সেরা ফানায়ুকি ছুরি | জাপানি মাছ কাটা প্রিয় [শীর্ষ 5 পর্যালোচনা করা হয়েছে]

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 2 আপডেট হয়েছে

জাপানি জেলেরা ক ফানাইউকি ছুরি কাটা, টুকরো টুকরো করা এবং নৌকায় মাছ ধরার পরীক্ষা - এইভাবে তারা সময় বাঁচাতে পারে এবং একটি খারাপ মাছ ধরা বা খারাপ ব্যাচ এড়াতে পারে।

মাছ ধরার পাত্রে তাদের প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবারের জন্য রুটি, শাকসবজি এবং ফল কাটতেও তারা একই ছুরি ব্যবহার করে।

ফানাইউকি হল কম জনপ্রিয় জাপানি-শৈলীর ছুরিগুলির মধ্যে একটি কারণ উদাহরণ স্বরূপ, মুরগির মতো অন্যান্য ধরনের মাংসের মতো বেশি মানুষ মাছ প্রক্রিয়াজাত করছে না।

ফানাইউকি ছুরিতে বিভিন্ন ধরণের মাছের ছুরি রয়েছে, তবে আপনার সমস্ত কাটা, পরিষ্কার এবং কাটার প্রয়োজনের জন্য, মোটোকানে হোনমামন ফুনায়ুকি হোচো কাজ করে এটিতে একটি ডাবল বেভেল ব্লেড রয়েছে তাই এটি আপনার যত ভালোই হোক না কেন ব্যবহার করা সহজ জাপানী ছুরি দক্ষতা হয়।

এই নির্দেশিকায়, আমি সেরা ফানায়ুকি ছুরিগুলি পর্যালোচনা করছি যাতে আপনি বাড়িতে আপনার সমস্ত প্রিয় সামুদ্রিক খাবার তৈরি করতে পারেন বা আপনি যদি একজন শেফ হন তবে এই ছুরিগুলি আপনার জীবনকে আরও সহজ করে তুলবে।

প্রথমে, সেরা পণ্যগুলির সাথে টেবিলটি দেখুন এবং তারপরে নীচের সম্পূর্ণ পর্যালোচনাগুলি পড়ুন:

সেরা ফানায়ুকি ছুরি	চিত্র
সেরা ফানায়ুকি সামগ্রিক এবং সবচেয়ে বহুমুখী: মোটোকানে হোনমামন ফুনায়ুকি হোচো	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা বাজেট ফানাইউকি: কাই কিচেন 8″ শেফের ছুরি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা একক বেভেল ফানাইউকি: কানেটসুনে ফুনায়ুকি-দেবা	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা ছোট ফানায়ুকি ছুরি এবং সুশির জন্য সেরা: মোটোকানে হোনমামন 5.9 ইঞ্চি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা কিরিতসুকে ফানায়ুকি: TUO কিরিটসুকে ছুরি	(আরো ছবি দেখুন)

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

ক্রেতার গাইড

ফানায়ুকি ছুরি খুঁজতে গিয়ে ব্লেডের ধরন এবং ছুরির নকশা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ।

সম্ভাবনা হল আপনি মাছ ধরার নৌকায় ফুনায়ুকি ব্যবহার করবেন না তাই বাড়ির রান্নাঘর বা রেস্তোরাঁয় তাদের কার্যকরী হতে হবে।

বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরি বহুমুখী এবং ফানাইউকি একাধিক কাজের জন্যও উপযুক্ত।

ফানায়ুকি ছুরি কেনার আগে আপনার যে বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করা উচিত তা এখানে রয়েছে:

ফলকের দৈর্ঘ্য

ব্লেডটি উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহারের জন্য সঠিক আকার এবং আকৃতি হওয়া উচিত।

উদাহরণস্বরূপ, একটি ইয়ানাগি-ফুনায়ুকি মাংস এবং মাছ কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই এটির একটি দীর্ঘ, পাতলা ফলক রয়েছে। একটি উসুবা-ফুনায়ুকিও সবজি কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই এটির একটি ছোট, বাঁকা ফলক রয়েছে।

ইয়ানাগিবা ছুরির মতো বেশিরভাগ ফানাইউকি ছুরির ব্লেড দৈর্ঘ্য বিভিন্ন আসা. 6.5 থেকে 9 ইঞ্চি হল সবচেয়ে সাধারণ ব্লেডের দৈর্ঘ্য।

