Най-добрият нож за готвач на такахики | топ 4, прегледани за всеки бюджет или професионалист

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 2 ноември 2022 г.

Ако има нещо, което е последователно за японския народ, за което трябва да знаете, е, че те са педантични за почти всичко в живота си.

Можете да го видите: всеки ден се разиграва пред очите ви като часовник – от ежедневните им рутини, управлението на трафика и пешеходците, влаковете винаги навреме (или дори по-рано от очакваното време на пристигане ETA), аниме, приготвяне на храна и много Повече ▼!

Достатъчно е да се каже, че не би било честно да говорим за takohiki, без да споменаваме различни видове японски кухненски ножове, защото има цял куп от тях.

Японски кухненски ножове са инструменти с остриета, извлечени от древни мечове и са специално проектирани за приготвяне на храна.

Тези ножове често се правят с помощта на традиционни японски ковашки техники и всеки има специално предназначение (т.е. не можете да използвате нож, който се използва за рязане на калмари и октоподи, като например Такохики нож или ножове за рязане или нарязване на различен вид месо).

За всички ваши октопод и сашими рязане, филетиране и почистване се нуждаят от Нож Такохики от бяла стомана Yoshihiro Yasuki е страхотен избор, защото има традиционен квадратен връх и острие с единичен скос за изключителна прецизност и острота. 

Дължината му е чудесна за сурова риба при приготвяне Суши или сашими и е особено перфектен заради квадратния си връх.

Определено не е най -скъпият, затова имам още малко ножове и рецензии по -долу за някои от най -професионалните ножове. Но аз лично реших да остана под $ 150, вместо да харча близо $ 800,-.

Първо, нека разгледаме най-добрите, след това ще напиша подробни отзиви по-долу, така че прочетете, за да ги видите всички.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е нож такахики?

Ножът takohiki попада в категорията на ножове Yanagiba където името takohiki буквално се превежда като „резачка за октопод“. Това е нож, специално предназначен за рязане на калмари и октопод.

Ножовете Yanagiba (на японски за острие от върба) са най-популярните ножове за рязане на риба в Япония и имат друго име: шобу-бочо (нож за сашими).

Суши готвачи и специалисти използват ножа yanagiba, за да подчертаят различни текстури на риба, като демонстрират своите техники за рязане на риба. Ножът се използва, като го издърпате към вас. Той наистина може да нареже октопод, калмари и друга сурова риба за сашими с един разрез. 

Да, колкото и невероятно да звучи, в Япония дори рязането на риба се счита за изкуство, особено нарязването на риба за суши.

Видовете разфасовки са:

• Hirazukuri да дърпа ряза вертикално
• Усузукури за издърпване нарязани тънки вертикално
• Sogizukuri за издърпване на рязане под ъгъл

Yanagibas се използват за лющене, кожа и премахване на костите на някои видове риба, като сьомга, например.

Върхът Kensaki или kiritsuke, ножовете yanagiba обикновено са по -тежки с ъглови върхове и имат по -малко наклонени.

Ножът takohiki е вариант на yanagiba (от определен регион в Япония), който се използва изключително за рязане на октопод (при производството

Този специфичен дизайн на ножа позволява лесно да се реже по -плътно месо като това на октопод.

Средният размер на ножовете yanagiba, както и на takohiki е с дължина около 270 mm до 330 mm.

Разбирам тайната как се готви октопод [+ най-добрите ястия от азиатски октопод, които да опитате]

Какво е сакимару такохики?

Подобно на такахики, сакимару е просто вариация на този нож. Това е комбинация от Yanagiba и takohiki, която се използва за рязане и нарязване на октопод, калмари и друга сурова риба и морски дарове. 

По този начин, сакимару такахики се използва за приготвяне на сашими, не само октопод. 

Острието има прав гръбнак, а ръбът е леко извит, така че е малко по-извит от традиционните takohiki. 

Повечето ножове sakimaru имат тези три размера на острието: 270 mm, 300 mm и 330 mm. По-дългите остриета са по-добри за рязане и нарязване на големи риби и големи октопи за сашими. 

Ръководство за закупуване на нож Takohiki

Ножът takohiki е инвестиция, така че има някои задължителни функции, за които трябва да внимавате, преди да направите покупка.

