6 най-добри японски ножа Deba за рязане на риба и кости
Ако обичате да приготвяте японски рибни ястия като суши и сашими, трябва ти деба нож във вашата кухня.
Това АЗУМАСЮСАКУ” Деба Хочо има острие с двоен скос, така че е по-лесно за използване както от левичари, така и от десни. Може да реже рибни глави, да нарязва по-големи риби и да създава перфектни филета. Този нож е изработен от японски майстори за всички ваши нужди за готвене на риба.
Но има още опции. Ако търсите универсален Японски нож които могат да се справят както с деликатни, така и с твърди парчета риба, това е ръководството за покупка за вас!
Вижте нашите най-добри избори за най-добрите деба ножове в тази таблица, след което продължете да четете, за да видите пълните отзиви по-долу.
Най-добрият като цяло нож deba
Съчетава най-доброто от два свята: остротата на японския нож и двойното острие в европейски стил, което е лесно за използване при готвене на риба.
Най-добрият бюджетен нож deba
Mercer е най-добрият избор, ако сте домашен готвач, който търсите добър нож за начинаещи и бюджетен деба нож.
Най-добрият ръчно изработен нож deba
Ако търсите перфектния традиционен нож deba, изработен от японски майстори, трябва да добавите Motokane deba към вашата колекция. Това е ножът за сериозно готвене на риба.
Най-добрата деба от дамаска стомана
Dalstrong се превърна в един от най-бързо развиващите се японски производители на ножове, защото използват дамаска стомана за изковаване на остриетата си.
Нож deba с най-добра цена
Тъй като има a единичен скос заточен на 12-15°, той има гладко острие, което ще филетира рибата без каквито и да е разкъсвания на плътта.
Най-добрият голям деба нож
Honnamon Mioroshi deba е най-добрият многофункционален нож, защото има издръжливо острие и по-остър ръб от по-евтините ножове.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Ръководство за закупуване на нож Deba
Ако искате да купите нож deba, има няколко неща, които трябва да имате предвид. Първо, трябва да решите какъв вид риба ще приготвите.
Debas се предлагат в различни форми и размери, така че трябва да намерите подходящ за вида риба, която готвите. Също така трябва да вземете предвид размера на ножа.
Някои деба са по-малки от други, така че трябва да сте сигурни, че получавате такъв, който е с правилния размер за вашите нужди. И накрая, трябва да помислите за цената.
Цената на ножовете Deba може да варира от няколко долара до стотици долари. Трябва да намерите такъв, който е в рамките на вашия бюджет.
Ножът deba е основен инструмент за приготвяне на суши и сашими. Ако искате да закупите такъв, има няколко неща, които трябва да имате предвид.
Първо, трябва да решите какъв вид риба ще приготвите.
Това са функциите, които трябва да търсите:
Размер
Да, ножовете deba се предлагат в различни размери, за да поберат различни видове риба. Най-често срещаните размери са 150 мм, 165 мм, 180 мм и 210 мм.
Размерът в този случай обикновено се отнася до дължината на острието.
Необходимият ви размер ще зависи от вида на рибата, която режете.
Например, 165 мм нож би бил твърде малък за рязане на пържола от риба тон, но би бил точният размер за филетиране на малка риба като писия.
Дебелина на ножа Deba
Дебелината на острието също е важен фактор. Колкото по-дебело е острието, толкова по-здрава е рибата, с която може да се справи.
По-дебелото острие също е по-малко вероятно да се огъва при прорязване на здрави рибени кости. Въпреки това, по-дебелото острие може да бъде по-трудно за заточване от по-тънкото.
Най-често срещаните дебелини са 2.5 мм, 3.0 мм и 3.5 мм.
откос
Фаската е ъгълът на ръба на острието. Най-често срещаните фаски за ножове deba са 50/50 и 70/30.
Скосяване 50/50 означава, че острието е еднакво остро от двете страни. Този тип нож е най-подходящ за филетиране на риба, защото дава много тънки, равномерни резени.
