Migaki Bıçak Kaplaması: Pürüzsüz Sofistike İçin İnce Cilalı

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 5, 2023 Şubat Güncelleme

Bir Japon bıçağını keskinleştirdiğinizde, bıçağın Migaki adı verilen pürüzsüz bir yüzeye sahip hafif cilalı bir görünüme sahip olduğunu fark edeceksiniz. Peki Migaki kaplaması nedir ve NEDEN bu kadar rağbet görüyor?

Migaki, geleneksel Japon tarzında yapılmış pürüzsüz, cilalı bir Japon bıçağı cilasıdır. Bu bir cila değil, bıçağı pastan ve korozyondan koruyan bir ciladır. Migaki kaplama, parlak bir etki için bıçağı şekillendirmek, keskinleştirmek ve cilalamak için taşlar kullanılarak ve cilalanarak elde edilir. 

En cilalı bıçak yüzeylerinden biri olduğu için Migaki cilasını elde etmek zordur ve birçok popüler Migaki bıçağı diğer Japon bıçaklarından daha pahalıdır. NEDEN'e bakalım!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Migaki kaplama nedir?

migaki bıçak bitirmek japon bıçağı yapımında kullanılan bir bitirme yöntemidir. 

"Migaki" kelimesi kelimenin tam anlamıyla "cilalı" olarak çevrilir. 

İşlem, bıçak kenarında pürüzsüz, ayna benzeri bir yüzey elde etmek için bıçağın kademeli olarak daha ince derecelerde aşındırıcılarla parlatılmasını içerir. 

Bu bitiş, bıçağın Migaki taşı adı verilen özel bir taşla parlatılmasıyla elde edilir.

Taş, hem güzel hem de işlevsel olan bıçak üzerinde pürüzsüz, parlak bir yüzey oluşturmak için kullanılır. 

Bu, estetik açıdan hoş olan ve aynı zamanda kesim sırasında sürtünmeyi azaltmaya yardımcı olarak daha düzgün kesimler sağlayan keskin, cilalı bir bıçakla sonuçlanır.

Migaki kaplama, kesme ve dilimleme sırasında sürtünmeyi azaltmaya yardımcı olarak kullanımını ve bakımını kolaylaştırır.

Birinci sınıf Japon bıçakları tipik olarak en rafine olan Migaki kaplamaya sahiptir.

Çeliği ayna gibi parlatabilen demirciler var ve sadece bulanık bir parlaklık bırakabilen başkaları da var. 

Migaki finiş bıçakları genellikle en pahalı Japon mutfak bıçaklarıdır. Bunun nedeni, mükemmel cilalı finisajı elde etmek için çok fazla zaman ve çaba gerektirmeleridir. 

İşlem, bıçağı tamamen pürüzsüz ve parlak olana kadar yavaşça ve dikkatlice öğütmek için çok ince bir taşın kullanılmasını içerir.

Bu, çok fazla beceri ve sabır gerektirir, bu da hem şefler hem de bıçak meraklıları tarafından çok aranan bir bıçakla sonuçlanır.

Migaki kaplaması yalnızca estetik açıdan hoş olmakla kalmaz, aynı zamanda bıçağa bir düzeyde koruma sağlar. 

Cilalı yüzey, bıçağın reaktivitesini azaltmaya yardımcı olarak pas ve korozyona daha az eğilimli hale getirir.

Ayrıca, pürüzsüz yüzey sayesinde temizlenmesi ve bakımı daha kolay, bıçağın yıllarca dayanmasını sağlamak.

Migaki cilası, Japon mutfak bıçağı cilalarının en cilalısıdır. Yüksek yansıtıcı yüzeyi nedeniyle 'ayna kaplama' olarak da adlandırılır. 

Bu kaplama, bıçağa şık ve zarif bir görünüm vererek, mutfakta öne çıkan bir bıçak isteyenler için mükemmel bir seçim haline getirir.

