Recenzirani najbolji Honyaki noževi [Najbolji japanski nož visoke klase]
Posljednji put kada ste jeli suši u japanskom restoranu s Michelin zvjezdicom, kladim se da je rezan uz korištenje vrhunskog kvaliteta Honyaki nož.
Zašto sam tako siguran? Zato što se izraz “Honyaki” smatra statusnim simbolom među profesionalnim kuharima koji rukuju vrhunskim kuhinjama.
Razlog je jednostavan; Honyaki nož je jedinstven.
Moglo bi se nazvati Tom Cruise japanskog kulinarskog pribora, voljenog i traženog uprkos očiglednim nesavršenostima ;)
To je smiješno skupo i najteže je raditi, ali na kraju, trud je vrijedan svakog penija!
![Recenzirani najbolji Honyaki noževi [Najbolji japanski nož visoke klase]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Najbolji Honyaki nož dostupan na tržištu je Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Cenjen je zbog svoje zvjezdane završne obrade i besprijekorne kvalitete, s funkcionalnošću bez premca po cijeni.
Pogledajmo neke od najboljih opcija koje su dostupne.
Najbolji Honyaki nož za višestruku upotrebu
Ovaj nož u Yanagi stilu koristi se za pripremu sušija, sašimija i rezanje mesa i povrća, pa radi i kao kuharski nož.
Najbolji Honyaki Gyuto nož
Budući da ima dvostruku kosinu, ovaj kuharski nož je lakši za korištenje i za ljevoruke i za dešnjake. I dalje je oštar kao žilet i lako seče kroz hranu.
Najbolji Honyaki Kiritsuke nož
Ovaj višenamjenski Kiritsuke nož jedan je od honyaki noževa koji su jednostavniji za korištenje na tržištu. Ima glatku oštru oštricu i udobnu dršku od ebanovine.
Najbolji Takobiki Honyaki nož
Ovaj specijalni nož za sashimi iz regije Kanto koristi se za filetiranje ribe za svježi sashimi, a ima prekrasnu zrcalnu završnu obradu.
Ali pitanje je, šta je to sa Honyaki nožem što ga čini standardom u vrhunskim kuhinjama?
Štaviše, provjeravajući gore navedene opcije, zašto je tako skupo??
Uostalom, to nije jedini oštar Japanski nož na planeti.
Mnogo pristojnih japanskih kuhinjskih noževa moglo bi biti jednako oštrih i funkcionalnih, koštajući četvrtinu onoga što biste platili za Honyaki nož!
U ovom članku ući ću u sve ovo i još mnogo toga o legendarnim Honyaki noževima.
Također ću razgovarati o nekim od najboljih opcija kada se pokriju osnove.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je honyaki nož?
Honyaki (što znači "pravo kovani") je tradicionalni japanski izraz koji se koristi za opisivanje vrste kuhinjskog noža napravljenog od jednog komada visokokvalitetnog ugljičnog čelika, za razliku od drugih noževa napravljenih od više slojeva čelika i mekših metala.
Ovo rezultira mnogo tvrđim, oštrijim i dugotrajnijim oštricom koju preferiraju profesionalni kuhari i posvećeni hobisti.
U osnovi, honyaki nož se odnosi na vrlo skup, vrhunski ručno kovani japanski nož koji koriste profesionalni kuhari.
Bijeli čelik (shirogami) ili plavi čelik (aogami) se intenzivno koristi u proizvodnji honyakija.
Štaviše, postoje dvije različite metode za proizvodnju Honyakija:
- voda-Honyaki
- ulje-Honyaki
Prilikom izrade ulja-Honyaki, ulje se dodaje tokom procesa kaljenja i kada je čelik kaljen.
Honyaki nož je vrlo tražen i vjerovatno najkvalitetniji japanski nož koji možete dobiti.
Ali honyaki se ne odnosi na određeni nož; umjesto toga, bilo koja vrsta noža (tj gyuto, santoku, sujihiki) može se napraviti honyaki pomoću ove tradicionalne čelične konstrukcije.
