Ayini ama-flavour umami? Ukunambitheka kwesihlanu komlingo kuchaziwe

About the Author: Joost Nusselder, umbhali wencwadi yokupheka ye-Essential Japanese meal planner cookbook Kubuyekezwe uDisemba 27, 2021

Uma uzwa igama elithi umami, cishe ukhuluma ngokudla kwaseJapane. Ukudla okufana nesoya, isoso yezinhlanzi, idashi, umhluzi wamakhowe kungachazwa njengokunokunambitheka kwe-umami.

Umami kusho “ukunambitheka okumnandi okunambithekayo noma ukunambitheka”. Nakuba latholwa eminyakeni edlule, leli gama alikadumile kangako emazweni aseNtshonalanga.

Njengomphumela walokho, cishe ngeke uzwe abantu basebenzisa leli gama ngaphandle kwase-Japan. Lokhu kungenxa yokuthi yatholwa usosayensi waseJapane ekuqaleni kwekhulu lama-20.

E-Japan, umami ubhekisela ekunambithekeni kwesihlanu, okwaziwa ngokuthi ukunambitheka, okuvela ku-glutamate. Alimnandi noma aliwusawoti, limuncu noma liyababa, kodwa kukhona okunye ngokuphelele. Umami ucebile, ufana nenyama nomhluzi.

Kule post, ngizoxoxa ngazo zonke izinto umami, ukuthi yikuphi ukudla okuqukethe, ukuthi ungawengeza kanjani ekudleni kwakho, futhi ngikutshele nomlando omfushane wokutholakala kwawo.

Bheka incwadi yethu entsha yokupheka

Izindlela zokupheka zomndeni wakwa-Bitemybun ezinohlelo lokudla oluphelele kanye nomhlahlandlela weresiphi.

Yizame mahhala nge-Kindle Unlimited:

Funda mahhala

Yini umami?

I-Umami ingenye yezintandokazi ezinhlanu eziyisisekelo ezaziwa ngokuthi ukudla okumnandi.

Okwenza ukunambitha kuhluke ukuthi awukwazi ukuphinda udale ukunambitheka ngokuxuba okunye okuthandayo.

Ngakho-ke, isibonelo, awukwazi ukwenza ukunambitheka okumnandi uma uhlanganisa i-umami nosawoti, noma omuncu nobabayo. I-Umami ihlukile ngokunambitheka futhi awukwazi ukuphinda lokhu kumnandi nokunye okuthandayo.

Uma kuqhathaniswa nezinye izinto ezine eziyisisekelo (okumnandi, okumuncu, okusawoti, nokubabayo), i-umami cishe imnene kakhulu.

Ngomqondo othile, umami ukunambitheka okumnandi kakhulu kodwa kucashile kangangokuthi abantu abaningi bangakubona lapho bedla.

Uma unazo umhluzi we-dashi oshisayo nama-noodle nenyama yenkomo ebilisiwe, cishe ngeke ushaywe umoya ngokunambitheka kwayo okuhlukile. Kodwa, uma une-Goya ebabayo (ikhukhamba elibabayo) uzokwazi ukunambitheka ekuqaleni kokunambitha.

Uma udla ukudla kwe-umami, kuba ne-aftertaste epholile enyusa amathe kanye nomuzwa wokufiphala olimini.

Empeleni ishiya umlomo futhi ifuna okwengeziwe ngokuvuselela uphahla lomlomo wakho nomphimbo.

Ngakho-ke, umami empeleni awukwazi ukuchaza ngaphandle kokuthi unambitha.

Kodwa, okusondele kakhulu ongakuthola ekukuchazeni ubumnandi. Ukuze kutholwe i-umami, kusetshenziswa isethi ehlukile yezinzwa zokunambitha, akufani nalezo ezinambitheka kamnandi noma ezinosawoti.

Yini eyenza ukudla umami?

Konke kuhlobene namakhemikhali, izinhlanganisela, nama-amino acid.

Pho, i-umami flavour ivelaphi?

