7 най-популярни японски вида гъби и техните вкусни рецепти

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 22 ноември 2021 г.

Японските гъби са си направили име по целия свят заради външния си вид и страхотния си вкус.

Имат хиляди категории, в които някои диви гъби са годни за консумация, а други са отровни.

Ядливите гъби са допълнително разделени на няколко вида. Всеки от тях има своите уникални и отличителни характеристики.

Освен това вкусът им е доста различен, така че могат да се насладят по много начини. Те се ценят като пълноценно ястие, както и като гарнитура в много ястия.

Няколко традиционни и регионални рецепти използват тези гъби и можете да видите дали гъбите растат в определен регион в зависимост от това дали се използват в (автентични) ястия на местния район.

Използват се и в популярните хибачи стил на готвене. Ресторанти, както и улична храна продавачите, имат свои специални стилове на готвене и техники за приготвяне.

Ето как отглеждат гъби в Япония и е чудесно да видите как:

В тази статия ще дам преглед на всички японски гъби, използвани в популярната японска кухня.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Видове гъби в Япония

Вероятно има много повече видове гъби в Япония, отколкото можем да знаем.

Те растат в няколко разновидности, но не всички от тях служат за цел, поне не за нас. Нека да разгледаме някои от широко използваните ядливи гъби в Япония и как се приготвят.

Гъба шиитаке

Гъбите шийтаке са може би най-известните японски гъби и едни от най-консумираните гъби в света.

Те имат огромни шапки отгоре в резултат на гниене на твърда дървесина. Те са ароматни и опаковат значително по-силно, когато са изсушени и дехидратирани.

Шийтаке покрива огромно количество консумация на мед, която е основен елемент за здравето на сърцето. Специалистите казват, че много хора не получават препоръчителното количество мед в диетата си.

Шийтаке може да запълни тази празнина. Поради свойствата си за обогатяване на протеини, те са идеални за вегетарианци и вегани.

Те също така имат силата да лекуват инфекции, да намаляват отока и да елиминират тумори поради намиращите се в тях пантотенова киселина и селен.

Рецепта за хрупкави японски гъби шийтаке

Хрупкавите гъби шийтаке са изключително апетитни и редовно се използват за темпура. Сушените шийтаке могат да бъдат рехидратирани за приготвяне на веган супа и редовно се комбинират с комбу, за да се направи твърд веган бульон, който е чудесен вариант за използване вместо рибни люспи от паламуд в даши.

За да направите хрупкави и вкусни гъби шийтаке, са необходими следните основни съставки:

Пълен състав

• Растително масло
• Гъби шиитаке
• Сос Терияки
• сос от стриди
• 1 малък зелен лук, нарязан на пръстени

Приготвяне

1. Загрейте олио в тиган на среден огън.
2. Добавете гъбите и ги гответе. Обръщайте ги и ги разклащайте от време на време, докато придобият нежен кафяв цвят. Продължете тази стъпка за 8 до 10 минути.
3. Добавете 2 супени лъжици вода към гъбите и ги сварете. Хвърлете гъбите, докато водата се изпари напълно и гъбите омекнат.
4. Повторете хвърлянето за около 2 минути по-дълго.
5. Преместете гъбите в средна купа и добавете терияки и сос от стриди.
6. Сервирайте веднага с малко зелен лук, за да гарнирате ястието си и да му придадете леко хрупкава текстура.

бележки

Тъй като сосът терияки вече има достатъчно сол, не поръсвайте допълнително сол.

Японски съставки в тази рецепта може да нямате:

Японски соев сос от стриди:

Асамуракаси

покупка на Amazon

Японски сос терияки:

На г -н Йошида

Вижте всички автентични съставки, които използвам тук в моя списък с японски съставки.

Майтаке гъба

На японски „майтаке“ означава „танцуващ“. Тези гъби получиха това име заради къдравия си вид. Нарича се още „кокошка на гората“, защото горната им част прилича на пухкаво пиле.

