Топ 10 на най-добрите заместители на саке | Вместо това използвайте тези
Когато готвите японска храна, много рецепти изискват специален вид ферментирала полиран оризова напитка, наречена саке. Има отчетлива пикантна, орехова, с лек сладък вкус.
саке е японска алкохолна ферментирала оризова напитка, която се сервира в кръчми и барове, наречени izakayas.
Съществува обаче и специален вид готвене саке и това обичат да използват японските готвачи.
Най -лесният заместител на сакето за готвене очевидно е саке за пиене. Освен това, някои други съставки също могат да работят.
Ако и вие нямате тази напитка у дома, кой е най-добрият заместител на сакето, който можете да използвате?
За щастие има няколко страхотни заместители на саке, които можете да използвате, за да придадете на храната доста подобен вкус.
Най-добрият заместител на сакето е Китайско оризово вино Shao Xing или нещо лесно за намиране като оризов винен оцет и бяло вино. Тези ферментирали напитки са подобни на сакето, когато става въпрос за вкус, така че могат да се използват като заместители в повечето рецепти.
Има саке за пиене и след това има саке за готвене. Има и мирин, който често се бърка със саке но мирин и саке изобщо НЕ са едни и същи неща!
В тази публикация споделям всички най-добри заместители на саке, които да имате във вашата кухня за всеки случай.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е саке?
Сакето е японско вино на базата на ферментирал ориз. Това означава, че триците са отстранени от ориза, придавайки на сакето бистрота като вода в сравнение с други оризови вина, които често са по-тъмни.
Всъщност сакето има лек бял и жълт цвят, подобен на бял гроздов сок или вино. Има алкохолно съдържание между 15–22%.
Сакето се сервира студено и топло, в зависимост от личните предпочитания.
Сакето се прави от полиран ориз, вода и вид гъбички, наречени коджи кин (Aspergillus oryzae).
Сакето има дълга история, простираща се повече от две хилядолетия, и е претърпяла големи промени от самото си създаване.
Навремето хората тъпчеха оризовите зърна, за да премахнат люспите, както и дъвчеха и изплюваха ориза, за да започне ферментация.
Звучи доста грубо, но ензимите в слюнката започнаха да разграждат нишестето до захари, които в крайна сметка се превърнаха в алкохол.
Това бяха старите процеси, свързани с приготвянето на саке.
В днешно време сакето се приготвя в керамични или стоманени съдове и се прави по напълно санитарни начини и съоръжения.
Какъв е вкусът на сакето?
Сакето е подобно на сухото бяло вино. Наистина зависи от сорта на сакето, тъй като има много видове.
Освен това има разлика между готвенето на саке и пиенето на саке. Готвене саке също се нарича Ryorishi и има същото алкохолно съдържание като обикновеното саке, но вместо да е сладко, се добавя малко сол.
Соленото саке е по-добро за повечето хранителни рецепти, защото напитката се използва за приготвяне на неща като месо и яхнии, където сладостта не е приоритет.
Някои сортове саке са плодови и имат вкус, подобен на обикновеното бяло вино. Някои са по-пълноценни и флорални. Но повечето саке има пикантен вкус с нотки на орех и лека сладост.
Много прилича на меко вино и ароматите се разсейват, след като се налеят в чаша за сервиране.
Топ 10 заместители на саке
Добре, искате да направите ястие, което изброява сакето като съставка (напр тази вкусна японска рецепта за пържени зеленчуци Yasai Itame), но нямате бутилка саке в килера си.
Какво да използвате вместо това?
Позволете ми да ви дам няколко страхотни заместители на саке, които можете да използвате, за да придадете на храната доста подобен вкус.
1. Вино за готвене на Шао Син: най-добрият заместител на сакето
Тъй като сакето е основно вид оризово вино от Япония, най-очевидният заместител е оризово вино от други страни.
Китайското оризово вино Shao Xing е любимият ми заместител на сакето. Вкусът е много подобен на сакето, така че можете да го използвате във всички рецепти като подходящ заместител.
