En popüler 7 Japon mantar türü ve lezzetli tarifleri

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Yayım tarihi 22 November 2021

Japon mantarları, görünümleri ve harika tatları nedeniyle dünya çapında kendilerine bir isim yapmışlardır.

Bazı yabani mantarların yenilebilir, bazılarının ise zehirli olduğu binlerce kategoriye sahiptirler.

Yenilebilir mantarlar ayrıca birçok türe ayrılır. Her birinin kendine özgü ve ayırt edici özellikleri vardır.

Ayrıca, zevkleri oldukça farklıdır, bu yüzden birden fazla şekilde tadını çıkarabilirler. Tam bir yemek olarak ve birçok yemekte servis edilen bir yan yemek olarak sevilirler.

Birkaç geleneksel ve bölgesel tarif bu mantarları kullanır ve yerel bölgenin (otantik) yemeklerinde kullanılmalarına bağlı olarak mantarların belirli bir bölgede yetişip yetişmediğini görebilirsiniz.

Onlar da popüler olarak kullanılır Hibachi stil pişirme. Restoranların yanı sıra sokak gıda satıcılar, özel pişirme stillerine ve hazırlama tekniklerine sahiptir.

Japonya'da mantarları bu şekilde yetiştiriyorlar ve nasıl olduğunu görmek harika:

Bu yazıda, popüler Japon mutfağında kullanılan tüm Japon mantarlarına genel bir bakış sunacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Japonya'daki mantar türleri

Japonya'da muhtemelen bildiğimizden çok daha fazla mantar türü vardır.

Birkaç çeşitte büyürler ama hepsi bir amaca hizmet etmez, en azından bizim için değil. Japonya'da yaygın olarak kullanılan yenilebilir mantarlardan bazılarına ve nasıl hazırlandıklarına bir göz atalım.

Mantar Shiitake

Shiitake mantarları muhtemelen en çok bilinen Japon mantarlarıdır ve dünyada en çok tüketilen mantarlardan biridir.

Sert ağaç çürümesinin bir sonucu olarak üstlerinde devasa şapkalar var. Lezzetlidirler ve kurutulduklarında ve susuz kaldıklarında önemli ölçüde daha fazla yumruk oluştururlar.

Shiitake, kalp sağlığı için temel bir unsur olan bakır tüketiminin büyük bir kısmını karşılar. Uzmanlar, birçok insanın diyetlerinde önerilen miktarda bakır almadığını söylüyor.

Shiitake bu boşluğu doldurabilir. Protein zenginleştirme özellikleri nedeniyle vejetaryenler ve veganlar için idealdir.

Ayrıca içinde bulunan pantotenik asit ve selenyum nedeniyle enfeksiyonları iyileştirme, şişmeyi azaltma ve tümörleri yok etme gücüne sahiptirler.

Çıtır Japon şitaki mantarı tarifi

Çıtır shiitake mantarları son derece iştah açıcıdır ve tempura için düzenli olarak kullanılır. Kurutulmuş shiitake, bir vegan çorbası hazırlamak için yeniden sulandırılabilir ve katı bir vegan suyu yapmak için düzenli olarak kombu ile birleştirilirler, ki bu dashi'de palamut balığı gevreği yerine kullanmak için harika bir seçenektir.

Çıtır çıtır ve lezzetli shiitake mantarları yapmak için aşağıdaki temel malzemeler gereklidir:

malzemeler

• Sebze yağı
• Shiitake mantarları
• Teriyaki sosu
• istiridye sosu
• 1 küçük yeşil soğan halka doğranmış

talimatlar

1. Orta ateşte bir tavada yağı ısıtın.
2. Mantarları ekleyip pişirin. Hassas kahverengi bir renk alana kadar sık ​​sık çevirin ve sallayın. Bu adıma 8 ila 10 dakika devam edin.
3. Mantarlara 2 yemek kaşığı su ekleyin ve pişirin. Mantarları su tamamen buharlaşana ve mantarlar yumuşayana kadar atın.
4. Yaklaşık 2 dakika daha uzun süre savurmayı tekrarlayın.
5. Mantarları orta boy bir kaba alıp teriyaki ve istiridye sosu ekleyin.
6. Yemeğinizi süslemek ve biraz gevrek bir doku vermek için biraz yeşil soğan ile hemen servis yapın.

notlar

Teriyaki sosunda zaten yeterince tuz olduğu için ilave tuz serpmeyin.

Bu tarifteki Japon malzemeleri sizde olmayabilir:

Japon istiridye soya sosu:

asamurakasi

Amazon'da satın al

Japon teriyaki sosu:

Bay Yoshida'nın

Kullandığım tüm orijinal malzemelere göz atın Japon içerik listemde burada.