Скосяване 70/30 означава, че острието е заточено повече от едната страна, отколкото от другата. Този тип нож е по-добър за приготвяне на суши и сашими, защото дава по-дебели резени.
Ножовете с двоен скос са доста стандартни, което означава, че острието е заточено от двете страни под различни ъгли. Тези ножове са по-универсални, но са и по-скъпи.
Остриетата с единичен скос се заточват само от едната страна. Те са по-предизвикателни за използване, но произвеждат много тънки, прецизни резени.
Материал
Най-добрите материали за нож deba са високовъглеродна стомана и неръждаема стомана.
Високовъглеродната стомана е традиционният избор за Японски ножове. Лесно се заточва и държи добре ръбовете, но е податлив на ръжда и корозия.
Неръждаемата стомана е по-модерна опция, която е по-малко вероятно да ръждясва, но може да бъде по-трудна за заточване.
Някои ножове deba са направени с ламинирана конструкция, където острието е направено от множество слоеве различни материали. Тази конструкция е проектирана да комбинира най-добрите качества както на високовъглеродната стомана, така и на неръждаемата стомана.
Ламинираните остриета са по-малко склонни да ръждясват от тези, изработени от високовъглеродна стомана, но все пак са лесни за заточване.
Дръжка
Повечето ножове deba имат дръжка в западен стил, изработена от дърво, пластмаса или композитен материал.
Някои модели имат дръжка в японски стил, наречена D-образна дръжка. Този тип дръжка е по-удобна за тези, които предпочитат да държат ножа в дланта си.
Най-често срещаният материал за дръжки е естественото дърво, но е по-трудно да се почиства.
Вторият е Pakkawood, композит от дърво и пластмаса. Pakkawood е издръжлив и лесен за грижи, което го прави добър избор за натоварени кухни.
Ъгъл на ръба
Ъгълът на ръба на ножа deba е ъгълът между острието и режещия ръб.
Най-често срещаните ъгли на ръба са 50 градуса и 60 градуса. Повечето са заточени до 45-градусов ъгъл.
Тегло и баланс
Теглото и балансът на ножа deba също са важни съображения. По-тежкият нож ще бъде по-удобен, но може да бъде уморителен за задържане за дълги периоди.
По-лекият нож е по-лесен за боравене, но може да се почувства крехък при разрязване на твърди рибни кости.
Балансът на ножа се определя от мястото, където острието се среща с дръжката. Добре балансираният нож ще се чувства удобно в ръката ви и ще бъде лесен за управление.
Форма на острието
Ножовете Deba имат уникална форма на острието, която ги отличава от другите видове японски ножове. Острието е широко и се извива навътре към върха, с тъп край.
Този дизайн придава на ножа допълнителна здравина и го прави идеален за рязане на рибни кости.
Пълна конструкция
Ножът с пълен тан има острие, което се простира чак до края на дръжката. Този тип конструкция е по-издръжлива и осигурява по-добър баланс от частичен дъх.
Когато избирате нож deba, потърсете такъв с пълна конструкция.
Прегледани са 6-те най-добри ножа deba
Сега, когато знаете какво да търсите в ножа deba, вижте нашите най-добри избори.
АЗУМАСЮСАКУ Аогами стомана
- Изключително остра високовъглеродна стомана и има двойно скосено острие
- Голямо острие 7.1 инча
- Автентична дървена D-образна дръжка
- Стомана aogami с висока поддръжка
- размер: 7.1 инча
- материал: аогами стомана
- скосяване: двойно
- дръжка: дърво
- тегло: 12.7 унции
Един наистина добър нож deba никога не е твърде евтин и инвестирането в висококачествен ще направи цялата разлика между лесната работа на рязане и борбата за рязане на риба.
Azumasyusaku е традиционен нож Deba, който се произвежда в Япония от занаятчии на Tosa. Ножът е изработен от високовъглеродна стомана и има острие с двоен скос.
Острието е доста дълго - 7.1 инча, но може незабавно да нарязва риба тон, сьомга и дори голям шаран.