Migaki kaplama aynı zamanda kaplamalar arasında en dayanıklı olanıdır ve uzun ömürlü bir bıçak isteyenler için harika bir seçimdir.

Son derece parlak yüzeyi, diğer cilalar kadar kolay kir veya kiri birikmeyeceği için temizlemeyi ve bakımını da kolaylaştırır. 

Migaki kaplama, bıçak yiyeceklerin arasından kolayca kayarken, bıçağa daha yumuşak bir kesme deneyimi de sunar.

Bu nedenle, harika görünen ve iyi performans gösteren bir bıçak arıyorsanız, Migaki kaplama tam size göre!

Migaki kaplaması neye benziyor?

Migaki cilası, Japon mutfak bıçağı cilalarının en cilalısıdır.

Bıçağa parlak ve pürüzsüz bir görünüm veren zarif bir kaplamadır. Bıçağın bir dizi giderek daha ince taşlarla parlatılmasıyla elde edilir. 

Migaki kaplama, süper pürüzsüz bir bıçak oluşturdu ve üzerinde hiç doku yok.

Bazı markalar çok yansıtıcı olan ayna benzeri bir yüzey yaratacaktır - bıçakta yüzünüzü görebilirsiniz!

Cilalı bıçağı diğer markalar yapar, ancak ayna kadar yansıtıcı değildir, bu yine de bir Migaki kaplaması olarak kabul edilir.

Bu, bıçağa hem güzel hem de pratik olan ayna benzeri bir parlaklık verir. Bıçağın pürüzsüz yüzeyi, temizliğini ve bakımını kolaylaştırır.

Ayrıca, o kadar şık ve parlak görünüyor ki, mutfakta dikkatleri üzerinize çekeceği kesin. 

Hangi bıçakların migaki kaplaması var?

Tüm Japon bıçağı türleri migaki cilalı bir yüzeye sahip olabilir.

Bu, satırları bile içerir Usuba ve Nakiri, sebzelerin bıçağın kenarlarına yapışmasını önlemek için genellikle Şam veya dokulu bir yüzeye sahip olmalarına rağmen.

Ancak en yaygın migaki bıçak türleri, çok amaçlı şef bıçaklarıdır. Santoku ve gyuto, şefler tarafından en sık kullanılanlar.

Migaki kaplama, bıçaklara uygulanan bir tür cila olduğundan, herhangi bir bıçak türü potansiyel olarak migaki kaplamaya sahip olabilir. 

Genellikle migaki kaplamalara sahip bazı yaygın bıçak türleri, sashimi bıçakları gibi Japon mutfak bıçaklarıdır. deba bıçakları, ve usuba bıçakları. 

Av bıçakları, cep bıçakları ve hayatta kalma bıçakları gibi diğer bıçak türleri de migaki kaplamalı olarak bulunabilir.

Migaki bitişinin artıları ve eksileri

Migaki bıçakları, mükemmel kenar tutuşu ve keskinliği ile övülür. Bu bıçaklar keskindir ve hassas kesim ve dilimleme için mükemmeldir. 

Gibi dekoratif kesimler için şefler tarafından sıklıkla tercih edilirler. mukimono (dekoratif süsleme) ve kazarigiri (karmaşık kesimler). 

Migaki kaplamanın ana dezavantajı, cilalı bir bıçak üzerindeki çiziklerin daha belirgin olması ve bu da bıçağın genel estetik çekiciliğini azaltmasıdır.

Dokulu bir yüzeye sahip bir bıçakla karşılaştırıldığında herhangi bir küçük çizik veya leke görülebilir. 

Dokuları nedeniyle Damask, Nashiji ve Kurouchi gibi dokulu yüzeylerin zaman içinde tutarlı bir görünüm elde etme olasılığı daha yüksektir.

