Ən yaxşı takohiki aşpaz bıçağı | istənilən büdcə və ya peşəkar üçün nəzərdən keçirilən ilk 4-lük

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 2 Noyabr 2022-də yeniləndi

Bilməli olduğunuz Yapon xalqı ilə əlaqəli bir şey varsa, həyatlarında demək olar ki, hər şey haqqında titiz davranmalarıdır.

Siz bunu görə bilərsiniz: hər gün gözünüzün önündə saat mexanizmi kimi keçir – gündəlik iş rejimindən, yol hərəkəti və piyadaların idarə olunmasından, qatarların həmişə vaxtında (və ya onların təxmini gəlişi ETA vaxtından əvvəl), anime, yemək hazırlamaq və bir çox şeylərdən daha çox!

Təkcə onu demək kifayətdir ki, taxohiki haqqında danışmadan danışmaq düzgün olmazdı müxtəlif növ Yapon mətbəx bıçaqları, çünki onların çoxu var.

Yapon mətbəx bıçaqları qədim qılınclardan əldə edilən bıçaqlı alətlərdir və yemək hazırlamaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır.

Bu bıçaqlar çox vaxt ənənəvi Yapon dəmirçilik texnikasından istifadə edilməklə hazırlanır və hər birinin xüsusi məqsədi var (yəni, kalamar və ahtapotu kəsmək üçün istifadə olunan bıçaqdan istifadə edə bilməzsiniz, məsələn Takohiki bıçaq və ya başqa növ ət kəsmək və ya doğramaq üçün bıçaqlar).

Bütün ahtapot və sashimi kəsmə, fileto və təmizləmə ehtiyaclarınız üçün Yoshihiro Yasuki Ağ Polad Takohiki Bıçağı əla seçimdir, çünki o, həddindən artıq dəqiqlik və kəskinlik üçün ənənəvi kvadrat ucu və tək əyilmiş bıçağa malikdir. 

Onun uzunluğu hazırlayarkən çiy balıq üçün əladır Suşi və ya Sashimi və kvadrat ucuna görə xüsusilə mükəmməldir.

Şübhəsiz ki, ən bahalı deyil, buna görə daha bir neçə bıçaq və ən peşəkar bıçaqlardan bir neçəsi var. Ancaq şəxsən 150 dolların altında qalmağa qərar verdim- 800 dollara yaxın xərcləmək əvəzinə.

Əvvəlcə ən yaxşılarına baxaq, sonra aşağıda ətraflı rəylər yazacağam ki, hamısını görmək üçün oxuyun.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Takohiki bıçağı nədir?

Takohiki bıçağı kateqoriyasına düşür Yanagiba bıçaqları burada takohiki adı hərfi mənada "ahtapot kəsici" kimi tərcümə olunur. Bu, kalamar və ahtapotu kəsmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bıçaqdır.

Yanagiba bıçaqları (yapon dilində söyüd bıçağı) Yaponiyada ən məşhur balıq kəsən bıçaqlardır və onlar başqa adla da gedirlər: shobu-bocho (sashimi bıçağı).

Suşi aşpazları və mütəxəssisləri yanagiba bıçağını balıq kəsmə üsullarını nümayiş etdirərkən balıqların müxtəlif teksturalarını vurğulamaq üçün istifadə edirlər. Bıçaq sizə doğru çəkilərək istifadə olunur. O, həqiqətən bir kəsimdə sashimi üçün ahtapot, kalamar və digər çiy balıqları dilimləyə bilər. 

Bəli, nə qədər inanılmaz görünsə də, Yaponiyada hətta balığın kəsilməsi bir sənət sayılır, xüsusən də suşi üçün balıq kəsmək.

Kəsmə növləri bunlardır:

• Şaquli olaraq Hirazukuri çəkin
• Usuzukuri şaquli olaraq nazik şəkildə kəsilir
• Sogizukuri bir açı ilə kəsmək üçün çəkin

Yanagibas, məsələn, qızılbalıq kimi bəzi balıq növlərinin miqyasını, dərisini və sümüklərini çıxarmaq üçün istifadə olunur.

Kensaki və ya kiritsuke ucu, yanagiba bıçaqları ümumiyyətlə açılı uclarla daha ağırdır və daha az meyllidir.