Този нож е доста лесен за използване, дори и за начинаещи, поради двойния си ръб, което го прави идеален за приготвяне на суши и сашими.
Всъщност този нож може да разреже по-големи кости на рибена глава като масло и острието няма да се настърже.
Дръжката е изработена от дърво и има D-образна форма, така че това е автентичен японски нож.
Въпреки че това е тежък и здрав нож, той не е твърде тежък в ръка и се чувства добре балансиран.
Също така, както десните, така и левичарите могат да използват този нож. Много други ножове deba са с едно острие и следователно са подходящи само за десняци. Така че готвачите с лява ръка определено могат да използват този нож в кухнята.
Единствената ми критика е, че стоманата aogami ръждясва по-бързо от другите видове стомана, така че ще трябва да полагате допълнителни грижи за този нож и не забравяйте да го изсушите веднага след употреба.
Този нож често се сравнява с ножа HONMAMON Mioroshi Deba, който ще намерите по-долу, но този нож е подходящ само за потребители с дясна ръка.
Ножовете обаче са доста сходни както по дизайн, така и по цена и имат същото остри като бръснач, което търсите.
При правилна поддръжка може да продължи много години напред.
Потребителите казват, че този нож deba съчетава най-доброто от два свята: остротата на японския нож и двойното острие в европейски стил, което е лесно за използване при готвене на риба.
Mercer Кулинарна азиатска колекция 4″
- Двойно скосени, така че да могат да го използват както десни, така и левичари
- Отличен нож за по-малки риби като пъстърва
- Немска стомана вместо японска
- размер: 4 инча
- материал: високовъглеродна немска стомана
- скосяване: двойно
- дръжка: дърво
- тегло: 5.9 унции
Mercer е най-добрият избор, ако сте домашен готвач, който търсите добър нож за начинаещи и бюджетен деба нож.
Този нож има 4-инчово острие, което е изработено от високовъглеродна немска стомана. Острието е двойно скосено, така че да могат да го използват както десни, така и леви.
Mercer също така е пълен с дъх за допълнителна здравина и издръжливост. Дръжката е изработена от дърво и има D-образна форма, която осигурява удобен и сигурен захват.
Това е отличен нож за по-малки риби като пъстърва, писия и тилапия. Също така е добър за рязане на зеленчуци.
Острието е остро като бръснач веднага след изваждане от кутията и може лесно да нарязва рибни кости. Mercer също е лесен за заточване и ще остане остър при правилна грижа.
Този нож е много по-малък от някои от другите - само 4 инча, и също така е лек с 5.9 oz, но това го прави много удобен за използване и задържане за дълги периоди.
Кулинарната азиатска колекция на Mercer deba е може би най-популярният евтин рибен нож за домашна употреба.
Въпреки че не е толкова висококачествен като Shun или други скъпи деби от ресторантски клас, той все още има много остро острие и може да свърши част от работата на нож за обезкостяване, нож за сашими и дори може да реже рибни глави.
Можете да видите, че е по-евтин нож, като погледнете вдлъбнатината отзад, която не е достатъчно изразена, но ножът все още е доста добре балансиран и завършекът доста добър.
Освен дребни довършителни детайли, този нож изглежда и функционира като по-скъп.
Немската въглеродна стомана е доста здрава, но ще изисква допълнителни грижи, за да се предотврати ръждясването.
Не забравяйте да измиете и изсушите този нож веднага след всяка употреба.
Нищо по-лошо от ръждясал нож! Ето как да почистите ръждата от вашите скъпоценни японски ножове
Азумасюсаку Деба Бочо срещу бюджетен Мерсър Деба
Както можете да видите на снимката, Mercer е много по-малък с 4 инча, докато Azumasyusaku е 7.1 инча.
Mercer също е изработен от немска стомана, докато Azumasyusaku използва Японска въглеродна стомана аогами.
И двата ножа имат удобна дървена дръжка и са подходящи както за десни, така и за левичари. Azumasyusaku е малко по-скъп, но също така е много по-остър от кутията.
