سشیمی کٹس: ٹاپ 3 + دیگر کم جاننے والے فارم
سشی کا فن اور سشمی بنانے کے لیے مچھلی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا پڑتا ہے جو کھانے میں آسان ہوتے ہیں لیکن چڑھانے پر بھی جمالیاتی لحاظ سے خوش ہوتے ہیں۔
تین سب سے زیادہ عام سشیمی کٹ ہیں ہیرا زکوری، ایتو زکوری، اور کاکو زکوری۔ ہر ایک کی ایک الگ شکل ہے، جس میں ہیرا-زکوری مستطیل ہے، اسو-زکوری پتلی اور لمبی ہے اور کاکو-زکوری مربع ہے۔
مچھلی کے ذائقے اور ساخت کا تعین کرنے کے لیے سشمی کٹ بہت اہم ہیں۔ دریافت کرنے کے لیے بہت سے دوسرے سشمی کٹس ہیں، ہر ایک اپنے منفرد ذائقے اور پیشکش کے ساتھ۔
اس گائیڈ میں، میں آپ کو سب سے عام سشمی کٹس اور ان کی شناخت کرنے کے طریقے بتاؤں گا۔
مزید برآں، میں سشیمی کی مختلف اقسام کا احاطہ کروں گا اور کامل سشیمی پلیٹر بنانے کے لیے تجاویز فراہم کروں گا۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
سشمی کٹ کی اقسام
جاپان میں سشیمی کٹ کی تین اہم اقسام ہیں۔
یہاں ہر ایک کا ایک مختصر جائزہ ہے، پھر میں ذیل میں تفصیلات حاصل کروں گا، نیز کچھ کم عام سشیمی کٹس کا اشتراک کریں جو آپ آزما سکتے ہیں۔
- حرا زکوری: یہ سشمی کا ایک چپٹا، مستطیل کٹ ہے جسے مچھلی کے دانے کے خلاف کاٹا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ہموار ساخت بن جاتی ہے۔ ہر ٹکڑا تقریبا 1 سینٹی میٹر چوڑا ہے۔
- Usu-zukuri: یہ سشمی کا ایک پتلا، نازک کٹ ہے جسے بہت باریک کاٹا جاتا ہے اور پلیٹ پر ایک سرکلر پیٹرن میں ترتیب دیا جاتا ہے۔
- کاکو زکوری: یہ سشمی کا ایک چوکور، چنکی کٹ ہے جسے مچھلی کے دانے کے ساتھ کاٹا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ساخت مضبوط ہوتی ہے۔
سشی کو عام طور پر کاٹا جاتا ہے۔ ایک خاص سشی چاقو جسے یانیگابا بوچو کہتے ہیں۔
ہیرا زکوری: مستطیل سلائسس
جاپانی میں "ہیرا-زکوری" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، مستطیل کٹ سب سے زیادہ پہچانا جانے والا اور عام ساشیمی کٹ ہے، اور سب سے زیادہ سشی شیف استعمال کریں گے۔
ہیرا زکوری ایک سشمی کٹ ہے جس میں مچھلی کو اناج کے خلاف پتلی، مستطیل ٹکڑوں میں کاٹنا شامل ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں کہ سشمی مچھلی کی مثالی چوڑائی تقریباً 7-8 سینٹی میٹر یا 3 انچ ہے؟ اس کے بعد، اسے تقریباً 1 سینٹی میٹر چوڑے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
کٹ کا نام اس کی چپٹی، مستطیل شکل کے نام پر رکھا گیا ہے، جو تختے یا تختے سے ملتا جلتا ہے۔
مچھلی کو پتلی، مستطیل سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، جس سے چینی کاںٹا کے ساتھ اٹھانا آسان ہوجاتا ہے۔
ہیرا زکوری عام طور پر مضبوط، سفید گوشت والی مچھلی جیسے سرخ سنیپر اور پیلی ٹیل کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اس کٹ کی سادگی مچھلی کے تازہ، سمندری ذائقوں کو چمکنے دیتی ہے۔
لیکن، اس قسم کی کٹ کو عام طور پر نرم ساخت والی مچھلیوں کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، جیسے کہ سی بریم یا فلاؤنڈر، کیونکہ یہ کھانے پر ہموار اور ریشمی ساخت پیدا کرتا ہے۔
