טעפּפּאַניאַקי: דיין פול וועגווייַזער צו דעם אַמייזינג יאַפּאַניש קוקינג סטיל
"טעפאן"איז יאַפּאַניש פֿאַר "אייַזן פּאַן" בשעת "יאַקי" מיטל גרילד. טעפּפּאַניאַקי איז דער הויפּט קעראַקטערייזד דורך פריש ינגרידיאַנץ און ליכט געווירץ.
דעם סטיל פון קוקינג ימפּרוווז די אָריגינעל פלייווערז פון די ינגרידיאַנץ אלא ווי צו דעקן זיי.
אַלע מינים פון רינדערנס פון פאַרשידענע דזשיאַגראַפיקאַל מקומות זענען אין טעפּפּאַניאַקי קיילים. איר וועט האָבן צו גראָבן דיפּער אין דיין קעשענע פֿאַר יאַפּאַניש רינדערנס פון מקומות ווי קאָבע, אַקיטאַ און מאַצוסאַקאַ.
די העכסטן קוואַליטעט פון יאַפּאַניש רינדערנס איז געגלויבט צו זיין געשאפן פון קאַוז וואָס באַקומען ספּעציעל באַהאַנדלונג, אַזאַ ווי מוזיק און מאַסאַזש.
אויך לייענען: דאָס זענען די דיפעראַנסיז צווישן טעפּפּאַניאַקי און טיש גאָורמעט אָדער ראַקלעטטע קוקינג
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַדי 3 זאכן מאַכן טיפּיש יאַפּאַניש טעפּפּאַניאַקי עסנוואַרג
טעפּפּאַניאַקי איז אַ יאַפּאַניש-נוסח קוויזין וואָס ניצט אַן אייַזן קוקינג מיטל מיט אַ פלאַך ייבערפלאַך צו קאָכן עסנוואַרג. דער טערמין "טעפּפּאַניאַקי" איז ממש איבערגעזעצט צו פּאַן-פריינג, גריללינג, אָדער בראָילינג אויף אַן אייַזן טעלער.
אין דערצו, טעפּפּאַניאַקי איז ינספּייערד דורך מערב זייַט קיילים און מזרח פלייווערז.
איינער פון די פּערקס פון אָרדערינג טעפּפּאַניאַקי קוויזין איז זייַן ווערסאַטילאַטי. איר קענען באשטימט קלייַבן דיין געוואלט ינגרידיאַנץ און אפילו די סומע און טיפּ פון ייל און געווירץ.
טיפּיש טעפּפּאַניאַקי עסנוואַרג באשטייט פון געזונט-סיזאַנד פלייש, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז, רובֿ אָפט אין מינדסטער סוי סאָוס, עסיק, קנאָבל און פעפער, און איז גרילד אין גרינס בוימל. עס איז געדינט ווי אַ הויפּט קאָרס מיט קייפל זייַט קיילים צו באַגלייטן די הויפּט שיסל:
- עס איז גרילד אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך
- עס איז געדינט ווי עטלעכע זייַט קיילים מיט די הויפּט קורס
- עס ניצט פיש, וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש מיט גרינס ייל און בשמים
איך האָב אַ פּלאַץ פון שפּאַס צו מאַכן עס אין שטוב און איר קענט אויך מיט די גרויס טעפּפּאַניאַקי נייווז.
ויסריכט און ינגרידיאַנץ געניצט אין טעפּפּאַניאַקי קוויזינז
די ברייט און פלאַך אייַזן גריל, באקאנט ווי אַ טעפּפּאַן גריל, איז די ערשטיק ויסריכט געניצט אין פּריפּערינג טעפּפּאַניאַקי קוויזין.
טיפּיקאַללי, די טעפּאַן גרילל איז סיטשוייטיד אויף די טיש און דער שעף פּריפּערז עסנוואַרג פֿאַר די קאַסטאַמערז.
אין אַדישאַן צו די טעפּפּאַן גרילל, אנדערע ויסריכט אַרייַננעמען מעטאַל ספּאַטשולאַס, אַ גרילל גאָפּל און אַ ריזיק, רייזער-שאַרף מעסער. די זענען אַלע דארף צו מאַניפּולירן די ינגרידיאַנץ.
לייענען אויך אונדזער אַרטיקל אויף די יקערדיק מכשירים פֿאַר טעפּפּאַניאַקי
סיבות וואָס איר דאַרפֿן אַ טעפּפּאַניאַקי גריל
- איר וועט ניט דאַרפֿן פילע פּאַנס: אלא ווי פּריפּערינג פאַרשידענע ינגרידיאַנץ, און האָבן פילע קיילים צו וואַשן, אַ טעפּפּאַניאַקי גריל טוט אַוועק מיט אַלע וואָס. איר האָבן בלויז 1 גריל צו צוגרייטן אַלע דיין מילז אויף און צו ריין.