Ancak avantajların ve dezavantajların tam listesi:

Migaki Finish'in Artıları:

1. Geliştirilmiş Görünüm: Migaki kaplama, bıçağa genel görünümünü iyileştiren pürüzsüz, cilalı bir yüzey verir. Bıçak çok estetik hale gelir ve pahalı görünür.
2. Gelişmiş Dayanıklılık: İyi uygulanmış bir migaki kaplama, bıçağın pastan ve diğer korozyon türlerinden korunmasına yardımcı olarak dayanıklılığını artırır.
3. İyileştirilmiş Kesme Performansı: Migaki ile işlenmiş bir bıçağın pürüzsüz yüzeyi sürtünmeyi azaltabilir ve bıçağın kesme performansını artırabilir.
4. Kolay bakım: Pürüzsüz yüzey talaşları ve diğer hasar türlerini önlemeye yardımcı olduğundan, migaki kaplama bıçağın keskinleştirilmesini ve bakımını kolaylaştırabilir.

Migaki Finish'in Eksileri

1. Artan Maliyet: Bir migaki cila uygulama süreci emek yoğundur ve bıçağın maliyetini artırabilen özel beceriler gerektirir.
2. Hasara Karşı Güvenlik Açığı: Migaki kaplama bıçağın dayanıklılığını artırabilse de, uygun şekilde bakılmazsa çizilmeye ve diğer hasar türlerine eğilimli olabilir.
3. Kusur Potansiyeli: Migaki kaplama doğru uygulanmazsa pürüzlü noktalar veya pürüzlü bir yüzey gibi gözle görülür kusurlar olabilir.
4. Uzmanlık Becerilerinin Gereksinimi: Bir migaki kaplama uygulama süreci, hemen elde edilemeyebilecek özel beceri ve bilgi gerektirir. Sonuç olarak, tüm bıçaklar migaki cilası alamayabilir. Nitelikli bıçak ustalarını bulmak zordur ve işçilikleri maliyetlidir. 

Migaki kaplaması için en iyi çelik hangisidir?

Shirogami çelik keskinliği ve dayanıklılığı ile tanınan yüksek kaliteli bir Japon çeliğidir.

Uzun süre keskin kalacak ve zorlu işlerin üstesinden gelebilecek bir bıçak isteyenler için mükemmeldir.

Aynı zamanda beyaz kağıt çeliği olarak da adlandırılır ve bu, migaki cilasını yapmak için kullanılan tercih edilen çelik türüdür. 

Shirogami çeliği, özellikleri nedeniyle migaki kaplama için iyi bir seçim olarak kabul edilir.

Shirogami çeliği, keskin bir kenarı keskinleştirmeyi ve korumayı kolaylaştıran düşük safsızlıklara sahip yüksek karbonlu bir çeliktir. 

Ek olarak, shirogami çeliği nispeten yumuşak ve ince taneli bir yapıya sahiptir ve bu da migaki cila uygulandığında pürüzsüz, eşit bir cilaya olanak tanır.

Shirogami çeliğinin temiz, beyaz rengi de migaki kaplamanın görünümünü güzelleştirir. 

Bu özellikler, shirogami çeliğini, yüksek düzeyde keskinlik ve pürüzsüz, parlak bir görünüm gerektiren Japon mutfak bıçakları ve diğer kesme aletleri için popüler bir seçim haline getirir.

Hakkında bilgi edinin shirogami (beyaz kağıt çelik) ve aogami (mavi kağıt çelik) arasındaki farklar burada

Migaki kaplama nasıl yapılır?

Migaki cilası, bıçağınıza pürüzsüz, cilalı bir görünüm veren zımpara kağıdı benzeri bir ciladır, yani tahmin edebileceğiniz gibi, üretim sürecinde çok fazla cilalama işlemi yer alır.