یہ کٹ عام طور پر سشیمی، سشی اور سالمن کے ٹکڑوں کو کاٹنے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔ پیالے مارو. مچھلی (عام طور پر سالمن) کے ٹکڑے 1 سینٹی میٹر چوڑے یا 0.4 انچ ہوتے ہیں۔
ہیرا زکوری سشمی کو اکثر واسبی، سویا ساس اور دیگر مصالحہ جات کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تاکہ مچھلی کے ذائقے کو بہتر بنایا جا سکے۔
یہ کہا جاتا ہے کہ مستطیل کٹ مچھلی کے قدرتی ذائقہ کو چمکنے دیتا ہے، زیادہ روکے ہوئے ذائقے کی اجازت دیتا ہے۔
اس کٹ کے لیے، آپ کو اپنے چاقو کو کٹنگ بورڈ پر رکھنا ہوگا اور اپنی مچھلی کو پکڑنا ہوگا۔ ایک تیز ساشیمی چاقو جیسے سوجیہیکی یا یانگیبا کو بہترین نتائج کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔
چاقو کو فلیٹ کے اوپری حصے پر رکھیں اور ایک ہی جھٹکے سے اپنی طرف کاٹ دیں۔
سلائسیں مستطیل شکل میں 1/2 انچ چوڑی ہونی چاہئیں۔ بلیڈ کو باہر کی طرف تھوڑا سا زاویہ پر رکھیں۔
ایک ہی حرکت میں کاٹیں، پھر بلیڈ کی نوک کا استعمال کرتے ہوئے، کٹے ہوئے ٹکڑے کو کٹنگ بورڈ کی طرف لے جائیں۔
Usu-zukuri: کاغذ کی پتلی پٹیاں
Usu-zukuri ایک سشمی کٹ ہے جس میں مچھلی کو بہت پتلی، نازک ٹکڑوں میں کاٹنا شامل ہے۔
اصطلاح "usu" کا مطلب ہے پتلا یا نازک، اور "zukuri" کا مطلب ہے ٹکڑا یا کٹا۔
Usu-zukuri سلائسس کو عام طور پر ایک پلیٹ پر ایک سرکلر پیٹرن میں ترتیب دیا جاتا ہے، جس سے ایک خوبصورت اور بصری طور پر دلکش پیشکش بنتی ہے۔
اس قسم کا کٹ اکثر نازک ساخت والی مچھلی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے سی بریم یا سنیپر، کیونکہ یہ مچھلی کے قدرتی ذائقے اور ساخت کو بڑھاتا ہے۔
Usu-zukuri sashimi کو عام طور پر سویا ساس اور وسابی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور بعض اوقات اسے شیسو کے پتوں یا دیگر جڑی بوٹیوں سے سجایا جاتا ہے۔
اس تکنیک کا تقاضا ہے کہ آپ مچھلی کے فلیٹ کے دانے کو پہلے تلاش کریں۔ اس کے بعد، آپ کو اپنے چاقو کو اناج پر رکھنا ہوگا۔
سلائسنگ موشن کا استعمال کرتے ہوئے، ترچھی انداز میں ہموار کٹ بنانا شروع کریں۔ اس کے نتیجے میں مچھلی کے ٹکڑے موٹے ہیرا زکوری کے ٹکڑوں کے مقابلے کاغذ کے پتلے ہونے چاہئیں۔
مزید پڑھئے: سشی بمقابلہ زشی | ایک ہی یا مختلف؟ ہم وضاحت کریں گے۔
کاکو زکوری: مربع ٹکڑے
کاکو-زکوری ایک سشمی کٹ ہے جس میں مچھلی کو دانے کے ساتھ مربع یا مستطیل شکل کے ٹکڑوں میں کاٹنا شامل ہے۔
اس قسم کے کٹ کے لیے، آپ چھوٹی 1/2 انچ کی چھڑیاں یا کیوبز بناتے ہیں۔
بنیادی طور پر، آپ مچھلی کے فلیٹ کو یکساں کیوبز میں کاٹنے کے لیے ہموار کاٹنے کی حرکات کا استعمال کرتے ہیں۔
اصطلاح "کاکو" کا مطلب مربع یا مکعب ہے، اور "زکوری" کا مطلب ہے ٹکڑا یا کٹ۔
اس قسم کا کٹ عام طور پر مضبوط ساخت والی مچھلیوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے ٹونا یا یلو ٹیل، کیونکہ یہ ایک چنکیر اور زیادہ نمایاں ساخت پیدا کرتا ہے۔