Vodič za kupovinu Honyaki noževa
Honyaki nož će biti veoma skup i zato je najbolje da istražite.
Određene karakteristike treba uzeti u obzir prije nego što uložite novac u japanski honyaki nož.
Sve se svodi na ono što tražite i kakvu vrstu noža ili noževa trebate.
Tip noža
Postoji mnogo vrsta japanskih noževa i svi imaju različite namjene.
Bilo koji japanski nož može biti honyaki, ali neki noževi su najprikladniji za specifične zadatke.
Na primjer, honyaki yanagiba je odlična za rezanje sirove ribe, dok je honyaki usuba bolja za seckanje povrća zbog svoje pravokutne oštrice.
Prije kupovine provjerite da li znate koja vam je vrsta noža potrebna.
Ako tražite nož koji je ekvivalentan nožu kuhara, možete se odlučiti za honyaki gyuto ili santoku.
Čelik za oštrice
Honyaki noževi su izrađeni od visokokvalitetnog japanskog čelika.
Najkvalitetniji honyaki noževi koriste tip čelika Shirogami ili Aogami, koji se smatra najkvalitetnijim čelikom za kuhinjske noževe.
Shirogami se odnosi na bijeli čelik, snažan i tvrd čelik koji će dugo držati oštricu.
Aogami se odnosi na plavi čelik, koji je nešto mekši od Shirogami, ali je i dalje kvalitetniji čelik.
Autentični honyaki noževi su obično napravljeni od Shirogami bijelog čelika zbog svoje snage i tvrdoće.
Aogami se obično koristi za mekše honyaki noževe, kao što su santoku ili nakiri.
završiti
Postoji nekoliko Završne obrade japanskih noževa tamo.
Neki su glatki, sjajni i polirani, dok su drugi s uzorkom i teksturom.
Honyaki nož obično ima a završna obrada poput ogledala (Migaki) i poliran je do visokog sjaja.
Neki honyaki noževi također imaju ugraviran uzorak na oštrici, koji se ponekad naziva "suminagashi".
Honyaki nož sa završnom obradom u ogledalu obično je skuplji od noža sa drugačijim završetkom.
Sve u svemu, kada kupujete honyaki nož, bitno je uzeti u obzir vrstu čelika i završnu obradu, jer to može utjecati na estetiku kao i na funkcionalnost.
Rukovati materijalom
Većina honyaki noževa ima tradicionalnu drvenu dršku, ali neki imaju plastičnu ili rog.
Ali tradicionalni noževi obično imaju dršku od magnolije ili ebanovine.
Važno je uzeti u obzir koliko je nož udoban u ruci i da li vam pristaje.
Tradicionalna ručka je obično teža od plastične ili rogove, ali će biti izdržljivija i udobnija za dugotrajnu upotrebu.
Recenzirani najbolji Honyaki noževi
Sada kada znate sve o Honyaki nožu, hajde da vas provedemo kroz niz opcija kako biste mogli odabrati svoj savršeni kuhinjski nož.
ARITSUGU Japanski kuharski nož Yanagi
- prelep dizajn
- saya je uključena
- svestran
- oštrica je lomljiva
- nije tako ugodno za dugotrajno korištenje
Iako se zove Yanagi nož, ovaj nož duge oštrice može se koristiti za pripremu ribe i morskih plodova za suši i sashimi, ali se može koristiti i za neke od zadataka za koje se koristi kuharski nož.
Japanski kuharski nož ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ je izuzetan kuhinjski nož koji utjelovljuje najfinije kvalitete japanske izrade.
Od trenutka kada ga izvadite iz elegantne kutije od ružinog drveta, možete osjetiti kvalitetu i pažnju na detalje koji su uloženi u njegovu izradu.
Oštrica ima ugraviran naziv marke, što mu daje vrhunski izgled.
Oštrica ovog noža izrađena je od visokokvalitetnog bijelog čelika, poznatog po izuzetnoj oštrini i izdržljivosti.
Proces honyaki konstrukcije, gdje je oštrica napravljena od jednog komada čelika, osigurava da nož ima superioran nivo snage i stabilnosti.
