Şam Bıçağı Kaplaması: Dayanıklılık ve Eşsiz Bir Görünüm İçin

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 20, 2023 Şubat Güncelleme

Kurouchi, Migaki ve Tsuchime: bunlar sadece BAZILARI Japon bıçağı bitirir. Ancak Şam muhtemelen son zamanlarda en çok ilgiyi üzerine çeken şehir.

Bir Şam bıçağı kaplaması, farklı çelik türlerini katmanlayarak ve bunları bir araya getirerek bir bıçağın bıçağında oluşturulan deseni ifade eder. Genellikle "dalgalı" olarak tanımlanan desen, akan suyu andırır ve benzersiz, görsel olarak çekici bir bıçakla sonuçlanır ve dayanıklılık ve güç sağlar.

Bu kılavuzda ünlü Şam bıçağı cilasını, neden rağbet gördüğünü ve nasıl yapıldığını inceleyeceğim.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Şam bıçağı kaplaması nedir?

Şam bıçağı cilası, bazı bıçakların, özellikle de belirli bir metal işleme tekniği kullanılarak yapılanların yüzeyinde üretilen benzersiz ve karmaşık bir deseni ifade eder. 

Bu süreç, farklı tipte çelik veya metal alaşımlarını bir araya getirmeyi, katmanları tek bir bıçak haline getirmeyi ve ardından ayırt edici, dalgalı deseni ortaya çıkarmak için yüzeyi aşındırmayı içerir. 

Ortaya çıkan desen genellikle akan su veya bir ağaç damarı ile karşılaştırılır ve güzelliği, dayanıklılığı ve dayanıklılığı ile ödüllendirilir. 

Şam bıçaklarını yaratma tekniği bir sanat formu olarak kabul edilir ve bitmiş bıçaklar, estetik çekicilikleri ve pratik kullanımları nedeniyle çok rağbet görür.

Yani, temel olarak Şam, çelikte benzersiz bir desen veya "tane" ile oluşturulmuş bir bıçak türüdür. 

Desenli metal tabakası, genellikle çekiçleme ve katlama yoluyla birbirine kaynaklanmış, farklı çelik tiplerinden birkaç tabakadan oluşur.

Şam ayrıca gerçek bıçak kaplamasının yanı sıra çelik tipini de ifade eder. 

Şam bu nedenle hem bir çelik türü hem de bir kaplamadır. Şam çeliği, mukavemeti ve dayanıklılığı nedeniyle özeldir.

Bu ayırt edici kaplama, bıçağa çok çekici bir görsel çekicilik verir ve ayrıca bıçağa güç katarak onu daha dayanıklı hale getirir.

Şam bıçaklarını yaratma süreci bir sanat formu olarak kabul edilir ve her bıçağın karmaşık desenleri ve benzersiz dokuları, bıçak meraklıları ve koleksiyoncular tarafından çok rağbet görmesini sağlar.

Gyuto şef bıçakları ve santoku bıçakları genellikle Şam cilasına sahiptir ve bunlar genellikle Japon şefler tarafından profesyonel mutfaklarda kullanılır.

Ancak Şam cilası, güzel göründüğü ve yiyeceklerin yapışmasını önlediği için Asya, Avrupa ve Amerika'daki ev aşçıları arasında da çok popülerdir. 

İşte Şam bıçağının nasıl dövüldüğüne ve bitişin nasıl elde edildiğine dair hızlı bir video gösterimi:

Ne tür Şam çeliği kaplamaları mevcuttur?

Çeşitli farklı Şam bıçağı kaplamaları mevcuttur.

Bazı popüler seçenekler şunları içerir: rastgele desenli çelik, Twist Şam, Merdiven veya Chevron desenli çelik ve Yağmur Damlası veya "Şam Gülü" desenli çelik. 

Her türün kendine özgü bir görünümü ve hissi vardır, ancak hepsi kalıcı olacağı kesin olan güzel bir bitiş sağlayacaktır.

Örneğin, yağmur damlası desenli çelik tipik olarak, ayırt edici bir desen oluşturacak şekilde birbirine kaynaklanmış birkaç farklı çelik katmanından oluşur.

Aynısı merdiven veya şerit desenli çelik için de geçerlidir.

Bununla birlikte, büküm Şam kaplaması, çelik katmanlarının spiral bir desende katlanmasıyla oluşturulur.

Çeliğin damarları gerçekten türünün tek örneği olan karmaşık ve güzel bir desen oluşturduğundan, bu benzersiz bir görünüm yaratır.

Şam pembesi kaplama, rastgele desenli çelik ve bükümlü Şam kaplamanın bir kombinasyonudur.

Her iki deseni birleştirerek daha da karmaşık bir görünüm yaratır. Bıçak tutkunları ve koleksiyoncular tarafından oldukça rağbet görmektedir.

Şam bitişi neye benziyor?

Damascus kaplama, benzersiz deseni sayesinde kolayca tanınır.

