Koji: Japonya'dan Muhteşem Küf ve Kullanım Alanları

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 10 Ocak 2023'de güncellendi

'Küf' kelimesini duyduğumuzda aklımıza hemen anneannemizin bodrumu gelir. Japonya'da bir sonraki kişinin aklına anında ondan yapılan tüm lezzetli şeyler gelir. Ancak bahsettiğimiz bu kalıp herhangi bir eski kalıp değil kojidir.

Koji, buharda pişirilmiş pirinç, arpa veya diğer temel içerikli tahılların Aspergillus oryzae adı verilen bir mantar türüyle aşılandığında oluşturduğu küftür. Ortaya çıkan ürün, miso, mirin, sake vb. diğer malzemeleri yapmak için kullanabileceğiniz yoğun bir umami aroması geliştirir. 

Bu makalede, terminolojisi ve doğasından, umami dolu Japon kültürü dünyasındaki önemine ve sağlık yararlarına kadar kojinin neyle ilgili olduğunu derinlemesine inceleyeceğim.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Koji nedir?

"Koji" terimiyle ilgili en büyük kafa karışıklıklarından biri, Aspergillus sporlarını mı yoksa bir tahıla aşılandığında ortaya çıkan ürünü mü ifade ettiğidir. 

Koji, hem sporlar hem de tahılda kültürlendiğinde ondan elde edilen ürün (küf) için kullanılır.

Daha ayrıntılı açıklamak gerekirse koji üç kategoriye ayrılır:

• Koji: Bunlar, koji-kin veya koji küfü ile aşılanmış buharda pişirilmiş tahıllardır. Genellikle üç tiptedirler: pirinç kojisi, arpa koji ve soya fasulyesi koji.
• Koji başlatıcısı: Bu terim genellikle buharda pişirilmiş tahılların aşılandığı koji sporları için kullanılır. Bunu beyaz, sarı veya siyah Koji başlangıçları olarak sınıflandırılmış toz halinde bulacaksınız.
• Aspergillus oryzae: Bu koji mantarının bilimsel adıdır.

Koji pirinci kesinlikle en yaygın olanı olsa da, koji ile aşılayabileceğiniz başka şeyler de var

Koji, Aspergillus oryzae sporlarının buharda pişirilmiş beyaz pirincin içine sokulması ve daha sonra bunun üzerinde filizlenip çoğalmasıyla yapılır. 

Tüm olay kontrollü koşullar altında, mantarın tutarlı bir şekilde büyümesi için gerekli olan doğru miktarda nem ve sıcaklıkla gerçekleşir.

Mantar büyüdükçe aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç farklı enzim de üretir:

• Proteaz enzimleri: Proteini daha basit amino asitlere parçalamak.
• Amilaz ve Sacheraz: Nişastayı daha basit şekerlere parçalamak.
• Lipaz enzimleri: Yağları lipitlere, esterlere ve diğer aromatik bileşiklere parçalamak.

İşlem maksimum 50 saat kadar sürüyor.

Küf daha sonra aynı reaksiyonu tetiklemek için daha büyük miktarlarda pirinç, arpa veya fasulyeye eklenebilir.

Nihai ürüne bağlı olarak, bunu maya ile birlikte kullanarak amazake, mirin ve sake veya umami açısından zengin miso ezmesi ve fermantasyon yoluyla çok sayıda başka ürün yapabilirsiniz.

Koji binlerce yıldır Japon mutfağının ayrılmaz bir parçası olmuştur ve ülkenin “Ulusal Mantarı” olarak kabul edilmektedir.

Maya olup olmadığı başka bir günün tartışması.

Geçtiğimiz bin yılda kojinin şöhreti ve kullanımı devasa bir şekilde arttı ve hatta artık sınırları bile aştı.

Artık Japonya'nın yanı sıra Çin ve Kore'de de birçok usta koji sanatçısı bulacaksınız. Koji'yi sınırlarına kadar keşfetmeye çalışan deneysel Amerikalı şeflerden bahsetmiyorum bile. 

Geleneksel koji kullanımına tamamen meydan okuyarak, kakao çekirdeklerini bile aşılıyorlar ve heyecan verici bir tat çıkıp çıkmadığını görmek için domuz filetosunu onunla sertleştiriyorlar.

