Kasumi: Hazy Mist Japon Bıçağı Kaplaması Açıklandı

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 5, 2023 Şubat Güncelleme

Ucuz malzemelerden yapılan bıçaklar, çabuk aşınarak şefleri hüsrana uğratan ve cebinden para çıkaran bir yüzeye sahip olabilir. İşte burada mat bitiş devreye giriyor ve Japonlar buna KASUMI diyor.

Kasumi, puslu, neredeyse bulutlu yüzey dokusu nedeniyle puslu sis cilası olarak da bilinen mat bir Japon bıçağı cilasıdır. Bu bıçak kaplaması, estetik güzelliği için değerlidir. Kasumi cilası en yaygın olarak Santoku ve Yanagiba gibi geleneksel Japon bıçak tarzlarında bulunur.

Bu kılavuzda, Kasumi cilasının ne olduğunu, nasıl elde edildiğini ve diğer popüler Japon bıçak cilalarıyla nasıl karşılaştırıldığını açıklayacağım!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Kasumi cilası nedir?

Kasumi gelenekseldir Japon bıçağı- bıçak üzerinde puslu, puslu bir görünüm oluşturmak için kullanılan yapım tekniği.

Estetik güzelliği ve pratikliği ile övülen yarı mat kaplamalı rustik ve çekici bir görünümdür.

Kabaca "sis", "bulut" veya "pus" olarak tercüme edilen Kasumi, ince cilalı kesici kenarın aksine yumuşak çelik/demir kaplamanın puslu görünümünü ima eder.

Kasumi cilası sıklıkla çift şevli bıçaklarda da kullanılsa da, özellikle tek şevli bıçaklar, en yaygın olarak Yanagibas için tipiktir.

Ödeme Sayfası Bu klas Sakai Ajimasa, Houcho tarafından yanagiba suşi bıçağı üretti Kasumi kaplamanın sade güzelliğini tatmak için.

(daha fazla resim görüntüleyin)

Bu özel kaplama, çelik üzerinde inanılmaz derecede sert bir tabaka oluşturmak için bıçağın üst düzey bir demir oksit ve karbon tozu kombinasyonu ile kaplanmasıyla oluşturulur.

Bu koruyucu tabaka sürtünmeyi ve aşınmayı azaltır.

Bıçağa uygulandığında, Kasumi cilası bıçağa bir dizi küçük çentik veya 'vuruş' yapılarak oluşturulur.

Bu işlem, daha sonra parlatılan ve hafif bir yağ tabakasıyla tamamlanan benzersiz bir doku oluşturmaya yardımcı olur.

Kasumi kaplamanın avantajı, çizikleri ve aşınmayı gizlemeye yardımcı olması ve bıçağa daha uzun ömürlü bir görünüm vermesidir.

Ayrıca mat yüzey dokusu sayesinde dilimleme, doğrama ve küp küp doğrama sırasında yüksek derecede kavrama ve kontrol sağlar.

"Kasumi bitirmek" ne anlama geliyor?

Kasumi kelimesi 'pus' veya 'buğu' anlamına gelir ve genellikle Japon bıçaklarında belirli bir bitirme tipini tanımlamak için kullanılır.

Kasumi kaplama, bir bıçağı cilalamanın geleneksel bir Japon yöntemidir.

İnce parlatılmış kesici kenarın aksine, yumuşak çelik veya demir kaplamanın puslu bir görünümüdür.

Bu zarif kaplama, geleneksel tarzdaki Japon bıçaklarında çok yaygındır ve onlara benzersiz ve güzel bir görünüm verir.

Kasumi cilası nasıl yapılır?

Kasumi, bıçakta puslu, puslu bir görünüm oluşturmak için kullanılan geleneksel bir Japon bıçak yapım tekniğidir.

Bu görünümü elde etmek için, bıçak üreticisi bıçağa küçük çentikler açar. Bu, bıçağın puslu veya bulutlu bir yüzey dokusuna sahip gibi görünmesini sağlar.

