日本uni食譜：什麼是uni？ + 如何準備
如果你去日本餐館，你可能會注意到一道叫做“uni”的菜。 不，它不是“大學”的縮寫。 實際上，您將其發音為“oo-nee”而不是“you-nee”。
在日本，“uni”一詞指的是人們烹飪和食用的海膽的性腺。 這是您必須嘗試的日本最獨特的美食之一！
最初，uni 用於壽司。 但由於它的高人氣，你現在可以找到多種以uni為主要成分的菜餚。
在這篇博文中，我們將探討一些您可以在家製作的最受歡迎的單人食譜。
在這篇文章中，我們將介紹：
傳統的日本單菜食譜
在日本，大多數 uni 以壽司的形式供應。 這是有道理的，因為壽司無疑是這個國家最受歡迎的新鮮海鮮食用方式。
當然，有很多方法可以在壽司或生魚片中供應 uni。
uni 是如何服務的？
它最常用作握壽司。 這意味著它被放在一團糯米上，並用醬油調味。
Uni也是gunkan maki壽司的流行澆頭。 這種壽司卷被稱為“戰艦”，因為它的形狀像一個容器，並且有足夠的空間容納餡料。
uni在米飯上，米飯用紫菜包著。
在日本，您還可以找到 uni 生魚片或生 uni。 它的意思是從受歡迎的街頭小販攤位上活著吃掉。
我知道你的下一個問題是什麼……
uni可以生吃嗎？
是的，海膽可以生吃，就像牡蠣或生魚片一樣。 如果 uni 是新鮮的，那麼食用是完全安全的。 味道咸而微甜，所以不會讓你失望。
請注意，海膽唯一可食用的部分是性腺。 將海膽切碎，取出性腺，生吃。
我怎麼知道海膽是新鮮的？
高品質的海鮮比普通的魚品種貴。
可食用的海膽只有18種，釣到它們對漁民來說絕非易事。 這就是uni價格高的原因。
如果要確定海膽是否新鮮，請考慮顏色、味道和質地。 最優質的 uni 具有鮮豔的色彩，觸感牢固。
它不應該有腥味。 它必須有輕微的海水氣味，但如果有任何魚腥味或強烈的氣味，它可能已經腐爛了。
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以下是日本最受歡迎的 2 種單菜的食譜！
日本單天婦羅食譜
成份
- 新鮮的大學
- 紫菜床單
- 奧巴馬 （日本羅勒）
- 天婦羅
- 芝麻油
- 植物油 炸
說明
- 準備一張紫菜片。
- 在上面安排 oba。
- 用 uni 再次完成它。
- 滾動紫菜，使 oba 和 uni 都被覆蓋。 你可以把它捲成雪茄狀，或者讓它更像一個球。 或者你可以兩者都做，把你的餐桌佈置得很好。
- 將麵包卷浸入天婦羅麵糊中，確保每一塊都被麵糊覆蓋。
- 將天婦羅炸至金黃。
- 把它從油裡拿出來，讓它浸泡5分鐘。
- 作為配菜或小吃。
雖然你可能還沒有所有的原料，但獲得新鮮的 uni 可能是最大的挑戰。 一定要尋找最美味的新鮮活海膽。 以下是您可能需要的其他成分：
統一握壽司
材料：
- 新鮮的大學
- 調味壽司飯
- 日式醬油
- 蔥
- 芥末
說明：
- 灑上檸檬汁，放在一邊。 取一小團調味飯，將其滾成橢圓形。
- 將米床鋪在餐桌上。
- 小心地將一個單舌放在每個飯糰的頂部。 用蔥裝飾。
- 與醬油和芥末一起食用。
現代單向食譜
現代烹飪世界將海膽風味提升到了一個新的水平。 您現在可以將 uni 用作麵包醬、意大利麵食或任何其他方式。 這裡有 5 個以現代方式吃 uni 的想法。
這些食譜的靈感來自世界各地的食譜：