Neyse, Japonya'ya dönecek olursak, uzman Japon aşçı Sanoko Sakai'nin şu sözü, malzemenin önemini birkaç kelimeyle özetlemektedir:

Koji ne anlama geliyor?

Japonca'da "koji" kelimesi "yetiştirme", "iyileştirme" ve "barış" anlamına gelir.

Japonya'da genellikle güzel bir erkek ismi olup, Aspergillus sporlarının pirinç, soya veya arpa ile birleştirilmesiyle yapılan bir kalıp için de kullanılır.

Küf, Japonya'da koji-kin olarak da bilindiği için, yapımında kullanılan mantar türlerinden (Aspergillus oryzae) dolayı bu ismi almaktadır.

Koji kin, fermente gıda yapımında kullanılan aseksüel ascomycetes ve Aspergillus cinsinin üyeleri için kullanılan genel bir isimdir.

Başka bir deyişle, koji, koji kin'den türemiştir; koji kin ise, koji küfünün yetiştirilmesinde kullanılması nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. 

Koji'nin tadı nasıldır?

Koji'nin bazen biraz tatlılıkla birlikte zengin, umami bir tadı vardır. Küfün kokusu da kestane ve narenciye notalarıyla tatlıdır.

Shio koji'ye dönüştürüldüğünde, kojinin tadı biraz karmaşık hale gelir; baskın bir tuz tadı ve yanıltıcı bir şekilde soya sosunu taklit eden çok daha rafine bir umami tadı vardır.

Göre bilimsel araştırmaKoji tadı aynı zamanda büyük ölçüde kullanılan Aspergillus türünün veya “Aspergillus starterinin” türüne de bağlıdır.

Aspergillus'un farklı türleri, koji lezzetinin nihai belirleyicileri olan proteinleri, karbonhidratları ve lipitleri parçalamak için çeşitli kapasitelere sahiptir. 

Koji ile yapacağınız ürüne göre doğru mantar türünü dikkatli bir şekilde seçmelisiniz.

Örnek olarak şunu alalım Miso. 

Daha fazla protein içeren süper tuzlu miso istiyorsanız, yüksek proteolitik aktiviteye sahip bir koji başlangıçını tercih edebilirsiniz.

Alternatif olarak, daha fazla nişasta içeriğine sahip tatlı pirinç misosunu seviyorsanız, yüksek amilolitik aktiviteye sahip bir koji başlangıç ​​ürününü tercih edebilirsiniz. 

Koşullara, kullanılan hammaddelerin kalitesine ve onunla ne hazırlamak istediğinize bağlı olarak Koji'nin birçok benzersiz umami tadı olabilir!

Koji nasıl yapılır? Koji pirinci tarifi

Koji yapmak sevgi işidir. Mükemmel hale getirmek için sabırlı olmanız gerekecek.

İlk adımdan itibaren yaklaşık 45-50 saat sürer ve her adımın mükemmel bir şekilde yürütülmesi aşırı sabır gerektirir.

Burada koji pirinci yapımında yer alan her adıma kısa bir genel bakış yer almaktadır.

Adım 1 – Yıkama ve ıslatma

Pirinçle ilgili her tarif gibi kojinin hazırlanışı da pirincin yıkanmasıyla başlar. Pirinci 2-3 kez durulamanız ve ardından belirli bir süre temiz suda bekletmeniz gerekecektir.

İlkbahar ve sonbaharda ıslatma süresi 6-12 saat, yaz aylarında ise 3-5 saat arasında olmalıdır. Kışın koji yaparsanız 20 saate kadar uzayabilir.

Pirinç ıslanırken kabı (kaseyi) plastik ambalajla kapatmayı unutmayın. Bu, mikropların pirince girmesini önleyecektir.

Adım 2 – Pirinçteki suyun boşaltılması

Islatma süresi bittiğinde pirincin suyunu bir süzgeçten geçirmeniz gerekecektir. Burada süzgeci sallamamak veya pirinci çok fazla karıştırmamak önemlidir.

Bu, pirinci kırabilir ve dokusunu toz haline getirebilir, bu da mükemmel bir koji yapmak için uygun değildir.

Olduğu gibi bırakıldığında, su pirinçten yavaş yavaş akacak ve yeterince kuru ve buharda pişirilmeye hazır taneler kalacaktır.