Umami uwumphumela wama-compounds nama-amino acid.

Ukuba khona kwe-glutamic acid (i-amino acid glutamate), noma izinhlanganisela ezibizwa ngokuthi inosinate ne-guanylate kunikeza ukudla ukunambitheka kwe-umami. Lezi zinhlanganisela nama-amino acid ngokuvamile atholakala ekudleni okunamaprotheni amaningi.

Ukudla okunokuqukethwe okuphezulu kwe-glutamate, njenge dashi, kuthiwa umami. Lesi sitoko se-umami siyisisekelo sezidlo eziningi ezihlwabusayo zaseJapane.

Umami wengeza ukunambitheka okuthakazelisayo ekudleni futhi unciphisa isifiso sokudla ukuze ukudla kwe-umami kuthathwe njengokunempilo impela.

Uma kubhangqwe nokunye okuthandwayo, kwenza ukunambitheka okuhle kwendingilizi okugcina abantu befuna okwengeziwe.

Isizathu esenza ukudla kwe-umami kuluthe njengokudla okusheshayo okufakwe ukunambitheka kwe-MSG ukuthi lokhu kunambitheka okuyingqayizivele kwenza izinzwa zakho zokunambitha zifise ubumnandi obuningi be-umami.

Ukuthi umami ubhalansiswe kanjani nokunye okuyisisekelo okunambithayo okunjengoswidi, okumuncu, okusawoti, nokubaba kuzoba nomthelela ekutheni isidlo simnandi kangakanani.

Umami unezakhiwo ezi-3 ezihlukene

Njengoba i-umami iyi-flavour ehluke kakhulu kwezinye, inezici ezi-3 eziqondile:

1. Ukunambitheka kwe-umami kusakazeka lonke ulimi lwakho.
2. I-aftertaste ye-umami yinde kakhulu kunoshukela, omuncu, osawoti, obabayo.
3. Ukudla isidlo esinambitheka umami kunikeza umuzwa omnandi.

Kungani inyama umami?

Inyama inokunambitheka okucebile futhi ithathwa njengokumelela okuhle kokuthi umami unambitheka kanjani.

Ngaphambi kokuba inyama ithunyelwe ukudayiswa esitolo, iqala ukuguga ngokwemvelo. Inyama ngokuvamile yenziwe ngamaprotheni, kodwa le phrotheni ayinambitheki.

Amaprotheni, nokho, akhiwe uchungechunge olude ngempela lwama-amino acid - ama-20 ukuba abe ngqo. Cishe i-15% yalawa ma-amino acid ayi-glutamate. Yingakho inyama inambitheka umami.

Njengoba amaprotheni enyama ehla, inikeza inyama ukunambitheka kwayo okukhethekile nokuhlukanisayo.

Umami ubonwa kuphi olimini?

Kunjalo, umami utholwa olimini lwakho. Uma udla futhi uhlafuna izinto eziqukethe umami, ulimi lwakho lwazisa ubuchopho futhi uzozwa lokho kunambitheka okumnandi.

I-Umami yenza kusebenze ama-taste buds (ama-receptors) olimini lwakho. Khona-ke, lapho amahlumela ekhomba umami, imizwa ithumela izimpawu ebuchosheni bakho.

Kukhona nemizwa nama-receptors esiswini sakho futhi lokhu kuthumela izimpawu zobuchopho bakho ukuthi zithole i-umami nge-vagus nerve.

Wenzani umami emzimbeni?

Umami akanawo umthelela omubi emzimbeni. Akuyona isinongo esifana nosawoti ongadala izifo zenhliziyo nezinye izinkinga zempilo.

Lapho ukunambitheka kolimi lwakho kuzwa i-glutamate, itshela umzimba ukuthi idle amaprotheni.

Uma umzimba usuzwa umami, udala ukuqhinqa nokukhiqiza amajusi okugaya okwenza kube lula ukuthi umzimba ugaye ukudla.

Kungani umami muhle kangaka?

