Yapon taomlarini iste'mol qilishda odob va stol odobi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 23 yil 2020-dekabrda yangilangan

Yapon taomlari madaniyati o'ziga xosdir va u ko'pchilikni chalkashtirib yuboradi.

An'anaviy yapon taomlari Gohan (guruch kosasi), miso shiru (miso sho'rva kosasi), tsukemono (tuzlangan sabzavotlar) va go'sht yoki baliqdan iborat.

Garchi guruch yaponlarning asosiy ovqati bo'lsa -da, har xil turdagi noodlelar bor, ular guruchga yaxshiroq alternativa.

Yaponiya orol davlati bo'lganligi sababli, uning aholisi dengiz maxsulotlarini sotib olishadi. Natijada, yapon taomlari madaniyati turli xil kalamar, baliq, ilon balig'i, sakkizoyoq, qisqichbaqasimonlar va boshqa turdagi dengiz mahsulotlari.

Shuni ta'kidlash kerakki, har bir yapon noodle sho'rva restoranining o'ziga xos odobi bor va bu sushi restoranlariga ham tegishli.

Yaponiyadagi har bir taomlanish tajribasi turlicha, va bu taom madaniyatini xuddi taom ta'mi kabi yanada yoqimli va hayajonli qiladi.

Shunday qilib, keyingi safar Yaponiyaga tashrif buyurmoqchi bo'lsangiz, oshpazlik kursiga yozilganingizga ishonch hosil qiling, chunki bu sizga yapon taomlari madaniyati, shuningdek, oshpazlik san'atini yaxshiroq tushunishga yordam beradi.

Yapon taomlari madaniyati haqida siz tushunishingiz kerak bo'lgan ba'zi muhim narsalar.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yapon taomlari madaniyati va odobi

Keling, eng mashhur yapon taomlarini ko'rib chiqaylik, men ham ularning urf -odatlari haqida maslahatga egaman.

Miso sho'rvasini qanday yeysiz?

Shuni ta'kidlash kerakki, miso sho'rva deyarli har bir yapon restoranida xizmat qiladigan keng tarqalgan va mashhur taomdir. Sho'rvada bulonli bulon, dengiz o'tlari, shuningdek tofu kichik bo'laklari bor.

Garchi ko'p odamlar miso sho'rvasini olish uchun qoshiqdan foydalanishga moyil bo'lishsa -da, har doim miso sho'rvasini idishdan ichish tavsiya etiladi.

Bulyon tugagandan so'ng, dengiz o'tlari va tofu idishning pastki qismida qoladi. Ularni eyish uchun tayoqchalardan foydalanish kerak.

Sushi soya sousiga botirasizmi?

Agar siz hech qachon sushi iste'mol qilmagan bo'lsangiz, iltimos, guruchning yopishqoq tuzilishi borligini unutmang.

Sushini soya sousiga botirganingizda, guruch juda yumshoq bo'ladi, shuning uchun uning tuzilishini yo'qotadi, bu juda muhim.

Bundan tashqari, siz soya sousli idishga hech qachon guruch bo'laklarini tashlamasligingiz kerak. Agar sizga bir oz sos kerak bo'lsa, guruchni emas, balki sushi rulosining baliq qismini botirganingizga ishonch hosil qiling.

Bundan tashqari: yangi boshlanuvchilar uchun sushi tayyorlashni boshlash bo'yicha ko'rsatma

Hech qachon tartibsiz plastinka qoldirmang, bu qo'pollik

Ovqatlanishni tugatganingizdan so'ng, hamma ro'molchani maydalamang, keyin ishlatilgan plastinkada qoldiring. Ko'plab yaponiyaliklar buni qo'pol xatti -harakatlar va restoran xodimlariga hurmatsizlik belgisi deb bilishadi.

Aksincha, siz ro'molchalarni yaxshilab katlayapsiz, keyin ularni plastinkangiz yoniga qo'yishingiz yoki restoranda axlat qutisi bo'lsa, ularni tashlab yuborishingiz kutilmoqda.

Yapon stolining odob -axloqining ahamiyati

Har safar yapon restoraniga borganingizda, stol usti qoidalariga rioya qilganingizga ishonch hosil qiling. Chop tayoqchalarini hech qachon guruch kosangizga to'g'ridan -to'g'ri yopishtirmang, hatto ularni noodle kosasiga ham qo'ymang.

Har doim, har bir stolda mavjud bo'lgan tayoq ushlagichidan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.

Agar stolingizda ushlagich bo'lmasa, ro'molingizni tik uchburchakka buking, so'ngra tayoqchangizni o'sha ro'molchaga qo'ying.

Yapon restoranining xodimlariga maslahat berish kerakmi?

Garchi bu G'arb mamlakatlarida odatiy hol bo'lsa -da, Yapon restoranlarida tavsiya qilinmaydi, chunki bu qo'pollik hisoblanadi.

Yapon restoranlarining aksariyat xodimlari yaxshi o'qitilgan va yuqori maosh oladilar. Shunday qilib, tajribali sushi -oshpazlarni ag'darish, o'zlarini yomon his qiladi.