Adım 3 – Pirinci buharda pişirmek

Pirinç yeterince kuruduğunda, onları buharlı bir bezin içine yavaşça koymanız ve kapağını kapatmadan yaklaşık 10 dakika buharda pişirmeniz gerekecektir.

Buhar pirincin içine nüfuz ettiğinde ve tanelerin bir miktar şeffaflaştığını gördüğünüzde, buharlı tencerenin kapağını kapatıp pirincin yaklaşık 40 dakika pişmesine izin vermenin zamanı gelmiştir.

Süre söz konusu olduğunda pirinci çok hesaplı bir şekilde buharda pişirmek zorunludur çünkü pirincin dokusu, ortaya çıkan ürünün tadının nasıl olacağı açısından son derece önemlidir.

Adım 4 – Tohumlama

Bu adımda pirinci ahşap bir tepsiye yerleştirilmiş bir bulaşık bezinin üzerine eşit şekilde yaymanız ve topakları çözmeniz gerekecek.

Pirinç tanelerini çözdükten sonra üzerlerine koji maya serpmeniz gerekecek.

Burada pirinç çok sıcakken koji başlangıç ​​maddesini eklememeniz gerektiğini belirtmek önemlidir. Aynı şey pirinç çok soğuksa da geçerlidir.

Sıcak pirinç, fermantasyonu başlatan mikroorganizmayı anında öldürerek fermantasyonun başlamasını önleyecektir.

Öte yandan soğuk pirinçte de fermantasyon o kadar iyi olmayacaktır.

Koji başlatıcısını yalnızca pirinç sıcaklığı 45 dereceye ulaştığında karıştırın ve ardından pirinci, hala sıcakken temiz bir beze sarmadan önce dikkatlice karıştırın.

Mantarın mükemmel bir şekilde büyümesini sağlamak için, pirinç tanelerinin birbirine yakın paketlenmesi için bezi mümkün olduğunca sert bir şekilde bastırmanız gerekecektir.

Ayrıca bezi bir lastik bantla bağlamanız, optimum nem için başka bir pamuklu bezle örtmeniz ve ardından bu amaç için onu bir koji fermentöre veya yoğurtçuya koymanız gerekecektir.

Adım 5 – Bakım

Pirinç kojisini ısıtmaya başladıktan 18-20 saat sonra ilk bakıma ihtiyacı olacaktır.

Bu noktada pirincin sıcaklığının 38 ila 40 derece arasında olması, tanelerinin beyazımsı olması ve tatlı bir aromanın olması gerekir.

Yukarıda belirtilen tüm belirtileri görüyorsanız, pirinciniz lezzetli bir kojiye dönüşme yolunda demektir.

Sadece pirinç yığınlarını aramanız ve bunları çözmeniz, ardından pirinci tekrar sarmanız ve koji fermentöre koymanız gerekecektir.

Yaklaşık üç saat sonra, pirinç sıcaklığı tekrar 40 dereceyi aştığında, pirinci paketinden çıkarmanız, bir koji kapağına koymanız ve çözmeniz gerekecektir. 

Daha sonra önemli bir sıcaklık düşüşü olmadan bunları tekrar fermentöre koymanız gerekecektir.

Adım 6 – İkinci bakım

Pirinç sıcaklığı tekrar 40 derecenin üzerine çıktıktan sonra tıpkı ilk bakımda olduğu gibi ikinci bir bakım yapmanız gerekecektir.

Bu noktada pirinç veya kojinin tatlı, kestane benzeri bir aroması olmalıdır.

Adım 7 – Son dokunuş

Birkaç saatlik ikinci bakımdan ve başlangıç ​​noktasından yaklaşık 50 saat sonra kojinin tamamen hazır olması gerekir. Bunu gösterebilecek birkaç işaret aşağıdakileri içerir:

• Hiflerin kalıptan gerilmesi
• Pirinçlerin birbirine yapışması
• Tamamen beyaz pirinç gövdesi

Satın alınacak en iyi Koji sporları

Kojiyi evde hazırlamayı düşünüyorsanız, mükemmel sonuçlar elde etmek için bazı yüksek kaliteli sporlara da ihtiyacınız olabilir.

O, dedi Hishiroku Koji Başlangıç ​​Sporları aradığınız şey bu olabilir. 