Твърди се, че гъбите Maitake имат лечебни свойства, тъй като са пълни с агенти за предотвратяване на рак, витамин B, витамин C, мед, калий, аминокиселини и бета-глюкани.

Той е добър за имунната система и поддържа нивата на холестерол и глюкоза в организма.

Рецепта за пържени майтаке

Гъбите Майтаке са необикновени с коричка темпура, когато се пържат в тиган. Има песъчлива текстура, която почти всеки японец обича. Също така е перфектна гарнитура и може лесно да се приготви с различни стилове.

Приготвянето на тази рецепта отнема около 30 минути. Ето един лесен начин да приготвите тези гъби.

Пълен състав

• 1 супена лъжица растително масло
• 1 пакет гъби майтаке (90 грама или около това)
• 2 чаши сушени и грубо нарязани листа Shungiku
• ¼ чаша кацуобуши (ферментирала и преработена риба тон)
• 2 супени лъжици соев сос
• ½ чаена лъжичка захар

Приготвяне

1. Загрейте тиган на среден до силен огън.
2. Добавете олиото и гъбите майтаке.
3. Сега добавете малко сол и запържете гъбите, докато краищата започнат да променят цвета си.
4. Включете шунгику и кацуобуши и запържете, докато листата се свият.
5. Добавете соевия сос и захарта и продължете да пържите, докато в съда не остане течност.
6. Сервирайте веднага!

Мацутаке гъба

Гъбите Мацутаке се разглеждат в подобен клас като трюфелите. Те растат под дървета и обикновено имат дълги форми. Можете дори да ги ядете сурови без никаква обработка.

Поради техния недостиг и бавен темп на растеж, те са значително по-скъпи от другите гъби. Имат и специален аромат, по който можете да ги разпознаете.

Мацутаке съдържа мед, която е основата на тялото ви за създаване на червени тромбоцити. Осигурява чудесен източник на протеини и други хранителни вещества.

Рецепта за ориз Мацутаке

Най -често се приготвя мацутаке ориз (с вкусни сосове), което му придава сърдечен и пикантен вкус. Трябва да ги ядете не след дълго след като ги приберете изпод дърветата, или може да загубят вкуса си.

Пълен състав

• 3 чаши за готвене на ориз от сурови японци късозърнест ориз
• 4-7 унции гъби мацутаке
• 2 ½ чаши даши бульон (прочетете за тези големи заместители на даши ако нямате)
• Японска мицуба или японски див магданоз за гарнитура
• 3 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици мирин
• 1 супена лъжица саке

Приготвяне

1. Изплакнете ориза под течаща вода няколко пъти, докато водата стане полупрозрачна и бистра.
2. Отрежете основата на дръжките на гъбите.
3. Попийте гъбите с намокрена кърпа или хартиена кърпа. Опитайте се да не миете гъбите.
4. Нарежете гъбата по дължина на тънки 1/8 инча резени.
5. Сложете ориза и подправката в готварска печка за ориз и включват даши.
6. Поставете гъби мацутаке върху ориза. Не ги смесвайте първоначално. След това започнете да готвите.
7. Когато оризът е сварен, внимателно го разбъркайте.
8. Гарнирайте с мицуба, преди да сервирате.

Ако все още нямате саке за готвене, не забравяйте вижте публикацията ми тук. Той има много полезни съвети и най -добрите марки, които дават умами на вашето ястие.

Гъба Шимеджи

Суровите гъби шимеджи имат остър вкус, така че се консумират само когато са сготвени. След като бъдат приготвени с множество сосове и съставки, те развиват вкусен вкус!

Гъбите Шимеджи са приличен източник на протеини, което ги прави идеални за любителите на зеленчуци. Те съдържат мед, витамин В, калий и цинк.

Рецепта за юфка Шимеджи

Гъбите Шимеджи обикновено се приготвят с юфка в Япония. Редовно се запичат на тиган или се ядат със соба или тенджера.

