Tajna kako kuhati hobotnicu [+ najbolja azijska jela od hobotnice za probati]

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 29. oktobra 2021

Da li volite ukus hobotnice? Siguran sam da ste verovatno razmišljali o tome da ga kuvate kod kuće, ali možda ne znate tačno kako to da uradite.

Mnogi ljudi su oprezni kada kuvaju hobotnicu kod kuće uglavnom zato što je teško da je pravilno pripremite.

Zapravo postoji mnogo dezinformacija o tome kako kuhati hobotnicu i koje su najbolje prakse.

Ali ako je dobro kuvan, ima neverovatan divan ukus, skoro mekan i mekan poput putera. Međutim, ako nije pravilno kuvano, žvaće i gumeno i nije baš prijatno za jelo.

Ono što se tiče kuhanja hobotnice je da je prvo morate prokuhati, a tek nakon toga kuhati na drugi način ili koristiti u svom jelu.

Možete kuhati svježu ili smrznutu hobotnicu, ali trik je u tome da budete strpljivi i pustite da prokuha uz lagano krčkanje. Kuhanje hobotnice nije zastrašujuće sve dok je kuhate dovoljno dugo da se kolagen za žvakanje pretvori u želatinu, bit će mekana i spremna za pečenje, dinstanje, prženje, roštiljanje, pa čak i kiseljenje.

Ostavite hobotnicu da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego što je narežete i narežete i voila – imate savršeno meso.

U ovom postu ću vam reći kako kuhati hobotnicu, a zatim razgovarati o najboljim azijskim jelima od hobotnice.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kako kuhati hobotnicu da ne bude žvakaća?

Ljudi se uvijek pitaju kako kuhati hobotnicu? Mislim da je ovo vrlo pošteno pitanje jer životinja ima tako jedinstvenu teksturu.

To je kao lignja, ali ne baš, i ne možete je kuvati narezanu na kriške, potrebno je da se kuva cela. Ove stvari imaju tendenciju da odvrate ljude od pokušaja kuhanja ovog morskog stvorenja kod kuće.

Neki ljudi idu u ekstremne mjere kako bi osigurali da hobotnica bude mekana i da se ne žvače.

Ali zapravo, mnoge od ovih ekstremnih mjera su nepotrebne jer možete skuhati hobotnicu savršene teksture na vašoj ploči za kuhanje – nisu potrebni trikovi!

Cilj je da se hobotnica lagano dinsta dok se žvakani i tvrdi kolagen u mesu ne pretvori u mekanu i mekanu želatinu. Tada znaš da je dobro kuvano.

Strpljenje je ključno ovdje i dugo sporo kuhanje će dati hobotnici nevjerovatnu svilenkastu teksturu. Kuvanje je prvi korak u kuvanju hobotnice.

Kada prokuha, možete ga skuhati u biljnom ulju ili ga koristiti u prženom jelu i zapjeniti slanim umak od soje na njemu.

Kuhanje hobotnice: upute korak po korak

Joost Nusselder

Možete koristiti hobotnicu bilo koje veličine, ali vrijeme kuhanja varira ovisno o veličini. Što je životinja veća, duže joj je potrebno da se kuva.

Još nema ocjena

Print Recipe Pin recept

Vreme pripreme 30 zapisnik mins

Cook Time 2 sati sati

kurs Glavno jelo

Servings 0 ljudi

Oprema

• Veliki lonac (dovoljno velik da stane hobotnica)

Sastojci

  

• 2.5 lb (ili 1 kg) hobotnice isprani i očišćeni
• hladna voda

instrukcije

 

• Ako koristite svježu neočišćenu hobotnicu, morate je oprati i ukloniti vrećicu s mastilom, kao i unutrašnje organe i glavu.
• Zgrabite nož za čišćenje i zarežite oko kljuna po kružnom uzorku. Povucite kljun i organi koji su se zalijepili za njega će također izaći.
• Zatim vam je potreban veliki lonac u koji može stati cijela hobotnica.
• Stavite hobotnicu u šerpu i potpuno je prelijte hladnom vodom.
• Uključite vatru na visoku temperaturu dok voda ne proključa.
• Uključite vatru na srednje nisku (190 - 200 F) i ostavite da se krčka najmanje 75 minuta.
• Uzmite nož za čišćenje i probušite pipak da provjerite da li je dobro urađen. Ako nož glatko i lako probije meso, meso je gotovo.
• Ako ne, nastavite dinstati, ukupno do 120 minuta. Ipak, nemojte ga prekuhati.

bilješke

Napomena: pri kuhanju hobotnice ne dodajete nikakve začine poput soli, bibera itd.

Ključna riječ hobotnica

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

Kako znate da li je hobotnica kuvana?

Da biste bili sigurni da je meso dobro pečeno, morate provjeriti teksturu. Hobotnica mora biti vrlo nježna.

