Терияки срещу сукияки | Нека сравним тези две популярни японски класики
Всеки човек, който обича японската храна, трябва да е запознат с терияки и сукияки. Тези две са едни от най -популярните храни както в Япония, така и на Запад.
Терияки е начин за готвене на храна на скара и се различава от соса терияки, който е сладък и солен сос от соя, мирин и някои подправки.
Много хора смятат, че терияки стриктно се отнася до соса, но това е начин на готвене!
Сосът терияки е синтетична храна и всъщност е изобретен в Хавай от японски имигранти.
Терияки е вид „яки“ или „скара“ японско ястие. Месото първо се изпича на скара или пече преди соса, а към него се добавят други съставки.
Но сукияки е ястие с гореща тенджера, което е напълно различен вид готвене. Това включва задушаване на месо в горещ бульон заедно със зеленчуци на котлон.
След като опитате и двете, със сигурност ще харесате сладките и солени вкусове и всички възможности за гарнитура.
Нека разгледаме разликата между тези две обичани японски класики.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Те са различни видове японска кухня
Всъщност терияки, сукияки и якутори са трите „сестри“ на Японска кухня. Тези три ястия са едни от най -известните в Япония.
Днес говоря за терияки и сукияки и за това как се сравняват.
За повече информация за yakitori, прочетете Якитори сос ли е същият като терияки? Употреба и рецепти
Ето кратък преглед на двете ястия:
На първо място, и двете ястия завършват с думата „яку“, което означава скара или печено на японски.
Имената са малко объркващи, защото терияки включва месо на скара, но сукияки всъщност се задушава, така че те са различни в този смисъл.
Сукияки е популярно японско ястие с гореща тенджера, приготвено от вечери на настолна печка. Състои се от задушено говеждо със зеленчуци, юфка, гъби и тофу в сладък и солен соев сос.
От друга страна, терияки се отнася до храна (обикновено говеждо и пилешко), която се пече на скара и се сервира с вкусен сос на основата на соя.
Но нека разгледаме по -отблизо и двете ястия и ще видим как са направени и какви съставки се използват за всяко от тях.
За сукияки
Nabemono е японска гореща тенджера. Стилът Nabemono се отнася до начин на готвене и сервиране на храна на масата. Вечерята разполага с настолна печка и всеки може да си приготви храна.
Подобно е на Корейско барбекю, освен че е печка, а не скара. Сукияки е едно от най -популярните ястия в стил набемоно.
Сукияки най-често се приготвя с много тънки филийки говеждо месо, задушава се със зеленчуци, гъби и съставки като тофу в бульон, подобен на супа. Бульонът е сладък и солен и е направен от соев сос, мирин и захар.
Всичко се готви в една и съща тенджера и щом хората изядат храната, добавяте и готвите още.
Има два вида сукияки:
- В стил канто се отнася до сукияки, при които говеждото и зеленчуците се готвят директно в соса.
- В стил кансай е, когато филийките говеждо месо за първи път се сварят и карамелизират в тенджерата с малко захар. Зеленчуците се готвят в сос след това. И двата вкуса са почти идентични и са вкусни!
Искате ли да направите сукияки у дома? Опитайте нашата проста и вкусна рецепта за сукияки!
Произход на сукияки
Сукияки се появява някъде през 1860 -те по време на японския период Едо.
Името на ястието е комбинация от две японски думи. Някои хора вярват, че това е смесица от „суки, „Което е думата за лопата, и„Яки“, Думата за„ на скара или на скара “.
Други смятат, че суки идва от „сукими, ”Което означава тънко нарязано месо.
Така или иначе, това е подходящо име за a ястие, направено от тънки хартиени филийки говеждо месо.
Пътуващите и чуждестранните ястия повлияха на сукияки. Той стана популярен едва през последвалия период Мейджи, когато хората прегърнаха да ядат говеждо месо, след като забраната за ядене на говеждо месо приключи.
Сукияки е повлиян от китайски ястия с горещи саксии, както и от чужди съставки и методи на готвене.