Isizathu esiyinhloko esenza i-umami ibe muhle kakhulu ukuthi ithuthukisa futhi ithuthukisa ukunambitheka kwanoma yisiphi isidlo engezwa kuso.

Kodwa, mhlawumbe futhi uyabuza ukuthi kungani sithanda umami kangaka?

Imizimba yethu yenziwe ngamaprotheni namanzi. Umzimba womuntu ukhiqiza okungenani amagremu angu-40 we-glutamate ngosuku, ngakho-ke siyayidinga ukuze siphile.

Umzimba ngokwemvelo ulangazelela umami kanye neprotheyini ye-denatured ngoba ufuna ukugcwalisa kabusha ukutholakala kwawo kwe-amino acid.

Ngakho-ke, ungazizwa unecala uma ulangazelela ukuthi umami unambithe ngaso sonke isikhathi, kungokwemvelo impela. Ama-amino acid abalulekile emzimbeni.

Ubuwazi ukuthi ubisi lwebele luqukethe ama-glutamates amaningi - aphindwe kashumi kunobisi lwenkomo? Ngakho-ke sinesimo sokunambitha umami kusukela ekuzalweni kwethu, siyakulangazelela nasebudaleni.

Ingabe umami ne-MSG ziyefana?

Kulezi zinsuku, abakhiqizi bengeza i-MSG ekudleni ukuze bakunikeze lokho kunambitheka kwe-umami.

I-MSG (i-monosodium glutamate) inegama elibi kakhulu njengelingenampilo kodwa lidliwa ngamanani amancane, iphephile.

I-MSG futhi iqukethe i-amino acid efanayo ebizwa ngokuthi i-glutamate njenge-umami yangempela. Le molekyuli yenza kusebenze ama-receptors akho futhi yenza ukudla kube mnandi.

Ngakho-ke, yebo, i-MSG ne-umami zinambitheka ngokufana ngoba iqukethe i-glutamic acid efanayo kodwa ukuthola umami ku-kombu ngesitoko se-dashi, ngokwesibonelo, kunempilo kunokudla indishi yokukhipha egcwele i-MSG eyengeziwe.

Ingabe umami nobumnandi kuyefana?

Yebo, umami kanye ne-savory kuyafana ngoba umami uchazwa kangcono ngokuthi uyamnandi.

Lokhu kubhekisela kukunambitheka okucebile, okunenyama. Kungenjalo, ama-vegans angaqhathanisa ukunambitheka namakhowe nezimila zasolwandle (kombu).

I-Savory ivame ukuchazwa njengokuphambene noshukela nosawoti.

Ngabe umami uhluke kanjani ekubeni nosawoti?

Abantu bahlale bebuza ukuthi “umami unosawoti nje?” kodwa lokhu ukucabangela okungalungile.

Iqiniso liwukuthi umami empeleni akuwona usawoti. Umami kanye nosawoti/sodium yizinto ezimbili ezihlukene zokunambitha. Impela, kokubili kungenye yezintandokazi ezinhlanu eziyisisekelo kodwa kunomehluko.

I-Umami isho umuzwa wobumnandi kuyilapho usawoti ubhekisela kusodium kanye nama-flavour athile ahlobene ne-sodium.

Usawoti uyi-sodium chloride kanti umami uyi-glutamate. Umehluko yi-flavour.

Kokubili usawoti kanye ne-umami kwenza ukudla kwase-Japani kunambitheke ngokwehlukile kodwa umami ukukunikeza inyama eningi, ukunambitheka okucebile okujulile. Uyazi ukuthi usawoti unambitheka kanjani nokuthi ushintsha kanjani ukunambitheka kwesitsha.

Yisiphi isibonelo se-umami? (Ukudla okuphezulu umami)

Kulungile, ngakho-ke i-umami iyamnandi, kodwa yikuphi ukudla okuthathwa njenge-umami yangempela njenge-flavored?

Yebo, ukudla okuningi kuqukethe izakhi ze-umami noma i-umami ngokuphelele.