- 意大利燴飯與 uni
- 單烤麵包或意式烤麵包
- 意大利面
- 伊卡大學
- 酸橘汁醃魚
意大利燴飯與 uni
這是一道奶油味的燴飯，將舒適的食物提升到另一個層次。
材料：
- 4 盎司 uni
- 2.5湯匙濃奶油
- 2.5湯匙黃油
- 1.5湯匙橄欖油
- 2個蔥
- 2大蒜丁香
- 1杯燴飯
- 2/3 杯白葡萄酒，最好是乾的
- 5杯 魚群（或使用其中一種替代品）
- 2 盎司新鮮磨碎的帕爾馬干酪
- 一些鹽和胡椒調味
說明：
- 在食品加工機中，將 uni、奶油和黃油混合至光滑。
- 將平底鍋放在中高溫下，將青蔥炒約 2 分鐘。
- 加入大蒜和米飯，再炒3分鐘。
- 現在用酒給你的鍋去釉。 等到酒開始蒸發。 接下來，加入 3 杯高湯並經常攪拌。
- 隨著液體蒸發，繼續添加更多庫存，直到用完為止。 煮至少2o分鐘，直到米飯煮熟。
- 現在是時候添加 uni 混合物和剩下的黃油了。
- 加入奶酪、鹽和胡椒。
單烤麵包或意式烤麵包
將 uni toast 視為一種 uni bruschetta：香脆可口。
材料：
- 10 瓣 uni
- 2根芹菜排骨，切碎
- 1根普通黃油
- 粗鹽
- 辣椒油
- 1/2茶匙檸檬汁
- 橄欖油
- 切片法棍
說明：
- 將 uni 在食品加工機中混合，直到變軟。
- 在機器仍在運轉的情況下，逐漸加入黃油和檸檬汁。
- 加入海鹽調味。
- 放在一邊，直到它變硬。
- 用橄欖油烤麵包片。
- 將單黃油塗在麵包上。
- 撒上切碎的芹菜和幾滴辣椒油。
奶油海膽意大利面
材料：
- 6 瓣 uni
- 80 克鮮奶油
- 300 克乾意大利面
- 橄欖油
- 2瓣大蒜，切碎
- 1湯匙辣椒片
- 1 片蔥，切碎
- 125 毫升日本清酒或白葡萄酒
- 磨碎的黑胡椒調味
說明：
- 取 2 片 uni 並將它們與鮮奶油混合。 擱置。
- 在鹽水中煮意大利面，然後開始煮醬汁，同時等待意大利面變硬。
- 用中火在爐子上加熱橄欖油。
- 炒大蒜和蔥，直到它們變得芳香。 加入辣椒片。
- 倒入葡萄酒或清酒。 讓它燉約1分鐘，直到它減少。
- 關掉暖氣，等到意大利面有嚼勁。
- 意大利面做好後，迅速將其轉移到蒜醬碗中。
- 倒入單面奶油並攪拌均勻。 如果需要，用勺子舀入一些意大利面水，使其更容易混合。
- 把意大利面放在盤子裡。
伊卡大學
這不是一個真正的食譜，而是一種生吃的簡單方法。 Ika uni 指的是生海膽和魷魚的混合物。
在一個碗裡，加入以下成分並將它們混合在一起：
- 150克生魚片魷魚
- 3或4湯匙生海膽
- 1茶匙 味醂醬（一種類似於清酒的醬汁）
- 1.5茶匙優質醬油
- 1茶匙清酒
統一開胃酸橘汁醃魚
酸橘汁醃魚是一種受歡迎的南美海鮮菜餚。 它由醃製的生魚或海鮮製成，可作為開胃菜。 海鮮用柑橘汁醃製，並用辣椒片調味。 這是酸橘汁醃魚的食譜。
材料：
- 1 單位
- 2西紅柿
- 1/2 個洋蔥
- 1/4 的墨西哥山藥，稱為 jicama 或其他山藥品種
- 1辣椒
- 2盎司海豆
- 4片紫蘇葉或羅勒葉
- 1/3杯檸檬汁
- 1湯匙特級初榨橄欖油
- 鹽和胡椒
說明：
- 把西紅柿切成中等大小的塊。 如果您不想在酸橘汁醃魚中留下鬆散的種子，請去除種子。
- 與洋蔥、紫蘇葉、山藥、智利和海豆混合。