Yapon oshpaz va uning shogirdi

An'anaviy yapon taomlari restoranlarini oshpaz va uning shogirdi boshqaradi.

An'anaga ko'ra, stajyor -oshpazlarga mutaxassis bo'lgunga qadar bir necha yil davomida go'sht yoki baliq bilan shug'ullanishga ruxsat berilmaydi.

An'anaviy yapon restoranining bosh oshpazi ovqat tayyorlash uchun javobgardir, shogird esa boshqa stollarni tayyorlash, stollarga xizmat ko'rsatish va tozalash kabi ishlarni bajaradi.

Haqiqiy an'anaviy yapon restoranida bitta xizmat ko'rsatuvchi xodim yo'q, chunki o'quvchi bu vazifalarga javobgardir.

CNN hatto bu mavzuda fosh qildi, yapon sushi shogirdining hayoti maftunkor emas:

Har bir taomning o'ziga xos ahamiyati bor

Oziq -ovqat madaniyatining bir qismi sifatida, har bir yapon taomining o'ziga xos ahamiyati bor, xuddi bu taomlardagi taomlar kabi. Oshpazlar tayyorlamoqchi bo'lgan taomning to'g'ri naqshlari va ranglarini tanlashga intilishadi.

Idish va plastinkalar asosan mavsumiy, qo'lda bo'yalgan va har biri muhim tarixga ega. Shuni tushunish kerakki, o'quvchi va oshpaz odatda ovqatlanishni boshlashdan oldin bu taomlar haqida tajribali oshpazlardan so'rashadi.

Yapon taomlari va pishirish uslublari

Sushi va sashimi

Bu har bir kishi bilan bog'lanish mumkin bo'lgan eng mashhur yapon taomlaridan biri. Sushi - dunyoning har bir burchagida mashhur bo'lgan taom, va u yaratilish jihatidan o'ziga xosdir.

Buning asosiy sababi shundaki, har bir bo'lak guruch birinchi marta ziravorlanadi guruch sirkasiva keyin boshqa dengiz mahsulotlari, nori yoki dengiz o'tlari, sabzavotlar va boshqalar kabi boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi.

Siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa - tayoqchalardan foydalanib, bir bo'lak sushi tanlash, so'ng uni wasabi yoki soya sousiga yoki ikkalasiga botirish. Bu sizga haqiqiy lazzat aralashmasini beradi.

Sushi turli nomlarda keladi, ammo bu ishlatiladigan ingredientlarga bog'liq. Ushbu nomlarning ba'zilari orasida Maki sushi, Nigiri sushi, Temaki Sushi va Oshi sushi, boshqa nomlar qatorida.

Boshqa tomondan, Sashimi - bu dengiz mahsulotlari yoki xom baliq, soya sousi va vasabi bilan xizmat qiladi - bu achchiq yapon ziravorlari. Bu taom asosan turp bo'laklari bilan yonma -yon beriladi. Uning ismi mazali taom tayyorlash uchun ishlatiladigan baliq dumidan olingan.

Rame

Yaponiyaga tashrif buyurganingizda, ramen - ovqatni tanlashda eng keng tarqalgan variantlardan biri ekanligini tushunasiz.

Oziq -ovqat miso sho'rvasi yoki soya sousi bilan bir qatorda boshqa ingredientlar bilan aralashtirilgan bir piyola makarondan iborat. Eng ko'p uchraydigan ingredientlarga yashil piyoz, cho'chqa go'shti, tuxum va dengiz o'tlari kiradi.

Taomning ta'mini boshqa taomlar bilan solishtirib bo'lmaydi, chunki u juda o'ziga xos. Taomning eng qiziqarli va o'ziga xos qismi bu miso sho'rvasi.

Bu siz tatib ko'radigan eng xushbo'y yapon sho'rvasi va siz sho'rva buyurtma qilgan restoranga qarab kuchli dan yumshoqgacha o'zgaradi.

Cho'chqa go'shti shunchalik yumshoq bo'ladiki, siz uni tayoq bilan ushlaganingizda sindira boshlaydi.

To'liq ovqatlanish uchun siz ramen va guruchdan tayyorlangan taomga buyurtma berishingiz kerak, bu taomni tugatganingizdan so'ng sizni qoniqtiradi - faqat iloji bo'lsa.

tempura

Bu asosan sabzavot va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan qovurilgan yapon taomlari. Shu bilan birga, siz baliq va qushlardan tayyorlangan tempurani, so'ngra shakar, soya sousi va zanjabil.

Bu taomni deyarli har qanday sabzavot yordamida tayyorlash mumkin. Bu gazakning kattaligi qovurilgan va kerakli yog'li tuzilishga ega emasligiga qaramay, uni faqat bir luqma bilan iste'mol qilish kerak.

Ko'pincha, tempura tetsuyu bilan birga xizmat qilinadi, bu shirin shirin, konsom, soya sousi, ziravorlar, turp va zanjabil aralashmasidan iborat.

Ko'proq o'qing: bu mazali yapon sho'rvalarini qanday tayyorlashni bilib oling

Kare-Raisu (kori guruch)

Bu juda oddiy, mazali va mashhur yapon taomidir, u deyarli har bir yapon restoranida xizmat qiladi.