Ukudla okunokunambitheka okunamandla kwe-umami kufaka phakathi:

• inyama
• igobolondo
• inhlanzi
• izinhlanzi ezigciniwe (ama-anchovies, ama-sardine ikakhulukazi)
• fish sauce
• I-soy sauce
• i-kombu (i-kelp)
• isitokwe sedashi
• Amakhowe
• ugaliki
• isoso le-oyster
• ushizi
• utamatisi kanye ne-ketchup
• amaprotheni emifino e-hydrolyzed
• isoso le-oyster
• i-yeast extract
• uphizi oluhlaza
• ukolweni
• miso

Kuningi ukudla kwe-umami, kodwa ngokuyisisekelo, noma yini enokuqukethwe okuphezulu kwe-glutamate ingabizwa ngokuthi umami. Ukudla okuningi kwaseJapane kuqukethe izitsha ezinambitheka umami ezizoshiya umlomo wakho uchelela.

Ungayithola kanjani i-umami flavour

Ungathola ukunambitheka kwe-umami ekudleni okunambitheka kwe-umami okufana ne-kelp noma ukudla okubilile.

Kodwa, uma upheka ungahlanganisa izithako ze-umami eziningi ukuze uthuthukise ukunambitheka kokudla.

Indlela engcono kakhulu yokwenza lokhu ukusebenzisa ukudla okubilile okunokuqukethwe okuphezulu kwe-umami njenge-miso paste, noma ushizi osekhulile novutshiwe.

Ungasebenzisa ukudla okunothe umami njenge-kelp uma upheka isobho. Noma, engeza utamatisi namakhowe eceleni kwenyama.

Inyama ephulukisiwe futhi igcwele ukunambitheka kwe-umami kanjalo nenyama endala.

Ungakwazi futhi ukwengeza i-anchovy paste, i-ketchup, noma u-garlic ogayiwe esobhoni, esitsheni, nakuzo zonke ezinye izitsha ukuze ukwenze kunambitheke kakhulu umami.

Okokugcina, ungakwazi ukwengeza isinongo esimsulwa se-MSG ekudleni. Izokwenza kusebenze ama-receptors olimini lwakho futhi ikwenze uzwe konke lokho kumnandi kwe-umami.

Nasi isidlo esimnandi esinengxube ye-umami engu-PERFECT: Iresiphi ye-wafu pasta ene-spaghetti nama-prawns

Ungakwazi ukuthenga umami?

Yebo, ungathenga ukudla okuthile okukunikeza lokho kunambitha umami okufunayo.

I-seasoning yokupheka edume kakhulu yi-MSG.

The Ajinomoto Umami Seasoning iyisinongo evamile evela e-Japan futhi isetshenziswa ezitsheni zokukhipha ezifana Teriyaki inkukhu ukunikeza isidlo iphunga elimnandi elimnandi.

Lesi sinongo sithengiswa ngendlela eyimpushana. Yize kunezinkulumo mpikiswano eziningi zokuthi i-MSG ayikubi yini noma cha, ungayisebenzisa ngokuphepha ngokulinganisela yingakho igunyaziwe yi-FDA.

Ngakho-ke, ngaphandle kwempushana ye-MSG eqanjwe i-Kikunae Ikeda (okuningi kulokho ngezansi), ungathenga okunamathiselwe nezimpushana ezikunikeza ukunambitheka kwe-umami.

I-Takii Umami Powder isinongo se-umami esikhethekile esenziwe ngamakhowe e-shiitake. Inothile nge-glutamate futhi inikeza ukudla ukunambitheka okuyiqiniso nokuyisisekelo kokunambitheka.

Umami unama kungenye inketho yokunikeza izitsha zakho ukunambitheka okucebile umami. Icebile nge-glutamate futhi ingenziwa ekhaya kusuka ku-miso, izimila zasolwandle, iminqumo, ama-anchovies, noshizi we-parmesan, konke kuhlanganiswe ndawonye.