Takohiki bıçağı yanagiba variantıdır (Yaponiyanın müəyyən bir bölgəsindəndir) və yalnız ahtapotu kəsmək üçün istifadə olunur (hazırlanmasında).

Bu xüsusi bıçaq dizaynı, ahtapot kimi daha sıx ətin kəsilməsinə imkan verir.

Yanagiba bıçaqlarının və takohikilərin orta ölçüsü 270 mm -dən 330 mm -ə qədərdir.

Öyrənmək ahtapotu necə bişirməyin sirri [+ sınamaq üçün ən yaxşı Asiya ahtapotu yeməkləri]

Sakimaru takohiki nədir?

Takohiki kimi, sakimaru da bu bıçağın bir variasiyasıdır. O, yanagiba və takohikinin birləşməsidir və o, ahtapot, kalamar və digər çiy balıq və dəniz məhsulları kəsmək və dilimləmək üçün istifadə olunur. 

Belə ki, sakimaru takohiki sashimi hazırlamaq üçün istifadə olunur, təkcə ahtapot deyil. 

Bıçağın düz onurğası var və kənarı bir qədər əyri olduğu üçün ənənəvi takohikidən bir az daha əyridir. 

Sakimaru bıçaqlarının əksəriyyətində bu üç bıçaq ölçüsü var: 270 mm, 300 mm və 330 mm. Uzun bıçaqlar böyük balıqları və saşimi üçün böyük ahtapotları kəsmək və dilimləmək üçün daha yaxşıdır. 

Takohiki bıçağının alınması bələdçisi

Takohiki bıçağı bir sərmayədir, buna görə də satın almadan əvvəl diqqət etməli olduğunuz bəzi xüsusiyyətlər var.

Bıçaq materialı

Yapon bıçaqlarının bu qədər yaxşı olmasının əsas səbəblərindən biri onların yüksək keyfiyyətli karbon polad qarışığından (Hagane) hazırlanmasıdır. Əksər bıçaq ustaları da istifadə edirlər Şam polad çox uzunömürlü bıçaqlar istəyirsinizsə əladır. 

Bu bıçaq materialı çox davamlıdır, pasa davamlıdır və daha yüngül, daha incədir və digər materiallarla müqayisədə kənarını daha iti saxlayır. Həmçinin, bu tip bıçaq bıçağı tez qırılmayacaq və parçalanmayacaq. 

Paslanmayan polad da bir seçimdir, lakin hələ də karbon kimi kəskin və davamlı deyil və zamanla korroziyaya meyllidir. 

Bir çox hallarda, Yapon bıçağı sənətkarlar tərəfindən diqqətlə hazırlanır, çünki nüfuzlu markalar ən yaxşı keyfiyyəti təmin etmək istəyirlər. 

Handle material

Premium Yapon bıçaqlarında tutmaq üçün çox yüngül olan ağac tutacaqları var. Bu material həm də ağac olmasına baxmayaraq, davamlı və uzunömürlüdür. Beləliklə, bu məsaməli ağac sapı çox balanslı bir bıçaq yaradır və çatlamağa davamlıdır. 

Siz həmçinin əla olan laminatlı ağac tutacaqları da tapa bilərsiniz, çünki onları yaş və ya yağlı əllərlə istifadə edə bilərsiniz və onlar sürüşmür və çatlamır. 

Qurğuşun ağacı xüsusilə daha ucuz və orta səviyyəli bıçaqlar üçün məşhur bir seçimdir. 

Nəhayət, bəzi tutacaqlar bəzi plastik materiallardan hazırlanır, lakin bunlar yaxşıdır, çünki qabyuyan maşında yuyula bilər.

Orijinal Yapon takohiki bıçağı istəyirsinizsə, ağac sapı almağı məsləhət görürəm.

Bıçağın uzunluğu

Takohiki bıçaqlarının çoxunun bıçağın uzunluğu 210 mm - 330 mm arasındadır. 

210 mm kiçik və ya körpə ahtapotu dilimləmək və doğramaq üçün ən yaxşısıdır, halbuki 240 mm çox ümumi məqsədli ölçüdür. Böyük 330 mm bıçaq adətən böyük ahtapotu və digər dəniz məhsullarını kəsib təmizləməli olan restoranlar üçün nəzərdə tutulub. 

