Die geheim oor hoe om seekat te kook [+ beste Asiatiese seekatgeregte om te probeer]

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer op 29 Oktober 2021

Hou jy van die smaak van seekat? Ek is seker jy het seker daaraan gedink om dit tuis te kook, maar jy weet dalk nie presies hoe om dit te doen nie.

Baie mense is versigtig om seekat by die huis te kook, hoofsaaklik omdat dit moeilik is om dit reg te kry.

Daar is eintlik baie verkeerde inligting oor hoe om seekat te kook en wat die beste praktyke is.

Maar as dit goed gaar is, het dit 'n ongelooflike heerlike smaak, amper sag en sag soos botter. As dit egter nie reg gekook is nie, is dit taai en rubberagtig en nie baie lekker om te eet nie.

Die ding van seekat kook is dat jy dit eers moet kook en eers daarna moet jy dit op 'n ander manier gaarmaak of in jou gereg gebruik.

Jy kan vars of bevrore seekat kook, maar die truuk is om geduldig te wees en dit deeglik te laat kook met 'n stadige prut. Om seekat te kook is nie intimiderend nie, solank jy dit lank genoeg kook sodat die taai kollageen in gelatien verander, sal dit sag wees en gereed wees vir rooster, stowe, braai, rooster en selfs ingelegd.

Laat die seekat afkoel tot kamertemperatuur voor jy dit sny en sny en voila – jy het die perfekte vleis.

In hierdie pos gaan ek jou vertel hoe om seekat te kook en dan die beste Asiatiese seekatgeregte te bespreek.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Hoe kook jy seekat sodat dit nie taai is nie?

Mense vra altyd hoe kook jy 'n seekat? Ek dink dit is 'n baie regverdige vraag, want die dier het so 'n unieke tekstuur.

Dit is soos inkvis maar nie regtig nie, en jy kan dit nie in skywe kook nie, dit moet heel gaargemaak word. Hierdie dinge is geneig om mense daarvan te weerhou om hierdie seedier by die huis te probeer kook.

Sommige mense doen uiterste moeite om te verseker dat die seekat sag en nie taai is nie.

Maar eintlik is baie van hierdie uiterste maatreëls onnodig, want jy kan ’n seekat met die perfekte tekstuur op jou stoofplaat gaarmaak – geen foefies nodig nie!

Die doel is om die seekat stadig te laat prut totdat daardie taai en harde kollageen in die vleis in 'n sagte en sagte gelatien verander. Dis wanneer jy weet dis goed gaar.

Geduld is hier die sleutel en 'n lang stadige kook sal die seekat 'n wonderlike syagtige tekstuur gee. Kook is die eerste stap om die seekat te kook.

Sodra dit gekook is, kan jy dit dan in groente-olie gaarmaak, of dit in 'n roergebraaide gereg gebruik en 'n sout skuim Sojasous op dit.

Kook die seekat: stap vir stap instruksies

Joost Nusselder

Jy kan enige grootte seekat gebruik, maar die kooktyd wissel na gelang van die grootte. Hoe groter die dier, hoe langer moet dit kook.

Nog geen graderings nie

Druk Resep Speldresep

prep Tyd 30 minute mins

Kook tyd 2 ure uur

Kursus Hoofgereg

porsies 0 mense

toerusting

• Groot pot (groot genoeg om by die seekat te pas)

Bestanddele

  

• 2.5 lb (of 1 kg) seekat afgespoel en skoongemaak
• koue water

instruksies

 

• As jy 'n vars, onreine seekat gebruik, moet jy dit was en die inksak verwyder, sowel as die interne organe en kop.
• Gryp 'n knipmes en sny om die snawel volgens 'n sirkelpatroon. Trek die snawel en die organe wat daaraan vas is, sal ook uitkom.
• Dan het jy 'n groot pot nodig wat die hele seekat kan pas.
• Plaas die seekat in die pot en bedek dit heeltemal met koue water.
• Draai die hitte op 'n hoë stelling totdat die water prut.
• Draai die hitte na medium-laag (190 - 200 F) en laat dit vir ten minste 75 minute prut.
• Neem 'n knipmes en steek 'n tentakel deur om te kyk of dit goed gedoen is. As die mes die vleis glad en maklik deurboor, is die vleis gereed.
• Indien nie, hou aan prut, tot 120 minute in totaal. Moet dit egter nie te gaar maak nie.