Пълен състав

• 7 унции сушени юфка в японски стил
• ½ чаша зехтин или сусамово масло
• 2 смлени скилидки чесън
• 6 унции гъби шимеджи с изхвърлени стъбла
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 чаени лъжички мисо паста
• 2 супени лъжици ситно смлян магданоз
• Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

1. Сварете голям тиган с вода и сварете юфката, както е посочено на опаковката.
2. Междувременно загрейте маслото в тиган на слаб огън и добавете скилидките чесън.
3. Запържете за 30 секунди до аромат.
4. Увеличете котлона и включете гъбите Шимеджи.
5. Запържете, докато гъбите станат деликатни.
6. Намалете котлона отново и включете малко вода за готвене от юфка, соев сос и мисо паста. Разбъркайте, докато мисото се разбие добре.
7. След като добавите сол и черен пипер на вкус, оставете соса да заври.
8. Разбъркайте добре фидето и добавете соса.
9. Разбъркайте добре, за да покриете всяка юфка и я сервирайте с магданоз.

Кралска гъба стриди

Кралската гъба от стриди също е чудесен източник на протеини и съдържа много други хранителни вещества и минерали.

Рецепта за якитори от кралски стриди

В резултат на песъчливия вкус на тези гъби, те често се ядат без нищо друго.

Например в японските кафенета якитори ще ги сервират на пръчици с много маргарин и сол, което е всичко, което е важно, за да извлече характерния им вкус.

Пълен състав

• 2 големи кралски гъби от стриди
• 2 супени лъжици лек соев сос
• 2 супени лъжици японско саке
• 2 супени лъжици захар
• 2 супени лъжици фъстъчено масло
• 2 супени лъжици лук
• Препечен сусам
• 2 порции бял ориз на пара

Приготвяне

1. Първо нарежете кралските гъби от стриди вертикално на 2 половини. След това не забравяйте да ги нарежете на части с дебелина 4 мм.
2. Добавете соев сос, японско саке и захар в малка купа. Разбъркайте добре сместа.
3. Вземете супена лъжица сос за горната част на гъбите. Смесете го с клечки за хранене, докато гъбите са равномерно покрити със соса. Мариновайте за 15 минути.
4. Добавете 1 супена лъжица фъстъчено масло в тиган с незалепващо покритие и загрейте на средна температура, докато се затопли.
5. Сложете 2 чаени лъжички зелен лук и разбъркайте няколко пъти.
6. Гответе гъби на групи. Разпределете ги върху тигана, без да се застъпват. Разбира се, когато правите традиционни якитори, можете да ги поставите на шишчета и да ги изпечете един до друг.
7. Запазете марината за последваща употреба.
8. Когато основната страна стане кафява, обърнете гъбите с клечките си, за да запечете на пламък противоположната страна.
9. Продължете да печете на огъня и да обръщате, докато двете страни станат малко по-тъмни, с леко обгорени ръбове.
10. Преместете първата партида гъби в чиния и ги оставете да починат.
11. Добавете останалата 1 супена лъжица олио и 2 чаени лъжици зелен лук. Продължете да готвите останалите гъби постепенно, докато всички са готови.
12. Когато последната връзка гъби е сварена, добавете предишните партиди в тигана, само за да ги загреете отново.
13. Залейте гъбите с маринатата. Продължете да готвите на средно слаб огън, докато течността се абсорбира, за 2 до 3 минути.
14. Добавете гъбите към задушения ориз и сервирайте.

Намеко гъба

„Намеко“ първоначално означава „лигави гъби“, тъй като са покрити с гъст желатин. Те имат хрупкав вкус и се използват в много ястия.

Те се отглеждат предимно у дома. На пазарите те се продават в изсушена форма.

Твърди се, че укрепват имунната система и като много други гъби, те имат свойства за борба с злокачествения растеж и средства за превенция на рака.