Maitake mantarı

Japonca'da "maitake", "dans etmek" anlamına gelir. Bu mantarlar kıvırcık görünümlerinden dolayı bu ismi almıştır. Ayrıca tepeleri tüylü bir tavuğa benzediği için “ormanın tavuğu” olarak da adlandırılır.

Maitake mantarlarının kanser önleyici maddeler, B vitamini, C vitamini, bakır, potasyum, amino asitler ve beta-glukanlarla dolu olduğu için tıbbi özelliklere sahip olduğu söylenir.

Bağışıklık sistemi için iyidir ve vücuttaki kolesterol ve glikoz seviyelerini korur.

tavada kızartılmış maitake tarifi

Maitake mantarları, tavada kızartıldığında bir tempura kabuğu ile olağanüstüdür. Neredeyse her Japon insanın sevdiği cesur bir dokuya sahiptir. Aynı zamanda mükemmel bir garnitürdür ve çeşitli stiller kullanılarak kolayca yapılabilir.

Bu tarifi hazırlamak yaklaşık 30 dakika sürer. İşte bu mantarları hazırlamanın basit bir yolu.

malzemeler

• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 paket maitake mantarı (90 gram ve civarı)
• 2 su bardağı kurutulmuş ve kabaca doğranmış Shungiku yaprağı
• ¼ fincan katsuobushi (fermente ve işlenmiş ton balığı)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• ½ çay kaşığı şeker

Yol

1. Bir kızartma tavasını orta ila yüksek ısıda ısıtın.
2. Yağı ve maitake mantarlarını ekleyin.
3. Şimdi bir tutam tuz ekleyin ve mantarları kenarları renk değiştirene kadar soteleyin.
4. Shungiku ve katsuobushi'yi ekleyin ve yapraklar küçülene kadar kızartın.
5. Soya sosu ve şekeri ekleyin ve tabakta hiç sıvı kalmayana kadar kızartmaya devam edin.
6. Hemen servis yapın!

matsutake mantarı

Matsutake mantarları, yer mantarı ile benzer bir sınıfta görülür. Ağaçların altında büyürler ve genellikle uzun şekilleri vardır. Hatta hiç işlem görmeden çiğ olarak da yiyebilirsiniz.

Az bulunmaları ve yavaş büyüme hızları nedeniyle diğer mantarlardan çok daha pahalıdırlar. Ayrıca onları tanımlayabileceğiniz özel bir kokuları vardır.

Matsutake, vücudunuzun kırmızı trombositler oluşturmasının temeli olan bakır içerir. Aynı zamanda harika bir protein kaynağı ve diğer besin maddeleri sağlar.

Matsutake pirinç tarifi

Matsutake en çok şurada pişirilir: pirinç (lezzetli soslarla), bu da ona doyurucu ve lezzetli bir tat verir. Onları ağaçların altından hasat ettikten kısa bir süre sonra yemelisiniz, yoksa lezzetlerini kaybedebilirler.

malzemeler

• 3 bardak pişmemiş Japon pirinç kısa taneli pirinç
• 4-7 ons matsutake mantarı
• 2 ½ bardak dashi suyu bu harika dashi ikameleri hiç yoksa)
• Süslemek için Japon mitsuba veya yabani Japon maydanozu
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake

Yol

1. Pirinci, su yarı saydam ve berrak hale gelene kadar birkaç kez akan su altında durulayın.
2. Mantar saplarının tabanını kesin.
3. Mantarları ıslak bir havlu veya kağıt havluyla kurulayın. Mantarları yıkamamaya çalışın.
4. Mantarı uzunlamasına ince 1/8 inç dilimler halinde kesin.
5. Pirinç ve baharatları koyun pirinç pişiricisinde ve dashi'yi içerir.
6. Matsutake mantarlarını pilavınızın üzerine koyun. Bunları başlangıçta karıştırmayın. Ardından, pişirmeye başlayın.
7. Pirinç piştiğinde hafifçe karıştırın.
8. Servis yapmadan önce mitsuba ile süsleyin.

Henüz pişirme sakeniz yoksa, mutlaka deneyin. buradaki mesajıma göz atın. Yemeğinize umami vermek için birçok yararlı ipucu ve en iyi markalar var.

Shimeji mantarı

Ham shimeji mantarları sert bir tada sahiptir, bu nedenle sadece pişirildiğinde yenirler. Birden fazla sos ve malzemeyle pişirildikten sonra lezzetli bir lezzet geliştirirler!