Daha önce bahsedildiği gibi, çelik katmanları birbirine kaynak yapılır ve daha sonra belirgin bir desen yaratılacak şekilde katlanır.

Damascus kaplamanın türüne bağlı olarak, çelikte girdaplar, dalgalar veya başka desenler görebilirsiniz.

Şam bıçaklarında, farklı çelik katmanları arasındaki kontrasttan kaynaklanan gökkuşağı benzeri bir parlaklık görmek de yaygındır.

En yaygın olanı, genellikle "Şam dalgaları" olarak anılan ve bıçağa benzersiz ve çekici bir görünüm veren dalgalı desendir.

Modern ve antik Şam çeliği kaplama

Şam çeliği bıçaklarını duydunuz, ama anlaşma nedir? Peki, modern Şam çeliği aşağıdakilerden biri tarafından yapılır:

• Farklı çelik türlerinin birbirine kaynaklanması ve ardından metalin bükülmesi ve manipüle edilmesi
• Tek tip bir çelik almak, düzleştirmek ve ardından katmanlar oluşturmak için katlamak

Bu tekniklerin her ikisi de Şam çeliği mutfak bıçağında görmeyi beklediğiniz dalgalı, 'organik' desenle sonuçlanır. 

İşlem çoğunlukla estetik nedenlerle gerçekleştirilir, ancak aynı zamanda metaldeki herhangi bir safsızlığı giderme avantajına da sahiptir.

Ayrıca, deseni daha da belirgin hale getirmek için asitle aşındırma kullanabilirsiniz.

Şimdi, eski Şam çeliği tamamen farklı bir hikaye. Ne yazık ki, nasıl yapılacağına dair kesin bilgi tarihe karışmıştır. 

Ancak bildiğimiz şey, gücü ve dayanıklılığı ile ünlü olduğu.

Yakın Doğu'da, içinden geçen karbürlerle karakterize edilen, wootz çeliği adı verilen bir çelik türü kullanılarak yapılmıştır.

Eski Şam bıçaklarının analizi, çeliği daha esnek ve kırılma olasılığını azaltmak için üretim sırasında belirli safsızlıkların eklendiğini göstermiştir. 

Ancak görünüm açısından, Şam çeliğinin yüzeyinde her zaman dokulu dalgalı, dairesel veya zikzak bir desen vardır, bu nedenle yüzey pürüzsüz veya ayna benzeri değildir.

Japonya'da Şam çeliği

İlk Şam çelik bıçakları, 1334'te Sagami eyaletinden kılıç ustası Kunitoshi tarafından Japonya'ya getirildi.

Bu tür çeliği yapma tekniğini Çin'de yaşayan bir Arap kılıç ustasından öğrendi.

Kunitoshi'nin öğrencisi Kanemitsu, Japon Şam çeliği yaratma sürecini mükemmelleştirmesiyle tanınır.

Şam çeliği yapmak için geleneksel Japon kılıç yapım yöntemlerini yeni teknikle birleştirdi, bu da daha güçlü ve daha güzel bir bıçakla sonuçlandı.

Kanemitsu'nun bıçakları o kadar değerliydi ki, şogunlara ve diğer üst düzey yetkililere hediye olarak sunuldu.

Şam çeliği yapma süreci yüzyıllar boyunca yakından korunan bir sır olarak saklandı ve kılıç ustasından çıraklığa geçti.

Sonuç olarak, çok az Japon kılıç ustası Şam çeliğinden bıçak yapabildi.

Şam çeliği yapma süreci nihayet 18. yüzyılda Nobuhisa Sagawa adlı bir Japon kılıç ustası tarafından dünyaya açıklandı.

Sagawa, Şam çeliği yapma adımlarını “Kılıç Yapmanın Sırrı” adlı bir kitapta yazdığı ilk kişiydi.

İşlem, farklı çelik türlerinin katmanlanmasını ve ardından bunları bir araya döverek kaynak yapmayı içerir.

Bu, benzersiz desenlere ve benzersiz güce sahip bir bıçak oluşturur.

Şam çeliği Japonya'da nerede üretilir?

Elbette, eski Şam çelik bıçaklarının ilk olarak Orta Doğu, Avrupa ve Japonya'da yapıldığını biliyorsunuz, ancak bugün nerede yapıldığını biliyor musunuz?

Günümüzde, dünyanın Şam çeliğinin çoğu Japonya'da üretiliyor.

Bunun birkaç nedeni var.

• Birincisi, Japon çeliğinin kalitesi dünyanın en iyilerinden biridir.
• İkincisi, Japon kılıç ustaları, Şam çeliğinden bıçak yapma sanatını mükemmelleştirme konusunda yüzlerce yıllık deneyime sahiptir.
• Ve son olarak, Şam çeliği yapma süreci yakından korunan bir sırdır.

Sonuç olarak, Japonya dışında çok az insan bu tür çeliğin nasıl yapıldığını biliyor.

Yüksek kaliteli bir Şam çeliği bıçağı arıyorsanız, Japonya'da üretilmiş bir bıçak aramalısınız.

