بہترین تاکوہکی شیف کی چاقو | کسی بھی بجٹ یا پرو کے لیے ٹاپ 4 کا جائزہ لیا گیا۔

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 2 نومبر 2022 کو اپ ڈیٹ ہوا

اگر کوئی ایسی چیز ہے جو جاپانی لوگوں کے بارے میں مطابقت رکھتی ہے جس کے بارے میں آپ کو معلوم ہونا چاہیے ، وہ یہ ہے کہ وہ اپنی زندگی کی تقریبا everything ہر چیز کے بارے میں پیچیدہ ہیں۔

آپ اسے دیکھ سکتے ہیں: ہر دن گھڑی کے کام کی طرح آپ کی آنکھوں کے سامنے گزرتا ہے - ان کے روزمرہ کے معمولات، ٹریفک اور پیدل چلنے والوں کے انتظام سے، ٹرینیں ہمیشہ وقت پر (یا ان کی آمد کے متوقع وقت سے بھی پہلے)، موبائل فونز، کھانے کی تیاری، اور بہت کچھ مزید!

اتنا کہنا کافی ہے کہ تاکوہکی کے بارے میں ذکر کیے بغیر بات کرنا مناسب نہیں ہوگا۔ مختلف قسم کے جاپانی باورچی خانے کے چاقو، کیونکہ ان میں سے ایک پوری تعداد ہے۔

جاپانی کچن چاقو قدیم تلواروں سے ماخوذ بلیڈ والے اوزار ہیں اور خاص طور پر کھانے کی تیاری کے لیے بنائے گئے ہیں۔

یہ چاقو اکثر روایتی جاپانی لوہار کی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں اور ہر ایک کا ایک خاص مقصد ہوتا ہے (یعنی آپ ایسا چاقو استعمال نہیں کر سکتے جو اسکویڈ اور آکٹوپس کو کاٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے تاکوہیکی چاقو، یا مختلف قسم کے گوشت کو کاٹنے یا کاٹنے کے لیے چاقو)۔

آپ کے تمام آکٹوپس اور سشمی کو کاٹنے، فلٹنگ اور صفائی کی ضرورت کے لیے یوشی ہیرو یاسوکی وائٹ اسٹیل تاکوہیکی چاقو یہ ایک بہترین انتخاب ہے کیونکہ اس میں انتہائی درستگی اور نفاست کے لیے روایتی مربع ٹپ اور سنگل بیول بلیڈ ہے۔ 

تیار کرتے وقت اس کی لمبائی کچی مچھلی کے لیے بہت اچھی ہے۔ سشی یا سشمی۔ اور اس کے مربع ٹپ کی وجہ سے خاص طور پر کامل ہے۔

یہ یقینی طور پر سب سے زیادہ مہنگا نہیں ہے لہذا مجھے کچھ زیادہ چاقو اور کچھ انتہائی پیشہ ور چاقووں کے ذیل میں جائزے ملے ہیں۔ لیکن میں نے ذاتی طور پر $ 150 سے کم رہنے کا فیصلہ کیا ،- $ 800 کے قریب خرچ کرنے کے بجائے۔

سب سے پہلے، آئیے بہترین کو دیکھتے ہیں، پھر میں ذیل میں تفصیلی جائزے لکھوں گا لہذا ان سب کو دیکھنے کے لیے پڑھیں۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

تاکوہکی چاقو کیا ہے؟

تاکوہکی چاقو کے زمرے میں آتا ہے۔ یاناگیبا چاقو جہاں تکوہیکی نام کا لفظی ترجمہ "آکٹوپس کٹر" ہوتا ہے۔ یہ ایک چاقو ہے جو خاص طور پر سکویڈ اور آکٹپس کو کاٹنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

یاناگیبا چاقو (جاپانی ولو بلیڈ کے لیے) جاپان میں مچھلی کاٹنے والے سب سے مشہور چاقو ہیں، اور یہ دوسرے نام سے بھی جاتے ہیں: شوبو بوچو (سشمی چاقو).

سشی شیف اور ماہرین یانگیبا چاقو کا استعمال مچھلی کی مختلف ساختوں کو نمایاں کرنے کے لیے اپنی مچھلی کاٹنے کی تکنیکوں کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ چاقو کو اپنی طرف کھینچ کر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ واقعی ایک کٹ میں سشمی کے لیے آکٹوپس، سکویڈ اور دیگر کچی مچھلیوں کو کاٹ سکتا ہے۔ 

جی ہاں ، جتنا ناقابل یقین لگتا ہے ، جاپان میں مچھلی کاٹنا بھی ایک فن سمجھا جاتا ہے ، خاص طور پر سشی کے لیے مچھلی کاٹنا۔

کٹوتی کی اقسام ہیں:

• عمودی طور پر کٹ کھینچنے کے لیے
• Usuzukuri عمودی طور پر پتلی کٹ کھینچنا۔
• Sogizukuri ایک زاویہ پر کٹ ھیںچو

یاناگیبا کا استعمال کچھ خاص قسم کی مچھلی جیسے سالمن کی ہڈیوں کو پیمانہ، جلد اور ہٹانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

کینساکی یا کریٹسوک ٹپ ، یانگیبا چاقو عام طور پر زاویہ دار ٹپس کے ساتھ بھاری ہوتے ہیں اور ان کی ڈھلوان کم ہوتی ہے۔

تاکوہکی چاقو ایک یانگیبا قسم ہے (جاپان کے ایک خاص علاقے سے) جو صرف آکٹوپس کو کاٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے (بنانے میں

چاقو کا یہ خاص ڈیزائن آکٹپس کی طرح آسانی سے گھنے گوشت کو کاٹنے کی اجازت دیتا ہے۔

یانگیبا چاقو کے ساتھ ساتھ تکوہکی کا اوسط سائز 270 ملی میٹر سے 330 ملی میٹر لمبا ہے۔

پتہ چلانا آکٹوپس کو پکانے کا راز

ساکیمارو تاکوہکی کیا ہے؟

تاکوہیکی کی طرح، ساکیمارو بھی اس چاقو کی صرف ایک تبدیلی ہے۔ یہ یاناگیبا اور تاکوہکی کا ایک مجموعہ ہے جو آکٹوپس، سکویڈ، اور دیگر کچی مچھلیوں اور سمندری غذا کو بھی کاٹنے اور کاٹنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ 

اس طرح، ساکیمارو تاکوہکی کو سشیمی تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔، نہ صرف آکٹوپس۔ 

بلیڈ کی ریڑھ کی ہڈی سیدھی ہوتی ہے اور کنارہ قدرے خمیدہ ہوتا ہے اس لیے یہ روایتی تاکوہکی سے تھوڑا زیادہ خم دار ہے۔ 

زیادہ تر ساکیمارو چاقو میں یہ تین بلیڈ سائز ہوتے ہیں: 270 ملی میٹر، 300 ملی میٹر، اور 330 ملی میٹر۔ لمبے بلیڈ بڑی مچھلیوں کو کاٹنے اور کاٹنے کے لیے اور سشمی کے لیے بڑے آکٹوپی کے لیے بہتر ہیں۔ 

تاکوہکی چاقو خریدنے کا گائیڈ

تاکوہکی چاقو ایک سرمایہ کاری ہے، اس لیے کچھ ایسی خصوصیات ہیں جن کا آپ کو خریداری کرنے سے پہلے دھیان رکھنا چاہیے۔

بلیڈ مواد

جاپانی چاقو کے اتنے اچھے ہونے کی ایک اہم وجہ یہ ہے کہ وہ اعلیٰ معیار کے کاربن اسٹیل مرکب (ہگن) سے بنے ہیں۔ زیادہ تر بلیڈسمتھ بھی استعمال کرتے ہیں۔ دمشق اسٹیل اگر آپ بہت دیرپا چاقو چاہتے ہیں تو یہ بہت اچھا ہے۔ 

یہ بلیڈ میٹریل بہت پائیدار، زنگ سے پاک ہے اور یہ بہت ہلکا، پتلا ہے، اور دوسرے مواد کے مقابلے میں اپنے کنارے کو زیادہ دیر تک رکھتا ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ، اس قسم کی چاقو بلیڈ اتنی تیزی سے چپ اور بکھرے گی۔ 

سٹینلیس سٹیل بھی ایک آپشن ہے لیکن یہ کاربن کی طرح تیز اور پائیدار نہیں ہے اور یہ وقت کے ساتھ سنکنرن کا شکار ہے۔ 

بہت سے معاملات میں، جاپانی چاقو کو کاریگر احتیاط سے ہاتھ سے تیار کرتے ہیں کیونکہ معروف برانڈز بہترین معیار کو یقینی بنانا چاہتے ہیں۔ 

مواد کو سنبھال لیں

پریمیم جاپانی چاقو میں لکڑی کے ہینڈل ہوتے ہیں جس کی وجہ سے وہ پکڑنے میں بہت ہلکے ہوتے ہیں۔ یہ مواد پائیدار اور دیرپا بھی ہے، حالانکہ یہ لکڑی کا ہے۔ اس طرح، یہ غیر محفوظ لکڑی کا ہینڈل ایک بہت ہی متوازن چاقو بناتا ہے اور یہ شگاف کے خلاف مزاحم ہے۔ 