Kare-Raisu-bu kori bo'lgan guruch, lekin u siz tatib ko'radigan boshqa kori taomlaridan mutlaqo boshqacha ta'mga ega. Yapon kori tayyorlash uchun sizga turli xil sabzavotlar va go'shtlardan foydalanish kerak bo'ladi.

Asosiy sabzavotlar sabzi, piyoz va shirin kartoshkani o'z ichiga oladi va siz go'sht uchun tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti va o'rdakdan foydalanishingiz mumkin. Bunga qo'shimcha ravishda, kori har xil darajadagi achchiqlikka ega, ular oddiy, yumshoq va issiqni o'z ichiga oladi.

Biroq, karrining qizib ketish darajasi siz tanlagan darajaga bog'liq bo'ladi.

Curry Shohligi Yaponiyaning Tokio shahridagi eng yaxshi va mashhur kori do'konlaridan biri. Do'konda siz tanlashingiz mumkin bo'lgan eng keng kori turlaridan biri bor.

Bunga tovuq kori, baliq kori, cho'chqa go'shti va hatto qulupnay kori kabi mevali karrlar kiradi.

Bundan tashqari: eng yaxshi jigarrang va sushi guruchli bug'li bug'lar

Okonomiyaki

Bu kreplarga o'xshaydi, ayniqsa panjara ustiga bosilganda, lekin ishlatilgan ingredientlar butunlay boshqacha, va u ham mazali taom hisoblanadi.

Odatda, okonomiyaki tuxum, yam va undan tayyorlanadi va siz xohlagan narsani qo'shish huquqiga egasiz - agar siz uni yanada qiziqarli qilishni xohlasangiz.

Bu taomga qo'shiladigan ba'zi qo'shimchalarga mol go'shti, piyoz, kalamar, qisqichbaqalar, pishloq, sabzavotlar va mocha kiradi.

Ba'zi yapon restoranlarida oshpaz okonomiyakini yanada qiziqarli va interaktiv qiladi, chunki ular ovqatni xaridorlardan oldin tayyorlaydilar, chunki ular oshpazga qo'shimcha ingredientlarni qo'shishga yordam beradi.

shabu shabu

Bu asosan Yaponiyaning Hot Pot taomidir. Bu taomning eng qiziq tomoni shundaki, unda har xil dengiz mahsulotlari va go'shtlar, ayniqsa yumshoq go'shtlar, shuningdek sabzavotlar, makaron va tofu ishlatiladi.

Shabu -shabuning ishlash usuli shundaki, siz go'sht bo'lagini olasiz, shuningdek, sabzavotlarni yig'ib, keyin uni issiq suvli idishga yoki konsomga botirishingiz mumkin.

Go'sht pishirilgach, uni kunjut sousiga botirib, guruchli piyola qo'shishingiz mumkin. Bu mazali va chidab bo'lmas taom.

Yakitori

Bu yapon rotisserie, shuningdek, shish deb ham ataladi. An'anaga ko'ra, tovuq go'shti yakitori tayyorlash uchun ishlatilgan va bu "qori" degan ma'noni anglatuvchi "yakitori" so'zidagi "tori" nomini tushuntiradi.

Biroq, bugungi kunda siz yakitori tayyorlash uchun cho'chqa go'shti, baliq va mol go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Bu shish/broshetkalar go'sht va sabzavotlar aralashmasidan iborat bo'lib, ular panjara ustiga pishiriladi, so'ngra sousga (teriyaki) botiriladi.

Yakitori - bu tez tayyorlanadigan yapon taomidir, uni eng yaxshi spirtli ichimlik sifatida iste'mol qilish mumkin.

Yakitori chet elliklar uchun odatiy variant hisoblanadi, chunki ularning ko'pchiligi buni sinab ko'rishga qulay.

Taom o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun agar siz avval tatib ko'rmoqchi bo'lgan taom haqida unchalik ishonchingiz komil bo'lmasa yoki sizga Yapon ta'mi yoqmasa, unda yakitori - bu eng yaxshi yapon taomidir.

Bu sizga yapon taomlari bilan yaqindan tanishish va yapon taomlari bilan tanishishga yordam beradi.

Onigiri

Onigiri - eng mashhur va keng tarqalgan yapon taomlaridan biri. Vaqt yoki joylashuvingizdan qat'i nazar, agar siz och bo'lsangiz va ovqat tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, onigiri -ni olishingiz mumkin.

Bu yapon taomlari turli xil ta'mga ega guruch sharlaridan iborat. Bu guruch koptoklarining ba'zilari cho'chqa go'shti, baliq va tovuq go'shti bilan to'ldirilgan, boshqalari tuxum yoki dengiz o'tlari bilan qoplangan.

Boshqalar guruchdan iborat bo'lib, ular sabzavot, ba'zi sous, furikake va sabzavotlar bilan aralashtiriladi.

Siz tanlay oladigan turli xil lazzatlar borligi aniq emas va bu atirlar Yaponiyada juda mashhur bo'lishining sabablaridan biridir.