- קאָכן צו שליימעסדיק: קאָכן דיין וועדזשטאַבאַלז און פלייש בישליימעס אין דיין הויז אָן דערפאַרונג די קאַלטנאַס פון ווינטער.
- יבערמאַכן דיין מילז אין אַ דערפאַרונג: איר קענען פאַרווייַלן דיין געסט ווען איר עסן. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו פאַרברענגען די פילע שעה אין דער קיך בשעת דיין געסט האָבן אַ גוט צייט. מיט אַ טעפּפּאַניאַקי גריל, איר קענען קאָכן עסנוואַרג רעכט אויף דיין טיש און האַלטן די עסנוואַרג וואַרעם ווען איר עסן.
- איר קענען נוצן די גריל אין קיין צייט: די טעפּפּאַניאַקי גריל איז ידעאַל פֿאַר קיין מילז, זיין פרישטיק, לאָנטש אָדער מיטאָג. דער גריל אַלאַוז איר צו קאָכן קיין מאָלצייַט איר ווילן געשווינד, וואָס סאַוועס איר צייט.
ווי צו קאָכן טעפּפּאַניאַקי
די ינגרידיאַנץ געניצט אין פּריפּערינג יאַפּאַניש טעפּפּאַניאַקי זענען יאַקיסאָבאַ, סלייסט פלייש אָדער סעאַפאָאָד, און קרויט. גרינס ייל, כייַע פעט, אָדער אַ געמיש פון ביידע איז געניצט פֿאַר קוקינג.
קאָבע רינדערנס איז מערסט אָפט געפֿונען אין רעסטראַנץ, אָבער עס איז אַ ביסל טייַער. עס ס פון פיל העכער קוואַליטעט כאָטש.
ווייניקער טייַער פלייש קאַץ פון די USA און ניו זילאַנד זענען אויך בנימצא. די רינדערנס קאַץ זענען אָדער ברירה סערלאָין אָדער טענדערלוין.
די קיילים קומען מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון זייַט קיילים אַזאַ ווי צוקיני, מונג בעבל ספּראַוץ (צוגעגרייט אין פילע פאַרשידענע וועגן ווי מיט די 10 עצות!), קריספּי קנאָבל טשיפּס, און געפּרעגלט רייַז. אין יאַפּאַן, בלויז סוי סאָוס איז בנימצא, אָבער אנדערע מערב רעסטראַנץ צושטעלן דיפּינג סאָסיז אויך.
טעפּפּאַניאַקי עסנוואַרג קען זיין בוילעט אין טעם, אָבער וואַרטן ביז איר זען ווי עס איז צוגעגרייט. א טעפּפּאַן גריל איז געשטעלט אויף די טיש ווו איר וועט זיין סיטאַד איידער דער שעף הייבט די בוילעט פאָרשטעלונג.
ווי די יאָרן גיין דורך, טעפּפּאַניאַקי האט יוואַלווד. עס איז ניט וועגן קוקינג ענימאָר; עס איז מער אַ פאָרעם פון קונסט!
די יאַפּאַניש איז באַוווסט פֿאַר זייער שעפֿערישקייט, און זיי האָבן אַ שעם צו מאַכן בייסיקלי עפּעס אין אַ פאָרעם פון קונסט, און קוקינג איז קיין ויסנעם.
טעפּפּאַניאַקי קוקינג אנגעהויבן אין טאָקיאָ ווי לאָוקאַלז אנגעהויבן ניצן אַ הייס טעלער גריל. און איר קענען נישט העלפן אָבער באַמערקן אַז ניט יעדער אַספּעקט פון דעם קוקינג נוסח איז יאַפּאַניש.
עס איז געווען אַ יבערראַשן צו די לאָוקאַלז ווען אַ רעסטאָראַן אין ונטערשטאָט טאָקיאָ באקאנט ווי מיסאָנאָ אנגעהויבן ניצן אַ טיש-זייַט גרילל צו קאָכן אין 1945. א קאָמבינאַציע פון פאַרווייַלונג און טעפּפּאַניאַקי קיילים אַזאַ ווי "פלאַמינג ציבעלע וואַלקיינאָוז" פּראַפּעלד מיסאָנאָ צו גלאבאלע רום .
ינגרידיאַנץ אין טעפּפּאַניאַקי נוסח קוקינג
די טעפּפּאַניאַקי נוסח פון קוקינג איז קעראַקטערייזד דורך ליכט געווירץ און פריש, פלייווערד ינגרידיאַנץ.
