Ən yaxşı Yapon Bıçaqlarının Alınması Bələdçisi: Mətbəxdə Olmalı 8 Məhsul

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 2 Noyabr 2022-də yeniləndi

Yapon bıçaqları (Hōchō 包丁) bütün dünyada ehtiraslı aşpazların sevimlisidir, çünki hər hadisə üçün xüsusi bıçaq var.

Çox ehtimal ki, ən sevdiyiniz yapon yeməklərini çırpmaq üçün müstəsna sənətkarlıq və üstün keyfiyyətləri ilə tanınan bu bıçaqlardan birinə və ya bir neçəsinə sahib olmaq arzusundasınız.

Yaxşı hazırlanmış bıçağı qiymətləndirmək üçün Yapon aşpaz olmaq lazım deyil. Pirzolalarınızın və son yeməklərinizin necə çıxacağında böyük bir fərq yarada bilər.

Bir çox marka və qiymət nöqtəsi ilə sizə uyğun bıçağı tapmaq çətin ola bilər. Ancaq ən vacib bıçaqları bilmək vacibdir, çünki hər biri müəyyən bir kəsmə işi üçün hazırlanmışdır.

Hər evdə ət kəsmək üçün yaxşı bir gyuto aşbaz bıçağı, sümük sümüyü üçün Honesuki bıçağı, Deba balıq bıçağı və Nakiri tərəvəz kəsicisi olmalıdır. Sonra, aşağıda sadaladığım kolleksiyanı tamamlamaq üçün bir çox başqa xüsusi bıçaq var.

Bu yazıda, seçiminizi ən yaxşı bıçaqlara endirirəm - hər bir kateqoriya üçün bir, beləliklə kolleksiyanızı tamamlaya bilərsiniz.

Budur qısa bir baxış və tam rəyləri görmək üçün aşağıya fırladın.

Ən yaxşı Yapon bıçaqları	Şəkillər
Ən yaxşı çox məqsədli və ya aşpaz bıçağı: Tojiro DP Santoku 6.7 ″	(daha çox şəkilə baxın)
Sümük üçün ən yaxşı Yapon bıçağı: Zelite Honesuki Infinity Aşpaz Bıçağı 8 ″	(daha çox şəkilə baxın)
Sümükləri kəsmək və kəsmək üçün ən yaxşı Yapon bıçağı: ZHEN Yapon VG-10	(daha çox şəkilə baxın)
Mal əti kəsmək üçün ən yaxşı Yapon bıçağı: Usuki Gyuto Aşpaz Bıçağı	(daha çox şəkilə baxın)
Ən yaxşı Yapon bıçaq kəsicisi: KYOKU Samurai 7 Seriyası.	(daha çox şəkilə baxın)
Balıq və suşi doldurmaq üçün ən yaxşı Yapon bıçağı: Yüksək Karbonlu Kotobuki SK-5	(daha çox şəkilə baxın)
Tərəvəz kəsmək üçün ən yaxşı Yapon bıçağı: Kessaku 7 düymlük Nakiri	(daha çox şəkilə baxın)
Yeni başlayanlar üçün ən yaxşı Yapon bıçaq bloku dəsti: Ginsu Gourmet 8 Parça Yapon Polad Bıçaq Seti	(daha çox şəkilə baxın)

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Yapon bıçaq alıcısı bələdçisi

Yapon bıçaqları xüsusi və bənzərsizdir, buna görə satın almadan əvvəl diqqət etməli olduğunuz bəzi xüsusiyyətlər var. Xüsusiyyətlərinə baxarkən yadda saxlamalı olduğunuz vacib şeylər.

Polad və qiymət

Yapon bıçaqlarının qiymətləri istehsalçıdan və istifadə olunan materiallardan asılı olaraq çox dəyişir. Nə qədər xərcləmək istədiyinizə qərar verməzdən əvvəl mətbəxdəki bacarıq səviyyənizi nəzərə almalısınız.

Əsas xüsusiyyətlərə sahibsinizsə, daha ucuz olanlar kifayət qədər yaxşı ola bilər, ancaq aşpazlar illərlə yaxşı işləyən yüksək keyfiyyətli bıçaqlara sərmayə qoymalıdırlar.

Daha bahalı bıçaqlar hazırlamaq üçün super yüksək karbonlu poladdan istifadə olunur. Yüksək karbonlu polad bıçaqlar daha davamlıdır və iti kənarlarını daha uzun saxlaya bilir.