Dakle, morate nabavite oštar nož i pritisnite ga u najdeblji dio mesa – jedan od pipaka je dobro mjesto za bockanje.

Ako lako ulazi u meso, meso je savršeno pečeno. Ako je tvrdo, potrebno je da ključa duže.

Kakvo je meso hobotnice?

Meso hobotnice je morski plod koji ima sličnu teksturu i ukus kao i lignje. Ali, zapravo je zdravije i hranljivije, tako da možete jesti dosta toga bez osjećaja krivnje!

Ono što hobotnicu čini jedinstvenom je njena tekstura. Ima duge pipke koji su glatki iznutra. Meso je zapravo malo žvakavo, ali nije grubo.

Budući da životinja ima relativno zdravu ishranu školjki, ima ugodan blago slatkast okus, a ne klasični riblji okus koji većina ljudi očekuje.

Koža mu je tamnoljubičaste boje koja obavija belo mlečno meso. Dobra vijest je da je i koža jestiva.

Kada se pravilno skuva, meso poprima prozirnu bež i ružičastu boju.

Možete li prekuhati hobotnicu?

Da, moguće je prekuhati hobotnicu, a to se dešava čak i kuharima amaterima.

Ako ga prekuvate, postaje jako suv i gubi većinu svog slasnog slatkog ukusa i nećete biti zadovoljni kada servirate gumeno suvi komad mesa.

Da li je potrebno da skinete kožu sa hobotnice?

Ne, ne morate skidati kožu sa hobotnice jer je jestiva. Želatinozne je teksture i postaje malo ljepljiv. Takođe dodaje puno ukusa temeljcu od hobotnice kada je prokuvate.

Međutim, većina ljudi radije jede hobotnicu bez kože. Najbolje ga je izvaditi nakon što prokuha jer se lakše oguli. Također, vaš tanjir će izgledati estetski ugodnije bez želatinozne kože.

Kako njegujete hobotnicu?

Najgora stvar je potrošiti novac na svježu ili smrznutu hobotnicu, a zatim završiti s kuhanom hobotnicom koja ima gumeni okus i žvakanje – nije zabavno jesti i vrlo je neukusno.

Ali da li ste znali da hobotnicu možete omekšati tako da bude dobrog ukusa kada je poslužite?

Najbolji način kuhanja hobotnice je da se lagano dinsta. Ali, ako to zahtijeva više nježnosti, postoje neki načini da to učinite:

Blanširanje

Ova metoda se primjenjuje na smrznute hobotnice.

• Ostavite da se odmrzne u frižideru najmanje 24 sata.
• Zatim stavite lonac vode da proključa. Pazite da NE dodajete sol.
• Stavite cijelu hobotnicu u kipuću vodu, pokrijte lonac poklopcem i vratite je da proključa.
• Veoma mala beba hobotnica koja stane u vašu ruku treba da se kuva oko 2 minuta da bi se blanširala.
• Hobotnica srednje veličine (manje od 1/2 lbs) treba da ključa oko 5 minuta.
• Velika hobotnica teška oko 5 funti treba da ključa 9-10 minuta.

Marinirati mlijekom

Ne čujete često za kombinovanje morskih plodova i mlijeka, ali ako cijelu hobotnicu marinirate u mlijeku preko noći, to će učiniti meso vrlo nježnim okusom.

sirće

Kada lagano dinstate hobotnicu, u kipuću vodu možete dodati 1 kašiku sirćeta. Sirće sadrži sirćetnu kiselinu koja efikasno razbija vezivno tkivo hobotnice koje se nalazi u njenim pipcima. To čini pipke mekšim i lakšim za jelo.

Ekspres lonac

Ovo bi trebalo da se radi samo kada ste pod velikim pritiskom. Stavite hobotnicu u ekspres lonac i ostavite da se kuva između 15-20 minuta.

Da provjerite da li je gotovo, stavite nož na mjesto gdje se glava spaja s nogama i ako vam nož ulazi glatko i ne zaglavi, meso je spremno.

Još uvijek tražite dobar ekspres lonac? Ovdje sam pregledao najbolje opcije (i kako ih koristiti)

Omekšati oklagijom

Uzmite veliku torbu sa zatvaračem koja odgovara vašoj hobotnici. Zatim stavite hobotnicu u torbu. Uzmite oklagiju i oklagijom čvrsto pritisnite po pipcima.

Trik je u održavanju oblika pa samo nekoliko puta prijeđite preko svakog pipaka kako ga ne biste spljoštili.

Svježa vs smrznuta hobotnica

Mogu li kuhati hobotnicu od smrznute? Ovo je prilično uobičajeno pitanje koje ljudi imaju i s pravom. Čini se da je smrznutu hobotnicu teško kuhati, ali stvarnost je sasvim suprotna.