Това е страхотно китайско готварско вино и обикновено се използва в китайската кухня по целия свят.
Китайското жълто вино, наречено Huangjiu, се прави от ориз или просо. Виното Shao Xing (или Shaoxing), което произхожда от едноименната префектура, е едно от най-разпространените извън Китай.
По същество виното Shao Xing е китайско саке, но има някои фини разлики, които стават очевидни при консумация.
Като начало, за разлика от сакето, което е ясно, защото е направено от полиран ориз, шочу е кафеникавожълт цвят, защото използваният ориз не е полиран. Присъства и малко количество сол.
Като цяло тези малки разлики нямат значение, защото цветът е най-голямата разлика. Вкусовете са много сходни.
Но ако правите бледо оцветен сос или готвите за някой, който е на диета с ниско съдържание на натрий, тези разлики си струва да имате предвид.
- Soeos Shaoxing готварско вино е традиционно ръчно приготвен и пълен с аромати на вино саке.
Научете повече за 3-те основни разлики между китайската и японската храна тук
2. Оризов винен оцет: най-добрият заместител на безалкохолен саке
Оризовият винен оцет е един от най-разпространените заместители на сакето. Но това, което го прави толкова специален, е, че е най-добрият безалкохолен заместител на сакето и е много достъпен.
Хубавото на оризовия винен оцет е, че вкусът му е много подобен на сакето, въпреки че в него няма алкохол. Въпреки това, всички основни вкусове са сходни заради ориза.
И двете вещества са много сходни и разликата между тях е толкова малка, колкото между бял балсамов и бял винен оцет.
Бих казал, че вкусът на оризовия винен оцет е по-силен от този на сакето, когато се използва в храната, така че използвайте по-малко количество, когато го замените.
Освен това, тъй като е оцет, той е кисел и кисел с вкус, подобен на ябълковия оцет.
Но оризовият винен оцет е здравословен заместител и има страхотен вкус във всички видове японски ястия.
Най-добрият метод е да разредите оризовия винен оцет. Използването на 3 супени лъжици вода с 1 супена лъжица оризов винен оцет (съотношение 3:1) ще ви даде същите резултати като използването на 1/4 саке.
Опитайте Марукан Истински сварен оризов оцет който не съдържа захар и натрий.
3. Сухо шери
Ако не сте чували за сухо шери, пропускате. Готвенето на шери е чудесен заместител на сакето, защото има подобно съдържание на алкохол.
Сухото шери се отнася до сухо бяло гроздово вино, което е подсилено с алкохол. Много прилича на сухо бяло вино, но има по-силен вкус.
Виното за готвене на шери има сладък вкус и наситен златист оттенък. Това е точно като шерито за пиене, но е по-орехово.
Когато използвате сухо шери за готвене, е трудно да се каже, че не сте използвали саке.
Тъй като шерито и сакето имат сходно алкохолно съдържание, те могат да се заменят един с друг. Въпреки това, има една цветова разлика - шерито има по-дълбок златист цвят като този на виното Shao Xing.
Внимавайте с използването на сладко шери! Сухото шери е добър заместител на сакето, защото не е много сладко. Но сладкото шери не е добър заместител на сакето, тъй като профилът на вкуса е значително по-сладък и може да направи храната ви прекалено сладка.
- Холандска къща за готвене на винено шери винаги е топ продавач, защото има приятен леко сладък вкус.
4. Kombucha
Чували ли сте за ползите за здравето от комбуча?
Това е една от най-добрите азиатски ферментирали напитки и е здравословна за тялото, особено за храносмилателната система защото е пълен с пробиотици.
Използването на комбуча вместо саке може да придаде на храната ви подобна киселинност, но без силен алкохолен вкус.
Въпреки че някои могат да видят това като положително, други може да го видят като отрицателно, защото някои казват, че храната има по-добър вкус, когато е приготвена в малко алкохол, въпреки че алкохолът се изпарява.
Маята и захарта се използват за направата на комбуча, която се прави от ферментирал черен чай. Оставя се да втаса за около седмица.
Киселинността се повишава с този метод. Там има малко алкохол.
