Pijenje sakea: objašnjenje istorije i načina pijenja Nihonshua
Postoji mnogo alkoholnih pića koja se prave od žitarica, ali u Japanu je pirinač omiljena žitarica.
Japansko nacionalno alkoholno piće je sake, koji je dio japanske kulture dugi niz stoljeća.
Postoje različite vrste sakea, od kojih svaka ima svoj jedinstveni ukus.
Najčešći tip sakea se zove futsu-shu, koji čini oko 80% svih sakea proizvedenih u Japanu.
Druge vrste sakea uključuju junmai-shu, ginjo-shu i daiginjo-shu.
Pijenje sakea se razlikuje od kuvanje sakea.
Sake koji je namenjen za kuvanje zove se kome-šu i ima mnogo manji sadržaj alkohola. Takođe nije tako mirisan kao sake koji je namenjen za piće.
Dakle, šta je tačno piće sakea?
Sake je japansko alkoholno piće napravljeno od fermentisanog pirinča sa sadržajem alkohola koji se kreće od 14% do 16%. Također je poznat kao Nihonshu ili seishu na japanskom. Sake se obično servira u malim šoljicama ili čašama i treba da se pije u malim gutljajima. U njemu se može uživati toplo ili hladno.
U ovom postu govorim o svemu što trebate znati o ispijanju sakea, od njegove povijesti i prednosti do različitih vrsta sakea i kako ga piti.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoŠta je piće sakea?
Sake koji se pravi za piće je japansko alkoholno piće koje je fermentirano od pirinča. Napravljen je od pirinča koji je poliran kako bi se uklonile mekinje.
Ovo alkoholno piće nastaje od pirinča, kvasca, vode i koji. Izgled mu je proziran, a ima umjereni sadržaj alkohola od oko 15% do 20%.
Okus sakea zavisi od vrste korišćene riže, koliko je pirinač poliran, upotrebljene vode i procesa fermentacije.
Sve u svemu, ukus je sličan suvom belom vinu sa primesama lagane voćnosti.
Ocjena, stil i stupanj poliranja primijenjen na rižu koriste se za kategorizaciju sakea u različite vrste.
Sake je također poznat kao Nihonshu ili seishu.
Sake koji je namijenjen za piće obično se servira u malim šoljama ili čašama i treba da se pije u malim gutljajima. Služi se toplo ili hladno.
Neki ljudi nazivaju sake a Pirinač vino, ali tehnički ovo nije tačno. Ne pravi se od grožđa, a proces fermentacije je drugačiji.
Umjesto toga, sake se pravi postupkom kuhanja koji je sličniji onom u pivu.
Sake je stoljećima dio japanske kulture i igra važnu ulogu u tradicionalnim ceremonijama i proslavama.
Danas u sakeu uživaju ljudi svih uzrasta i popularan je izbor za noćni izlazak sa prijateljima ili za posebnu priliku.
Pošto je to popularno piće za opušteno piće, sake je lako dostupan u Japanu i najčešće se služi u njihovim lokalnim pabovima zvanim izakayas.
Šta znači sake?
Japanska riječ sake znači 'alkoholno piće'. Napisano je kao 酒 (kanji), koji se sastoji od znakova za 'pirinač' i 'spraviti'.
Dakle, budući da se riječ sake odnosi na bilo koju vrstu alkoholnog pića, Japanci koriste pravi naziv za sake koji je nihonshu (日本酒), a ovo se odnosi direktno na sake koji se pije od fermentirane riže.
Nihonshu zapravo samo znači 'japansko alkoholno piće', a pošto je sake nacionalno piće Japana, to je upravo ono što je.
Kakvog je ukusa sake?
Okus sakea za piće se razlikuje u zavisnosti od vrste korišćene riže, koliko je pirinač poliran, upotrebljene vode i procesa fermentacije.
Sake općenito ima okus suvog bijelog vina od grožđa sa blagim voćnim okusom. Okus zavisi i od toga da li se servira toplo ili hladno.
Postoje različite vrste sakea, a neke su slađe od drugih, s različitim nivoima kiselosti.