Notes

Let wel: wanneer jy die seekat kook, voeg jy geen speserye soos sout, peper, ens.

Sleutelwoord seekat

Het jy hierdie resep probeer?Laat ons weet Hoe dit was!

Hoe weet jy of die seekat gaar is?

Om te verseker dat die vleis goed gaar is, moet jy 'n tekstuurkontrole doen. Die seekat moet baie sag wees.

So, jy moet kry 'n skerp knipmes en druk dit in die dikste deel van die vleis - een van die tentakels is 'n goeie plek om te steek.

As dit maklik in die vleis ingaan, is die vleis perfek gaar. As dit hard voel, moet dit langer kook.

Hoe is seekatvleis?

Seekatvleis is 'n seekos wat 'n soortgelyke tekstuur en smaak as inkvis het. Maar dit is eintlik gesonder en voedsaam, so jy kan baie daarvan eet sonder skuld!

Wat seekat uniek maak, is sy tekstuur. Dit het daardie lang tentakels wat glad aan die binnekant is. Die vleis is eintlik 'n bietjie taai, maar nie grof nie.

Aangesien die dier 'n relatief gesonde dieet van skulpvis het, het dit 'n aangename effens soet geur, nie die klassieke vissmaak wat die meeste mense verwag nie.

Sy vel het 'n donker pers soort kleur wat die wit melkerige vleis omvou. Die goeie nuus is dat die vel ook eetbaar is.

Sodra dit behoorlik gaar is, neem die vleis 'n deurskynende beige en pienkerige kleur aan.

Kan u seekat oorkook?

Ja, dit is moontlik om seekat te gaar te maak en dit gebeur selfs met amateursjefs.

As jy dit te gaar maak, word dit baie droog en verloor die meeste van daardie heerlike soet geur en jy sal nie gelukkig wees as jy eers 'n rubberagtige droë stuk vleis bedien nie.

Moet jy die vel van die seekat verwyder?

Nee, jy hoef nie die vel van die seekat te verwyder nie, want dit is eetbaar. Dit het 'n gelatienagtige tekstuur en word 'n bietjie taai. Dit voeg ook baie geur by die seekataftreksel wanneer jy dit kook.

Die meeste mense verkies egter om seekat sonder die vel te eet. Dit is die beste om dit te verwyder nadat dit gekook is, want dit is makliker om af te skil. Jou bord sal ook meer esteties lyk sonder gelatienagtige vel.

Hoe maak jy seekat sag?

Die ergste is om geld op vars of bevrore seekat te spandeer en dan met 'n gaar seekat te eindig wat rubberagtig en taai smaak – dis nie lekker om te eet nie en baie onaptytlik.

Maar het jy geweet dat jy eintlik seekat kan sag maak sodat dit lekker smaak wanneer jy dit bedien?

Die beste metode om seekat te kook, is om dit stadig te prut. Maar as dit meer sag verg, is daar 'n paar maniere om dit te doen:

blansjering

Hierdie metode is van toepassing op bevrore seekatte.

• Laat dit vir minstens 24 uur in die yskas ontdooi.
• Bring dan 'n pot water tot 'n harde kookpunt. Maak seker dat jy NIE sout byvoeg nie.
• Plaas jou hele seekat in die kookwater, bedek die pot met 'n deksel en bring dit weer tot kookpunt.
• 'n Baie klein baba seekat wat in jou hand pas, moet vir ongeveer 2 minute kook om te blansjeer.
• Seekat wat 'n medium grootte (minder as 1/2 lbs) het, moet sowat 5 minute lank kook.
• ’n Groot seekat wat sowat 5 pond weeg, moet vir 9-10 minute kook.

