امامی ذائقے کیا ہیں؟ جادوئی پانچویں ذائقے کی وضاحت کی۔
اگر آپ لفظ امامی سنتے ہیں، تو آپ شاید جاپانی کھانے کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ سویا، مچھلی کی چٹنی، دشی، مشروم کے شوربے جیسے کھانے کو امامی ذائقہ کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔
امامی کا مطلب ہے "خوشگوار لذیذ ذائقہ یا ذائقہ"۔ اگرچہ یہ برسوں پہلے دریافت ہوا تھا، لیکن یہ لفظ اب بھی مغرب میں اتنا مقبول نہیں ہے۔
نتیجے کے طور پر، آپ شاید جاپان سے باہر لوگوں کو اس اصطلاح کا استعمال کرتے ہوئے نہیں سنیں گے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اسے 20ویں صدی کے اوائل میں ایک جاپانی سائنسدان نے دریافت کیا تھا۔
جاپان میں، امامی سے مراد پانچواں ذائقہ ہے، جسے سیوری کہا جاتا ہے، جو گلوٹامیٹ سے آتا ہے۔ یہ میٹھا یا نمکین، کھٹا یا کڑوا نہیں ہے، بلکہ مکمل طور پر کچھ اور ہے۔ امامی گوشت اور شوربے کی طرح امیر ہے۔
اس پوسٹ میں، میں امامی کی تمام چیزوں پر بات کرنے جا رہا ہوں، کون سے کھانے میں یہ شامل ہے، آپ اسے اپنے کھانے میں کیسے شامل کر سکتے ہیں، اور یہاں تک کہ آپ کو اس کی دریافت کی مختصر تاریخ بھی بتانے جا رہا ہوں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
امامی کیا ہے؟
امامی پانچ بنیادی ذوقوں میں سے ایک ہے جسے سیوری کہا جاتا ہے۔
جو چیز ذائقہ کو الگ بناتی ہے وہ یہ ہے کہ آپ دوسرے ذائقوں کو ملا کر ذائقہ کو دوبارہ نہیں بنا سکتے۔
لہذا، مثال کے طور پر، اگر آپ امامی کو نمکین کے ساتھ، یا کڑوے کے ساتھ کھٹا ملا دیں تو آپ میٹھا ذائقہ نہیں بنا سکتے۔ امامی ذائقے میں الگ ہے اور آپ اس ذائقے کو دوسرے ذائقوں کے ساتھ نقل نہیں کر سکتے۔
دیگر چار بنیادی ذائقوں (میٹھا، کھٹا، نمکین اور کڑوا) کے مقابلے میں، امامی شاید سب سے ہلکا ہے۔
ایک لحاظ سے، امامی ایک بہت ہی خوشگوار ذائقہ ہے لیکن اتنا لطیف ہے کہ کھانے کے وقت بہت سے لوگوں کو اس کا پتہ نہیں چل سکتا۔
جب آپ کے پاس کچھ ہو۔ نوڈلز کے ساتھ گرم داشی شوربہ اور ابلا ہوا گائے کا گوشت، شاید آپ کو اس کے الگ ذائقہ سے اڑا نہیں دیا جائے گا۔ لیکن، اگر آپ کے پاس بہت کڑوا گویا (کڑوا کھیرا) ہے تو آپ کو ذائقہ پہلے ہی معلوم ہو جائے گا۔
جب آپ امامی کھانا کھاتے ہیں، تو اس کا ہلکا پھلکا ذائقہ ہوتا ہے جو لعاب کو بڑھاتا ہے اور زبان پر دھندلا پن کا احساس ہوتا ہے۔
یہ درحقیقت آپ کے منہ اور گلے کی چھت کو متحرک کرکے منہ میں پانی بھرنے اور مزید خواہش کو چھوڑ دیتا ہے۔
لہٰذا، امامی کو اس وقت تک بیان کرنا ناممکن ہے جب تک کہ آپ اسے نہ چکھ لیں۔