Материал на острието

Една от основните причини японските ножове да са толкова добри е, че са направени от висококачествена смес от въглеродна стомана (Hagane). Повечето майстори на остриета също използват Дамаска стомана което е чудесно, ако искате много дълготрайни ножове. 

Този материал на острието е много издръжлив, устойчив на ръжда и е много по-лек, по-тънък, а също така държи ръба си по-остър за по-дълго в сравнение с други материали. Освен това, този тип острие на ножа няма да се нацепи и разбие толкова бързо. 

Неръждаемата стомана също е опция, но не е толкова остра и издръжлива като въглеродната все още и е податлива на корозия с течение на времето. 

В много случаи японският нож е внимателно изработен ръчно от занаятчии, защото реномирани марки искат да осигурят най-доброто качество. 

материал на дръжката

Първокласните японски ножове имат дръжки от хо дърво, което ги прави много леки за държане. Този материал също е издръжлив и дълготраен, въпреки че е дърво. По този начин тази пореста дървена дръжка прави много балансиран нож и е устойчива на напукване. 

Можете също да намерите дръжки от ламинирано дърво, които също са страхотни, защото можете да ги използвате с мокри или мазни ръце и не се плъзгат и не се напукват. 

Leadwood също е популярен вариант, особено за по-евтини и средни ножове. 

И накрая, някои дръжки са направени от пластмасови материали, но те са добри, защото могат да се мият в съдомиялна машина.

Въпреки това препоръчвам да вземете дървена дръжка, ако искате автентичен японски нож такахики.

Дължина на острието

Повечето ножове takohiki имат дължина на острието между 210 mm – 330 mm. 

210 mm е най-подходящ за нарязване и нарязване на малки или бебешки октопод, докато 240 mm е много често срещан универсален размер. Голямото острие от 330 мм обикновено е запазено за ресторанти, които трябва да режат и почистват голям октопод и други морски дарове. 

откос

Истински и автентични ножове такахики има единичен ръб или едно скосено острие. 

Някои западни изделия или такахики подделки ще имат острие с двойно скосено острие, но те са по-трудни за използване, защото ако дърпате ножа напред-назад, докато режете, месото ще има груби ръбове. 

острота

Ножът takohiki има тънко острие с единичен скос и в резултат на това ръбът е ултра-остър. 

Колкото по-остър е ножът, толкова по-добре ще реже и можете да направите много прецизни и чисти разрези в пипалата и главата на октопода. Остротата също ви помага да премахнете органите и да пробиете през дъвчащата текстура. 

Повечето от такахики ножове са заточени на 10-15 градуса от едната страна на острието на ножа. Този ъгъл от 10-15 градуса прави ножа изключително остър. 

Най-добрите марки ножове takohiki

След нашата дискусия по-горе, сега ще разгледаме различните марки, които произвеждат и продават нож за готвач на такахаки на пазара.

Защото суши, сашими, takoyaki и други ястия на основата на морски дарове са били изнасяни по целия свят, производителите, включени в този списък, може да включват не само японски компании, но и от други страни.

По -долу са някои от най -добрите ножове за такахики, които силно препоръчваме да купите, ако правите суши и сашими или все още сте в процес на решаване да ги направите скоро.

Най-добрият цялостен нож за такахики: Yoshihiro Yasuki White Steel

• Дължина на острието: 10.6” (270 мм)
• Материал на острието: бяла стомана
• Дръжка: дърво
• Скосяване: единичен ръб

(вижте още изображения)

Хората обичат пресни ястия от сашими и октопод като Такояки. Но, за да направите всички тези ястия от нулата, имате нужда от подходящия нож такахики с квадратен връх, за да можете да издълбавате, филирате и нарязвате храната на малки парченца. 

Ако търсите най-добрия нож takohiki, най-добре е да изберете надеждна марка като Yoshihiro, защото е направена от японски занаятчии, използвайки традиционни методи за коване и производство.

Тази марка е най-известна с първокласните ръчно изработени прибори за хранене и техният нож Yasuki takohiki има класически квадратен връх. Произвежда се в района на Осака от първокласна сплав, наречена „бяла стомана“.

Ако сте дясна ръка, този нож е доста лесен за използване, но ще трябва да свикнете да правите разрези, като дърпате към себе си, за да осигурите чисти разрези.