Bu yapon taomini tayyorlaydigan har xil do'konlar bor, lekin siz ularni gazaklardan birini supermarket yoki do'kondan olishingiz mumkin.

udon

Bu qalin yapon noodle bug'doy un. Ularga asosan xizmat ko'rsatiladi mirin va soya sousi.

Ba'zi restoranlar, shuningdek, udonli makaronga xizmat ko'rsatishda negi (piyoz) qo'shadilar. Ushbu noodlelarning hajmi va shakli ular kelib chiqqan maydonga bog'liq. Siz makaronni issiq yoki sovuq holda eyishingiz mumkin.

Udon noodle Yaponiyada juda keng tarqalgan va ommabop bo'lib, ularni asosan ishchilar va talabalar eyishadi, ular tushlik uchun tez ovqatlanishga muhtoj. Yaponiyaga tashrif buyurganingizda, deyarli har bir burchakda udon stendi borligini va ular doimo gavjum bo'lishini ko'rasiz. Ammo, siz xavotirlanmasligingiz kerak, chunki navbatda ko'p vaqt talab qilinmaydi.

gyudon

Bu mol go'shti bilan bir piyola guruch va tepada har xil ziravorlar va ingredientlar bilan ziravorlangan.

Sukiya Yaponiyaning eng mashhur joylaridan biri bo'lib, unda siz mazali taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin. Garchi ko'pchilik odamlar Gyudonni oddiy va arzon taom deb hisoblang, juda mazali.

Gydonga ba'zi joylarga buyurtma berganingizda, u miso sho'rva va kichik salat bilan birga to'plam sifatida keladi. Ammo ko'pchilik bu taomni yoqtiradigan narsa shundaki, u juda tez tayyorlanadi.

Umuman olganda, siz bu taomga buyurtma berganingizda, u 5 daqiqa ichida tayyorlanadi va xizmat qiladi. Bundan tashqari, bu taomning o'lchamiga bog'liq, chunki siz xohlaganingizga qarab kichik, o'rta va katta o'lchamli Gyudonni osongina olishingiz mumkin.

Bundan tashqari, siz tushlik qilishingiz mumkin bo'lgan taom, chunki uni tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi.

Gyoza

Bu mashhur yapon qozon yoki köfte uch xil bo'ladi:

• Suigyoza (qaynatilgan)
• Yakigyoza (qovurilgan)
• va Agegyoza (qovurilgan)

Ichidagi plombalarning tarkibiga qo'ziqorin, karam (ingichka bo'lak), piyoz, shuningdek mayda tug'ralgan tovuq yoki cho'chqa go'shti kiradi.

Yapon gyoza odatda ingichka o'ramlar yordamida tayyorlanadi, gyozaning xitoycha versiyasidan farqli o'laroq, u xamirdan ham qalinroq qilib o'ralgan.

Gyozaga buyurtma berganingizda, u sirka, soya sousi, kunjut yog'i, ponzu sousi yoki chili yog'ini o'z ichiga oluvchi soslar bilan birga xizmat qiladi.

Yaponiyaga tashrif buyurganingizda, gyozani sinab ko'rishingiz kerak, ayniqsa Utsunomiya, gyoza iste'mol qilish uchun mashhur bo'lgan shahar.

Bu taomlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, ko'pchilik yapon taomlari yapon yashil choyi bilan birga xizmat qilishini tushunish kerak.

Siz hech qachon choy ichmasdan turib stolingizdan chiqmasligingiz kerak, chunki bu minnatdorchilik belgisidir va bu sizning yapon taomlari madaniyatini hurmat qilishingizni ko'rsatadi.

Yaponlar yashil choyni yaxshi ko'rishadi va hatto ichishadi bu Ochazuke yashil choy guruch kosasi!

Yapon taomlarining turli xil retseptlari

Oyakodon (tovuq va tuxum kosasi)

Oyakodon-bu yapon ruhining klassik taomidir, ota-ona guruchli piyola so'zma-so'z tarjima qilingan. Tovuq ota -ona, tuxum esa bola.

Bu yapon taomlari bitta skovorodkada pishiriladi, u erda tovuq, piyoz va tuxum umamiga boy, dashiga asoslangan sosli qozonda qaynatiladi. Keyin oziq -ovqat paxmoqli bug'langan guruchli idishga quyiladi.

Oyakodon - bu oddiy, mazali va tasalli beruvchi taom, uni 30 daqiqada tayyorlash mumkin.

Bu ko'plab yapon restoranlarida odatiy taom bo'lib, uni uyda ham tayyorlash mumkin. Xuddi uning nomidan ko'rinib turibdiki, bu taom haqida hamma narsa iliqlik va farovonlik keltiradi.

