Yapon pichog'i bilan qanday kesish mumkin: ko'nikmalar va texnikalar

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 1 yil 2022 -noyabrda yangilandi

Har bir muvaffaqiyatli yapon oshpazi pichoq mahorati va texnikasini o'zlashtirgan. Yapon pichog'i ko'nikmalar butun dunyo bo'ylab o'rgatiladi, chunki ular oshpazlarni yanada samaraliroq qilishga yordam beradi.

Yapon pichog'i texnikasini ishlab chiqsangiz, eng ajoyib va ​​mukammal sushi, sabzavot va go'shtli taomlarni yaratishingiz mumkin.

Yapon pichog'i ko'nikmalarini egallash uchun siz yuqori sifatli pichoqlarga ega bo'lishingiz va ko'p vaqt, amaliyot va qat'iyatni bag'ishlashingiz kerak. Har bir taom turi turli xil texnikalarni talab qiladi, ammo bu ko'nikmalarga ega bo'lish yapon oshpazlarini ajratib turadi va ularning oshxonasini butunlay yangi darajaga olib chiqadi.

G'arbda bizda to'rtta aniq pichoq mahorati mavjud: maydalash, maydalash, julienne va shifonada. Nomidan bilib olganingizdek, bu frantsuz pichoq texnikasi.

Yaponiyada pichoqni o'zlashtirish uchun ko'plab ko'nikmalar mavjud va ba'zilari turli xil idishlarga xosdir.

Ushbu qo'llanmada men har bir uy oshpazi yoki oshpazi restoranga munosib taomlar tayyorlashni o'zlashtirishi kerak bo'lgan asosiy yapon pichog'i ko'nikmalarini baham ko'raman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yapon oshpazlarini bunchalik mahoratli qiladigan narsa nima?

Barcha yapon oshpazlari bir xil xususiyatlarga ega: ular juda intizomli va o'z san'atiga sodiqdirlar.

Bu G'arb oshpazlariga ham tegishli bo'lsa-da, Yaponiya pichoq bilan ishlashda juda ehtiyotkor.

Bunga itama (sushi oshpazi) bo'lish uchun 10 yillik o'qitish kerakligi misol bo'la oladi.

O'rganishdan tashqari, yapon oshpazlari asboblardan asosan pichoqlari tarkibiga qarab foydalanadilar, ular biroz farq qiladi.

Ammo yapon oshpazlarini bu qadar qadrlashining sababi shundaki, ular turli xil pichoq mahoratini egallaydilar.

Yapon pichog'i bilan qanday kesish kerak

Pichoq mahorati birinchi qarashda pishirishni o'rganish qiyin bo'lib tuyulishi mumkin. Siz kimdir sabzavotni shunday tezlik va aniqlik bilan maydalayotganini kuzatasiz va bu juda hayratlanarli bo'lishi mumkin.

Ko'nikmalarni o'rganganingizdan so'ng, siz professional bo'lishingiz mumkin.

Ilg'or oshpaz sifatida buning uchun ozgina boshlang'ich bilim kerak va siz mazali yapon taomlarini tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Kuchli, asosiy ko'nikmalar eng o'tkir pichoqni yomonlashishiga va shikastlanishning oldini olishga yordam beradi.

Sushi va sashimi pichoq mahorati

Bir nechta yapon sushi va sashimi pichoq mahorati aniqlik va kombinatsiyani talab qiladi o'tkir bir burchakli yapon pichoqlari.

Keling, bo'lishi kerak bo'lgan ko'nikmalarni ko'rib chiqaylik:

Katsuramuki

The Katsuramuki Yaponiyalik oshpazning eng mashhur pichoq usullaridan biridir.

Bu silindrsimon shakldagi sabzavotlardan, masalan, oq daikons (turp) va bodring, baqlajon va sabzi kabi qalin, yupqa gofret qalin choyshablarni kesishni o'z ichiga oladi.

Kesilganidan so'ng, varaq sushi rulosini qurish uchun boshqa materiallarga ham o'ralishi mumkin.

Shu bilan bir qatorda, butun choyshabni bezash yoki ularni idish-tovoqlar yoki qo'shimchalarga qo'shish uchun yupqa julyenna va noodle o'lchamdagi ken tilimlariga aylantirilishi mumkin.

E'tibor bering, bunday texnikani o'zlashtirish juda qiyin. O'rganayotganda sekin boshlang, chunki pichoq sizning qo'lingizdan osongina sirg'alib ketishi mumkin.