لیکن، آپ اسے بیان کرنے کے لیے سب سے قریب پہنچ سکتے ہیں وہ ذائقہ دار ہے۔ امامی کا پتہ لگانے کے لیے، ذائقہ کی کلیوں کا ایک مختلف مجموعہ استعمال کیا جاتا ہے، جیسا کہ میٹھا یا نمکین ذائقہ دار نہیں۔
کھانے کو امامی کیا بناتا ہے؟
اس کا تعلق کیمسٹری، مرکبات اور امینو ایسڈ سے ہے۔
تو، امامی ذائقہ کہاں سے آتا ہے؟
امامی مرکبات اور امینو ایسڈ کا نتیجہ ہے۔
گلوٹامک ایسڈ (امائنو ایسڈ گلوٹامیٹ) کی موجودگی یا انوسینیٹ اور گانیلیٹ نامی مرکبات کھانے کو امامی ذائقہ دیتے ہیں۔ یہ مرکبات اور امینو ایسڈ عام طور پر زیادہ پروٹین والی غذاؤں میں پائے جاتے ہیں۔
وہ غذائیں جن میں گلوٹامیٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جیسے دشی، امامی مانے جاتے ہیں۔ یہ امامی اسٹاک بہت سے مزیدار جاپانی پکوانوں کی بنیاد ہے۔
امامی کھانے میں ایک دلچسپ ذائقہ ڈالتا ہے اور بھوک کو بھی کم کرتا ہے لہذا امامی کھانا کافی صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔
جب دوسرے ذائقوں کے ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے، تو یہ ایک بہترین گول ذائقہ بناتا ہے جو لوگوں کو زیادہ کی خواہش رکھتا ہے۔
ایم ایس جی کے ذائقے والے فاسٹ فوڈز کی طرح امامی کھانے کی لت کی وجہ یہ ہے کہ یہ انوکھا ذائقہ آپ کے ذائقہ کو قبول کرنے والوں کو مزید امامی لذیذ کی خواہش کرتا ہے۔
امامی دوسرے بنیادی ذائقوں جیسے میٹھے، کھٹے، نمکین اور کڑوے کے ساتھ کس طرح متوازن ہے اس پر اثر پڑے گا کہ ڈش کتنی لذیذ ہے۔
امامی کی 3 الگ خصوصیات ہیں۔
چونکہ امامی دوسروں سے ایک الگ ذائقہ ہے، اس لیے اس کی 3 مخصوص خصوصیات ہیں:
- امامی کا ذائقہ آپ کی زبان پر پھیل جاتا ہے۔
- امامی کا بعد کا ذائقہ میٹھے، کھٹے، نمکین، کڑوے سے زیادہ لمبا ہوتا ہے۔
- امامی ذائقہ والی ڈش کھانے سے منہ میں پانی بھرنے کا احساس ہوتا ہے۔
گوشت امامی کیوں ہے؟
گوشت کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے اور اسے امامی کے ذائقے کی ایک بہترین نمائندگی سمجھا جاتا ہے۔
اس سے پہلے کہ گوشت کو دکان پر فروخت کے لیے بھیجا جائے، یہ قدرتی عمر بڑھنے کے عمل سے گزرتا ہے۔ گوشت زیادہ تر پروٹین سے بنا ہوتا ہے، لیکن یہ پروٹین بے ذائقہ ہے۔
پروٹین، تاہم، امینو ایسڈز کی واقعی لمبی زنجیر سے بنا ہے - 20 درست ہونا۔ ان امینو ایسڈز میں سے تقریباً 15% گلوٹامیٹ ہیں۔ اس لیے گوشت کا ذائقہ امامی ہے۔
جیسے جیسے گوشت کا پروٹین ٹوٹ جاتا ہے، یہ گوشت کو اس کا مخصوص اور امتیازی ذائقہ دیتا ہے۔
زبان پر امامی کہاں سے معلوم ہوتی ہے؟
یقیناً آپ کی زبان پر امامی کا پتہ چل جاتا ہے۔ جب آپ ایسی چیزیں کھاتے اور چباتے ہیں جن میں امامی ہوتی ہے، تو آپ کی زبان دماغ کو اطلاع دیتی ہے اور آپ اس لذیذ ذائقے کو محسوس کریں گے۔