זיי אַרייַננעמען:
- פלייש אַזאַ ווי ביפסטייק, סעאַפאָאָד און הינדל
- רייַז, געפּרעגלט לאָקשן (יאַקיסאָבאַ) און אנדערע פודז באזירט אויף טייג
- אָקאָנאָמייאַקי און מאָנדזשייַאַקי (סיווערי פּאַנקייקס מיט אַ נומער פון פאַרשידענע פלייווערז און ינגרידיאַנץ)
- אַניאַנז, מאַשרומז, בעבל ספּראַוץ און קעראַץ
- פעפער, עסיק, סוי סאָוס, ווייַן, זאַלץ און קנאָבל צווישן אנדערע סיזאַנינגז
די ינגרידיאַנץ געניצט אין קוקינג מערב טעפּפּאַניאַקי זענען אַ ביסל אַנדערש פון די יאַפּאַניש ווערסיע. רינדערנס איז די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנט אין מערב קוקינג.
אנדערע אַרייַננעמען הינדל, סקאַלאַפּס, וועדזשטאַבאַלז, שרימפּ און לאָבסטערס, מיט סוי בוימל געוויינט פֿאַר קוקינג זיי.
דאָ, מיר האָבן סאַמערייזד עס אין אַ ווידעא פֿאַר איר:
טעפּפּאַניאַקי קאָרסאַז
יעדער רעסטאָראַן אָפפערס פאַרשידן מעניוז ווען עס קומט צו טעפּפּאַניאַקי; די מערסט פּראָסט פון די איז אַ מערב-נוסח קורס מעניו מיט אַ יאַפּאַניש טוויסט.
נאָרמאַללי, קורס מעניוז אָנהייבן מיט אַ פאַרשפּייַז ווי סאַלאַט אָדער זופּ, דערנאָך אַ סעאַפאָאָד קורס, די הויפּט קורס (אַ פלייש שיסל), אַ רייַז קורס, און אַ פאַרבייַסן אַרייַנגערעכנט טיי אָדער קאַווע. די פאלגענדע זענען עטלעכע פון די טעפּפּאַניאַקי קאָרסאַז.
רינדערנס קורס
זינט טעפּפּאַניאַקי איז אַ אַנטקעגענער פון די אמעריקאנער ביפסטייק אין יאַפּאַן, עס איז נישט חידוש אַז פלייש איז די ערשטיק לויף פון די מאָלצייַט.
יאַפּאַניש טעפּפּאַניאַקי דיינינג אַלאַוז איר צו געניסן די רייַך זיסקייט פון שוואַרץ שוואַרץ כערד וואַגיו רינדערנס.
רייַז קורס
געפּרעגלט רייַז און יי אָדער ריסאָטטאָ זענען אויך געדינט בעשאַס אַ טעפּפּאַניאַקי מיטאָג. די רייַז איז גלייַך האַלב אויף אַ טעפּאַן קוקטאָפּ.
העכסט באָקע שעפס יוזשאַוואַלי וואָרף די יי אין די לופט דורך אַ ספּאַטשולאַ איידער פריינג עס.
סעאַפאָאָד קורס
אין אַ סעאַפאָאָד קורס, פּראָנז און סקאַלאַפּס זענען קאַמאַנלי גרילד. ווען עס קומט צו די סעאַפאָאָד קורס, האָקקאַידאָ שוואַרץ אַבאַלאָן און יסע ספּייני האָמאַר זענען פאָלקס אין יאַפּאַן.
וועגאַן קורס
טעפּפּאַניאַקי וועגאַן רעסאַפּיז אַרייַננעמען געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז מיט רייַז. קעראַץ, ווייַס קרויט און דזשוליעננעד צוקיני זענען עטלעכע ביישפילן פון די וועדזשיז.
די וועדזשטאַבאַלז זענען סאַטיד מיט אַ טאַנגי סאָוס. דעם קענען זיין געדינט מיט אָדער אָן קראָכמאַל.
פאַרבייַסן
שפּיץ דיין טעפּפּאַניאַקי מאָלצייַט מיט פּייסטריז, שטיקל אָדער סאָרבעט, צוזאמען מיט טיי אָדער קאַווע.
פּלוס ווייזט פון טעפּפּאַניאַקי קיילים
טעפּפּאַניאַקי קיילים זענען זייער נידעריק אין פעט און זענען היפּש ליכט ווייַל זייער קליין ייל איז ינוואַלווד.
ווען איר אָרדערינג טעפּפּאַניאַקי קיילים אין אַ רעסטאָראַן, איר האָט די אָפּציע צו באַשליסן פּונקט ווי איר ווילן זיי צוגעגרייט.