Od čega se pravi sake?
Sake se pravi od fermentisanog pirinča, kvasca, vode i koji.
Pirinač koji se koristi za pravljenje sakea razlikuje se od pirinča koji biste jeli. To je riža kratkog zrna koja se polira kako bi se uklonile mekinje.
Količina laka nanesenog na pirinač utiče na konačni ukus sakea. Što je pirinač više poliran, konačni ukus će biti čišći i glatkiji.
Voda je važan sastojak sakea, a vrsta vode koja se koristi takođe može uticati na ukus. Meka voda dovodi do voćnog ukusa, dok tvrda voda daje suvlji ukus.
Kvasac je ono što skrob u pirinču pretvara u šećer, koji se zatim fermentira u alkohol.
Koji (također poznat kao Aspergillus oryzae) je vrsta plijesni koja se koristi u procesu fermentacije. Razgrađuje škrob u pirinču u šećere, koje kvasac zatim fermentira u alkohol.
Kako se pravi sake za piće
Sake se pravi postupkom u dva koraka. Prvi korak se zove "višestruka paralelna fermentacija".
To je kada se koji, pirinač i voda pomiješaju i ostave da fermentiraju.
Kalup razgrađuje škrob u pirinču u šećere, koje kvasac zatim fermentira u alkohol.
Ovo stvara mješavinu tzv moromi.
Drugi korak se zove „fermentacija jedne serije“.
Ovo je kada se moromi pritisne da se izvuče sake. Konačni proizvod se zatim filtrira i pasterizira prije flaširanja.
Koliko vremena je potrebno da se napravi sake?
Proces fermentacije sakea traje oko dvije sedmice.
Međutim, sake obično odležava šest mjeseci do godinu dana prije nego što se flašira i proda. Ovaj proces starenja pomaže u razvoju okusa i poboljšanju kvalitete sakea.
Sake koji je namijenjen za odležavanje obično se čuva u drvenim bačvama.
Sake koji treba da se konzumira odmah obično se čuva u rezervoarima od nerđajućeg čelika.
Koliko alkohola je u sakeu?
Najpitkiji sake ima ABV od 15-16%.
Međutim, postoje neke vrste sakea koje imaju veću kiselinu. Obično se poslužuju tople i zovu se "genšu".
Genshu sake ima ABV od 18-20%.
Postoje i neke vrste sakea koje imaju nižu kiselinu. One se obično služe ohlađene i zovu se "futsushu".
Futsushu sake ima ABV od 10-14%.
Konačno, postoji vrsta sakea bez dodavanja alkohola. Ovo se zove "junmai".
Junmai sake ima ABV od 12-14%.
Vrste sakea i različite vrste
Sake je klasifikovan u različite vrste. Četiri glavna razreda su:
Prema japanskim ocjenama, junmai je najbolji, a futsu-shu najlošijeg kvaliteta jer je više sake za sto i jeftin je.
Prilikom kupovine sakea važno je obratiti pažnju na etiketu. Glavne vrste sakea su futsu-shu, junmai-shu, ginjo-shu i daiginjo-shu.
Pogledajmo detaljnije svaki razred:
Daiginjo-shu
Ovo je najkvalitetnija i najskuplja vrsta sakea. Pravi se od riže koja je mljevena na najmanje 50% ili manje.
Junmai-shu
Ovo je najčistiji sake jer mu se ne dodaje dodatni alkohol. Ako “junmai” nije uključen na etiketi, vjerovatno je dodat aditiv. Junmai je najpoznatiji kao vrhunski sake.
Okus je najbolje opisati kao hrabar i zemljan, sa jačom aromom pirinča. Polirano je do 70%.
Honjozo-shu
Ovo je sake koji se proizvodi samo u Japanu i sadrži mali postotak pivarskog alkohola kako bi se poboljšao njegov okus. Polirano je do 70% ili manje.
Obje vrste premium sakea spadaju u jednu od dvije kategorije: honjozo-shu, što je sake s dodatkom male količine destilovanog alkohola, i junmai-shu, koji je sake pripremljen isključivo od riže, vode, kvasca i koji.