کاکو-زکوری سشمی کو اکثر سویا ساس اور واسابی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور اسے پسی ہوئی ڈائیکون مولی یا ہری پیاز سے بھی سجایا جا سکتا ہے۔
کاکو-زکوری کی پیشکش عام طور پر سادہ اور خوبصورت ہوتی ہے، جس میں مچھلی کو پلیٹ میں صاف ستھرا رکھا جاتا ہے۔
کاکو زوکوری نازک مچھلی جیسے میگورو (ٹونا) اور کاٹسو (بونیٹو) کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہے لیکن اس کا استعمال پوک پیالوں کے لیے سالمن کو چوکوں میں کاٹنے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔
سوگی زکوری: مثلث کی شکل
اس سلائسنگ تکنیک کے لیے، شیف چاقو کو مچھلی سے تقریباً 40° زاویہ پر رکھتا ہے اور پیچھے کھینچتا ہے۔
لہذا، سوگی-زکوری ایک سشیمی کٹ ہے جس میں مچھلی کو ایک زاویہ پر، عام طور پر جلد کے 40 ڈگری کے زاویے پر، لمبے، تکونی شکل کے ٹکڑے بنانے کے لیے کاٹنا شامل ہے۔
اصطلاح "سوگی" کا مطلب ہے ترچھا، اور "زکوری" کا مطلب ہے ٹکڑا یا کٹ۔
اس قسم کا کٹ اکثر نازک ساخت والی مچھلیوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے سی بریم یا فلاؤنڈر، کیونکہ یہ ایک منفرد ساخت اور ظاہری شکل پیدا کرتا ہے جو مچھلی کے ذائقے کو بڑھاتا ہے۔
Sogi-zukuri سلائسس کو عام طور پر ایک پلیٹ میں پنکھے کی طرح کے پیٹرن میں ترتیب دیا جاتا ہے، جس سے ایک پرکشش اور بصری طور پر دلکش پیشکش ہوتی ہے۔
سشمی کو اکثر سویا ساس، واسابی اور دیگر مصالحہ جات کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
مضبوط گوشت کے ساتھ سفید مچھلی، اس طرح کی سمندری بریم (تائی)، خود کو سوگی-زکوری کھانا پکانے کے طریقے کو اچھی طرح سے قرض دیتی ہے۔
Hoso-zukuri: نازک مچھلی کے لیے چھڑی کے پتلے ٹکڑے
ہوسو-زکوری تکنیک کا استعمال نازک مچھلی جیسے جاپانی سوئی فش (سیوری) یا اسکویڈ کے لیے کیا جاتا ہے، جس میں عجیب ساخت کا گوشت ہوتا ہے۔
ہوسو زکوری کے لیے مچھلی کو چاقو کی نوک سے بہت پتلی پٹیوں میں کاٹنا پڑتا ہے۔
مچھلی کا پتلا گوشت، جیسا کہ سکویڈ اور جاپانی سوئی مچھلی، کو ہیرا زکوری میں تراش کر نہیں بنایا جا سکتا۔
اس لیے اس تکنیک کو استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس سے گوشت کی ساخت کو نقصان نہیں پہنچتا ہے۔
ٹونا اور بونیٹو، دونوں کا گوشت بہت نرم ہوتا ہے، کاکو-زکوری کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، جس میں مچھلی کو 1.5-2 سینٹی میٹر لمبائی میں لاٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے اور پھر اسے کاٹ دیا جاتا ہے۔
اگر آپ بائیں ہاتھ ہیں، تو آپ کو چاقو کو اپنے دائیں ہاتھ سے 45 ڈگری کے زاویے پر پکڑنا چاہیے۔
Ito-zukuri: جولین کاٹتا ہے۔
Ito-zukuri ایک سشمی کٹ ہے جس میں مچھلی کو بہت پتلی، تقریبا پارباسی ٹکڑوں میں کاٹنا شامل ہے۔ پتلی جولین والی سلور سشمی کٹس میں سب سے زیادہ پیچیدہ اور نازک ہے۔
اصطلاح "ito" کا مطلب ہے دھاگہ یا تار، اور "زکوری" کا مطلب ہے ٹکڑا یا کٹ۔