Bu işlem, daha sonra parlatılan ve hafif bir yağ tabakasıyla tamamlanan benzersiz bir doku oluşturmaya yardımcı olur.

Küçük çentikler ve mat kaplamanın birleşimi, çizikleri ve aşınmayı gizlemeye yardımcı olarak bıçağa daha uzun ömürlü bir görünüm verir.

Sürecin nüanslarını anlayan deneyimli bir bıçak üreticisi gerektirdiğinden, Kasumi cilasının oluşturulması uzun zaman alabilir.

Kasumi ve Hon-Kasumi kaplaması arasındaki fark nedir?

Kasumi ve hon-kasumi, bıçak üzerinde puslu, puslu bir görünüm oluşturmak için kullanılan geleneksel Japon bıçak yapım teknikleridir.

Aralarındaki fark, bileşimlerinde ve ilgili bitişlerini elde etmek için kullanılan süreçte yatmaktadır.

Kasumi, bıçağa benzersiz bir doku oluşturmaya yardımcı olan bir dizi küçük çentik veya 'vuruş' yapılarak oluşturulur.

Bu işlemi daha sonra cilalama ve hafif bir yağ kaplaması ile bitirme takip eder.

Hon-Kasumi ise kaplama katmanını oluşturmak için daha kaliteli bir çelik kullanılarak yapılır.

Bu tür bitirme, daha fazla beceri ve hassasiyet gerektirdiğinden, normal kasumi'den daha emek yoğundur.

Genel olarak, hon-kasumi, birinci sınıf bir kasumi kaplamaya atıfta bulunur ve daha pahalıdır.

Ek olarak, hon-kasumi, normal kasumi'den daha parlak ve daha zarif bir görünüme sahiptir.

Her iki kaplamanın da avantajları vardır ve ihtiyaçlarınız için hangisinin doğru olduğuna karar vermek size kalmıştır.

Kasumi bıçak cilasının avantajları nelerdir?

1. Dayanıklılık: Kasumi bıçakları inanılmaz derecede dayanıklıdır ve paslanmaya dayanıklı demir oksit ve karbon tozundan oluşan sert katmanları, bıçağın korozyona ve aşınmaya karşı korunmasına yardımcı olur.
2. Estetik cazibe: Kasumi bıçaklarının puslu buğulu kaplaması estetik açıdan hoştur ve benzersiz bir görünüm sağlar.
3. Konfor ve kontrol: Mat yüzey dokusu, dilimlerken, doğrarken ve dilimlerken kavrama ve rahatlık sağlamak için harikadır. Ayrıca, yiyeceğin bıçağın kenarlarına yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
4. Düşük bakım: Kasumi kaplama, çizikleri ve aşınmayı gizlemeye yardımcı olarak bıçağa daha uzun ömürlü bir görünüm verir.
5. Daha iyi kenar tutuşu: Kasumi bıçakları, üstün kenar tutuşu ve keskinliği ile bilinir, bu da onları profesyonel şefler veya bıçaklarını uzun süre mükemmel durumda tutmak isteyenler için ideal kılar.

Genel olarak Kasumi bıçakları, mat bir dokuya sahip, estetik açıdan hoş ve dayanıklı bir bıçak arayan herkes için mükemmel bir seçimdir.

Kasumi bıçak kaplamasının dezavantajları nelerdir?

Kasumi kaplamanın birçok avantajı olmasına rağmen, dikkate alınması gereken bazı dezavantajlar da vardır.

1. Ücret: Yapılması çok fazla beceri ve zaman gerektirdiğinden, Kasumi bıçakları genellikle diğer Japon bıçak stillerinden daha pahalıdır.
2. Bakım: Kasumi kaplama, en iyi şekilde görünmesini sağlamak için düzenli bakım ve temizlik gerektirir. Yumuşak çelikten yapıldığı için talaş ve çatlaklara daha yatkındır.
3. Rust: Sert demir oksit ve karbon tozu katmanlarına rağmen, Kasumi bıçakları da paslanabilir.
4. Kaplama zamanla aşınabilir: Bu bulut benzeri puslu doku, uygun şekilde bakılmazsa zamanla aşınabilir.