Ova dva stila su po ukusu vrlo slični jedan drugom, pa je odabir boljeg nesumnjivo pitanje ukusa.
Iako mnogi ljudi misle da dodavanje alkohola u honjozo čini jače, aromatičnije sakeove, značajan dio ljudi i dalje su junmai puristi koji insistiraju da je sake bez ikakvih aditiva jedina opcija.
Futsu-shu
Ovo je vrlo jednostavan sake koji nema pravila i po kvaliteti se poredi sa stolnim vinom.
Razlog zašto se ovaj sake često servira vruć je taj što vrućina skriva mnoštvo grijeha kada je u pitanju okus.
Futsu-shu je najčešća vrsta sakea i čini oko 80% svih sakea proizvedenih u Japanu. Pravi se od riže koja je mljevena na najmanje 70%.
Futsu-shu sake je obično laganog okusa i ima niži sadržaj alkohola.
Ginjo-shu
Ovo je sake koji se pravi od riže koja je mljevena na najmanje 60% ili manje.
Da bi bio klasifikovan kao ginjo, sake mora proći i poseban proces kuhanja koji se naziva "gentei shikomi".
Ovaj proces uključuje kuhanje riže na pari na nižoj temperaturi i duži vremenski period.
Ovo rezultira mirisnijim i ukusnijim sakeom. Cvjetnog je i voćnog okusa.
Neke druge sorte koje treba znati:
- Genshu – Ovo je nerazrijeđeni sake koji ima veći sadržaj alkohola (18% do 20%). Obično se servira toplo.
- Namazake – Ovo je nepasterizovani sake koji treba da se čuva u frižideru.
- Koshu – Ovo je odležani sake koji je smeđe boje i slađeg ukusa.
- Nigori – Ovo je nefiltriran sake koji je mutnog izgleda.
Istorija sakea
Sake postoji vekovima i smatra se da je nastao u Kini pre otprilike 7000 godina.
Međutim, samo u Japanu danas postoje pića koja liče na sake.
Od uvođenja uzgoja pirinča iz Kine u petom vijeku prije nove ere, u Japanu se proizvode pića na bazi pirinča.
Vjeruje se da je sake u Japan uveden u 2. vijeku prije nove ere.
Ali trebalo je mnogo vremena dok se sake prvi put ne spominje u Japanu u 3. veku nove ere.
Do osmog veka, kada je Nara služila kao dom carskog dvora na vlasti, sake se redovno pominjao u kućnim spisima.
Pivari su koristili kalup za proizvodnju sakea, što je najvjerovatnije označavalo upotrebu koji.
Carski dvor je 689. godine uspostavio poseban vladin odjel za nadgledanje proizvodnje sakea.
Samo je elita, najvjerovatnije uključujući članove carskog dvora i vjerske vlasti, imala pristup napitku u to vrijeme.
Prema istorijskim izveštajima, car i plemstvo su ljeti pili ohlađeni sake.
10. vek je označio važnu prekretnicu u istoriji sakea.
Mnoge prakse i tradicije vezane za sake tokom ovog vremenskog perioda opisane su u “Engishiki” kodeksu prakse.
Opisuje korake u izradi sakea, koje je u to vrijeme još uvijek regulirao carski sud.
Sistem ocenjivanja za sake zasnovan na procesu kuvanja je takođe opisan u The Englishiki. Na primjer, samo oni na visokim pozicijama pili su bistri sake bogatog okusa.
Niži slojevi mogli su dijeliti samo sirovo, blatnjavo i mutno sake.
Osim toga, ovaj sake se čuvao za važne događaje poput festivala i Nove godine, obično nakon predstavljanja pića bogovima.
Može li se sake miješati?
Sake se može mešati sa drugim pićem, a ima i dobar ukus kao deo koktela.
Sake se može mešati sa pivom, vinom ili žestokim alkoholom. Takođe se može mešati sa bezalkoholnim pićima kao što su zeleni čaj ili pivo od đumbira.