آپ کو لکڑی کے پرتدار ہینڈل بھی مل سکتے ہیں جو بہت اچھے ہیں کیونکہ آپ انہیں گیلے یا چکنائی والے ہاتھوں سے استعمال کر سکتے ہیں اور وہ پھسلتے یا ٹوٹتے نہیں ہیں۔ 

لیڈ ووڈ بھی ایک مقبول آپشن ہے، خاص طور پر سستے اور درمیانی فاصلے کے چاقو کے لیے۔ 

آخر میں، کچھ ہینڈل کچھ پلاسٹک کے مواد سے بنے ہیں لیکن یہ اچھے ہیں کیونکہ انہیں ڈش واشر میں دھویا جا سکتا ہے۔

اگر آپ مستند جاپانی تاکوہکی چاقو چاہتے ہیں تو میں لکڑی کا ہینڈل لینے کی تجویز کرتا ہوں۔

بلیڈ کی لمبائی

زیادہ تر تاکوہکی چھریوں کی بلیڈ کی لمبائی 210 ملی میٹر - 330 ملی میٹر کے درمیان ہوتی ہے۔ 

210 ملی میٹر چھوٹے یا بچے آکٹوپس کو کاٹنے اور کاٹنے کے لیے بہترین ہے، جب کہ 240 ملی میٹر ایک بہت ہی عام مقصد والا سائز ہے۔ 330 ملی میٹر کا بڑا بلیڈ عام طور پر ان ریستورانوں کے لیے مخصوص ہوتا ہے جنہیں بڑے آکٹوپس اور دیگر سمندری غذا کو کاٹنا اور صاف کرنا ہوتا ہے۔ 

بیول

اصلی اور مستند takohiki چاقو ہے ایک کنارہ یا سنگل بیول بلیڈ۔ 

کچھ مغربی ساختہ یا تاکوہکی ناک آف میں ڈبل بیول بلیڈ ہوتا ہے لیکن ان کا استعمال کرنا زیادہ مشکل ہوتا ہے کیونکہ اگر آپ گوشت کاٹتے ہوئے چاقو کو آگے پیچھے کھینچیں گے تو اس کے کنارے کھردری ہوں گے۔ 

تیزی

تاکوہکی چاقو میں ایک باریک سنگل بیول بلیڈ ہوتا ہے اور اس کے نتیجے میں، کنارہ انتہائی تیز ہوتا ہے۔ 

چاقو جتنا تیز ہوگا، اتنا ہی بہتر ہوگا اور آپ آکٹوپس کے خیموں اور سر میں بہت درست اور صاف کٹس کرسکتے ہیں۔ نفاست سے آپ کو اعضاء کو ہٹانے اور چبانے والی ساخت کے ذریعے چھیدنے میں بھی مدد ملتی ہے۔ 

زیادہ تر تاکوہکی چاقو کو چاقو کے بلیڈ کے ایک طرف 10-15 ڈگری تک تیز کیا جاتا ہے۔ یہ 10-15 ڈگری کا زاویہ چاقو کو انتہائی تیز بنا دیتا ہے۔ 

تاکوہکی چاقو کے بہترین برانڈز

مندرجہ بالا ہماری بحث کے بعد اب ہم مختلف برانڈز کو تلاش کریں گے جو مارکیٹ میں تاکوہاکی شیف چاقو تیار اور فروخت کرتے ہیں۔

کیونکہ سشی ، سشمی ، تکیاکی اور دیگر سمندری غذا پر مبنی پکوان پوری دنیا میں برآمد کیے گئے ہیں ، اس فہرست میں شامل مینوفیکچررز میں نہ صرف جاپانی کمپنیاں شامل ہیں بلکہ دیگر ممالک سے بھی۔

ذیل میں کچھ بہترین تکوہیکی چاقو ہیں جو کہ ہم آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ اگر آپ سشی اور سشیمی بنا رہے ہیں یا پھر بھی انہیں جلد بنانے کا فیصلہ کرنے کے عمل میں ہیں۔

بہترین مجموعی تاکوہیکی چاقو: یوشی ہیرو یاسوکی وائٹ اسٹیل

• بلیڈ کی لمبائی: 10.6 انچ (270 ملی میٹر)
• بلیڈ مواد: سفید سٹیل
• ہینڈل: لکڑی
• بیول: سنگل کنارہ

(مزید تصاویر دیکھیں)

لوگ تاکویاکی جیسے تازہ سشمی اور آکٹوپس کے پکوان پسند کرتے ہیں۔ لیکن، ان تمام پکوانوں کو شروع سے بنانے کے لیے، آپ کو ایک مربع نوک کے ساتھ مناسب تاکوہکی چاقو کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ کھانے کو تراشنے، فللیٹ اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکیں۔ 