Bir migaki bitirme işlemi birkaç adımdan oluşur:

1. Bıçak Hazırlığı: Yüzey kusurlarını veya çapakları gidermek için bıçak temizlenmeli, zımparalanmalı ve honlanmalıdır.
2. Parlatma: Bıçak daha sonra pürüzsüz bir yüzey oluşturmak için kademeli olarak daha ince derecelerde aşındırıcı taşlar veya kağıtlar kullanılarak parlatılır. Bu adım birkaç saat sürebilir ve bıçağın eşit şekilde parlatıldığından emin olmak için özel beceriler gerektirir.
3. Bileme: Parlatma adımından sonra, bıçak son kenarına kadar keskinleştirilir.
4. Son Lehçe: Son adım, bıçağa elmas pasta gibi ince bir cilalama bileşiği tabakası uygulamayı ve yüzeyi daha da iyileştirmek için bir deri şerit veya cilalama bezi kullanmayı içerir. Bu adım, istenen parlaklık ve pürüzsüzlük seviyesini elde etmek için birkaç kez tekrarlanır.

Bir migaki kaplama oluşturma sürecinin tamamı birkaç saat sürebilir ve özel beceriler gerektirir, bu nedenle nispeten pahalı bir süreç olabilir.

Ancak sonuç, görünümünü iyileştiren ve performansını iyileştiren pürüzsüz, cilalı bir yüzeye sahip bir bıçaktır.

Migaki bitişinin tarihi nedir?

Migaki bıçağı cilasının tarihi, geleneksel Japon demircilik tekniklerinin gelişimine kadar izlenebilir. 

Eski Japonya'da bıçaklar, işlevsel ve estetik açıdan hoş bıçaklar yaratmak için çeşitli teknikler kullanılarak elle yapılmıştır. 

Migaki kaplama, bıçağın yalnızca görünümünü değil aynı zamanda performansını ve dayanıklılığını da iyileştiren, bıçak üzerinde pürüzsüz, cilalı bir yüzey oluşturmak için kullanılan bu tekniklerden biriydi.

Edo döneminde bıçaklar ciddi bir meseleydi ve şefler İmparator, kraliyet ailesi ve soylular için yemek pişirmek için en iyi bıçaklara ihtiyaç duyuyordu.

Migaki cilası, Japonya'nın kılıç ustası becerilerini ve şefin karmaşık kesme becerilerini sergilemenin bir yoluydu. 

Zamanla, bir migaki kaplama oluşturma süreci, nesiller boyu demirciler ve bıçak yapımcılarının bilgi ve tekniklerini aktarmasıyla, oldukça rafine ve uzmanlaşmış bir beceri haline geldi. 

Bugün, migaki kaplama, geleneksel Japon bıçağı yapımının önemli bir yönü olmaya devam ediyor ve güzelliği ve işçiliği ile geniş çapta tanınmaktadır.

Farklar 

Var birçok Japon bıçağı cilası, ancak Migaki ile diğer popüler kaplamalar arasındaki temel farkları inceleyelim.

Migaki vs Kurouchi 

Migaki bitirmek ve Kurouchi bitirmek Japon mutfak bıçaklarında kullanılan iki farklı bıçak cilasıdır.

Migaki kaplama cilalı bir kaplama iken Kurouchi kaplama rustik, siyah bir kaplamadır.

Migaki kaplamaya gelince, bunu bıçağa pürüzsüz, cilalı bir görünüm veren şık, parlak bir görünüm olarak düşünün.

Üst düzey bir mutfak bıçağında görmeyi bekleyeceğiniz türden bir yüzey. 

Öte yandan, Kurouchi cilası, hafif pürüzlü bir dokuya sahip daha rustik bir görünümdür.

Geleneksel bir Japon mutfak bıçağında görmeyi bekleyeceğiniz türden bir yüzey.

Bu nedenle, gösterişli, modern bir görünüm arıyorsanız Migaki kaplamayı tercih edin. Ancak daha geleneksel, rustik bir görünümün peşindeyseniz, Kurouchi kaplaması gitmenin yoludur. 

Süslü bir spor araba ile klasik bir güçlü araba arasındaki fark gibi - biri şık ve parlak, diğeri sert ve sağlam.