Postoji mnogo recepata za sake koktele koje možete isprobati. Samo svakako izbjegavajte miksere koji će prikriti okus sakea.
Ovaj proces miješanja sakea naziva se "chōzō" i popularan je način pijenja sakea među mladima.
Neki uobičajeni chōzō uključuju:
- Sake sa shochuom – Ovo je popularan način da se pije sake u Kyushuu, a poznat je i kao "shochu-zō".
- Sake sa zelenim čajem – Ovo je popularan način da se pije sake ljeti.
- Sake sa voćnim sokovima – Ovo je popularan način pijenja sakea među ženama.
- Sake sa gaziranom vodom – Ovo je popularan način pijenja sakea među mladima.
Čime se sake može zamijeniti?
Ako nemate sake, možete ga zamijeniti pirinčanim vinom ili sojuom.
Soju je korejski alkohol koji se pravi od pirinča, pšenice ili slatkog krompira. Ima sličan bistar izgled i blago slatkast okus.
Rižino vino se pravi na sličan način kao i sake, ali sa različitim sastojcima. Manje je suv od sakea i slađeg je okusa.
Obje ove zamjene mogu se naći na većini azijskih tržišta. Pronađite još odličnih zamjena za sake u mom postu ovdje.
Šta je najbolje kupiti sake? Najbolji brendovi
Jedan od najpopularnijih brendova japanskog sakea je Gekkeikan Sake.
To je Junmai sake laganog, osvježavajućeg okusa. Ima neke travnate i začinske note komorača, ali je blag.
Ovaj sake se lijepo slaže sa ukusnim prženim pirinčem ili rezancima i mesnim jelima.
Ako tražite sake vrhunskog čistog okusa, probajte Tozai tajfun Honjozo Junmai Sake.
Kako se servira sake? + Sake etiketa
Sake se može poslužiti toplo ili hladno za direktnu konzumaciju.
Dok se jeftinije vrste sakea, poput futsu-shua, obično serviraju tople, vrhunski sake se najbolje serviraju ohlađeni.
Jednostavno pravilo za dilemu toplo/hladno je da bolje sakeove treba servirati blago ohlađene, dok manje sakeove treba zagrijati.
Cijeli profil okusa sakea može se bolje okusiti na nižim temperaturama (oko 45 stepeni).
S druge strane, toplota je povoljna za sake koji je jeftiniji i ima oštriji profil okusa (karakteriziran slatkim i voćnim okusom), jer je neke od nota teže otkriti.
Temperatura sakea je, međutim, prvenstveno stvar ukusa, za razliku od vina.
Ne radite to pogrešno sve dok ga ne ohladite ispod 40 stepeni ili ne zagrejete iznad 105 stepeni. Ako volite vruće, nastavite.
Posjetiocima možete poslužiti sake koristeći tradicionalne sake setove, koji često dolaze s malim šoljicama i malim vrčem (tokkuri boca).
Ako servirate sake uz obrok, obično se servira u malim šoljicama ili čašama. Ako ga pijete samostalno, može se poslužiti u većoj čaši ili posudi.
- Toplo sake se zove kanzake i obično se služi u maloj keramičkoj boci zvanoj tokkuri.
- Hladan sake se zove reishu i obično se servira u maloj čaši ili šoljici.
Ljudi obično imaju kod kuće set za serviranje sakea koji služi za posluživanje pića. Uključuje male šoljice i tokkuri bocu.
Sake se može poslužiti i na kamenju (sa ledom) ili pomiješan sa voćnim sokom ili sodom.
Osim toga, ako imate društvo, pristojno je sipati sake osobi koja sjedi pored vas i pustiti je da učini isto za vas.
Prilikom uparivanja sakea s hranom, važno je uskladiti težinu sakea s težinom hrane.
Na primjer, laganija jela poput sušija bi bila najbolje uparena sa laganim i delikatnim ginjo-shuom, dok bi srdačnija jela poput bifteka na žaru bila bolje prikladna za daiginjo-shu punog tijela.
Koje su zdravstvene prednosti sakea?