Рецепта за супа с фиде Nameko

В Япония се яде с Мисо супа или с соба юфка. Има орехов вкус и дори може да бъде идеален с шоколад!

Пълен състав

• 1 прясна връзка гъба намеко (или консервирана)
• 1 опаковка тофу
• 2 супени лъжици мирин
• 2 чаши вода
• 1 супена лъжица соев сос
• ½ чаша люспи от паламуд
• 1 люспи

Приготвяне

1. Отворете снопа nameko и измийте в течаща вода. Отцедете добре.
2. Вземете тофуто от опаковката му и го нарежете на малки квадратчета.
3. Нарежете лука.
4. Сложете гъбите намеко в малка тенджера. Добавете смърт, вода, соев сос и люспи от паламуд.
5. Разбъркайте добре и оставете да заври на среден огън, като разбърквате от време на време.
6. Намалете котлона до слаб и добавете тофуто. Гответе още 3 минути.
7. Разбъркайте с леко докосване, за да не начупите тофуто.
8. Гарнирайте с лук за сервиране.

Гъба Еноки

Обичам тези! Те са любимите ми японски гъби; толкова сладък и вкусът е страхотен!

Гъбите Еноки са най-тънките и дълги от всички ядливи гъби. Яде се със супи и салати и е много популярен в японската култура.

Те са с високо съдържание на витамин B и D. Известно е, че стимулират имунната система, те също така ви помагат да губите мазнини в червата и да подобрят здравето на стомаха и червата, тъй като са с високо съдържание на фибри.

Те също така ви помагат да произвеждате повече инсулин, което е полезно за хора с диабет тип 2.

Рецепта за печени гъби еноки

Гъбите Еноки имат лек вкус и се използват в широка гама от ястия, за да добавят дъвчаща текстура, без да засилят ястието с аромат.

Те често се ядат в супи, а аз ги обичам в корейска армейска яхния, например. Те също така често са увити в бекон в заведенията за хранене с якитори.

Пълен състав

• 4 грама гъби еноки
• 1 супена лъжица саке
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 супена лъжица бяла мисо паста
• 1/2 чаена лъжичка растително масло

Приготвяне

1. Измийте и отрежете краищата на гъбите. Просто отстранете частта от стъблото, която е малко по-твърда.
2. Отделете отделните кичури, като ги издърпате деликатно.
3. В малка купа добавете супена лъжица японско саке, супена лъжица от мисо паста, супена лъжица соев сос и половин чаена лъжичка растително масло.
4. Разбъркайте, докато мисото се разпадне.
5. Вземете малко фолио и го застъпете на равни части. Постелете малка купа с фолиото, за да оформите джоб в кръглата форма на купата. Поставете гъбите еноки и соса от вътрешната страна на купата и разбъркайте добре, за да ги смесите.
6. Сгънете горните части на фолиото, така че целият сноп гъби и сос да бъдат покрити с фолио.
7. Поставете го в печката при 400 ° F за между 15 до 20 минути.

Сервирайте горещо като изискана гарнитура или като гарнитура към обикновен японски ориз или паста.

Как да почистите гъбите преди готвене

Знаете ли, че един от най-добрите начини за почистване на гъбите всъщност е да не ги почиствате изобщо? Объркващо, знам.

Гъбите естествено са пълни с излишна влага. Това означава, че когато са сготвени правилно, излишната влага може да причини иначе вкусните ни японски гъби да станат лигави и кашави и дори да не оцветят. Не е привлекателно.

Гъбите са много порести, което означава, че когато добавите твърде много течност наведнъж, те лесно ще я попият. Когато това се случи, ще бъде трудно да ги изпичате за любимите си рецепти и да ги направите вкусни, защото просто ще бъдат напоени с вода и груби.