Kasumi güzel bir yüzey olmasına rağmen, bazı insanlar bundan hoşlanmaz çünkü temiz ve paslanmadan uzak tutulması zor olabilir.

Ek olarak, yumuşak demir/çelik kaplaması nedeniyle bıçak, daha sert bir malzemeye göre ufalanmaya ve körelmeye daha yatkındır.

Japon bıçağı bitirir: Kasumi ile nasıl karşılaştırılır?

Bu bölümde, Kasumi'nin diğer popüler Japonlarla karşılaştırmasını inceleyeceğiz. bıçak bitirir.

Kasumi - Kurouchi finali

Kasumi kaplama, bıçağın özel bir çekiçle dövülmesiyle oluşturulan geleneksel bir Japon stilidir.

Bu işlem, bıçak üzerinde benzersiz bir desen oluşturur ve ona farklı bir görünüm verir.

Kurouchi bitirmek, diğer yandan, bıçağın bir bileme çarkı ile taşlanmasıyla oluşturulan modern bir bitiş tarzıdır.

Bu işlem bıçağa daha düzgün bir görünüm ve daha pürüzsüz bir his verir. Cilalı bıçak cilası olarak bilinir.

Kasumi kaplama, bıçağa daha rustik ve geleneksel bir görünüm verirken, Kurouchi kaplama, bıçağa daha modern ve şık bir görünüm verir.

Kasumi bitişi daha emek yoğundur ve yaratmak için daha fazla beceri gerektirirken, Kurouchi bitişi çok daha hızlı ve elde edilmesi daha kolaydır.

Her iki bitişin de kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır, bu nedenle hangisinin seçileceğine karar verirken gerçekten kişisel tercih söz konusudur.

Kasumi vs Kyomen

Kyomen, en parlak Japon bıçağı kaplamasıdır, parlak görünümünden dolayı ayna kaplaması olarak da bilinir.

Bıçağın dönen bir tekerlek ve yüksek kumlu aşındırıcı ile birçok kez parlatılmasıyla oluşturulur.

Bu nedenle, Kyomen teknik olarak mat, puslu Kasumi dokusunun tam tersidir.

Kyomen cilalı bir bıçağa bakıldığında, bıçağa neredeyse bir ayna yerleştirilmiş gibi görünür.

Kasumi ve Kyomen bitişi arasındaki fark oldukça çarpıcı ve bu gerçekten kişisel tercihe bağlı.

Geleneksel ve rustik bir görünüm arıyorsanız Kasumi doğru seçimdir. Bununla birlikte, şık ve modern bir görünüm arıyorsanız, gidilecek yer Kyomen'dir.

Kasumi, Nashiji'ye Karşı

Nashiji bitişi benzersiz bir bitiş tarzıdır. Asya armutunun (Nashi) derisine benzer.

Çeşitli boyut ve şekillerde birden fazla çekiç kullanılarak bıçağın dövülmesiyle oluşturulur.

Çekiçleme işleminin yarattığı desen bıçaktan bıçağa değişir, ancak her zaman hem güzel hem de işlevsel olan benzersiz bir dokuya sahiptir.

Kasumi cilası ile karşılaştırıldığında, Nashiji cilası daha az parlak ve biraz daha dokulu; ayrıca pas ve korozyona karşı biraz daha yüksek bir dirence sahiptir.

Nashiji kaplama, göze çarpan bir dokuya sahip, ancak yine de rustik görünümünü koruyan, benzersiz ve estetik açıdan hoş bir bıçak isteyenler için harika bir seçimdir.

Kasumi kaplama ise bıçaklarına daha geleneksel ve rustik bir görünüm isteyenler için daha uygundur ve doku daha az görünür.

