Escabeche: ایک میٹھی اور کھٹی فلپائنی مچھلی کی ترکیب (Lapu-Lapu)
مچھلی کھانا پروٹین اور صحت مند اومیگا 3 فیٹی ایسڈ حاصل کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہو سکتا ہے۔ اور کھانے کے بجائے اسے کرنے کا اور کیا بہتر طریقہ ہے۔ نمکین?
Escabeche ایک میٹھی اور کھٹی فلپائنی مچھلی کی ترکیب ہے جو یقینی طور پر نہ صرف آپ کے ذائقہ کی کلیوں کو بلکہ ہر کسی کو متاثر کرے گی۔
وسیع فلیٹ مچھلی کی طرح lapu-lapu or تلپیا تیل میں تلا جاتا ہے اور پھر a میں پکایا جاتا ہے۔ سرکہچینی، اور مسالے کا مرکب۔ میٹھے اور کھٹے ذائقے آپس میں بالکل مل جاتے ہیں، جو ایک ناقابل یقین حد تک مزیدار ڈش بناتے ہیں۔
مچھلی کو انگور کے آمیزے میں پیاز اور گھنٹی مرچ کے ساتھ ڈھانپ دیا جاتا ہے، تو اس کا رنگ اچھا چمکتا ہے۔ اس سے انکار نہیں کہ یہ ڈش بھوک لگی ہے۔
اس ڈش کو بنانے کا طریقہ جاننے کے لیے پڑھیں! میں ایک آسان نسخہ اور کھانا پکانے کے نکات کا اشتراک کر رہا ہوں تاکہ آپ کو خاندان کے لیے سب سے لذیذ ترین escabeche بنانے میں مدد ملے!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
Escabeche نسخہ کی تیاری
کی مہک ادرک escabeche میں بہت بھوک لگی ہے. دی ادرک سٹرپس 2 مقاصد کو پورا کرتی ہیں: ایک خوشبودار ذائقہ دینا اور مچھلی کی مچھلی کی بو کو کم کرنا۔
کچھ ہلکا شملہ مرچ کا ذائقہ شامل کرنے کے لئے سرخ اور ہری گھنٹی مرچ بھی ہیں۔ گاجروں کو باریک کاٹا جاتا ہے، اور کچھ کو چڑھانے اور سجانے کے لیے چھوٹے پھولوں میں تراش لیا جاتا ہے۔
ہمارے ساتھ بھی چیک کریں مزیدار مسو سوپ کے لیے سینیگانگ نا لاپو-لاپو نسخہ
Escabeche میٹھی اور ھٹی مچھلی کا نسخہ۔
اجزاء
- 1 بڑی مچھلی یا 1 لاپو-لاپو (1 سے 2 پونڈ) صاف اور نمکین
- 1 درمیانہ سرخ گھنٹی مرچ سٹرپس میں کاٹا
- 1 درمیانہ لال پیاز قاش
- 1 کپ سفید سرکہ
- 5 لچک لہسن پسے
- 1 ٹکڑا ادرک 1 انچ کا ٹکڑا کٹا ہوا۔
- 1 عدد پوری کالی مرچ
- 1/2 گاجر جولین
- ½ نمک نمک
- ¼ کپ چینی
- ½ کپ کھانا پکانے کے تیل
- 2 چمچ آٹا ڈریجنگ کے لیے
ہدایات
- مچھلی کو دونوں طرف سے آٹے میں بھگو دیں۔
- ایک کڑاہی میں کھانا پکانے کا تیل گرم کریں پھر مچھلی کے دونوں اطراف تھوڑا کرسپی ہونے تک فرائی کریں۔ بیٹھو ایک طرف.
- ایک صاف پین کو گرم کریں اور اس میں سرکہ ڈال دیں۔ اسے ابلنے دیں۔
- چینی، پوری کالی مرچ، ادرک، اور لہسن شامل کریں. 1 منٹ تک پکائیں۔
- اس میں پیاز، گاجر اور لال مرچ ڈالیں۔ ہلچل اور پکائیں جب تک کہ سبزیاں نرم نہ ہوں۔
- نمک چھڑکیں اور پھر ہلائیں۔
- تلی ہوئی مچھلی میں ڈال دیں۔ 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔
- گرمی کو بند کریں اور سرونگ پلیٹ میں منتقل کریں۔
- پیش کریں۔ شیئر کریں اور لطف اٹھائیں!