ব্লেডের সঠিক দৈর্ঘ্য নির্বাচন করা আপনার ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। পরিচালনা করা সহজ একটি ছুরি বেছে নেওয়ার জন্য একটি ব্লেড প্রয়োজন যা দৈর্ঘ্যে ছোট।

যখন বৃহত্তর কাটিং কাজ আসে, আমি একটি লম্বা ব্লেড সহ একটি ছুরি সুপারিশ করব।

ফলক উপাদান

এটি ছুরির নির্মাণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিকগুলির মধ্যে একটি।

এটি সুপরিচিত যে জাপানি ছুরিগুলিতে ব্যবহৃত ইস্পাতটি অসাধারণভাবে শক্তিশালী এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রান্তের সাথে ধারালো এবং উচ্চ স্তরের গুণমান এবং সেগুলিকে ধারালো করার ক্ষেত্রে সহজ।

উচ্চ-কার্বন ইস্পাত (যা নামেও পরিচিত নীল বা সাদা ইস্পাত) স্পেকট্রামের সবচেয়ে ব্যয়বহুল প্রান্তে, অন্যদিকে, অত্যন্ত কঠিন এবং অনেক রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন কিন্তু এটি উপলব্ধ সেরা কাটিং ব্লেডগুলির মধ্যে একটি।

সবচেয়ে সাধারণ ধরণের জাপানি ছুরি যা আপনি খুঁজছেন তা হল একটি উচ্চ কার্বন বা নিয়মিত স্টেইনলেস স্টিলের মডেল।

VG-10 ইস্পাত ব্লেড সত্যিই ভাল মান কারণ ব্লেড ধারালো থাকে এবং সহজে চিপ হয় না।

স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি ছুরিগুলো বেশিক্ষণ টিকে থাকে এবং এতে মরিচা পড়ার সম্ভাবনা কম থাকে, তাই আপনি যদি সবেমাত্র শুরু করছেন তাহলে আরও দামী ছুরিতে বিনিয়োগের প্রয়োজন নেই। আপনার জাপানি ছুরি সংগ্রহ.

আপনার জাপানি ছুরি ধারালো রাখুন তাদের সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করে (জাপানি ছুরি পর্যালোচনা করা হয়েছে)

হাতল উপাদান

হ্যান্ডেল উপাদান পরিপ্রেক্ষিতে, ঐতিহ্যগত উপাদান rosewood বা ম্যাগনোলিয়া কাঠ. তবে সমস্ত কাঠের হ্যান্ডেলগুলি বেশ ভাল তবে সেগুলি কিছুটা ছাঁচে উঠতে পারে এবং অতিরিক্ত যত্নের প্রয়োজন হয়।

এই ছুরিগুলিতে সাধারণত কাঠ, প্লাস্টিক বা ধাতু দিয়ে তৈরি হাতল থাকে। সবচেয়ে ঐতিহ্যগত এবং গ্রিপ জন্য সেরা, কাঠের হাতল আপনার পরবর্তী প্রকল্পের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ।

প্লাস্টিক একটি সাধারণ উপাদান যা শুধুমাত্র হালকা ওজনের নয়, এটি হাতে ধরে রাখতেও অবিশ্বাস্যভাবে আরামদায়ক।

মেটাল হ্যান্ডলগুলি কম সাধারণ, তবে তারা সবচেয়ে টেকসই।

আবার, আপনার পছন্দ এবং প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে একটি হ্যান্ডেল উপাদান বাছাই করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি আরও ঐতিহ্যবাহী ছুরি চান তবে আমি একটি কাঠের হ্যান্ডেলের সুপারিশ করব।

এটি বলার সাথে সাথে, আপনি যদি প্লাস্টিক বা কাঠের হ্যান্ডেলের চেয়ে বেশি টেকসই কিছু খুঁজছেন, আমি একটি ধাতু বা রাবারের হাতলের মতো কিছু নিয়ে যাব, বিশেষ করে যদি আপনি আর্দ্র অবস্থায় নৌকায় উঠতে যাচ্ছেন।

হ্যান্ডেল প্রকার

ছুরিটি কীভাবে ভারসাম্যপূর্ণ এবং এটি আপনার হাতে কেমন অনুভব করে তার উপর নির্ভর করে, হ্যান্ডেলের আকৃতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