איר קענען באַשליסן די מין פון געווירץ און די סומע פון בוימל וואָס איז פּאַסיק פֿאַר דיין געשמאַק. די עסנוואַרג קומט אין קליין פּאָרשאַנז אָבער איז נאָך טויגן. דאָס איז די סאָרט פון עסנוואַרג וואָס וואָלט באשטימט זיין רעקאַמענדיד פֿאַר געזונט-באַוווסטזיניק מענטשן!
עס איז אויך זיכער צו זאָגן אַז די ינגרידיאַנץ געניצט אין טעפּפּאַניאַקי קוקינג זענען רעקאַמענדיד ווי ווייַט ווי דיין געזונט איז זארגן.
די פּאָפּולאַריטעט פון יאַפּאַניש סטייקכאַוסיז האט געמאכט טעפּפּאַניאַקי אַ הויזגעזינד נאָמען אין אַמעריקע. די טעפּפּאַניאַקי נוסח פון קוקינג איז אויך געניצט אין פּריפּערינג יאַקיסאָבאַ (לאָקשן) מיט סעאַפאָאָד אָדער סלייסט פלייש, ניצן גרינס ייל אָדער כייַע פעט.
עס איז יוואַלווד איבער די יאָרן אין אַ טשיקאַווע סטיל וואָס איז ניט מער געהאלטן בלויז קוקינג, אָבער אַ פאָרעם פון קונסט.
לייענען מער: וויכטיק טיש מאַנירן אין יאַפּאַניש עסנוואַרג קולטור
די מעסער, גאָפּל און ספּאַטשולאַ זענען פליפּט, טאָסט, קלאַנגד און דרומד צוזאַמען, קריייטינג אַ ריטם וואָס וועט באשטימט כאַפּן דיין ופמערקזאַמקייַט. די סעודה וועט דעמאָלט אָנהייבן מיט די שעף ס בערייש טשאַפּינג און דייסינג פון די עסנוואַרג, וואָס איז דעמאָלט געשטעלט אויף אַ גריל וואָס איז שוין פלאַם.
דער רעזולטאַט איז ניט בלויז אַפּילינג צו די אויג, אָבער דער טעם וועט אויך לאָזן איר לאָנגינג פֿאַר מער!
אויב איר 'רע מאַזלדיק צו באַקומען אַ באמת שעפעריש שעף, איר קען זיין עדות צו עטלעכע פון די ווייַטערדיק טריקס:
- קאַטשינג אַ יי מיט די הוט
- פליפּינג אַ שרימפּ עק אין די העמד קעשענע
- שפּאַלטן אַ יי מיטן לופט מיט אַ ספּאַטשולאַ
- פליפּינג ברעקלעך פון שרימפּ אין דיין מויל
דאָס זענען נאָר אַ ביסל פון די פילע טריקס איר קען טרעפן. איר וועט אויך האָבן די פּריווילעגיע צו קלייַבן דיין אייגענע שעף און ווי איר ווילן צו צוגרייטן די עסנוואַרג.
וואָס טעפּפּאַניאַקי איז אַלע וועגן
וואָס קענען איר טיפּיקלי געפֿינען אין אַ טעפּפּאַניאַקי רעסטאָראַן?
פילע טעפּפּאַניאַקי רעסטראַנץ ניצן טייַער ינגרידיאַנץ פון הויך קוואַליטעט און דערמיט מאַכן די קוויזין אַ פאַנטאַסטיש מאָלצייַט פֿאַר ספּעציעל events אָדער מאל.
טעפּפּאַניאַקי קענען זיין בפֿרט געמאכט:
- מיט סעאַפאָאָד
- ביפסטייק
- הינדל
- טייג-באזירט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי געפּרעגלט לאָקשן אָדער יאַקיסאָבאַ און רייַז אויך קאַמפּרייז דעם קוויזין
אנדערע ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען געווירץ (ווייַן, סוי סאָוס, עסיק, פעפער, זאַלץ און קנאָבל) און מינסט אָדער שנייַדן וועדזשיז (בעבל ספּראַוץ, קעראַץ, מאַשרומז און אַניאַנז).
טעפּפּאַניאַקי קוויזין איז ניט בלויז פּראָסט אין יאַפּאַן, אָבער עס איז אויך אַ פאָלקס קוויזין אין די מערב וועלט.
ווען עס קומט צו טעפּפּאַניאַקי אין יאַפּאַניש נוסח, די ינגרידיאַנץ וואָס זענען יוזשאַוואַלי געוויינט זענען סעאַפאָאָד אָדער געהאַקט פלייש, קרויט און יאַקיסאָבאַ.
גרינס בוימל, כייַע פעט אָדער ביידע זענען געניצט צו קאָכן די ינגרידיאַנץ. רינדערנס איז אויך אַ ינגרידיאַנט געניצט דורך פילע רעסטראַנץ אין יאַפּאַן.
