Japon bıçağı bitirir: Kurouchi'den kasumi'ye ve migaki'ye açıkladı

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Yayım tarihi 1 November 2022

Eğer bir hayranı iseniz Japon bıçakları, muhtemelen mevcut olan farklı bıçak cilalarını duymuşsunuzdur. Bıçağınızın ağzı çok parlak olabilir veya dövülmüş veya rustik bir yüzeye sahip olabilir.

Ama arasındaki farkın ne olduğunu biliyor musun? kuruşi, kasumi, ve migaki? nasıl bir Şam bitiş?

Japon bıçağı kaplamaları, bir Japon bıçağı seçmenin önemli bir parçasıdır ve hepsi işlevsel olmasa da kesinlikle estetik bir amaca hizmet eder. Her yüzey, bıçağınızın estetiğine benzersiz bir dokunuş katar ve bazıları, örneğin tsuime yiyeceklerin bıçağın kenarlarına yapışmasını önleyebilir.

Her bir finişi yapmak için ustaların farklı teknikler ve malzemeler kullanmaları gerekir.

Bu yazıda, aşina olmanız gereken 7 Japon bıçağı cilasını tartışıyorum.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Japon bıçağının farklı türleri

7 ana Japon bıçağı cilası vardır:

1. Kurouchi / Demirci
2. Naşiji / Armut derisi deseni
3. Migaki / Cilalı kaplama
4. Kasumi / Cilalı kaplama
5. Şam / Şam
6. Tsuchime / Elle dövülmüş
7. Kyomen / Ayna

Bu kaplamaların her birinin kendine özgü özellikleri ve faydaları vardır.

Her bıçak bitişini ayrı ayrı tartışıyorum ve karşılaştırıyorum.

Kurouchi bitirmek

Kurouchi bıçakları, geleneksel demircilik teknikleri kullanılarak dövülür ve bu da bıçakta pürüzlü, dokulu bir yüzey elde edilmesini sağlar.

Kurouchi "siyah kaplama veya ilk siyah" anlamına gelirve dövmede kullanılan demir ve çelik katmanları nedeniyle bıçak siyah renklidir.

Kurouchi kaplama ayrıca çizikleri ve aşınma izlerini de gizler, bu da onu mutfak bıçakları için popüler bir seçim haline getirir.

Ancak, bu cila cilalı veya parlak olmadığı için diğer Japon bıçak cilalarından daha kolay lekelenecektir.

Kurouchi Japon bıçakları, bıçağa rustik veya "bitmemiş" kaba bir görünüm veren siyah demir kaplama ile kaplanmış bir karbon çeliği tabakasına sahiptir.

Daha az rafine bir bıçak cilası arıyorsanız, bu karanlık, rustik görünümlü, gitmek için iyi bir şey. Dövme sırasında doğal olarak oluşan tortunun cilalanmaması, koyu bir renge neden olur.

Bu bitiş, çekiçleme işlemiyle doğal olarak elde edildiğinden, genellikle bıçağa büyük bir güç ve dayanıklılık verir.

Kurouchi bıçakları, Japon bıçaklarının geleneksel işçiliğine değer veren şefler tarafından yaygın olarak kullanılır.

Mutfakta yoğun kullanıma dayanabilecek, dayanıklı, paslanmaya karşı dayanıklı bir bıçak arıyorsanız, kurouchi sizin için doğru seçim olabilir.

Ancak dikkatli olun, aşındırıcı temizlik ürünleri kurouchi cilasının zamanla solmasına neden olabilir.

çok nakiri sebze satırları or usuba bıçakları bir kuruchi bitirmek var.

Nashiji bitirmek

Nashiji bıçakları, dövme işlemi sırasında çeliğe dövülerek elde edilen bıçak üzerinde armut benzeri bir dokuya sahiptir.

Böylece, Nashiji bıçakları adını şuradan alır: Asya Armudunashi armudu olarak bilinir. Bu bıçak cilası, olgun bir nashi armutunun narin, ince benekli cildini andırıyor.

Nashiji bitirmek hem karbon hem de paslanmaz çelik bıçaklara uygulanır. Hem çekici hem de işlevsel olduğu için Japon mutfak bıçakları arasında popüler bir seçimdir.

Nashiji kaplama, yiyeceğin bıçağa yapışmasını önlemeye yardımcı olarak meyve ve sebzeleri dilimlemek ve küp küp doğramak için iyi bir seçimdir.

Nashiji cilalı bıçaklar genellikle kurouchi bıçaklarından daha cilalı ve rafinedir, ancak benzer şekilde mükemmel mukavemet ve dayanıklılığa sahiptir.

çok ranza bıçakları bu tür bir bitişe sahip olun.

Migaki bitirmek

Migaki bıçakları isimlerini buradan alıyor. bitirme işleminin kendisi – migaki, "cilalı" anlamına gelir.

Migaki Japon bıçakları daha yumuşak paslanmaz çelikten yapılır ve ardından aynaya yakın bir yüzey elde edene kadar parlatılır.

Bu bıçaklar, onlara parlak, ipeksi bir ışıltı verene kadar parlatılır, ancak tam olarak bir ayna gibi değildirler.