যখন একটি ছুরি ব্যবহার করার কথা আসে, তখন এটি অপরিহার্য যে আপনার এটিতে একটি ভাল হ্যান্ডেল রয়েছে যাতে আপনি নিজেকে আঘাত না করেন।

কেনার আগে নিশ্চিত করুন যে হ্যান্ডেলটি আপনার হাতের জন্য খুব বড় বা খুব ছোট নয়, কারণ সেগুলি খুব বড় বা খুব ছোট হলে নিয়ন্ত্রণ করা আরও কঠিন হবে।

সাধারণত, ওয়া হ্যান্ডলগুলির একটি বৃত্তাকার বা অষ্টভুজাকার আকৃতি রয়েছে এবং এটা তাদের অভ্যস্ত হচ্ছে একটি বিট লাগে.

ঢল

প্রথাগতভাবে, জাপানি ছুরিগুলো একক বেভেলড মানে ছুরিটির একদিকে অবতল পিষে এবং অন্য দিকে উত্তল পিষে থাকে।

এটি এটি তোলে তীক্ষ্ণ করা সহজ এবং আপনাকে ব্লেডের উপর আরও সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ দেয়।

পশ্চিমা ধাঁচের ছুরিগুলো ডাবল beveled, যার অর্থ হল ব্লেডের উভয় পাশে পিষে ফেলা হয়।

এই শৈলীটি খুঁজে পাওয়া সহজ এবং পশ্চিমা বিশ্বে এটি আরও জনপ্রিয়।

ফানায়ুকি ছুরি দিয়ে, আপনি যেকোন ধরনের বেভেল ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি বাম-হাতি হন তবে একটি ডাবল-বেভেল ছুরি পেতে ভুলবেন না কারণ আপনি এটিও ব্যবহার করতে পারেন।

একক-বেভেল ব্লেডগুলি ডানহাতি ব্যবহারকারীদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যদি না আপনি "লেফটি" সংস্করণ খুঁজে পান কিন্তু আজকাল ফানায়ুকি ছুরির জন্য এটি খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব।

সেরা ফানায়ুকি ছুরি পর্যালোচনা

এগুলি বেছে নেওয়ার জন্য শীর্ষ ফানায়ুকি ছুরি।

সামগ্রিকভাবে সেরা ফানায়ুকি এবং সবচেয়ে বহুমুখী: মোটোকানে হোনমামন ফুনায়ুকি হোচো

(আরো ছবি দেখুন)

• ফলক দৈর্ঘ্য: 6.5 ইঞ্চি
• ফলক উপাদান: aogami ইস্পাত
• বেভেল: ডবল-বেভেল
• হ্যান্ডেল: কাঠ

এই মোটোকেনে ফুনায়ুকি হোচো জাপানি ছুরিটি আমার পরীক্ষিত সর্বোত্তম ফানাইউকি ছুরি। এটি একটি দুর্দান্ত গ্রিপ সহ ভারসাম্যপূর্ণ এবং একটি রেজার-তীক্ষ্ণ প্রান্ত রয়েছে যা এখনও ধারালো রাখা সহজ।

8.5-ইঞ্চি ব্লেড বেশিরভাগ কাজের জন্য নিখুঁত এবং নির্ভুল স্লাইসিং থেকে ভারী কাটার কাজগুলি সহজে সবকিছু পরিচালনা করতে পারে।

শেফরা ফিলেটে মোটোকানি ফানায়ুকি ব্যবহার করে সুশি জন্য মাছ, মাংস এবং হাঁস-মুরগি খোদাই, এবং এমনকি হালকা উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতি সঞ্চালন.