Uyda bunday mazali taom tayyorlashning bir necha sabablari:

• Bu bir piyola idishda tayyorlanadigan taom - agar siz charchaganingizda tayyorlanadigan oddiy taomni qidirayotgan bo'lsangiz, oyakodon - siz uchun ideal taom. Bu bitta panli kamonli idish, siz idishlarni kamroq ishlatishingizni anglatadi, bu ovqatdan keyin oson tozalanishni anglatadi.
• Tayyorlanadigan oddiy va tez tayyorlanadigan taom - siz bu idishlarni imkon qadar qisqa vaqt ichida va oz kuch sarflab tozalashingiz mumkin. Agar sizning uyingizda o'spirinlar bo'lsa, bu ular tayyorlashni o'rganadigan eng oson taomlardan biridir. Bundan tashqari, pishirishdan keyin qolgan tartibsizlik haqida qayg'urmasligingiz kerak, chunki ular faqat ikkita narsani ishlatishadi - pan va piyola. Bundan tashqari, bu sizning farzandlaringiz uchun omon qoladigan taom bo'lishi mumkin, ular kollejga borganlarida foydali bo'lishi mumkin.
• Bu sog'lom taom - Bu taomni tayyorlash uchun sizga yog 'kerak emas. Bundan tashqari, siz har doim yangi ingredientlardan foydalanasiz, bu esa bu yapon taomini sog'lom qiladi. Siz faqat tovuq va piyozni soya sousi va dashi asosidagi sousda yozishingiz kerak.
• Sizning uyingizda barcha kerakli ingredientlar mavjud - yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, oyakodon oddiy retseptga ega bo'lib, unga uchta ingredient kerak bo'ladi - piyoz, tuxum va tovuq, ular deyarli har bir uyda mavjud. Bu shuni anglatadiki, siz ingredientlarni qidirishning barcha qiyinchiliklarini boshdan kechirishingiz shart emas.
• Dashi sousi uchun, siz uni ko'p miqdorda tayyorlashingiz mumkin, keyin muzlatgichingizda etti kungacha saqlang. Bu sousni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak bo'lmaydi. Bu shuni anglatadiki, sosning katta qismini tayyorlash u bilan turli xil oyakodon taomlaridan bahramand bo'lish imkonini beradi.
• Bu sizning uyingizdagi qulaylikdan tayyorlanadigan qoniqarli taom - yumshoq tovuq va yumshoq tuxumdan guruch kosasida lazzatlanish haqida o'ylab ko'rganmisiz? Agar shunday bo'lsa, oyakodon - bu sizning uyingizda farovonlikda dam olishingizga imkon beradigan taom. Guruch dash sosini o'zlashtiradi, bu har bir luqmani shirin, sho'r va mazali qiladi. Bu qorinni to'ydiradigan mazali taom bo'ladi, uni hech qanday muammosiz zavqlanasiz.

Xo'sh, oyakodon qanday tayyorlanadi?

Bu 30 daqiqada tayyorlanadigan oddiy retsept.

Tarkibi:

• Teri bo'lmagan, suyaksiz tovuq sonlari - 2
• Piyoz - ½
• Tuxum - 2 ta (katta)

Ziravorlar

Siz uni juda ko'p miqdorda tayyorlashingiz mumkin, lekin siz bir vaqtning o'zida barcha ziravorlarni ishlatishingiz shart emas.

• Dashi - 2/3 chashka
• Mirin - 1 ½ osh qoshiq
• Sake - 1 ½ osh qoshiq
• Soya sousi - 1 ½ osh qoshiq
• Shakar - 1 ½ osh qoshiq

Siz bu taom bilan birga xizmat qilasiz

• 3 stakan pishirilgan qisqa donli guruch (Yaponcha)
• Mitsuba (maydanoz) - kichik shamlardan. Sarimsoq yoki yashil piyozdan ham foydalanishingiz mumkin
• Shichimi Togarashi (yaponcha etti ziravor)

yo'nalishlari

1. Birinchidan, siz barcha ingredientlarni bir joyga to'plashingiz kerak. Keyin, o'zingizni birlashtiring uchun, mirin, dashi va soya sousi bitta idishda.
2. Keyin shakar qo'shing va shakar eriguncha yaxshilab aralashtiring.
3. Piyozni ingichka halqalarga kesib oling, so'ngra yashil piyozni maydalang. Tayyor bo'lgach, bitta tuxumni idishga urib, ikkinchi tuxumni keyingi partiyada saqlang.
4. Endi tovuq sonini diagonal bilan kesib oling, so'ngra 1.5 dyuym yoki 4 sm bo'laklarga bo'ling. Siz tovuqni bir xil qalinlikdagi bo'laklarga bo'lishga, shuningdek, tezroq pishirish uchun qo'shimcha sirt maydonini berishga imkon beradigan sogigiri kesish usulidan foydalanishingiz mumkin.
5. Agar siz kichik skovorodkadan foydalansangiz, bir vaqtning o'zida bitta xizmatni tayyorlashingiz mumkin. Agar shunday bo'lsa, ingredientlarni birinchi bo'lakka bo'linib, bo'laklarga bo'ling. Sizga tovuq va piyozni yopish uchun etarli miqdorda sous kerak bo'ladi.
6. Endi, tovuqning yarmini piyoz ustiga qo'ying, so'ng tovuq va piyoz yaxshi taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling. Issiqlikni yoqing, uni o'rta darajaga qo'ying, so'ngra ingredientlarni qaynatishga qoldiring.
7. Ular qaynab ketgach, olovni o'rta-past olovga kamaytiring, so'ngra ko'pik yoki ko'pikni olib tashlang. Endi panani yoping va taxminan 5 daqiqa davomida yoki tovuq pushti rangini o'zgartirmaguncha pishishiga ruxsat bering.
8. Keyin, kaltaklangan tuxumni piyoz va tovuq ustiga asta -sekin va tekis tushiring. Tovoqni yoping va tuxum sizning xohishingizga ko'ra pishguncha o'rta olovda pishiring. Asosan, bu taom Yaponiyada, tuxum deyarli qo'yilgan, lekin oqayotgan paytda beriladi.
9. Yashil piyoz yoki misba qo'shing, shunda siz ovqatni olovdan olib tashlaysiz. Endi, ovqatni bug'langan guruch ustiga to'kib tashlang, so'ngra qolgan sousning kerakli miqdorini to'kib tashlang.