Острието също е по-тънко, което улеснява разрязването на рибни кости.
Стоманата aogami също е известна с това, че е много лесна за заточване, докато немската стомана просто не задържа ръба си толкова дълго.
И двата ножа са двойно скосени, но Azumasyusaku има по-изразен изпъкнал ръб.
Mercer е страхотен бюджетен вариант за домашни готвачи, които искат да опитат ръката си в приготвянето на японски рибни ястия.
Ако търсите нож с ресторантско качество, Azumasyusaku е по-добрият избор.
Най-съществената разлика обаче е в цената.
Mercer е страхотен бюджетен нож deba, докато Azumasyusaku е висококачествен нож, който ще продължи много години при правилна грижа.
МОТОКАНЕ Широгами
- Ръчно кован нож deba, произведен в Sakai, Япония
- Изключително остра стомана от бяла хартия Shirogami
- Твърде тежък за по-прецизно рязане на риба
- размер: 8.2 инча
- материал: стомана от бяла хартия Shirogami
- скосяване: единично
- дръжка: дърво от магнолия
- тегло: 14.8 унции
Ако търсите перфектния традиционен нож deba, изработен от японски майстори, трябва да добавите Motokane deba към вашата колекция. Това е ножът за сериозно готвене на риба.
MOTOKANE е ръчно изкован нож deba, произведен в Sakai, Япония. Острието е изработено от Shirogami (бяла хартиена стомана), което го прави много остро.
Ръчно изработените японски ножове са много скъпи поради времето и усилията, които се отделят за направата на всеки един от тях.
MOTOKANE не е изключение, но определено си заслужава цената за сериозни домашни готвачи и професионални готвачи.
Този тип нож задържа острия си ръб след рязане. Не е нужно да спирате и да заточвате през цялото време, така че е идеален за използване в натоварени кухни.
Острието също е много тънко, което улеснява разрязването на рибни кости. Ножът е с единична фаска, което означава, че е само за десни ръце.
Дръжката му е изработена от дърво магнолия и е занитна към острието с пълен тан. Подложката е воден бивол, което означава първокласна конструкция. Получавате и дървена калъфка (сая), за да предпазите вашия първокласен нож.
Когато се сравняват скъпи ножове, това Motokane се сравнява с високовъглеродната стомана Yoshihiro shiroko deba – въпреки че има прилики, хората харесват острието с единичен скос на Motokane повече, защото е по-здраво и по-здраво.
MOTOKANE е малко по-тежък от някои от другите ножове с 14.8 унции, но това е така, защото е по-голям нож при 8.2 инча.
Това е страхотен нож за по-големи риби като сьомга, риба тон и скумрия. Ръбът на острието е невероятно остър, тъй като това е нож с единичен скос, така че ако имате нужда от лесен за използване нож за рибно филе, това е той.
ДАЛСТРОНГ Серия Ronin с едно скосено острие 6″
- Красива вълнообразна дамаска стомана
- Чудесно за цели риби
- Не много традиционно
- размер: 6 инча
- материал: дамаска стомана
- скосяване: единично
- дръжка: червено палисандрово дърво
- тегло: 1 паунд
Dalstrong се превърна в един от най-бързо развиващите се японски производители на ножове, защото използват дамаска стомана за изковаване на остриетата си.
Ако не знаете, дамаската стомана се произвежда чрез наслояване на различни видове стомана и ковашко заваряване заедно.
Това създава красив вълнообразен модел върху повърхността на острието. Освен това прави острието по-твърдо и по-устойчиво на стърготини.
Това означава, че остриетата имат красив модел на дървесни зърна и също така са много издръжливи.
Ножът DALSTRONG Deba е изработен от високовъглеродна японска стомана VG10 (ето някои от най-добрите опции) който е термично обработен до скала за твърдост по Рокуел от 60+.
Острието е дълго 6 инча, така че е идеалният размер за нарязване и филетиране на риба, но може да се използва и за обезкостяване на домашни птици и нарязване на пилешко и пуешко месо.