اس قسم کا کٹ اکثر نازک ساخت والی مچھلیوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے فلاؤنڈر یا سی بریم، کیونکہ یہ آپ کے منہ میں ناقابل یقین حد تک نرم اور پگھلنے والی ساخت پیدا کرتا ہے۔
Ito-zukuri سلائسس کو عام طور پر ایک پلیٹ پر ایک سرکلر یا پھول نما پیٹرن میں ترتیب دیا جاتا ہے، جس سے ایک خوبصورت اور بصری طور پر شاندار پریزنٹیشن بنتی ہے۔
عام طور پر اسکویڈ اور دیگر ٹینڈر سمندری غذا کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس کٹ میں بہت پتلی، لمبی اور یکساں سلیور شامل ہیں۔
کہا جاتا ہے کہ جولیئنڈ سلیور سشمی میں ایک منفرد ساختی عنصر شامل کرتے ہیں، جس سے ہر ایک کاٹ ایک خوشگوار حیرت ہوتا ہے۔ یہ ایک طرح سے منہ میں پگھلتا ہے اور چبانا آسان ہے۔
سشمی کو اکثر سویا ساس، واسابی اور دیگر مصالحہ جات کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
اس قسم کی کٹ میں بڑی مہارت اور درستگی کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے ایک ہنر مند سشی شیف کی پہچان سمجھا جاتا ہے۔
تاتاکی: تقریبا سشیمی
یہ کٹ اس لحاظ سے منفرد ہے کہ اس میں مچھلی کو پتلی، چپٹی پٹیوں میں کاٹنے سے پہلے اس کے باہر کا حصہ مختصر طور پر چھیننا شامل ہے۔
یہ تھوڑا سا پکا ہوا بیرونی حصہ بناتا ہے جبکہ اندر کو کچا اور نرم چھوڑ دیتا ہے۔
لہذا تاتاکی واقعی کوئی منفرد کٹ نہیں ہے، لیکن یہ عام سشیمی کٹس سے تھوڑا بڑا ہے، اور تاتاکی میں تھوڑا سا سیرنگ شامل ہے، لہذا یہ تکنیکی طور پر 100% سشیمی نہیں ہے۔
تاتاکی عام طور پر چربی والی مچھلی جیسے ٹونا یا سالمن کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ سیرنگ کا عمل مچھلی کے بھرپور ذائقوں اور ساخت کو بڑھاتا ہے۔
تاتاکی گرلڈ فش کے ساتھ کھانے کے لیے کلاسک چٹنی۔ یقیناً یہ مزیدار لیموں والی پونزو چٹنی ہے۔
سشمی سلائسنگ کے لیے اپنے سالمن کی تیاری
جاپان میں، سامن کے اس سرمئی چربی والے حصے کو چھوڑنا کوئی معمولی بات نہیں ہے، لیکن دنیا کے کچھ حصوں میں، اس حصے کو ہمیشہ ہٹا دیا جاتا ہے۔
لیکن یہ واقعی سشی شیف اور ریستوراں پر منحصر ہے۔
اپنے سالمن کو کاٹنا شروع کرنے سے پہلے، یقینی بنائیں کہ یہ تازہ اور مناسب طریقے سے ذخیرہ ہے۔
سشمی کے لیے سالمن کو ہر ممکن حد تک تازہ پیش کیا جانا چاہیے، اس لیے اچھے، بھرپور رنگ اور مضبوط ساخت کے ساتھ پروڈکٹ کا انتخاب کریں۔
جب آپ اسے گھر لائیں، تو اسے ڈھانپیں اور اسے اپنے فریج کے ٹھنڈے حصے میں اس وقت تک ذخیرہ کریں جب تک کہ آپ اسے تیار کرنے کے لیے تیار نہ ہوں۔
کسی بھی ناپسندیدہ ذائقوں یا بناوٹ کو روکنے کے لیے، آپ کو سامن سے جلد اور کسی بھی اضافی چربی کو ہٹانے کی ضرورت ہوگی۔
کسی بھی اضافی پانی کو نکالنے کے لیے کاغذ کے تولیے سے خشک سالمن کو آہستہ سے تھپتھپائیں، اور پھر تیاری کے لیے ان اقدامات پر عمل کریں:
- سالمن کو صاف کٹنگ بورڈ پر رکھیں، جلد کی طرف نیچے رکھیں۔
- ایک ہاتھ سے سالمن کے دم کے سرے کو پکڑیں، اور اپنے چاقو کے ساتھ ہلکے زاویے پر، جلد اور گوشت کے درمیان احتیاط سے کاٹ لیں، فلیٹ تک اپنے راستے پر کام کریں۔
- کسی بھی اضافی چربی کو کاٹ دیں اور ہڈیوں کی جانچ کریں، اگر ضروری ہو تو چمٹی سے ہٹا دیں۔