Marineer met melk

Jy hoor nie gereeld van die kombinasie van seekos en melk nie, maar as jy die hele seekat oornag in melk marineer, sal dit die vleis baie sag maak.

Asyn

Wanneer jy jou seekat stadig prut, kan jy 1 eetlepel asyn by die kookwater voeg. Asyn bevat asynsuur en dit breek die seekat se bindweefsel wat in sy tentakels geleë is effektief af. Dit maak die tentakels sagter en makliker om te eet.

Drukkoker

Dit moet slegs gedoen word wanneer jy baie gedruk is vir tyd. Plaas die seekat in die drukkoker en laat dit vir tussen 15-20 minute kook.

Om te kyk of dit klaar is, plaas 'n mes waar die kop die bene ontmoet en as jou mes glad ingaan en nie vassit nie, is die vleis gereed.

Op soek na 'n goeie drukkoker? Ek het die beste opsies hier nagegaan (en hoe om dit te gebruik)

Maak sag met 'n koekroller

Gryp 'n groot ritssluitersak wat by jou seekat pas. Plaas dan die seekat in jou sak. Neem die koekroller en druk stewig oor die tentakels met die koekroller vas.

Die truuk hier is om die vorm te behou, so gaan net 'n paar keer oor elke tentakel om dit nie plat te maak nie.

Vars vs bevrore seekat

Kan ek seekat van bevrore kook? Dit is nogal 'n algemene vraag wat mense het en met reg. Dit wil voorkom asof bevrore seekat moeilik is om te kook, maar die realiteit is heeltemal die teenoorgestelde.

Sodra die bevrore seekat ontdooi is, word dit baie sag en vinniger as die vars seekat.

Gewoonlik het die vriesproses 'n negatiewe impak op die seekostekstuur en -geur, veral met vis. Maar met seekos soos inkvis en seekat is dit die teenoorgestelde.

Bevrore seekat is nie net makliker om te vind nie, maar dit is ook makliker om te kook en dit sal waarskynlik daardie perfekte bottersagte tekstuur hê.

Vars seekat is uiters smaaklik. Dit is propvol daardie seekosgeur en het 'n effens taai maar sagte tekstuur.

Voordat jy dit egter koop, maak seker dat dit nie 'n visreuk het nie, want dit dui aan dat dit al 'n geruime tyd gesit het en nie vars is nie.

Watter deel van die seekat kan jy eet?

Nie alle dele van 'n seekat is eetbaar nie, en dit is dieselfde met hoender en ander diere ook.

Voordat jy eet en kook, moet jy die seekat laat skoonmaak.

Jy kan die kop, die tentakels en die vel eet. Die kop is ook eetbaar, maar die meeste mense hou nie van die voorkoms en smaak daarvan nie. Dit is baie slymerig maar as jy dit goed kook, proe dit nie meer slymerig nie.

Die dele wat jy nie kan eet nie, is die ingewande, die snawel en die ink. Hierdie moet skoongemaak word.

Bevrore seekat word skoongemaak maar as jy die hele dier by die vishandelaars vars koop, kan jy hulle vra om die ongewenste dele te verwyder of die organe by die huis uit te haal.

Hoe lank hou gekookte seekat?

Gewoonlik kan jy die gaar seekat in die yskas hou vir maksimum 3 dae.

Dit word egter die beste vars en sag bedien.

Beste voorgekookte seekat

As jy voorafgekookte seekat wil koop om die lewe makliker te maak, wees op die uitkyk vir El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 oz wat jy in groot supermarkte soos Costco kan kry.

Aanlyn kan jy vind saggemaakte seekat-tentakels van Gullo Specialty Foods.