اگر آپ ٹاپ ٹاکوہیکی چاقو تلاش کر رہے ہیں، تو یوشی ہیرو جیسے قابل بھروسہ برانڈ کا انتخاب کرنا بہتر ہے کیونکہ اسے جاپانی کاریگروں نے روایتی جعل سازی اور مینوفیکچرنگ طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا ہے۔

یہ برانڈ پریمیم ہینڈ کرافٹ کٹلری کے لیے مشہور ہے اور ان کے یاسوکی تاکوہکی چاقو میں کلاسک مربع ٹپ ہے۔ یہ اوساکا کے علاقے میں "سفید سٹیل" نامی پریمیم مرکب سے بنایا گیا ہے۔

اگر آپ دائیں ہاتھ ہیں، تو یہ چاقو استعمال کرنا کافی آسان ہے لیکن آپ کو صاف کٹوتی کو یقینی بنانے کے لیے اپنی طرف کھینچ کر کٹ بنانے کی عادت ڈالنی ہوگی۔

یہ سنگل بیول چاقو انتہائی تیز ہے، اس لیے ہوشیار رہیں کیونکہ خود کو کاٹنا بہت آسان ہے۔ لیکن یہ انتہائی درست کٹوتیوں کی ضمانت دیتا ہے تاکہ آپ آکٹپس کو کاٹ کر صاف کر سکیں۔

مسئلہ یہ ہے کہ جب آپ کو آنکھیں کاٹنا ہوں تو بلیڈ بہت تیز اور کافی لمبا ہونا چاہیے، خاص طور پر جب آپ ایک بڑے آکٹوپس کو تیار کر رہے ہوں۔ اس طرح، 10.6 انچ کا بلیڈ کافی لمبا ہے جو آپ کو گوشت کی گہرائی میں کھودنے کی اجازت دیتا ہے۔

چاقو میں ایک اصلی لکڑی کا ہینڈل ہے جس میں آکٹونل شکل اور ڈیزائن ہے۔ یہ مضبوط گرفت کو یقینی بناتا ہے اور پکڑنے میں آرام دہ ہے۔

اگرچہ یہ ایک مہنگا چاقو ہے، لیکن یہ پیسے کے قابل ہے کیونکہ یہ اس قسم کی چاقو ہے جو اگر مناسب طریقے سے دیکھ بھال کی جائے تو کئی دہائیوں تک چل سکتی ہے۔

مسئلہ صرف یہ ہے کہ یہ چاقو صرف ہاتھ سے دھونے والا ہے اور آپ کو اسے ہمیشہ خشک رکھنا ہوگا۔ اس کے ساتھ ساتھ، آپ کو اسے پیشہ ورانہ طور پر تیز کرنے کے لیے اسے کسی ماہر کے پاس لے جانے کی ضرورت ہے۔

مجموعی طور پر، یہ چاقو پیشہ ور باورچیوں یا گھریلو باورچیوں کے لیے بہترین ہے لیکن یہ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو سشیمی اور آکٹوپس کے پکوان تیار کرتے ہیں۔ تکیاکی، تازہ کٹے ہوئے آکٹوپس کے گوشت سے بنایا گیا ہے۔

تازہ ترین قیمتیں یہاں چیک کریں۔

بہترین بجٹ تاکوہکی چاقو: KMZ کچن جاپانی سشی سشیمی تاکوہیکی چاقو 

• بلیڈ کی لمبائی: 9.44 انچ (240 ملی میٹر)
• بلیڈ مواد: اعلی کاربن سٹیل
• ہینڈل: لکڑی
• بیول: سنگل کنارہ

(مزید تصاویر دیکھیں)

گھر پر تازہ آکٹوپس کھانا پکانا شروع کرنا چاہتے ہیں اور فش منگرز کے پیسے بچانا چاہتے ہیں؟ اس کے بعد آپ KMZ کچن سے بجٹ کی قیمت پر واقعی ایک اچھا takohiki چاقو حاصل کر سکتے ہیں۔

اگرچہ یہ ایک مشہور جاپانی برانڈ نہیں ہے، لیکن یہ ان سو ڈالر کے چاقو کے لیے ایک مناسب متبادل ہے۔

بلیڈ کی لمبائی 9.4 انچ ہے، لہذا یہ یوشی ہیرو سے تھوڑا چھوٹا ہے، اور یہ پائیدار ہائی کاربن جرمن اسٹیل سے بنا ہے۔ اگرچہ جرمن سٹیل جاپانی سٹیل سے مختلف ہے، لیکن عام طور پر اس سے سستے چاقو بنائے جاتے ہیں کیونکہ قیمت کم ہوتی ہے۔

چاقو اب بھی اچھی کوالٹی کی ہے اور اتنی نازک نہیں۔

اس کے علاوہ، بلیڈ سنگل کنارہ ہے اور ایک باریک پتھر کی تکمیل اور مربع نوک کے ساتھ انتہائی نفاست کے لیے ٹیپر گراؤنڈ ہے۔