Mana texnika:

Birinchidan, vazifa uchun to'g'ri yapon pichog'iga ega bo'lishingiz kerak - a sabzavot kesuvchi eng yaxshi variant hisoblanadi. Nakiri, Usuba, Chuka Bocho - har bir yapon oshpazining o'z kollektsiyasida bo'lgan pichoqlar.

Biroq, siz bu texnikani boshqa pichoqlar bilan ham qilishingiz mumkin, bu biroz qiyinroq bo'lishi mumkin. Ko'p odamlar foydalanadi yanagiba pichog'i Bu yerga.

Keyin, sabzavotni har bir bo'lak uchun taxminan 5-6 dyuym bo'lgan kichikroq bo'laklarga kesib oling.

Ushbu texnika uchun siz sabzavot bo'lagini bir qo'lingizda ushlab turasiz, so'ngra uni yupqa bo'laklarga kesib tashlaganingizda uni aylantirasiz. Bu peelingga o'xshaydi, lekin siz dumaloq harakatlarda ingichka bo'laklarni kesasiz.

Kesuvchi qo'lingiz bilan pichoqni ushlash bilan boshlang. Kesmaydigan qo'lingiz bilan sabzavotni ushlab turing va bosh barmog'ingizni pichoq uchun mos yozuvlar nuqtasi yoki qo'llanma sifatida foydalaning.

Shunday qilib, siz sabzavotni mahkam ushlashingiz va uni dairesel harakatlar bilan xavfsiz harakatlantirishingiz mumkin.

Yupqa kesishni boshlaganingizda, pichoq sabzavotingizga qarama-qarshi qo'yilishi kerak. Sabzavotdan uzun silliq va yupqa varaq hosil qilish uchun go'yo peeling qilayotgandek sekin va barqaror dumaloq harakatlardan foydalaning.

Mana ko'rgazmali video:

Sengiri va Ken

The Sengiri kesdi Julienne while ning yaponcha ekvivalentidir Ken - juda nozik noodle kesilgan. Ushbu ikkita pichoq mahorati odatda sushi rulolarini tayyorlashda ishlatiladi.

Sengiri - sushi rulolari ichiga joylashtirilgan yoki boshqa taomlar uchun garnitür sifatida ishlatiladigan nozik sabzavotli chiziqlarni kesish usuli.

Ken, boshqa tomondan, shunga o'xshash mahoratga ishora qiladi, ammo bu "noodle kesish" uchun siz sabzavotlarni noodle kabi nozik bo'laklarga bo'lishingiz va kesishingiz kerak.

Odatda, ken texnikasi sashimi plitalarini bezash uchun ishlatiladigan daikon turpini kesish uchun ishlatiladi.

Ushbu o'ta yupqa sabzavotli chiziqlar baliqqa rang kontrastini qo'shadi va turli baliq va dengiz mahsulotlari orasida tanglayni tozalash vositasi sifatida ham iste'mol qilinadi.

Ushbu texnika uchun siz katsuramuki kesilgan yupqa choyshablaringizni olishingiz kerak.

Choyshablarni kesish taxtasiga qo'ying va ularni kengligi taxminan 3 dyuym bo'lgan kvadratlarga kesib tashlang.

Keyinchalik, varaqlarni bir-birining ustiga qo'yishingiz kerak. Sengiri texnikasi uchun ularni bir xil 1/8 dyuymli julienne chiziqlar/bo'laklarga bo'ling.

Agar sizga noodle yupqa Ken chiziqlar kerak bo'lsa, julienlangan sabzavotlarni hatto 1/8 dyuymdan ham yupqa qilib maydalang.

Uchta sashimi kesmasi

uchun sashimi kesadi, siz xom baliqni kichikroq bo'laklarga yoki ingichka bo'laklarga kesib tashlayapsiz.

Ushbu turdagi pichoqni kesish pichoqning to'liq uzunligidan foydalangan holda baliqni kesish uchun uzun harakatlar yordamida amalga oshiriladi. Bir uzun harakatda siz taglikdan uchigacha silliq kesishasiz.

Muvaffaqiyatli sashimi kesish uchun siz kesishda to'xtamasligingiz va boshlamasligingiz kerak, chunki bu tishli, qo'pol ko'rinishga ega bo'ladi.