Kada se smrznuta hobotnica odmrzne, postaje vrlo meka i brža od svježe hobotnice.

Obično proces zamrzavanja negativno utječe na teksturu i okus morskih plodova, posebno kod ribe. Ali, sa morskim plodovima poput lignji i hobotnice, sve je suprotno.

Smrznutu hobotnicu ne samo da je lakše pronaći, već ju je lakše i skuhati i vjerovatno će imati savršenu, mekanu, mekanu teksturu.

Svježa hobotnica je izuzetno ukusna. Prepun je okusa morskih plodova i ima blago žvakavu, ali nježnu teksturu.

Prije nego što ga kupite, uvjerite se da nema miris ribe jer to ukazuje na to da je već neko vrijeme stajao i nije svjež.

Koji dio hobotnice možete jesti?

Nisu svi dijelovi hobotnice jestivi, a isto je i s piletinom i drugim životinjama.

Prije jela i kuvanja, morate očistiti hobotnicu.

Možete jesti glavu, pipke i kožu. Glava je takođe jestiva, ali većini ljudi se ne sviđa njen izgled i ukus. Veoma je ljigav, ali ako ga dobro skuvate, više nema ljigav ukus.

Dijelovi koje ne možete jesti su crijeva, kljun i mastilo. Ovo se mora očistiti.

Zamrznuta hobotnica je očišćena, ali ako cijelu životinju kupite svježu u ribarnici, možete zatražiti da uklone neželjene dijelove ili organe izvade kod kuće.

Koliko traje kuhana hobotnica?

Kuvanu hobotnicu obično možete držati u frižideru do 3 dana.

Međutim, najbolje je poslužiti svježe i nježno.

Najbolja prethodno kuvana hobotnica

Ako želite kupiti prethodno kuhanu hobotnicu kako biste život učinili jednostavnijim, potražite El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 oz koje možete pronaći u velikim supermarketima kao što je Costco.

Online možete pronaći nježni pipci hobotnice iz Gullo Specialty Foods.

Ovo je hobotnica iz Španije i već je kuvana pa je možete koristiti na roštilju, pržiti ili kuvati na bilo koji način.

Najbolja hobotnica u maslinovom ulju

Ovdje je moj favorit Matiz Pulpo Divlje ulovljena Pulpo španska hobotnica u maslinovom ulju. Može se jesti direktno iz pleha, ili malo popržen sa malo čilija ili limuna.

Postoji i zaista ukusan recept za hobotnicu u maslinovom ulju, limunu i origanu. Još jedna varijanta ovog jela sa uljem čilija i odličan je način da uživate u pikantnoj hobotnici.

Evropljani su skloni da peku hobotnicu na žaru sa maslinovim uljem i svim vrstama začina. U azijskoj kuhinji popularnija je pržena hobotnica.

Kako se zove japanska hobotnica (tako)?

Na japanskom jeziku hobotnica se zove tako.

Od stotina vrsta hobotnica u svijetu, njih oko 60 nalazi se u vodama oko Japana. Zato tako ima tako važnu ulogu Japanska kuhinja.

Jeste li znali da Japanci jedu najviše hobotnice na svijetu?

Tako je, Japan potroši oko 160.000 tona hobotnice svake godine. To je mnogo i čini otprilike 2/3 svih hobotnica koje se konzumiraju na svijetu.

Lista najboljih azijskih jela sa hobotnicom

Postoji mnogo ukusnih azijskih recepata sa mesom hobotnice. To je prilično popularna hrana, posebno u Japanu.

Kada se prži u dubokom prženju, često se kombinuje sa pikantnim sosom, pastom od belog luka i pastom od čilija. Ali, možete probati i salate, sirovu bebi hobotnicu, grilovane i pržene verzije.

Pogledajmo najpopularnije recepte za hobotnicu u Aziji.

Takoyaki (loptice od hobotnice) (Japan)

Nazivaju se i loptice od hobotnice, takoyaki je popularna japanska grickalica. To su male loptice pržene u dubokom testu sa mekim nadjevom od mesa hobotnice.

Takoyaki se pravi od tijesta od jaja, punjenog komadićima hobotnice isječenim na kockice i prženog u dubokoj posudi u posebnom okruglom kalupu.

Onda se to prelije ukusni dodaci, poput tenkasua (tempura), palamide, zelenog luka, kiselog đumbira i umočenog u ukusan takoyaki sos.

Takođe pročitajte: Kako napraviti Takoyaki bez Takoyaki Pana?

Tako Karaage (Duboko pržena hobotnica) (Japan)

Pržena hobotnica jedan je od najukusnijih recepata ako volite prženu hranu.

Da biste napravili ovo jelo, hobotnica se iseče na grubo iseckane komade. Svaki komad se marinira i začini soja sosom i sakeom 10 do 20 minuta.