ছুরিটি তাদের জন্যও উপযুক্ত যারা রান্নাঘরের সবকিছুই কিছুটা করতে পছন্দ করেন।

যেহেতু এটি একটি ডাবল-বেভেল ছুরি, বাম এবং ডান-হাতি উভয় ব্যবহারকারীই এটি আত্মবিশ্বাসের সাথে ব্যবহার করতে পারেন।

ফলকটি আওগামি স্টিল দিয়ে তৈরি, যা উচ্চ মানের স্টেইনলেস স্টিল যা এর স্থায়িত্ব এবং তীক্ষ্ণতার জন্য পরিচিত।

ছুরিটিতে একটি হাত-নকল হ্যামন লাইনও রয়েছে, যা এটিকে একটি আকর্ষণীয় এবং অনন্য চেহারা দেয়।

এই ছুরির হাতলটি কাঠের তৈরি এবং জাপানি ছুরিগুলিতে প্রচলিত অষ্টভুজাকার আকৃতি রয়েছে। এটি হাতে আরামে ফিট করে এবং ভিজে থাকা অবস্থায়ও একটি দুর্দান্ত গ্রিপ প্রদান করে।

এই ছুরিটির গুণমান এবং স্থায়িত্বের জন্য একটি দুর্দান্ত খ্যাতি রয়েছে এবং ব্যবহারকারীরা অবশ্যই এটি প্রমাণ করতে পারেন।

এমনকি ছয় মাসেরও বেশি সময় ধরে এটি ব্যবহার করার পরেও, এটি এখনও শক্তিশালী হচ্ছে এবং ফলকটি দুর্দান্ত আকারে রয়েছে। এর কারণ ব্লেডটি চিপ বা ফাটল না এবং ছুরিটি তার প্রান্তটি খুব ভালভাবে ধরে রাখে।

Motokane ব্র্যান্ডের ছুরিগুলি জাপানে হাতে তৈরি করা হয়, তাই আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে প্রতিটি তৈরিতে অনেক যত্ন এবং মনোযোগ দেওয়া হয়।

তাদের তুলনা করা হয় কোটাই ছুরির সাথে যা জাপানি-স্টাইলের কাটলারি খুঁজছেন এমন পশ্চিমা গ্রাহকদের জন্য সরবরাহ করা হয়। যাইহোক, Motokane funayuki আসল ডিল এবং একটি মহান মূল্যে বিক্রি হয়.

আপনি যদি সেরা অল-রাউন্ড ফুনায়ুকি ছুরি খুঁজছেন, তাহলে মোটোকানে হোনমামন ফুনায়ুকি হল।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা বাজেট ফানাইউকি: কাই কিচেন 8″ শেফের ছুরি

(আরো ছবি দেখুন)

• ফলক দৈর্ঘ্য: 8 ইঞ্চি
• ফলক উপাদান: AUS 6M ইস্পাত
• বেভেল: ডবল-বেভেল
• হ্যান্ডেল: প্লাস্টিক

যদিও এই কাই ছুরিটিকে ফানায়ুকি ছুরি হিসাবে লেবেল করা হয়নি, তবে এটির মোটোকেন ছুরির মতোই সবচেয়ে বেশি আকৃতি রয়েছে, তবে এটি অনেক সস্তা।

অতএব, আপনি যদি আপনার জাপানি ছুরিতে অর্থ সঞ্চয় করতে চান তবে এটি একটি দুর্দান্ত ক্রয়।

ব্লেডটি AUS 6M স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি, যা এখনও একটি উচ্চ-মানের উপাদান। এটি আওগামি স্টিলের মতো ভাল নয়, তবে এটি এখনও তার প্রান্তটি ভালভাবে ধরে রাখবে এবং চিপ বা ফাটবে না।

ব্লেডের ফিনিসটিও বেশ ভাল, উদাহরণস্বরূপ, শুনের মতো উচ্চ-মানের নয়। আপনি বর্ধিত ব্যবহারের পরে ছোট মরিচা দাগ আশা করতে পারেন।

ছুরিটির একটি ডাবল-বেভেল রয়েছে, তাই এটি বাম এবং ডান হাতের উভয় ব্যবহারকারীদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি খুব সংবেদনশীল নয়। এটি রাখা ভাল ভারসাম্যপূর্ণ এবং আরামদায়ক.