- ایک بار جب آپ فلیٹ کے ساتھ ختم ہوجائیں تو، سالمن فلیٹ کو کٹنگ بورڈ پر رکھیں اور اسے پتلی، حتیٰ کہ ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے ایک تیز چاقو کا استعمال کریں۔ سشمی کے لیے، ٹکڑوں کا مقصد بنائیں جو تقریباً 1/4 انچ موٹے ہوں۔
- اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ سالمن کے ٹکڑوں کی ساخت ہموار اور ہموار ہو، یہ ضروری ہے کہ سالمن کو اناج کے خلاف کاٹیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ مچھلی میں پٹھوں کے ریشوں کی لکیروں کو کھڑا کرنا۔
- اس کے بعد آپ سلائسز کو کسی مخصوص تکنیک پر عمل کرنے کے لیے اپنی مرضی کے مطابق بنا سکتے ہیں جیسے ہیرا زکوری یا اسو زکوری وغیرہ۔
چیک کرنے کے لئے یقینی بنائیں میری مزیدار جاپانی سالمن اور امے اونیگیری ترکیب (اچار والا بیر)
سکویڈ سشمی کٹ کے فن کو کھولنا
مجھے یاد ہے جب میں نے پہلی بار سکویڈ سشمی کی تیاری میں ہاتھ آزمایا تھا، اور میں آپ کو بتاتا ہوں، یہ کافی پھسلن والا معاملہ تھا!
لیکن تھوڑی مشق کے ساتھ، میں نے اس نازک سمندری مخلوق کو سنبھالنے کے فن میں مہارت حاصل کر لی ہے۔ یہ ہے جو میں نے سیکھا ہے:
- سکویڈ کو اچھی طرح سے صاف کرکے، سر، خیموں اور اندرونی حصوں کو ہٹا کر شروع کریں۔
- پتلی، شفاف جلد کو چھیل دیں تاکہ نیچے کا ہموار، سفید گوشت ظاہر ہو۔
- اسکویڈ کو ایک کٹنگ بورڈ پر فلیٹ رکھیں، جس کا اندرونی حصہ اوپر کی طرف ہو۔
سکویڈ سشمی ایک نفاست ہے جس کے لیے بہترین ساخت اور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے مہارت سے تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔
سکویڈ سشمی کاٹتا ہے۔
یہاں سکویڈ سشمی کے سب سے عام کٹ ہیں:
- اکا سومن: یہ سکویڈ سشمی کا سب سے پتلا اور نازک ترین کٹ ہے، جو باریک نوڈلز سے ملتا جلتا ہے۔ اسکویڈ کو انتہائی باریک کاٹا جاتا ہے اور اسے سویا ساس اور واسابی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- Ika Geso: یہ اسکویڈ کا کٹ ہے جس میں خیمے شامل ہوتے ہیں اور اسے عام طور پر پتلی، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ بناوٹ قدرے چبانے والی اور ذائقہ دار ہے، قدرے میٹھے ذائقے کے ساتھ۔
- Ika Kari-Mi: یہ سکویڈ سشیمی کا ایک انوکھا کٹ ہے جس میں اسکویڈ کو کراس ہیچ پیٹرن میں اسکور کرنا شامل ہے، جس کے نتیجے میں ایک نازک اور نرم بناوٹ ہوتی ہے۔ اسکورنگ میرینیڈ کو اسکویڈ میں زیادہ مؤثر طریقے سے گھسنے کی اجازت دیتی ہے، جس کے نتیجے میں گہرا ذائقہ آتا ہے۔
- اکا سشمی: یہ سکویڈ سشمی کا سب سے عام کٹ ہے، جس میں اسکویڈ کو پتلی، مستطیل ٹکڑوں میں کاٹنا شامل ہے۔ بناوٹ قدرے چبانے والی اور مضبوط ہے، ہلکے ذائقے کے ساتھ جو سویا ساس اور واسابی کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔
سکویڈ سشمی تیار کرتے وقت، یہ ضروری ہے کہ تازہ، اعلیٰ قسم کے اسکویڈ کا استعمال کریں اور اسے تیز چاقو سے کاٹ لیں۔
سکویڈ کو اچھی طرح سے صاف کیا جانا چاہئے، اندرونی اعضاء اور بیرونی جلد کو ہٹانا چاہئے.