אויף די אנדערע האַנט, די געוויינטלעך ינגרידיאַנץ געניצט אין דער צוגרייטונג פון מערב טעפּפּאַניאַקי אַרייַננעמען האָמאַר, שרימפּ, הינדל, רינדערנס, סקאַלאַפּס און וועדזשיז. כל די זענען האַלב ניצן סוי בוימל.
טעפּפּאַניאַקי קוויזין זענען געדינט מיט אַ זייַט שיסל. עטלעכע רעסטראַנץ פאָרשלאָגן דיפּינג סאָסיז; אָבער, בלויז סוי סאָוס איז צוגעשטעלט אין יאַפּאַן.
טעפּפּאַניאַקי ווי אַ קונסט
כאָטש טעפּפּאַניאַקי איז אַ קוקינג סטיל, עס איז אויך געהאלטן אַ פאָרעם פון קונסט. ווי אַ ענין פון פאַקט, עס איז אַ צונויפגיסן פון אַלטמאָדיש יאַפּאַניש קוקינג מעטהאָדס און הייַנטצייַטיק פאָרשטעלונג קונסט.
ווי פריער דערמאנט, טעפּפּאַניאַקי קוויזין זענען צוגעגרייט אין פראָנט פון דינערס. אין די לאַנג לויפן, דעם באַגריף איז געווארן אַ עסנוואַרג פאַרווייַלונג אָדער ווייַזן.
צוליב דעם, פילע יאַפּאַניש קינאָ און טעלעוויזיע סעריע יוזשאַוואַלי הויכפּונקט סאָושאַלי עליט מענטשן וואָס הנאה זייער טעפּפּאַניאַקי מאָלצייַט.
איין הויפּט פאָקוס פון טעפּפּאַניאַקי דיינינג איז דער שעף ס פיייקייט צו באַווייַזן פאַרשידן קוקינג טעקניקס. דאָס ינייבאַלז געסט צו האָבן אַ דיינינג דערפאַרונג די זעלבע ווי די מיטאָג טעאַטער.
די עקסאַבישאַנז וואָס שעפס טאָן אַרייַננעמען פליפּינג האַלב פּראָן, פּונקט שנייַדן אָדער שניידן פלייש אָדער סעאַפאָאָד, און שטעלן פייַער צו געהאַקט ציבעלע.
דיין טעפּפּאַניאַקי דערפאַרונג וועט נישט זיין גאַנץ אָן וויטנאַסינג די קונסט פון טעפּפּאַניאַקי קוקינג.
יאַפּאַניש טעפּפּאַניאַקי און זייַן טייַטש: ווי עס געקומען צו יאַפּאַן
אין דזשאַפּאַן, טעפּפּאַניאַקי רעפערס צו קיילים וואָס זענען קאָכן מיט אַ פּרעסן טעלער, אַרייַנגערעכנט ביפסטייק, שרימפּ, אָקאָנאָמייאַקי, יאַקיסאָבאַ און מאָנדזשייַאַקי.
מאָדערן טעפּפּאַניאַקי גרילז זענען טיפּיקלי פּראָופּיין-העאַטעד פלאַך ייבערפלאַך גרילז און זענען וויידלי געניצט צו קאָכן עסנוואַרג אין פראָנט פון געסט אין רעסטראַנץ.
די וועלט פון קולינאַריש קונסט איז זיכער אַ דייווערס. עס זענען אַזוי פילע אָפּציעס און יעדער איז אַ פאַרגעניגן פֿאַר דיין געשמאַק באַדז. אבער ווייניק זענען סיי געשמאק און סיי א קונסטפארמע; אַז ס ווו יאַפּאַניש טעפּפּאַניאַקי קומט אין שפּיל.
אויב איר זענט נישט אַ כאַרדקאָר פודי אדער אַ קולינאַריש מומחה, איר קען האָבן קיינמאָל געהערט פון דעם טערמין "טעפּפּאַניאַקי". אָבער, עס איז גיינינג אַ פּלאַץ אין פּאָפּולאַריטעט, און עס איז און געשווינד ווערן אַ הויזגעזינד נאָמען אין אַמעריקע, ווי געזונט ווי איבער דער וועלט.
אבער צוטרוי מיר, איר באשטימט קומען אַריבער עס בייַ מינדסטער אַמאָל. דאָס איז ווייַל די בייַזייַן פון טעפּפּאַניאַקי איז דאָמינאַנט אפילו אין מערב קולטור. איך וואָלט טענהן אַז עס איז אפילו מער אַזוי אין מערב קולטור ווי אין יאַפּאַן, כאָטש עס איז נאָך עכט יאַפּאַניש קוויזין.