Shimeji mantarları iyi bir protein kaynağıdır ve onları sebze sevenler için ideal kılar. Bakır, B vitamini, potasyum ve çinko içerirler.

Shimeji erişte tarifi

Shimeji mantarları Japonya'da genellikle erişte ile pişirilir. Düzenli olarak tavada kızartılırlar veya soba veya güveçle yenirler.

malzemeler

• 7 ons kurutulmuş Japon usulü erişte
• ½ su bardağı zeytinyağı veya susam yağı
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 6 ons shimeji mantarı, sapları atılmış
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 çay kaşığı miso ezmesi
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• Tuz ve karabiber

Yol

1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve erişteleri paketin üzerinde yazan şekilde pişirin.
2. Bu sırada yağı bir tavada kısık ateşte ısıtın ve sarımsak karanfilini ekleyin.
3. Kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin.
4. Isıyı yükseltin ve shimeji mantarlarını ekleyin.
5. Mantarlar yumuşayana kadar soteleyin.
6. Isıyı tekrar düşürün ve erişte, soya sosu ve miso ezmesinden biraz pişirme suyu ekleyin. Miso iyice parçalanana kadar karıştırın.
7. Damak zevkine göre tuz ve karabiberi ekledikten sonra sosu kaynamaya bırakın.
8. Erişteleri iyice karıştırın ve sosu ekleyin.
9. Her erişteyi kaplayacak şekilde iyice karıştırın ve maydanozla servis yapın.

Kral istiridye mantarı

Kral istiridye mantarı aynı zamanda harika bir protein kaynağıdır ve çok sayıda başka besin ve mineral de içerir.

Kral istiridye yakitori tarifi

Bu mantarların cesur lezzetinin bir sonucu olarak, sıklıkla başka bir şey olmadan yenirler.

Örneğin, Japonya'daki yakitori kafeleri, onlara karakteristik lezzetlerini ortaya çıkarmak için önemli olan, bol miktarda margarin ve tuz ile çubuklarda hizmet verecek.

malzemeler

• 2 büyük kral istiridye mantarı
• 2 yemek kaşığı hafif soya sosu
• 2 yemek kaşığı Japon sake
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı fıstık yağı
• 2 yemek kaşığı soğan
• Kızarmış susam
• 2 porsiyon haşlanmış beyaz pirinç

Yol

1. İlk olarak kral istiridye mantarlarını dikey olarak 2 yarıya kesin. Daha sonra bunları 4 mm kalınlığında parçalara ayırdığınızdan emin olun.
2. Küçük bir kaseye soya sosu, Japon sake ve şeker ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.
3. Mantarların üst kısmı için bir çorba kaşığı sos alın. Mantarlar eşit şekilde sosla kaplanana kadar yemek çubuklarını kullanarak karıştırın. 15 dakika marine edin.
4. Yapışmaz bir tavaya 1 yemek kaşığı fıstık yağı ekleyin ve ısınana kadar orta ateşte ısıtın.
5. 2 çay kaşığı yeşil soğanı koyun ve birkaç kez karıştırın.
6. Mantarları gruplar halinde pişirin. Üst üste gelecek şekilde tavaya yayın. Tabii ki geleneksel yakitori yaparken şişlere koyup yan yana ızgara yapabilirsiniz.
7. Marinayı daha sonra kullanmak üzere saklayın.
8. Alt tarafı kahverengileştiğinde, mantarları yemek çubuklarınızla ters çevirin ve karşı tarafı kızartın.
9. 2 taraf biraz daha koyulaşana ve kenarları hafifçe kavrulmuş olana kadar alevle kavurmaya ve çevirmeye devam edin.
10. İlk mantar grubunu bir tabağa alın ve dinlenmeye bırakın.
11. Kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ve 2 yemek kaşığı yeşil soğanı ekleyin. Geri kalan mantarları hepsi bitene kadar yavaş yavaş pişirmeye devam edin.
12. Son mantar demeti piştiğinde, sadece tekrar ısıtmak için geçmiş partileri tavaya ekleyin.
13. Marinayı mantarların üzerine dökün. Sıvı emilene kadar 2 ila 3 dakika orta-düşük ısıda pişirmeye devam edin.
14. Haşlanmış pirincin üzerine mantarları ekleyip servis yapın.

Nameko mantarı

"Nameko", kalın bir jelatin ile kaplandıkları için orijinal olarak "sümüksü mantarlar" anlamına gelir. Gevrek bir tada sahiptirler ve birçok yemekte kullanılırlar.

Çoğunlukla evde yetiştirilirler. Marketlerde kurutulmuş halde satılıyorlar.