Този нож с единичен скос е изключително остър, така че внимавайте, защото е много лесно да се порежете. Но това гарантира най-прецизните разфасовки, за да можете да режете и почиствате октопод.

Проблемът е, че когато трябва да изрежете очите, острието трябва да е супер остро и доста дълго, особено когато приготвяте голям октопод. По този начин 10.6-инчовото острие е достатъчно дълго, за да ви позволи да задълбаете дълбоко в месото.

Ножът е с истинска дървена дръжка с осмоъгълна форма и дизайн. Това осигурява здрав захват и е удобно за хващане.

Въпреки че това е скъп нож, той си струва парите, защото това е вид нож, който може да издържи десетилетия, ако се поддържа правилно.

Единственият проблем е, че този нож се пере само ръчно и трябва да го държите винаги сух. Освен това трябва да го заведете при специалист, за да го наточите професионално.

Като цяло, този нож е отличен за професионални готвачи или домашни готвачи, но е най-подходящ за тези, които приготвят ястия от сашими и октопод като takoyaki, приготвен от прясно нарязано на кубчета месо от октопод.

Проверете последните цени тук

Най-добър бюджетен нож такахики: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife 

• Дължина на острието: 9.44” (240 мм)
• Материал на острието: високо въглеродна стомана
• Дръжка: дърво
• Скосяване: единичен ръб

(вижте още изображения)

Искате ли да започнете да готвите пресен октопод у дома и да спестите пари в търговците на риба? Тогава можете да получите наистина добър нож takohiki на бюджетна цена от KMZ Kitchen.

Въпреки че това не е известна японска марка, това е подходяща алтернатива за тези стодоларови ножове.

Острието е с дължина 9.4 инча, така че е малко по-малко от Yoshihiro и е направено от издръжлива високовъглеродна немска стомана. Въпреки че немската стомана е различна от японската, обикновено от нея се правят по-евтините ножове, тъй като цената е по-ниска.

Ножът все още е с добро качество и не е толкова крехък.

Също така, острието е с една остра и е заострено за екстремна острота с фино каменно покритие и квадратен връх.

Според производителя, острието е устойчиво на ръжда, петна, не корозира лесно. Въпреки това, ако миете ножа често, може да изпитате известно обезцветяване с течение на времето.

Отново, този нож е предназначен за потребители с дясна ръка. Ако търсите удобен нож обаче, този може да не е най-удобният, защото дръжката е много права и тънка, подобно на острието, така че се изплъзва от ръката ви. Ето защо трябва да използвате здрав хват.

Дръжката няма ръбове или канали, така че не е толкова сигурна в ръката ви. Не забравяйте да практикувате да го държите, преди да се опитате да дисектирате първия си октопод. Не го дърпайте напред-назад или ще получите много грубо нарязани парчета.

Ножът има доста балансирано усещане и е лек, така че рязането на тези твърди пипала не е много трудно.

Като цяло, този KMZ нож е чудесен избор за хора, които не искат да инвестират твърде много пари в нож, който може да не използват твърде често. В крайна сметка вероятно вече имате отделен нож Yanagiba за суши и той ще се използва за специални рецепти за октопод.

Проверете последните цени тук

Йошихиро срещу KMZ

Има голяма разлика между първокласен нож Yoshihiro и евтин като KMZ и всичко се свежда до изработката и цялостното качество. Кованото такахики е специално, защото е направено от квалифицирани майстори на остриета в Япония.

Тези по-евтини ножове takohiki се произвеждат масово и разликата в дизайна и качеството на изработка е видима. Но такахики се използва само за октопод и сашими, така че вероятно не го използвате всеки ден. Така че, ако просто готвите у дома, като правите такояки и тако су (салата от октопод), вероятно нямате нужда от скъпия нож Йошихиро.

Но ако сте готвач, остротата и гладкостта на ръба на острието се забелязват, така че искате да инвестирате в най-качествения нож Yoshihiro, който ще издържи много години.

Също така, Yoshihiro е изработен от по-здрава и издръжлива стоманена сплав. За сравнение, KMZ е направен с по-евтина стомана и е по-податлив на ръжда и петна. 