Shunday qilib, baliqning go'shtiga zarar bermaslik uchun siz juda o'tkir pichoqni va alohida uzun harakatni ishlatishingiz kerak.

Xira-zukuri - to'rtburchaklar bo'laklar

Ushbu kesish uchun siz pichoqni kesish taxtasiga qo'yishingiz va baliqni ushlashingiz kerak.

Pichoqni filetaning yuqori qismiga qo'ying va bir zarba bilan sizga qarab kesing.

To'rtburchaklar shaklida bo'laklar 1/2 dyuym kengligida bo'lishi kerak.

Usu-zukuri - ingichka qog'oz chiziq

Ushbu usul birinchi navbatda baliq filetosining donini topishni talab qiladi.

Keyin, pichoqni don bo'ylab joylashtirishingiz kerak. Kesish harakatidan foydalanib, diagonal tarzda silliq kesishlarni boshlang.

Olingan baliq bo'laklari qalinroq xira-zukuri bo'laklariga nisbatan qog'oz yupqa bo'lishi kerak.

Kaku-zukuri - kub va kvadrat bo'laklar

Ushbu turdagi kesish uchun siz kichik 1/2 dyuymli tayoqchalar yoki kublar qilasiz. Asosan, baliq filetosini bir hil kub shaklida kesish uchun silliq kesish harakatlaridan foydalanasiz.

Hibachi gril va Yakitori uchun pichoq texnikasi

Ishonchim komilki, siz hibachi oshpazlarini go'shtingizni panjara qilishda o'z sehrlarini ko'rgansiz! Teppanyaki oshpazini ko'rish bir xil darajada ta'sirli.

Men ularning nakiri pichoq pichog'i yordamida tuxumni sindirishini va sabzavotlarni qovurish uchun rekord tezlikda kesib olishlarini ko'rganman.

Hibachini pishirish an'anaviy ravishda oziq-ovqatlarni kichik ko'mir tovoqlar ichiga joylashtirilgan metall panjaralarda panjara qilish orqali amalga oshiriladi. Hibachi panjaralaridan tashqari, loy yoki qutiga o'xshash shaklga ega boshqa materiallardan boshqa ko'plab panjara turlari ishlab chiqilgan.

An'anaga ko'ra, baliq va biftek xibachi bilan panjara qilinadi, yakitori esa tishlangan shish sifatida pishiriladi.

Yakitori tayyorlashda eng yaxshi pichoq texnikasi bir tekis kesilgan bo'lishi kerak, shuning uchun barcha go'sht panjara ustida bir tekis pishiriladi.

Umuman olganda, 1 dyuymli kublar mol go'shti va baliqni nam saqlashda foydali bo'lishi mumkin.

Okonomiyaki uchun pichoq texnikasi

Okonomiyaki aromatik, ammo suyuq krepning yaponcha versiyasiga tarjima qiladi. Bu mazali sabzavotli krep sifatida tasvirlangan, ammo sabzavot va/yoki go'shtli ingredientlarni ingichka chiziqlar yoki mayda bo'laklarga bo'lish muhim.

Ko'pgina yapon uy xo'jaliklari sabzavot qoldiqlari va go'shtni aralashtirib, mazali taomni yaratadilar. Muayyan tarkibiy qismning kesilishi o'ziga xos estetik qiymatga ega emas.

Umuman olganda, ingredientlarni kesish bir xil pishirish vaqtini ta'minlaydigan turli xil kesish / maydalash usullariga ega bo'lishi mumkin.

Okonomiyaki karamni o'z ichiga olganligi sababli, uni ingichka chiziqlar bilan kesish kerak. Sabzi (agar siz ularni qo'shsangiz) senjiri yoki ken pichoq texnikasi yordamida kesilishi kerak.

Sogigiri - burchak ostida kesish

Burchakda kesish - tonkatsu cho'chqa go'shti va tovuq uchun pichoq texnikasi.

Tonkatsu - Wiener shnitselining Yaponiya versiyasi. Asosan, bu chuqur qovurilgan Panko cho'chqa go'shti kotletidir. Keyin u mazali Tonkatsu sousi bilan to'ldiriladi. Tovuqli tonkatsu xuddi shu taomdir, faqat tovuq ko'kragidan tayyorlanadi.

Bu erda siz sogigiri deb nomlangan yangi diagonal pichoq texnikasini o'rganishingiz kerak.