غذائیت
escabeche بنانے پر YouTube صارف The GREAT Savor PH کی ویڈیو دیکھیں:
باورچی خانے سے متعلق ترکیب
یہ escabeche نسخہ بناتے وقت، مچھلی کو بھوننے سے پہلے نمک اور کالی مرچ کے ساتھ آٹے میں ڈالنا یقینی بنائیں۔ یہ مچھلی کو ایک کرسپی بناوٹ دے گا۔
اس بات کو یقینی بنائیں کہ مچھلی کو اچھی طرح صاف کریں اور اسے اچھی طرح نمک دیں۔ پھر، آپ اسے دونوں طرف سے بھون سکتے ہیں جب تک کہ یہ اچھا اور کرسپی نہ ہو۔
چٹنی کے لیے آپ سفید شکر یا براؤن شوگر استعمال کر سکتے ہیں۔ انتخاب آپ پر منحصر ہے!
مجھے سفید سرکہ استعمال کرنا پسند ہے اور یہ استعمال کرنے کے لیے بہترین قسم ہے۔
اور اگر آپ اپنے ایسکابیچ میں تھوڑی سی گرمی چاہتے ہیں تو بلا جھجھک کچھ مرچیں مکس میں ڈالیں۔
escabeche کے لیے استعمال کرنے کے لیے بہترین مچھلی کون سی ہے؟
اس ترکیب کے لیے، میں لاپو-لاپو جیسی مچھلی تجویز کرتا ہوں (جسے انگریزی میں گروپر کہتے ہیں)۔ یہ مچھلی escabeche کے لیے بہترین ہے کیونکہ یہ زیادہ تیل نہیں ہے اور اس کی ساخت مضبوط ہے۔
مچھلی کی وہ قسم جو اس escabeche ترکیب کو پکانے میں استعمال ہوتی ہے وہ دبلی پتلی مچھلی ہے جس کی ہڈیاں بہت کم ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، مچھلی جتنی چاپلوسی اور چوڑی ہوگی، اتنی ہی اچھی فرائی ہوگی۔
دیگر اختیارات میں شامل ہیں:
- تلپیا (یہ تلاش کرنا سب سے آسان ہے، یہ سستا اور مزیدار ہے)
- Talakitok (جیک مچھلی بھی کہا جاتا ہے)
- مایا مایا (اسنیپر بھی کہا جاتا ہے)
- تانیگ (جسے سمندری باس بھی کہا جاتا ہے)
- بلیو مارلن۔
- سالمن
سالمن کو بھی استعمال کیا جا سکتا ہے اگر یہ واحد قسم کی مچھلی ہے جو آپ کے علاقے میں دستیاب ہے۔ میں جانتا ہوں کہ آپ میں سے بہت سے لوگ گروسری اسٹور پر سالمن تلاش کر سکتے ہیں، اور میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ مل کر یہ اب بھی مزیدار ہے۔
کیا میں اس ترکیب کے لیے منجمد مچھلی استعمال کر سکتا ہوں؟
ہاں تم کر سکتے ہو! بس کھانا پکانے سے پہلے مچھلی کو مکمل طور پر پگھلنا یقینی بنائیں۔ میرے پاس منجمد مچھلی کا واحد مسئلہ یہ ہے کہ نتیجے کی ساخت ایک جیسی نہیں ہے۔
جب آپ جمی ہوئی مچھلی کو بھونیں گے تو باہر کا حصہ پک جائے گا، لیکن اندر سے تھوڑا سا برفیلا ہوگا۔
اگر آپ کے پاس وقت ہے تو، میرا مشورہ ہے کہ آپ مچھلی کو راتوں رات فرج میں رکھ دیں۔ اس سے یہ یقینی بنانے میں مدد ملے گی کہ مچھلی یکساں طور پر پک رہی ہے۔
لیکن ایک اور بات قابل غور ہے کہ مچھلی کو سرکہ میں میرینیٹ کرنے کے بعد، یہ نرم ہو جاتی ہے، اور پہلے جمی ہوئی مچھلی زیادہ تر ہو جاتی ہے۔
متبادلات اور تغیرات
سمر اور لیٹے کے صوبوں میں، اسکابیچے کو لوئیانگ دلاو کے اضافے سے پیلا رنگ دیا جاتا ہے۔ ہلدی.