Първият сукияки в стил Канто се сервира в ресторант в Йокохама през 1862 г. Оттогава това горещо ястие е любимо сред местните.
За терияки
Нека първо обсъдим соса терияки. Това е сос в стил фюжън, създаден от японски имигранти в Хавай през 1960-те години.
Тъй като на Хаваите имаше изобилие от ананаси, те комбинираха соев сос с ананасов сок, за да го подсладят. След това бяха добавени малко мирин или саке, захар, чесън и джинджифил, за да се създаде перфектната глазура и марината за месо на скара.
Има много видове терияки там, но бутилирани сортове като сос Терияки на Киккоман са едни от най -популярните.
Можете също така да направите сос терияки и да добавите мед, оцет и дори червени люспи. Тъй като захарта и миринът се карамелизират, той придава на соса красив лъскав вид.
Без съмнение, това е един от най -вкусните сосове за месо, зеленчуци, ориз, тофу и юфка.
Вижте нашата статия за как да подсладите и сгъстите соса терияки ако го направите от нулата.
Японски терияки
Думата терияки е комбинация от две японски думи: Тери (照 り), което означава глазура или блясък. Този блясък е резултат от захарите, покриващи месото. Яки (焼き) е японската дума за печене на скара.
Сосът терияки в японски стил се прави със соев сос, захар и саке или мирин.
Mirin е популярно оризово вино с ниско съдържание на алкохол и е сладко, така че е идеално за сос терияки. саке е варена оризова напитка, но не е толкова сладка като мирин.
Произход на терияки
- произход на терияки датира някъде в Япония през 17 век. През този период храните на скара и печените на скара са станали изключително популярни, защото са лесни за приготвяне, а добавянето на глазури и сосове ги прави много вкусни.
Първоначалният сос беше малко по -различен от днешния сос терияки. Това беше последната част от процеса на готвене и намаза месото като глазура.
Състои се от соев сос, захар и мирин и не съдържа други добавки.
Произходът на терияки в САЩ датира от 1960 -те години на миналия век. С пристигането на японски имигранти след Втората световна война се отварят нови японски ресторанти.
Те комбинираха традиционния пилешки и телешки терияки с хавайския сос терияки, а комбинацията от чубрица и сладък сос терияки стана много популярна.
Кое е по -здравословно: терияки или сукияки?
И терияки, и сукияки не са най -добрата диета или храна за отслабване. Проблемът и при двата идва от сосовете.
Сосът Терияки е пълен със захар и сол, което е доста нездравословно. В сукияки соевият сос добавя много натрий към иначе доста здравословно ястие.
Тънко нарязаното говеждо или постно пиле са и двете здравословни варианти за месо. Те правят ястието здравословно.
Пилешко или говеждо месо е нискокалоричен и с ниско съдържание на мазнини източник на протеини. В комбинация със зеленчуци и съставки като тофу, това е здравословна храна.
Но когато добавите бял ориз и юфка за терияки, това увеличава броя на калориите.
Най -големият виновник е сосът терияки, който е мазен и пълен със захар, натрий и други добавки.
В сукияки бульонът е пълен с калории. Плюс това, вие ядете цял набор от други храни заедно с говеждото месо и то се превръща в мазна храна.
Порция сукияки има средно около 670 калории, докато пилешкото терияки има около 350-400.
Затова моето заключение е, че пилето терияки е по -здравословно за вас. Но също така трябва да проверите приема на натрий и захар за всяка и страните за всяка.
Долната линия
Ако искате да опитате вкусни японски ястия, сукияки и терияки са отлични варианти. Те са класика, но се готвят по различен начин.
Терияки е месо на скара в вкусен сладък и солен сос. Сукияки е ястие с горещо гърне, което приготвяте сами на масата, и това е вълнуващо изживяване за хранене.
Така че, ако чувствате, че искате вкусно японско ястие с вкусен сос, не се колебайте да опитате тези храни!
Прочетете следното: Какво е Тобан Яки? История, рецепта и използваните керамични чинии
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.