Ənənəvi Yapon məhsulları Alman poladından deyil, Yapon poladından hazırlanır. Asiya tipli polad sərtdir, eyni zamanda elastikliyini qoruyur.

Ancaq Yapon polad daha kövrək hesab olunur. Bıçaqlar düzgün istifadə edilmədikdə və ya saxlanılmadıqda, çiplənə bilərlər. Yüksək dərəcəli bıçaqlar üçün müntəzəm itiləmə tələb olunur.

Paslanmayan polad ərintisi Yapon bıçaqları üçün daha ucuz olacaq. Daha davamlıdır, saxlanılması daha asandır və pas və korroziyaya daha davamlıdır.

Bu bıçaqlar digər bıçaqlar qədər iti deyil. Evdəki aşpazlar, peşəkar aşpazlar qədər bıçaqlarından çox narahat olmurlar.

Bıçaq növü

Yapon bıçaqları üçün iki bıçaq variantı mövcuddur. İçərisində mövcuddurlar vahid or ikiqat əyilmə bıçaqlar.

Tək konik bıçaqlar ənənəvi Yapon dizaynıdır, lakin istifadə etmək daha çətindir. Əksər peşəkar aşpazlar dəqiq kəsiklər edə bildikləri və xüsusi istifadə etdikləri üçün tək əyri bıçaqlara üstünlük verirlər.

Bununla tez və səmərəli şəkildə kəsməyi öyrənmək üçün vaxt lazımdır tək əyilmiş bıçaqlar.

Tək əyilmiş bıçaq fərqli hiss edir, buna görə əlbəttə ki, onu tutmaq üçün müəyyən təcrübə lazımdır. Peşəkar deyilsinizsə, Qərb tipli Qərb tipli ikiqat əyilmiş bıçaq tövsiyə olunur. İstifadəsi daha asandır.

Yadda saxlamaq lazım olan başqa bir şey, ikiqat əyilmiş bıçaqların həm solçular, həm də sağçılar tərəfindən istifadə edilə biləcəyidir, lakin təkbucaqlı bıçaqlar birmənalı deyil.

Bıçağın növü

Hər bıçaq növü üçün bir çox növ bıçaq var. Bir çox bıçaq oyma, balıqçılıq və qəssablıq da daxil olmaqla xüsusi məqsədlər üçün istifadə olunur.

İki bıçaq ümumi istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur: Santoku və ya Gyuto. Bu bıçaqlar ət, balıq və tərəvəz kəsmək üçün istifadə edilə bilər. Bu iki Yapon bıçağı Amerikanın aşpaz bıçağına bənzəyir.

Bu bıçaqlar yeni başlayanlar üçün idealdır. Gyuto ilə daha böyük bıçaqlar əldə edə bilərsiniz. Kiçik yerlərdə yemək bişirmək niyyətindəsinizsə Santoku ən yaxşı seçimdir, amma bişirməyi sevdiyiniz yemək növündən asılıdır.

Əgər vegan olsanız, ət kəsmə bıçaqlarına ehtiyacınız yoxdur və bunlarla daha yaxşıdır Nakiri or Usuba tərəvəz bıçaqları və kəsicilər.

boy

8 düymlük bıçaq standart ölçüdür və mətbəxdə gündəlik işlər üçün ən çox istifadə olunur. Seçə biləcəyiniz bir çox uzunluq var. Bu araşdırmada gördüyünüz kimi 5-7 düym arasında olan bıçaqlar ən populyardır.

Bıçaq dəsti alanda fərqli məqsədlər üçün fərqli uzunluqdakı bıçaqlar əldə edəcəksiniz.

Ən çox sevdiyiniz ölçüləri seçmək vacibdir. Kiçik bir bıçaq daha kiçik əllər və ya dəqiq kəsmə və bəzək işləri üçün daha uyğun ola bilər.

Kəskin dad

Bu, bıçağın necə bağlandığını göstərir. Tam tang, bütün uzunluğu boyunca işləyən bir bıçaq bıçağıdır. Bu keyfiyyət göstərə bilər.

Yapon bıçaqlarının çoxu dolğundur.

Tutacaq növü

Bıçağınız üçün ənənəvi Yapon (Wa) və ya Qərb üslubunda bir sap seçə bilərsiniz.

Qərb qolu daha ağırdır və tutma forması təhlükəsizdir. Həm də daha mülayimdir və kobud güclə kəsmək üçün istifadə edilə bilər.