(daha fazla resim görüntüleyin)

Mükemmel glikasyon ve proteoliz gücüne sahiptir ve kojinin beyaz rengini koruyacaktır. Ancak pirinç ve buğday dışındaki tahıllarda kullanmamaya dikkat edin.

Elinizde bununla ilk koji deneyinin nasıl gittiğini seveceksiniz!

Koji'nin kökeni nedir?

Bazı kaynaklara göre kojinin yaklaşık 2000 yıl önce Japonya'da ortaya çıktığı söylenmektedir.

Diğer kaynaklar ise Japon literatüründe 1300 yılında Nara döneminde bahsedildiğinden yola çıkarak yaklaşık 713 yıl önce Japon beslenme düzeninin bir parçası haline geldiğini söylüyor.

Edebi eserin adı “Harima no Kuno Fudoki”dir. uğruna-koji kullanarak yapım yöntemi.

Ancak koji kullanımındaki asıl gelişme Muromachi (1336-1573), Edo (1603-1868) ve Meiji dönemi (1868-1912) gibi önceki dönemlerde gerçekleşmiştir.

Kojinin kullanımı ve üretiminin ev ölçeğinden endüstriyel ölçeğe taşındığı ve sporun fermantasyondaki rolü nedeniyle etkili bir şekilde pazarlandığı dönemdi.

Meiji döneminde üretim zirveye ulaştı ve bunu takip eden zaman, küfü, doğrudan veya dolaylı olarak bugün Japonya'da yenen popüler yiyeceklerin neredeyse tamamının yaratılmasını sağlayacak bir fermantasyon malzemesi haline getirdi. 

21. yüzyılın başında Japon hükümeti, kojinin temel bileşen statüsünü ve Japon mutfağındaki rolünü kabul etti.

Ve böylece, Japonya Bira Üretim Derneği, koji'yi ülkenin "Ulusal Kalıbı" olarak adlandırdı.

Şu anda koji, hem Japonya'da hem de Japonya dışında her zamankinden daha ünlü ve Japon yemek severlerin olduğu dünyanın her yerinde seviliyor ve kullanılıyor.

koji ve miso arasındaki fark nedir?

Koji, aspergillus oryzae mantarı veya pirinç, soya fasulyesi veya arpada aşılandığında oluşan küf için kullanılan terimdir.

Miso ise bu kojinin tuzlu suda fermantasyonu sonucu elde edilen üründür.

Misoda kojinin temel bileşen olarak kullanıldığı yerlerde, Amazake, ve soya sosuMiso, Japonların temel yemeği olan miso çorbasında temel bileşen olarak kullanılır.

Miso'nun fıstık ezmesine benzer bir dokusu ve çok tuzlu ama umami açısından zengin bir tadı vardır.

Misoyu, miso çorbası dışındaki okonomiyaki gibi hamur işleri, farklı soslar ve soslar dahil olmak üzere yemeklerde de kullanabilirsiniz. 

Miso Japon mutfağının ruhuysa, koji de onun yaratıcısıdır.

Koji türleri

Yazının başında da belirttiğimiz gibi “koji” terimi hem koji başlatıcısı (sporlar, Aspergillus oryzae) hem de sporları tahıllara ekledikten sonra oluşan kültür için kullanılıyor.

Her ikisine de bir göz atalım:

Aspergillus türleri (koji başlatıcıları)

Koji başlangıç ​​türü, kojinin son tadını önemli ölçüde etkileyecektir. Aşağıda farklı amaçlar için kullanılan bazı yaygın koji başlatıcıları verilmiştir:

• Sarı koji kalıbı: Aspergillus sojae olarak da bilinen sarı koji kalıbı, miso, soya sosu ve sake üretimi için koji kalıbı hazırlamak için kullanılır. Bu küfün sporları açık yeşil veya bazen sarımsı kahverengidir.
• Beyaz koji kalıbı: Aspergillus Kawachi olarak da bilinen beyaz koji küfü genellikle shochu üretmek için kullanılır. Kahverengimsi sporları vardır.
• Siyah koji kalıbı: Aspergillus iuchuensis olarak da bilinen siyah koji küfü, Okinawa likörü üretmek için kullanılır.
• Kırmızı koji kalıbı: Monascus cinsi olarak da bilinen kırmızı koji küfü, Çin kırmızı şarabı, Shaoxing şarabı ve tofu-yo üretir.
• Palamut kalıbı: Aspergillus glaucus olarak da bilinen palamut küfü üretiminde kullanılır. Katsuobushi.