প্লাস্টিকের হ্যান্ডেলটি ধরে রাখতে আরামদায়ক এবং ভিজে থাকা অবস্থায়ও একটি সুন্দর গ্রিপ রয়েছে।

এই ছুরিটি দামের জন্য একটি দুর্দান্ত মূল্য এবং যারা জাপানি ছুরি দিয়ে শুরু করছেন তাদের জন্য উপযুক্ত।

একটি সমস্যা হল যে ব্লেডের বক্ররেখাটি আরও ব্যয়বহুল ছুরির মতো মসৃণ নয়।

এছাড়াও, আপনি যখন ফিললেটগুলিতে মাছের টুকরো করেন, তখন সেগুলি ততটা মসৃণ হয় না। তবে, ফানায়ুকি ছুরিগুলি বহুমুখী হওয়ার কথা, তাই এই ছুরিটি বেশিরভাগ কাজগুলি বেশ ভালভাবে করতে পারে।

কাই শেফের ছুরি ব্রিস্কেট এবং চর্বিযুক্ত গরুর মাংস থেকে চর্বি ছাঁটাই করার জন্য দুর্দান্ত তবে এটি মাছ থেকে চর্বি অপসারণের জন্যও দুর্দান্ত। 8-ইঞ্চি ব্লেডটি শাকসবজি কাটা এবং কাটার জন্যও দুর্দান্ত।

আপনি যদি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের ফানাইউকি ছুরি খুঁজছেন যা এখনও ভাল মানের অফার করে, তাহলে কাই কিচেন 8″ শেফ বহুমুখী এবং বহুমুখী।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

মোটোকেনে সেরা বনাম কাই বাজেট ফানায়ুকি

উভয় ছুরি ডাবল-বেভেলড কিন্তু তাদের মধ্যে পার্থক্য হল ইস্পাত গুণমান। মোটোকেন ছুরিটি উচ্চতর আওগামি স্টিল দিয়ে তৈরি যা এর প্রান্তটি ভালভাবে ধরে রাখে এবং কাই ছুরির চেয়ে ধারালো।

হ্যান্ডেলগুলি খুব আলাদা - সস্তার ছুরিতে একটি প্লাস্টিকের হাতল থাকে যা পরিষ্কার করা সহজ কিন্তু মোটোকেন ছুরির ঐতিহ্যবাহী অষ্টভুজাকার কাঠের হাতলের মতো দীর্ঘস্থায়ী নয়।

মোটোকেন হোনমামন ফুনায়ুকি ছুরি হল সর্বোত্তম সামগ্রিক ফানায়ুকি ছুরি। এটি আওগামি স্টিল দিয়ে তৈরি, হাতে নকল হ্যামন লাইন রয়েছে এবং হাতে আরামে ফিট করে।

অষ্টভুজাকার হাতলটিও কাঠের তৈরি এবং এটিকে আপনি একটি ঐতিহ্যবাহী মাছের ছুরি বলবেন।

কাই কিচেন 8″ শেফের ছুরিটি যারা অর্থ সঞ্চয় করতে চায় তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত ফানায়ুকি ছুরি।

এটি AUS 6M স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি, এটির একটি ডাবল-বেভেল রয়েছে এবং এটি রাখা ভাল-ভারসাম্যপূর্ণ এবং আরামদায়ক। এটি বাম এবং ডান-হাতি উভয় ব্যবহারকারীদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে এবং মাছ কাটার জন্য এটি দুর্দান্ত সুশি (এই ধরনের মত) এবং সাশিমি।

আসুন বিভিন্ন ব্লেডের আকার সম্পর্কেও কথা বলি: মোটোকেন ছুরিটি মাত্র 6.5 ইঞ্চি লম্বা যা এটিকে ঘটনাস্থলেই মাছ কাটা, গর্ত, পরিষ্কার এবং ফিলেট করার জন্য আরও ভাল করে তোলে।

যেহেতু ব্লেডটি খাটো, আপনি এমনকি মাংস ছিঁড়ে না দিয়ে এটি হাড় ছাড়তে শুরু করতে পারেন।

যেহেতু টিপটি বক্র, আপনি সত্যিই হাড়ের কাছাকাছি যেতে পারেন এবং মসৃণ কাট তৈরি করতে কাজ করতে পারেন। আপনি যদি সাশিমির জন্য পুরোপুরি মাছ কাটা পছন্দ করেন তবে এটি তার জন্য ছুরি।

কাই ছুরিটিরও একটি বাঁকা টিপ রয়েছে তবে এটি আরও বড় এবং নির্ভুল কাটের জন্য ততটা ভাল নয়।

সেরা একক বেভেল ফানায়ুকি: কানেটসুনে ফুনায়ুকি-দেবা

(আরো ছবি দেখুন)