צי האָט איר וויסן אַז עס איז נישט אַזוי אַלט? לאָמיר געפֿינען דעם, און פיל פיל מער, אין דעם טיף פּאָסטן מיט אַלע די אינפֿאָרמאַציע איר דאַרפֿן וועגן טעפּפּאַניאַקי.
אין די סוף פון דעם אַרטיקל, איר וועט זיין אַ מומחה אויף דער טעמע.
וואָס טוט "טעפּפּאַניאַקי" מיינען?
טעפּפּאַניאַקי מיטל "גרילל אויף אַ פלאַך פּרעסן טעלער". ווען מיר ברעכן אַראָפּ די יאַפּאַניש וואָרט טעפּפּאַניאַקי איר באַקומען "טעפּפּאַן" 鉄板, וואָס מיטל "אייַזן טעלער", און "יאַקי" 焼き, פשוט טייַטש "גרילד".
דאָס איז ווי "יאַקי" אין "יאַקיטאָרי", וואָס מיטל "גרילל הינדל סקיוערז" ("טאָרי" מיטל "פויגל" אין יאַפּאַניש).
אין ליימאַן ס טערמינען, טעפּפּאַניאַקי איז אַ יאַפּאַניש קוויזין וואָס ינוואַלווז די נוצן פון אַ פלאַך פּרעסן גרילדלע צו קאָכן עסנוואַרג.
איר קען זיין טראכטן אַז דאָס איז אַ זייער פּשוט קוויזין, אָבער איר וואָלט זיין אַזוי פאַלש.
טעפּפּאַניאַקי איז איינער פון די מערסט קאָמפּלעקס פארמען פון עסנוואַרג צוגרייטונג און עס דאַרף אַ הויך מדרגה פון בקיעס צו בעל דעם פאָרעם פון קוקינג.
דאָ איז די קונסט פון טעפּפּאַניאַקי, אַ ווידעא פון David Tran אין זיין Benihana רעסטאָראַן:
א קורץ געשיכטע פון טעפּפּאַניאַקי
ווען איך זאָגן געשיכטע אין אַן אַרטיקל מיט יאַפּאַניש טינגז, איר אַלע מוזן טראַכטן וועגן אלטע צייטן ווען נינדזשאַז און סאַמוראַיס זענען דאָמינאַנט.
אבער דאָס איז אַ זייער פּראָסט טעות; טעפּפּאַניאַקי קוויזין איז לעפיערעך נייַ, אָבער מענטשן יבערנעמען עס איז אלטע רעכט צו דער נוסח פון צוגרייטונג.
עס אַלע אנגעהויבן אין 1945 ווען Shigeji Fujioka באַקענענ דעם באַגריף פון קוקינג מערב עסנוואַרג אויף אַ "טעפּפּאַן" אין זיין רעסטאָראַן קייט גערופן מיסאָנאָ. דע ר דאזיקע ר געדאנ ק אי ז אנהײ ב ניש ט געװע ן אזו י פאפולע ר צװיש ן ד י לאקאלע , װײ ל ז ײ האב ן זי ך געפונע ן זײע ר פארנומען ; אונטער זיי אפילו. עס איז נאָר נישט יאַפּאַניש.
אָבער, די רעסטאָראַן קייט באמערקט אַז טוריס זענען פאַסאַנייטיד דורך דעם קוויזין, מערסטנס ווייַל פון די מעסער סקילז וואָס זענען געוויזן דורך די שעפס רעכט אין פראָנט פון זיי. עס איז געווען קלאָר ווי דער טאָג וואָס שיגעדזשי געמאכט זיין ברירה, ווי יאַפּאַן איז געווען פאַרנומען דורך די אמעריקאנער נאָך די צווייטע וועלט מלחמה, און עס איז נישט געווען אַ בעסער אָרט ווי קאָבע (וואָס איז געווען יאַפּאַן ס גרעסטער פּאָרט) צו שאַפֿן אַ קוקינג סטיל וואָס איז ביכולת צו דערמאָנען די זעלנער פון זייער גרילד רינדערנס פון שטוב.
עס איז געווען עפּעס גאָר נייַ אין די קולינאַריש וועלט אין דער צייט און עס איז געווען ינווענטאַד דורך די יאַפּאַניש. עס ס נאָר נישט עכט בעקאַבאָלעדיק יאַפּאַניש קוויזין.
טעפּפּאַניאַקי האט געזען מערקווירדיק וווּקס אין די יו. עס. אין די פאָרעם פון גרויס קייט רעסטראַנץ, וואָס זענען געווען אפילו מער געוויינטלעך אין די '80 ס ווי זיי זענען איצט! קוקס אין די דינערס קאָכן פלייש און וועדזשטאַבאַלז, און אַפֿילו רייַז אויף אַ ופראַמען אייַזן פייַער סיר אין פראָנט פון זייער קאַסטאַמערז.