Bevel

Əsl və orijinal takohiki bıçaqları var tək kənar və ya tək əyilmiş bıçaq. 

Bəzi Qərb istehsalı və ya takohiki knockoffların ikiqat əyilmiş bıçağı olacaq, lakin onlardan istifadə etmək daha çətindir, çünki əti kəsərkən bıçağı irəli və geri çəksəniz, kobud kənarları olacaqdır. 

Kəskinlik

Takohiki bıçağı nazik təkbucaqlı bıçağa malikdir və nəticədə kənarı çox kəskin olur. 

Bıçaq nə qədər iti olsa, bir o qədər yaxşı kəsiləcək və siz ahtapotun çəngəllərində və başında çox dəqiq və təmiz kəsiklər edə bilərsiniz. Kəskinlik həmçinin orqanları çıxarmağa və çeynənən toxumanı deşməyə kömək edir. 

Takohiki bıçaqlarının əksəriyyəti bıçaq bıçağının bir tərəfində 10-15 dərəcə kəskinləşir. Bu 10-15 dərəcə bucaq bıçağı son dərəcə kəskin edir. 

Ən yaxşı takohiki bıçaq markaları

Yuxarıdakı müzakirəmizdən sonra biz bazarda takohaki aşpazının bıçağını istehsal edən və satan müxtəlif markaları araşdıracağıq.

Çünki suşi, sashimi, takoyaki və digər dəniz məhsulları əsaslı yeməklər bütün dünyada ixrac edildi, bu siyahıda yer alan istehsalçılar təkcə Yapon şirkətlərini deyil, digər ölkələri də əhatə edə bilər.

Aşağıda, suşi və saşimi hazırlayırsınızsa və ya tezliklə hazırlamağa qərar verdiyiniz təqdirdə satın almağınızı tövsiyə etdiyimiz ən yaxşı takohiki bıçaqlarından bəziləri.

Ən yaxşı ümumi takohiki bıçağı: Yoshihiro Yasuki White Steel

• Bıçaq uzunluğu: 10.6" (270 mm)
• Bıçaq materialı: ağ polad
• Tutacaq: ağac
• Konik: tək kənar

(daha çox şəkilə baxın)

İnsanlar Takoyaki kimi təzə saşimi və ahtapot yeməklərini sevirlər. Ancaq bütün bu yeməkləri sıfırdan hazırlamaq üçün yeməkləri kəsmək, fileto hazırlamaq və kiçik parçalara kəsmək üçün kvadrat ucu olan düzgün takohiki bıçağına ehtiyacınız var. 

Ən yaxşı takohiki bıçağı axtarırsınızsa, Yoshihiro kimi etibarlı bir marka seçmək daha yaxşıdır, çünki o, ənənəvi döymə və istehsal üsullarından istifadə edərək Yapon sənətkarları tərəfindən hazırlanır.

Bu marka yüksək keyfiyyətli əl işi bıçaqları ilə tanınır və onların Yasuki takohiki bıçağı klassik kvadrat ucuna malikdir. Osaka bölgəsində "ağ polad" adlanan yüksək keyfiyyətli ərintidən hazırlanır.

Əgər sağ əllisinizsə, bu bıçağı istifadə etmək olduqca asandır, lakin təmiz kəsikləri təmin etmək üçün özünüzə doğru çəkərək kəsiklər etməyə alışmalı olacaqsınız.

Bu təkbucaqlı bıçaq son dərəcə kəskindir, ona görə ehtiyatlı olun, çünki özünüzü kəsmək çox asandır. Ancaq bu, ən dəqiq kəsiklərə zəmanət verir ki, siz ahtapotu kəsib təmizləyə bilərsiniz.

Problem ondadır ki, gözləri kəsmək lazım olanda bıçaq çox kəskin və kifayət qədər uzun olmalıdır, xüsusən də böyük bir ahtapot hazırlayarkən. Beləliklə, 10.6 düymlük bıçaq kifayət qədər uzunluqdadır ki, ətin içinə dərindən girə biləsiniz.

Bıçağın səkkizbucaqlı forması və dizaynı olan əsl taxta sapı var. Bu, möhkəm tutuşu təmin edir və tutmaq üçün rahatdır.

