تيبانياكي ضد ترياكي | مقارنة المنشأ وطريقة الطبخ والتغذية
تبدو متشابهة ، لكنها في الواقع مختلفة تمامًا.
على الرغم من أنهما طريقتان للطبخ الياباني ، فإن الترياكي تعني أنه يتم دمج مكونات معينة بينما يشير تيبانياكي إلى أواني طهي معينة يتم استخدامها.
لتوضيح الأمر ، ترياكي هو مجرد اسم الصلصة المستخدمة:
الترياكي هي تقنية طهي حيث يتم شواء الأطعمة أو سلقها في صلصة الترياكي. من ناحية أخرى ، فإن التيبانياكي هو أسلوب طهي حيث يستخدم الشيف صفيحة معدنية كبيرة ، تسمى teppan ، لشواء الطعام. إذاً الترياكي عبارة عن صلصة ، تيبانياكي أسلوب طهي.
أحدهما في الواقع من اليابان والآخر ليس كذلك!
ستستكشف هذه المقالة أوجه التشابه والاختلاف بين مفاهيم الطهي هذه ، لذلك لن يتم الخلط بينكما مرة أخرى.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
"ياكي" قد يكون سبب الارتباك
تتكون كلمة teriyaki من كلمة "teri" التي تعني لمعانًا أو لمعانًا وكلمة "yaki" التي تعني شواء أو شواء.
هذا دجاج ترياكي:
يمكنك أن ترى لمعان الصلصة على الدجاج المشوي.
غالبًا ما يخلط الناس بين التيبانياكي والترياكي لأن كلاهما يستخدم كلمة "ياكي" ، لذا فهما من الأطعمة المشوية.
لكن التيبانياكي شيء آخر. هل سبق لك أن ذهبت إلى مطعم ياباني حيث تم إعداد الطعام أمام الضيوف؟
مطعم مثل هذا؟
غالبًا ما يتم هذا النوع من الطهي على صفيحة حديدية كبيرة تسمى "teppan" للطهي على طريقة التيبانياكي. أو كما نود أن نسميه نحن الغربيين خطأً ، "مطعم هيباتشي" (لكن هذا موضوع آخر بالكامل).
إذن "teppan" هو الشواية الكبيرة المسطحة وكلمة "ياكي" تعني مشويًا أو مشويًا أو مقليًا.
في الواقع ، تتكون كلمة تيبانياكي من كلمة تيبان وكلمة ياكي التي تعني مشوي أو مشوي أو مقلي.
مشاوي تيبان عادة ما يتم تسخينها بالبروبان ولها سطح مستو.
بينما يتم استخدامها غالبًا في المطاعم ، يمكن استخدامها في المنزل أيضًا.
في المطبخ الغربي ، يتم استخدامها لطهي المكونات مثل المأكولات البحرية ولحم البقر والدجاج ومجموعة متنوعة من الخضار. عادة ما يستخدم زيت فول الصويا كقاعدة.
في المطاعم اليابانية ، تُستخدم teppan لطهي المعكرونة والملفوف وشرائح اللحم في الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية أو خليط من الاثنين.
عادة ما يكون للطعام المحضر على طراز تيبانياكي نكهة خفيفة على الرغم من أن الطهاة قد يثقلون على الصلصات لتحسين المذاق.
اقرأ المزيد عن أصل التيبانياكي هنا: اليابانية التيبانياكي ومعناها: كيف وصلت إلى اليابان.
هل يمكنك صنع الترياكي على شواية تيبانياكي؟
من الناحية الفنية ، يمكنك ذلك ، على الرغم من أن معظم الأطعمة المحضرة على شواية التيبانياكي ستكون متبلة قليلاً ، فإن الشواء لا يتضمن عادةً صلصة الترياكي.
ترياكي هو نمط من المطبخ الياباني يتضمن استخدام صلصة ترياكي ، طبقة زجاجية مكونة من صلصة الصويا والسكر و mirin.
أيضا ، دجاج ترياكي على سبيل المثال ، عادة ما يتم تحضيره على شواية اللهب مع الصلصة كطبقة زجاجية.
يعد أسلوب الطبخ طريقة شائعة لإعداد لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والمأكولات البحرية ومجموعة متنوعة من الخضار. يتم دهن العناصر بالصلصة عدة مرات أثناء الطهي.
صلصة الترياكي لها نكهة حلوة ، ولكن يمكن أن يكون لها تأثير أيضًا اعتمادًا على المكونات المصنوعة منها.
لكن نعم ، من المثير للاهتمام ، أنه يمكن استخدام الترياكي في طهي التيبانياكي.
تعتبر شرائح اللحم والدجاج على طريقة التيبانياكي من الأطباق الشعبية في مطاعم تيبانياكي الغربية.
لا تخلط بين ترياكي وياكيتوري أيضًا! اقرأ: هل ياكيتوري هو نفسه ترياكي?
أصل تيبانياكي ضد ترياكي
في حين أن كلا من teppanyaki و teriyaki لهما أسماء تبدو يابانية ، إلا أنهم ليسوا يابانيين في الأصل.
نشأت التيبانياكي في اليابان ولكن لها تأثير غربي قوي.
نشأت ترياكي في الواقع في هاواي على الرغم من تأثرها بالمهاجرين اليابانيين.
يُعتقد أن Teppanyaki قد تم إنشاؤها بواسطة Shigeji Fujioka الذي حوّل سلسلة مطاعمه Misono إلى مطعم لحوم على طراز teppanyaki.
بدأ في طهي الأطباق المستوحاة من الغرب في مطاعمه عام 1945.
كان جانب الأداء بالإضافة إلى مذاق المطبخ جذابًا للأجانب مما جعله عامل جذب سياحي يعزز الأعمال.
يُعتقد أن ترياكي نشأت بالفعل في هاواي ، وليس اليابان.
يقال أن المهاجرين اليابانيين صنعوا الصلصة أثناء عيشهم في الجزيرة عن طريق خلط مكونات مثل عصير الأناناس والسكر البني وصلصة الصويا. تم استخدامه لأول مرة كتتبيلة للدجاج.
اقرأ المزيد عن أصل الترياكي: Teriyaki 照 り 焼 き الأصول: تحول مفاجئ عن التقاليد.
تيبانياكي ضد ترياكي: التغذية
عند مقارنة تغذية الترياكي والتيبانياكي ، عادة ما يخرج تيبانياكي في المقدمة.
تنتج التيبانياكي طعامًا مشويًا أو مشويًا وهو بديل قليل الدسم وصحي للقلب عن الأطعمة المقلية.
إذا كان الزيت الأساسي صحيًا ، أي زيت الزيتون أو زيت فول الصويا على عكس الدهون الحيوانية ، فلن يحتوي الطعام على أي إضافات تجعله يسبب التسمين أو غير صحي.
تريكي صلصةمن ناحية أخرى ، عادة ما تكون غنية بالصوديوم ويمكن أن تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السكر.
لذلك ، فهو يجلب إضافات غير صحية إلى الأطعمة التي قد لا تكون مرغوبة في كل نظام غذائي.
الآن بعد أن عرفت الفرق بين ترياكي وتيبانياكي ، ما الذي ستختاره لأطباقك؟
إذا كنت ستذهب إلى Teppanyaki ، فإليك أدوات تيبانياكي الـ 13 الأساسية التي تحتاجها!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
