Shirodashi: wanneer en hoe om wit dashi voorraad te gebruik
Japannese kookkuns is bekend vir sy kombinasie van soet en sout geure, sowel as die gebruik van vars bestanddele.
Die geure kom van 'n verskeidenheid umami speserye, geurmiddels en aftreksels.
Shiro dashi is een van die mees verfynde soorte dashi voorraad.
Dit is moeilik om 'n outentieke Japannese restaurant te vind wat nie umami-verpakte dashi-sop bedien nie.
Die helder sop word gebruik as 'n basis vir baie geregte, insluitend noedelsop, groentegeregte en warm potte.
Maar shiro dashi word gewoonlik by fyn restaurante bedien as deel van die kaiseki-kombuis vanweë die heerlike smaak daarvan.
Shiro dashi is 'n Japannese sopbasis gemaak met 'n ligkleurige sojasous (usukuchi sojasous). Soos gewone dashi-sopaftreksel, word dit gemaak met bonito vlokkies, kombu (kelp), mirin, en sout maar die verskil is die byvoeging van goue sojasous, ook bekend as wit sojasous.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is shiro dashi?
"Shiro" is die Japannese woord vir "wit" en dashi is die tradisionele Japannese sopaftreksel.
Dus, shiro dashi vertaal letterlik na "wit sopaftreksel."
Hierdie tipe dashi word hoofsaaklik gebruik in helder sop soos miso-sop, asook in noedelgeregte soos udon en soba.
Maar dit kan feitlik gebruik word vir enige hartige prutgereg.
Hierdie voorraad is veral bekend vir sy hartige en "umami" geur.
Japannese kookkuns is bekend vir sy gebruik van dashi-sopaftreksel.
Dashi is 'n helder sous gemaak met net 'n paar eenvoudige bestanddele: kombu (gedroogde kelp), bonito-vlokkies (gedroogde en gerookte skipjack-tuna), sojasous en water.
Dit kan ook vegan wees wanneer die gedroogde bonito-vlokkies met shiitake-sampioene vervang word.
Shiro dashi word beskou as 'n gekonsentreerde dashi-sopbasis en dit word voor gebruik verdun.
Die Shiro-dashi is uniek in vergelyking met dashi-poeier en ander dashi-bouillon, want dit is gemaak met ligkleurige sojasous.
Hierdie ligter soja staan bekend as usukuchi sojasous of usukuchi shoyu.
Daarom sal die sous nie die donker kleur hê van gewone dashi wat met donker sojasous gemaak word nie.
Wat is die bestanddele in shirodashi?
Shirodashi is een van daardie speserye wat die geur van Japannese kosse kan verander. Maar elke streek wissel die bestanddele effens af, hoewel hulle oral grootliks dieselfde bly.
- Wit sojasous (ook bekend as ligkleurige sojasous)
- Suiker
- mirin
- Sout
- Kombu-ekstrak of kombu-seewier
- Bonito vlokkies
Afhangende van die streek, kan sommige ook gemmer, sake en/of gedroogde shiitake-sampioene byvoeg.
Hoe om shirodashi te maak?
Om shiro dashi te maak is ongelooflik maklik.
Die enigste bestanddele wat jy nodig het, is water, kombu (gedroogde kelp), suiker, ligte sojasous, mirin, sout en bonitovlokkies.
Jy kan al hierdie bestanddele by jou plaaslike Japannese kruidenierswinkel vind.
Week eers die kombu vir 30 minute in water. Verwyder dan die kombu en voeg suiker, ligte sojasous, mirin en sout by die water.
Plaas die mengsel oor matige hitte en prut vir 5 minute. Voeg dan die bonito-vlokkies by en verwyder van hitte.
Kook bonito-vlokkies vir 3 minute en syg dan deur.
Jou shiro dashi is nou gereed om te gebruik!
Hoe om shirodashi te gebruik?
Dit moet gepas verdun word volgens die gereg, net soos met gekonsentreerde mensuyu.
Wanneer sop en bredies in die Japannese styl voorberei word, gebruik Japannese kokke gereeld shirodashi. Dit verander nie regtig die kleur van die gereg nie.
Shirodashi word die beste gebruik:
- as 'n noedelsopbasis
- osuimono helder sous
- in geprutte geregte
- vir udon-noedels en soba-noedelgeregte
- vir shirodashi-sop
- in miso sop
- warmpot
- om geur aan gekookte groente te gee
- pastasous maak
- gee enige Japannese gereg 'n soutsmaak
- vir Japannese styl gemengde rys
- marinade
- Tamagoyaki (Japannese gerolde omelet)
- Chawanmushi (eiervla)
Dit kan egter ook gereeld vir ander kosse gebruik word, insluitend Chinese kos soos ankake chahan, 'n gebraaide rysresep met styselagtige sous, roergebraaide peperbiefstuk, Paitan-hoendersop.
Professionele Japannese sjefs, insluitend dié in luukse restaurante, gebruik dit om die geur van hul geregte te verbeter.
Benewens die gebruik daarvan in sop, bredies en noedelgeregte, kan shirodashi gebruik word as 'n doopsous vir tempura, sashimi en ander Japannese geregte.
Shirodashi kan ook as 'n marinade vir vleis en groente gebruik word.
In onlangse jare het shirodashi-bottels (soos hierdie shiro dashi-konsentraat van Marukin) was wyd toeganklik by kruidenierswinkels, dus word dit ook in gewone huishoudings gebruik.
Wat is die voordele van shirodashi?