امامی آپ کی زبان پر ذائقہ کی کلیوں (رسیپٹرز) کو متحرک کرتی ہے۔ پھر، ایک بار جب کلیاں امامی کو پہچان لیتی ہیں، اعصاب آپ کے دماغ کو سگنل بھیجتے ہیں۔
آپ کے معدے میں اعصاب اور رسیپٹرز بھی ہیں اور یہ آپ کے دماغ کو سگنل بھیجتے ہیں کہ وہ وگس اعصاب کے ذریعے امامی کا پتہ لگاتے ہیں۔
امامی جسم کو کیا کرتا ہے؟
امامی کے جسم پر واقعی کوئی منفی اثرات نہیں ہوتے ہیں۔ یہ نمک کی طرح مسالا نہیں ہے جو دل کی بیماریوں اور صحت کے دیگر مسائل کا سبب بن سکتا ہے۔
جب آپ کی زبان کی ذائقہ کی کلیوں کو گلوٹامیٹ کا احساس ہوتا ہے، تو یہ جسم کو بتاتا ہے کہ اس نے پروٹین کا استعمال کیا ہے۔
جب جسم کو امامی کا احساس ہوتا ہے تو یہ لعاب دہن اور ہاضمے کے رس کی پیداوار کا سبب بنتا ہے جس سے جسم کو کھانا ہضم کرنا آسان ہو جاتا ہے۔
امامی اتنی اچھی کیوں ہے؟
امامی کے اتنے اچھے ہونے کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ یہ کسی بھی ڈش کے ذائقے کو بہتر اور بہتر بناتی ہے۔
لیکن، آپ شاید یہ بھی پوچھ رہے ہوں کہ ہم امامی سے اتنی محبت کیوں کرتے ہیں؟
ہمارا جسم پروٹین اور پانی سے بنا ہے۔ انسانی جسم روزانہ کم از کم 40 گرام گلوٹامیٹ پیدا کرتا ہے، اس طرح ہمیں زندہ رہنے کے لیے اس کی ضرورت ہے۔
جسم قدرتی طور پر امامی اور منحرف پروٹین کو ترستا ہے کیونکہ وہ اپنے امینو ایسڈ کی سپلائی کو دوبارہ بھرنا چاہتا ہے۔
لہذا، اگر آپ ہر وقت امامی کے ذائقے کو پسند کرتے ہیں تو مجرم محسوس نہ کریں، یہ بہت عام بات ہے۔ امینو ایسڈ جسم کے لیے ضروری ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں کہ ماں کے دودھ میں بہت سارے گلوٹامیٹس ہوتے ہیں – گائے کے دودھ سے دس گنا؟ اس لیے ہمیں پیدائش سے ہی امامی کا ذائقہ چکھنے کا پابند کیا گیا ہے، ہم جوانی میں بھی اس کی خواہش رکھتے ہیں۔
کیا امامی اور ایم ایس جی ایک ہیں؟
ان دنوں، مینوفیکچررز کھانے میں ایم ایس جی شامل کرتے ہیں تاکہ اسے امامی کا ذائقہ ملے۔
MSG (monosodium glutamate) غیر صحت بخش کے طور پر کافی بری شہرت رکھتا ہے لیکن اسے کم مقدار میں کھایا جائے تو یہ محفوظ ہے۔
MSG میں وہی امینو ایسڈ بھی ہوتا ہے جسے گلوٹامیٹ کہتے ہیں اصلی امامی۔ یہ مالیکیول آپ کے ذائقہ کے رسیپٹرز کو متحرک کرتا ہے اور کھانے کو مزیدار بناتا ہے۔
تو، ہاں، MSG اور امامی کا ذائقہ ایک جیسا ہے کیونکہ ان میں ایک ہی گلوٹامک ایسڈ ہوتا ہے لیکن داشی اسٹاک میں کومبو سے امامی حاصل کرنامثال کے طور پر، اضافی MSG سے بھرا ٹیک آؤٹ کا پیالہ کھانے سے زیادہ صحت بخش ہے۔
کیا امامی اور لذیذ ایک ہی ہیں؟
