大麥曲 vs 米曲 | 他們如何比較以及何時使用什麼
曲指的是一種生長在大米或大麥上並開始發酵過程的真菌。 它用於蒸米飯或大麥，使其成為日本醬油等食品和飲料的發酵基質。
你知道大麥曲和大麥曲的區別嗎 米曲?
如果您不熟悉這兩個術語，請不要擔心——您並不孤單。 事實上，即使是食品行業的許多專家也沒有意識到兩者之間的差異 這兩種酒麯.
大麥曲是指用曲子接種的大麥粒，而米曲是指用曲霉接種的米粒。 這兩種酒麯都用作日本發酵食品和飲料（如味噌、清酒、醬油等）的基礎。
本文將比較和對比大麥酒麯和大米酒麯，討論各自的好處以及它們如何在各種應用中使用。
讀完之後，您將了解有關大麥曲和米曲的所有知識——您將能夠根據您想要製作的食譜自行決定哪一種是最好的。
在這篇文章中，我們將介紹：
不同類型的酒麯：大麥和大米
這些天，關於 koji 有很多嗡嗡聲。 但它是什麼，你為什麼要關心？
小司 (米曲霉），或 日本的 koji kin 是一種真菌/黴菌，用於生產醬油、味噌、清酒等酒精飲料和其他發酵食品。
有兩種主要類型的酒麯：米酒麯和大麥酒麯。
還有一些其他類型，例如大豆曲，但用於其他食物。
什麼是大麥曲？
大麥曲（麥こうじ，mugi-koji）是一種由珍珠大麥製成的曲。 它以其獨特的特性而聞名，包括增加酶的產生和更好的風味。
將浸泡過的大麥蒸熟，然後接種曲霉菌孢子。
大麥曲的好處包括增加酶的產生和更好的風味。 它有堅果味。
你如何使用大麥曲？
曲大麥通常用於製作味噌、金山寺味噌和大麥小麥醬油。
用大麥曲製作的大麥味噌比用米曲製作的大麥味噌味道更溫和。 通常，大麥酒麯具有明顯的大麥香味和堅果味。 它不像米曲那麼甜。
大麥曲可以多種方式使用，包括：
- 作為製作大麥味噌的開胃菜
- 作為清酒和味醂酒精飲料的開胃菜
- 作為醬油的調味品
- 作為肉類的醃料，因為它是一種很好的嫩肉劑
- 作為酸洗配方的一部分
什麼是米曲？
米曲（米こうじ，kome-koji）是一種由米飯製成的曲。 它有一種溫和但甜美的味道。
米曲可以用白米或糙米製成。 如果你喜歡糙米的健康益處，你可以種植糙米曲並用它代替白米曲，因為它非常相似。
製作酒麯非常簡單。 白米或糙米蒸熟的穀物在發酵室中接種曲子孢子。 至少 48 小時後，一旦準備好，酒麯就會產生甜味。
你如何使用米曲？
米曲是有史以來最受歡迎的曲風格。 它廣泛用於發酵。 酒麯孢子在大米上生長並發酵。
- 作為製作味噌醬的開胃菜
- shio koji 的基礎，這是一種肉醃料
- 作為清酒和味醂酒精飲料的開胃菜
- 作為各種醬油（醬油）的調味料
- 作為酸洗配方的一部分
- 甘酒是一種甜米粥
你可以得到 幹曲，來自有機白米的麥芽 或者你可以買一個糙米曲起動包，比如 狂想曲有機酒麯 從Amazon。
大麥曲與米曲：異同
以下是關於大米和大麥曲需要記住的重要事項：
- 大麥曲更有益於消化健康
- 大麥曲的製作時間比米曲的製作時間短
- 大麥曲可用於更多種類的菜餚
- 米曲在發酵方面更通用
兩種類型的發酵劑的製作方法相同：
米曲是日本料理中常用的一種發酵米。 它是通過將大米浸泡在水中，然後讓米曲霉（一種真菌）在其上生長而製成的。
這個過程產生了曲米，然後用來製作清酒、味噌和其他傳統的日本料理。 同樣的過程也用於製作大麥曲。
米曲更常用，因為它更容易生產，而且味道更溫和、更甜。
大麥曲是一種由大麥製成的曲。 大麥曲最近因其獨特的特性而受到關注。 與米曲相比，它的酶含量更高，風味更濃郁，帶有有趣的堅果味。
另一方面，米曲用於大多數食譜，尤其是醬油（醬油）和鹽曲，它是一種流行的肉類發酵醃料。
它歷史悠久，在烹飪界享有盛譽。
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大麥曲和米曲哪個好？
好吧，這取決於你喜歡的口味。 由於您不按原樣食用大米或大麥曲（它只是一種發酵劑），因此這些曲中的每一種都會給您的食物或飲料帶來略微不同的味道。
然而，味道並沒有太大的不同，因為你可以品嚐到發酵的味道。
如果你在做清酒，你會嚐到大麥和米曲之間的區別。 然而，對於醬油或味噌醬，風味差異並不那麼強烈。
米曲和大麥曲可以互換使用嗎？
大多數時候，您可以在食譜中交替使用米曲和大麥曲。
然而，對於製作味噌等一些應用，最好使用米曲，因為它的味道更溫和。
它們都有自己獨特的優點，可以在不同的應用程序中使用。
例如，米曲非常適合製作清酒、味醂和其他酒精飲料。 它也常用於食品生產，特別是在亞洲。
另一方面，大麥曲非常適合製作味噌和其他發酵食品。 它還具有較高的酶含量，這也使其可用於其他應用。
大麥曲更適合長時間發酵和更鹹的菜餚，如紅味噌醬。 另一方面，米曲更中性，但在鹽曲中味道更甜。
大麥曲相對於米曲的好處
大麥曲的澱粉含量更高，味道更甜。 大麥曲也更耐黴菌，可用於更廣泛的應用。
然而，米曲更常用，因為它更容易找到並且更便宜。
大麥曲比米曲更健康嗎？
沒有明確的答案，但大麥曲確實具有一些獨特的特性，使其成為更健康的選擇。
米曲是硫胺素、菸酸和維生素 B6 的良好來源，而大麥曲的纖維含量高，抗氧化劑含量較高。
總結
大米和大麥曲都是用於製作傳統日本料理（如醬油）的發酵米。
它們的製作方法相同，但米曲更常見，因為它更容易生產，味道更溫和。
與米曲相比，大麥曲的酶含量更高，風味更濃郁。 米曲有一種微妙的甜味，而大麥曲有堅果味，味道更濃。
然後你可以用大米和大麥曲做味噌湯、醬油和清酒。 您可以使用手工製曲或商店購買的干曲發酵劑來製作您最喜歡的日本料理。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