Bağışıklık sistemini güçlendirdikleri söylenir ve diğer birçok mantar gibi, kötü huylu büyüme ile mücadele özelliklerine ve kanser önleyici maddelere sahiptirler.

Nameko şehriye çorbası tarifi

Japonya'da ünlü olarak yenir Miso çorbası ya da soba eriştesi ile. Fındıklı bir lezzet var ve çikolatayla bile mükemmel olabilir!

malzemeler

• 1 demet taze nameko mantarı (veya konserve)
• 1 paket tofu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 2 su bardağı
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• ½ su bardağı palamut gevreği
• 1 yeşil soğan

Yol

1. Nameko paketini açın ve akan suda yıkayın. İyice süzün.
2. Tofuyu paketinden çıkarın ve küçük kareler halinde kesin.
3. Yeşil soğanı dilimleyin.
4. Nameko mantarlarını küçük bir tencereye koyun. Ekle Mirin, su, soya sosu ve palamut gevreği.
5. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynatın.
6. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve tofu ekleyin. Fazladan 3 dakika pişirin.
7. Tofuyu parçalamamak için hafif bir dokunuşla karıştırın.
8. Servis etmek için yeşil soğan ile süsleyin.

Enoki mantarı

Bunları seviyorum! Onlar benim en sevdiğim Japon mantarları; çok tatlı ve tadı harika!

Enoki mantarları, tüm yenilebilir mantarların en incesi ve en uzunudur. Çorba ve salataların yanında yenir ve Japon kültüründe çok popülerdir.

B ve D vitamini bakımından yüksektirler. Bağışıklık sistemini güçlendirdiği bilinir, ayrıca lif açısından yüksek oldukları için bağırsak yağını kaybetmenize ve mide ve bağırsak sağlığını iyileştirmenize yardımcı olur.

Ayrıca, tip 2 diyabetli insanlar için yararlı olan daha fazla insülin üretmenize yardımcı olurlar.

Fırında enoki mantarı tarifi

Enoki mantarları hafif bir tada sahiptir ve çok çeşitli yemeklerde, yemeğe lezzet katmadan çiğnenebilir bir doku eklemek için kullanılır.

Çorbalarda sıklıkla yenirler ve örneğin onları Kore ordusu güvecinde severim. Ayrıca yakitori lokantalarında genellikle pastırmayla sarılırlar.

malzemeler

• 4 gram enoki mantarı
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı beyaz miso ezmesi
• 1/2 çay kaşığı bitkisel yağ

Yol

1. Mantarların kenarlarını yıkayıp düzeltin. Sapın biraz daha zor olan kısmını çıkarmanız yeterlidir.
2. Tek tek telleri nazikçe çekerek ayırın.
3. Küçük bir kaseye bir yemek kaşığı Japon sakesi, bir yemek kaşığı miso ezmesi, bir yemek kaşığı soya sosu ve yarım çay kaşığı bitkisel yağ.
4. Miso dağılana kadar karıştırın.
5. Bir parça folyo alın ve eşit parçalara yerleştirin. Kasenin yuvarlak formunda bir cep oluşturmak için küçük bir kaseyi folyo ile hizalayın. Enoki mantarlarını ve sosu kasenin içine koyun ve karıştırmak için uygun bir karışım verin.
6. Folyonun üst kısımlarını katlayın, böylece tüm mantar ve sos demeti folyo ile kaplanır.
7. 400 ila 15 dakika arasında 20 ° F'de sobaya yapıştırın.

Enfes bir garnitür olarak veya sade Japon pirinci veya makarna için garnitür olarak sıcak servis yapın.

Pişirmeden önce mantar nasıl temizlenir

Mantarlarınızı temizlemenin en iyi yollarından birinin aslında onları hiç temizlememek olduğunu biliyor muydunuz? Karışık, biliyorum.

Mantarlar doğal olarak aşırı nemle doludur. Bu, doğru şekilde pişirildiklerinde, aşırı nemin, aksi halde lezzetli Japon mantarlarımızın yapışkan ve duygusal olmasına ve hatta renginin bozulmasına neden olabileceği anlamına gelir. Çekici değil.

Mantarlar çok gözeneklidir, yani bir seferde çok fazla sıvı verdiğinizde hepsini kolayca emerler. Bu olduğunda, onları en sevdiğiniz tarifler için gevrekleştirmek ve lezzetli hale getirmek zor olacak çünkü sadece suya batmış ve iğrenç olacaklar.

Taze mantarlarınızın kirli olduğunu görürseniz, suda boğmak yerine kuru bir bez veya kağıt havlu alın. Ayrıca bir pasta fırçası eğer elinizde bir tane varsa. Mantarların üzerindeki kiri mümkün olduğunca temizlemek için bu öğeleri kullanın.