ہاں، امامی اور لذیذ دونوں ایک جیسے ہیں کیونکہ امامی کو سب سے بہترین ذائقہ دار قرار دیا گیا ہے۔
یہ ایک واضح طور پر بھرپور، گوشت دار ذائقہ کا حوالہ دیتا ہے۔ متبادل طور پر، ویگن ذائقہ کا موازنہ مشروم اور سمندری سوار (کومبو) سے کر سکتے ہیں۔
سیوری کو اکثر میٹھے اور نمکین کے برعکس بیان کیا جاتا ہے۔
امامی نمکینی سے کیسے مختلف ہے؟
لوگ ہمیشہ پوچھتے ہیں کہ کیا امامی صرف نمکین ہے؟ لیکن یہ ایک غلط مفروضہ ہے۔
سچی بات یہ ہے کہ امامی دراصل نمکینی نہیں ہے۔ امامی اور نمک/سوڈیم دو مختلف ذائقے ہیں۔ یقینی طور پر، دونوں پانچ بنیادی ذوقوں میں سے ایک ہیں لیکن ایک فرق ہے۔
امامی سے مراد لذت کا احساس ہے جبکہ نمکین پن سے مراد سوڈیم اور سوڈیم سے وابستہ مخصوص ذائقے ہیں۔
نمک سوڈیم کلورائیڈ ہے جبکہ امامی گلوٹامیٹ ہے۔ فرق ذائقہ کا ہے۔
نمک اور امامی دونوں جاپانی کھانوں کا ذائقہ مختلف بناتے ہیں لیکن امامی اسے زیادہ میٹھا، گہرا بھرپور ذائقہ دیتی ہے۔ آپ جانتے ہیں کہ نمک کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے اور یہ ڈش کا ذائقہ کیسے بدلتا ہے۔
امامی کی مثال کیا ہے؟ (سب سے اوپر امامی کھانے)
ٹھیک ہے، تو امامی لذیذ ہے، لیکن اصل میں کون سے کھانوں کو امامی ذائقہ دار سمجھا جاتا ہے؟
ٹھیک ہے، بہت سے کھانے میں امامی عناصر ہوتے ہیں یا مکمل طور پر امامی ہوتے ہیں۔
سب سے مضبوط امامی ذائقے والے کھانے میں شامل ہیں:
- گوشت
- شیلفش
- مچھلی
- محفوظ مچھلی (خاص طور پر اینکوویز، سارڈینز)
- مچھلی کی چٹنی
- سویا ساس
- کومبو (کیلپ)
- ڈیشی اسٹاک
- مشروم
- لہسن
- صدف چٹنی
- پنیر
- ٹماٹر اور کیچپ
- ہائیڈروالائز سبزیوں کا پروٹین
- صدف چٹنی
- خمیر کا نچوڑ
- سبز مٹر
- مکئی
- غلط
امامی کھانے کی بہت سی چیزیں ہیں، لیکن بنیادی طور پر، زیادہ گلوٹامیٹ مواد والی کوئی بھی چیز امامی کہلاتی ہے۔ زیادہ تر جاپانی کھانوں میں امامی کے ذائقے والے مزیدار پکوان ہوتے ہیں جن سے آپ کے منہ میں پانی آجاتا ہے۔
امامی ذائقہ کیسے حاصل کیا جائے۔
آپ امامی ذائقہ مخصوص امامی ذائقہ دار کھانوں جیسے کیلپ یا خمیر شدہ کھانوں سے حاصل کر سکتے ہیں۔
لیکن، جب آپ کھانا بنا رہے ہوں تو آپ کھانے کے ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے مزید امامی اجزاء شامل کر سکتے ہیں۔
ایسا کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ خمیر شدہ کھانوں کا استعمال کیا جائے جس میں امامی مواد زیادہ ہو جیسے مسو پیسٹ، یا بوڑھا اور خمیر شدہ پنیر۔
سوپ پکاتے وقت آپ امامی سے بھرپور غذائیں استعمال کر سکتے ہیں جیسے کیلپ۔ یا، گوشت کے ساتھ ساتھ ٹماٹر اور مشروم بھی شامل کریں۔
ٹھیک گوشت۔ امامی ذائقہ سے بھی بھرا ہوا ہے اور اسی طرح بوڑھا گوشت بھی۔