Ако сте любопитни, ножовете Yoshihiro са сравними с ножовете Shun, но takohiki от Yoshihiro е широко достъпен и на добра цена, докато версията на Shun е трудно да се намери на пазара на дребно. 

Всичко се свежда до вашия бюджет и предпочитания. И Yoshihiro, и KMZ имат хубави, остри остриета и квадратни накрайници за подобна производителност. 

Най-добрият нож sakimaru takohiki: YOUSUNLONG Sakimaru Knife 

• Дължина на острието: 11” (280 мм)
• Материал на острието: дамаска стомана
• Дръжка: дърво
• Скосяване: двоен ръб

(вижте още изображения)

Ако имате нужда от нож, за да направите сашими, както и да нарежете октопод, тогава имате нужда от комбиниран нож като Sakimaru Takohiki с леко извит ръб. Този нож Yousunlong е универсален нож със средна цена, подходящ за приготвяне на всички видове морски дарове.

Понякога трябва да нарежете калмари или прясна сьомга за сашими, но нямате под ръка специални ножове за суши и риба.

Тогава Сакимару е полезен. Това е вариация на takohiki с подобен прав гръбнак, но има леко извит ръб, което прави рязането по-гладко и по-лесно.

Този вдъхновен от Запада нож има двоен ръб, което го прави много по-лесен за използване от нож с единичен скос.

Остриетата са заточени до 15 градуса, така че можете да сте сигурни, че можете да направите прецизни разрези при първия опит. Ето защо можете да нарежете всички сурови калмари, октопод и риба на малки парчета с размер на сашими.

Ножът изглежда впечатляващо и много по-скъп, отколкото е в действителност, заради красивата си дръжка от орех. Тя е отлята под налягане и покрита с външен слой орех. По този начин е наистина удобно за маневриране и не уморява ръцете ви.

Това е издръжлив нож и трябва да ви издържи доста години. Но едно нещо, което може да ви се стори малко досадно, е изкованото покритие.

Това изковано покритие също трябва да бъде незалепващо и по-подходящо за западни потребители, които не са свикнали да използват японски ножове с тънки и гладки остриета.

Докато малките жлебове гарантират, че храната не залепва по ръбовете на острието, крайният разрез не е толкова гладък като традиционния нож за такхики. Ако обаче планирате да дълбаете риба, ще се насладите на използването на този нож, защото тънките ивици риба няма да залепнат, за да можете да извършите работата по-бързо.

Последното ми мнение е, че тъй като острието е с твърдост 60, то все пак ще прави наистина бързи и прецизни разрези, а самият нож е невероятно здрав. Не се напуква лесно и не се напуква и поддържа остротата си доста добре.

Следователно, това е страхотна покупка на разумна цена и е по-гъвкава от другите ножове takohiki.

Проверете последните цени тук

Също така проверете тези разкошни комплекти съдове за готвене от кована мед (+защо да изберете ковани?)

Най-добрият нож за такахики за лява ръка: Kasumitogi White Steel 

• Дължина на острието: 8.2” (210 мм)
• Материал на острието: бяла стомана
• Дръжка: дърво
• Скосяване: единичен ръб

(вижте още изображения)

Да си левичар е истинска борба, когато става въпрос за намиране на специални японски ножове. За щастие, производителите правят и ножове за лява ръка, така че готвачите и домашните готвачи да могат да намерят висококачествен нож такахики, независимо какво.

Единственият недостатък е огромната цена - но това е автентичен японски нож, който ще продължи цял живот. Така че инвестирайте веднъж и се наслаждавайте завинаги.

Тъй като това е кован нож, той не се разпада като много от бюджетните ножове, които можете да намерите. Това е разликата между евтин нож и първокласен японски ръчно изработен инструмент.

Kasumitogi е първокласен нож такахики, предназначен за професионални готвачи и ресторанти. Тази марка произвежда занаятчийски японски ножове в Sakai повече от 600 години, така че наистина можете да разчитате на добро качество.

Изработен е от бяла легирана стомана, която е изключително издръжлива и издържа цял живот при правилна грижа. Освен това, това е острие с единичен скос, така че е най-подходящо за нарязване, филетиране и нарязване на октопод и други морски дарове.