Ако видите, че пресните ви гъби са мръсни, вместо да ги удавите във вода, вземете суха кърпа или хартиена кърпа. Можете също да използвате a четка за сладкиши ако имате такъв под ръка. Използвайте тези елементи, за да изчистите мръсотията по гъбите колкото е възможно повече.

След като бъдат почистени, те могат да се съхраняват в хладилник в хартиена торбичка. Когато се използва пластмаса, в хладилника ще има конденз. Отново това води до излишна влага и искаме да избегнем това при готвене с гъби.

Ако гъбите са наистина мръсни, можете бързо да ги бъркате в хладка вода, след което веднага да ги отцедите в решето и ги попийте с хартиена кърпа или суха кърпа. След това те трябва да бъдат сготвени веднага. След като се измият, няма да издържат толкова дълго във вашия хладилник. Така че изчакайте, докато сте готови да използвате гъбите си, за да ги измиете.

За повече информация как правилно да почиствате гъбите си, преди да направите вкусните рецепти по-долу, гледайте това видео:

Често задавани въпроси за гъби

Ето няколко от най -често задаваните въпроси, когато става въпрос за ядене и готвене с азиатски гъби.

Какъв вид гъби влизат в японския ориз с гъби?

Що се отнася до вида гъби, които можете да използвате в ориза с японски гъби, наистина няма правилна или грешна формула, на която да се спрете. Киноко Гохан например е лесно японско ястие с гъби, което съдържа ориз, зеленчуци и месо. Използваните гъби се приготвят в ориза и поемат целия вкус в бульона. Придава на ориза вкусен, земен вкус.

Повечето рецепти изискват гъби шийтаке, но гъбите от стриди или наистина всякакви други японски гъби ще работят също толкова добре в тази рецепта.

Всички гъби ли са годни за консумация?

Всички гъби попадат в три категории: годни за консумация, отровни и негодни за консумация. Ако не сте 100% сигурни какъв вид гъба сте намерили, тогава не трябва да я ядете. Ядливите често имат тясна основа на стъблото, докато много отровни гъби имат забележимо дебела основа.

Как се нарича японска гъба?

Японските гъби се наричат ​​„киноко“ キ ノ コ на японски.

Могат ли да се ядат стъбла на гъбите?

да. Повечето стъбла на гъбите са годни за консумация. По-малките гъби шийтаке, например, са лесни, защото можете просто да откъснете стъблото и да го отделите чисто от шапката на гъбата. Друг път са необходими повече грижи или ще откриете, че докато премахвате стъблото, увреждате гъбата.

Защо японската кухня често ферментира?

Японската култура е изпълнена с дълга история на ядене на ферментирали храни. Това има много общо с японския климат. Те често мариноват храната си в оцет и саке. Бактериите и плесените, използвани за ферментация на храна, са безопасни за консумация само в Източна Азия.

Трябва ли да се притеснявате за конденз по капаците на Tupperware, когато съхранявате гъби?

Когато има твърде много влага или конденз, ще получите слузести гъби. За да избегнете това, не използвайте никаква пластмаса за съхранение на вашите гъби. Вместо това се уверете, че са сухи и ги съхранявайте в хартиена торбичка в хладилника. Никога не мийте гъбите, докато не сте готови да ги използвате.

Как намирате най-добрите пресни гъби шийтаке?

Когато търсите най-добрите гъби шийтаке, миризмата трябва да е свежа и остра. Те трябва да са богати на аромат.

Ако са по-големи, това може също да означава, че са дошли от много добре подхранено дърво, което в крайна сметка означава, че може да имат и по-добър вкус.

Гъбата шийтаке също трябва да се яде в рамките на една година след прибирането им, в противен случай миризмата ще изчезне и те могат да мухлясат.

Насладете се на многото видове японски гъби

Както можете да видите, има толкова много японски гъби, които да опитате. Независимо дали става дума за мацутаке, шийтаке, кралски стриди или гъби еноки, има много, които можете да добавите към вашите ястия. Така че се забавлявайте с него!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.