آپ اینکووی پیسٹ، کیچپ، یا کیما بنایا ہوا لہسن کو سوپ، سٹو اور دیگر تمام ڈشوں میں بھی شامل کر سکتے ہیں تاکہ اس کا ذائقہ مزید امامی ہو۔
آخر میں، آپ کھانے میں خالص MSG مسالا شامل کر سکتے ہیں۔ یہ آپ کی زبان پر ذائقہ کے رسیپٹرز کو چالو کرے گا اور آپ کو امامی لذت کا احساس دلائے گا۔
یہاں پرفیکٹ امامی مکس کے ساتھ ایک مزیدار ڈش ہے: سپتیٹی اور جھینگے کے ساتھ وفو پاستا کی ترکیب
کیا آپ امامی خرید سکتے ہیں؟
ہاں، آپ کچھ ایسی غذائیں خرید سکتے ہیں جو آپ کو وہ امامی ذائقہ فراہم کریں جس کی آپ تلاش کر رہے ہیں۔
سب سے زیادہ مشہور کھانا پکانے کی مسالا MSG ہے۔
۔ اجینوموتو امامی سیزننگ جاپان کی ایک عام مسالا ہے اور اسے ٹیک آؤٹ ڈشز میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ٹیریاکی چکن اس ڈش کو دینے کے لیے جو لت آمیز منہ میں پانی بھرتی ہے۔
یہ مسالا پاؤڈر کی شکل میں فروخت کیا جاتا ہے۔ اگرچہ بہت سی بحثیں ہیں کہ آیا MSG آپ کے لیے برا ہے یا نہیں، آپ اسے اعتدال میں محفوظ طریقے سے استعمال کر سکتے ہیں اسی لیے یہ FDA سے منظور شدہ ہے۔
لہذا، MSG پاؤڈر کے علاوہ جو Kikunae Ikeda نے ایجاد کیا تھا (ذیل میں اس پر مزید)، آپ پیسٹ اور پاؤڈر خرید سکتے ہیں جو آپ کو امامی کا ذائقہ دیتے ہیں۔
تاکی امامی پاؤڈر شیٹاکے مشروم سے بنا ایک خاص امامی مسالا ہے۔ یہ گلوٹامیٹ سے بھرپور ہوتا ہے اور کھانے کو مستند اور بنیادی ذائقہ دیتا ہے۔
امامی پیسٹ آپ کے برتنوں کو امامی سے بھرپور ذائقہ دینے کا ایک اور آپشن ہے۔ یہ گلوٹامیٹ سے بھرپور ہے اور اسے گھر میں مسو، سمندری سوار، زیتون، اینچوویز اور پرمیسن پنیر سے بنایا جا سکتا ہے، یہ سب ایک ساتھ ملا کر بنایا جا سکتا ہے۔
میں استعمال کرنا پسند کرتا ہوں ذائقہ #5 امامی پیسٹ لورا سینٹینی جو ٹماٹروں سے بنایا جاتا ہے۔
آپ اصلی بھی خرید سکتے ہیں۔ کومبو داشی اسٹاک، جس میں سمندری سوار سے گلوٹامیٹ بھی زیادہ ہوتا ہے۔
اس کا ذائقہ امامی ہے اور سوپ اور نوڈل ڈشز کو حیرت انگیز لذیذ اور نمکین ذائقہ دیتا ہے۔ یہ کومبو داشی اسٹاک پاؤڈر امامی سے بھرپور سوپ اور شوربے کو پکانے کے لیے بہترین ہے۔
یونڈو ویجیٹیبل امامی پودوں پر مبنی مسالا کی چٹنی ہے، جو سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے بھی موزوں ہے۔
پھر، کلاسک ہے کِکومن سویا ساس جس سے اکثر لوگ واقف ہیں۔
یہ گوشت، سمندری غذا، سبزیاں، چاول، نوڈلز اور کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔ یہاں تک کہ گہری تلی ہوئی پکوان. یہ سیوری گلوٹامیٹ کا بنیادی ذائقہ فراہم کرتا ہے۔
پڑھیں مشہور Kikkoman برانڈ اور اس کی چٹنیوں کے بارے میں مزید یہاں.