Sake je dobar izvor aminokiselina i antioksidansa. Također se pokazalo da poboljšava probavu i pomaže u prevenciji određenih vrsta raka.
To je zato što je ovo alkoholno piće napravljeno od fermentisanog pirinča i ne sadrži nikakve dodane šećere.
Sake takođe sadrži vitamine B1 i B2, kao i minerale kao što su natrijum, kalijum i kalcijum.
Umjerena konzumacija sakea također je povezana sa smanjenim rizikom od moždanog udara i srčanih bolesti.
Sake i druga pića
Kao što je spomenuto, sake jednostavno znači alkoholno piće. Ali važno je ne brkati pravilno ispijanje sakea sa drugim vrstama pića.
Koja je razlika između pijenja sakea i kuhanja sakea?
Sake za kuhanje je vrsta pirinčanog vina koja se koristi za kuhanje. Slatkastog je okusa i nižeg je sadržaja alkohola od običnog sakea.
Sake za piće je vrsta pirinčanog vina koje se konzumira u takvom stanju, dok se sake za kuhanje koristi samo za kuhanje hrane kao što su supe i variva.
Glavna razlika između njih je ta što sake za piće ima veći sadržaj alkohola zbog čega je previše jak za kuvanje i previše je mirisan.
Sake za kuhanje je lošijeg kvaliteta i nije namijenjen za piće.
Dakle, ako želite da uživate u sakeu, obavezno kupite vrstu za piće!
Koja je razlika između pijenja sakea i sojua?
Soju, takođe poznat kao korejska votka, je destilovano alkoholno piće koje potiče iz Koreje. To je nacionalno alkoholno piće Koreje, dok je sake japansko.
Soju se obično pravi od pirinča, ali se može napraviti i sa drugim škrobom kao što su pšenica ili slatki krompir.
Soju je bistar i obično ima sadržaj alkohola od oko 20%.
Sake je, s druge strane, japansko pirinčano vino koje se proizvodi fermentacijom riže koja je mljevena na najmanje 70%.
Sake je obično svijetle boje i ima sadržaj alkohola od oko 15%.
Dok se soju obično pije čist, sake se često servira uz hranu i može se piti topao ili hladan.
Soju je obično jeftiniji od sakea i smatra se alkoholom nižeg kvaliteta.
Međutim, postoje vrhunski brendovi sojua koji su po kvaliteti i cijeni izjednačeni s premium sakeom.
Koja je razlika između sakea i piva?
Glavna razlika između sakea i piva je ta što se sake pravi od fermentisanog pirinča, dok se pivo pravi od fermentisanih žitarica.
Dakle, iako se oba ova alkoholna pića kuvaju, napravljena su od različitih osnovnih sastojaka, a njihov ukus i boja su različiti.
Sake takođe ima veći sadržaj alkohola od piva, obično oko 15-16%, dok većina piva ima sadržaj alkohola od 5% ili manje.
Uz to, sake se obično servira u malim čašama ili šoljama, dok se pivo obično servira u većim čašama ili kriglama.
Popularno uparivanje sa sakeom
Sake se često servira uz suši ili sashimi, jer se to dvoje dobro nadopunjuju.
Lagani i delikatni okusi sušija istaknuti su blago slatkim i kiselim okusom sakea.
Sake se može poslužiti i uz meso sa roštilja, tempura, rezance i jela od riže.
Općenito, sake se dobro slaže s mnogim jelima, jer njegov lagan i svestran okus može poboljšati okus i laganih i izdašnih jela.
ovo klasični teppanyaki goveđi odrezak sa receptom za sake/soja sos je uvek hit!
Pitanja i odgovori
Može li se sake pokvariti?
Sake se može pokvariti ako se ne skladišti pravilno. Sake treba čuvati na hladnom i tamnom mestu i potrošiti u roku od nekoliko meseci od otvaranja.
Sake je najbolje konzumirati u roku od nedelju-dve od otvaranja, jer će nakon toga početi da gubi svoj ukus.
Neotvoreni sake u originalnoj boci obično ima rok trajanja oko 2 godine.