مینوفیکچرر کے مطابق، بلیڈ زنگ سے پاک، داغ پروف ہے، آسانی سے زنگ نہیں لگتی۔ تاہم، اگر آپ چاقو کو کثرت سے دھوتے ہیں تو آپ وقت کے ساتھ کچھ رنگت کا تجربہ کر سکتے ہیں۔

ایک بار پھر، یہ چاقو دائیں ہاتھ استعمال کرنے والوں کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اگر آپ آرام دہ چاقو تلاش کر رہے ہیں، تو یہ سب سے زیادہ آرام دہ نہیں ہو سکتا کیونکہ ہینڈل بلیڈ کی طرح بہت سیدھا اور پتلا ہے، اس لیے یہ آپ کے ہاتھ سے پھسل جاتا ہے۔ اس لیے آپ کو مضبوط گرفت استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔

ہینڈل میں چوٹی یا نالی نہیں ہے لہذا یہ آپ کے ہاتھ میں اتنا محفوظ نہیں ہے۔ اپنے پہلے آکٹوپس کو الگ کرنے کی کوشش کرنے سے پہلے اسے پکڑنے کی مشق کرنا یقینی بنائیں۔ اسے آگے پیچھے مت کھینچیں ورنہ آپ کا خاتمہ بہت ہی موٹے ٹکڑوں کے ساتھ ہوگا۔

چاقو کا احساس کافی متوازن ہے اور یہ ہلکا پھلکا ہے لہذا ان مضبوط خیموں کو کاٹنا زیادہ مشکل نہیں ہے۔

مجموعی طور پر، یہ KMZ چاقو ان لوگوں کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے جو چاقو میں بہت زیادہ رقم نہیں لگانا چاہتے جسے شاید وہ اکثر استعمال نہ کریں۔ سب کے بعد، آپ کے پاس شاید پہلے سے ہی سشی کے لیے ایک علیحدہ یاناگیبا چاقو ہے، اور یہ خاص آکٹوپس کی ترکیبوں کے لیے استعمال کیا جائے گا۔

تازہ ترین قیمتیں یہاں چیک کریں۔

یوشی ہیرو بمقابلہ KMZ

Yoshihiro پریمیم چاقو اور KMZ جیسے سستے میں ایک بڑا فرق ہے اور یہ سب تعمیر اور مجموعی معیار پر آتا ہے۔ جعلی تاکوہکی خاص ہے کیونکہ اسے جاپان میں ہنر مند کاریگر بلیڈسمتھ بناتے ہیں۔

یہ سستے تاکوہکی چاقو بڑے پیمانے پر تیار کیے جاتے ہیں اور ڈیزائن اور تعمیر کے معیار میں فرق نظر آتا ہے۔ لیکن، تاکوہیکی صرف آکٹوپس اور سشیمی کے لیے استعمال ہوتی ہے اس لیے شاید آپ اسے ہر روز استعمال نہیں کرتے۔ لہذا، اگر آپ گھر میں صرف تاکویاکی اور تاکو سو (آکٹوپس سلاد) بنا رہے ہیں، تو شاید آپ کو مہنگے یوشی ہیرو چاقو کی ضرورت نہیں ہوگی۔

لیکن، اگر آپ شیف ہیں، تو بلیڈ کے کنارے کی نفاست اور ہمواری قابل دید ہے لہذا آپ بہترین معیار کے یوشی ہیرو چاقو میں سرمایہ کاری کرنا چاہتے ہیں جو کئی سالوں تک چلے گا۔

اس کے علاوہ، Yoshihiro ایک مضبوط اور زیادہ پائیدار سٹیل مرکب سے بنا ہے. اس کے مقابلے میں، KMZ سستے سٹیل کے ساتھ بنایا گیا ہے اور اس میں زنگ اور داغ کا زیادہ خطرہ ہے۔ 

اگر آپ متجسس ہیں تو، یوشی ہیرو چاقو کا موازنہ شُن چھریوں سے کیا جا سکتا ہے لیکن یوشی ہیرو کی تاکوہیکی وسیع پیمانے پر دستیاب ہے اور اچھی قیمت پر جبکہ شون کا ورژن خوردہ مارکیٹ میں تلاش کرنا مشکل ہے۔ 

یہ سب آپ کے بجٹ اور ترجیح پر آتا ہے۔ Yoshihiro اور KMZ دونوں میں ایک جیسی کارکردگی کے لیے عمدہ، تیز بلیڈ اور مربع ٹپس ہیں۔ 