מיטאָג געסט קענען אָפּשאַצן וואַטשינג די מאַסטערפאַל קוקינג טעקניקס מיט די שפּאַס דורכפירונג סטיילז פון קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ, וואָס קענען פירן צו עטלעכע יקסייטינג יקספּיריאַנסיז אויב איר האָט קיינמאָל געזען עס נאָענט פריער.
עס איז ווי מיטאָג און אַ ווייַזן צוזאַמען אין איין יקסייטינג פּעקל!
אָבער, עפּפּאַניאַקי רעסטראַנץ אין יאַפּאַן האָבן אַן יקסעפּשאַנאַל יינציק ווייב קאַמפּערד מיט די אין די יו.
ווילן צו אָנהייבן צו מאַכן טעפּפּאַניאַקי זיך? טשעק אויס אונדזער עססענטיאַלס בייינג פירער צו באַקומען איר אויף די רעכט שפּור.
טעפּפּאַניאַקי איז נישט היבאַטשי
טעפּפּאַניאַקי איז קעסיידער טעות פֿאַר היבאַטשי פלאַם בראָילינג. זיי האָבן אַ זייער באַטייַטיק אָבער אַננאָוטיסאַבאַל חילוק. סאָונדס טשודנע רעכט?
וואָס איז טעפּפּאַניאַקי-נוסח קוקינג? טעפּפּאַניאַקי-נוסח קוקינג נאָר מיטל אַז די עסנוואַרג איז צוגעגרייט אויף אַ פלאַך פּרעסן גריל. בקיצור, דאס איז אלעס.
וואָס רובֿ מענטשן מיינען אַדישנאַלי איז אַז עס איז געמאכט דורך אַ שעף מיט ימפּרעסיוו מעסער סקילז, אָדער אַז עס איז געמאכט מיט אַ באַזונדער סאָוס פֿאַר טאַם.
דער טערמין "היבאַטשי" איז ממש איבערגעזעצט צו "פייַער שיסל." דאָס איז ווייַל די גריל געניצט פֿאַר היבאַטשי קוויזינז איז אַ זייער יינציק סילינדריקאַל שיף מיט אַ פייערפּרוף ונטערשלאַק.
זיי שטעלן אויף עס האָלצקוילן און דעמאָלט קאָכן זייער עסנוואַרג אין עס. פֿאַר טעפּפּאַניאַקי, ווי מיר וויסן שוין, אַן אייַזן גרילד איז געניצט.
די ינגרידיאַנץ פון טעפּפּאַניאַקי און היבאַטשי זענען זייער ענלעך, וואָס איז טאָמער איינער פון די סיבות פֿאַר דעם צעמישונג.
דער קוקינג פּראָצעס גיט גאָר פאַרשידענע טייסץ כאָטש. איך פּערסנאַלי בעסער טעפּפּאַניאַקי, אָבער דאָס איז אונטערטעניק צו מיין פערזענלעכע ייבערהאַנט.
חוץ דעם, היבאַטשי און טעפּפּאַניאַקי זענען מער ווי בלויז קוויזין אין יאַפּאַן. זיי זענען אַ פאָרעם פון קונסט און ביידע פאַרדינען גלייַך אַפּרישייישאַן.
Teppanyaki האט אַ גרעסערע פּראַל ווייַל עס נאָרמאַלי אַרבעט מיט יאַפּאַניש סטייקס און מיר אַלע וויסן אַז יאַפּאַניש סטייקס זענען די בעסטער אין דער וועלט!
טעפּפּאַניאַקי איז גרינג צו מאַכן אין שטוב קאָרעוו צו היבאַטשי, און די פּרעסן גרידלעס זענען מער געוויינטלעך ווי די ספּעציעלע קיילע פֿאַר היבאַטשי.
אָפט, ווען מענטשן זאָגן אַז זיי גיין צו אַ היבאַטשי אָרט, זיי טאַקע מיינען אַז זיי גיין צו אַ רעסטאָראַן ווו דער שעף קאָכן פֿאַר זיי אויף אַ טעפּאַניאַקי גריל טעלער.
אויך, פילע מענטשן רופן עס "טעמפּאַניאַקי", וואָס איז פאַלש. זיי מישן זיך מסתמא אריין אין "טעמפּורה" אין די ווערטער, ווייל זיי האָבן דאָס אַמאָל געגעסן אין אַ סושי רעסטאָראַן. נאָר וויסן אַז "טעפּפּאַניאַקי" איז די ריכטיק וואָרט פֿאַר אים.