Yakitori retsepti - tovuq va piyoz

Tovuqni shirin, sho'r sousda marinadlaganingizga ishonch hosil qiling - ularga qarshilik ko'rsatish qiyin bo'ladi. Bu yakitori retsepti oddiy va u ochiq havoda panjara qilish uchun juda yaxshi. Panjara qilishni boshlashdan oldin, shishlarni kamida yarim soat suvda namlaganingizga ishonch hosil qiling. Bu bambukning suvni yutishiga imkon beradi, bu esa shishlarning tez yonib ketishining oldini oladi.

Bunga qo'shimcha ravishda, bu shishlarning ochiq uchlarini yopish uchun alyumin folga ishlating, ayniqsa ularni cho'ktirishga vaqtingiz bo'lmasa yoki ingichka shish ishlatayotgan bo'lsangiz.

Tarkibi:

• Suyaksiz va terisiz tovuq sonlari - 1 lb. (xona haroratida)
• Yashil piyoz/piyoz - 9
• Neytral lazzat yog'i (sabzavot, kanola va boshqalar)
• Yakitori sosu (Daryolar):
• Soya sousi - ½ chashka
• Mirin - ½ chashka
• Sake - ¼ chashka
• Suv - ¼ chashka
• Jigarrang shakar - 2 choy qoshiq

yo'nalishlari

1. Barcha ingredientlaringizni bir joyga to'plang
2. Bambukdan yasalgan shishlaringizni kamida 30 daqiqa suvga botiring
3. Kastryulkaga soya sousi, mirin, suv, sake, jigarrang shakar va 1 dona piyoz qo'shing (yashil qismi), so'ngra bu ingredientlarni qaynatishga ruxsat bering - issiqlik yuqori darajada ekanligiga ishonch hosil qiling. Qaynatish boshlanganda, olovni kamaytiring va ingredientlarni yopiq holda va suyuqlik yarmigacha kamayguncha qaynatib qo'ying. Bu sizga taxminan 30 daqiqa vaqt olishi kerak. Endi sizning sousingiz porloq va qalinroq bo'ladi. Sosni ishlatishdan oldin xona haroratida sovushini kutib turing. Siz sousning 1/3 qismini idishga solib qo'yishingiz va uni oxirgi qoplamangiz uchun ishlatishingiz mumkin.
4. Endi yashil piyozning och yashil va oq qismini mayda bo'laklarga bo'ling - 1 dyuym.
5. Tovuq sonlarini 1 dyuymli kubiklarga bo'ling.
6. Keyin, har bir tovuq bo'lagini yarmiga bo'ling, so'ngra shishni 45 daraja burchak ostida tovuq ichiga soling, so'ng markazni teshib o'tish uchun shishni pastga bosing.
7. Har bir tovuq bo'lagini piyoz bo'lagi bilan almashtirganingizga ishonch hosil qiling va ular shishlarga perpendikulyar joylashishi kerak. Har bir shishada 3 bo'lak piyoz va 4 bo'lak tovuq bo'lishi kerak.
8. Tayyor bo'lgach, panjarani yog'lang, chunki bu panjara qilayotganda tovuqning yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Shishlaringizni joylashtiring panjara ustida uni yog'lashni tugatgandan so'ng.
9. Grilni yuqori darajaga qo'ying va isitish elementlari etarlicha qizib ketguncha kuting - taxminan 6 daqiqa davomida panjara qiling.
10. 6 daqiqadan so'ng, sousni go'shtga surting, so'ngra sos karamelize bo'lishi uchun yana 3-4 daqiqa grilda davom eting.
11. Shishalar tayyor bo'lgach, ularni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing, so'ngra sousni tovuq ustiga surting - toza cho'tka ishlatganingizga ishonch hosil qiling.

Bonus retsepti:

Asalli soya tovuqi

Agar siz tovuq go'shtini yaxshi ko'rsangiz, unda sizga turli xil retseptlar kerak bo'ladi, bu sizga xohlagan vaqtda tovuqning turli xil ta'midan bahramand bo'lishga imkon beradi. Asalli soya tovuqi retsepti qiziqarli va sodda retsept bo'lib, uni tayyorlash uchun ozgina ingredientlar kerak bo'ladi. Bu boshqa tovuq retseptlarini almashtirishingiz mumkin bo'lgan retsept.