Bu, bahalı bıçaq olsa da, pula dəyər, çünki düzgün qulluq edilərsə, onilliklər davam edə bilən bıçaq növüdür.

Yeganə problem, bu bıçağın yalnız əl ilə yuyulmasıdır və onu həmişə quru saxlamalısınız. Həm də onu peşəkar şəkildə itiləmək üçün bir mütəxəssisə aparmaq lazımdır.

Ümumiyyətlə, bu bıçaq peşəkar aşpazlar və ya ev aşpazları üçün əladır, lakin sashimi və ahtapot kimi yeməklər hazırlayanlar üçün ən uyğundur. takoyaki, təzə doğranmış ahtapot ətindən hazırlanır.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Ən yaxşı büdcəli takohiki bıçağı: KMZ Mətbəx Yapon Sushi Sashimi Takohiki Bıçağı 

• Bıçaq uzunluğu: 9.44" (240 mm)
• Bıçaq materialı: yüksək karbonlu polad
• Tutacaq: ağac
• Konik: tək kənar

(daha çox şəkilə baxın)

Evdə təzə ahtapot bişirməyə başlamaq və balıq satıcılarında pula qənaət etmək istəyirsiniz? O zaman KMZ Kitchen-dan büdcə qiymətinə həqiqətən yaxşı bir takohiki bıçağı əldə edə bilərsiniz.

Bu məşhur Yapon markası olmasa da, o yüz dollarlıq bıçaqlar üçün uyğun bir alternativdir.

Bıçağın uzunluğu 9.4 düymdür, ona görə də Yoshihiro-dan bir qədər kiçikdir və davamlı yüksək karbonlu Alman poladdan hazırlanmışdır. Alman poladı Yapon poladından fərqli olsa da, adətən daha ucuz bıçaqlar hazırlanır, çünki dəyəri daha aşağıdır.

Bıçaq hələ də keyfiyyətlidir və o qədər də kövrək deyil.

Həmçinin, bıçaq tək kənarlıdır və incə daş örtüklü və kvadrat ucu ilə həddindən artıq kəskinlik üçün daralmış torpaqdır.

İstehsalçıya görə, bıçaq pasdan qorunur, ləkəyə davamlıdır, asanlıqla korroziyaya uğramır. Bununla belə, bıçağı tez-tez yuyarsanız, zamanla bir qədər rəngsizləşə bilərsiniz.

Yenə də bu bıçaq sağ əlli istifadəçilər üçün nəzərdə tutulub. Rahat bir bıçaq axtarırsınızsa, bu, ən rahat bıçaq olmaya bilər, çünki sapı çox düz və nazikdir, bıçağa çox bənzəyir, ona görə də əlinizdən sürüşür. Buna görə möhkəm bir tutuşdan istifadə etməlisiniz.

Dəstəyin çıxıntıları və yivləri yoxdur, ona görə də əlinizdə o qədər etibarlı deyil. İlk ahtapotunuzu parçalamağa cəhd etməzdən əvvəl onu tutmağa çalışdığınızdan əmin olun. Onu irəli və geri çəkməyin, əks halda çox kobud kəsilmiş parçalarla nəticələnəcəksiniz.

Bıçağın kifayət qədər balanslı hissiyyatı var və yüngüldür, ona görə də möhkəm çadırları kəsmək o qədər də çətin deyil.

Ümumiyyətlə, bu KMZ bıçağı, tez-tez istifadə edə bilməyəcəkləri bir bıçağa çox pul yatırmaq istəməyən insanlar üçün əla seçimdir. Axı, yəqin ki, artıq suşi üçün ayrıca Yanagiba bıçağınız var və bu, xüsusi ahtapot reseptləri üçün istifadə olunacaq.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Yoshihiro vs KMZ

Yoshihiro premium bıçağı ilə KMZ kimi ucuz bıçaq arasında böyük fərq var və hamısı tikinti və ümumi keyfiyyətə bağlıdır. Saxta takohiki xüsusidir, çünki o, Yaponiyada təcrübəli usta bıçaq ustaları tərəfindən hazırlanır.