Вкусът на алкохол, от друга страна, не е превъзходен. Поради това, ако сакето не работи за вас, комбуча може да е по-добър вариант.
Като цяло, използването на комбуча вместо саке ще ви даде страхотни резултати и подобен тип киселинност във вашите ястия.
Въпреки това, трябва да използвате неподсладена комбуча, защото напитката, закупена от магазина, може да бъде пълна със захар. Потърсете вида комбуча, който не съдържа допълнителни плодови аромати и овкусители.
Изкуствените овкусители могат да се объркат с вашата рецепта и тогава тя няма да бъде подходяща замяна на сакето.
Можете да използвате съотношение 1:1, когато замените сакето с комбуча.
Направете своя собствена комбуча у дома, без да използвате плодови аромати Стартер чай на Kombucha Company.
5. Мирин
Хората винаги се чудят „Можете ли да замените мирин със саке?“
Ако готвите специално японско ястие, миринът няма да има същия вкус като сакето, защото е много по-сладък и има по-ниско алкохолно съдържание.
Знам, че има често срещано погрешно схващане, че мирин и саке са един и същи тип алкохолни напитки и могат да се използват взаимозаменяемо за готвене, но трябва да знаете, че те са различни.
В действителност, саке за пиене, саке за готвене и мирин имат свои собствени приложения.
Мирин се използва за приготвяне на сладки ястия или храни с риба и морски дарове.
Но ако нямате нищо против малко допълнителна сладост, определено можете да замените mirin със саке. По принцип миринът е по-слаб от сакето, но помага за премахване на миризмата на силни съставки като месо и риба.
Той също така се абсорбира в храната и прави вкусът й същият, както ако добавите саке. Въпреки че има повече захар, миринът все още е един от най-добрите заместители.
Друго предимство на добавянето на мирин във вашата рецепта е, че той добавя вкусен вкус на умами. Можете да добавите същото количество мирин като саке към вашата рецепта.
Ако харесвате по-сладките заместители, не се колебайте да опитате Kikkoman Manjo Aji Mirin Готварска подправка за ориз във вашите ястия.
6. Сух вермут
Друг добър заместител на сакето може да се крие във вашия шкаф за алкохол от известно време. Шери и вермут са подсилени вина, направени от грозде.
Сухият вермут не се използва често в японската кухня, но няма причина да не го използвате за заместване на сакето.
Но най-добрият вермут е сухият бял вермут, а не червеният сорт, ако търсите подобен вкус на сакето. Вермутът също е алкохолна напитка.
Това, което го отличава, е, че е ароматизирано с растителни продукти.
Добавянето на това към вашата рецепта е също толкова вероятно да добавите ново измерение на вкуса, както и да промените напълно профила на вкуса. Зависи колко голяма разлика можеш да понесеш.
Вермутът всъщност е просто вино, овкусено с неутрален алкохол и различни билки и подправки. Експертите препоръчват добавянето на около 2 супени лъжици захар в 1/2 чаша вермут, за да стане по-подобен на сакето.
Можете да опитате Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY което е сух вермут, но не забравяйте да добавите захарта.
7. Бяло сухо вино
Сухо бяло вино се прави от бяло грозде, което е ферментирало. Уникален е с това, че съдържа по-малко захар от други подобни продукти.
Сладостта на захарта е очевидна във виното, въпреки че сухото бяло вино е добър заместител на сакето. Просто знайте, че бялото вино е по-меко от сакето.
Сухите и сладки вина се отличават със съдържанието на захар. Това е сладко вино, ако има повече от 30 грама захар. Сухото вино съдържа по-малко от 10 грама захар.
Когато замените сакето с бяло вино, колкото по-силно е виното, толкова по-добре. За да компенсирате липсата на сладост в сухото бяло вино, винаги можете да пуснете супена лъжица захар.
Хубавото е, че можете да използвате същото количество сухо бяло вино, както бихте готвили обикновено саке.
Получаването на бяло вино е много лесно, тъй като е лесно достъпно.