Može li se sake zamrznuti?
Sake se može zamrznuti, ali će to promijeniti okus i teksturu napitka. Ako odlučite da zamrznete sake, najbolje je da ga konzumirate u roku od nekoliko mjeseci.
Koliko dugo traje sake?
Sake može trajati do dvije godine ako nije otvoren. Još jednom da napomenem, sake treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Pošto se sake kuva kao pivo, ne traje dugo kao vino od grožđa ili neka žestoka pića. Dakle, najbolje ga je potrošiti u roku od nekoliko mjeseci od otvaranja.
Uzimajući to u obzir, neki sake se zapravo mogu poboljšati s godinama, pa možete pokušati da ga odležite godinu ili dvije ako imate strpljenja.
Kako sake stari?
Sake stari poput vina, a okus se može promijeniti s vremenom. Kada se sake prvi put skuva, tipično je voćnog i svijetlog.
Kako stari, postaje složeniji, s notama karamele, meda i orašastih plodova.
Sake može odležavati u buradima ili flašama. Dužina odležavanja sakea će uticati na ukus.
Sake koji kraće odležava bit će svjetlijeg okusa, dok će sake koji odleži duže biti punog okusa.
Sake može odležati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina.
Kako napraviti sake bombu?
Izraz sake bomba odnosi se na igru ispijanja u kojoj se sake ubacuje u čašu piva. To je u osnovi koktel.
Da biste napravili sake bombu, trebat će vam dvije čaše: jedna za pivo i jedna za sake.
- Čašu za pivo napunite pivom otprilike do pola. Napunite čašu za sake sakeom.
- Stavite čašu za sake na vrh čaše za pivo. Vodite računa da se naočare međusobno dodiruju.
- Neka jedna osoba drži dvije čaše zajedno dok druga osoba broji do tri.
- Na tri, svi viču "Sake Bomb!" a osoba koja drži naočare pušta.
Sake će pasti u pivo i promiješati. Popijte mješavinu brzo prije nego postane previše pjenasta.
Može li se sake čuvati na sobnoj temperaturi?
Sake se može čuvati na sobnoj temperaturi, ali ne duže od nekoliko dana.
Sake treba čuvati na hladnom i tamnom mestu. Ako se sake čuva na toplom mestu, počinje da se kvari, a ukus će se promeniti.
Treba li sake čuvati u hladnjaku?
Sake se može čuvati u frižideru, ali ga ne treba čuvati duže od nekoliko dana.
Međutim, u redu je da sake ohladite ako želite da ga poslužite hladnog.
Da li je sake kao votka ili vino?
Sake se kuva kao pivo, pa je sličniji pivu nego votki ili vinu.
Međutim, sake ima neke sličnosti s vinom. Kao i pirinčano vino, sake se pravi od pirinča i može odležavati u buradima ili flašama.
Kada je u pitanju sadržaj alkohola, sake je sličan vinu, a većina vrsta sadrži oko 15-16% alkohola.
U poređenju sa votkom, sake ima niži sadržaj alkohola i slađi ukus.
Može li te sake napiti?
Sake te definitivno može napiti.
Sake je pirinčano vino, sa sadržajem alkohola od 15-16%. To je više od većine piva koje imaju sadržaj alkohola od oko 5%.
Dakle, ako popijete previše sakea, sigurno ćete se napiti. Ipak je to alkohol!
zaključak
Sake je pirinčano piće koje se kuva poput piva prozirne boje. Slatkastog je okusa i visokog sadržaja alkohola.
Prema japanskoj kulinarskoj tradiciji, sake se često servira u malim keramičkim čašama zvanim ochoko.
Ovaj napitak od fermentisanog pirinča ima AVB od oko 15%, tako da je savršeno piće za uživanje sa prijateljima tokom karaoke večeri ili tokom obroka.
Što je sake topliji, to je boljeg ukusa, pa ga obavezno zagrejte, posebno ako planirate da pijete najobičniju vrstu.
Pregledao sam najbolji sake i za piće i za kuhanje ovdje sa vodičem za kupce
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.