Sogigiri uchun siz xom go'shtni kesish taxtasiga qo'yishingiz kerak. Keyin, go'shtni kesishda pichoqni kesish taxtasiga parallel va diagonal ravishda ushlab turasiz.

Cho'chqa go'shti chuqur qovurilganidan keyin siz pichoq mahoratidan foydalanishingiz kerak. Har bir kotlet kesiladi va kichikroq uzun bo'laklarga o'yilgan. Keyin xom karam va yonma-yon taom sifatida beriladigan boshqa sabzavotlarni kesish uchun Senjiri usulidan foydalanish kerak.

Fileto - Sanmai-oroshi

Agar siz sushi va sashimi qilsangiz yoki baliq pishirsangiz, fileto qilish, ehtimol, eng foydali pichoq qobiliyatlaridan biridir. Fileto qilish - bilish kerak bo'lgan mahorat.

Ushbu vazifa uchun sizga baliq filetosi pichog'i kerak va bu munozara deb ataladi.

Bu butun baliqni uch qismga bo'lishdan iborat: ikkita fileta va orqa miya.

Birinchidan, baliq boshini mahkam ushlagan holda pichoqning uchi bilan tarozilarni qirib tashlang.

Keyinchalik, ko'krak qafasi joylashgan joyda baliqning boshini kesib olishingiz kerak.

Baliqni boshning oxiridan boshlab, kloaka deb ataladigan orqa teshikka qadar kesma bilan oching.

Keyin, pichoqning o'tkir uchi yordamida ichak va organlarni olib tashlang.

Fileto qilish uchun, orqa miya bo'ylab bosh uchidan kesishni boshlang. Pichog'ingizni suyakka juda yaqin tuting va birinchi fileta ajratilganiga qarang.

Endi baliqni boshqa tomonga burang va yana boshdan quyruqgacha kesib oling.

Tugatish uchun pichoqni tekis qo'ying va qovurg'a suyaklarini kesish harakati bilan olib tashlang.

Hangetsu-giri

Bu sabzavotni (asosan) yarim oylik shakllarga kesib tashlagan usul.

U asosan silindrsimon narsalarni, masalan, sabzi yarim oyga kesish uchun ishlatiladi. Buning uchun sabzi (yoki boshqa oziq-ovqat) uzunligi bo'ylab yarmini kesib oling.

Keyin kesilgan yarmini avval pastga qo'ying va ularni bir xil bo'laklarga bo'ling.

Icho-giri

Ushbu usul odatda ginkgo barglarini kesish deb ataladi. Buning sababi shundaki, taomning oxirgi shakli ginkgo bargining shakliga o'xshaydi. Aytish mumkinki, u ham chorak turga o'xshaydi.

Shunga qaramay, bu sabzi kabi silindrsimon ovqatlarni kesish uchun ishlatiladigan usullardan biridir.

Birinchidan, taomni uzunligi bo'yicha choraklarga bo'ling. Keyin, chorak kesilgan o'lchamingizni pastga aylantiring va uni bir xil bo'laklarga bo'ling.

Shiraga-negi

Naga-negi - yapon piyozining bir turi. Shunday qilib, bu usul uzun piyozni sochlarga o'xshash juda nozik, uzun chiziqlar bilan kesish uchun ishlatiladi.

Negining oq qismi juda nozik bo'lib, deyarli sochlarga o'xshash bo'laklarga bo'linadi va keyin idishlarni bezash uchun ishlatiladi.

Birinchidan, piyozning oq qismini 2 dyuym (4-5 sm) uzunlikda kesib oling.

Uzunlik bo'ylab kesma qilishda davom eting, so'ngra yadroni olib tashlang (bu shiraga-negi kesish uchun yaxshi emas).

Piyozning qolgan qismini tekislab, barcha bo'laklarni ichki qismini pastga qaratib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Bu silliq piyoz membranasi pastga qaraganligi sababli kesishni osonlashtiradi.

Dilimlashda, don bo'ylab juda nozik bo'laklarga bo'linadi.

Sasagaki - talaşlar

Yapon pichoq mahorati chaqirdi sasagaki dulavratotu ildizi deb ham ataladigan goboning yupqa talaşlarini kesish uchun talab qilinadi.

Bu ildiz sabzavot kinpira gobo va gohan guruch kabi yapon taomlarining umumiy tarkibiy qismidir.

Siz juda nozik talaşlarni kesib olishingiz kerak va bu xuddi qalamlarni o'tkirlash kabi.