Bu güzel bıçaklar, Osaka Eyaletinde bulunan bir şehir olan Sakai'de yapılmıştır.

Bu şehir yüzyıllardır Japon kılıç ustalarına ev sahipliği yapıyor ve hala Şam çelik bıçakları yapmak için dünyanın en iyi yeri olarak kabul ediliyor.

Bu bölgede birçok çelik çeşidi üretiyorlar.

Sakai ayrıca bazılarına ev sahipliği yapmaktadır. Japonya'nın en ünlü bıçak üreticileriMasamoto, Hattori ve Shigematsu gibi.

Şam çeliğinden bir bıçak seçmek söz konusu olduğunda, Japonya'nın Sakai kentinde yapılan bir bıçakla gerçekten yanlış gidemezsiniz.

Bu şehir, dünyanın en iyi bıçaklarından bazılarını üretme konusunda uzun bir geçmişe sahiptir.

Ayrıca okuyun: Zanaatkar Japon bıçak yapımı | Neden bu kadar özel ve pahalılar?

Şam bıçağı cilasının avantajları nelerdir?

Şam bıçağı cilasının ana avantajı, uzun ömürlülüğü ve dayanıklılığı ve türünün tek örneği desen kaplamasıdır.

Ancak Şam bitişinin tüm avantajları şunlardır:

1. estetik: Bir Şam bıçağının girift ve benzersiz deseni, bir sanat eseri olarak kabul edilir ve bu, bıçağı koleksiyoncular ve meraklılar tarafından çok aranır hale getirir.
2. dayanıklılık: Bir Şam bıçağındaki farklı metallerin katmanlanması, güçlü ve kırılmaya, ufalanmaya ve eğilmeye karşı dayanıklı bir bıçak oluşturur.
3. Kenar tutma: Şam bıçaklarında kullanılan yüksek karbon çeliği, keskin bir kenarı tutma özelliğiyle bilinir ve bu da bıçağı zorlu kesme işlerinde kullanım için ideal kılar.
4. Azaltılmış yapışma: Şam bıçağının katmanlı yapısı, kesim sırasında bıçağa yapışan yiyecek miktarının azaltılmasına yardımcı olabilir, bu da bıçağın temizlenmesini ve bakımını kolaylaştırır.
5. Benzersizlik: Her Şam bıçağı, katmanlama ve dövme işleminin yarattığı benzersiz desen nedeniyle türünün tek örneğidir.

Genel olarak, bir Şam bıçağı kaplaması, onu hem bıçak meraklıları hem de koleksiyoncular için popüler bir seçim haline getiren güzellik, güç ve pratikliğin bir kombinasyonunu sunar.

Şam bitişinin dezavantajları nelerdir?

Şam bitişinin önemli bir dezavantajı olmasa da, bu tip genellikle sahtedir.

Dışarıda yüksek fiyatlara satılan birçok sahte Şam çeliği bıçağı var.

Sonuç olarak, bir satın alma işlemi yapmadan önce araştırma yaptığınızdan emin olun.

Ayrıca Şam çeliği, kalıbı oluşturmak için gereken işlem nedeniyle diğer çelik türlerinden daha pahalıdır.

Son olarak Şam çeliği bıçakları, paslanmaya ve aşınmaya daha yatkın olduklarından diğer bıçak türlerine göre daha fazla bakım gerektirir.

Genel olarak Şam çeliği bıçakları, benzersiz bir bıçak arayan herkes için güzel ve pratik bir seçimdir, ancak iyi kalitede gerçek bir Şam çeliği bıçağı aldığınızdan emin olmak için araştırma yapmanız önemlidir.

Şam çeliği bıçağı için alışveriş yaparken bir bütçe belirlemek önemlidir.

Muhtemelen normal bir mutfak bıçağı için harcayacağınızdan biraz daha fazlasını harcamanız gerekecek, ancak Şam çeliğinin üstün kalitesi ve dayanıklılığı için buna değer.

Şam bitişi nasıl oluşturulur?

Şam bitişi, çok fazla beceri ve deneyim gerektiren karmaşık bir süreçtir.

Metal çok yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve ardından hızla soğutulur. 

Bu işlem birçok kez tekrarlanır ve metal her ısıtılıp soğutulduğunda yeni bir metal tabakası eklenir.

Bu, metale benzersiz desenini veren katmanlı bir etki yaratır. 

Asitle aşındırma işlemi daha sonra deseni daha da geliştirmek için kullanılır.

Ama işte bir döküm:

Şam kaplaması, farklı türde çeliklerin veya diğer metallerin katmanlanması ve ardından benzersiz bir desen oluşturmak için bunların bir araya getirilmesiyle oluşturulur. 

İşlem, yüksek ve düşük karbonlu çelik gibi farklı seviyelerde karbon içeriğine sahip iki veya daha fazla farklı metal türünün alınması ve bunların bir kütük oluşturmak üzere kaynaklanmasıyla başlar. 

