyag na pagpipilian para sa mga nagsisimula ay ang maanghang na tuna roll dahil naglalaman lamang ito ng tuna at maanghang na Mayo, at karamihan sa mga tao ay pamilyar sa lasa ng mga pagkaing ito.

Anong uri ng sushi ang luto?

Taliwas sa isang tanyag na alamat, maraming sushi ang talagang gawa sa lutong isda at pagkaing-dagat. Kaya, hindi lahat ng sushi ay hilaw. Ang California Roll, ang Tempura Roll, at anumang may eel (unagi at anago) ay laging luto. 

Tip: hanapin ang mga rolyo na may salitang tempura sa kanila dahil ang tempura ay nangangahulugang ang isda ay nahuhulog sa isang batter at pinirito, kaya't hindi ito hilaw.

Magugustuhan ko ba ang sushi kung ayaw ko ng isda?

Oo, may mga uri ng sushi na walang nilalaman na isda at pagkaing-dagat. Halimbawa, ang mga pagpipilian sa vegetarian at vegan ay gumagamit ng tofu o gulay bilang kapalit. Mayroong matapat na maraming mga alternatibo na batay sa halaman at walang isda pati na rin ang mga manok at karne ng baka na sushi roll. Mas mahalaga na gusto mo ng bigas. Kung hindi mo gusto ang bigas hindi mo magugustuhan ang sushi.

Gaano karaming mga rolyo ng sushi ang isang pagkain?

Ang Sushi ay isang pagkain na sinadya upang maibahagi sa isang kolektibong setting. Para sa kadahilanang iyon, mapapansin mo na ang mga restawran ng sushi catering ay nag-aalok ng malalaking sushi plate at sushi boat.

Ang isang sushi roll ay karaniwang binubuo ng 6 na indibidwal na maliliit na rolyo. Kaya, 6 na piraso bawat tao ay isang mabuting panuntunan na dapat tandaan. 

Bakit kinakain ang sushi?

Napakaraming sushi roll na mahahanap mo ay naglalaman ng hilaw na isda. Ang hilaw na isda na kinakain mo sa restawran ay kadalasang pangingisda sa malamig na tubig at pagkatapos ay mag-freeze bago ito gawing sushi. Mahalaga ang proseso ng pagyeyelo sapagkat pinapatay nito ang mga potensyal na parasito sa isda. 

Gayunpaman, tandaan na ang pagkain ng hilaw na isda ay laging nagpapahiwatig ng isang maliit na peligro. 

Kumakain ka ba ng sushi ng malamig o mainit-init?

Ang mga sushi roll ay karaniwang hinahain sa temperatura ng kuwarto. Ito ay pinaka komportable na kumain ng sushi sa ganoong paraan. Kung masyadong malamig nasasaktan ang iyong mga ngipin at walang nais na paso, kaya't ang sushi ay hindi rin mainit. Dagdag pa, kung pinalamig mo ang bigas, sinisira nito ang texture ng bigas. 

Samakatuwid, kumain ka ng sushi sa temperatura ng kuwarto. Ngayon, ang pagpuno ay maaaring maging mainit o malamig. Kung ang rolyo ay naglalaman ng hilaw na isda, malamig ito. Kung naglalaman ito ng lutong pagkaing dagat tulad ng eel, magiging mainit pa rin ito. 

Ano ang nakukuha na pinakamasustansiyang sushi roll?

Pagdating sa nutrisyon, ang sushi sa pangkalahatan ay malusog na pagkain. 

Narito ang mga nangungunang pick pagdating sa malusog na sushi (syempre, maaari mong palaging gawin ang sushi na ito nang walang bigas).

• Cucumber Roll (sa Brown Rice) 
• sashimi
• Salmon-Avocado Roll (sa Brown Rice) 
• Rainbow Roll (sa Brown Rice)
• Roll ng Avocado (sa Brown Rice)

Ang brown rice ay ang pinaka-malusog na pagpipilian dahil mayroon itong mas kaunting calories.

Konklusyon

Si Sushi ay laging nagbabago. Ang mga modernong chef ay patuloy na nag-imbento ng mga bagong recipe, nagpapalitan ng mga sangkap, at gumagawa ng mga bagong pagpipilian sa vegan. Kaya, hindi kailangang magalala tungkol sa pagkain ng sushi dahil, sa maraming mga bagong pagpipilian, maaari kang makahanap ng isang bagay na naaangkop sa iyong panlasa. 

Isa sa pinakamahalagang bagay na dapat tandaan ay ang sushi ay isang natatanging karanasan sa pagluluto. Mayroong maraming mga lasa, mas mahusay na kumain ng mga rolyo ng dahan-dahan at tikman ang bawat lasa. 

Din basahin ang: ito ang pinakamahusay na mga kit ng sushi upang magsimula ang ger

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.