Kasumi vs Şam

Kasumi kaplama ve Şam kaplama, bıçaklarda kullanılan iki popüler bıçak kaplama türüdür.

Kasumi kaplama, benzersiz bir desen oluşturmak için bir bıçağın özel bir aletle dövülmesini içeren geleneksel bir Japon tekniğidir.

Bu teknik, hem estetik açıdan hoş hem de dayanıklı olan güzel, dekoratif bir kaplama oluşturmak için kullanılır.

Öte yandan, Şam bitişi modern bir tekniktir Bu, benzersiz bir desen oluşturmak için bir bıçağı asitle aşındırmayı içerir.

Bu teknik, hem estetik açıdan hoş hem de dayanıklı olan daha karmaşık ve ayrıntılı bir yüzey oluşturmak için kullanılır.

Şam, dalgalı deseni ve parlak bitişiyle tanınırken, Kasumi daha rustik ve geleneksel bir görünüme sahiptir.

Bu iki bıçak cilası, onları oluşturmak için kullanılan teknikler nedeniyle farklıdır.

Şam bitişinin görünümü daha girift ve karmaşıkken, Kasumi'nin görünümü çok daha basit.

Ayrıca öğren Şam çeliği hakkında (ve neden bu kadar özel olduğu)

Kasumi Migaki'ye Karşı

Migaki bir Japon bıçağıdır Bu, bıçağın çeşitli derecelerde dönen bir tekerlekle parlatılmasını içerir.

Bu işlem, bıçağa Kasumi'ye benzer şekilde düz ve parlak bir yüzey verir.

İkisi arasındaki temel fark, Migaki'nin daha parlak, pürüzsüz cilalı bir yüzeyle çok daha pürüzsüz ve daha düzgün bir his vermesi, Kasumi'nin ise puslu bir görünüme sahip olmasıdır.

Migaki, bıçağına parlak ve sofistike bir görünüm isteyenler için harika bir seçimken Kasumi, rustik görünümü sevenler için daha uygun.

Migaki'nin avantajı, Kasumi'den çok daha hızlı ve elde edilmesinin daha kolay olmasıdır.

Bununla birlikte dezavantajı, Kasumi bitişinden daha hızlı aşınma eğilimine sahip olmasıdır.

Kasumi, Tsushima'ya Karşı

Tsuchime bir Japon bıçağı cilasıdır Bu, düzensiz bir desen oluşturmak için bıçağın özel bir aletle dövülmesini içerir.

Bu teknik, hem dayanıklı hem de güzel, benzersiz ve estetik açıdan hoş bir yüzey oluşturmak için kullanılır.

Tsuchime aynı zamanda 'elle dövülmüş bıçak cilası' olarak da adlandırılır.

Kasumi finisajı ile karşılaştırıldığında, Tsuchime daha pürüzlü ve düzensiz bir görünüme sahipken, Kasumi pürüzsüz bir görünüme sahiptir.

Tsuchime kaplama, bıçağına benzersiz ve estetik açıdan hoş bir görünüm isteyenler için harika bir seçimken Kasumi, daha geleneksel ve rustik bir görünüm tercih edenler için daha uygundur.

Tsuchime cilası, oluşturmak için daha fazla beceri ve deneyim gerektirdiğinden genellikle üst düzey bıçaklarda kullanılır.

Bir Tsuchime kaplamanın avantajı, aşınmaya ve yırtılmaya karşı daha yüksek bir dirence sahip olması ve yiyecek parçalarının bıçağa yapışmamasıdır.

Kasumi bıçak kaplamasının tarihi nedir?

Kasumi bıçaklarının uzun ve hikayeli bir geçmişi vardır.

Bu kaplama ilk olarak yüzyıllar önce Japon kılıç ustaları tarafından geliştirildi ve bugün hala kullanılıyor.

Bu bıçak kaplaması muhtemelen Japon kılıç yapım endüstrisinin doğum yeri olan Japonya'nın Seki Şehrine kadar uzanıyor.