Ənənəvi Yapon tutacaqları daha çox silindrik və ya səkkizbucaqlıdır və ağacdan hazırlanmışdır. Əllərdə daha yüngül və daha asandır.

Daha əvvəl bu Yapon tutacaqlarından istifadə etməyənlər üçün yöndəmsiz ola bilərlər. Onlarla daha rahat olanda, daha çox nəzarət və daha incə bir toxunuş təmin edə bilərlər.

Şəxsi seçiminiz seçdiyiniz qolu müəyyən edəcək. Daha sonra tutacaq növlərini müzakirə edəcəyəm və mətbəxiniz üçün nəyin daha yaxşı olduğunu qərar verməyinizə kömək edəcəyəm.

Yapon yeməklərində sizə lazım olan fərqli bıçaq növləri hansılardır?

İndi ən yaxşı siyahımdakı bıçaqlara baxaq və bunları nə üçün bu qədər yaxşı etdiyini və nə üçün istifadə edəcəyinizi sizə izah edim.

Ən yaxşı məqsədli və ya aşpaz bıçağı: Tojiro DP Santoku 6.7 ″

(daha çox şəkilə baxın)

• bıçaq uzunluğu: 6.7 düym
• bıçaq materialı: VG10 Paslanmaz polad
• sap materialı: ağac
• ikiqat əyilmə

Santoku Yaponiyanın Qərb aşpazının bıçağına verdiyi cavabdır.

Ənənəvi olaraq ət, balıq, meyvə və tərəvəzləri kəsmək, kəsmək və doğramaq mənasına gələn "üç fəzilət" kəsici olaraq bilinən tək əyri bıçaqdır.

Bununla birlikdə, bu Tojiro ikiqat əyilmiş santokudur və istifadəsi daha asan olduğu üçün daha yaxşı bir seçimdir.

Bıçağın geniş bir bıçağı var, ancaq kəsici və nakiri qədər geniş deyil. Tipik olaraq, bu, hər bir Yapon evində olan və insanlar yemək hazırlayarkən və bişirərkən demək olar ki, hər şeyi kəsmək üçün istifadə etdiyi bıçaq növüdür.

Bıçağın qalınlığı nazik və qalın arasında ortada hesab olunur və çox incə Yapon bıçaqları kimi ucunun qırılmasına meylli olmadığı üçün böyük bir qalınlıqdır.

Tojiro Santoku ilə, sümüksüz ətləri və tərəvəzləri bir kəsiklə kəsən bir bıçaq iti bıçağı gözləyə bilərsiniz. Bıçaq şık və gözəl bir dizayna malikdir. Minimalistdir, amma yaxşı bir iş kəsir və vaxtında yaxşı saxlayır.

VG-1o paslanmayan polad ən yaxşı bıçaq materialıdır, çünki pas və korroziyaya davamlıdır. Ayrıca, bıçaq solğunlaşdıqda itiləmək asandır, buna necə yaxınlaşmaq olar:

Qiymət baxımından, orta qiymətli bir bıçaq və hər hansı bir Yapon bıçaq toplayıcısı üçün mükəmməl çox yönlü bir bıçaqdır.

Tojiro məşhur bir Yapon markasıdır və bu bıçağı TUO Santoku kimi büdcə versiyası üzərində seçməyi məsləhət görürəm, çünki daha tez itiləmək lazımdır.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Ən yaxşı sümük yapon bıçağı: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″

(daha çox şəkilə baxın)

• bıçaq uzunluğu: 8 düym
• bıçaq materialı: Şam paslanmayan polad
• sap materialı: polad və mis
• ikiqat əyilmə

Əks sümüklərdən ət çıxarmaq üçün bir çoxlarının dediyi kimi sümük və ya sümük kəsici bıçaq istifadə olunur. Öz quş ətinizi və balığınızı kəsmək istəyirsinizsə, sahib olmaq istədiyiniz bıçaq növüdür.

Bütün balıq və toyuq ətini almaq qablaşdırılmış və ya əvvəlcədən kəsilmiş ət və dəniz məhsulları almaqdan daha ucuzdur. Yaponiyada, Honesuki quşların və dovşanların sümüklənməsi üçün istifadə olunur.

Honesuki bıçaqları sümükləri kəsmək üçün nəzərdə tutulmayıb, çünki bu, bir kəsicinin işidir. Bunun əvəzinə, bu bıçağın bütün ətləri sümüklərdən çıxarmağa kömək edən qalın bir topuğu var.

Tendonları və qığırdaqları kəsmək üçün uyğundur və kiçik, dəqiq kəsiklər də edə bilərsiniz.