بہترین ساکیمارو تاکوہکی چاقو: یوسن لانگ ساکیمارو چاقو 

• بلیڈ کی لمبائی: 11 انچ (280 ملی میٹر)
• بلیڈ مواد: دمشق سٹیل
• ہینڈل: لکڑی
• بیول: ڈبل کنارے

(مزید تصاویر دیکھیں)

اگر آپ کو سشمی بنانے کے ساتھ ساتھ آکٹوپس کو کاٹنے کے لیے چاقو کی ضرورت ہے، تو آپ کو ساکیمارو تاکوہیکی کی طرح ایک طومار چاقو کی ضرورت ہے جس کے کنارے تھوڑا سا مڑے ہوئے ہیں۔ یہ یوسن لونگ چاقو ایک درمیانی قیمت والا ورسٹائل چاقو ہے جو ہر قسم کی سمندری غذا تیار کرنے کے لیے موزوں ہے۔

کبھی کبھی، آپ کو سشمی کے لیے سکویڈ یا تازہ سالمن کاٹنا پڑتا ہے لیکن ہاتھ میں خاص سشی اور مچھلی کے چاقو نہیں ہوتے ہیں۔

اس وقت جب ساکیمارو کام آتا ہے۔ یہ ایک سیدھی ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ تاکوہکی پر ایک تغیر ہے لیکن اس کا کنارہ قدرے خم دار ہے، جس سے کاٹنے کو ہموار اور آسان بنا دیا جاتا ہے۔

مغرب سے متاثر اس چاقو کا دوہرا کنارہ ہے جو اسے سنگل بیول کے مقابلے میں استعمال کرنا بہت آسان بناتا ہے۔

بلیڈوں کو 15 ڈگری تک تیز کیا جاتا ہے، لہذا آپ کو یقین ہو سکتا ہے کہ آپ پہلی کوشش میں ہی درست کٹوتی کر سکتے ہیں۔ لہذا، آپ تمام کچے اسکویڈ، آکٹوپس اور مچھلی کو چھوٹے سشیمی سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں۔

چاقو اس کے خوبصورت اخروٹ ہینڈل کی وجہ سے متاثر کن اور واقعی اس سے کہیں زیادہ مہنگا لگتا ہے۔ یہ ڈائی کاسٹڈ ہے اور اخروٹ کی بیرونی تہہ سے ڈھکی ہوئی ہے۔ اس طرح، پینتریبازی کرنا واقعی آرام دہ ہے اور آپ کے ہاتھ نہیں تھکتے ہیں۔

یہ ایک پائیدار چاقو ہے اور آپ کو کچھ سالوں تک چلنا چاہئے۔ لیکن ایک چیز جو آپ کو تھوڑا سا پریشان کن لگ سکتی ہے وہ ہے ہتھوڑا ختم۔

یہ ہتھوڑا ختم بھی نان اسٹک اور مغربی صارفین کے لیے زیادہ موزوں سمجھا جاتا ہے جو پتلی اور ہموار بلیڈ جاپانی چاقو استعمال کرنے کے عادی نہیں ہیں۔

اگرچہ چھوٹے نالی اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ کھانا بلیڈ کے کناروں سے چپک نہیں رہا ہے، آخری کٹ روایتی تاکوہکی چاقو کی طرح ہموار نہیں ہے۔ اگر آپ مچھلی کو تراشنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ اس چاقو کے استعمال سے لطف اندوز ہوں گے کیونکہ مچھلی کی پتلی پٹیاں چپکی نہیں رہیں گی تاکہ آپ کام کو تیزی سے انجام دے سکیں۔

میری حتمی رائے یہ ہے کہ چونکہ بلیڈ کی سختی 60 ہے، اس لیے یہ اب بھی واقعی تیز اور عین مطابق کٹ لگائے گا اور چاقو خود ہی ناقابل یقین حد تک مضبوط ہے۔ یہ آسانی سے کریک یا چپ نہیں کرتا اور اپنی نفاست کو اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے۔

لہذا، یہ مناسب قیمت پر ایک بہترین خریداری ہے اور یہ دیگر تاکوہیکی چاقو کے مقابلے میں زیادہ ورسٹائل ہے۔

تازہ ترین قیمتیں یہاں چیک کریں۔

بھی چیک کریں یہ خوبصورت ہتھوڑے والے تانبے کے کک ویئر سیٹ (+ ہیمرڈ کا انتخاب کیوں کریں؟)

بہترین بائیں ہاتھ کا تاکوہکی چاقو: کسومیٹوگی وائٹ اسٹیل 

• بلیڈ کی لمبائی: 8.2 انچ (210 ملی میٹر)
• بلیڈ مواد: سفید سٹیل
• ہینڈل: لکڑی
• بیول: سنگل کنارہ

(مزید تصاویر دیکھیں)