Zatim se marinirani komadi premazuju mješavinom brašna i krumpirovog škroba i prže se u dubokom ulju dok ne postanu hrskavi (oko 1 minut).

Tako Su (Salata od hobotnice) (Japan)

Ako želite lagan i zdrav obrok, salata od hobotnice (tako su) je ukusna opcija.

To je uobičajeno japansko predjelo i pravi se od svježe hobotnice sašimi. No, neka vas riječ sashimi ne zavara – još uvijek je napravljen od kuhane hobotnice.

Meso je narezano na vrlo tanke trakice i pomešano sa krastavcem, wakameom i malo prženog susama. Dodaje se lagani preljev za salatu koji ističe prirodne okuse mesa hobotnice.

Vinegret je napravljen od sirće od pirinča, soja sos, so i šećer.

Tako Nigiri Sushi (Japan)

Ako volite suši i hobotnicu, ovo jelo morate probati!

To je tradicionalni japanski suši roll napravljen od sirćetnog sushi pirinča sa tako prelivom (kriške hobotnice).

Zatim se uvalja sa malo alge. Ovaj suši ima veoma blag ukus sa slatko-kiselkastom aromom. Malo je žvakaće od ostalih suši rolnica zbog hobotnice.

Tako Sushi se servira sa soja sosom za umakanje, malo vasabija i kiseli đumbir (evo kako da ga sami napravite).

Sannakji (Koreja)

Sannakji je tradicionalno korejsko jelo i odnosi se na sirovu bebu hobotnicu. Isjeckan je na manje komade, a zatim preliven susamovim uljem i sjemenkama susama.

Ako ne volite sirovu ribu i sirove plodove mora, ovo nije jelo za vas. Ljepljive je i žvakaće teksture i slanog je okusa.

U nekim slučajevima, pipci se i dalje trzaju i to neke ljude sigurno odbija!

Obično se ovo jelo služi na Japanski štandovi sa uličnom hranom i prodaje se sa zelenim čajem ili ssamjangom.

Nakji-bokkeum ili Ojingeo bokkeum (Začinjena pržena hobotnica) (Koreja)

Zima je sezona hobotnice u Koreji jer je u svim prodavnicama zalihe svježe i smrznute. Najpopularnije jelo je sočna začinjena peciva od hobotnice sa ljutim čilijem, kiselo -slatki sos, i puno zdravog povrća.

Poznata je i kao vatrena hobotnica jer je ovo jelo prilično ljuto.

Za ovo jelo koristi se mala hobotnica jer je vrlo nježna i lako se isječe na komade veličine zalogaja.

Neki ljudi više vole jookoomi (bebi hobotnica) za recept, ali gochugaru (ljuspice crvene čili paprike) je glavni sastojak ovog jela.

Može se sa sigurnošću reći da Korejci više vole začinjenu hobotnicu, baš kao što vole da im je hrana začinjena općenito u poređenju sa Japancima.

Adobong pugita (Filipini)

Ovo jelo je filipinski klasik, napravljen od veće i starije životinje, a ne bebe hobotnice.

Hobotnica se kuva u slanoj mešavini soja sosa i sirćeta sa malo belog luka, luka, lovorovog lista i biljnog ulja ili susamovog ulja.

Nakon što je meso marinirano, pirja se sa malo češnjaka i luka na jakoj vatri. Sol i biber se koriste za začinjanje mesa, a zatim se hobotnica servira uz pirinač na pari.

Dječja hobotnica na žaru

Dječja hobotnica na žaru popularna je u mnogim azijskim zemljama. U stvari, smatra se delikatesom jer je meso veoma mekano i za kuvanje je potrebno mnogo manje vremena.

Meso se peče na roštilju na ćumur, a zatim se servira sa sosom za potapanje.

Nuoc Cham je popularan vijetnamski sos za potapanje. Napravljen je od mnogih ukusnih sastojaka, uključujući maslinovo ulje, riblji sos, sok od limete, sambal oelek, listovi mente, cilantro, mladi luk, beli luk i prstohvat šećera.

Oduzmi

Ako ste se previše bojali kupiti i kuhati hobotnicu kod kuće, nadam se da vam je ovaj članak pokazao da to zapravo i nije tako teško za napraviti.

Samo izvadite organe na svježoj hobotnici ili upotrijebite prethodno očišćenu smrznutu hobotnicu i kuhajte je između 1 i 2 sata i imat ćete najmekše meso koje je spremno za prženje ili roštilj.

Ako tražite inspiraciju za recepte, zašto ne biste isprobali jedan od poznatih azijskih recepata?

Kuhanje hobotnice nije tako mistifikujuće kao što se veruje, a istina je da ne morate biti profesionalni kuvar da biste je pripremili za svoju porodicu.

Ipak, još uvijek niste uvjereni? Takoyaki možete napraviti i bez hobotnice ako želite

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.