6 vinnige en maklike tuisgemaakte Japannese gari-ingelegde gemmerresepte

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer 23 Mei 2022

Dikwels bedien saam met soesji of sashimi as 'n bykos, ingelegde gemmer ("Gari” in die Japannese tong), is gemaak met die doel om jou verhemelte skoon te maak sodat jou smaakknoppies die beste geure in jou maaltyd kan ervaar.

Mense kan eenvoudig nie oor die 4 kenmerkende geure kom wat gepekelde gemmer hulle gee nie: pittig, soet, pekel en helder.

Trouens, sommige mense hou selfs daarvan om by 'n soesji-restaurant te eet bloot omdat die gari lekker is!

Stel jou dit voor?! En jy het gedink sushi is waarna mense die meeste smag (alhoewel soesji ook nogal wonderlik is, en daar is al hierdie verskillende tipes daarvan)!

Die gari wat jy by restaurante en winkels sal koop, sal waarskynlik lekker smaak.

Wat jy egter nie weet nie, is dat dit eintlik baie maklik (sowel as goedkoop) is om dit tuis voor te berei.

Kom ons praat daaroor in hierdie pos!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Gebruik jou gepekelde gemmer

Gari kan op ander geregte gebruik word behalwe soesji of sashimi. En omdat dit so lekker smaak, komplementeer dit dadelik enige lekker genoeg lekkerny!

Hier is 'n paar voorbeelde:

• Jy kan dit vir roerbraairesepte gebruik, alhoewel jy dit dalk in kleiner stukkies moet opkap en dan die pekelwater in koue noedels gooi.
• Jy kan dit ook saam met slaaisouse klits.
• Meng dit met gesoute groenbone en grondboontjies.
• Dit kan ook in limonade en skemerkelkies gebruik word om 'n beter mengsel te kry.
• Voeg dit by gesnyde vleis om die smaak te verbeter.
• En eet dit natuurlik as bykos saam met jou soesji en sashimi!

Moenie gari met beni shoga verwar nie: albei gemaak met gemmer maar heel verskillende speserye!

Beste "gari" pienk ingelegde sushi gemmer resepte

Pienk gari sushi gemmer resep

Joost Nusselder

Hierdie resep is om die oorspronklike pienk gari te maak: die soesji-gemmer wat jy in die meeste Japannese restaurante sal kry.

4.50 van 2 stemme

Druk Resep Speldresep

prep Tyd 10 minute mins

Kook tyd 5 minute mins

Kursus Bykos

cuisine Japannese

porsies 4 mense

Bestanddele

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz jong gemmerwortel (100-150 g)
• ½ eetlepels sout kosjer of see sout; gebruik net die helfte as dit tafelsout is

Japannese soet asyn (Amazu)

• ½ koppie minus 1 eetlepel rys asyn (100ml)
• 4 eetlepels suiker (45 g)

instruksies

 

• Berei die bestanddele voor.
• Skraap die ongewenste bruin kolle met ’n lepel af en gebruik dan ’n skiller om die gemmer in dun skywe te sny.
• Sprinkel die dun gesnyde gemmer met 1/2 teelepel kosher sout en laat dit vir 5 minute sit, gooi dan in 'n pot kookwater en laat dit vir 1 tot 3 minute kook. As jy verkies om die gemmer se pikantheid te behou, kook dit dan vir net 1 minuut; anders, hou dit vir 3 minute in die pot.
• Sodra dit gaar is, gooi die water en gemmer in 'n sif om die water te dreineer en smeer dan op 'n papierhanddoek oor 'n skoon droë bord. Jy kan kosplastiekhandskoene gebruik om jou hande te bedek terwyl jy die gemmerskywe een vir een pluk en dit oor 'n Mason-fles druk om die oorblywende water te verwyder.
• Kook 100 ml rysasyn, 4 eetlepels suiker en 1/2 teelepel kosher sout in 'n klein kookpot vir ongeveer 60 sekondes en wag totdat jy kan ruik dat die asyn verdamp. Na 1 minuut, skakel die stoof af, laat die pot afkoel en gooi dan die asynmengsel uit die pot in die Mason-fles waar jy voorheen die gesnyde gemmer geplaas het. Laat ’n paar minute afkoel en maak dit dan toe met die deksel en plaas in die yskas.
• Na 'n paar uur behoort jy te kan sien dat die gemmerskywe effens pienk van kleur word. Dit sal na 'n paar dae meer pienk kleur toon. Gebruik die pienk ingelegde gemmer soos nodig. Die manier waarop die gepekelde gemmer bewaar word, is so goed dat dit tot 'n jaar kan hou voordat dit bederf, solank dit in 'n lugdigte houer gehou word en verkoel word.