جب خاص جاپانی چاقو تلاش کرنے کی بات آتی ہے تو بائیں ہاتھ کا ہونا ایک حقیقی جدوجہد ہے۔ خوش قسمتی سے، مینوفیکچررز بائیں ہاتھ کے چاقو بھی بنا رہے ہیں تاکہ شیف اور گھریلو باورچی اعلیٰ معیار کی تاکوہکی چاقو تلاش کر سکیں، چاہے کچھ بھی ہو۔

واحد دھچکا بڑی قیمت ہے - لیکن یہ ایک مستند جاپانی چاقو ہے جو زندگی بھر رہے گا۔ لہذا، ایک بار سرمایہ کاری کریں اور ہمیشہ کے لئے اس سے لطف اندوز ہوں۔

چونکہ یہ ایک جعلی چاقو ہے، اس لیے یہ بہت سے بجٹ کے چاقو کی طرح الگ نہیں ہوتا جو آپ کو مل سکتے ہیں۔ یہ ایک سستے چاقو اور ایک پریمیم جاپانی ہاتھ سے تیار کردہ ٹول کے درمیان فرق ہے۔

Kasumitogi ایک پریمیم takohiki چاقو ہے جو پیشہ ور باورچیوں اور ریستوراں کے استعمال کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ یہ برانڈ 600 سالوں سے ساکائی میں کاریگر جاپانی چاقو بنا رہا ہے، لہذا آپ واقعی اچھے معیار پر اعتماد کر سکتے ہیں۔

یہ سفید مصر دات اسٹیل سے بنا ہے، جو انتہائی پائیدار ہے اور صحیح طریقے سے دیکھ بھال کرنے پر زندگی بھر رہتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ سنگل بیول بلیڈ ہے اس لیے یہ آکٹوپس اور دیگر سمندری غذا کو سلائسنگ، فلیٹنگ اور ڈائس کرنے کے لیے بہترین ہے۔

اس فہرست میں موجود دیگر چاقوؤں کے مقابلے میں، یہ تھوڑا سا چھوٹا ہے لیکن اتنا ہی درست اور تیز ہے۔ نوک مکمل طور پر مربع ہے لہذا آپ چند چالوں میں اعضاء کو ہٹا سکتے ہیں۔

ہینڈل ایک آکٹونل ڈیزائن کے ساتھ ٹھوس آئرن ووڈ ہے جسے پکڑنا آسان ہے اور آرام دہ اور مضبوط گرفت پیش کرتا ہے۔ اس لیفٹی نائف کا استعمال اتنا ہی آسان ہے جتنا کہ رائٹی ورژن استعمال کرنا اور آپ اتنی ہی تیزی سے کام کر سکتے ہیں۔

ہڈیوں اور جمے ہوئے آکٹوپس کو کبھی کاٹنے کی کوشش نہ کریں ورنہ چاقو چپ اور ٹوٹ سکتا ہے۔ یہ صرف تازہ، کچے گوشت پر استعمال کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

یہ چاقو آپ کی کچھ دیگر مچھلیوں اور سشی چاقو کی جگہ لے سکتا ہے، کیونکہ میں جانتا ہوں کہ اس قسم کے چاقو کو لیفٹی کے طور پر تلاش کرنا مشکل ہے۔

اگر آپ اپنے ہتھیاروں میں جاپانی چاقو کی دیگر اقسام بھی رکھنا چاہتے ہیں، میں نے یہاں لیفٹیز کے لیے سب سے اوپر 8 شیف کے انتخاب کے اختیارات درج کیے ہیں۔.

اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ کسومیٹوگی اور اعلیٰ درجہ کی یوشی ہیرو چاقو کے درمیان کیا فرق ہے، تو یہ قیمت پر آتا ہے اور یہ اپنے کناروں کو کتنی اچھی طرح سے رکھتا ہے۔

کسومیٹوگی اپنی نفاست کو زیادہ دیر تک برقرار رکھتا ہے لیکن یوشی ہیرو بہت زیادہ سستی ہے۔ 

تازہ ترین قیمتیں یہاں چیک کریں۔

جاپانی کچن چاقو

استثنیٰ جاپانی باورچی خانے کی چھریوں کا خاصہ ہے جو مغربی ثقافت سے بہت مختلف ہے۔

چونکہ ساموریوں کی عمر میجی بحالی (明治 Meiji) کے آغاز کے ساتھ ختم ہوئی، جاپانی لوہاروں نے اپنے کام کو تلوار سازی سے باورچی خانے کے چاقو سازی کی طرف منتقل کر دیا اور اس سے کامیاب کاروبار بنائے۔

19ویں صدی کے اواخر میں صنعتی انقلاب سے پہلے جاپانی تلوار باز استعمال کرتے تھے۔ تماہاگنے (玉鋼:たまはがね)، یا "جیول اسٹیل" باورچی خانے کے چاقو بنانے کے لئے.