سکویڈ سشمی کو عام طور پر سویا ساس، واسابی اور دیگر مصالحہ جات کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تاکہ ذائقہ کو بہتر بنایا جا سکے۔
اگر آپ پرو جانا چاہتے ہیں۔ اپنے آپ کو ایک معیاری تاکوہکی چاقو حاصل کریں جو خاص طور پر آکٹپس اور اسکویڈ کو کاٹنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
سشیمی کاٹنے کے لیے کس قسم کے چاقو استعمال کیے جاتے ہیں؟
جاپانی چاقو کی کئی قسمیں ہیں جو عام طور پر سشیمی کاٹنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں:
- یانگیبہ: یہ ایک لمبا، پتلا چاقو ہے جس میں سنگل بیول بلیڈ ہوتا ہے، جو خاص طور پر کچی مچھلی کو سشیمی میں کاٹنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ لمبا بلیڈ قطعی کٹوتیوں کی اجازت دیتا ہے، جبکہ سنگل بیول ایک صاف، ہموار کٹ کو یقینی بناتا ہے جو مچھلی کی ساخت کو بڑھاتا ہے۔
- دیبا: یہ ایک بھاری، موٹی چھری ہے جو مچھلی کو بھرنے اور تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر جاپانی کھانوں میں مچھلی کی ہڈیوں اور سر کو سشیمی میں کاٹنے سے پہلے اسے نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- یوسوبا: یہ ایک پتلی سیدھی دھار والی چھری ہے جو سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کو کاٹنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اگرچہ یہ خاص طور پر سشمی کے لیے ڈیزائن نہیں کیا گیا ہے، لیکن اسے سشمی ڈشز کے لیے گارنش اور مصالحہ جات تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- تاکوہیکی: یہ یانگیبا چاقو کی ایک قسم ہے جو خاص طور پر آکٹوپس کو سشیمی میں کاٹنے کے لیے بنائی گئی ہے۔ بلیڈ ایک عام یانگیبا کے مقابلے میں پتلا اور زیادہ لچکدار ہے، جو آکٹوپس کی نازک ساخت کو نقصان پہنچائے بغیر قطعی کٹوتی کی اجازت دیتا ہے۔
- سوجیہکی: یہ ایک لمبا، باریک بلیڈ والا چاقو ہے جو مغربی طرز کے نقش و نگار کے چاقو سے ملتا جلتا ہے۔ یہ گوشت اور مچھلی کے بڑے ٹکڑوں کو پتلی، حتیٰ کہ ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جو اسے سشمی کی تیاری کے لیے مثالی بناتا ہے۔ لمبا بلیڈ قطعی کٹوتیوں کی اجازت دیتا ہے، جب کہ پتلا پروفائل مچھلی یا گوشت کے کٹے ہوئے کم سے کم ضیاع کو یقینی بناتا ہے۔ سوجیہیکی چاقو اکثر جاپانی کھانوں میں سشیمی اور دیگر کچی مچھلی کی تیاری کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
سشمی کی تیاری کے لیے چاقو کا انتخاب کرتے وقت، یہ ضروری ہے کہ ایک اعلیٰ قسم کی، تیز بلیڈ کا انتخاب کیا جائے جو مچھلی یا سمندری غذا کی تیاری کے لیے موزوں ہو۔
سشمی پکوانوں میں کامل کٹ اور ساخت کے حصول کے لیے ایک اچھی طرح سے برقرار رکھنے والا چاقو ضروری ہے۔
سشمی کٹ کی اصل کیا ہے؟
