Da li je suši sirova riba? Nije uvijek! Ovdje su različite vrste
Iako sushi nije porijeklom iz Japana, to je tradicionalno i najomiljenije japansko jelo. Ima istorijski značaj jer datira stotinama godina unazad.
Danas je ovo jelo dostupno u više okusa i oblika. Priprema se od pirinča na pari, sirćeta, šećera, soli, morskih plodova, povrća, a ponekad i tropske hrane. Pirinač i morske alge umotane su oko ostalog povrća i sastojaka morskih plodova, čineći ukusan snop!
Zbog posebnih tehnika pripreme, ovu metodu ovladavaju samo domaći Japanci i kuhari.
Takođe, sastojci igraju ključnu ulogu. Dakle, za ukusan i autentičan ukus potreban je savršen ansambl svega.
Ali pitanje koje mnogi od vas imaju (posebno ako ste novi u japanskoj hrani) je sljedeće: je li suši sirova riba?
Kada kažete na sirovu ribu koju možete dobiti u suši restoranima, mislite na "sashimi". Iako mnoge vrste sušija sadrže sirovu ribu, suši može imati i povrće ili čak meso. Sashimi su kriške sirove ribe.
“Sashimi” je japanski izraz koji se prevodi kao “probušeno tijelo”. Sashimi je narezana riba ili meso veličine zalogaja koje se koristi u suši, kao i u nekoliko drugih jela.
U ovom ćemo članku obraditi:
Može li sashimi biti meso?
Sashimi se odnosi na način na koji se riba ili meso reže na tanke kriške. Iako je sashimi u Americi gotovo uvijek riba, može biti i meso! Uvijek je sirov i konzumira se sa umacima kao što su soja sos, wasabi itd.
Sashimi obično uključuje lososa ili tunjevinu, ali i ostali sirovi morski plodovi koji se jedu ne uključuju nikakvu složenu obradu.
Sashimi plodovi mora uključuju:
- lignja
- škamp
- Morski jež
- yellowtail
- Hobotnica (kuhana)
- skuša
- Scallop
Iako nije uobičajeno nazivati komade voća i povrća sashimijem, Japanci uživaju u svježem voću i povrću serviranom sa umacima, koji također smatraju sašimijem. Tanke kriške voća čak podsjećaju na kožu ribe!
Sashimi od povrća i voća uključuje:
- avokado
- Takenoko
- rotkvica
Kao prilog se uzimaju kriške sašimija. Međutim, zajedno sa sušijem, miso supa, i pirinač, uživaju se kao obrok od punog jela.
Šta su kriške sašimija?
Komadi sašimija se režu na specifičan način. Da bi bile veličine zalogaja, ne režu se ni pretanko ni prevelike.
Riblje meso se deli na komade u pravcu koji je preko kičme i naspram zrna. Na ovaj način, kuhar može osigurati da sashimi nije grudast. Ova tehnika je moguća samo pomoću oštrog noža.
imam ceo članak o noževima za suši pogledajte ovde ako želite saznati više o vrstama oštrih noževa koje sushi kuhari vole koristiti.
Postoje čak i recenzije nekih koje možete sami nabaviti ako želite da počnete sa japanskom kuhinjom!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoVrste sušija
Sushi je dostupan u više vrsta jer potiče sa više mjesta.
Iako je osnovni sastojak sušija (tj. sirćetna riža) isti u svim suši, razlikuje se zbog preljeva, nadjeva, umaka, začina itd.
Evo nekoliko općih vrsta sušija.
Chirashizushi
Ovo se takođe naziva "barazushi" i najjednostavniji je oblik sušija. Vrlo je zgodan i jednostavan za pravljenje jer ne uključuje pripremu suši rolnice.
Općenito, sirova ili kuhana riba, plodovi mora, povrće i drugi sastojci poslužuju se u donburi činija puna pirinča.
Chirashizushi je poznat po lakoći i estetskom rasporedu preliva na pirinču.
makizushi
Makizushi je suši cilindričnog oblika koji se obično vidi na slikama i video zapisima. Sastoji se od suši pirinča umotanog u alge, sojinog papira ili tankog sloja omleta.