Dit is seekat van Spanje en dit is reeds gekook sodat jy dit op die rooster kan gebruik, dit kan braai of dit kan kook soos jy wil.

Beste seekat in olyfolie

Hier is my gunsteling Matiz Pulpo Wild-gevang Pulpo Spaanse seekat in olyfolie. Dit kan reguit uit die blik geëet word, of effens gebraai word met 'n bietjie brandrissie of suurlemoen.

Daar is ook 'n baie lekker resep vir seekat in olyfolie, suurlemoen en origanum. Nog 'n variasie van hierdie gereg met chili kruie-olie en is 'n goeie manier om pittige seekat te geniet.

Europeërs is geneig om geroosterde seekat met olyfolie en allerhande geurmiddels te kook. In Asiatiese kookkuns is gebraaide seekat meer gewild.

Wat word Japannese seekat genoem (tako)?

In die Japannese taal word seekat tako genoem.

Uit die honderde seekatspesies in die wêreld is ongeveer 60 van hulle in die waters rondom Japan. Dit is hoekom tako so 'n belangrike rol speel in Japannese kombuis.

Het jy geweet dat Japannese mense die meeste seekat ter wêreld eet?

Dit is reg, Japan verbruik ongeveer 160.000 XNUMX ton seekat elke jaar. Dit is baie en maak ongeveer 2/3 uit van al die seekat wat in die wêreld verbruik word.

Lys van die beste Asiatiese geregte met seekat

Daar is baie heerlike Asiatiese resepte met seekatvleis. Dit is nogal 'n gewilde kos, veral in Japan.

Wanneer dit diepgebraai word, word dit dikwels gekombineer met pittige sous, knoffelgemmerpasta en brandrissiepasta. Maar jy kan ook slaaie, rou baba seekat, geroosterde en roergebraaide weergawes probeer.

Kom ons kyk na Asië se gewildste seekatresepte.

Takoyaki (Seakatballe) (Japan)

Ook genoem seekatballe, Takoyaki is 'n gewilde Japannese versnapering. Dit is klein diepgebraaide beslagballetjies met 'n sagte seekatvleisvulsel.

Takoyaki word gemaak van 'n eierbeslag, gevul met blokkies seekatstukke, en diepgebraai in 'n spesiale ronde vormpan.

Dan word dit oorgetrek met smaaklike toppings, soos tenkasu (tempura), bonito-vlokkies, groen ui, ingelegde gemmer, en gedoop in 'n heerlike takoyaki-sous.

Lees ook: Hoe maak jy Takoyaki sonder Takoyaki -pan?

Tako Karaage (diepgebraaide seekat) (Japan)

Diepgebraaide seekat is een van die lekkerste resepte om te probeer as jy van gebraaide kos hou.

Om hierdie gereg te maak, word die seekat in grof gekapte stukke gesny. Elke stuk word gemarineer en gegeur met sojasous en sake vir 10 tot 20 minute.

Dan word die gemarineerde stukke bedek met 'n mengsel van meel en aartappelstysel en diepgebraai tot krakerig (sowat 1 minuut).

Tako Su (Oktopus slaai) (Japan)

As jy 'n ligte en gesonde maaltyd wil hê, is seekaatslaai (tako su) 'n heerlike opsie.

Dit is 'n algemene Japannese voorgereg en word gemaak met sashimi-graad vars seekat. Maar, moenie dat die woord sashimi jou flous nie – dit word steeds van gekookte seekat gemaak.

Die vleis word in baie dun repies gesny en met komkommer, wakame en 'n paar geroosterde sesamsaad gemeng. ’n Ligte slaaisous word bygevoeg wat die natuurlike geure van die seekatvleis na vore bring.

Die vinaigrette is gemaak van rys asyn, sojasous, sout en suiker.

Tako Nigiri Sushi (Japan)

As jy lief is vir soesji en seekat, is hierdie gereg 'n moet-probeer!

Dit is 'n tradisionele Japannese soesji-rol gemaak met sushi-rys met asyn met 'n tako-bolaag (skywe seekat).

