Mentsuyu (めんつゆ): Ipilẹ Iṣura Japaani Aladun

Nipa Author: Joost Nusselder, onkowe ti Iwe Onjewiwa oluṣeto ounjẹ Japanese pataki Imudojuiwọn Keje 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), tí wọ́n tún ń pè ní mentsuyu (めんつゆ), jẹ́ aládùn (umami) Ọja Japanese tabi ipilẹ bimo.

Pupọ eniyan mọ ọ bi ipilẹ bimo noodle ti ounjẹ ẹja, ṣugbọn o tun jẹ iru obe kan. O nlo nigbagbogbo nigbati o ba n ṣe awọn ounjẹ soba tabi udon nudulu, paapaa Obe Japanese.

Ni ipilẹ, o jẹ ipilẹ adun ti ọpọlọpọ-lilo, ọja iṣura, tabi obe. Yato si awọn ọbẹ nudulu ati awọn ounjẹ, o le lo tsuyu fun ikoko gbigbona, awọn abọ iresi (donburi), tabi bi obe dipping fun tempura ati awọn ounjẹ yaki.

Nigbagbogbo, tsuyu ti o wọpọ julọ jẹ aami bi “hon tsuyu.” O jẹ ẹya ibile ati pe o ni adun kekere.

Tsuyu ti wa ni ṣe ti tun, omirin, soyi obe, kọmbu (kelp ti o gbẹ), ati katsuobushi (awọn flakes bonito). Tsuyu igo tun ni diẹ ninu awọn adun miiran ati awọn akoko.

Iru tsuyu diẹ sii ju ọkan lọ, nitorinaa Emi yoo ṣe alaye iyatọ ni isalẹ.

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Kini itọwo tsuyu fẹran?

Nigbati o ba beere nipa tsuyu, awọn eniyan Japanese yoo ṣe apejuwe rẹ bi "umami" ti adun. Eyi tọka si ọkan ninu awọn ohun itọwo 5 ipilẹ Japanese: didùn, ekan, kikoro, iyọ, ati umami.

Adun gbogbogbo jẹ iyọ tabi dun ṣugbọn pẹlu dashi eroja, eyi ti o ntokasi si fishy bonito ati okun kelp. O le ṣe afiwe adun si iṣura dashi, ṣugbọn pẹlu awọn sweetness ti omirin.

Kini "mentuyu" tumọ si?

Iwa akọkọ, 麺 (awọn ọkunrin), tumọ si nudulu. Ẹya keji, 通 (tsuyu), le ni awọn itumọ oriṣiriṣi da lori ọrọ-ọrọ. Ni idi eyi, o tọka si omi tabi bimo ti a ti rọ si isalẹ. Nitorina mentsuyu tumo si "ipilẹ bimo noodle ti o ni idojukọ".

Ti o dara ju mentuyu lati ra

(wo awọn aworan diẹ sii)

tsuyu oloyinmọmọ yii jẹ wapọ, ati pe o ṣe nipasẹ ọkan ninu awọn oluṣelọpọ condiment Japanese olokiki julọ: Kikkoman. Awọn ọja wọn jẹ ifarada, ati pe iwọ yoo rii wọn ni ọpọlọpọ awọn ibi ipamọ.

Kikkoman Hon Tsuyu ni a Ayebaye iṣura / obe ti o le lo fun ohun gbogbo! O jẹ iru obe ti o ni adun ẹja kekere ṣugbọn pato nitori pe o ṣe julọ pẹlu kelp ati awọn flakes bonito, obe soy, mirin, ati tun.

Hon tsuyu gbọdọ wa ni ti fomi ninu omi, ṣugbọn adun rẹ ko ni agbara. Nitorina o ṣe ipilẹ nla fun odo ati awọn ọbẹ soba, awọn saladi, ati awọn ounjẹ tutu paapaa!

O le ṣe itọwo awọn adun ẹja elege ti awọn flakes bonito ati iyọ ti kelp. Ni idapọ pẹlu adun mirin ati adun ti obe soy, obe yii n funni ni itọwo umami ti o ga julọ.

Ṣayẹwo awọn idiyele tuntun nibi

Kini orisun ti mentuyu?

Mentsuyu ni itan-akọọlẹ gigun ni Ilu Japan ati pe awọn ipilẹṣẹ rẹ jẹ alaye diẹ. O ro pe o ti wa lati Ilu China ni akoko Kamakura (1185-1333), ṣugbọn awọn igbasilẹ tun wa ti iru obe ti a lo ni akoko Nara (710-794), botilẹjẹpe lakoko yẹn, o ṣee ṣe obe miso tare kan wa. , Miso ati ipilẹ omi fun awọn ọbẹ.

Ni eyikeyi idiyele, o han gbangba pe mentuyu ti wa ni ayika fun igba pipẹ ni Japan.

Bawo ni a ṣe ṣe mentuyu?

A ṣe Mentsuyu nipasẹ simmer kombu (kelp ti o gbẹ), olu shiitake, ati nigba miiran awọn flakes bonito ti o gbẹ ninu omi. Eyi ṣẹda ọja dashi, eyiti a fi kun soy sauce ati mirin. A o fi obe naa simi titi ti yoo fi dinku ni idaji ti yoo si ni idojukọ.

Kini iyato laarin mentuyu ati tsuyu?