Dužina oštrice od 240 mm je savršena za precizno i jednostavno rezanje ribe i mesa. Omogućuje kuharima da jednim glatkim pokretom režu losos i masnu ribu.
Uglavnom možete koristiti ovaj nož Tehnike japanskog noža.
Kofer od ružinog drveta prekrasan je dodatak ovom nožu i pruža odličnu zaštitu za oštricu kada se ne koristi.
Saya je ručno izrađena i ima dobro prianjanje za oštricu, čuvajući je sigurnim i sprječavajući bilo kakva slučajna oštećenja.
Visokokvalitetna saya može biti skupa, a svaki ozbiljan kuhar mora ponijeti honyaki nož na putovanja.
Drška noža je takođe napravljena od ružinog drveta i ima gladak, udoban osećaj u ruci.
Oblik i balans drške su odlični, pružajući prirodan hvat koji se osjeća sigurno i uravnoteženo.
Kao što sam spomenuo, ovaj nož je više višenamjenski kuharski nož u kombinaciji s dugačkim oštrim britvom yanagiba.
Duga, uska oštrica dizajnirana je za rezanje ribe jednim čistim potezom, omogućavajući kuharu da kreira precizne i ujednačene kriške.
Međutim, nož se može koristiti i za druge delikatne zadatke, kao što je tanko rezanje mesa ili povrća.
Kuvari ga koriste i za rezanje govedine za Yakiniku ili sitno nasjeckanje đumbira i drugog korijena ili začinskog bilja.
Sve u svemu, ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya kućište je izuzetan japanski kuharski nož koji je savršen za svakoga tko cijeni kvalitet i preciznost u svom kuhinjskom alatu.
- Single-beveled
- Osmougaona Wa-drška od ružinog drveta
- Veličina: 240 mm (9.44″)
- Čelik kaljen vodom
- HRC 62
- Ogledalo završeno
Bilo da ste profesionalni kuhar ili domaći kuhar, ovaj nož će vam pružiti performanse i pouzdanost koje su vam potrebne za stvaranje izuzetnih jela svaki put.
Najnovije cijene i dostupnost provjerite ovdje
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dvostruki kos
- udobna drška protiv klizanja
- dobro seče kroz meso
- oštrica može zarđati
- potrebno je često oštrenje
Dolazeći od istih majstora koji su napravili prethodno spomenuti model, nije iznenađenje da je Yoshihiro Honyaki Gyuto jedan od najboljih Honyaki Gyutoa dostupnih.
Sa Osmougaona ručka u stilu Wa za maksimalnu kontrolu, ovaj nož je udoban za držanje.
Drška je izrađena od šitan ružinog drveta koje je cijenjeno zbog svoje ljepote i izdržljivosti.
Ima toplu crvenkasto-smeđu boju sa finom i ujednačenom teksturom, a tokom upotrebe može razviti bogatu patinu.
Takođe je gusto i teško drvo, što ga čini otpornim na habanje i omogućava udobno držanje.
Drške noževa od šitan ružinog drveta poznate su po svojoj izdržljivosti i prirodnoj ljepoti.
Drvo je često obrađeno uljima ili voskom kako bi se zaštitila i poboljšala njegova prirodna boja i zrnasti uzorak.
U poređenju sa drugim Yoshihiro honyakijima, značajna razlika koju želim da istaknem je njegova dvostruko zakošena ivica i veoma oštar vrh, koji su karakteristične karakteristike tipičan Gyuto nož (poput onih koje sam pregledao ovdje).
Dvostruka ivica čini nož vrlo pogodnim za početnike i profesionalce, jer je prilično jednostavan za korištenje.
Oštrica noža je napravljena od Japanski nerđajući čelik AUS-10 koji je vrlo otporan na mrlje tako da nećete vidjeti te ružne mrlje na svom nožu.
Oštrica je također termički obrađena i ručno kovana od strane majstora koristeći tradicionalne japanske tehnike izrade mačeva, što rezultira nožem koji je i snažan i oštar.