טעפּפּאַניאַקי האט אַ זייער טשיקאַווע געשיכטע, קיין צווייפל וועגן דעם. אָבער, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם פאָרעם פון קוקינג איז בליענדיק אין מאָדערן צייט און איז אַ שליסל עלעמענט אין פאַרשפּרייטן יאַפּאַניש קולטור איבער די וועלט.
דער ווייַטער מאָל איר זען אַ טראַדישאַנאַלי אנגעטאן יאַפּאַניש מענטש באָוסטינג זיין מעסער סקילז אין אַ רעסטאָראַן, נאָר וויסן פֿאַר זיכער אַז ער איז נישט אַ נינדזשאַ, אָבער אַ גרויס טעפּפּאַניאַקי שעף!
אויך לייענען: די הויפּט דיפעראַנסיז צווישן היבאַטשי און טעפּפּאַניאַקי
וואָס איז טעפּפּאַניאַקי קוקינג?
טעפּפּאַניאַקי רעפערס צו אַ שיסל פון וועדזשיז, פיש און פלייש וואָס איז צוגעגרייט מיט אַ גרויס גרילדלע וואָס איז קאַמאַנלי געבויט אין די טיש פֿאַר דינערס.
טעפּפּאַניאַקי איז טיפּיקלי גערעכנט ווי אַ לעבן קיך קוקינג אופֿן, אין וואָס דער שעף פּריפּערז די שיסל אין פראָנט פון קאַסטאַמערז. די געסט וועלן דעמאָלט קלייַבן די קוקינג נוסח וואָס זיי פאַרלאַנג און אויסקלייַבן די געווירץ זיך. אָבער איר קענען, פון קורס, קאָכן טעפּפּאַניאַקי זיך אין דיין אייגענע היים מיט איינער פון די פילע טאַבלעטאָפּ גרילז אָדער סטאָוועטאָפּ גרילז וואָס זענען בארעכטיגט.
דער שעף איז טריינד אין ניצן די ספּעשאַלייזד קוקינג מכשירים ווי אַ פּראָ און וועט טאָן די רעשט פון די צוגרייטונג פֿאַר איר. יוזשאַוואַלי, יעדער שיסל איז צוגעגרייט איינער אין אַ צייַט אין סדר פֿאַר די פּאַטראָן צו אָפּשאַצן די טעם פון די עסנוואַרג און פלער פון די קוקינג סטיל און מאַכן אַ גאַנץ אָוונט פון די דיינינג דערפאַרונג.
טעפּפּאַניאַקי זאָל ניט זיין גערעכנט ווי ענלעך צו באַרביקיו גריל.
די יענער ניצט גאַז פלאַם אָדער האָלצקוילן און האט אַ עפענען רייַבן סטרוקטור, בשעת די טעפּפּאַניאַקי טעלער האט אַ פלאַך פּלאַן, וואָס איז גאנץ ווען קוקינג קליין ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי קליין קאַץ פון פלייש, געהאַקט וועדזשיז, עגגס און רייַז.
אויב איר ניטאָ נאָך זיכער וואָס טייפּס פון גריל צו קויפן, עס וואָלט זיין גרויס צו אַרייַננעמען אַ טעפּפּאַניאַקי טיש אויך אויף דיין רשימה. איך וועט דערקלערן די בענעפיץ פון דעם טיפּ פון קוקינג אַ ביסל מער אונטן.
טעפּפּאַניאַקי קוקבוקס צו אָנהייבן
אויב איר ווילן צו אָנהייבן מיט טעפּפּאַניאַקי קוקינג אין שטוב, איר קענען באַקומען אַ פּלאַץ פון די רעכט אינפֿאָרמאַציע. אבער עס זענען נישט אַזוי פילע גוטע קוקבוקס דאָרט.
אויב איר ווילט אַ ביסל מער באַקסטאָרי און געשיכטע וועגן דעם מחבר און ווי ער איז געווען אַ גרויס טעפּפּאַניאַקי שעף, דעמאָלט טעפּפּאַניאַקי: מאָדערן און טראַדיציאָנעל יאַפּאַניש קויסינע פֿון Hideo Dekura איז אַ גרויס לייענען. עס האט 60 רעסאַפּיז ריינדזשינג פון רינדערנס צו לאַם און סעאַפאָאָד, מיט אַ פּלאַץ פון דערקלערונגען וועגן יעדער פון די טייפּס פון טעפּפּאַניאַקי.
אויב איר ווילט אַ מער דיטיילד וועגווייַזער פֿאַר די בעסטער רעסאַפּיז און אַ ביסל ווייניקער געשיכטע, דעמאָלט באַרביקיו אין סטייל א טעפּפּאַניאַקי פּאַסירונג איז דער איינער איר זאָל אַפּט פֿאַר.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.