Много хора използват този нож deba, за да колят цяла риба като жълта опашка, а острието държи острието си през целия процес.
Това острие е с единичен скос с ъгъл от 20 градуса. Това го прави идеален за потребители с дясна ръка, но левичарите ще трябва да свикнат с теглото и баланса на ножа.
Дръжката е изработена от червено палисандрово дърво, което е удобно за хващане и има отличен захват. Подложката е от неръждаема стомана за издръжливост. Всяка част от този нож е проектирана да бъде от военен клас, така че това е много здрав нож.
Въпреки това, някои потребители са забелязали малки петна от ръжда по острието.
Дръжката на този нож има традиционна осмоъгълна форма, която може да е по-трудна за задържане в сравнение с D-образната дръжка или западните.
Като цяло, ако търсите висококачествен нож с красив дизайн, е трудно да бъдете дамаски завършек като Dalstrong deba.
Мотокане ръчно изработена деба срещу Далстронг деба
Motokane е изработен от високовъглеродна стомана, което означава, че ще ръждясва, ако не се грижите правилно за него. Dalstrong е изработен от дамаска стомана, която е по-устойчива на ръжда.
Изглежда, че повечето хора търсят покритие от дамаска стомана заради красивия му външен вид.
Разликата е финалът и цената.
Motokane е много по-скъп от Dalstrong, но няма същото покритие от дамаска стомана. Въпреки това, изработката и качеството са превъзходни.
Motokane се предлага и в по-голям размер (8.2 инча), докато Dalstrong е само 6 инча.
И двата ножа имат дървени дръжки, но Motokane има подпора за воден бивол, първокласен материал.
Motokane е страхотен нож за по-големи риби като сьомга, риба тон и скумрия. Dalstrong също е отличен избор за филетиране на риба, но може да се използва и за обезкостяване на домашни птици.
Докато Motokane е по-скъп, той е ръчно изработен от първокласни материали. Ако търсите красиво покритие от дамаска стомана, Dalstrong е отличен избор.
Имарку 7-инчов нож за рибно филе
- Хигиенична дръжка от пакадърво
- Остър единичен скосен ръб от високовъглеродна стомана
- Не е подходящ за рязане на рибени кости
- Високовъглеродната стомана изисква поддръжка
- размер: 7 инча
- материал: високовъглеродна стомана
- скосяване: единично
- дръжка: pakkawood
- тегло: 9.8 унции
Традиционният японски нож обикновено е много скъп, тъй като материалът на острието е по-добър в сравнение с по-евтините остриета от неръждаема стомана, които намирате в западните магазини.
Но знаете ли, че можете да намерите ножове deba с идеална стойност на достъпна цена?
Ножът Imarku deba е един от най-популярните ножове за риба поради острия си като бръснач ръб.
Тъй като има a единичен скос заточен на 12-15°, той има гладко острие, което ще филетира рибата без каквито и да е разкъсвания на плътта.
Тези супер остри ножове с единичен скос са идеални, ако трябва да правите прецизни разрези или ако търсите ултра-остро острие.
Този нож Imarku е чудесен за нарязване на месо, но също така се представя много добре като нож за рибно филе и нож за суши. Не го препоръчвам за чупене на кости, но можете да разрежете по-малки кости и хрущяли.
Това е страхотен нож за тези, които искат да надстроят от Mercer, защото все още е много достъпен, но качеството е значително по-добро.
Високовъглеродната стомана ще изисква допълнителни грижи, за да се предотврати ръждясване, но определено си заслужава усилията.
Imarku също е малко по-тежък с 9.8 oz, но е много здрав и добре изграден. Острието от въглеродна стомана е добре прикрепено към дръжката и ръчно завършено от японски майстори.
Дръжката на ножа е изработена от дърво пака, което е много удобно за хващане и е по-хигиенично от класическите дървени дръжки.
Според някои потребители едно нещо, което не е идеално, е, че можете да видите малки несъвършенства по острието.
Но това е незначителен проблем и не влияе на работата на ножа.