Temizlendikten sonra, buzdolabında bir kağıt torba içinde saklanabilirler. Plastik kullanıldığında buzdolabında yoğuşma olacaktır. Yine, bu aşırı neme yol açar ve mantarlarla pişirirken bundan kaçınmak istiyoruz.

Mantarlar gerçekten kirliyse, onları ılık suda hızlıca çevirebilir ve ardından hemen boşaltabilirsiniz. kevgir ve kağıt havlu veya kuru bir bezle kurulayın. Daha sonra hemen pişirilmelidirler. Yıkandıktan sonra buzdolabında o kadar uzun süre dayanmazlar. Bu yüzden mantarlarınızı yıkamak için kullanmaya hazır olana kadar bekleyin.

Aşağıdaki lezzetli tarifleri yapmadan önce mantarlarınızı nasıl düzgün bir şekilde temizleyeceğiniz hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

Mantar SSS

Asya mantarlarıyla yemek yemek ve yemek pişirmek söz konusu olduğunda daha sık sorulan sorulardan birkaçını burada bulabilirsiniz.

Japon Mantarlı pilavın içine ne tür mantarlar gider?

Japon mantarlı pilavda kullanabileceğiniz mantar türü söz konusu olduğunda, gerçekten geriye düşmek için doğru ya da yanlış bir formül yoktur. Örneğin Kinoko Gohan, pirinç, sebze ve et içeren kolay bir Japon mantar yemeğidir. Kullanılan mantarlar pirinçte pişirilir ve et suyundaki tüm lezzeti emer. Pirinci lezzetli, dünyevi bir lezzet verir.

Tariflerin çoğu shiitake mantarı gerektirir, ancak istiridye mantarları veya gerçekten başka herhangi bir Japon mantarı bu tarifte de işe yarayacaktır.

Tüm mantarlar yenilebilir mi?

Tüm mantarlar üç kategoriye ayrılır: yenilebilir, zehirli ve yenmez. Ne tür bir mantar bulduğunuzdan %100 emin değilseniz, yememelisiniz. Yenilebilir olanlar genellikle dar bir gövde tabanına sahipken, birçok zehirli mantarın belirgin şekilde kalın bir gövde tabanı vardır.

Japon mantarına ne denir?

Japon mantarlarına Japonca'da "kinoko" キノコ denir.

Mantar sapı yenebilir mi?

Evet. Çoğu mantar sapı yenilebilir. Örneğin daha küçük shiitake mantarları kolaydır çünkü sapını kolayca çekip mantarın kapağından temiz bir şekilde ayırabilirsiniz. Diğer zamanlarda, daha fazla özen gerekir, yoksa sapı çıkarırken mantara zarar verdiğinizi göreceksiniz.

Japon mutfağı neden sıklıkla fermente edilir?

Japon kültürü, fermente gıdalar yeme konusunda uzun bir geçmişe sahiptir. Bunun Japon iklimi ile çok ilgisi var. Yiyeceklerini genellikle sirke ile marine ederler ve uğruna. Yiyecekleri fermente etmek için kullanılan bakteri ve küf, yalnızca Doğu Asya'da tüketim için güvenlidir.

Mantarları saklarken Tupperware kapaklarınızda yoğuşma olması konusunda endişelenmeli misiniz?

Çok fazla nem veya yoğuşma olduğunda sümüksü mantarlar elde edersiniz. Bunu önlemek için mantarlarınızı saklamak için herhangi bir plastik kullanmayın. Bunun yerine kuru olduklarından emin olun ve buzdolabında bir kağıt torba içinde saklayın. Mantarları kullanmaya hazır olana kadar asla yıkamayın.

En iyi taze shiitake mantarlarını nasıl buluyorsunuz?

En iyi shiitake mantarını ararken, koku net ve keskin olmalıdır. Koku bakımından zengin olmalıdırlar.

Daha büyüklerse, bu aynı zamanda çok iyi beslenmiş bir ağaçtan geldikleri anlamına da gelebilir, bu da sonuçta daha iyi tadabilecekleri anlamına gelir.

Shiitake mantarı da hasattan sonraki bir yıl içinde yenmelidir, aksi takdirde kokulu koku kaybolur ve küflenebilirler.

Birçok Japon mantarı türünün tadını çıkarın

Gördüğünüz gibi, denenecek çok fazla Japon mantarı var. Matsutake, shiitake, kral istiridye veya enoki mantarı olsun, yemeklerinize ekleyebileceğiniz çok şey var. Bu yüzden iyi eğlenceler!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.