Можете да използвате по-евтино сухо бяло вино, когато готвите като а Глоберати Совиньон Блан. Дори не можете да кажете, че не е саке във вашата храна.
8. Сок от бяло грозде
Има някои страхотни безалкохолни алтернативи за саке. Тези заместители са евтини и лесни за намиране. Сокът от бяло грозде е една от тези напитки.
Ако обичате плодови напитки, може да харесате и вкуса на сок от бяло грозде.
Сокът от бяло грозде е отличен заместител на сакето, защото е здравословен. Ако готвите за деца, това е по-добър заместител на алкохолното саке.
Сокът съдържа витамин С и е направен от грозде със зелена кожа.
Имайте предвид, че използването на сок от бяло грозде при готвене не добавя много вкусове и дори може да изглежда меко. Ето защо не е най-добрият избор.
Вкусът му обаче е доста сладък и плодов.
Въпреки това, това е чудесен вариант, ако искате да готвите азиатска кухня, без да използвате никакво саке и искате да избегнете напълно алкохола.
Можете да използвате приблизително същото количество гроздов сок като саке, но бъдете готови за промяна на вкуса на храната си. Разбира се, храната все още ще има вкусен вкус, но може да й липсва тази дълбочина на вкуса, идваща от ферментиралия ориз.
В крайна сметка гроздето не е идеалният заместител на ферментиралия ориз.
100% сок от бяло грозде на Welch е добър избор за готварски заместител на вино и саке.
9. Ябълков оцет
Ябълковият оцет не е един от любимите ми заместители на сакето, защото вкусът не е толкова сходен, колкото бих искал.
Хората обаче винаги питат „Можете ли да използвате ябълков оцет вместо саке?“ и отговорът е да, ако трябва.
Повечето биха се съгласили, че ябълковият оцет, направен от ферментирал ябълков сок, е по-скоро нетрадиционен заместител на сакето. Това е така, защото не възпроизвежда напълно вкусовете и е малко прекалено кисел и остър.
Въпреки това, ако се разрежда във вода, може да работи, т.к малко е подобно на оризовия оцет. Също така, този вид оцет е известен с различните си ползи за здравето.
Когато се използва като заместител на сакето, оцетът придава на храната ви малко пикантност.
Можете да намерите Органичен ябълков оцет Bragg на Amazon на ниска цена.
10. Балсамов оцет
Друг от тези „подобни, но не съвсем там“ заместители е класическият балсамов оцет.
Балсамовият оцет не е традиционна японска съставка така че не е толкова популярен, колкото другите заместители на сакето.
Вероятно имате балсамов оцет в килера си и го използвате за приготвяне на салатни дресинги или го използвате в италиански рецепти. За щастие, това е подходящ заместител на сакето, ако сте навън.
Балсамовият оцет се прави от гроздов сок, който след това отлежава в бъчви в продължение на много години (до 25!). Оцетът има тъмнокафяв оттенък и доста сладък вкус, но е доста кисел.
Ако го добавите към ястие вместо саке, ще забележите приятен вкус на умами, макар и малко по-различен от пикантния аромат на саке.
Можете да добавите приблизително същото количество балсамов оцет като саке. Използвайте го за яхнии, ястия с ориз, морски дарове и всякакви маринати за месо.
Помпейски гурме балсамов оцет има страхотен вкус и е много по-евтино от сакето.
За вкъщи
Когато готвите със саке, вашето ястие придобива пикантен и сладък вкус, който го издига на друго ниво.
Повечето готвачи са съгласни, че китайското готварско вино (вино Шаосин) е може би най-добрият заместител на сакето. Работи в повечето рецепти и китайският Шаосин е толкова подобен, защото също е направен от ферментирал ориз.
Въпреки това, има и добри безалкохолни заместители на саке като оризов винен оцет. Не се тревожете толкова за намирането на най-добрите заместители на сакето и вместо това проучете кои вкусове работят добре заедно.
Всички заместители на сакето в този списък имат сходни вкусови профили, така че всички са отличен избор.
Прочетете следното: Най -добрата паста Miso и пет лесни заместители на Miso
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.