Sümükləri zorla kəsmədiyiniz müddətcə, bu, ideal iti sümüklü bıçaqdır.

(daha çox şəkilə baxın)

Çox dayanıqlı Şam 45 qatlı polad bıçaqdan hazırlanmışdır və ətin və digər parçaların bıçağa yapışmasını əngəlləyən gözəl çəkilmiş bir örtüyə malikdir.

56 mm bıçaq olduqca qalındır, ancaq heyvanın daha çətin ətli hissələrinə daxil ola bilmək üçün lazım olan budur.

Üçbucaqlı bıçaq forması çoxlu düyün boşluğuna malik olmağınızı təmin edir, buna görə bıçaqdan istifadə əlləriniz üçün çox rahatdır.

60/40 bıçaq sapı balansına malik yaxşı balanslaşdırılmış bir bıçaq olduğu üçün sallanan hərəkət kəsmə texnikasından da istifadə edə bilərsiniz.

Onu da qeyd etmək istəyirəm ki, bu Zelite bıçağının sapı çox bənzərsizdir, çünki D şəkli və ya səkkizbucaqlı bir forma əvəzinə, sapı qüsurlu formaya və əlinizə yapışan və daha yaxşı və daha etibarlı bir tutuş təmin edən üçlü pərçimə malikdir. .

Ümumiyyətlə, balıq və quş sümüyü üçün əla bir bıçaqdır, ancaq düzgün Yapon kəsmə texnikasını öyrəndiyinizə əmin olun.

Bu bıçağın olduqca çəkilmiş bir görünüşü və əla balanslaşdırılmış bir quruluşu var, buna görə daha ucuz bir Honesuki almağı məsləhət görmürəm, çünki bunlar kənarlarını saxlamır və daha tez qırılır.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Sümükləri kəsmək və kəsmək üçün ən yaxşı Yapon bıçağı: ZHEN Japanese VG-10

(daha çox şəkilə baxın)

• bıçaq uzunluğu: 8 düym
• bıçaq materialı: paslanmayan poladdan VG 10
• Sap materialı: Termo kauçuk
• ikiqat əyilmə

Ən təzə ətdən zövq almaq istəyirsinizsə, böyük ət parçaları və ya bütün quşlar almaq və evdə qəssablıq etmək istəyəcəksiniz. Əvvəlcədən qablaşdırılmış ət üçün əlavə pul ödəməyərək ən yaxşı kəsiklər əldə etməyi və pula qənaət etməyi təmin etməyin ən yaxşı yolu budur.

Sümük bıçağından fərqli olaraq, qəssab bıçağı hər cür quş sümüyünü, xüsusən də toyuq və hinduşka kəsmək üçün hazırlanır.

Yapon qəssab bıçağı əslində orta ölçülü bir kəsicidir, ancaq kiçik və orta ölçülü sümükləri çox asanlıqla kəsmək gücünə malikdir.

Həm də tərəvəzlər bu bıçaqla uyğun gəlmir, burada hərəkətə baxın:

Bu kəsici, yüksək keyfiyyətli bıçaq materialı olan Yapon korroziyaya davamlı VG 10 poladdan hazırlanmışdır.

İlk baxışda, kəsicinin tutulması çətin görünə bilər, amma əslində çəkisi və bıçaq ölçüsünə görə yaxşı balanslaşdırılmış olduğundan bilək ağrısı və ya gərginlik yaratmır.

Bir az narahatlıq budur ki, bıçaqda dəqiqliyi bir qədər azaldan düz bir kənar yoxdur.

Zhen, bənzərsiz sap materialına malik tam toxunma bıçağıdır. Klassik taxta sapınızdan fərqli olaraq, bu bir Termo kauçuk örtüklə hazırlanmışdır, belə ki, nəmli və ya nəm əlləriniz olsa belə bu kəsici əlinizdən sürüşmür.

Bu xüsusiyyət vacibdir, çünki kəsicinin istifadəsini daha təhlükəsiz edir və zədə riskini minimuma endirir.

Sümükləri kəsərkən çox güc tətbiq etməlisiniz, buna görə də barmaqlarınıza qəliblənən və buna bənzəməyən bir sapa ehtiyacınız var.