Bu retsept uchun sizga kerak bo'lgan ingredientlar.

• Tovuq barabanlari - 12 dona (1.5 lb yoki 680 g). Agar xohlasangiz, tovuqning boshqa qismlaridan ham foydalanishingiz mumkin.
• Tuz - dengiz yoki kosher tuzi (agar osh tuzi ishlatilsa, yarmidan foydalaning)
• Qora qalampir (yangi maydalangan)

Ziravorlar:

• Asal - 4 osh qoshiq yoki. Stakan
• Soya sousi - 4 osh qoshiq yoki ¼ stakan
• Sake - 2 osh qoshiq (uni quruq xamir bilan almashtirish mumkin)

yo'nalishlari

1. Barcha ingredientlaringizni bir joyga to'plang
2. Tovuq go'shtini sovuq suv ostida yuving, so'ng quritib qog'oz sochiq bilan arting
3. Keyin barcha ziravorlarni Ziploc sumkasida aralashtiring
4. Endi vilkalar yordamida tovuq barabanlarini teshib, keyin qalampir va tuz seping
5. Tayyor bo'lgach, endi sumkaga baraban qo'shing, so'ngra butun havoni siqib chiqaring, so'ng sumkani siqib chiqaring. Tovuq barabanlarini ishqalang, shunda siz ularni tuzlamoq bilan yopasiz. Marinad bilan to'liq yopilgandan so'ng, go'shtni taxminan 30-60 daqiqa davomida marinadlashga ruxsat bering, lekin siz uni bir kechada o'tirishga ruxsat berishingiz mumkin.
6. Endi pechingizni 218 darajaga oldindan qizdiring (425 daraja F). Keyin, marinadlangan barabanlarni pishiriladigan idishga joylashtiring, so'ngra ular bir -biriga to'g'ri kelmasligiga ishonch hosil qiling. Go'shtning teri qismi yuqoriga qaragan bo'lishi kerak. Marinadlangan aralashmani go'sht ustiga to'kib tashlang va 20-30 daqiqa davomida pishiring.
7. Go'sht pishirilayotganda uni bir necha marta namlashingiz mumkin. Agar go'sht tayyor bo'lsa -da, lekin tepasi qizarib ketmagan bo'lsa, siz pechning sozlamalarini go'shtning ustki qismi bir xil qizarguncha pishirishingiz mumkin. Agar tepa juda tez qizarib ketayotganini sezsangiz, uni alyumin folga yordamida yopishingiz mumkin, chunki bu barabanlarning yonishini oldini oladi.
8. Tayyor bo'lgach, xizmat qiling.

Siz so'ragan yapon taomlari haqida qo'shimcha savollar

Mana, siz bizni ijtimoiy tarmoqlarda yapon taomlari haqida so'ragan eng keng tarqalgan savollarga javobimiz:

Yaponiyada plastinkangizni tugatish odobsizlikmi?

Siz, albatta, kechki ovqatdan, hatto baland ovozda ham zavqlanishingiz kerak. Ovqatlanish oshpaz uchun ajoyib iltifot deb hisoblanadi, shuning uchun o'zingizni ushlab turmang.

Yapon taomlaridan zavqlanayotganda, ozgina ortda qoldiring.

Yaponiyada ham, Xitoyda ham, sizning plastinkangizni to'liq tugatish odobsizlik deb hisoblanadi, chunki bu sizning ovqatingiz etarli emasligini ko'rsatadi.

Yaponlar avakado iste'mol qiladimi?

Yaponlar avakado yeydilar, garchi ular buni yaqindagina boshlagan bo'lsa.

Avakado uyda etishtirilmaydi, shuning uchun bu turdagi sabzavotlarning aksariyati Meksikadan keltirilgan.

Shunday qilib, avakado yaponnikiga qaraganda ko'proq meksikalik tarkibiy qismdir.

Ovqatdan keyin yaponcha qichqiradimi?

Yaponiyada stol usti yomon deb hisoblanadigan bir nechta narsa bor va burping - ulardan biri:

1. g'imirlash
2. burunni puflash
3. chaynash tovushlari eshitiladi
4. tayoqchalarni yeyayotgan tomoni bilan ovqat atrofida harakatlaning

Yo'q, yaponiyaliklar ovqatdan keyin burishmaydi.

Odatda Yaponiya dietasi nima?

Oddiy yapon taomnomasi ko'plab guruchli taomlardan iborat, garchi ular xitoy qo'shnilariga qaraganda ramen kabi noodle ko'proq iste'mol qilsalar.

Ikki xalq o'rtasida joylashgan Koreyaga o'xshaydi.

Bundan tashqari, ular ko'p baliq iste'mol qiladilar, asosan sushi va sashimi taomlarida xom yoki katsuobushi kabi achitilgan G'arb mamlakatlariga qaraganda go'sht kamroq.

Yaponiyada ular qanday ovqat eyishadi?