امامی کو شامل کرنے کا ایک اور آسان طریقہ یہ ہے کہ کیچپ کو اپنے کھانے میں ٹاپنگ کے طور پر استعمال کریں۔ دی نوبل میڈ ٹماٹو کیچپ غیر GMO اور گلوٹین فری اجزاء کے ساتھ ایک صحت مند بوتل والا ورژن ہے۔
یہاں تک کہ مسو پیسٹ کو امامی سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ خمیر شدہ سویابین سے بنا ہوتا ہے۔ یہ جاپانی پکوانوں میں ایک بہترین ذائقہ ڈالتا ہے۔ اس کا ذائقہ تیز، میٹھا، کھٹا، نمکین اور لذیذ ہوتا ہے۔
کے بارے میں سب پڑھیں ٹاپ 5 غلط پیسٹ امامی سے بھرپور ذائقوں کے لیے۔
سب سے زیادہ امامی کون سا کھانا ہے؟
امامی صرف نہیں بلکہ پوری دنیا کے تمام کھانوں میں موجود ہے۔ جاپانی کھانا.
میرا خیال ہے کہ آپ کو یہ جان کر حیرت ہوگی کہ سب سے زیادہ امامی ذائقہ والا کھانا ٹماٹر ہے۔ تمام ٹماٹر اور خاص طور پر خشک ٹماٹر گلوٹامیٹ سے بھرپور ہوتے ہیں اور ان میں شدید لذت ہوتی ہے۔
دیگر انتہائی امامی کھانے میں شامل ہیں:
- Anchovies
- علاج شدہ ہیم
- کارمین پنیر
- کومبو سمندری سوار
- خمیر شدہ پنیر
- وورسٹر شائر چٹنی
- مہذب کھانے کی اشیاء
- مشروم
کھانا امامی کیسے بنتا ہے؟
کیا آپ جانتے ہیں کہ کھانے کے اجزاء پکنے یا ابالنے یا دونوں کے عمل سے گزرنے کے بعد زیادہ امامی بن سکتے ہیں۔
یہی وجہ ہے کہ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ سب سے زیادہ معروف اور روایتی ذائقہ دار اجزاء وہ ہیں جن کو خمیر کیا گیا ہے۔
مسو پیسٹ، فش ساس، اویسٹر ساس، اور سویا ساس جیسے مصالحہ جات وقت کے ساتھ ساتھ اپنے لذیذ ذائقوں کو تیز کرتے ہیں۔ پرانے پنیر کے بارے میں بھی یہی کہا جا سکتا ہے جس میں مہذب اجزاء بھی ہوتے ہیں۔
کیا ایوکاڈو امامی ہے؟
Avocados صحت مند ترین کھانے میں سے ایک ہیں۔ لیکن کیا آپ جانتے ہیں کہ ایوکاڈو امامی بھی ہے؟
ہاں، اس میں گلوٹامیٹ اور لذیذ ذائقہ ہے، اس طرح یہ کافی حد تک امامی ہے۔
ایوکاڈو صحت مند اور سپر فوڈ بھی ہے کیونکہ اس میں غذائیت سے بھرپور چکنائی ہوتی ہے۔ یہ اولیک ایسڈ، پوٹاشیم اور وٹامن بی، سی، ای اور کے سے بنا ہے۔
امامی کو کس نے دریافت کیا؟
بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ امامی کو صدیوں بعد دریافت کیا گیا، لیکن نہیں۔
اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ امامی کب دریافت ہوئی تھی، تو آپ کو یہ جان کر حیرت ہوگی کہ یہ صرف 1900 کی دہائی کے اوائل میں تھا۔
درحقیقت، امامی کو 20ویں صدی کے اوائل میں کافی تحقیق کے بعد دریافت کیا گیا تھا۔