Shirodashi is 'n gesonde alternatief vir die gebruik van MSG of ander chemikalieë om die geur van jou kos te verbeter.
Dit is gemaak met heeltemal natuurlike bestanddele en is baie laag in kalorieë.
Shirodashi is ook 'n goeie bron van umami, wat is die geheime geurbestanddeel vir baie Japannese kosse.
Dit is belangrik om versigtig te wees vir die hoeveelheid wanneer shiro dashi gebruik word, want dit is redelik sout, dus hoog in natrium.
Hier is 'n paar ander voordele van die gebruik van shiro dashi wanneer jy kook:
- As gevolg van sy baie bestanddele, is shiro dashi 'n perfek voorbereide spesery, wat die behoefte aan addisionele geurmiddels ontken.
- Shiro dashi is 'n ligter sojasous as gewone sojasouse, so jy hoef nie bekommerd te wees dat jou gereg bruin word nie.
- In sommige situasies is dit minder geneig om vaal kosse jou eetlus aan te wakker. Byvoorbeeld, 'n tamagoyaki-omelet wat donker van kleur is, kan minder smaaklik lyk as een wat ongekruid en geel is. Gevolglik is shiro dashi dalk beter vir geregversiering as mensuyu en sojasous.
- Umami se rykdom kan die algehele smaak van jou tradisionele Japannese geregte sowel as Westerse geregte verbeter.
Wat is die verskil tussen shirodashi en dashi?
Shiro dashi word gemaak met ligkleurige sojasous, terwyl die gewone dashi-sopaftreksel met donker sojasous gemaak word.
Anders as dit, is die bestanddele wat in albei gebruik word, grootliks dieselfde.
Die belangrikste verskil is in die geur en kleur van die sopbasis. Shiro dashi is bekend vir sy hartige en "umami"-geur, terwyl gewone dashi 'n meer intense geur het.
Wat is die verskil tussen shiro en dashi miso?
Shiro miso is 'n soort wit miso, terwyl dashi miso gemaak word met dashi-sopaftreksel.
Die belangrikste verskil tussen die twee is in die geur. Shiro miso is soeter en het 'n sagter geur, terwyl dashi miso souter is en 'n meer intense geur het.
Die slotsom is dat dashi-sopbasis gebruik word om geur aan verskeie geregte te gee, terwyl dashi-misopasta gebruik om misosop te maak, en dit is 'n dik pasta-agtige spesery.
Wat is die verskil tussen shiro dashi en hondashi?
Hondashi is 'n spesifieke soort dashi-korrels deur die handelsmerk Ajinomoto.
Hondashi word gemaak met bonito-visvlokkies en dit word gebruik om geur aan verskeie geregte te gee, net soos shiro dashi.
Die poeier word in warm water opgelos. Die belangrikste verskil is dat shiro dashi ligkleurige sojasous gebruik, terwyl hondashi donker sojasous gebruik.
Dus, shiro dashi bevat Shiro shoyu ligte sojasous as een van sy bestanddele, terwyl hondashi nie.
Shiro dashi het ook 'n groter verskeidenheid ander bestanddele soos kombu, mirin, ens.
Hierdie bykomende bestanddele gee shiro dashi 'n meer intense smaak.
Leer meer oor die wonderlike seewier verskeidenheid wat kombu hier is
Vrae & Antwoorde
Is shiro dashi glutenvry?
Gewoonlik is shiro dashi glutenvry aangesien dit met sojasous gemaak word. Dit is egter altyd die beste om die bestanddelelys op die bottel na te gaan om seker te wees.
Is shiro dashi vegan?
Nee, shiro dashi bevat bonito-vlokkies 'n bestanddeel wat van vis afkomstig is. Dit kan egter vegan gemaak word deur bonito-vlokkies met shiitake-sampioene te vervang.
Wat is die raklewe van shirodashi?
As dit op 'n koel en droë plek gestoor word, kan 'n onoopgemaakte bottel shirodashi tot 2 jaar hou. Sodra dit oopgemaak is, moet dit binne 6 maande gebruik word.
Hoe om shirodashi te stoor?
Dit is die beste om shirodashi op 'n koel en droë plek te stoor, soos die spens. Sodra dit oopgemaak is, moet dit in die yskas gebêre word. Dit verseker dat dit nie bederf nie.
Wat is die beste handelsmerk van shiro dashi?
Mizkan shiro dashi in vloeibare vorm is een van die beste outentieke gegeurde Japannese geurmiddels.
Dit word gemaak met bestanddele van hoë gehalte soos wit sojasous, sout en mirin.
Kikkoman is nog 'n gewilde handelsmerk van shiro dashi en dit is prysgewys meer toeganklik. Jy ken Kikkoman dalk van die sojasous, maar die handelsmerk bied baie ander smaaklike souse.
Jy kan ook shiro dashi-poeier kry in die vorm van sakkies van die handelsmerk Yamaki Udon.
Gevolgtrekking
Diegene wat op soek is na 'n veelsydige dashi-basis sal die verfynde smaak van shirodashi waardeer.
Dit is perfek vir diegene wat die “umami”-smaak in hul geregte waardeer. Dit voeg ook sout smaak by enige soort kos, selfs gebraaide hoender!
Professionele sjefs en tuiskokke hou daarvan om hierdie tipe dashi te gebruik in vergelyking met die gewone kombu dashi omdat dit nie die kos se kleur verander nie.
Daarom is dit een van die bes bewaarde geurmiddels in Japan.
Leer vervolgens meer oor 7 maklike maniere om dashi sonder kombu te maak en steeds die perfekte umami te kry!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.