Bu kütük daha sonra tekrar tekrar ısıtılır ve istenen katman sayısına ulaşılana kadar ek metal katmanları eklenerek katlanır. 

Son olarak, kütük, geliştirilen ayırt edici deseni korumak için dikkatli bir şekilde kontrol edilirken, bir bıçak ağzı gibi istenen şekle dövülür ve şekillendirilir. 

Model, ısıya, basınca ve diğer dövme koşullarına farklı tepki veren farklı çelik alaşımları tarafından yaratılır, bu da bunların Şam'ın karakteristik girdaplarını ve kıvrımlarını ayırmalarına ve oluşturmalarına neden olur.

Şam için en iyi çelik türü hangisidir?

Şam bıçaklarını dövme, bıçağın kullanım amacına bağlı olarak farklı miktarda çelik gerektirir.

Şam çeliği yapmak için kullanılan iki tür çelik vardır; yüksek karbonlu çelik ve düşük karbonlu çelik. Alt tabaka olarak yüksek karbonlu çelik kullanılırken, üst tabaka için düşük karbonlu çelik kullanılır.

Yüksek karbonlu çelik çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılır, ardından çok hızlı bir şekilde soğutulur. Bu sert bir dış katman oluşturur.

Düşük karbonlu çelik daha sonra daha düşük bir sıcaklığa ısıtılır ve daha yavaş soğutulur. Bu, daha yumuşak bir iç katman oluşturur.

İki tip çelik daha sonra birlikte dövme kaynaklıdır. Bu, sıcakken birlikte dövüldükleri anlamına gelir.

Soğuduktan sonra çelik kazınır. Dağlama, Şam çeliğinin benzersiz desenlerini nasıl elde ettiğidir.

Yüksek karbonlu çelikten yapılan bıçaklar, sırasıyla korozyona ve keskinliğe karşı dirençleri ile bilinir.

Şam çelik bıçaklarını yapmak için kullanılan çelik türlerine örnekler:

• 1095 yüksek karbonlu çelik
• 15N20 düşük karbonlu çelik
• 52100 yüksek karbonlu çelik
• O1 düşük karbonlu çelik
• VG-10 paslanmaz çelik
• Aogami çelik

Şam çeliğinde kaç katman var?

Şam çeliğinde katman sayısı değişebilir, ancak tipik olarak 16 ile 100 arasındadır.

Ancak satıştaki çoğu bıçağa bakarsanız, 67 veya daha fazla çelik katmanına sahip olduklarını söylerler.

Bununla birlikte, uzman bıçak ustaları, en iyi bıçakların 300 ila 500 katman arasında herhangi bir yerde yapıldığını söylüyor.

Daha fazla katman çok fazla olacaktır.

Ancak, Şam çeliğinin sahip olması gereken gerçek kurallar ve belirli bir katman sayısı yoktur.

Katman sayısı, istenen nihai ürüne bağlı olacaktır. Örneğin, bazı Şam çelikleri 250'den fazla katmana sahiptir.

Bıçaklara gelince, bıçaklardaki dalgalı çizgiler bir tabakanın kalınlığını gösterir. 16, 32 ve 64, Şam çelik katmanlarının en yaygın sayısı gibi görünüyor.

Şam çeliği kaç kez katlanır?

Şam çeliğini katlama işlemi değişebilir, ancak tipik olarak çelik, 10 ila 32 kat arasında herhangi bir yerde katlanır. Bu, güzel ve benzersiz bir desene sahip çok güçlü ve dayanıklı bir bıçakla sonuçlanır.

Şam çeliğini bu kadar özel yapan şeylerden biri de hala geleneksel yöntemlerle yapılıyor olmasıdır. Aslında, Şam çeliği yapma süreci yüzyıllardır pek değişmedi.

Şam çeliğinin koleksiyoncular ve bıçak meraklıları tarafından bu kadar değerli olmasının sebeplerinden biri de budur.

Tüm Şam çeliklerinin kalıpları var mı?

Evet, tüm Şam çeliklerinin kalıpları vardır. Sahte Şam'ın desenleri olmayacak.

Desenler, çeliğin asitle aşındırılmasıyla oluşturulur. Bu süreç, Şam'ı oluşturmak için kullanılan farklı çelik katmanlarını ortaya çıkarıyor.

Kalıplar neden bu kadar önemli?

Desenler çeliğin güzelliğine katkıda bulunur ve her parçayı benzersiz kılar. Ayrıca zamanla oluşabilecek çentikleri veya çizikleri gizlemeye de yardımcı olurlar.

Şam çeliği bıçağındaki desenler çok karmaşık ve ayrıntılı olabilir.

Ahşap tahıl, yaprak ve hatta yılan derisine benzeyen desenlere sahip Şam çeliği bıçaklarını sık sık göreceksiniz.

Yağmur damlası ve merdiven Şam arasındaki fark nedir?

Yağmur Damlası Şam, yağmur damlalarına benzeyen rastgele bir daire düzenine sahiptir.