Serb qəssab bıçağı ilə müqayisədə, Zhen o qədər də ağır iş deyil, ancaq bütün quş ətini dəqiq kəsmək və ətlə oymaq daha yaxşıdır.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Mal əti kəsmək üçün ən yaxşı Yapon bıçağı: Usuki Gyuto Aşpaz Bıçağı

(daha çox şəkilə baxın)

• bıçaq uzunluğu: 8 düym
• bıçaq materialı: lehimli polad
• sap materialı: ağac
• ikiqat əyilmə

Ət kəsmək üçün "dana/inək qılıncı" kimi tərcümə olunan gyuto adlı xüsusi bıçaqdan daha yaxşı bir şey yoxdur.

Qərb aşpazının bıçağından daha yüngüldür və daha incə bir bıçağa malikdir, buna görə kənarını daha yaxşı tutur və daha dəqiq kəsiklər edir.

Gyutonun sevimli bir dana bıçağı olmasının səbəbi, xüsusi bir itələmə kəsmə texnikasından istifadə etməyinizdir.

Əsasən, bu bıçaqla aşağı və sonra özünüzdən uzaqlaşırsınız. Bu, kənarda tətbiq olunan yan qüvvələri minimuma endirir və çatlama və bıçağın zədələnməsini azaldır.

Bildiyiniz kimi, Yapon bıçaqları Qərbdən daha kövrəkdir.

Bu bıçaq 3 qat örtüklü poladdan hazırlanır və 60 sərtliyə malikdir, buna görə də çoxlu birləşdirici toxuma və bir az yağ olan mal əti kimi daha böyük ət parçaları kəsmək üçün ideal hala gətirir.

Çox oxşar, lakin daha yumşaq bir ucu olan Santoku bıçağı ilə müqayisədə, gyutonun son dərəcə kəskin ucu var ki, bu da dəqiq kəsməyə imkan verir.

Beləliklə, həqiqətən oraya girib əti parçalaya biləcəksiniz, xüsusən də belə bir yemək üçün çox nazik mal əti diliminiz varsa. Gyudon mal əti düyü qabları.

Sapı ənənəvi Yapon səkkizbucaqlı üslubda hazırlanmış və təhlükəsiz və rahat sürüşməyən tutuş üçün ağacdan hazırlanmışdır.

Və gözəl görünüşlü bir bıçağı təqdir etsəniz, bu təkcə üstün bir məhsula bənzəmir, həm də pul üçün yüksək dəyərdir.

Daha bahalı Yoshihiro Gyuto tərəfindən cazibədar olsanız, o da gözəl bir çəkicə malikdir, lakin Shitan qolu bir az daha möhkəmdir.

Bununla birlikdə, Usuki, Yoshihiro kimi ifa edir və kəsir və bir dəqiqə ərzində qızardılmış toyuq kəsə bilərsiniz!

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Ən yaxşı Yapon bıçaq kəsicisi: KYOKU Samurai Series 7 ″

(daha çox şəkilə baxın)

• bıçaq uzunluğu: 7 düym
• bıçaq materialı: yüksək karbonlu polad
• sap materialı: pakkawood
• bir əyri

Şefinizin bıçağının istədiyiniz qədər asanlıqla kəsilmədiyini düşünürsünüzsə, daha güclü olduğu üçün kəsicini sınamalısınız.

Kyoku samuray ağacı, çox məqsədli bir kəsici növü olduğu üçün tez-tez Çin ağacı adlanır.

Yüksək keyfiyyətli karbonlu poladdan hazırlanmış geniş, iti bıçağı olduğu üçün əla bir bıçaqdır. Nakiri bıçağından fərqli olaraq, bu, yalnız tərəvəz doğramaqdan daha yaxşıdır.

Sümüksüz toyuq, donuz əti, mal əti, fileto balığı və əlbəttə ki, tərəvəz və yarpaqlı göyərti salatlar üçün kəsmək üçün idealdır.

Çox adam yüngül olduğu üçün bu bıçağı çox sevir və ağır olduğunu nəzərə alaraq təmizləyici, uzun müddət istifadə etdiyiniz zaman biləklərinizi yormur.

Ayrıca, sap plastik və laminat hibrid olan pakkawood adlı gigiyenik bir materialdan hazırlanmışdır. Təmizləmək və əl yumaq asandır, həm də tutmaq rahatdır.

Ənənəvi Yapon Honbazuki üsulu ilə hazırlandığı üçün qiymət olduqca əlverişlidir.

Bıçaq 13 ilə 15 dərəcə arasında kəskinləşir, buna görə çox itidir, lakin 56-58 sərtliyi bıçağı elastik, lakin çox davamlı edir. Buna görə də, bu qayçı mütəmadi olaraq qayğı göstərsəniz və uzun müddət itiləsəniz, uzun illər sizə xidmət edəcək.