Ovaj nož je najpoznatiji po tome koliko je oštar i po odličnom zadržavanju ivica tokom vremena. Zato kuhar radije troši novac na Yoshihiro noževe – da, tako su dobri!
Neuporedivu svestranost koju donosi pri seckanju i rezanju povrća na kockice, rezanju mesa i ribe ili pravljenju tih preciznih rezova (kao u mukimono ukrasnim ukrasima)
Nož Yoshihiro Gyuto također ima tradicionalnu japansku Wa-dršku, koja ga, u kombinaciji sa dvostruko zakošenom ivicom noža, čini ambidekstralnim.
Dakle, bilo da ste dešnjak ili ljevak, nož možete koristiti bez ikakvih problema.
Kada kupite nož, dobijate i lakiranu drvenu sayu za bezbedno skladištenje i putovanje bez oštećenja oštrice.
Kombinujte ovo sa kvalitetne japanske rolnice poput ovih koje smo ovdje pregledali, i možete bez problema ponijeti svoje noževe na put.
Tip čelika koji se koristi za nož je također čisto bijel, što znači da će ovom honyakiju trebati sva dodatna zaštita kao i prethodnim kolegama.
Mjere predostrožnosti kao što je nekorištenje ništa osim brusnog kamena, držanje pokrivenog i pranje odmah nakon rezanja kisele hrane neke su bitne zaštitne tehnike.
Sve u svemu, dobar nož za ono što vrijedi, s jednom od najboljih usluga nakon kupovine na svijetu.
- Dvostruko beveled
- Osmougaona Wa-drška od šitan palisandra
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Ogledalo završeno
Najnovije cijene i dostupnost provjerite ovdje
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko Bijeli čelik
- odličan za precizne rezove
- može se koristiti za ukrasno rezbarenje
- ugodno za držanje
- oštrica reaguje na kiselu hranu
- potrebno održavanje
Možda znate ili ne, ali Kiritsuke kombinuje najbolje kvalitete Gyuto, Yanagi i Usuba, vjerovatno najbolji japanski nož na tržištu koji možete koristiti za gotovo sve!
Iako su Kiritsuke noževi dostupni u varijantama s jednim i dvostrukim kosom, ova koju imamo ovdje je verzija sa dvostrukim kosom koja se sviđa iskusnim i neiskusnim kuharima.
Što se tiče cjelokupne tehnike izrade i proizvodnje, ovo je dobar primjer fine japanske izrade, sa zrcalom obrađenom oštricom, izuzetno oštre ivice i čisto bijele čelične konstrukcije.
Također ima istu osmougaonu Ebony Wa-ručku s vrlo ergonomskim i ambidekstralnim dizajnom dopunjenim duple kosine.
Nož također ima ukupnu dužinu od 9 inča (240 mm), savršeno za rukovanje i kontrolu, posebno ako imate prethodno iskustvo s Wa-drškama.
Oštrica Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke noža je završena prekrasnim Mizu Yaki postupkom gašenja vodom, koji stvara jedinstven i lijep uzorak na površini oštrice.
Proces honyaki konstrukcije, gdje je oštrica napravljena od jednog komada čelika, osigurava da nož ima superioran nivo snage i stabilnosti.
Također, Kiritsuke oblik oštrice je hibrid između kuharskog noža i noža za povrće, pružajući svestran i višenamjenski alat koji se može koristiti za različite kuhinjske zadatke.
Duga, uska oštrica savršena je za precizno i lako rezanje mesa i povrća, dok vrh oštrice omogućava zamršene rezove i rad sa detaljima.
Neki kuhari također koriste ovaj nož za rezbarenje hrane, poznat kao mukimono.
Nož možete koristiti za rezanje na kockice, seckanje, rezanje, precizno rezanje i gotovo sve. Osim toga, tehnike njege i zaštite kifea su iste kao i kod svakog Honyaki noža.
To znači odmah pranje nakon rezanja kisele hrane, bez drugog alata za oštrenje osim brusnih ploča i održavanje suhog i prekrivenog Saya kada se ne koristi.