اس escabeche نسخہ کا ایک Iberian ورژن ہے جہاں پکی ہوئی مچھلی کو رات بھر شراب یا سرکہ سے بنی چٹنی میں میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
چین میں ایک اور ورژن ہے جہاں مچھلی کو بلے میں ڈبو کر پھر تلا جاتا ہے۔ فلپائنیوں نے طویل عرصے سے اس چینی ورژن کو اپنایا ہے۔
escabeche کی بہت سی قسمیں ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول یہ ہیں:
- ایسکابیچ اورینٹل: اس ڈش میں انناس، گھنٹی مرچ اور پیاز سے بنی میٹھی اور کھٹی چٹنی استعمال ہوتی ہے۔
- ایسکابیچ ڈی ہونڈوراس: اس ڈش میں سرکہ، پیاز اور گھنٹی مرچ سے بنی اچار والی چٹنی استعمال کی جاتی ہے۔
کچھ لوگ اس ڈش میں گاجر، اجوائن اور ہری گھنٹی مرچ شامل کرنا پسند کرتے ہیں۔
یہ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی ترکیب چکن کے ساتھ بھی بنائی جا سکتی ہے۔ چکن کے ٹکڑوں کو پکانے سے پہلے 3 سے 4 گھنٹے پہلے چٹنی میں میرینیٹ کریں۔
اگر آپ کو پوری مچھلی پسند نہیں ہے تو، آپ فلیٹ استعمال کرسکتے ہیں۔ بس مچھلی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور فرائی کرنے کے بعد 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک میرینیٹ کریں۔
escabeche کیا ہے؟
فلپائن کے پانیوں میں بہت سی مچھلیاں ہیں، اس لیے اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ مچھلی کی ترکیبیں دنیا بھر میں مقبول ہیں۔ فلپائنی کھانا. ان ترکیبوں میں سے ایک escabeche ہے، ایک ڈش جو تازہ مچھلی سے بنائی جاتی ہے۔
Escabeche عام طور پر مچھلی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جسے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور/یا سرکہ اور مسالے کے شوربے میں پکایا جاتا ہے۔ یہ ہسپانوی اور لاطینی امریکی کھانوں میں ایک مقبول ڈش ہے۔
ایسکابیچے کو میٹھی اور کھٹی مچھلی بھی کہا جاتا ہے۔ اس میں ایک میٹھی اور کھٹی چٹنی ہے جس میں آٹے میں ڈوبی ہوئی مچھلی بھیگی ہوئی ہے۔
اصطلاح "escabeche" ہسپانوی فعل escabechar سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "اچار بنانا" یا "میرینٹ کرنا"۔
ڈش عام طور پر مچھلی یا گوشت (عام طور پر چکن یا سور کا گوشت) کو سرکہ اور مسالوں میں پکا کر بنایا جاتا ہے، پھر اسے ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے۔
Escabeche عام طور پر پوری مچھلی کے ساتھ بنایا جاتا ہے، خاص طور پر Lapu-Lapu جو گٹ، پیمانہ اور صاف کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے تیل میں فرائی کیا جاتا ہے اور سرکہ، چینی اور کالی مرچ جیسے مصالحوں میں پکایا جاتا ہے۔
اس میٹھے اور کھٹے مکسچر میں مچھلی کو میرینیٹ کرنا مچھلی کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کا ایک مقامی طریقہ تھا۔
آج کل، escabeche ایک اہم ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور اس کے منفرد ذائقے کی وجہ سے بہت سے لوگ اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
نکالنے
یہ مچھلی والا ایسکابیچ نسخہ ایک ڈش ہے جس کی اصل ہسپانوی اور فلپائنی دونوں ہے۔
ہسپانوی ایسکابیچ میرینیٹ شدہ مچھلی یا گوشت کی ڈش ہے، جبکہ فلپائنی ایسکابیچ ایک میٹھی اور کھٹی مچھلی کی ڈش ہے۔
Escabeche کا فلپائنی ورژن ہسپانوی escabecio سے ماخوذ ہے، جو بدلے میں عربی السکبج سے آیا ہے۔
غالباً یہ ڈش فارس میں شروع ہوئی اور پھر فلپائن تک پہنچنے سے پہلے اسپین، پرتگال اور بحیرہ روم کے ممالک میں منتقل ہوگئی۔
کیا آپ اندازہ لگا سکتے ہیں کہ یہ مچھلی کی ڈش کتنی پرانی ہے؟ شاید آپ اس پر یقین نہ کریں، لیکن فلپائنی ایسکابیچ 1500 کی دہائی میں پیدا ہوا تھا!