Bir qo'lingizda goboni ushlang va qalamingizni o'tkirlashtirgandek, uni maydalashni boshlang. Barcha qismlarga o'tish uchun goboni aylantiring.

Ran giri - tartibsiz shakllar

Bu tasodifiy tuyulishi mumkin bo'lsa-da, sabzavotlarni tartibsiz shaklda kesish, tuyulganidan ko'ra qiyinroq.

garchi yugurdi giri tartibsiz kesmalar haqida, bo'laklar bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Afzalligi shundaki, bu sabzavotning sirt maydonini oshiradi va u tezroq pishadi va u yanada mazali bo'ladi.

Ushbu kesish usuli bodring kabi silindrsimon ovqatlar uchun eng yaxshi ishlaydi. Mahsulotni ko'ndalang qo'ying va oxiridan diagonal harakatlar bilan kesib oling.

Bitta kesishdan so'ng, sabzavotni o'zingizga qarab 90 daraja aylantirish vaqti keldi. Keyin oxirigacha kesishda davom etasiz.

Yapon pichoqlari qanday farq qiladi?

Yapon va G'arb uslubidagi pichoqlar o'rtasida sezilarli farq bor va u o'tkirlash bilan bog'liq burish.

Bu juda muhim, chunki G'arbiy pichoq mahorati uchun ovqat odatda kattaroq bo'laklarga bo'linadi. Bu qoida emas, balki ko'pincha to'g'ri bo'lgan umumlashma.

Whetstone o'tkirlash eng samarali usullaridan biridir yapon pichoqlarini keskinlashtirish. Yapon o'qlarida tayoqlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki nozik, o'tkir metall chiplari va yorilishi mumkin.

Umuman olganda, yapon pichog'i juda o'tkirroq, shuning uchun siz aniqroq kesishingiz mumkin. Bu juda nozik kesiklarni talab qiladigan pichoq mahorati uchun juda muhim - siz shunchaki xira pichoq bilan buni qila olmaysiz.

Yapon pichoqlarini kesish uchun odatda G'arb uslubidagi oshxona pichoqlariga qaraganda osonroq foydalanish mumkin, chunki ular faqat bitta o'tkir tomonni talab qiladi.

Yapon pichog'i bor bitta burchakli pichoq ya'ni u bir tomondan o'tkirlashgan, G'arbiy pichoqda esa ikki tomondan o'tkirlangan ikki burchakli pichoq bor.

Kuchli po'lat degani, Yaponiyadagi pichoqlar juda nozik burchaklarda o'tkirlashadi. Ushbu asboblardan foydalangan holda oshpaz yapon taomlari uchun juda muhim bo'lgan aniq kesishni ishlab chiqishi mumkin.

Bevel

An'anaviy yapon pichoqlari o'tkir qirralari bo'lgan bir qirrali pichoqlar bilan belgilanadi va boshqa tomoni butunlay tekis.

Bu burchak aniq kesish harakatiga imkon beradi.

Samuray jangovar filmini tasavvur qiling, unda samuray o'z dushmanlarini diagonal bo'ylab va yuqoridan pastga qarab kesib tashlaydi. Pichoq bir yo'nalishda o'tkirlashadi va teshib o'tadi.

Pichoqning o'ng qo'li foydalanuvchilar uchun bir qirrali qirralari bor va chaplar uchun qo'shimcha chaplar pichoq kerak bu qimmat va qimmatroq bo'lishi mumkin. G'arbiy pichoqlarning ikkita qirrali tomoni bor, G'arbiy pichoqlar esa bir tomonlama.

Odatda, ikki qirrali pichoqlar V shakliga ega. Yuqori aniqlik uchun mos bo'lmasa-da, o'tkirlash juda oddiy.

Umuman olganda, siz yapon pichog'i bilan aniqroq kesiklarga ega bo'lasiz.

ashyo

Yaponiya pichoqlari odatda karbonli po'latdan yasalgan. Pichoqlar bir necha nuqtada zarb qilingan, mo'rt karbonli po'lat yadro va yumshoq temir po'latdan yasalgan tashqi qatlam bilan.

Bu kombinatsiya yapon pichog'iga o'xshash keskinroq qirrani hosil qiladi.

Hagan zanglamaydigan po'lat kabi qattiq emas, lekin qattiq baliq suyaklaridan parchalanishi mumkin.