Teknik, samuray ve feodal beylerin yanı sıra sıradan insanlar için bıçaklar oluşturmak için kullanıldı.

Edo döneminde kılıç ustaları, shigana adı verilen benzersiz bir aletle bir bıçağı çekiçlemeye başladılar.

Bu süreç, hem estetik açıdan hoş hem de son derece dayanıklı olan düzensiz ve rustik bir yüzey oluşturdu.

Yıllar geçtikçe, bu süreç rafine edildi ve geliştirildi, bugün bildiğimiz Kasumi cilasıyla sonuçlandı.

Puslu, puslu yüzey fikri 'Kasumi' terimiyle eşanlamlı hale geldi ve bugün Japonya'da hala yaygın olarak kullanılıyor.

Sis deseni, bir bıçağın kalitesinin yanı sıra gücünü ve güzelliğini belirtmek için kullanıldı.

Kasumi bitişi nasıl korunur?

Bir kasumi kaplamanın bakımı nispeten kolaydır ve herhangi bir özel araç veya teknik gerektirmez.

Bıçağınızın en iyi şekilde görünmesini sağlamanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:

• Bıçağı her kullanımdan sonra yumuşak bir bez ve ılık su ile temizleyin.
• Kasumi bıçakları paslanmaya ve hasara neden olacağından bulaşık makinesinde yıkamayın.
• Sert kimyasallar veya aşındırıcı temizleyiciler kullanmaktan kaçının.
• İnatçı lekeleri veya patinayı çıkarmak için yüksek taneli bir zımpara kağıdı kullanın.
• Bir tek bıçağı geleneksel bir Japon bileme taşı kullanarak bileyin.
• Bıçağı metal bir cila ile parlatın veya Bar Bekçisinin Arkadaşı orijinal parlaklığı geri yüklemek için.
• Patinayı korumak istiyorsanız, bıçağı paslanmaya karşı korumak için hafif bir yağ kullanın.

Öğrenmek daha fazla Japon bıçağı bakımı ve bakımı onları mümkün olan en iyi durumda tutmak için

Kasumi bıçakları iyi mi?

Evet, Kasumi bıçakları hem ev aşçıları hem de profesyonel aşçılar için mükemmeldir. İnanılmaz derecede keskin, son derece dayanıklı ve estetik açıdan hoş bir yüzeye sahipler.

Kasumi bıçakları, yüksek kaliteli Japon çeliğinden yapılır ve dilimleme, dilimleme ve doğrama gibi çeşitli görevler için kullanılabilir.

Sert et veya balıkların yanı sıra hassas kesimler için harikadır çünkü kaplama kolayca yıpranmaz.

Kasumi bıçakları tipik olarak diğer bıçak türlerinden daha pahalıdır, ancak yüksek kaliteleri ve uzun ömürlü kaplamaları nedeniyle fiyatına değer.

Diğer bazı Japon cilaları kadar popüler değiller, bu yüzden onları bulmak daha zor.

Sonuç

Kasumi bıçakları, Japonya'da "Kasumi" olarak adlandırılan benzersiz bir puslu sis kaplamasıyla üretilir.

Bu kaplamanın ana rolü, bıçağa güzellik ve zarafet katarken aynı zamanda aşınmaya ve yıpranmaya karşı daha dirençli hale getirmektir.

Ayna benzeri veya cilalı bir bıçakla karşılaştırıldığında, Kasumi bıçağının mat dokusu zamana karşı dayanıklıdır.

Bu geleneksel Japon sisli cila, bıçağınızın daha uzun süre keskin kalmasını, korozyona diğer cilalardan daha iyi direnç göstermesini ve güzel görünmesini sağlar.

Kasumi yanınızdayken, bıçağınızın uzun süre dayanacak şekilde tasarlandığından emin olabilirsiniz.

Sıradaki yazıyı oku: Japon bıçak kolları | 'Wa' kulplarını Batılı kulplardan farklı kılan nedir?

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.