ہسپانوی Escabeche اور فلپائنی Escabeche میں کیا فرق ہے؟
جبکہ دونوں پکوان میٹھے اور کھٹے ہوتے ہیں، ہسپانوی ورژن زیتون کا تیل استعمال کرتا ہے، جبکہ فلپائنی ڈش کھانا پکانے کا تیل استعمال کرتی ہے۔
ہسپانوی ایسکابیچ زیادہ اچار کی طرح ہے، کیونکہ مچھلی کو پکایا جاتا ہے اور پھر سرکہ کے مکسچر میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
دوسری طرف فلپائنی ڈش مچھلی کو پکانے کے لیے سرکہ پر مبنی چٹنی استعمال کرتی ہے۔
کھانے اور خدمت کرنے کا طریقہ
یہ سب سے بہتر ہے اگر آپ escabeche کو سائیڈ میں موجود چٹنی کے ساتھ پیش کریں اور تلی ہوئی مچھلی کی کرکرا پن کو برقرار رکھنے کے لیے پیش کرنے سے پہلے مچھلی پر چٹنی ڈال دیں۔
اگر مچھلی کو escabeche چٹنی میں بھگو دیا جائے تو مچھلی بہت گیلی ہو جاتی ہے۔
آپ escabeche کو گرم یا ٹھنڈا پیش کر سکتے ہیں۔ تاہم، یہ زیادہ عام طور پر ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے۔
Escabeche عام طور پر ایک اہم ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اسے سفید چاولوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ بھی کھایا جا سکتا ہے۔
یہاں تک کہ آپ اسے سائیڈ پر کچھ اچار کے ساتھ بھی سرو کر سکتے ہیں۔
اتچارا ایک فلپائنی اچار پپیتا ڈش ہے۔ بہت سے لوگ مچھلی کو اچار والے کھانوں کے ساتھ پیش کرنا پسند کرتے ہیں کیونکہ اس سے ذائقوں کو متوازن رکھنے میں مدد ملتی ہے۔
دیگر ممکنہ سائیڈ ڈشز میں سلاد اور کرسٹی روٹی شامل ہیں۔ لہسن کی روٹی ایک مقبول انتخاب ہے، کیونکہ لہسن ڈش کے ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔
اگر آپ کچھ مختلف کرنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، تو آپ پینکیٹ یا نوڈلز کے ساتھ ایسکابیچ بھی پیش کر سکتے ہیں۔
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اسے کیسے پیش کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، escabeche ایک مزیدار اور آسان ڈش ہے۔
ذخیرہ کرنے کا طریقہ
بچا ہوا ایسکابیچے 2 دن تک فریج میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، مچھلی جتنی دیر تک چٹنی میں بیٹھے گی اتنی ہی زیادہ تر ہوگی۔
اگر آپ تلی ہوئی مچھلی کی کرکرا پن کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں تو بہتر ہے کہ پکی ہوئی مچھلی اور چٹنی کو الگ الگ رکھیں۔
پکی ہوئی مچھلی کو 2 دن تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے، جبکہ چٹنی کو 1 ہفتے تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔
ملتے جلتے پکوان
بہت سے فلپائنی تلی ہوئی مچھلی کے پکوان اور مچھلی کی ترکیبیں ہیں جن میں مچھلی کو چٹنی میں پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ان میں سے کچھ شامل ہیں:
- Pescado frito: یہ ایک گہری تلی ہوئی پوری مچھلی کی ڈش ہے۔
- Pescado rebosado: یہ ایک تلی ہوئی اور تلی ہوئی مچھلی کی ڈش ہے (آپ اس ڈش کو کیکڑے کے ساتھ بھی بنا سکتے ہیں کیمرون ریبوسڈو۔)
- Pescado sinigang: یہ مچھلی کا سوپ ڈش ہے جسے املی کے شوربے میں پکایا جاتا ہے۔
- Ginataang Tilapia - ایک اور فلپائنی مچھلی کی ڈش جسے ناریل کے دودھ میں پکایا جاتا ہے اس لیے یہ ایسکابیچے سے زیادہ میٹھا ہے۔
- گیناٹانگ سالمن - ginataang tilapia کی طرح، سالمن ورژن بھرپور اور مزیدار ہے کیونکہ سالمن کا گوشت نرم ہو جاتا ہے۔
- Paksiw na Isda - ایک فلپائنی مچھلی کی ڈش جسے سرکہ اور ادرک میں پکایا جاتا ہے۔
- کرسپی فرائیڈ فش – ایک مشہور فلپائنی ڈش جو کرکرا ہونے تک تلی جاتی ہے۔
نتیجہ
Escabeche ایک مزیدار اور آسان بنانے والی فلپائنی مچھلی کی ڈش ہے۔
یہ مچھلی کو بھون کر اور اسے سرکہ اور چینی کے آمیزے میں پکا کر بنایا جاتا ہے جو اسے مزیدار میٹھا اور کھٹا ذائقہ دیتا ہے۔
ڈش کو گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے اور اسے اکثر گھر یا ریستوراں میں ایک اہم ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ تلی ہوئی اور میرینیٹ شدہ مچھلی کے بارے میں کچھ ہے جو اسے ناقابل تلافی بنا دیتا ہے!
اگر آپ مچھلی پکانے کے لیے ایک نیا اور دلچسپ طریقہ تلاش کر رہے ہیں، تو ایسکابیچے کو آزمائیں۔
اب میٹھی کے لئے، کیوں نہیں گھر میں تیار کٹسینٹا آزمائیں (فلپائنی ابلی ہوئے چاول کے کیک میٹھے کی ترکیب
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