ٹھیک ہے، لوگ، آئیے سشمی کٹ کی اصلیت کے بارے میں بات کرتے ہیں۔
اب، دن میں، جاپان میں ہیان دور کے دوران (جو کہ 794 سے 1185 تک ہے، آپ میں سے ان لوگوں کے لیے جو نہیں جانتے)، مچھلی کو عام طور پر زمین میں دفن کرکے اور چاول کے بھوسے سے ڈھانپ کر محفوظ کیا جاتا تھا۔
اس سے مچھلی کو کچا کھایا جا سکتا ہے، جہاں سشیمی آتی ہے۔ لفظ سشمی کا اصل مطلب ہے "چھیدا ہوا جسم"، کیونکہ مچھلی کو باریک کاٹا جاتا ہے اور سویا ساس کے ساتھ کچی کھایا جاتا ہے۔
اب، کچھ لوگ سوچتے ہیں کہ سشمی کا لفظ موروماچی دور میں وضع کیا گیا تھا۔ (یہ 1336 سے 1573 تک ہے)، لیکن واقعی کون جانتا ہے؟
ہم کیا جانتے ہیں کہ سشمی درجے کی مچھلی کی کٹائی کے روایتی طریقہ میں مچھلی کو انفرادی ہینڈلائن سے پکڑنا اور پھر اسے فوری طور پر دماغ میں تیز سپائیک سے پھینکنا شامل ہے۔
یہ عمل مچھلی کے گوشت میں فوری موت اور کم سے کم لیکٹک ایسڈ کو یقینی بناتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ زیادہ دیر تک تازہ رہتا ہے۔
تین اہم سشیمی کٹس - ہیرا-زکوری، اسو-زکوری، اور کاکو-زکوری - کئی صدیوں سے جاپانی کھانوں میں استعمال ہوتے رہے ہیں۔
ان کٹوتیوں کی صحیح اصلیت کا تعین کرنا مشکل ہے، کیونکہ یہ ممکنہ طور پر وقت کے ساتھ ساتھ انفرادی باورچیوں کی ترجیحات اور پاک روایات میں علاقائی تغیرات کی بنیاد پر تیار ہوئے ہیں۔
تاہم، یہ معلوم ہے کہ سشمی کی تیاری کی تکنیکوں کو جاپان میں ایڈو دور (1603-1868) کے دوران بہتر کیا گیا تھا جب کچی مچھلی کا استعمال امیر تاجر طبقے میں زیادہ مقبول ہوا۔
اس وقت کے دوران، ہنر مند سشی شیفوں نے کچی مچھلی کو نازک اور خوبصورت ٹکڑوں میں کاٹنے کا فن تیار کیا، اور سشیمی کو کاٹنے کی تکنیکوں میں کمال پیدا ہوا۔
takeaway ہے
سشیمی کٹ جاپانی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہیں، اور سشیمی کو تیار کرنے کے فن میں مہارت، درستگی اور کچی مچھلی کی خوبصورتی اور ذائقے کے لیے گہری تعریف کی ضرورت ہوتی ہے۔
تین اہم سشیمی کٹس - ہیرا-زکوری، اسو-زکوری، اور کاکو-زکوری - ہر ایک منفرد ساخت اور پیشکش پیش کرتا ہے، جس سے باورچیوں کو مچھلی کے قدرتی ذائقوں کو ظاہر کرنے کی اجازت ملتی ہے۔
مزید برآں، خصوصی جاپانی چاقوؤں کا استعمال، جیسے یاناگیبا، دیبا، سوجیہیکی، اور تاکوہیکی، سشیمی پکوانوں میں کامل کٹ اور ساخت کو حاصل کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔
چاہے اعلیٰ درجے کے سشی ریستورانوں میں پیش کی جائے یا گھر پر لطف اندوز ہوں، سشیمی کٹس تازہ، کچی مچھلی کے نازک اور باریک ذائقوں کا تجربہ کرنے کا ایک مزیدار اور بصری طور پر شاندار طریقہ ہے۔
اگلا، معلوم کریں کہ کیا ہیں 14 عام سشی مچھلی کی اقسام (باقی کو پانی سے اڑا دینے کے لیے بہترین 1)
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