Bir bıçak ustası tarafından diğerine göre uygulanan cilalama derecesi farklı olacaktır. Migaki bıçakları farklı üreticiler tarafından üretildiğinden, sahip oldukları yansıtma miktarı da farklı olacaktır.

Bazı üreticilerden ayna benzeri bir parlaklık elde etmek mümkündür, bazıları ise bulutlu bir yüzey üretir.

Cilalı Japon bıçakları şık bir görünüme sahiptir, ancak sahip olmanın bazı sakıncaları vardır.

Cilalı bir bıçak üzerindeki çizikler daha belirgindir ve bu, bıçağın genel estetik çekiciliğini azaltır.

Damask, Nashiji ve Kurouchi gibi dokulu yüzeylerin dokuları nedeniyle zaman içinde tutarlı bir görünüm sağlama olasılığı daha yüksektir.

Migaki bıçakları, mükemmel kenar tutuşları ve keskinlikleri nedeniyle övülmektedir.

Yine de çiğ balık veya et dilimlemek için kullanılabilirler, ancak birçok insan, mutfak tezgahında sergilendiğinde ağırlıkları ve zarif görünümleri için migaki bıçaklarını sever.

Misen veya imarku gibi markalar bu tür bir cila ile bilinir.

Kasumi bitirmek

Kasumi bıçakları, migaki bıçaklarına benzer, ancak aynı zamanda daha yumuşak, daha yumuşak bir yüzeye sahiptir.

Kasumi bıçakları kelimenin tam anlamıyla "puslu sis"tir ve bitişlerine atıfta bulunur - katman yok, aşındırma yok. Kasumi bıçakları parlak ve parlak bıçaklara sahiptir.

Bazı insanlar kasumi bıçaklarının kenarı kuruchi'den daha iyi tuttuğuna inanıyor.

Kasumi kelimesi İngilizce'de sis anlamına gelir ve dövme işlemi tamamlandıktan sonra kalan ince bıçak kaplamasını ifade eder.

Kasumi bıçakları, diğer bıçak türlerinden daha yumuşak çelikten yapılır, ancak yine de inanılmaz keskin kenarları vardır.

Migaki bıçakları gibi, kasumi bıçakları da son derece cilalıdır ve keskinlikleri ve kenar tutuşları ile ünlüdür.

Şam bitirmek

Şam veya şam bıçakları, akan suya benzeyen desenlerde farklı çelik türlerinin katmanlanmasıyla tamamlanır ve bıçak üzerinde güzel, dönen bir desen elde edilir.

Şam cilası, aslında birbiri üzerine paketlenmiş birçok Şam çeliği katmanının bir sonucudur.

“Şam” adı çeliğin Suriye kökenini ifade eder, ancak bitiş aslında Japonya'da çok popüler.

Ardından desen, bir deredeki taşların üzerinde dalgalanan suya benziyor. Şam bitişi sadece inanılmaz derecede güzel olmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önlemeye de yardımcı olur.

Şam bıçakları son derece keskin ve dayanıklıdır, bu da onları profesyonel şefler için popüler bir seçim haline getirir.

Şam bıçakları diğer Japon bıçak türlerinden daha pahalı olsa da, benzersiz desenleri ve yüksek kaliteli malzemeleri onları herhangi bir profesyonel mutfak veya ev şefi için harika bir yatırım haline getirir.

çok gyuto ve santoku bıçakları Şam bitişi var.

Tsuchime bitirmek

Tsuchime bıçakları, bu bıçaklara karakteristik dalgalarını ve tümseklerini veren benzersiz bir elle dövülmüş kaplamaya sahiptir.

Tsuchime bıçakları karbon çeliği veya paslanmaz çelikten yapılır ve bıçaklar dokulu bir yüzey oluşturmak için elle dövülür.

Tsuchime kelimesi Japonca'da "dövülmüş" anlamına gelir ve bu bıçaklardaki benzersiz kaplamayı ifade eder.

Tsuchime kaplama, bu bıçaklar için güzel, rustik bir görünüm yaratmaya da yardımcı olur.

Dövülmüş bıçaklar genellikle elde daha ağırdır, ancak aynı zamanda mükemmel güç ve dayanıklılığa sahiptirler.

Tsuchime bıçakları genellikle bıçağın balıkları temiz bir şekilde dilimleme yeteneğine değer veren suşi şefleri tarafından kullanılır.

çok Yanagiba veya gyuto (şef bıçağı) tsuchime dövülmüş bir yüzeye sahip olacaktır.

Kyomen bitirmek

Kyomen biraz daha az popüler bir bıçak cilasıdır çünkü hakkında fazla bir şey duymazsınız. Ama muhtemelen en güzellerinden biri çünkü ayna gibi pürüzsüz ve parlak.

Kyomen bıçakları yüksek kaliteli karbon çeliğinden yapılmıştır ve bıçaklar ayna kaplaması için cilalanmış.

Kyomen kelimesi Japonca'da "ayna yüzey" anlamına gelir ve bu bıçaklardaki inanılmaz derecede yansıtıcı kaplamayı ifade eder.