Ngithanda ukusebenzisa Nambitha #5 Umami Namathisela Laura Santini eyenziwe ngotamatisi.

Ungakwazi futhi ukuthenga okwangempela kombu dashi stock, nayo iphezulu nge-glutamate evela olwandle.

Inambitheka umami futhi inikeza izitsha zesobho nama-noodle ukunambitheka okumangalisayo nokunosawoti. Le kombu dashi stock powder inhle ekuphekeni amasobho acebile umami kanye nemihluzi.

Yondu Vegetable Umami iyisoso yesinongo esekwe esitshalweni, elungele abantu abadla imifino kanye nemifino futhi.

Bese, kukhona classic I-Kikkoman soy sauce okuyinto abantu abaningi abajwayelene nayo.

Ihambisana kahle nenyama, izilwane zasolwandle, imifino, irayisi, ama-noodle kanye ngisho nezitsha ezijulile. Inikeza lokho kunambitheka okuyisisekelo kwe-glutamate emnandi.

Funda okwengeziwe mayelana nomkhiqizo odumile we-Kikkoman namasoso awo lapha.

Enye indlela elula yokwengeza i-umami ukusebenzisa i-ketchup njengokugcwalisa ekudleni kwakho. I I-Tomato Ketchup Eyenziwe Kakhulu inguqulo yebhodlela enempilo enezithako ezingezona i-GMO kanye ne-gluten.

Ngisho ne-miso paste ithathwa ngokuthi umami ngoba yenziwa ngobhontshisi wesoya ovutshiwe. Yengeza ukunambitheka okukhulu ezitsheni zaseJapane. Inambitheka ebabayo, imnandi, imuncu, inosawoti, futhi iyisihlwabusathi konke ngesikhathi esisodwa.

Funda konke mayelana ama-miso ama-5 aphezulu ngama-flavour anothe umami.

Yikuphi ukudla okunoumami omningi?

Umami ukhona kukho konke ukudla emhlabeni wonke, hhayi nje Cuisine waseJapan.

Ngicabanga ukuthi uzomangala ukwazi ukuthi ukudla okunambitheka kakhulu umami utamatisi. Wonke utamatisi kanye notamatisi omisiwe ikakhulukazi anothe kakhulu nge-glutamate futhi anobumnandi obukhulu.

Okunye ukudla kakhulu umami kufaka phakathi:

• ama-anchovies
• i-ham ephulukisiwe
• I-Parmesan ushizi
• izimila zasolwandle zekombu
• ushizi ovutshiwe
• I-Worcestershire sauce
• ukudla kwamasiko
• Amakhowe

Ukudla kuba kanjani umami?

Ubuwazi ukuthi izingxenye zokudla zingaba umami kakhulu ngemva kokuvuthwa noma ukuvutshelwa, noma kokubili.

Kungakho-ke kungamangalisi ukuthi izithako ezaziwayo neziyisinongo zesintu yilezo ezivutshelweyo.

Ama-condiments afana ne-miso paste, isosi yezinhlanzi, isosi ye-oyster, nesoso yesoya kuqinisa ukunambitheka kwakho okumnandi ngokuhamba kwesikhathi. Kungashiwo okufanayo ngoshizi osekhulile oqukethe nezithako ezikhulisiwe.

Ingabe ukwatapheya umami?

Ukwatapheya ungomunye wokudla okunempilo. Kodwa bewazi ukuthi ukwatapheya nawo umami?

Yebo, ine-glutamate kanye ne-flavour emnandi, ngakho-ke i-umami eningi kakhulu.

Ukwatapheya unempilo futhi uwukudla okuphambili ngoba unamafutha anomsoco. Yakhiwe nge-oleic acid, i-potassium, namavithamini B, C, E & K.

Ubani owathola umami?

Abantu abaningi bacabanga ukuthi umami watholwa emakhulwini eminyaka, kodwa cha.

Uma uzibuza ukuthi watholwa nini umami, uzomangala ukwazi ukuthi kwakusekuqaleni kwawo-1900 kuphela.