- 冷藏一個小時以確保它完全冷卻。
- 上菜時，將酸橙汁、橄欖油、鹽和胡椒混合，然後將液體倒在海鮮上。
統一海膽作為食物
使用海膽作為食物的概念並非日本獨有。 幾個世紀以來，海膽已在東亞、阿拉斯加和地中海的許多國家烹製。
然而，日本人有他們烹飪這種海洋生物的方法。
大多數人認為吃海膽有點奇怪，因為這種動物有尖刺、堅硬且漆黑的外表。 殊不知，在那外骨骼內，還躺著一些色澤鮮亮、質地柔嫩、味道濃郁的肉。
海膽唯一可食用的部分是性腺，其中含有魚子。 形狀看起來像杏色的舌頭。
這種性腺具有類似於鮭魚子的奶油和柔軟質地。 每個海膽通常含有 5 個性腺葉。
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uni的味道如何？
海膽的味道可能不同，這取決於性別、亞種、位置和烹飪方法。 然而，uni最好的味道很大程度上依賴於它的新鮮度。
如果單菜從海中取出後立即供應，則價格要貴得多。 整體味道微甜，與其他海鮮相似。
但是，與流行的看法相反，它沒有腥味。 專家將這種味道描述為“海洋和鹹味”。
一般來說，uni具有強烈的海洋風味和香氣。 味道鮮美，微鹹，濃郁。 這道菜有一種黃油般的稠度，在你嘴裡融化。
如果您是海鮮愛好者，特別是如果您喜歡吃魚子，那麼您很可能會喜歡 uni 的味道！
然而，不再新鮮的uni會帶來不同的味道。 它嘗起來又濕又腥。
有一種令人不快的餘味會在你的嘴裡停留一段時間。 你會覺得喉嚨裡有東西。
如何準備大學吃飯
如前所述，uni 的味道取決於它的新鮮程度。 這就是為什麼大多數海膽都被活賣並一直保存到煮熟為止。
如果你買海膽自己做飯，總是選擇活的。
你會注意到尖峰仍然可以輕輕移動，而尖峰仍然僵硬。
用尖頭剪刀將黑色外骨骼分開。 如果海膽很大，你可以用剪刀尖在下面鑽一個洞來開始。
這樣做時戴上手套以保護您免受尖刺的傷害。
在圓形外殼內，您會看到 5 片橙色舌頭呈對稱位置。 那些是單。
用勺子小心地將它們舀出來，然後用冷水輕輕沖洗。 您現在可以煮 uni 或生吃。
uni 適合什麼？
Uni具有非常獨特的風味，可以多種組合食用。
它與壽司和其他海鮮搭配得很好。 但與意大利面（如扁麵條、意大利面和餛飩）搭配時味道很好。
如果您想要更特別的東西，可以嘗試 uni 配烤蝦或在炸玉米餅內食用。 這是一種享受魚炸玉米餅的全新方式！
uni 適合多長時間？
大多數 uni 在冰箱中可保存約 10 天。 您最多可以將其冷凍 60 天。 您必須在 2 天內提供新鮮的 uni，否則會變質。
活海膽的保質期約為5天。 所以準備快點吃這種食物。
海膽為什麼這麼貴？
將海膽視為一種美味佳餚。 在海裡很難捕捉到這些小動物。
這不像捕魚，他們使用工業方法。 在野外水域捕捉它們的唯一方法是潛水。
其中大部分是由手工潛水員收穫的。 在某些情況下，他們使用匕首。
因此，由於難以收穫，uni 價格昂貴也就不足為奇了。
享受這美味
日本是獨特美食的天堂。 因此，如果您想體驗舌尖上的新品味，日本大學可能是您的最佳選擇！
日本人喜歡它，甚至遊客也對它充滿好奇。 你可能最終會喜歡它，甚至完全不喜歡它，但誰知道呢？
那你為什麼不去吃一口呢？
另請閱讀： 切魚等的最佳壽司刀
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