Professional oshpazlar o'tkir qirralarning xiralashishi va zanglashiga yo'l qo'ymaslik uchun pichoqni uzoq vaqt davomida yaxshi holatda saqlashlari kerak.

G'arbiy pichoqlar zanglamaydigan po'latdan ishlab chiqariladi va ulardan foydalanish osonroq va barqarorroq, ammo korroziyaga olib kelishi mumkin.

Hammasi haqida bilib oling Bu yerda yapon pichog'ini yasashning ajoyib hunarmandchiligi

Yapon pichoq mahorati

Endi siz ega bo'lishingiz kerak bo'lgan yana bir nechta pichoq qobiliyatlari haqida gapirish vaqti keldi. Men pichoqni qanday ushlab turish, jihozlaringizni sozlash va boshqalar bo'yicha maslahatlar bilan o'rtoqlashaman!

Kesish taxtasini tayyorlash va o'rnatish

Birinchidan, uskunani foydalanishga tayyorlash vaqti keldi. Kesish taxtasi stoldan tushmasligi uchun qarshi chetidan kamida ikki-uch metr uzoqlikda turishi kerak. Ob'ektni oson masofaga qo'ying.

Kesish taxtasiga qaragan holda dominant oyog'ingiz bilan yarim qadam orqaga qayting.

O'zingiz va kesish taxtasi o'rtasida taxminan 2-4 dyuym bo'sh joy qoldiring.

Nimani maydalayotganingizdan qat'iy nazar, oziq-ovqatni barqaror saqlash juda muhim, shuning uchun narsalarni ideal kesish holatiga qo'ying, shunda hech narsa taxtadan dumalab ketmaydi yoki sirg'alib ketmaydi.

Bu sizning qo'lingizni tirnoq sifatida tasavvur qilishga ham yordam beradi. Pichoqning yon tomoni o'rta va ko'rsatkich barmoqlarining boshlang'ich bo'g'inlari bilan aloqa qilishiga ishonch hosil qiling. Barmoqlaringizni bu tarzda kesmaysiz va kesish biroz osonroq bo'ladi.

Tananing pozitsiyasi va pozitsiyasi

Tanani 45 daraja taymer/kesish taxtasi tomon burang.

Burchakda turish taxtalarga perpendikulyar ravishda kesishga yordam beradi va xonadan maksimal darajada foydalanishga yordam beradi. Bu, shuningdek, qo'llarni kesish taxtasidan uzoqda bo'lishiga imkon beradi, bu esa narsalarni kesish uchun qo'l uchun ko'proq joy beradi.

Tanangiz 90% vaqt bir xil holatda qolishi kerak. Ingredientlarni turli burchaklarda kesish kerak bo'lganda, tanani aylantirishdan ko'ra ingredientlarni aylantirish yaxshiroqdir.

Qo'lingizni qanday joylashtirish / ingredientlarni ushlab turish kerak?

Ingredientlarni qanday ushlaganimiz pichoqni ushlab turgan narsaga to'liq tengdir.

Ko'pgina hollarda, eng mashhur boshlang'ich usuli hisoblanadi tirnoq texnikasi.

Qo'lingizni dumaloq narsalarni ushlamoqchi bo'lganingizdek shakllantirishdan boshlang. Tirnoqda nimanidir chimchilayotganga o'xshaysiz. Qo'lingizni oziq-ovqatga qo'ying, barmoqlaringiz bilan ovqatga qo'ying va bosh barmog'ingizni barmoqlar orqasiga qo'ying. Muhimi, bo'g'im barmoqlarning uchi emas, balki eng oldingi qismidir.

Barmoqlar bu kesish harakatlarini qilayotganda ovqatingizni ushlab turish uchun barqarorlik uchun mavjud. Ko'proq va ko'proq kesganingizda, tirnoqni pichoqdan uzoqroqqa olib boring.

Yapon pichog'ini qanday tutish kerak

Siz turli xil yondashuvlar yordamida pichoqlarni olishingiz mumkin. Bu, shuningdek, pichoq va ishlatiladigan materiallarga bog'liq.

Pinch Grip

Bu, ehtimol, oshxona pichoqlarini ushlab turishning eng oddiy usuli. Bu oshpaz pichog'ini ishlatganda kundalik ravishda eng ko'p foydalanadigan ushlagichdir.

