毛豆:這是什麼豆? 歷史、好處、烹飪技巧

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如果您去過一家傳統的日本壽司店,您很有可能從豆莢中擠出一些毛豆。

毛豆是一種採摘的大豆,是年輕的、綠色的。 比起成熟 大豆,毛豆又硬又乾,即使不煮也很軟,可以食用。 它主要用於東亞美食,作為豆莢中的配菜。

這篇文章是我關於毛豆的完整指南,所以讓我們來看看它的歷史、好處等等。

毛豆:這是什麼豆? 歷史、好處、烹飪技巧

那些綠色的豆莢(和里面的豆子)被稱為毛豆,實際上是未成熟的大豆豆莢。

毛豆營養豐富,但這並不是您在流行的日本美食博客和菜單上看到它的唯一原因。

這是因為毛豆味道鮮美,而且很可能是世界上最受歡迎的健康零食之一。

如果您覺得毛豆有趣,請留在這裡,因為我們將介紹您需要了解的一切。

最後,您不僅可以使用毛豆做出一些美味的菜餚,還可以通過所有額外信息給您精通美食的朋友留下深刻印象。

因此,讓我們從對基本問題的詳細回答開始:

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什麼是毛豆?

雖然豆莢不可食用,但它賦予豆子獨特的風味,從而改善了它們的味道。

在大多數日本壽司餐廳,毛豆通常作為開胃菜,您必須用牙齒從豆莢中擠出豆子。

當我們偏離傳統 日本料理,毛豆不僅僅是一道開胃菜。

例如,您可以將毛豆作為零食食用,去殼後將其添加到您最喜歡的炒飯和沙拉中。

去殼毛豆在日本也被稱為“mukimame”。

如果您是素食主義者,它也是一種很棒的食物。

鑑於毛豆含有身體所需的所有額外蛋白質,您可以將其作為有效的肉類替代品來食用,以實現均衡飲食。

事實上,在日本禁止食用牛肉的明治時代(1868-1912 年)之前,人們的大部分蛋白質需求來自大豆和魚。

毛豆也算得上是營養最豐富的蔬菜之一,含有人體所需的所有氨基酸、膳食纖維和礦物質。

更不用說它的醫學意義了。

在日本餐廳,您會發現毛豆全年都被用作開胃菜。

然而,當它作為零食吃時,如果沒有冰鎮啤酒,這種體驗是不完整的。

毛豆是什麼意思?

Edamame 是一個日語術語,由兩個詞組成,eda (枝),意思是樹枝,mame (豆),意思是豆子。

之所以命名,是因為毛豆在出售時附在莖上。 

有一些 來源 還建議毛豆之所以如此命名,是因為它在當天是如何烹飪的。

由於它在不久前是日本常見的街頭小吃,因此廚師們將其附在樹枝上烹製。 這樣無論是走路還是站著,吃起來都很舒服。

雖然這個詞出現在 1630 年代的日本文學中,但它的起源被認為更古老。

公元 1275 年的中國文學筆記中也提到了“毛豆”一詞。

然而,考慮到大豆已經被種植和食用了 2000 多年,這個名字可能比這更古老。

毛豆味道如何?

毛豆有一種非常微妙的甜味,幾乎與豌豆相似。

然而,豌豆更偏甜,而毛豆則用淡淡的堅果味代替了額外的甜味。

加鹽後,您還會感受到鮮味,現在被認為是“第五種味道”,還有甜、酸、苦和鹹。

然而,與其他豆製品不同,它在毛豆中幾乎不引人注意。 

就質地而言,與普通豌豆相比,毛豆相對堅硬,但咬起來感覺很像黃油。

質地可能因豆類的加工和製備而異。

如何煮毛豆?

您可以用許多不同的方式烹製毛豆,包括煮、蒸、微波和煎。

以下是您可以用來煮大豆的所有方法的簡要概述:

  • 沸騰: 將新鮮的毛豆加入一鍋鹽水中,煮沸約 5-6 分鐘,或直到豆莢內的豆子變軟。
  • 蒸: 在鍋中加入大約一英寸的水,煮沸。 將毛豆放入蒸籠或蒸盤中,高於沸水,蓋上鍋蓋蒸約 5-10 分鐘。 毛豆應該煮得很好。
  • 微波: 將毛豆放入微波爐碗中,並在豆莢上灑上水。 在微波爐中將豆子煮約 3 分鐘,然後以一分鐘為增量檢查它們是否煮熟。
  • 炒菜: 在熱煎鍋中用中火煮毛豆,直到豆莢的每一面都被輕輕燒焦,呈現出煙熏味。 當豆莢足夠嫩時,就意味著它們煮得很好。

煮熟後,您可以用任何您喜歡的調味料給毛豆調味,包括海鹽、芝麻,或者我最喜歡的紅辣椒片。

如果你想讓你的體驗更有趣,把種子從豆莢裡拿出來,然後把它們扔到你最喜歡的菜裡。

我喜歡將它們添加到炒菜、意大利面和炒飯中以獲得額外的蛋白質。

然而,如果你不喜歡吃辣,你可以把毛豆種子做成糊狀,然後做成日本東北部的主食甜點 Zunda 麻糬。

毛豆怎麼吃?