Koji türleri (tahıllı)

Artık aspergillusun farklı türlerini ve özelliklerini bildiğinize göre, mantarın üzerinde büyüdüğü tahıl türüne göre yapabileceğiniz farklı koji türlerine bir göz atalım:

• Pirinç kojisi: Aspergillus mantarı pirinç tanelerine aşılandığında ve pirincin proteinlerini ve karbonhidratlarını parçaladığında elde ettiğimiz son ürün pirinç kojisidir. Pirinç miso, sake, mirin, amazake ve sirke yapmak için kullanabilirsiniz. Aynı zamanda en yaygın koji türüdür.
• Arpa kojisi: Arpa bir koji başlatıcı ile aşılandığında mantar aktivitesinden elde edilen nihai ürün arpa kojidir. Arpa koji öncelikle arpa miso ve shochu yapımında kullanılır.
• Soya fasulyesi kojisi: Soya fasulyesi aspergillus sporları ile aşılandığında elde edilen nihai ürüne soya fasulyesi koji adı verilir. Esas olarak soya fasulyesinden miso yapmak için kullanılır.

Hakkında daha fazla bilgi alın pirinç kojisini arpa kojisinden farklı kılan şey nedir

Koji'yi nasıl kullanabilirsiniz?

Kojiyi doğrudan tek başına yiyemeseniz de, onunla hazırlayabileceğiniz bir sürü başka lezzetli yiyecek/yemek var.

Bu malzemeler veya yiyecekler genellikle Japon mutfağının meşhur eşsiz umami tadının nedenidir!

Gelin bunlardan bazılarına bir göz atalım:

Miso

Miso, miso çorbası, okonomiyaki, ramen, tavada kızartmalar ve sayısız diğer tarifler de dahil olmak üzere birçok yemekte kullanılan temel bir Japon malzemesidir.

Miso'nun güçlü umami ipuçları içeren çok tuzlu bir tadı vardır.

Kojinin tuzlu suda belirli bir süre fermente edilmesiyle hazırlanır; genellikle fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa tadı da o kadar iyi olur.

Bite My Bun'da harika şeyler paylaştık. miso çorbası tarifleri en az bir kez denemelisiniz!

Şoyu

Shoyu, soya fasulyesi, kavrulmuş tahıl, koji ve salamuradan oluşan fermente bir hamurdan yapılır. Mükemmel bir şekilde hazırlanması yaklaşık iki yıl sürer ve sağlam bir umami tadı vardır.

Shoyu yaygın olarak bir çeşni olarak kullanılır, genellikle suşi gibi yemeklerin yanında kullanılır, ramen için çorba tabanı olarak kullanılır ve farklı yemekler için marine ve baharat olarak kullanılır.

Shoyu, Çin kökenli olmasına rağmen, artık Japonya'da da aynı derecede popüler ve eşsiz tadı nedeniyle seviliyor.

Mirika

En sevdiğiniz erişte, sağlıklı tonkatsu veya lezzetli tempura olsun, hiçbiri onsuz tamamlanamaz. Mirin onun yanında.

Mirin, Meiji döneminde yüksek kaliteli tatlı bir likördü. % 14 alkol içeriğiyle belirgin bir şekilde tatlı bir tada ve şurup kıvamına sahiptir.

Günümüzde hem baharat hem de çeşni olarak tüketilmektedir.

Bazı insanlar bunu içecek olarak da tüketmeyi sevse de, yüksek şeker içeriği nedeniyle artık o kadar popüler değil.

amazake

Amazake veya tatlı sake, sağlık açısından inanılmaz faydalarıyla bilinen, pirinç kojisiyle hazırlanan organik enerji içeceğinin Japon versiyonudur.

Aynı zamanda tatlı bir sıvıdır ve içecek kullanımının yanı sıra tatlandırıcı olarak da kullanılır. Bunu iki çeşitte bulacaksınız: beyaz pirinç amazake ve kahverengi pirinç amazake.

Mirinden farklı olarak, genellikle %0 alkol içeriğine sahiptir ve Japonya'da her yaştan birey arasında günlük olarak tüketilen bir malzemedir.