Yaponlarning ko'pchiligi uyda bir hafta davomida iste'mol qiladigan turli xil taomlar mavjud:

• Oq guruch
• Ramen, udon, somen va soba kabi noodle
• Yashil piyoz va karam kabi sabzavotlar
• Soya mahsulotlari, edamame, miso va tofu kabi soya mahsulotlari
• Fermentlangan orkinos yoki yangi losos kabi baliqlar
• Yashil choy kabi har xil choy turlari
• Mandarin yoki uzum kabi mevalar

Yapon taomlari sog'lommi?

Yapon amerikalik restoranga borganingizda, siz juda sog'lom ovqat olmaysiz. Sushi engil va sog'lom bo'lsa -da, teppanyakining ko'p joylarida qizil go'sht ko'p ishlatiladi.

Yaponiyada ularning dietasi muvozanatli, go'shtdan ko'ra ko'proq baliq va bulonda pishirilgan sabzavotlar ko'p.

Ular hamma narsani yangi qilgani uchun, qayta ishlangan ovqatlar unchalik ko'p emas, ovqatlar past kaloriya va ozuqa moddalariga to'la.

Yaponiyaliklar tushlikda nima eyishadi?

Yaponiya dietasi asosan guruch va makarondan iborat, shuning uchun ular ko'pincha bug'langan sabzavotlar bilan guruch yoki makaron idishini eyishadi.

Bu noodle yoki chiroyli ramen sho'rvasi bo'lgan dashi bulon bo'lishi mumkin.

Yaponlar non yeyishadimi?

Yaponlar biz kabi non yemaydilar. Buning o'rniga, ular har taom bilan guruch yoki asosiy taom uchun noodle iste'mol qiladilar.

Yaponiyada kunning eng muhim taomlari hisoblangan nonushta paytida ham guruch beriladi. Non emas, lekin u har bir mintaqada farq qiladi.

Ko'plab yaponlar tost yeyishadi Non, hamma kabi. Yapon noni 350 yildan ko'proq vaqt oldin portugallarning bosqini paytida paydo bo'lgan.

Yaponlar har kuni baliq iste'mol qiladimi?

Yaponlar har kuni baliq iste'mol qilmaydilar, chunki ular vaqti -vaqti bilan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti iste'mol qilishlari mumkin, lekin ular kuniga o'rtacha 3 untsiya baliq iste'mol qiladilar.

Bu Amerikadagi o'rtacha odamlardan taxminan 6 marta ko'p baliq iste'mol qiladi.

Oddiy yapon nonushta nima?

Yaponlar nonushta kunning eng muhim taomlari deb hisoblashadi, shuning uchun kunni yaxshi boshlash uchun ular odatda to'liq ovqat eyishadi:

• bug'langan guruch
• miso sho'rva yoki dashi bulyoni
• panjara baliq
• yonma -ovqatlar assortimenti, asosan sabzavotlar

Bechora yaponlar nima yeydi?

Yaponiyadagi kambag'allar ham ovqatlanishlari kerak, va odatdagi yapon taomlari baliqni o'z ichiga olishi mumkin bo'lsa -da, kambag'allar ko'pincha oqsil manbasini almashtirish uchun cho'chqa va tovuq kabi arzon go'shtni tanlaydilar.

Ovqat bug'da pishirilgan guruch, bir oz tovuq va arzonroq yoki ko'pincha uyda o'sadigan sabzavotlar bo'ladi.

Kimdir soya sousida marinadlangan makaronni ham ko'p iste'mol qilishlarini ta'kidladi. Ular butun Yaponiyada joylashgan va ularni Osiyo supermarketlarida osongina topish mumkin.

Sizga faqat kichik piyola guruch va bir juft tayoq kerak. Makerellar yoki lososlar odatda juda to'yimli va mol go'shti oqsilidan 5 baravar ko'p bo'lishi mumkin.

Konservalangan makkellar bor Miso kabi boshqa lazzatlar, Brin va boshqalar, va ular juda mazali va ular boylar uchun ham, kambag'allar uchun ham tayyor. Siz ularni guruchsiz ham eyishingiz mumkin.

Bottom tuhfa

Yapon taomlarining eng yaxshi va unutilmas taassurotiga ega bo'lishni xohlaysizmi?

Xo'sh, eng yaxshi va unutilmas yapon taomlari tajribasiga ega bo'lish qiyin bo'lishi mumkin, ayniqsa siz yapon tili va ovqatlanish madaniyatini tushunmaganingizda.

Yaponiyaga tashrif buyurganingizda, restoranlarning ko'pchiligida menyu faqat bitta tilda - yaponcha bo'lganligini tushunasiz.

Biroq, bu sizga yuqoridagi ajoyib yapon taomlaridan bahramand bo'lishingizga to'sqinlik qilmasligi kerak.

Siz tarjima qilishda, shuningdek, eng yaxshi yapon taomini tanlashda yordam beradigan shaxsiy sayohatchini yollashingiz mumkin.

Bundan tashqari, ular sizning buyurtmangizni muammosiz hal qilishadi, chunki ular yapon taomlari madaniyatini tushunishadi.

Shuningdek o'qing pichoqlar sushi oshpazlari ishlatadigan maqolamiz

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.