毛豆是為數不多的可以用幾種不同方式準備和食用的東西之一,而且無論如何它都會嘗起來很美味。

如果您坐在傳統日式環境中的壽司餐廳,您很可能會吃到帶豆莢的毛豆。

您需要做的是將豆莢中的豆子直接擠入口中。

雖然不是那麼花哨,但它讓體驗變得更加有趣。

如果您不習慣用手吃毛豆,也可以使用筷子,但您必須非常擅長使用筷子。

您也可以在家中以同樣的方式食用毛豆,方法是將毛豆煮沸或微波加熱,然後在豆莢上撒上您選擇的任何調味料,以獲得額外的風味。

偶爾吃一下是一種令人愉快且營養豐富的小吃。

如果你想變得有點花哨,你可能需要購買帶殼的毛豆。

雖然它比帶豆莢的要貴一點,但您可以將這些豆子添加到幾乎任何東西中,從炒菜到您最喜歡的沙拉以及介於兩者之間的任何東西。

或者,如果您想嘗試一下您的食物,您也可以將毛豆搗碎成泥,然後將其塗抹在您最喜歡的三明治上,或者將其製成美味的冰淇淋。

可能性是無窮無盡的。

另請閱讀: 毛豆的最佳替代品 | 該豆的 10 大替代品

毛豆的起源和歷史

據史料記載,中國自古就有栽培毛豆,距今約有5000年。

然而,這些豆子有可能很久以前就在中國本土種植。 

An 考古報告 表明大約 2000 年前的周朝使用的大豆與可追溯到大約 9000 年前的小豆之間存在密切關係。 

這表明毛豆,或一般的大豆,是在中國北方建立第一批村莊後立即種植的。

然而,人們如何從較小的豆子轉向較大的豆子仍然是個謎。

在歷史上的大部分時間裡,毛豆,或一般的大豆,因其藥用和營養意義以及味道而被使用。

然而,隨著時間的推移,毛豆因其口味而深入人心,成為中國和日本料理中最受歡迎的食物之一。

在西方,毛豆於 1855 年首次出現。近一個世紀後,當 CV Piper 和 Joseph W. Morse 在一本書中提到毛豆時,它就成為人們關注的焦點。

在書中,毛豆被描述為“從敞開的豆莢中吃掉的豆子”。

書中還提到了當今西方世界所熟知的一些食譜,引起人們對這種新型蔬菜的好奇,也使它廣受歡迎。

今天,毛豆是全世界日本美食愛好者最喜歡的食物之一,他們用無數種方法來烹飪毛豆,以滿足他們對美味清淡食物的渴望。 

毛豆與大豆:有什麼區別?

從技術上講,毛豆和大豆是一回事。 它們之間的唯一區別是收穫豆子時的成熟程度以及它們的烹飪和食用方式。

毛豆在植物還很年輕的時候收穫,最好是在種植後 75 到 100 天,也就是豆子完全成熟前一兩週。

這個階段的豆子年輕、柔軟、綠色、美味。 唯一的缺點是這些豆子的大部分營養價值都來自於年輕時收穫。

另一方面,大豆用於收穫時已經完全成熟的豆類。 它們堅硬、乾燥,顏色為淡奶油色。

這些比毛豆更便宜,但營養價值更高。

此外,由於它們是大規模生產的,因此您會發現它們幾乎隨處可見。

雖然毛豆在日本普遍用鹽調味,但並沒有限制用鹽調味。

只要您的味蕾感覺良好,您就可以用任何東西來調味毛豆。

我喜歡用大蒜粉、辣椒粉和鹽的混合物來調味,讓它有一點辣味。

當我想吃點更有趣的東西時,我通常會在調味料中加入一點檸檬皮來增加味道。

有些人還喜歡用切碎的香菜和粗鹽與酸橙皮混合調味,以獲得更“草本”的感覺。

但是,我會把它留給您選擇,因為大多數人不喜歡香菜。

您還可以嘗試與毛豆搭配其他大膽的調味品組合。 不過,上面那些……絕對是經典!