• ফলক দৈর্ঘ্য: 6.5 ইঞ্চি
• ফলক উপাদান: সাদা ইস্পাত
• bevel: একক-বেভেল
• হ্যান্ডেল: ম্যাগনোলিয়া কাঠ

সিঙ্গেল-বেভেল ফানাইউকি দেবা ছুরির সুবিধা হল এটি খুব ধারালো এবং সহজেই মাছের হাড় কেটে ফেলতে পারে।

Kanetsune Funayuki-Deba ছুরি এই ধরনের ছুরির একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। এটি সাদা ইস্পাত দিয়ে তৈরি এবং এর ব্লেডের দৈর্ঘ্য 6.5 ইঞ্চি।

সাদা ইস্পাত একটি উচ্চ-মানের উপাদান যা মরিচা এবং ক্ষয় প্রতিরোধী।

ছুরিটিকে একটি রেজারের ধারে হাত দিয়ে ধারালো করা হয়, এটি ছোট মাছের হাড় কাটা, ফিলেটিং, তাজা মাছের টুকরো টুকরো করা এবং পরিপূর্ণ খাবার রান্না করার জন্য ফল ও শাকসবজি কাটার জন্য উপযুক্ত হাতিয়ার করে তোলে।

শেখা ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরির দক্ষতা এবং কৌশল সম্পর্কে এখানে আরও তথ্য

তুলনা করা নিয়মিত দেবার ছুরি, এই ফানাইউকি ছুরিটির একটি মোটা ব্লেড রয়েছে যা এটিকে আরও বহুমুখী করে তোলে। আপনি এটি দিয়ে অনেক কিছু কাটতে পারেন, যদিও এটি মাছ ধরার নৌকার ছুরি বেশি।

এই ছুরির হাতলটি ম্যাগনোলিয়া কাঠের তৈরি যা এটিকে শক্ত করে তবে ব্যবহারকারীর জন্য একটি ভাল গ্রিপও সরবরাহ করে।

এটিতে একটি প্লাস্টিকের বোলস্টার রয়েছে যদিও এটি আদর্শ নয় কারণ কেউ কেউ বলে যে এটি ছুরিটিকে অন্যদের তুলনায় আরও কম করে তোলে।

Kanetsune সেকি সিটি, জাপানে অবস্থিত একটি ছুরি প্রস্তুতকারক। সেকি শহর "ছুরির শহর" নামে পরিচিত এবং এটি অনেক বিখ্যাত ব্লেড তৈরির কোম্পানির আবাসস্থল।

Kanetsune এই কোম্পানিগুলির মধ্যে একটি, এবং তারা তাদের উচ্চ-মানের ছুরির জন্য সুপরিচিত।

Kanetsune এর সমস্ত ছুরি জাপানে হাতে তৈরি, এবং প্রতিটি যত্ন সহকারে তৈরি করা হয়। ব্লেডগুলি উচ্চ-মানের স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি, এবং সেগুলি একটি রেজারের প্রান্তে হাত দিয়ে ধারালো করা হয়৷

এটি এগুলিকে কেবল দেখতে সুন্দরই নয়, ব্যবহারের জন্যও দুর্দান্ত করে তোলে। ব্র্যান্ডটি উচ্চ-মানের ছুরি তৈরির জন্য সুপরিচিত এবং এই ফুনায়ুকি-দেবা ছুরিটি ব্যতিক্রম নয়।

আপনি যদি একটি দুর্দান্ত একক বেভেলড ফানাইউকি ছুরি খুঁজছেন, তাহলে কানেটসুন একটি চমৎকার বিকল্প।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা ছোট ফানায়ুকি ছুরি এবং সুশির জন্য সেরা: মোটোকানে হোনমামন 5.9 ইঞ্চি

(আরো ছবি দেখুন)

• ফলক দৈর্ঘ্য: 5.9 ইঞ্চি
• ফলক উপাদান: aogami ইস্পাত
• বেভেল: ডবল-বেভেল
• হ্যান্ডেল: কাঠ

এই ছুরিটি সর্বোত্তম সামগ্রিক মোটোকেন ছুরির সাথে অত্যন্ত অনুরূপ তবে এটির একটি 6.5-ইঞ্চি ব্লেড রয়েছে যেখানে এটি 5.9 ইঞ্চি ছোট।