İnsanların bu ağıllı alətə həvəs göstərməsinin bir səbəbi, Alman tipli bir ağacı ilə müqayisədə daha kəskin olmasıdır, beləliklə daha çox yönlü və dəqiq kəsmə üçün daha yaxşıdır.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Balıq və suşi doldurmaq üçün ən yaxşı Yapon bıçağı: Kotobuki High-Carbon SK-5

(daha çox şəkilə baxın)

• bıçaq uzunluğu: 6.5 düym
• bıçaq materialı: ərintili polad (yüksək karbonlu)
• sap materialı: ağac
• bir əyri

Deba Yaponiyanın ənənəvi balıq bıçağıdır, sümüklərin çıxarılması, emal edilməsi və əlbəttə ki, balıqların filetosu üçün istifadə olunur, əsasən bütün balıqlar. Bıçağın əla balansı, mükəmməl çəkisi və sürüşkən balıqları kəsərkən həddindən artıq dəqiqlik üçün ülgüc iti bıçağı var.

Bu bıçaq, skumbriya və pollock kimi bütün balıqları fileto etmək və sümükləşdirmək üçün istifadə edilə bilər. Təzə saşimi və suşi etmək istəyirsinizsə, qızılbalıq kimi daha böyük balıqlar üçün də uyğundur.

Bu bıçaq kiçik və orta ölçülü balıqlar üçün idealdır, lakin uzun və qalın bir bıçağı olduğu üçün daha böyük olanları da idarə edə bilir. Korroziyaya və pasa davamlı yüksək karbonlu SK-5 paslanmayan poladdan hazırlanmışdır.

Bu bıçaq son dərəcə davamlıdır və iti bir kənar saxlayır. Qalın onurğa və tək əyilmiş kənarına görə balıq filesi doldurmaq üçün ən yaxşı seçimdir.

Həm də qiymət olduqca yaxşıdır, çünki bu cür orijinal Deba bıçaqları adətən sizi 100 dollardan yuxarı aparır.

Kimi bir büdcə bıçağı ilə müqayisədə Merser Deba çox oxşar görünən bu Kotobuki daha yaxşı işləyir, çünki daha balanslaşdırılmış və kənarını daha uzun müddət saxlayır, buna görə də tez -tez itiləməyinizə ehtiyac yoxdur.

Kotobuki'nin doldurma bıçağı yüksək qiymətə sahibdir və təkrar istifadəsinə baxmayaraq ülgücün ucunu saxlayır. Şikayət ediləcək çox şey yoxdur, bəlkə də yalnız bir əyri bıçaq olduğu üçün yalnız sağ əlli istifadəçilər üçün uyğundur.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Tərəvəz kəsmək üçün ən yaxşı Yapon bıçağı: Kessaku 7-Inch Nakiri

(daha çox şəkilə baxın)

• bıçaq uzunluğu: 7 düym
• bıçaq materialı: yüksək karbonlu paslanmayan polad
• sap materialı: pakkawood
• ikiqat əyilmə

Tərəvəzlərin kəsilməsi, dilimlənməsi, doğranması və doğranmasına gəldikdə, iki əsas bıçaq Nakiri və Usubadır. Bu iki bıçaq kifayət qədər oxşardır, lakin Nakiri daha qalın bir bıçağa malikdir. Kessaku 7 düymlük Nakiri mükəmməl hərtərəfli tərəvəz bıçağıdır.

Bıçaq yüksək karbonlu paslanmayan poladdan hazırlanmışdır, pas və korroziyaya davamlıdır və eyni zamanda davamlıdır. Ayrıca, yaxşı bir kənar tutma qabiliyyəti ilə tanınır və tərəvəzlər üçün aşpaz bıçağından daha yaxşıdır.

Bir kəsici kimi görünür və birdir, amma qəssab dükanında tapa biləcəyiniz sərt ət kəsici deyil. Nakiri daha incədir və göyərti və hətta kök tərəvəzləri dilimləyə, kəsə və doğraya bilən skalpel iti bıçağına malikdir.

Rockwell sərtlik şkalasında 58 -ci yerdədir və bu, bıçağın bıçağını bir qədər elastik edir, kənarını həqiqətən yaxşı saxlayır və təmiz kəsiklər edir.

Digər büdcə bıçaqları ilə müqayisədə, bu daha yaxşıdır, çünki xiyar və ya yerkökü kimi tərəvəzləri kəsdiyiniz zaman kəsiklər təmiz və dəqiqdir, beləliklə kənarları cırılmamışdır.