Bu daha ucuz takohiki bıçaqları kütləvi şəkildə istehsal olunur və dizayn və tikinti keyfiyyətindəki fərq görünür. Ancaq takohiki yalnız ahtapot və saşimi üçün istifadə olunur, ona görə də yəqin ki, hər gün istifadə etmirsiniz. Beləliklə, əgər siz sadəcə evdə takoyaki və tako su (ahtapot salatı) hazırlayırsınızsa, yəqin ki, bahalı Yoshihiro bıçağına ehtiyacınız olmayacaq.

Ancaq aşpazsınızsa, bıçağın kənarının kəskinliyi və hamarlığı nəzərə çarpır, buna görə də uzun illər davam edəcək ən keyfiyyətli Yoshihiro bıçağına investisiya etmək istəyirsiniz.

Həmçinin, Yoshihiro daha güclü və davamlı polad ərintidən hazırlanıb. Müqayisə üçün, KMZ daha ucuz poladdan hazırlanır və pas və ləkələrə daha çox meyllidir. 

Əgər maraqlanırsınızsa, Yoshihiro bıçaqları Shun bıçaqları ilə müqayisə edilə bilər, lakin Yoshihiro-dan olan takohiki geniş şəkildə mövcuddur və yaxşı qiymətə satılır, Shun versiyasını pərakəndə bazarda tapmaq çətindir. 

Hamısı büdcənizə və seçiminizə bağlıdır. Həm Yoshihiro, həm də KMZ oxşar performans üçün gözəl, iti bıçaqlara və kvadrat uclara malikdir. 

Ən yaxşı sakimaru takohiki bıçağı: YOUSUNLONG Sakimaru Bıçağı 

• Bıçaq uzunluğu: 11" (280 mm)
• Bıçaq materialı: Şam poladı
• Tutacaq: ağac
• Konik: ikiqat kənar

(daha çox şəkilə baxın)

Əgər sashimi hazırlamaq və həmçinin kəsilmiş ahtapotu hazırlamaq üçün bıçağa ehtiyacınız varsa, o zaman Sakimaru Takohiki kimi bir az əyri kənarı olan birləşmiş bıçağa ehtiyacınız var. Bu Yousunlong bıçağı bütün növ dəniz məhsullarını hazırlamaq üçün uyğun olan orta qiymətli çox yönlü bıçaqdır.

Bəzən saşimi üçün kalamar və ya təzə qızılbalıq kəsmək lazımdır, lakin əlinizdə xüsusi suşi və balıq bıçaqları yoxdur.

Bu zaman Sakimaru işə yarayır. Bu, oxşar düz onurğaya malik olan takohikinin variasiyasıdır, lakin onun bir az əyri kənarı var, kəsimi daha hamar və asanlaşdırır.

Qərbdən ilham alan bu bıçağın ikiqat kənarı var ki, bu da onu tək əyilmiş bıçaqdan daha asan istifadə edir.

Bıçaqlar 15 dərəcə itilənir, beləliklə, ilk cəhddə dəqiq kəsiklər edə biləcəyinizə əmin ola bilərsiniz. Buna görə də, bütün xam kalamar, ahtapot və balıqları kiçik sashimi ölçülü parçalara kəsə bilərsiniz.

Bıçaq gözəl qoz sapına görə təsir edici və olduğundan daha bahalı görünür. Kalıpla tökülür və xarici qoz təbəqəsi ilə örtülür. Beləliklə, manevr etmək həqiqətən rahatdır və əllərinizi yormur.

Bu, davamlı bir bıçaqdır və sizə bir neçə il davam etməlidir. Ancaq bir az zəhlətökən tapa biləcəyiniz bir şey dövülmüş bitirmədir.

Bu çəkiclə işlənmiş örtük həm də yapışmayan və nazik və hamar bıçaqlı Yapon bıçaqlarından istifadə etməyə öyrəşməyən Qərb istifadəçiləri üçün daha uyğun olmalıdır.

Kiçik yivlər yeməyin bıçağın kənarlarına yapışmamasını təmin etsə də, son kəsmə ənənəvi takohiki bıçağı qədər hamar deyil. Balıq oymağı planlaşdırırsınızsa, bu bıçağı istifadə etməkdən həzz alacaqsınız, çünki incə balıq zolaqları yapışmayacaq, beləliklə işi daha sürətli yerinə yetirə bilərsiniz.