একটি ছোট ব্লেড এবং ছোট ছুরির সুবিধা হল এটি হালকা।

অতএব, এটা এছাড়াও একটি ভাল সুশি ছুরি. আপনি এখনও এটিকে ছোট মাছ কাটা, ফিলেট, টুকরো এবং পরিষ্কার করতে ব্যবহার করতে পারেন তবে আপনি এটি মাংস, শাকসবজি এবং ফল কাটতেও ব্যবহার করতে পারেন। এটি একটি দুর্দান্ত বহুমুখী ছুরি।

এটি জাপানে একটি উচ্চ-মানের স্টেইনলেস স্টীল ব্লেড দিয়ে হাতে তৈরি এবং একটি রেজারের প্রান্তে হাত দিয়ে ধারালো করা হয়।

আবার, প্রথম মোটোকেন ছুরির মতো, এটিও আওগামি স্টিলের তৈরি। এটি ডাবল-বেভেলড এবং একটি কাঠের হ্যান্ডেল রয়েছে।

হ্যান্ডেলটি কাঠের তৈরি এবং একটি ঐতিহ্যগত ডি-আকৃতির নকশা রয়েছে যা সর্বোত্তম নিয়ন্ত্রণের জন্য হাতে ভালভাবে ফিট করে।

যাইহোক, কিছু ব্যবহারকারী বলেছেন যে এই হ্যান্ডেলটি শুনের মতো আরামদায়ক নয়, উদাহরণস্বরূপ। আপনি সত্যিই আপনার জাপানি ছুরি দক্ষতা দেখাতে পারার আগে আপনাকে এটি ধরে রাখতে অভ্যস্ত হতে হবে।

সম্ভবত একজন শেফ একজন শিক্ষানবিশের চেয়ে ডি-আকৃতির কাঠের হাতলে অনেক বেশি অভ্যস্ত হবেন।

আপনি যখন এটি দেখেন, ছুরিটির একটি রুক্ষ ফিনিস রয়েছে - তবে এটি আসলে একটি ভাল জিনিস কারণ এটি নির্দেশ করে যে এটি দক্ষ কারিগরদের হাতে তৈরি।

বেশিরভাগ লোক যারা এই ছুরিটি পান তারা মনে করেন যে এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ডেবা বা ইয়ানাগিবার প্রয়োজনীয়তা প্রতিস্থাপন করে। এটি একটি ছোট ব্লেড থাকলেও এটি সত্যিই ভাল সুশি এবং সাশিমি ছুরি।

এখানে মূল্য এবং প্রাপ্যতা পরীক্ষা করুন

কানেটসুনে একক-বেভেল বনাম ছোট মোটোকেন ছুরি

এই দুটি ছুরি মধ্যে প্রথম উল্লেখযোগ্য পার্থক্য তাদের beveling হয়. কানেটসুন হল একটি একক-বেভেল ছুরি যখন মোটোকেনে একটি ডাবল-বেভেল রয়েছে।

Kanetsune এছাড়াও aogami ইস্পাত দিয়ে তৈরি, এটি একটি উচ্চ-মানের ব্লেড তৈরি করে, কিন্তু এটি 6.5 ইঞ্চি লম্বা যেখানে Motokane 5.9 ইঞ্চি লম্বা।

Motokane একটি হস্তনির্মিত ছুরি যা জাপানে একটি উচ্চ-মানের স্টেইনলেস স্টিল ব্লেড দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি রেজারের প্রান্তে হাত দিয়ে ধারালো করা হয়েছে এবং একটি ডি-আকৃতির কাঠের হ্যান্ডেল রয়েছে।

উভয় ছুরির একটি রুক্ষ ফিনিশ রয়েছে যা নির্দেশ করে যে সেগুলি ছোট ব্যাচে তৈরি করা হয়েছে - এটি ভাল মানের লক্ষণ।

আমি হ্যান্ডলগুলিতে পার্থক্য উল্লেখ করতে চাই। Kanetsune ছুরিতে প্লাস্টিকের বোলস্টার সহ একটি কাঠের হ্যান্ডেল রয়েছে – এটি ক্ষতির ঝুঁকি বেশি এবং ছুরিটিকে সস্তা দেখায়।

অন্যদিকে, মোটোকেনে একটি শক্তিশালী কাঠের ফলক রয়েছে এবং এটি সামগ্রিকভাবে আরও মজবুত।