Bu tam bir bıçaq olduğundan və gigiyenik bir pakkawood sapı olduğundan, zibil və yemək qalıqları heç vaxt bıçağın gövdəsinə girmir və ya sapda qalmır. Tapa biləcəyiniz ən təmiz və ən asan təmizlənmiş tərəvəz bıçaqlarından biridir.

Beləliklə, darıxdırıcı, qeyri -dəqiq aşpaz bıçaqlarından istifadə etməkdən bezmisiniz, ancaq Nakiri ixtisasına keçmək istəyirsinizsə, Kessakunu çox tövsiyə edirəm.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Yeni başlayanlar üçün ən yaxşı Yapon bıçaq bloku: Ginsu Gourmet 8-Piece Yapon Polad Bıçaq dəsti

(daha çox şəkilə baxın)

• bıçaq materialı: paslanmayan polad
• sap: plastik
• dəstdəki ədədlərin sayı: 8

Hər bir bıçağı ayrıca almaq baha başa gələ bilər və mətbəxinizdə hansına ehtiyacınız olduğunu dəqiq bilmək çətindir. Ancaq ən populyar 8 Yapon bıçağı ilə təchiz edilmiş bir bıçaq bloku, pula qənaət etmək üçün əla bir seçimdir.

Ginsu Gourmet 8-Piece dəsti, yeni başlayanlar və ya gündəlik istifadə üçün tam bir dəst axtaran insanlar üçün ən yaxşı Yapon bıçaq blokudur.

Setdə əldə etdiyiniz şey budur:

• ağacı olan taxta bıçaq bloku
• aşbaz bıçağı 8 düym
• honlama çubuğu
• 5 düymlük faydalı bıçaq
• santoku bıçağı 7 düym
• 5 düymlük tırtıllı bıçaq
• 3.5 düymlük bıçaq
• mətbəx qayçı

Bu bıçaqlar paslanmayan poladdan hazırlanır və yuvarlaq bir qolu var. Bıçaqların hamısı yüngül və baxım baxımından azdır. Büdcəyə uyğun bir dəst olsa da, bıçaqlar olduqca keyfiyyətli, çox kəskindir və bir müddət də bu itiliyi qoruyur.

Kiçik 5 düymlük bıçaqlar almaq istəyə biləcəyiniz ayrı balıq filesi və sümük bıçaqları üçün yaxşı alternativdir. Kəskindirlər, kənarlarını yaxşı tuturlar və istifadə edərkən yaxşı balanslı hiss edirlər.

Shun kimi bir çox digər ənənəvi Yapon tutacaqları kimi, bu bıçaqların ucundan tutacağa qədər uzanan və mükəmməl tarazlıq və rahatlıq təmin edən polad tangası var.

Bu, daha qalın və ya daha sərt ətə, tendonlara və qığırdaqlara zərbə vursanız belə, hər hansı bir şeyi asanlıqla kəsməyi asanlaşdırır.

Məndə kiçik bir tənqid budur ki, bıçaqları əllə yuyub, qabyuyan maşında təmizləyə bilməzsən. Bu kiçik bir narahatlıq olsa da, bir çoxunu gündəlik istifadə etsəniz, bir çətinlik ola bilər.

Ayrıca, dəstdə ət və ya tərəvəz kəsicisi yoxdur, buna görə aşpaz bıçağı ilə məşğul olmalısınız.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Daha çox tapın burada yaxşı Yapon mətbəx qayçı və qayçı (+necə istifadə olunur)

Yapon bıçağının istifadəsinin üstünlükləri nələrdir?

Bəs Yapon bıçaqlarına sərmayə qoymağın mənası nədir? Həqiqətən daha yaxşıdırlarmı?

Bir aşbaz bıçağınız varsa, hər şeyi etmək üçün istifadə edə biləcəyinizi düşünə bilərsiniz, amma bu doğru deyil. Xüsusi bıçaqlar, xüsusilə peşəkar aşpazlar və ya ehtiraslı ev aşpazları üçün çox lazımlı ola bilər.

Əlbəttə ki, bu şəxsi fikirdir, amma Yapon bıçaqları istifadəçi üçün bir sıra üstünlüklərə malikdir.

Yapon bıçaqları ilə yeməklərinizi yüksək səviyyəyə qaldıra bilərsiniz. Faydaları çoxdur. Bu faydalardan bəzilərinə nəzər salaq.