Son fikrim budur ki, bıçağın sərtliyi 60 olduğundan, o, hələ də həqiqətən tez və dəqiq kəsiklər edəcək və bıçağın özü inanılmaz dərəcədə güclüdür. O, asanlıqla çatlamır və çiplənmir və kəskinliyini olduqca yaxşı saxlayır.

Buna görə də, münasib qiymətə əla alışdır və digər takohiki bıçaqlarından daha çox yönlüdür.

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Həm də baxın bu gözəl döyülmüş mis qab-qacaq dəstləri (+ niyə döyməni seçirsiniz?)

Ən yaxşı solaxay takohiki bıçağı: Kasumitogi White Steel 

• Bıçaq uzunluğu: 8.2" (210 mm)
• Bıçaq materialı: ağ polad
• Tutacaq: ağac
• Konik: tək kənar

(daha çox şəkilə baxın)

Xüsusi Yapon bıçaqlarını tapmaq üçün solaxay olmaq əsl mübarizədir. Xoşbəxtlikdən, istehsalçılar da solaxay bıçaqlar hazırlayırlar ki, aşpazlar və ev aşpazları nə olursa olsun yüksək keyfiyyətli takohiki bıçağı tapa bilsinlər.

Yeganə uğursuzluq böyük qiymətdir - lakin bu, ömür boyu davam edəcək orijinal Yapon bıçağıdır. Beləliklə, bir dəfə sərmayə qoyun və əbədi olaraq həzz alın.

Saxta bıçaq olduğundan, tapa biləcəyiniz bir çox büdcə bıçaqları kimi parçalanmır. Ucuz bıçaqla premium yapon əl işi aləti arasındakı fərq budur.

Kasumitogi peşəkar aşpazlar və restoran istifadəsi üçün nəzərdə tutulmuş yüksək səviyyəli takohiki bıçağıdır. Bu marka 600 ildən artıqdır ki, Sakai-də sənətkar Yapon bıçaqları istehsal edir, buna görə də həqiqətən yaxşı keyfiyyətə arxalana bilərsiniz.

O, ağ lehimli poladdan hazırlanıb, son dərəcə davamlıdır və düzgün qulluq edildikdə ömür boyu davam edir. Həmçinin, o, tək əyilmiş bıçaqdır, ona görə də ahtapotu və digər dəniz məhsullarını dilimləmək, filetolamaq və doğramaq üçün ən yaxşısıdır.

Bu siyahıdakı digər bıçaqlarla müqayisədə, bu bir az daha kiçikdir, lakin eyni dərəcədə dəqiq və kəskindir. Ucu tamamilə kvadratdır, belə ki, bir neçə hərəkətlə orqanları çıxara bilərsiniz.

Sapı səkkizbucaqlı dizaynı ilə bərk dəmir ağacından hazırlanmışdır, onu tutmaq asandır və rahat, möhkəm tutuş təklif edir. Bu sol bıçağı istifadə etmək düzgün versiyanı istifadə etmək qədər asandır və siz də eyni sürətlə işləyə bilərsiniz.

Heç vaxt sümükləri və dondurulmuş ahtapotu kəsməyə çalışmayın, əks halda bıçaq qıra və çatlaya bilər. O, yalnız təzə, çiy ətdə istifadə üçün nəzərdə tutulub.

Bu bıçaq bəzi digər balıq və suşi bıçaqlarınızı əvəz edə bilər, çünki mən bilirəm ki, solçu kimi bu cür bıçaqları tapmaq çətindir.

Əgər siz də arsenalınızda başqa Yapon bıçağı növlərinin olmasını istəyirsinizsə, Mən burada solaxaylar üçün aşpazın ən yaxşı 8 seçim variantını sadaladım.

Kasumitogi ilə ən yüksək qiymətləndirilən Yoshihiro bıçağı arasındakı fərqin nə olduğunu merak edirsinizsə, bu qiymətə və kənarlarını nə qədər yaxşı tutduğuna bağlıdır.

Kasumitogi itiliyini daha uzun müddət saxlayır, lakin Yoshihiro daha əlverişlidir. 

Ən son qiymətləri burada yoxlayın

Yapon mətbəx bıçaqları

Eksklüzivlik, Qərb mədəniyyətindən çox fərqli olan Yapon mətbəx bıçaqlarının qalasıdır.