In 1907، سائنسدان Kikunae Ikeda ٹوکیو کی امپیریل یونیورسٹی نے امامی کو دریافت کیا۔ وہ کیلپ کے ذائقوں اور مرکبات کا مطالعہ کر رہا تھا، جو عام طور پر سوپ اسٹاک بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
پروفیسر Kikunae Ikeda نے ایک بنیادی لذیذ ذائقہ دیکھا جس نے بہت سی کھانوں کو آپس میں جوڑا لیکن وہ اسے قطعی طور پر کسی ایسی چیز میں درجہ بندی نہیں کر سکے جس کا ذائقہ میٹھا، کھٹا، نمکین یا کڑوا ہو۔
اس طرح، اس نے یہ نیا امامی ذائقہ دریافت کیا، جو کہ پانچواں ذائقہ ہے، جب کھانے میں موجود مادوں کی جانچ پڑتال کی۔
اپنی بیوی کے شوربے اور سوپ کا مطالعہ کرنے کے بعد اس نے یہ دریافت کیا۔ کومبو سمندری سوار امامی ذائقوں پر مشتمل ہے۔ اس طرح وہ 1908 میں عمامی کے لیے ذمہ دار امینو ایسڈ کے طور پر گلوٹامک ایسڈ کی شناخت کرنے میں کامیاب رہا۔
لیکن، ابھی حال ہی میں، امامی کو سرکاری پانچواں انسانی ذائقہ قرار دیا گیا تھا۔ 1980 کی دہائی میں، جاپان نے امامی کو میٹھے، کھٹے، نمکین اور کڑوے سے الگ ذائقہ کے طور پر تسلیم کیا۔
امامی مسالا کی ایجاد
20ویں صدی کے اوائل میں جاپان میں امامی ذائقہ بہت مشہور اور محبوب تھا۔ لہذا، پروفیسر اکیڈا منفرد امامی ذائقہ دار مسالا بنانا چاہتے تھے جو لوگ کھانا پکانے کے لیے استعمال کر سکیں۔
اسے یہ یقینی بنانے کی ضرورت تھی کہ گلوٹامک ایسڈ میں نمک اور چینی جیسے دیگر مصالحوں کی طرح خصوصیات ہوں۔ وہ چاہتا تھا کہ مسالا پانی میں گھلنشیل ہو اور نمی کے خلاف مزاحمت کرے اور وقت پر ٹھوس ہونے سے گریز کرے۔
پروفیسر مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG) کے ساتھ آئے۔
اس میں مضبوط امامی اور لذیذ ذائقہ تھا اور اسے بوتلوں میں اچھی طرح محفوظ کیا گیا تھا۔ کچھ ہی عرصے میں، MSG جاپانی پکوانوں میں ایک مقبول مسالا بن گیا۔
takeaway ہے
اب جب کہ آپ جانتے ہیں کہ امامی بنیادی طور پر کوئی بھی کھانا ہے جس میں لذیذ ذائقہ ہے، آپ اسے اپنے پکوان میں پہچاننے کی کوشش شروع کر سکتے ہیں۔ گلوٹامیٹ کا ذائقہ واقعی دیگر چار بنیادی ذائقوں سے لاجواب ہے۔
ایک بار جب آپ واقعی اپنی ذائقہ کی کلیوں کو تیار کر لیتے ہیں تاکہ اسے پانچ بنیادی ذائقوں میں سے ایک کے طور پر پہچانا جا سکے، آپ کو احساس ہو جائے گا کہ کچھ کھانے دوسروں کے مقابلے میں اتنے بہتر کیوں ہوتے ہیں۔
بڑی بات یہ ہے کہ آپ خود امامی پیسٹ بنا سکتے ہیں یا گھر میں امامی ذائقہ کے ساتھ ترکیبیں لگانے کے لیے ڈیشی اسٹاک استعمال کر سکتے ہیں۔
اس کے بارے میں بھی سیکھیں تکویاکی کا منفرد ذائقہ ، ذائقہ کی مختلف حالتیں اور بھرنے کے خیالات۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