Awọn ọrọ mentuyu ati tsuyu le ṣee lo ni paarọ. Sibẹsibẹ, mentuyu maa n tọka si obe funrararẹ, lakoko ti a maa n lo tsuyu nigbagbogbo lati ṣe apejuwe bibẹ tabi lo ninu orukọ awọn ounjẹ ọbẹ lati fihan pe o ṣe pẹlu obe naa.

Kini iyato laarin mentuyu ati tentsuyu?

Mentsuyu tumo si ipilẹ bimo tabi obe (“tsuyu”) fun nudulu (“awọn ọkunrin”) nibiti tentsuyu tumo si obe dipping fun tempura (“mẹwa”). Wọn jẹ iru ati lo awọn eroja kanna, ṣugbọn wọn yatọ ni iye ti wọn lo ti eroja kọọkan lati ṣẹda profaili adun ti o yatọ die-die ati aitasera.

Gbajumo mentuyu pairings

Mentsuyu le ṣee lo ni awọn ọna oriṣiriṣi, ṣugbọn diẹ ninu awọn ounjẹ olokiki julọ pẹlu:

-Soba nudulu

-Udon nudulu

-Ramen nudulu

-Donburi (irẹsi ekan) awopọ

-Tempura dipping obe

-Yakitari obe

Mentsuyu eroja

Awọn eroja akọkọ ti o wa ninu mentuyu ni:

-Soy obe

-Mirin (waini sise iresi ti o dun)

-Dashi (kombu ati/tabi awọn flakes bonito ti o gbẹ)

-Omi

-Sake

Bawo ni lati fipamọ mentuyu

Mentsuyu ni igbesi aye selifu gigun ati pe ko nilo lati wa ni firiji. Sibẹsibẹ, ti o ba fẹ lati fa igbesi aye selifu rẹ paapaa siwaju, o le fipamọ sinu firiji. O yoo ṣiṣe ni fun ọdun kan ninu firiji.

Bii o ṣe le lo tsuyu & kini lati lo fun

Gẹgẹbi Mo ti sọ tẹlẹ, tsuyu jẹ ọja ounjẹ to wapọ. O ti wa ni lo bi awọn kan obe, dipping obe, bimo mimọ ati fun ṣiṣe noodle, gbona ikoko, oden, ati iresi awopọ ti gbogbo iru.

Tsuyu jẹ ọkan ninu awọn akojopo ayanfẹ fun awọn noodle ti o gbona ati tutu bi udon, soba, ati paapaa ramen ni ilu Japan.

Ni awọn igba miiran, eniyan lo tsuyu bi a aropo fun soyi obe nitori pe o ni ẹfin sibẹsibẹ adun ọlọrọ elege, ati pe o fun ni diẹ ti dashi ati itọwo bonito.

Ṣugbọn bimo noodle gbigbona pataki kan tun wa ti o gba adun rẹ lati tsuyu. Bimo yii ni a npe ni kaketsuyu (かけつゆ), ati pe o jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ itunu ti o rọrun julọ lati ṣe!

Eyi ni awọn ounjẹ miiran ti o le lo tsuyu fun:

• Avokado ati negitoro (ekan iresi)
• Tutu tanuki udon
• Yaki odo
• Kitsune owo
• Tsukemen
• Zaru soba
• Pasita Japanese
• Tofu tutu Japanese (hiyayakko)

Nkan ti o wa nipa lilo tsuyu nigba sise ni pe ti ko ba jẹ aami ni taara (ストレート), iwọ yoo ni lati fi omi ṣan. Awọn ipin ti a ṣeduro pataki wa.

Ikoko tsuyu ti wa ni ogidi nigbagbogbo, ayafi fun “taara” tsuyu. Nitorinaa, aami naa yoo sọ kini tsuyu si ipin omi jẹ.

Tsuyu si ipin omi (bii o ṣe le dilute rẹ)

Ipin 1:1 tumọ si pe fun gbogbo ⅓ ife tsuyu, fun apẹẹrẹ, o ṣafikun ife omi ⅓ miiran.

Tabi ti o ba jẹ ipin 1:3, fun ife ⅓ ti tsuyu, fi ife omi 1 kun nitori pe o sọ ife ⅓ naa pọ ni igba mẹta.

Tsuyu si ipin omi fun awọn ounjẹ ti o wọpọ

• Fun obe fifọ ọlọrọ, lo ipin 1: 1 kan
• Fun bimo ti noodle, lo 1: 3
• Fun awọn nudulu soba tutu, o nilo ipin 1: 3
• Fun bimo noodle ti o gbona, o nilo 1: 6 tabi 1: 8 fun itọwo ti o rọ
• Fun awọn abọ iresi donburi, lo 1: 3
• Fun ikoko gbigbona, o nilo nipa 1: 6 tabi 1: 8, da lori iye adun ti o nilo
• Fun awọn ipẹtẹ ati awọn ounjẹ simmer, lo ipin 1: 4 kan

Eyi ni bii o ṣe le lo nigba ṣiṣe eyikeyi iru bimo noodle ti o gbona

1. Ni akọkọ, o ni lati dilute tsuyu pẹlu omi diẹ.
2. Lẹhinna, o gbọdọ gbona tsuyu naa.
3. Nigbamii, o tú omitooro/obe ti o gbona lori awọn nudulu.

ipari

Mentsuyu jẹ ipilẹ nla lati ni fun ọpọlọpọ awọn broths adun, ṣugbọn o le ṣee lo bi obe daradara. O yẹ ki o tọju igo kan ninu ile ounjẹ rẹ ni gbogbo igba :)

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.