Samurayların yaşı Meiji Restavrasiyasının (明治 Meiji) başlanması ilə başa çatdığından, Yapon dəmirçilər işlərini qılınc istehsalından mətbəx bıçağı sənətinə keçirdilər və ondan uğurlu bizneslər yaratdılar.

Sənaye inqilabından əvvəl 19-cu əsrin sonlarında Yapon qılınc ustaları istifadə edirdilər tamahagane (玉鋼:たまはがね) və ya “daş-qaş polad” mətbəx bıçaqları hazırlamaq.

Bu, həm də əfsanəvi samurayların döyüş üçün istifadə etdiyi qılınc olan katana hazırlamaq üçün istifadə edilən poladdır.

Müasir dövr gələndə müasir qılınc ustaları yüksək keyfiyyətli mətbəx bıçaqları yaratmaq üçün tamahagane qədər paslanmayan poladdan istifadə edirlər.

Yaponlar mətbəx bıçaqlarını tez-tez hocho (包丁/庖丁) və ya bocho (rendaku - Yapon morfofonologiyasında ardıcıl səslənməsinə görə) adlandırırdılar.

Bəzən mətbəx bıçaqlarına kiri (〜 切 り və ya "kəsici") və ya necə istifadə edildiyinə və ya nəyə görə istifadə edildiyinə görə digər adlar da deyilir.

Yapon mətbəx bıçaqları 4 ümumi kateqoriyaya malikdir:

1. Sapı (Qərb və Yapon)
2. Bıçaq üyütmə (tək əyilmə və ikiqat əyilmə)
3. İstehsal üçün istifadə olunan polad növü (paslanmayan karbonla) və
4. Onun konstruksiyası (laminatlı və monopolad)

Həmçinin oxuyun: bu Kiritsuke bıçaqları ənənəvi olaraq yalnız baş aşbaz üçündür

Dizayn və istifadə

Yapon bıçaqları, əsasən, yalnız bir torpaq ilə hazırlanır; bu o deməkdir ki, qılınc ustası bıçağın yalnız bir tərəfini itiləyir və onun kəsici kənarını formalaşdırır ki, bu da mətbəx bıçaqlarında Qərbin üyüdülməsindən çox fərqlidir.

Bununla belə, ikiqat əyilmiş və bıçağın hər iki tərəfi itilənmiş Yapon mətbəx bıçaqları da var.

Həm qılınc ustaları, həm də aşpazlar ənənəvi olaraq təkbucaqlı bıçaqların ikibucaqlı kənarı olan bıçaqlardan daha yaxşı və təmiz kəsiklər etdiyinə inanırdılar, lakin birincisi istifadəçidən bıçaqdan daha bacarıqlı istifadə etməyi tələb edirdi.

Qılınc ustaları bıçağın bıçağının sağ tərəfini tez-tez bucaqlı edir, çünki insanların çoxu sağ əllidir.

Bu, bıçağın istifadəsini asanlaşdırır və aşpaza/aşpaza yeməyi daha səmərəli hazırlamağa kömək edir.

Solaxay modellər nadir hallarda rast gəlinir və xüsusi sifariş və sifarişlə hazırlanmalıdır.

Nəticə

Bir aşpazsınızsa və ya sadəcə yolunuzda olan Yapon yemək həvəskarısınızsa əla Yapon mətbəxi bişirmək, onda bunu etmək üçün sizə lazım olacaq vasitələri nəzərdən keçirməlisiniz.

Takohiki əla mətbəx bıçağıdır və o, sizə takoyakidən əlavə əla suşi və saşimi hazırlamağa kömək edə bilər.

Əlbəttə ki, başqa reseptlər bişirəcəyiniz zaman sizə lazım olacaq onlarla xüsusi Yapon mətbəx bıçağı var.

Mən hələ də hesab edirəm ki, Yoshihiro əla keyfiyyət və orta qiymətə görə ən sərfəli seçimdir. 

Ancaq digər yeməklərə girməzdən əvvəl əvvəlcə takohiki və suşi hazırlamaqla başlaya bilərsiniz.

Həmçinin oxuyun: Ənənəvi Yapon yeməkləri üçün ən yaxşı Yattoko qazan

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.