Ipak, riječ je o vrhunskoj verziji noža koji je već statusni simbol u kuhinji kuhara.
- Dvostruko beveled
- Ebanovina osmougaona Wa-drška
- Čelik kaljen vodom
- HRC 65
- Ogledalo završeno
Najnovije cijene i dostupnost provjerite ovdje
Pogledajte Honyaki Yanagiba kako se oštri ovdje koristeći tradicionalni brusni kamen:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror završio Mt.Fuji s punim mjesecom Sakimaru Takobiki
- ima hamon sa planinom Fuji (to je kao umjetnost)
- vrlo tanka oštrica za sashimi
- drška od ebanovine
- potrebne su vještine noža za pravilno korištenje
- vrlo skupo
The Takobiki nož je tradicionalni japanski nož koji se prvenstveno koristi za rezanje i filetiranje ribe.
Ima dugu, usku i tanku oštricu koja je dizajnirana da seče ribu bez kidanja ili oštećenja mesa.
Ovaj Yoshihiro honyaki takobiki nož koriste najbolji svjetski sashimi i suši kuhari za filetiranje najtanjih kriški ribe i morskih plodova kako bi ih mogli poslužiti svježe.
Bez odgovarajućih vještina japanskog noža, gotovo je nemoguće pravilno koristiti ovaj precizan nož.
S obzirom na to da ima oštricu sa jednim kosom, malo je teže koristiti, ali je oštrica kao žilet, pa će seći kroz meso kao puter.
Ono što ovaj nož čini posebnim i jedinstvenim je hamon. Nož hamon je prepoznatljiv uzorak koji se pojavljuje na oštrici japanskog noža.
Nastaje kroz diferencijalno kaljenje i proces kaljenja koji se koristi u proizvodnji japanskih mačeva.
Ovaj honyaki ima poseban dizajn planine Fuji sa punim mjesecom na sebi, dajući oštrici poseban karakter. To je sjajan način da pokažete ovaj vrhunski nož.
Drška noža je napravljena od ebanovine, a ne od drveta magnolije. Prednost drške od ebanovine je što je to izdržljiv materijal za ručke noževa.
Može izdržati višekratnu upotrebu, izlaganje vlazi i druge teške uslove.
Još jedna prednost je što ovaj takobiki ima ravan obod (Uraoshi) na stražnjoj strani i konkavni mljevenje (Shinogi) na prednjoj strani.
Urasuki i Shinogi rade zajedno kako bi omogućili oštrici da reže hranu uz malo štete na površini i ćelijama, čuvajući teksturu i okus.
Uraoshi je vitak, ravan rub koji okružuje Urasuki i jača snagu oštrice na njegovim inače slabim rubovima.
Dakle, meso nije oštećeno i savršeno je za posluživanje u vrhunskim restoranima.
Sve u svemu, ovaj specijalni nož je dizajniran za ozbiljne kuhare, a njegova cijena to odražava.
Ali to je vrsta oštrog, preciznog noža koji može učiniti da suši i sashimi izgledaju kao prava umjetnost.
- Single-beveled
- Ebanovina osmougaona Wa-drška
- Kovan od jednog komada čelika
- 13 "
- Ogledalo završeno
- Planina Fuji sa hamonom punog mjeseca
Najnovije cijene provjerite ovdje
zaključak
Ako tražite najbolje i imate džepove, onda su Honyaki noževi ono što bi trebalo da tražite.
Ovi noževi su napravljeni s izuzetnom preciznošću i pažnjom i koriste neke od najfinijih materijala na svijetu.
Nude neusporedive performanse i izdržljivost i imaju mnoge karakteristike koje ih čine savršenim za svaku kuhinju.
Bilo da ste profesionalni kuhar ili tek počinjete, ovi noževi će učiniti vaše iskustvo kuhanja lakšim i ugodnijim.
Drugim riječima, ako ste spremni za svu dodatnu njegu koja dolazi s Honyaki noževima, budite spremni za iskustvo rezanja kao nikada prije!
Zatim saznajte zašto autentični mirin ovdje može biti tako skup
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