Imarku определено е един от най-добрите деба ножове, които можете да намерите в този ценови диапазон. Той е добре направен, ултра остър и удобен за използване.
ХОНМАМОН 150 мм 5.9 инча
- Добре балансиран
- Голяма режеща повърхност
- Остър връх за обезкостяване
- Pricy
- размер: 5.9 инча
- материал: високовъглеродна стомана
- скосяване: единично
- дръжка: дърво от магнолия
- тегло: 7.8 унции
Тъй като ножът deba е малко подобен на японска секачка за зеленчуци, понякога можете да се разминете с помощта на deba, за да режете, нарязвате и приготвяте риба и да правите зеленчукови страни или пълнежи за суши.
Ножовете Deba са чудесни за рязане на рибни глави, нарязване на рибена кожа и люспи и дори за филетиране на по-малки риби.
Могат да се използват и за нарязване на зеленчуци, но не са толкова добри в това като нож за зеленчуци or нож на сантоку.
Honnamon Mioroshi deba е най-добрият многофункционален нож, защото има издръжливо острие и по-остър ръб от по-евтините ножове.
В резултат на това може да нареже по-твърдите зеленчуци като дайкон и моркови, точно като рибни филета.
Но това, което го прави толкова перфектен за всички видове задачи за рязане, е по-дългото му острие. Може да разреже цяла риба и да я напълни във филе или да разкъса хрущяла.
Това острие deba има остър връх, така че е подходящо и за обезкостяване и дори за ултра тънко нарязване за сашими и суши, когато нямате Янагиба на ръка.
Острието е изработено от японска синя въглеродна стомана, която е здрава, държи добре ръба си и се заточва лесно.
Освен това е по-малко вероятно да ръждясва от немските или ножовете от неръждаема стомана. Ножът е 8.3 инча, така че не е твърде голям или твърде тежък в ръката и можете да режете много удобно.
Дръжката от магнолия дърво е удобна за хващане, а ножът е добре балансиран.
Honnamon deba е малко по-скъп от някои от другите ножове в този списък, но си струва инвестицията, ако искате нож, който може да направи всичко.
Стойност нож Imarku deba срещу нож Honnamon deba
Ножовете Imarku и Honnamon deba са страхотни ножове, но са предназначени за различни цели.
Honnamon е по-добър универсален нож, защото е по-остър и има по-дълго острие. Може да филетира риба, да нарязва зеленчуци и дори да нарязва месо.
Imarku е по-добър за рязане на риба и приготвяне на суши, защото прави гладки разфасовки. Imarku често се сравнява с Kai Wasabi black deba, но е по-добре построен и издържа по-дълго.
Тъй като няма традиционна дървена дръжка като Honnamon, ножът е по-лесен за почистване и по-хигиеничен, тъй като бактериите и мръсотията не се придържат към дръжката.
И двата ножа са изработени от високовъглеродна стомана, така че са издръжливи и лесни за заточване. Въпреки това Imarku е по-вероятно да ръждясва, ако не се грижите правилно за него.
Imarku също е малко по-тежък с 9.8 oz, но е много здрав и добре изграден.
Honnamon е първокласен нож с естествена дървена дръжка от магнолия и тъй като е ръчна изработка, можете да видите качеството в конструкцията.
Imarku също е добър нож, но е по-скоро като бюджетна версия на Honnamon. Има дръжка от Pakkawood, която е по-евтина от дървото и не е толкова удобна.
Заключение
След като видяхте опциите си, можете да изберете ножа deba, който отговаря на вашите нужди.
Със сигурност ще намерите такъв, който е с идеалния размер, форма и тегло за вашата кухня.
С малко практика ще можете да филирате риба като професионалист за нула време.
Ножовете Deba са подходящи за всички ваши нужди от приготвяне, рязане, нарязване и обезкостяване, така че трябва да имате такъв в кухнята си, ако обичате да готвите морски дарове.
Сега, деба в ръка, вие сте готови да започнете да готвите тази вкусна рецепта за тепаняки с морски дарове от главния готвач!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