Pichoqni "chimchilash" uchun bosh barmog'ingizni va ko'rsatkich barmog'ingizni pichoqning har ikki tomonida ushlab turishingiz kerak.

Bu qo'ltiqning yuqori qismini barmoqlaringiz bilan tutqich bilan birlashadigan joyda ushlab turishni o'z ichiga oladi.

Bosh barmog'ingizni ko'rsatkich barmog'ingizga qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Ko'rsatkich barmog'ingiz doimo barmog'ingizga tegishi kerak. Shu bilan bir qatorda, boshqa barmoqlarni qo'lda o'rang va qo'lni mahkam ushlang.

Point Grip

"Nuqta" ushlagichi deyarli chimchilash ushlagichiga o'xshaydi, lekin siz ushlab turasiz va ko'rsatkich barmog'ingizni pichoqning tepasiga qo'yasiz.

Bu tilimni yaxshiroq boshqarish imkonini beradi va pichoq uchini ko'proq ushlab turadi va odatda nozik/muvofiqlikka asoslangan kesish jarayonida ishlatiladi.

Odatda yapon taomlarida baliqni kesish yoki sushi/sashimi tayyorlashda uchraydi. Xuddi shunday, u kengroq pichoqlar uchun ko'proq mos keladi.

Qo'l va pichoq bilan yaxshiroq moslashish uchun har bir texnikani mashq qiling. Vaqti-vaqti bilan bolg'a yoki boshqa qo'l ushlagichidan foydalanish talab qilinishi mumkin.

Hammer Grip

Muntazam tutqich sifatida ham tanilgan bolg'a tutqichi faqat pichoqni tutqichdan ushlab turishni o'z ichiga oladi. Barmoqlaringizni tutqichga mahkam o'rang va shunday kesing.

Bu pozitsiya yapon pichoqlari uchun yaxshi emas, chunki sizda aniqlik yo'q va harakatlarni nazorat qilish cheklangan. Bundan tashqari, u ergonomik emas va shuning uchun ko'plab ingredientlarni kesish uchun noqulay.

Kombinatsiyalangan tutqich

Bu chimchilash va bolg'acha ushlagichini birlashtiradi. Siz pichoqning dastasini juda qattiq ushlab turasiz, lekin keyin bosh va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan tayanchni chimchilab qo'ying.

Yapon pichoqlari bilan kesish harakatlari

Endi yapon pichog'ini qo'llaganingizda qilgan harakatingizni ko'rib chiqamiz.

Kesish / surish

Umuman olganda, bu yapon taomlarini kesishni ancha osonlashtiradigan usul. U sabzavot va boshqa muhim oziq-ovqatlarni maydalash uchun ishlatiladi.

Pichoqni pastga suring va kesish uchun tanadan uzoqlashtiring. Boshqa tilimni boshlash uchun pichoqni taxtadan butunlay olib tashlang.

Yapon pichoqlari odatda tekis bo'lganligi sababli, odatda yumaloqroq pichoqlarda ko'rinadigan aylanma harakatdan ko'ra surish bilan kesish afzalroqdir.

Bo'lakni torting

Ushbu kesish harakati yapon oshpazi tomonidan sushi va sashimi tayyorlashda qo'llaniladi. Pichoqning tovoni faqat bitta silliq va bitta zarba bilan bosiladi va orqaga tortiladi.

Pull-cuts odatda qizil ikra va turli xil dengiz mahsulotlarini kesish uchun ishlatiladi. Ba'zi boshqa go'shtlarga mol go'shti/cho'chqa go'shti kiradi.

Tajribasizlik bu texnikada kamroq muvaffaqiyatga olib kelishi mumkin. Bu asosan surish kesimidan farqli tur. Ingredientlarni pichoq chetiga yaqinroq qo'shib, pichoqni pastga torting.

Harakat pichoqning chetida tugashi kerak. Ba'zi oshpazlar hatto kavisli kesish texnikasidan foydalanishlari mumkin.

Xulosa

Siz pichoq bilan pishirish asoslarini o'rgandingiz. Endi siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa - mashq qilish, mashq qilish, mashq qilish!

Yapon pichog'i ko'nikmalari ba'zida juda murakkab, ammo asoslarni o'zlashtirganingizdan so'ng, shakli yoki o'lchamidan qat'i nazar, istalgan ingredientni kesishingiz mumkin.

O'tkir yapon pichoqlariga ega ekansiz, muvaffaqiyatga erishasiz.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.