哪裡可以買到毛豆?

您可以在您最喜歡的居酒屋和壽司店吃毛豆作為開胃菜,或者從最近的超市購買並在家準備。

它通常隨處可用,應該很容易找到。

但是,如果您仍然找不到 ir,請前往離您最近的亞洲市場。 如果這也不可能,您可以從亞馬遜購買。

但是,您會在那裡找到大多數烤毛豆,只有當您正在尋找快餐時才適合。

我們強烈建議您嘗試 這些替代品 如果你能找到毛豆。

毛豆健康嗎?

毛豆除了味道好之外,還是最健康的食物之一。 以下是其營養成分和整體健康益處的詳細說明:

營養成分

一杯煮熟的毛豆含有:

  • 113克水
  • 224卡路里
  • 12.1克脂質
  • 13.8克碳水化合物
  • 8克纖維
  • 3.38克糖
  • 37% 的蛋白質(根據 DV)
  • 10% 鈣(根據 DV)
  • 20% 鐵(根據 DV)
  • 25% 鎂(根據 DV)
  • 26% 磷(根據 DV)
  • 19% 鉀(根據 DV)
  • 115% 葉酸(根據 DV)
  • 56% 維生素 K1(根據 DV)
  • 20% 硫胺素(根據 DV)
  • 14% 核黃素(根據 DV)
  • 27% 銅(根據 DV)

毛豆的健康益處

鑑於整體營養狀況,每天食用一杯毛豆可獲得以下好處:

降低膽固醇水平

研究表明,每天攝入 25 克大豆蛋白的人與降低血液中的低密度脂蛋白水平有關,從而降低患心髒病的機率。

由於毛豆富含大豆蛋白和抗氧化劑,經常食用它可以改善血脂水平並降低膽固醇水平,從而降低患心髒病的風險。

維持血糖水平

吃高碳水化合物飲食會顯著增加您的血糖水平,表現為 II 型糖尿病等慢性疾病和其他相關問題,例如腎衰竭、神經病變和視網膜病變。 

由於毛豆的血糖指數非常低,因此適合想要保持低糖飲食的人和已經患上 II 型糖尿病的人。

維持蛋白質水平

當您採用純素飲食時,獲得最佳蛋白質含量確實是一個問題。

你猜怎麼著? 毛豆和一般的豆類可以幫助您解決這個問題。

一杯毛豆每份含有約 18.1 克蛋白質,佔每日所需蛋白質總攝入量的 37%。

它是一種優質蛋白質來源,包含您身體所需的所有必需氨基酸。

保持心臟健康

毛豆富含葉酸。

葉酸與分解同型半胱氨酸氨基酸有關,後者會破壞動脈內壁,最終導致心髒病發作和中風。

如果血液中有足夠的葉酸,您中風或心髒病的風險就會大大降低。 另一方面,你也會擁有漂亮的指甲。

肯定是雙贏的,不是嗎?

更好的血液凝固

維生素 K 與更好的凝血能力相關,進而促進健康的新陳代謝並調節體內的整體鈣水平。

碰巧,毛豆裡裝滿了它。 一杯毛豆就可以滿足您每日維生素 K 需求量的 45%。

然而,將它與一些橄欖油一起食用始終是獲得其全部益處的好主意。 它有助於身體更有效地吸收和代謝維生素。

吃毛豆有什麼害處嗎?

雖然通常是健康食品,但毛豆也因某些問題而名聲不佳,如下所示:

荷爾蒙效應

如您所知,毛豆是一種豆製品,由於其破壞激素的作用,在註重健康的圈子中幾乎臭名昭著。

它含有植物雌激素,這些化合物基本上模仿雌激素的活性。

儘管適量的毛豆可能不會對您的健康產生任何潛在的副作用,但正在接受激素相關癌症治療或甲狀腺治療的個人在將其納入飲食之前應先諮詢醫生。

毛豆可以進行基因改造

如果您居住在美國,您會發現大部分毛豆都是轉基因的。 事實上,大豆是美國種植的最大的轉基因作物之一。

如果這讓您感到困擾,您應該在購買一包毛豆之前尋找經過認證的有機食品標籤。

結論

毛豆是一種健康、美味且用途廣泛的飲食添加物。

這些小綠豆可以在幾分鐘內煮或蒸,做一道很棒的配菜或小吃。

毛豆還富含蛋白質和纖維,是素食者和肉食者的完美選擇。

你試過毛豆嗎? 如果沒有,現在可能是時候拿一包並在您的健康飲食計劃中添加另一種美味的食物了。

接下來了解一下 鐵板燒使用大豆植物油的2個重要原因

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。