Migaki Tsushima'ya Karşı

Migaki bitirmek ve Tsuchime bitirmek her ikisi de bıçaklara uygulanan kaplama türleridir, ancak farklı özelliklere ve tekniklere sahiptirler.

Migaki cila, taşlar ve cilalama bileşikleri kullanılarak bir dizi aşındırıcı adımla oluşturulan cilalı bir yüzeydir.

Sonuç, bıçağın görünümünü iyileştiren ve dayanıklılığını artıran pürüzsüz, ayna benzeri bir kaplamadır.

Dövülmüş yüzey olarak da bilinen bir tsuime kaplama, bir dizi çukur oluşturmak için bıçağın yüzeyine küçük bir metal aletle çekiçlenerek oluşturulur. 

Bu kaplama, yiyeceklerin bıçağa yapışmasını azaltmaya yardımcı olur ve yapışmazlık özelliklerini geliştirir. Migaki bitişinden farklı olarak tsuchime bitişi daha dokulu ve mat bir görünüme sahip.

Özetle, migaki cilası pürüzsüz, parlak bir cila iken, tsuchime cilası dokulu, mat bir ciladır.

Her iki kaplamanın da kendi yararları vardır ve genellikle farklı amaçlar için farklı bıçak türlerinde kullanılır.

Migaki Kasumi'ye karşı

Migaki ve Kasumi iki farklı Japon bıçak cilalama türüdür. 

Kasumi, mat, puslu bir görünüme ve dokuya sahip olduğu için 'puslu sis' bıçak cilası olarak da adlandırılır. 

Sis kaplama olarak da bilinen kasumi kaplama, iki farklı çeliğin birlikte dövülmesiyle oluşturulan yumuşak, mat bir kaplamadır.

İki çelik türü farklı özelliklere sahiptir ve bıçak üzerinde benzersiz, katmanlı bir görünüm oluşturur. 

Kasumi kaplama genellikle Japon mutfak bıçaklarında kullanılır ve migaki kaplamaya kıyasla daha yumuşak, daha geleneksel bir görünüme sahiptir.

Özetle, migaki cilası pürüzsüz, cilalı bir cila iken Kasumi cilası dokulu, yumuşak mat bir ciladır.

Her iki kaplamanın da kendi yararları vardır ve genellikle farklı amaçlar için farklı bıçak türlerinde kullanılır.

Migaki vs Şam

Migaki ve Damascus arasındaki farklar söz konusu olduğunda, her şey görünüm ve his ile ilgilidir.

Migaki, bıçakta pürüzsüz, parlak bir yüzey oluşturan bir Japon tekniğidir. Bu bitiş, bıçağın özel bir taşla tekrar tekrar parlatılmasıyla elde edilir. 

Öte yandan, Şam bıçak üzerinde benzersiz bir desen oluşturan bir tekniktir.

Bu desen, birden fazla çelik katmanının birlikte dövülmesi ve ardından katlanmasıyla oluşturulur.

Sonuç, neredeyse bir tahta damarı veya dalgalar gibi görünen belirgin bir desene sahip bir bıçaktır.

Hissiyata gelince, migaki Şam'dan çok daha pürüzsüz. Cilalı yüzey, dilimleme ve küp küp doğrama için harika olan ipeksi bir doku verir. 

Şam ise desenli bitişinden dolayı daha pürüzlü bir dokuya sahiptir. Bu, doğrama ve hackleme için daha iyi hale getirir. 

Bu nedenle, harika görünen ve harika hissettiren bir bıçak arıyorsanız, gidilecek yol migaki'dir.

Ancak benzersiz görünen ve dayak yiyebilen bir bıçak arıyorsanız, gitmeniz gereken yol Şam'dır.

Migaki Nashiji'ye Karşı

Migaki ve Nashiji, iki farklı Japon kılıç parlatma tekniğidir.