Dan word dit met 'n bietjie seewier gerol. Hierdie soesji het 'n baie sagte geur met 'n soet en suur aroma. Dit is 'n bietjie kouer as ander soesji-rolletjies as gevolg van die seekat.

Tako Sushi word bedien met sojasous vir doop, bietjie wasabi, en gepekelde gemmer (hier is hoe om dit self te maak).

Sannakji (Korea)

Sannakji is 'n tradisionele Koreaanse gereg en verwys na rou baba seekat. Dit word in kleiner stukkies gekap en dan bedek met sesamolie en sesamsaad.

As jy nie van rou vis en rou seekos hou nie, is dit nie die gereg vir jou nie. Dit het 'n taai en taai tekstuur en 'n souterige geur.

In sommige gevalle ruk die tentakels steeds en dit sit sekerlik sommige mense af!

Gewoonlik word hierdie gereg bedien by Japannese straatkosstalletjies en verkoop saam met 'n bietjie groen tee of ssamjang.

Nakji-bokkeum of Ojingeo bokkeum (pittige roergebraaide seekat) (Korea)

Winter is Korea se seekatseisoen aangesien al die winkels dit vars en bevrore aanhou. Die gewildste gereg is 'n sappige pittige seekat-roerbraai met pittige brandrissie, soetsuur sous, en baie gesonde groente.

Dit staan ​​ook bekend as vurige seekat omdat hierdie gereg nogal pittig is.

’n Klein seekat word vir hierdie gereg gebruik, want dit is baie sag en maklik om in happiegrootte stukke op te sny.

Sommige mense verkies jookoomi (baba seekat) vir die resep, maar gochugaru (rooi rissiepepervlokkies) is die sterbestanddeel in hierdie gereg.

Dit is veilig om te sê Koreane verkies pittige seekat, net soos hulle van hul kos pittiger hou in die algemeen in vergelyking met die Japannese.

Adobong pugita (Filippyne)

Hierdie gereg is 'n Filippynse klassieke, gemaak van 'n groter en ouer dier, nie 'n baba seekat nie.

Die seekat word gaargemaak in 'n hartige sojasous-en-asynmengsel met 'n bietjie knoffel, ui, lourierblare en groente-olie of sesamolie.

Nadat die vleis gemarineer is, word dit met bietjie knoffel en ui op hoë hitte gebraai. Sout en peper word gebruik om die vleis te geur en dan word die seekat saam met gestoomde rys bedien.

Gebraaide baba seekat

Gebraaide baba seekat is gewild in baie Asiatiese lande. Trouens, dit word as 'n lekkerny beskou omdat die vleis baie sag is en baie minder tyd neem om te kook.

Die vleis word op 'n koolrooster gebraai en dan saam met 'n doopsous bedien.

Nuoc Cham is 'n gewilde Viëtnamese doopsous. Dit is gemaak van baie heerlike bestanddele, insluitend olyfolie, vissous, lemmetjiesap, sambal oelek, kruisementblare, koriander, sprietuie, knoffel en 'n knippie suiker.

Neem weg

As jy te bang was om seekat by die huis te koop en gaar te maak, hoop ek hierdie artikel het jou gewys dat dit eintlik nie so moeilik is om te doen nie.

Verwyder net die organe op vars seekat of gebruik vooraf skoongemaakte bevrore seekat en kook dit tussen 1 en 2 uur en jy sal die sagste vleis hê wat gereed is vir die braaipan of rooster.

As jy op soek is na resep-inspirasie, hoekom probeer jy nie een van die bekende Asiatiese resepte nie?

Om seekat te kook is nie so geheimsinnig soos dit geglo word nie en die waarheid is, jy hoef nie 'n professionele sjef te wees om dit vir jou gesin te maak nie.

Nog steeds nie oortuig nie? Jy kan ook takoyaki sonder die seekat maak as jy wil

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.