Eqinisweni, umami watholakala ekuqaleni kwekhulu lama-20 ngemva kocwaningo oluningi.

In 1907, usosayensi uKikunae Ikeda wase-Imperial University of Tokyo wathola umami. Wayefunda ngama-flavour nezinhlanganisela ze-kelp, ngokuvamile ezisetshenziselwa ukwenza isitoko sesobho.

USolwazi uKikunae Ikeda wabona ukunambitheka okumnandi okuyisisekelo okuhlanganisa ukudla okuningi kodwa wangakwazi ukukuhlukanisa kahle ngokuthile okunambitheka okumnandi, okumuncu, okusawoti noma okubabayo.

Ngakho, wathola lokhu kunambitheka okusha kwe-umami, ukunambitheka kwesihlanu, lapho ehlola izinto ezitholakala ekudleni.

Ngemva kokufunda umhluzi nesobho lomkakhe, wakuthola lokho izimila zasolwandle zekombu equkethe umami flavour. Ngakho wakwazi ukuhlonza i-glutamic acid njenge-amino acid ebhekele umami ngo-1908.

Kodwa, muva nje, lapho i-umami imenyezelwe njengokunambitheka komuntu kwesihlanu okusemthethweni. Ngawo-1980, i-Japan yabona i-umami njengokunambitha okuhlukile kunoshukela, okumuncu, okusawoti, nokubabayo.

Ukusungulwa kwe-umami seasoning

Umami flavour wawudume kakhulu futhi uthandwa ekuqaleni kwekhulu lama-20 eJapan. Ngakho-ke, uprofesa u-Ikeda wayefuna ukwenza isinongo esiyingqayizivele se-umami abantu abangasisebenzisa ekuphekeni.

Kwakudingeka aqinisekise ukuthi i-glutamic acid inezici ezifanayo nezinye izinongo ezifana nosawoti noshukela. Wayefuna isinongo sincibilike emanzini futhi simelane nomswakama futhi sigweme ukuqina ngesikhathi.

Uprofesa uqhamuke ne-monosodium glutamate (MSG).

Lokhu kwakuno-umami oqinile kanye nokunambitheka okumnandi futhi kwakugcinwe kahle emabhodleleni. Ngesikhashana nje, i-MSG yaba isinongo esidumile ezitsheni zaseJapan.

Ukudla okudlela endlini

Manje njengoba usuwazi ukuthi i-umami iwunoma yikuphi ukudla okunokunambitheka okumnandi, ungaqala ukuzama ukukukhomba ezitsheni zakho. Ukunambitheka kwe-glutamate akunakuqhathaniswa ngempela nokunye okune okuyisisekelo.

Uma usuwakha ama-taste buds wakho ukuze uhlonze lokhu njengokunye kokukodwa kokuhlanu okuyisisekelo, uzobona ukuthi kungani okunye ukudla kungcono kakhulu kunokunye.

Okuhle kakhulu ukuthi ungenza owakho unamathisele umami noma usebenzise isitokwe sedashi ukufaka amaresiphi ngokunambitheka kwe-umami ekhaya.

Futhi funda mayelana Ukunambitheka okwehlukile kukaTakoyaki, ukwahluka ukunambitheka nemibono yokugcwalisa

Bheka incwadi yethu entsha yokupheka

Izindlela zokupheka zomndeni wakwa-Bitemybun ezinohlelo lokudla oluphelele kanye nomhlahlandlela weresiphi.

Yizame mahhala nge-Kindle Unlimited:

Funda mahhala

UJoost Nusselder, umsunguli weBite My Bun ungumthengisi wokuqukethwe, ubaba futhi uthanda ukuzama ukudla okusha ngokudla kwaseJapan enhliziyweni yothando lwakhe, futhi kanye nethimba lakhe ubelokhu enza izindatshana zebhulogi ezijulile kusukela ngo-2016 ukusiza abafundi abathembekile ngezindlela zokupheka namathiphu okupheka.