Migaki, oldukça yansıtıcı bir yüzey oluşturmak için bir dizi taş ve cilalama bileşiklerinin kullanılmasını içeren geleneksel bir tekniktir. 

Naşiji mat bir yüzey oluşturmak için bir dizi aşındırıcı ped kullanan daha yeni bir tekniktir. İkisi arasındaki fark oldukça dikkat çekicidir.

Migaki tamamen ayna benzeri bir parlaklık yaratmakla ilgiliyken, Nashiji tamamen ince ve doğal bir görünüm yaratmakla ilgili. 

Migaki ile ışıkta parıldayan çok cilalı bir bıçağa sahip olurken, Nashiji size daha sessiz, doğal bir görünüme sahip bir bıçak verir. 

Hangi görünümü tercih edeceği kişiye bağlıdır, ancak her iki teknik de güzel sonuçlar verir.

Bir Japon bıçağı için çok para ödemek istemiyorsanız, ancak yine de yapışmaz özellikler istiyorsanız, Nashiji iyi bir seçenektir.

Cilalı kaplama ile ayna kaplama arasındaki fark nedir?

Cilalı yüzeyler ve ayna yüzeyler, en popüler paslanmaz çelik kaplama seçeneklerinden ikisidir. 

Migaki kaplama aslında hem bu süper parlak ayna kaplamayı hem de geleneksel cilalı kaplamayı ifade eder. Markaya ve bıçağın ne kadar cilalı olduğuna bağlıdır!

Cilalı yüzey, herhangi bir bıçağa zarafet katmak için mükemmel olan pürüzsüz, parlak bir görünüme sahiptir. Şık, modern bir görünüm yaratmak için de harikadır. 

Öte yandan, bir ayna kaplaması çok daha fazla yansıtıcı bir kaliteye sahiptir. Gerçekten öne çıkacak, dikkatleri üzerine çeken bir görünüm yaratmak için mükemmeldir.

Dezavantajı, cilalı bir yüzey kadar dayanıklı olmamasıdır, bu nedenle daha sık değiştirilmesi gerekebilir.

Bu nedenle, uzun süre dayanacak bir şey arıyorsanız, cilalı bir yüzey seçin. Ama gerçekten hayranlık uyandıracak bir şey istiyorsanız, ayna gibi bir kaplamayla gidin!

Migaki kaplama neden özeldir?

Migaki cilası özeldir çünkü bıçağa kesinlikle dikkatleri üzerine çekecek şık, cilalı bir görünüm verir.

Mutfakta kendini ifade etmenin mükemmel bir yolu!

Bitiş, bıçağın bir dizi giderek daha ince taşlarla dikkatli bir şekilde bilenmesiyle elde edilir ve pürüzsüz, parlak bir yüzey elde edilir. 

Bu süreç çok fazla beceri ve sabır gerektirir, ancak sonuç buna değer.

Sadece harika görünmekle kalmaz, aynı zamanda bıçağı pas ve korozyondan korumaya da yardımcı olur. 

Ayrıca, pürüzsüz yüzeyi temizlemeyi ve bakımını kolaylaştırır, böylece bıçağınızı yıllarca en iyi şekilde tutabilirsiniz.

Bu nedenle, kalabalığın arasından sıyrılan bir bıçak arıyorsanız, Migaki finiş kesinlikle gidilecek yol!

Sonuç

Migaki, bıçak üzerinde Pürüzsüz, son derece parlak bir yüzey oluşturan taşlar ve cilalama bileşiklerinin kullanıldığı bir dizi aşındırıcı adımı içerir ve artık bunun ÇOK zor bir görev olduğunu biliyorsunuz.

Ancak sonuç, iyileştirilmiş dayanıklılığa, performansa ve görünüme sahip bir bıçaktır ve migaki kaplama, bıçağın önemli bir yönü olmaya devam etmektedir. geleneksel japon bıçağı yapımı, güzelliği ve işçiliği ile geniş çapta tanınmaktadır.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.