Video

Sleutelwoord Gemmer, gepekelde, sushi

Het jy hierdie resep probeer?Laat ons weet Hoe dit was!

2. Tuisgemaakte ingelegde gemmer

Bestanddele

• 8 oz vars jong Gemmer wortel, geskil
• 1 1/2 tl seesout
• 1 koppie rysasyn
• 1/3 koppie witsuiker

Aanwysings

• Kap die gemmer in klein stukkies en sit dit in 'n klein mengbak. Bedruip met seesout, meng deeglik om die gemmer met sout te bedek, en laat dit dan vir ongeveer 'n halfuur sit. Plaas die gesoute gemmer in 'n gesteriliseerde Mason-fles.
• Voorverhit 'n kastrol oor die stoof, gooi dan die rysasyn en suiker in, en meng totdat die mengsel 'n stroop word. Bring tot kookpunt, dra dan die kastrol oor die fles en gooi die warm vloeistofmengsel op die gemmerwortelstukke.
• Laat die piekel vir 'n rukkie afkoel, maak dan die deksel toe en verkoel dit vir 'n week of wat voordat dit op jou soesji of sashimi gebruik word. Na 'n paar minute nadat die warm vloeistof met die gemmer in aanraking gekom het, behoort jy te kan sien hoe dit van kleurloos na 'n effens pienkerige kleur sal verander. Jy hoef egter nie bekommerd te wees nie, want dit is 'n normale chemiese reaksie tussen die rysasyn en die gemmer (hierdie chemiese reaksie kan net plaasvind as jy opregte rysasyn gebruik). Sommige ingelegde gemmerprodukte soos dié wat kommersieel lewensvatbaar is (nie deur soesji-sjefs in soesjirestaurante gemaak word nie) gebruik rooi kleur om daardie pienkerige tint te kry. Sny die gemmer in papierdun skywe wanneer jy dit aan jou gaste bedien.

Was jou hande skoon of gebruik kosplastiekhandskoene om die gemmerskywe van die vloeistof wat dit geabsorbeer het af te druk en sit dit in 'n Mason-fles.

Plaas die deksel oor die fles om dit te bedek en verkoel. Die piekel moet tot 1 jaar hou en jy kan dit in verskeie resepte gebruik behalwe soesji en Sashimi.

3. Pienk ingelegde gemmer, net soos dié wat in soesji-restaurante bedien word

Bestanddele

• 150 g nuwe gemmer risome
• 1 / 4 teelepel sout
• 1/2 koppie rysasyn
• 3 eetlepel suiker
• 1/2 teelepel kelp dashi poeier

instruksies

• Maak die kraan oop en spoel die gemmer risome deur dit te skrop en die bruin kolle te verwyder.
• Sny die stingels uit, maar laat die rooi deel aan die onderkant aan die risome vas, want dit is nodig om die pienk kleur van die piekel te skep.
• Gebruik 'n deba of santoku-mes om die risome so dun as moontlik te sny.
• Kook water in 'n kastrol en kook die gemmer in skywe.
• Gooi die gekookte water uit en filtreer die gemmerwortelstokke deur 'n sif, plaas dan die gesnyde gemmer op 'n afkoelbak oor 'n papierhanddoek in 'n enkele lêer en laat dit droog word.
• Voorverhit 'n klein kastrol op die stoof oor matige hitte en plaas die asyn, suiker, sout en kelp dashi-poeier daarin en prut.
• Sodra die dashi-poeier en suiker opgelos het, skakel die stoof af.
• Maak seker dat u plastiese handskoene dra of u hande skoon was voordat u die oortollige water van die gesnyde en gekookte gemmer afdruk.
• Plaas hierdie keer die gesnyde gemmer in 'n skoon koshouer of 'n glasfles en kry die asynmengsel in die kastrol en gooi dit oor die gemmerwortelstokke terwyl dit nog warm is. Wanneer die vloeistofmengsel met die gemmerwortelstokke in aanraking kom, sal jy sien hoe dit amper oombliklik van wit na pienk sal verander.
• Laat dit vir 'n paar minute afkoel en verkoel dan. Jy kan dit in enige resep gebruik waar dit nodig is na 3 uur in die yskas.