Ladder Damascus, merdivene benzeyen doğrusal bir desene sahiptir.

Şam deseni neden popüler?

Şam cilası, gücü ve güzelliği nedeniyle çok rağbet görüyor.

Girdapların ve çizgilerin benzersiz deseni, her bıçağı veya kılıcı benzersiz kılar ve metalin gücü, uzun yıllar dayanmasını sağlar. 

Şam cilası ayrıca korozyona ve paslanmaya karşı çok dirençlidir, bu da onu ıslak veya nemli ortamlarda kullanılacak bıçaklar ve kılıçlar için mükemmel bir seçim haline getirir.

Şam çeliğinin su damlası deseni, herhangi bir bıçağa veya kılıca karakter katmanın güzel ve benzersiz bir yoludur.

Aynı zamanda, yapımcının becerisini ve işçiliğini göstermenin harika bir yoludur.

Damascus cilasının yarattığı benzersiz girdap ve çizgi deseni, bıçak veya kılıç yapımında harcanan beceri ve özeni hatırlatır.

Şam bitişi nasıl korunur?

Diğer tüm Japon kaplamalarında olduğu gibi, Şam kaplaması da uygun şekilde korunmadığı takdirde zamanla eskiyebilir. 

Şam çeliği bıçağına yatırım yaptıysanız, onu satın aldığınız günkü kadar iyi göründüğünden emin olmak istersiniz. Ama bunu nasıl yapıyorsun? 

Her şeyden önce, temiz ve yağlı tutmanız gerekir.

Temizlik

Şam çeliği bıçağınızı düzenli olarak yumuşak bir bez ve ılık su ile temizlemek isteyeceksiniz.

Sert kimyasallar veya metal temizleyiciler kullanmaktan kaçının çünkü bunlar, bıçağın desenini görünür kılan aşınmış oksidasyonu giderebilir.

Bu, kaplamaya zarar vermemek için Şam bıçağının bulaşık makinesinde yıkanmaması gerektiği anlamına gelir. 

Yağlama

Temizledikten sonra bıçağı nemden korumak için özel bir cila ile yağlamak önemlidir.

Bu, bıçağınızın keskin görünmesini sağlar ve paslanmasını önler.

Bıçağı yağlamak ve güzel ve parlak tutmak için mineral yağ da kullanılır. 

Depolama

Şam çeliği bıçağınızı saklamaya gelince, onu kuru bir iç ortamda sakladığınızdan emin olmak istersiniz.

Bu, dalgalanan sıcaklıklar veya nem seviyeleri olmadığı anlamına gelir.

Bir saya (bıçak kılıfı), bıçak bloğu veya bıçak şeridi, Japon bıçağını saklamanın yolu çünkü bıçağı her türlü hasardan korur.

Bakım

Son olarak, uç şeklinde olduğundan emin olmak için Şam çeliği bıçağınıza göz kulak olmanız en iyisidir.

Bu, pas ve leke olup olmadığını kontrol etmek ve bıçağın deseninin dövüldüğü günkü kadar canlı kalmasını sağlamak anlamına gelir.

Biraz şefkatle, Şam çeliği bıçağınız yıllarca keskin görünmeye devam edecek.

Şam çeliği neden paslanır?

Şam çeliği, diğer çelik türleri gibi paslanabilir. Paslanmasının temel nedeni demir içermesidir.

Demir oksijene ve neme maruz kaldığında paslanmaya başlayacaktır. Vernik kullanmak veya bıçağı yağlı tutmak gibi paslanmayı önlemenin yolları vardır.

Şam çeliğini yağlamanız gerekiyor mu?

Evet, bir Şam çeliği bıçağını paslanmaması için yağlamak önemlidir.

Bıçağı ne sıklıkta yağlamanız gerektiği, bıçağı ne sıklıkta kullandığınıza ve ne tür bir ortamda bulunduğuna bağlı olacaktır.

Bıçağınızı sık kullanıyorsanız veya sık sık neme maruz kalıyorsa, daha sık yağlamanız gerekir.

Özel Şam çeliği yağı satın alabilir veya madeni yağ kullanabilirsiniz.

Zeytinyağı gibi bitkisel yağları kullanmaktan kaçının, çünkü bunlar keskinleşebilir ve bıçağın paslanmasına neden olabilir.

Şam çeliğini keskinleştirebilir misin?

Evet, Şam çeliği bıçaklarını bileyebilirsiniz.

Aslında, bir Şam şef bıçağı çok popüler bir seçimdir çünkü tekrar tekrar bilenebilir ve keskin bir bıçağa sahiptir, bu da onu et dilimlemek için mükemmel kılar.

Bununla birlikte, bıçaktaki benzersiz desenler nedeniyle, bıçağınızı sizin için bir profesyonelin bilemesi en iyisidir.

Kendiniz bilemeye çalışırsanız, güzel Şam desenlerine zarar verme riskiniz vardır.