یہ وہی سٹیل ہے جو کٹانا بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے جو تلوار ہے جسے افسانوی ساموری جنگ کے لیے استعمال کرتے تھے۔

جب جدید دور آیا تو جدید تلوار تیار کرنے والے اب اعلیٰ معیار کے باورچی خانے کے چاقو بنانے میں تماہاگنے جتنا سٹینلیس سٹیل استعمال کرتے ہیں۔

جاپانی اکثر اپنے باورچی خانے کے چاقو کو ہوچو (包丁/庖丁) یا بوچو (رینڈاکو کی وجہ سے - جاپانی مورففونولوجی میں ایک ترتیب وار آواز) کے طور پر حوالہ دیتے ہیں۔

بعض اوقات باورچی خانے کے چاقو کو کیری (〜 り り یا "کٹر") بھی کہا جاتا ہے اور ساتھ ہی دوسرے ناموں پر بھی انحصار کیا جاتا ہے کہ وہ کس طرح استعمال ہوتے ہیں یا کس چیز کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

جاپانی باورچی خانے کے چاقو 4 عمومی زمرے ہیں ، بشمول:

1. اس کا ہینڈل (مغربی بمقابلہ جاپانی)
2. اس کا بلیڈ پیسنا (سنگل بیول بمقابلہ ڈبل بیول)
3. اس کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والا سٹیل (سٹینلیس بمقابلہ کاربن) ، اور۔
4. اس کی تعمیر (پرتدار بمقابلہ مونو اسٹیل)

مزید پڑھئے: یہ Kiritsuke چاقو روایتی طور پر صرف سر کے شیف کے لیے ہیں۔

ڈیزائن اور استعمال کریں۔

جاپانی چاقو زیادہ تر صرف ایک گراؤنڈ کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔; اس کا مطلب یہ ہے کہ تلوار بنانے والا بلیڈ کے صرف ایک طرف کو تیز کرتا ہے تاکہ اس کا کٹنگ کنارہ بن سکے، جو کچن کی چھریوں پر مغربی پیسنے سے بہت مختلف ہے۔

تاہم، وہاں جاپانی باورچی خانے کے چاقو بھی ہیں جن کا ڈبل ​​بیول ہوتا ہے اور بلیڈ کے دونوں اطراف تیز ہوتے ہیں۔

تلوار بنانے والے اور باورچی دونوں روایتی طور پر یہ مانتے تھے کہ سنگل بیولڈ بلیڈ ڈبل بیولڈ کنارے والے چاقو کے مقابلے میں بہتر اور صاف ستھرا کٹ بناتے ہیں، سوائے اس کے کہ سابق میں صارف کو بلیڈ کے استعمال میں زیادہ ہنر مند ہونے کی ضرورت تھی۔

تلوار بنانے والے اکثر چاقو کے بلیڈ کے دائیں ہاتھ کو زاویہ بناتے ہیں کیونکہ زیادہ تر لوگ دائیں ہاتھ والے ہوتے ہیں۔

یہ چاقو کو استعمال میں آسان بناتا ہے اور شیف / باورچی کو کھانا زیادہ موثر طریقے سے تیار کرنے میں مدد کرتا ہے۔

بائیں ہاتھ کے ماڈل نایاب ہیں اور انہیں خاص طور پر آرڈر اور اپنی مرضی کے مطابق بنایا جانا چاہیے۔

نتیجہ

اگر آپ شیف ہیں یا صرف جاپانی کھانے کے شوقین ہیں جو آپ کے راستے پر ہیں۔ زبردست جاپانی کھانا پکانا، پھر آپ کو ان ٹولز پر غور کرنا چاہئے جو آپ کو ایسا کرنے کے لئے درکار ہوں گے۔

تاکوہیکی باورچی خانے کا ایک بہترین چاقو ہے اور یہ آپ کو زبردست سوشی اور سشمیز بنانے میں مدد کر سکتا ہے، تاکویاکی کا بھی ذکر نہ کرنا۔

یقینا ، درجنوں دیگر جاپانی باورچی خانے کے چاقو ہیں جن کی آپ کو ضرورت ہوگی جب آپ دوسری ترکیبیں پکائیں گے۔

مجھے اب بھی لگتا ہے کہ Yoshihiro بہترین معیار اور درمیانی رینج کی قیمت کی وجہ سے سب سے زیادہ فائدہ مند انتخاب ہے۔ 

لیکن آپ دوسرے پکوانوں میں جانے سے پہلے تکوہیکی اور سشی بنانا شروع کرنا چاہتے ہیں۔

مزید پڑھئے: روایتی جاپانی کھانا پکانے کے لیے بہترین یٹوکو پکانے کا برتن۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