সেরা কিরিতসুকে ফানায়ুকি: টিউও কিরিটসুকে ছুরি

(আরো ছবি দেখুন)

• ফলক দৈর্ঘ্য: 8.5 ইঞ্চি
• ফলক উপাদান: উচ্চ কার্বন ইস্পাত
• বেভেল: ডবল-বেভেল
• handle: pakkawood

কিরীটসুকে ছুরি আসলে ইয়ানাগিবার মত মাছ কাটা এবং উসুবার মত সবজি কাটতে ব্যবহৃত হয়। এটি দুটি ছুরির মধ্যে একটি ক্রস এবং একাধিক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি যদি বহুমুখী ব্লেড খুঁজছেন তবে আপনার রান্নাঘরে TUO কিরিটসুকে একটি দুর্দান্ত ছুরি। এটি জাপানে একটি উচ্চ-মানের স্টেইনলেস স্টিলের ধারালো ব্লেড দিয়ে হস্তনির্মিত।

এটি একটি মধ্যে একটি ক্রস মত দেখায় কাটারী এবং একটি শেফের ছুরি, তাই এটি ফানায়ুকির মতোই।

ব্লেডটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি হোনবাজুক পদ্ধতি ব্যবহার করে নকল করা হয়। বেভেলটি 16-ডিগ্রি কোণে হাতে তীক্ষ্ণ করা হয়, তাই এটি ক্ষুর-তীক্ষ্ণ এবং সহজেই মাছ, মাংস এবং শাকসবজি কেটে ফেলতে পারে।

8.5-ইঞ্চি ব্লেডটি উচ্চ কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি এবং এতে একটি পাকাউড হ্যান্ডেল রয়েছে যা আরামদায়ক গ্রিপের জন্য কনট্যুর করা হয়েছে।

পাকাউড একটি ভাল হ্যান্ডেল উপাদান কারণ এটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং আর্দ্রতা এবং ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধী।

(আরো ছবি দেখুন)

ক্যালফালন ছুরির তুলনায়, এটি আসলে অনেক ভাল এবং আরও টেকসই। এটি বাক্সের বাইরে তীক্ষ্ণ এবং এগুলি নির্ভুলভাবে কাটার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। হাড় থেকে মাংস কাটার জন্য ধারালো টিপটি কার্যকর।

এই ছুরিটি ভালভাবে ভারসাম্যপূর্ণ তবে এটিতে এখনও একটি আরামদায়ক লাইটওয়েট হ্যান্ডেল রয়েছে তাই এটি আপনার হাতকে ক্লান্ত করে না।

আমার প্রধান অভিযোগ হল ব্লেডটি আসলে জার্মান ইস্পাত দিয়ে তৈরি, জাপানি ইস্পাত নয় তাই এটি যতটা ধারালো হতে পারে তা নয় - তবে দামের জন্য, এটি একটি দুর্দান্ত কেনা।

TUO kiritsuke দামের জন্যও একটি দুর্দান্ত মূল্য – আপনি দামের একটি ভগ্নাংশে একটি উচ্চ-মানের, হাতে তৈরি জাপানি ছুরি পাচ্ছেন৷

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল

সেরা ফানাইউকি ছুরিগুলি অনেক যত্ন এবং নির্ভুলতার সাথে জাপানে হাতে তৈরি।

এই ব্লেডগুলি উচ্চ-মানের স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি যা একটি রেজারের প্রান্তে হাত দিয়ে তীক্ষ্ণ করা হয়, এগুলিকে কেবল দেখতে সুন্দরই নয়, ব্যবহারের জন্যও দুর্দান্ত করে তোলে৷

MOTOKANE HONMAMON Funayuki হল এক ধরনের মাছের ছুরি যা এই সব করে – পেট ফাটানো থেকে sashimi জন্য filleting.

এটিতে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি আসল জাপানি ইস্পাত দিয়ে তৈরি তাই আপনি এটি রেজার-তীক্ষ্ণ হওয়ার আশা করতে পারেন৷

এখন আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি ফিশিং ট্রিপে যেতে এবং তাজা ক্যাচ দিয়ে চেষ্টা করে দেখুন!

পরবর্তী, শিখুন সুশি-গ্রেডের টুনা মাছ, বা মাগুরো (マグロ, 鮪, জাপানি ভাষায় টুনা) সম্পর্কে সবকিছু

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।