Ancak Şam bıçağınızı keskinleştirmek için bir Japon bileme taşı kullanmanın yanlış bir tarafı yoktur.

Bu tür yöntemleri kullanarak bıçak bileme konusunda yetenekliyseniz, Şam bıçağınızı evde jilet gibi keskin hale getireceksiniz.

Şam çeliği bıçaklarını biley taşıyla bileyebilir misin?

Evet, bir Şam çelik bıçağını keskinleştirmenin en iyi yolu bir Japon biley taşı.

Keskinleştirme işlemi diğer bıçak türlerine benzer. İlk olarak, elde etmek istediğiniz keskinlik düzeyine uygun kumlu bir bileme taşı seçmeniz gerekecek.

Gerçekten ince bir kenar için daha ince taneli bir taş kullanmak isteyeceksiniz.

Ardından, keskinleştirmeye başlamadan önce taşı yaklaşık 20 dakika suda bekletmeniz gerekecek.

Taş hazır olduğunda, bıçağınızı 20 derecelik bir açıyla tutup taş üzerinde ileri geri hareket ettirerek bilemeye başlayabilirsiniz. Bıçağın her iki tarafına eşit basınç uyguladığınızdan emin olun.

Birkaç geçişten sonra daha keskin bir kenar istiyorsanız açıyı 30 dereceye kadar artırabilirsiniz.

Bıçağınızın keskinliğinden memnun kaldığınızda, kullanmadan önce durulayıp kurutabilirsiniz.

Bıçağın gerçekten paslandı mı? Kayıp değil! Paslı bir Japon bıçağının nasıl temizlenip eski haline getirileceğini tam olarak buradan öğrenin

Bir bıçağın gerçek Şam çeliği olup olmadığı nasıl anlaşılır: desen

Bıçağınızın gerçek Şam çeliği mi yoksa sahte mi olduğunu anlamanın kesin bir yolunu arıyorsanız, desen en iyi seçeneğinizdir. 

Tam olarak aynı desene sahip iki bıçak yapmak imkansızdır, bu nedenle bir setteki tüm bıçaklar aynı desene sahipse, gerçek Şam çeliğinden yapılmadıklarından emin olabilirsiniz.

Tek bir bıçağı incelerken tuhaf şekillere, doğal olmayan desenlere veya üzerine çizilmiş gibi görünen herhangi bir şeye dikkat edin. 

Sahte Şam çeliği genellikle açık ve koyu noktalar arasında yüksek kontrasta sahiptir ve aralarındaki çizgiler genellikle çok keskin ve temizdir, gerçek Şam çeliğinde olduğu gibi bulanık değildir.

Sadece yüzeyde değil, bıçağın tamamında gerçek bir Şam deseni bulunmalıdır.

Sırtta, kulpta veya ulaşılması zor diğer yerlerde deseni görüyorsanız ve desen tutarlıysa, muhtemelen gerçek Şam çeliğidir.

Deseni göremiyorsanız, bunun nedeni yüzeyler düzgün şekilde kazınmamış veya cilalanmamış olabilir.

Çok fazla zımparalama veya cilalama, Şam desenini kaldırabilir, bu nedenle görmüyorsanız, sahte bir işaret olabilir.

Şam bitişinin tarihi nedir?

Şam kelimesi, Suriye'nin günümüz başkenti Şam'a bir göndermedir. Şam çeliği ilk olarak 5. yüzyılda Şam, Suriye'de yapılmıştır. 

Şam çeliği yapımında kullanılan tekniklerin, yerel çeliği kendi teknik ve malzemeleriyle birleştiren Hintli kılıç ustaları tarafından Şam'a getirildiğine inanılıyor.

Yüzyıllar boyunca Şam çeliği, silah ve zırhın yanı sıra diğer aletler ve ev eşyaları yapmak için kullanıldı.

Gücü ve güzelliği ile ünlüydü, ancak Şam çeliğini oluşturmak için kullanılan süreç 19. yüzyılda kayboldu.

Japonlar, 20. yüzyılın sonlarında Şam çeliğini yeniden yarattı ve onu tekrar popüler kullanıma getirdi.

Son işlem sürecini mükemmelleştirdiler ve şimdi estetik çekiciliği ve işlevselliği nedeniyle en popüler ve en çok satan bıçak kaplamalarından biri. 

bitişlerin karşılaştırılması

Bir göz atalım ve Şam cilasının diğer popüler Japon bıçağı cilalarıyla nasıl karşılaştırıldığını görelim.

Şam bitişi vs Nashiji bitişi

Nashiji'ye karşı Şam bıçağı finişi söz konusu olduğunda, dünyalar kadar fark var. 

Şam kaplama, desenli bir yüzey oluşturmak için iki veya daha fazla farklı çelik türünün birbirine kaynaklanmasıyla yapılan bir metal kaplama türüdür.

İşlem, çeliğin katmanlanmasını ve ardından benzersiz, dekoratif bir desenle sonuçlanan dövmeyi içerir.  