4. Japannese ingelegde gemmerresep met kombu

Bestanddele

• 9 tot 10 ons jong gemmer
• 1/3 koppie plus 1 1/2 eetlepel suiker (organies verkies vir goeie geur)
• 2 tl fyn seesout, of 1 1/2 e kosher sout
• 2/3 koppie ongesoute Japannese rysasyn
• 2 vierkante gedroogde kombu (kelp), elk ongeveer die grootte van u kleinkiekie (opsioneel)

instruksies

• Draai die lepel om sodat jy die gemmer se vel met die omgekeerde kant van die lepel afskraap. Jy kan óf 'n mandoline óf een van daardie baie skerp gebruik Japannese messe. Om die perfekte skywe te kry, moet jy teen die graan sny en probeer om dit so dun as moontlik te sny tot amper deurskynende stukke.
• Plaas die gemmerskywe oor na 'n kleefvrye pan of 'n klein mengbak. Voeg 1 1/2 eetlepel suiker en sout by. Laat dit vir 30 minute sit sodat die chemiese reaksie tussen die sout, suiker en gemmer van die rand af sal verwyder.
• Plaas 'n ketel water op die stoof en bring dit tot kookpunt; doen dit ongeveer 10 minute voordat die gemmer sy pikantheid verloor. Sodra die gemmer se hardheid na 30 minute verdwyn het, kan jy voortgaan en die warm water daaroor gooi. Maak seker dat jy die bak tot 2/3 van die warm water naby die rand vul. Roer die mengsel liggies maar deeglik en laat dit dan vir nog 20 sekondes om die rand verder te verminder. Dreineer die water uit die gemmermengsel (moenie spoel NIE) en gebruik plastiekkoshandskoene om die water verder van die gemmerskywe af te druk. Plaas dan oor in 'n Mason-fles.
• Spoel en maak die kastrol wat jy vroeër gebruik het skoon en voorverhit dit weer om die suiker, asyn en kelp te meng en bring tot kookpunt. Roer 'n paar keer totdat die suiker opgelos is. Skakel die stoof af en plaas die asynmengsel in die fles waar jy voorheen die gemmer geplaas het.
• Gebruik 'n lepel of eetstokkies om die gemmerskywe af te druk en onderdompel dit om dit doeltreffend te piekel. Moet dit nog nie bedek sodat dit kan afkoel nie. Sodra dit kamertemperatuur bereik, sit dan die deksel op en verkoel. Afhangende van die gemmer, kan dit binne 1 tot 3 dae gereed wees om te eet. Die gepekelde gemmer moet ongeveer 6 maande tot 'n jaar hou.

5. Chinese-styl gepekelde gemmer

Bestanddele

• 250 g vars gemmer, in dun skywe gesny
• 100 g klipsuiker
• 250 ml wit rys asyn
• 1 teelepel sout

instruksies

• Spoel die gesnyde gemmer in koue lopende water af en skraap die vuil kolle op die vel af.
• Voorverhit 'n pot water en bring tot kookpunt, blansjeer dan die gemmerskywe daarin vir sowat 10 sekondes. Dreineer die gemmerskywe in 'n sif en droog dit met 'n papierhanddoek af. Plaas dan die gemmerskywe in 'n Mason-fles oor.
• Voorverhit 'n klein potjie oor matige hitte en los die rysasyn en suiker op. Voeg sout by na 1 – 2 minute en skakel dan die stoof af en laat dit vir etlike minute afkoel. Gooi die asynmengsel in die Mason-fles waar die gemmerskywe is en maak seker dat hulle almal goed geweek is.
• Verkoel die ingelegde gemmer en wag minstens 2 dae voordat jy dit eet. Dit moet ongeveer 6 maande in die yskas hou voordat dit bederf word.

6. Suikervrye Sichuan-styl gepekelde gemmer

Baie van julle vra ook: Hoe maak jy ingelegde gemmer sonder rysasyn of suiker?

Hierdie ingelegde gemmer in Sichuan-styl is die antwoord!

Bestanddele

• 500 g vars gemmer
• 6 vars rooi soetrissies
• 800 ml koue gekookte water
• 2 eetlepel sout
• 1 tl heel Sichuan peperkorrels

instruksies

• Maak die gemmer in die kraan skoon en spoel dit uit, verwyder die donker kolle, trek die vel af met 'n lepel en sny dit dan in dun skywe teen ongeveer 1/16de duim dik.
• Plaas die gemmer vir 1 – 2 minute in 'n pot kookwater om die skerp smaak daarvan te verminder. Dreineer die gemmerskywe in 'n sif en plaas dit in 'n fles of skoon koshouer. Voeg die Sichuan-peperkorrelsade en rooi soetrissie saam met die gemmerskywe by.
• Berei gesuiwerde water voor en los sout daarin op. Gooi die soutwater in die fles waarin jy die gemmer geplaas het, maak die deksel toe en verkoel.

Maak jou eie gari ingelegde gemmer by die huis

Terwyl jy altyd gari-ingelegde gemmer by restaurante kan hê, kan jy dit ook maklik op jou eie tuis maak. Op dié manier kan jy 'n paar geregte opkikker of net 'n bietjie ingelegde gemmer hê om aan te smul wanneer jy ook al so voel!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.