Diğer kullanımlar

Geleneksel ve benzeri şeylere gitmek istemiyorsanız, kojiyi et yumuşatıcı olarak da kullanabilirsiniz. Her ne kadar bu trend batılı şeflerden gelse de pirinç koji, sulu bir biftek için oldukça mükemmel bir yumuşatıcıdır.

Eti koji ile yumuşatmanın bir diğer avantajı da ete kattığı hafif tatlardır. En sevdiğiniz turşunun lezzetlerinin yanı sıra koji, ete, etin son tadını gerçekten rafine eden tatlı bir tat verir.

Koji sağlıklı mı?

Japonların neden bu kadar uzun bir yaşam beklentisine ve iyi bir sağlığa sahip olduklarını derinlemesine araştırırsanız, kojinin kullanımını göreceksiniz!

Evet, Japonların "uzun yaşamanın sırrı" olarak biliniyor. Bu ne kadar doğru? Henüz öğrenemedik.

Ancak kojinin genel vücut sağlığı üzerinde bazı dikkate değer etkileri olduğu inkar edilemez.

Kojiyi diyetinizin bir parçası haline getirerek bekleyebileceğiniz bazı sağlık yararları şunlardır:

Yorgunluk önleyici etkiler

Şaşırtıldığında kojinin yorgunluğun giderilmesinde kanıtlanmış etkileri vardır. B vitamini ve Dal Zincirli amino asitleri (BCAA'lar) içerir.

Her iki bileşiğin de yoğun egzersiz sonrasında enerji seviyelerinin korunmasında ve kas iyileşme süresinin azaltılmasında fonksiyonel rolleri vardır.

Amazake'nin genel olarak fitness meraklıları ve özel olarak uzun mesafe koşucuları arasında antrenman sonrası bu kadar sevilen bir içecek olmasının nedenlerinden biri de budur.

Bağırsak sağlığının korunmasında rol

Bir araştırma çalışmasına göre Aspergillus oryzae veya koji'nin bağırsak sağlığının geliştirilmesinde önemli ölçüde olumlu bir etkisi vardır.

Koji, sağlıklı yetişkinlerin dışkı ağırlığını ve dışkılama sıklığını artıran çeşitli metabolitler üretir.

Ayrıca Aspergillus oryzae'nin pankreas tümörünün baskılanmasında büyük bir rol de dahil olmak üzere probiyotik etkileri vardır.

Cildin ve saçın korunmasındaki rolü

Koji ayrıca cilt renginin ve saçların parlaklığının korunmasında da rol oynar.

Farklı çalışmalara göre yukarıda belirtilen etkiler kojideki bol miktardaki amino asitlere bağlanabilir.

Ayrıca koji yeterli miktarda tiamin, niasin, pantotenik asit ve B6 Vitamini de içerir. 

Bunların hepsinin cilt, saç ve beyin hücresi yenilenmesi üzerinde birleşik etkisi vardır. Dahası, bağışıklık ve sinir sistemlerinin iyileştirilmesinde de büyük bir rol oynarlar.

Ayrıca okuyun: teriyaki sağlıklı mı Nasıl yaptığına bağlı!

Koji'nin herhangi bir yan etkisi var mı?

Koji'nin henüz bilinen bir yan etkisi yoktur.

Ancak koji tükettikten sonra aşağıdaki belirtilerden herhangi birini yaşarsanız, alerjik reaksiyon için derhal bir doktora başvurmalısınız:

• Kas ağrısı/zayıflığı
• El ve ayak parmaklarında karıncalanma hissi
• Ateş, grip belirtileri, vücut ağrıları, titreme
• Dudakların/dilin soluk veya gri görünümü
• Bulantı, kusma, mide ağrısı
• Ishal
• Burundan olağandışı kanama

Sonuç

Koji, Japonya'da 2,000 yılı aşkın bir süredir kullanılmaktadır ve Japon mutfağının önemli bir parçası olarak kalmıştır.

Miso, amazake veya likör gibi temel yiyeceklerin, içeceklerin ve sosların neredeyse tamamı hazırlanmak için kojiye ihtiyaç duyar.

Başka bir deyişle, kojiyi hariç tutarsak, Japon mutfağının yarısından fazlasının pratikte yok olduğunu söylemek yanlış olmaz.

Ona Japonya'da ve dünyada en sağlıklı gıda malzemelerinden biri statüsünü kazandıran tüm sağlık yararlarından bahsetmiyorum bile.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.