Desen, kullanılan çeliğin türüne ve dövme işlemine bağlı olarak değişebilir, ancak tipik olarak bir ahşap damarı veya akan suyu andırır.

Desen daha sonra yüzey bir asitle aşındırılarak vurgulanır.

Nashiji bitirmek, diğer yandan, Japon mutfak bıçaklarında sıklıkla kullanılan bir dokulu kaplama türüdür.

Asya armut meyvesinin kabuğuna benzeyen dokusu nedeniyle Asya armudu olarak da bilinir.

Son işlem, bıçağın yüzeyine kaba, benekli bir doku oluşturan özel bir aletle çekiçlenerek elde edilir.

Bu doku bıçağa dekoratif bir dokunuş katmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önlemeye de yardımcı olur. 

Pürüzlü doku ayrıca normal kullanım sırasında oluşabilecek küçük çizikleri veya izleri maskelemeye yardımcı olur.

Şam bıçakları girift desenleri ve benzersiz görünümleriyle tanınırken, Nashiji bıçakları daha incelikli ve abartısız. 

Şam bitişi vs Kyomen bitişi

Şam bıçakları, çelik katmanların birbirine katlanması ve dövülmesiyle oluşturulan benzersiz ve göz alıcı desenleriyle ünlüdür.

Şam kaplaması, deseni ortaya çıkarmak için bıçağın asitle aşındırılmasıyla oluşturulur.

Bu işlem, bıçağı, karmaşık desenleri ortaya çıkarmak için asit kullanılarak elde edilen, kazınmış bir yüzeyle bırakır. 

Öte yandan Kyomen bıçakları, bıçağın bir taşla parlatılmasıyla elde edilen daha geleneksel bir yüzeye sahiptir.

Kyomen cilası aynı zamanda ayna cilası cilası olarak da bilinir. yansıtıcı, parlak kalitesi nedeniyle. 

Şam bitişi - Kurouchi bitişi

Şam bıçağı bitişlerine gelince, klasikle arasında büyük bir fark var. Siyah kaplama olarak da adlandırılan Kurouchi. 

Kurouchi, bıçağın ısıtılması ve ardından yağla söndürülmesiyle oluşturulan rustik bir kaplamadır. Koyu, bitmemiş bir görüntüsü var ve biraz cilalı olmasına rağmen parlak değil.

Şam bitişi ile Kurouchi'yi karşılaştırdığımızda bariz bir fark var.

Kurouchi, bir bıçağın bıçağındaki siyah, rustik kaplamayı ifade eder.

Kurouchi, "siyah dövme ölçeği" anlamına gelir ve dövme ve cilalamadan sonra bıçak üzerinde kalan dövme ölçeği katmanını ifade eder. 

Kurouchi kaplaması, pas ve korozyona karşı bir koruma tabakası sağladığı için bozulmadan bırakılır.

Şam cilasından farklı olarak Kurouchi, genellikle hankotsu ve kiritsuke gibi geleneksel Japon bıçaklarında görülen daha rustik ve faydacı bir ciladır.

Özetlemek gerekirse, Şam kaplaması bıçak üzerinde oluşturulan dekoratif bir desenken, Kurouchi kaplaması bozulmadan bırakılan koruyucu, rustik bir kaplamadır.

Şam bitişi vs Kasumi bitişi

Şam bitişi, bir bıçağın ağzında oluşturulan bir deseni ifade eder.

Desen, farklı çelik türleri katmanlanarak, ardından katmanları ortaya çıkarmak için bıçağı döverek ve aşındırarak oluşturulur.

Sonuç, dalgalanan suya veya akan bulutlara benzeyen güzel, benzersiz bir desendir.

Bu tarz, üretilmesi zor ve zaman alıcı olduğu için genellikle üst düzey bıçaklarda kullanılır.

Kasumi bitirmek, diğer yandan, tek şevli bıçaklarda kullanılan geleneksel bir Japon cilasıdır.

"Kasumi" kelimesi Japonca'da "sis" anlamına gelir ve cilanın yumuşak, puslu görünümüne atıfta bulunur. 

Kasumi bitişini elde etmek için, bıçak tek parça yumuşak demirden ve tek parça yüksek karbonlu çelikten dövülür, ardından keskin bir kenar oluşturmak için taşlanır ve honlanır.

Daha yumuşak demir, en son teknoloji olan yüksek karbonlu çelik için dayanıklı, koruyucu bir tabaka sağlar.

Şam bitişi vs Tsuchime bitişi

Bu nedenle Şam bitişi dalgalı dalgalı veya girdaplı bir desene sahipken, Tsuchime tamamen benzersizdir. 

Tsuchime, elle dövülmüş bir modeli ifade eder bıçağın ağzındaki küçük çukurlara benziyor.

Tsuchime cilası, bir bıçağın ağzına uygulanan bir tür dövülmüş cila anlamına gelir. "Tsuchime" kelimesi Japonca'da "dövülmüş" anlamına gelir. 