Bazıları, kyomen bıçaklarının piyasadaki en güzel Japon bıçakları olduğunu düşünüyor.

Bıçağa bu parlak ayna tipi görünümü vermek, özellikle cilalama olmak üzere çok iş gerektirir.

Genel olarak konuşursak, üst düzey lüks bıçaklarda bir kyomen cilası bulunur, çünkü bitişin tamamlanması çok fazla iş gerektirir.

En iyi Japon bıçağı kaplaması nedir?

Burada doğru ya da yanlış cevap yok. Bıçağın amacına ve tasarımına ve ayrıca kişisel ihtiyaç ve tercihlerinize bağlıdır.

Elbette, bazı şefler daha iyi performans sağladıkları veya yiyeceklerin bıçaktan fırçalanmasını kolaylaştırdıkları için belirli yüzeylerde ısrar edeceklerdir.

Ancak, bu kişisel tercih meselesidir. Bir mutfak bıçağının performansı bıçağından daha fazla etkilenecektir, konikve görünümünden daha net.

Ancak bıçak estetiği, izleyicinin duyguları üzerinde etkili olabilir.

Çatal bıçak takımı, mutfak deneyiminin önemli bir parçasıdır ve onu kullanmaktan zevk alırsanız, işinizden daha fazla keyif alırsınız.

Birçok insan, kullandıkları yüksek kaliteli çatal bıçak takımı ve ekipman nedeniyle yemek pişirmeye bağımlıdır. Yemek hazırlama yeteneğiniz bundan etkilenebilir.

Sizin için doğru Japon bıçağı kaplamasını nasıl seçersiniz?

Bir bıçak seçerken, ihtiyaçlarınıza en uygun çelik, bıçak ve kaplama türünü dikkate almak önemlidir.

Ne tür bir bıçağa ihtiyacınız olduğuna bağlı ve bitiş o kadar önemli değil.

Örneğin, sağlam bir suşi bıçağına ihtiyacınız varsa, bir tsuchime gyuto'nun güzel bitişi sizi cezbetse de, muhtemelen bir yanagi alacaksınız.

Sonunda, işlevsellik, kaplama türlerinden daha önemlidir.

Kurouchi, kasumi ve migaki kaplamaların tümü, Japon bıçakları. Her birinin kendine özgü yararları ve sakıncaları vardır.

• Kurouchi bıçakları, dayanıklılıkları ve paslanmaya karşı dayanıklılıkları ile bilinir.
• Kasumi bıçakları kuruchi'den daha yumuşaktır ve kenarlarını iyi tutar.
• Migaki bıçakları son derece cilalıdır ve üstün keskinlik sunar.
• Şam bıçakları güzel ve dayanıklıdır, ancak aynı zamanda daha pahalıdırlar.
• Tsuchime bıçakları, rustik bir görünüm yaratan benzersiz bir elle dövülmüş kaplamaya sahiptir.
• Kyomen bıçakları ayna cilalıdır ve üstün keskinlik sunar.

Seçtiğiniz bitiş türü, ihtiyaçlarınıza ve tercihlerinize göre olmalıdır. Kararınızı verirken bıçağı, çeliği ve kenar tutuşunu göz önünde bulundurun.

Hangi cilayı seçerseniz seçin, Japon bıçakları mutfakta yıllarca güvenilir hizmet sunacaktır.

Japon bıçağınızı keskinleştirmenin zamanı geldi mi? İş için geleneksel bir Japon bileme taşı edinin

Kurouchi vs Kasumi vs Migaki

Kurouchi, kasumi ve migaki, Japon bıçak cilaları için popüler seçeneklerdir. Her birinin kendine özgü bir görünümü vardır.

• Kurouchi kaplaması, karbon çeliğinin bıçağa dövme kaynağı ile oluşturulan rustik, mat siyah bir kaplamadır.
• Kasumi cilası, çelikteki yabancı maddeleri döverek çıkararak elde edilen daha yumuşak, daha hassas bir ciladır.
• Migaki kaplaması, üstün keskinlik sunan son derece parlak bir kaplamadır.

Bu üçü, dövülmüş bir (tsuchime) de çok popüler olduğunu ve TUO veya Yoshihiro gibi birçok markanın bu cilayı kullandığını aklınızda bulundurmanız gereken süper popüler kaplamalardır.

Paket

Japon bıçak cilaları 7 ana tipte sınıflandırılabilir: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Şam, Tsuchime ve Kyomen.

Bazı yüzeyler Kurouchi gibi pürüzlü görünürken, Migaki gibi diğerleri pürüzsüz.

Bir Japon bıçağı satın almadan önce göz önünde bulundurmanız gereken her cila türünün kendi avantajları ve dezavantajları vardır.

Bu makalede, hangisinin sizin için doğru olduğu konusunda bilinçli bir karar verebilmeniz için bu üç kaplama türü arasındaki farkları özetledik.

En iyi yolu Japon bıçak koleksiyonunuzu sağlam bir bıçak standında veya manyetik şeritte saklayın

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.