В сравнение с другите ножове в този списък, този е малко по-малък, но също толкова прецизен и остър. Върхът е напълно квадратен, така че можете да извадите органи с няколко движения.

Дръжката е от масивно желязо с осмоъгълен дизайн, който е лесен за хващане и предлага удобен и здрав захват. Използването на този ляв нож е също толкова лесно, колкото използването на дясната версия и можете да работите също толкова бързо.

Никога не се опитвайте да разрежете кости и замразен октопод, в противен случай ножът може да се счупи и напука. Предназначен е за употреба изключително върху прясно, сурово месо.

Този нож може да замени някои от другите ви ножове за риба и суши, защото знам, че е трудно да намерите тези видове ножове като левичар.

Ако искате да имате и други видове японски ножове в арсенала си, Тук изброих 8-те най-добри опции за избор на готвач за левичари.

Ако се чудите каква е разликата между Kasumitogi и най-високо оценения нож Yoshihiro, тя се свежда до цената и колко добре държи ръбовете си.

Kasumitogi запазва остротата си за по-дълго, но Yoshihiro е много по-достъпен. 

Проверете последните цени тук

Японски кухненски ножове

Ексклузивността е силната страна на японските кухненски ножове, която е много различна от западната култура.

Тъй като епохата на самураите приключи с началото на Реставрацията на Мейджи (明治 Мейджи), японските ковачи прехвърлиха работата си от изработването на мечове към изработката на кухненски ножове и създадоха успешен бизнес от това.

Преди индустриалната революция в края на 19-ти век японските майстори на мечове са използвали тамахагане (玉鋼:たまはがね) или „бижутерска стомана“ за правене на кухненски ножове.

Това също е същата стомана, използвана за направата на катана, която е мечът, който легендарните самураи са използвали за битка.

Когато настъпи модерната епоха, съвременните майстори на мечове сега използват толкова неръждаема стомана, колкото и тамахагане при създаването на висококачествени кухненски ножове.

Японците често наричат ​​кухненските си ножове хочо (包丁/庖丁) или бочо (поради rendaku – последователно изразяване в японската морфофонология).

Понякога кухненските ножове се наричат ​​още кири (〜 切 り или „резачка“), както и други имена в зависимост от това как се използват или за какво се използват.

Японските кухненски ножове имат 4 общи категории, включително:

1. Дръжката му (западна срещу японска)
2. Неговото острие (единичен скос срещу двоен скос)
3. Видът на стоманата, използвана за производството му (неръждаема спрямо въглерод), и
4. Неговата конструкция (ламинирана срещу моно стомана)

Също така прочетете: тези ножове Kiritsuke традиционно са само за главния готвач

Дизайн и употреба

Японските ножове се изработват предимно само с една основа; това означава, че ковачът заточва само едната страна на острието, за да образува режещия му ръб, което е много различно от западното смилане на кухненски ножове.

Има обаче и японски кухненски ножове, които имат двоен скос и двете страни на острието са заточени.

Както ковачите на мечове, така и готвачите традиционно вярваха, че остриетата с единична фаска правят по-добри и по-чисти разрези от ножовете с двойно скосени ръбове, с изключение на това, че първото изисква от потребителя да бъде по-квалифициран в използването на острието.

Ковачите на мечове често правят дясната страна на острието на ножа под ъгъл, защото повечето хора са дясна ръка.

Това прави ножа лесен за използване и помага на готвача/готвача да приготвя храната по-ефективно.

Моделите за лява ръка са рядкост и трябва да бъдат специално поръчани и изработени по поръчка.

Заключение

Ако сте готвач или просто ентусиаст на японска храна, който е на път да готвене на страхотни японски кухни, тогава трябва да помислите за инструментите, които ще ви трябват, за да направите това.

Takohiki е страхотен кухненски нож и може да ви помогне да направите страхотни суши и сашими, да не говорим и за такояки.

Разбира се, има десетки други специално направени японски кухненски ножове, които ще ви трябват, когато приготвяте други рецепти.

Все още смятам, че Yoshihiro е най-изгодният избор поради изключителното си качество и средната цена. 

Но може да искате да започнете с такахики и първо да приготвите суши, преди да се впуснете в други ястия.

Също така прочетете: най -добрият съд за готвене на Yattoko за традиционно японско готвене

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.