Tsuchime cilası, bıçağın özel bir aletle dövülmesi ve yüzeyde bir dizi eşmerkezli halka oluşturulmasıyla oluşturulur.

Bu kaplama bıçağa yalnızca benzersiz bir doku kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda sürtünmeyi azaltmaya ve yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önlemeye yardımcı olur. 

Tsuchime cilası genellikle Japon tarzı bıçaklarda, özellikle deniz ürünleri hazırlamak veya sebze doğramak için yapılanlarda görülür. Nakiri gibi.

Sebzelerin bıçağın kenarlarına yapışmasını önleyecektir.

Özetlemek gerekirse, Şam kaplaması bıçak üzerinde oluşturulan dekoratif bir desendir, Tsuchime kaplaması ise bıçağa uygulanan dövülmüş bir dokudur.

Şam bitişi vs Migaki bitişi

Bıçak finisajları söz konusu olduğunda, iki farklı seçenek vardır: Şam ve Migaki.

Şam, yüzyıllardır kullanılan ve karmaşık desenleri ve dayanıklılığı ile bilinen geleneksel bir kaplamadır. 

Migaki ise parlak, ayna benzeri görünümüyle karakterize edilen modern bir kaplamadır.

Bu yüzden Migaki bitişi ayna benzeri cila cilası olarak da bilinir – parlaktır ve cilanın yansıtıcı doğası nedeniyle yüzünüzü bıçakta görebilirsiniz. 

Bir ömür boyu dayanacak bir bıçak arıyorsanız, gidilecek yol Şam'dır. Karmaşık desenleri ve dayanıklılığı, onu zamansız bir klasik haline getiriyor. 

Öte yandan, kendini ifade edecek bir bıçak arıyorsanız Migaki tam size göre.

Parlak, ayna benzeri yüzeyi tüm dikkatleri üzerinize çekecek ve mutfağınızın bir milyon dolar gibi görünmesini sağlayacaktır.

Şam Çelik vs Şam Finish

Çoğu insan, özellikle ev aşçıları, Şam çeliği ile Şam cilası arasındaki fark konusunda kafası karışır. 

Çelik ve kaplama aynı şey midir?

Bıçak söz konusu olduğunda Şam çeliği ve Şam cilası genellikle karıştırılan iki terimdir. 

Şam çeliği, sağlamlığı ve dayanıklılığı ile bilinen ve genellikle bıçak yapımında kullanılan bir çelik türüdür.

Birkaç çelik ve demir tabakasının birleştirilmesiyle yapılır ve ardından benzersiz bir desen oluşturmak için ısıtılır ve dövülür. 

Öte yandan Şam cilası, benzersiz bir görünüm vermek için bıçağın ağzına uygulanan bir cila türüdür.

Bıçağa bir desen kazınarak ve ardından benzersiz bir desen oluşturmak için bir kimyasal uygulanarak oluşturulur.

Özetle, Şam çeliği bıçak yapmak için kullanılan bir çelik türüdür, Şam cilası ise bıçağın bıçağına benzersiz bir görünüm vermek için uygulanan bir cila türüdür. 

Bu nedenle, Şam çeliği bıçaklarının Şam kaplaması veya dalgalı dalgalanan su benzeri bir deseni vardır. 

Neden her Şam bıçağının benzersiz bir deseni var?

Şam çeliği bıçaklarında görülen benzersiz desen, çok sayıda çelik katmanın birbirine katlanması ve kaynaklanmasıyla oluşturulur.

Her katmanın, desenin bıçaktan bıçağa değişmesine neden olabilecek kendine özgü bir bileşimi vardır.

Katlama ve kaynaklama kombinasyonu da benzersiz bir model oluşturur, çünkü her katlama ve kaynak biraz farklı bir etki yaratacaktır.

Sonuç olarak, iki Şam bıçağı asla aynı desene sahip olmayacak ve bu da her bıçağı gerçekten türünün tek örneği yapacaktır.

Ek olarak, bazı bıçak ustaları, deseni çeliğe aşındırarak veya çekiçleyerek Şam bıçaklarına benzersiz dokunuşlar da ekler.

Bu, desenin benzersizliğini daha da artırarak her bıçağı gerçekten benzersiz kılar.

Özetle, benzersiz çelik bileşimleri, katlama ve kaynak teknikleri ve bıçak ustaları tarafından eklenen bireysel dokunuşlar nedeniyle iki Şam bıçağı aynı desene sahip değildir.

Bu, Şam bıçaklarını çok rağbet görüyor!

Sonuç

Artık Şam çeliğinin 5. yüzyıldan beri var olduğunu ve aslen Şam, Suriye'de yapıldığını biliyorsunuz. Dolayısıyla adı.

Sadece çeliğe gücünü veren bu İNANILMAZ benzersiz desenlere sahiptir. Bu, koleksiyoncular ve meraklılar için mükemmel bir seçim olmasını sağlar.

Sıradaki yazıyı oku: Japon ve Amerikan Bıçakları Karşılaştırıldı | Hangi Bıçaklar Keser?

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.