Faydası 1: Ləzzəti qoruyun

Ətinizin bərabər və düzgün bişməsini təmin etmək üçün düz bir kəsik etmək vacibdir. Ətinizin parçalanmadığından əmin olmaq üçün davamlı, iti kənar ən yaxşı yoldur.

Düzünü deyim, zəif kəsilmiş və qeyri -bərabər doğranmış yeməklər daha az iştahaaçan olur.

Yapon bıçaqlarının üstün olduğu yer budur. Təmiz kəsiklər daha az səth sahəsini açacaq və maddələrinizin lifləri arasında boşluq açmayacaq.

Təmiz kəsiklər ləzzətin yeməyə kilidlənməsini təmin edir və yeməyin daha dadlı olmasını təmin edir.

Kiçik bir səth sahəsi daha az havaya məruz qalma deməkdir və buna görə yemək zamanı dad və şirələrin qaçması üçün daha az şans deməkdir.

Faydası 2: Təzəlik

Bu birbaşa birincisi ilə əlaqəli olsa da, təravət təmiz kəsmənin əlavə bir faydasıdır. Qeyri -bərabər kəsiklər nəmin çıxmasına səbəb ola bilər və sobanız, ızgaranız və ya aralığınız yeməyinizi qeyri -bərabər qızdıra bilər.

Ayrıca, ətləri daha kiçik parçalara kəsərkən, yeməyi daha uzun müddət təzə saxlaya bilərsiniz.

Tərəvəz kəsərkən, ümumiyyətlə kəsmək çətin olan kök hissələrini belə kəsə bilərsiniz və buna görə də daha az israf edirsiniz. Kenarı yaxşı tutan bir bıçaq, bu çətin kəsikləri mübarizə aparmadan etməyə imkan verəcəkdir.

Faydalar 3: Çox yönlülük

Hər hal üçün bir çox Yapon bıçaqları var. Beləliklə, mal ətini nazik zolaqlara kəsmək lazımdırsa, səndə gyuto var. Ancaq birdən skumbriyanın sümüklərini və filetosunu bişirmək istəsəniz, geniş bıçaqlı Deba bıçağı mövcuddur.

Daha sonra, daha kiçik kəsmə işləri üçün, bütün kəsmə, doğrama, dilimləmə və kəsmə ehtiyaclarınız üçün müxtəlif ölçülü yardımçı bıçaqlara sahibsiniz.

Yapon bıçaqları hər cür ətdə, hətta dovşan, quzu, hinduşka və s.

Tərəvəz kəsərkən, dekorativ kəsiklər üçün Yapon bıçağından istifadə edə bilərsiniz. Adi bir mətbəx bıçağından fərqli olaraq, hətta meyvə və tərəvəzlər də kəsə və ya yemək nümayişləri yarada bilərsiniz.

Faydası 4: Estetik

Yapon bıçaqları yalnız funksional deyil, həm də gözəldir. Sənətkarlar əsrlər boyu bıçaq və qılınc düzəltməyi bacardılar, onlara gözəl, dəqiq, güclü və iti bıçaqlar yaratmağa imkan verdilər.

Bəzi premium bıçaqlara baxanda bu minimalist bıçaqların nə qədər gözəl olduğuna heyran qalacaqsınız.

Həmçinin oxuyun Sukiyaki biftek bələdçim: resept, kəsmə texnikası və tatlar

Takeaway

Qərb aşpazınızın bıçağının çömçə vurduğunu hiss edirsinizsə, bu təlimatdan istifadə edərək ən yaxşı Yapon bıçaqlarından birini seçə bilərsiniz.

Mükəmməl kənar tutma imkanı verən və kəskinliyini yaxşı saxlayan aşpaz bıçağını əvəz edəcək çoxlu böyük bıçaqlar var.

Əsasən tərəvəz dilimləyəcəyinizi, mal əti kəsəcəyinizi və ya kəsəcəyinizi düşünüb -düşünməyəcəyiniz sizə bağlıdır suşi aşpaz oynayır mətbəxinizdə. Beləliklə, ən çox istifadə edəcəyiniz bıçaqları seçməlisiniz və bir kolleksiya yaratmalısınız.

Söz verirəm ki, yapon bıçaqlarından istifadə etməyi bacarsanız, tezliklə ucuz supermarket bıçaqlarına qayıtmayacaqsınız.

Sonra, bələdçimə baxın Ən çox istifadə olunan Hibachi Aşpaz Alətləri

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.