Sjeckana tunjevina ili pahuljice od bijele ribe služe kao preljev za ovaj suši. Za vegetarijansku opciju možete uzeti i rolnicu od krastavca.
Inarizushi
Ova vrsta sušija je dobila ime po bogu Inari u Japanu. Uključuje prženi tofu u tankom sloju omleta sa oštrim i hrskavim rubovima. Punjenje sadrži specijalnu rižu za suši.
Često se miješa sa inari maki, što je suši rolna. Varijacije i različiti stilovi inarizushija se obično viđaju u Japanu jer je to regionalni užitak.
oshizushi
Ovo je posebno oduševljenje Osake, ima izgled torte ili kolača. Sadrži samo kuhano ili prerađeno meso koje je napravljeno u kockice veličine zalogaja pomoću japanskog alata za presovanje.
Specijalni pirinač i drugi sastojci se dodaju u lonac i pritiskaju alatom dok se ne postigne oblik ravnog bloka. Cijela stvar se zatim isječe na male komadiće.
Nigirizushi
Ovo je suši eliptičnog oblika koji se pravi pritiskom pirinča na dlanu. Preljev se zatim pričvrsti na pirinač ovalnog oblika pomoću alge, nori ili blagim pritiskom.
Tipično, preljev su morski plodovi, kao što su hobotnica, lignje ili slatkovodna jegulja. Poseban umak za ovo je wasabi.
Moderni narezushi
Ovo je fermentirani suši u kojem je riba punjena solju kako bi se sačuvala za kasniju upotrebu. Obično je potrebno 6 mjeseci da se osuši usoljena riba. Nakon ovog perioda, serviraju se ovi slani zalogaji.
Trebao bi pročitati moj detaljni članak o različitim vrstama sushija ovdje, gdje opisujem ove i puno više vrsta sušija i objašnjavam sve razlike između njih. U tom članku govorim i o modernom američkom sušiju, tako da možete vidjeti razlike u tome kako se suši servira u Japanu.
Koja je razlika između sušija i sašimija?
Mnogi ljudi često pomiješaju suši sa sašimijem, ali oni su zapravo potpuno drugačiji.
Glavne razlike su:
- Sushi je mješavina više sastojaka, dok je sashimi samo narezana riba veličine zalogaja.
- Sushi može sadržavati sirovu i kuhanu ribu, te plodove mora. S druge strane, sashimi je samo sirova riba i meso.
- Sushi je kompletan obrok, dok je sashimi samo komad jednostavnog mesa kao prilog.
Pročitajte više ovdje o svim razlikama u izradi sušija i sašimija i svim njihovim zdravstvenim prednostima.
Ima li sirove ribe u samom sušiju?
Sushi može sadržavati mnogo različitih sastojaka poput mesa, povrća i kuhane ribe, ali sirova riba je definitivno najpopularnija. Kao i svaki drugi sastojak, sirova riba služi kao punjenje sušija. Može i ne mora biti kuvan, ali pirinač treba da bude kuvan da bi se rolnica držala zajedno.
Mnogi sastojci služe kao nadjev i prelivi za suši. Japanci ih zovu "neta". To može biti sirova ili kuhana riba, ili bilo koje drugo meso, ovisno o preferencijama osobe.
Da li je riba u suši uvek sirova?
Iako je sushi popularan širom svijeta, s vremena na vrijeme se javljaju mnoge zablude. Najčešći je da se u suši koristi samo sirova riba.
Istina je da se za suši mogu koristiti i sirove i kuhane kriške ribe.
Sirovo meso može biti dio liste sastojaka sušija, ali nije obavezno. Zavisi kako osoba želi da uživa i šta biste mogli naručiti u restoranu.
Ima li sušija bez sirove ribe?
Početnicima je ponekad veoma teško rukovati sušijem od sirove ribe, kako u pogledu ukusa tako iu pogledu kuvanja. Tako da se neki od vas možda užasavaju odlaska u lokalni japanski restoran.
Stoga se uvijek preporučuje da počnete sa sušijem bez sirove ribe (ili vegetarijanski sushi bez ikakve vrste ribe ili plodova mora). Postoje tone drugih vrsta sushija koje ne sadrže kriške sirove ribe ili sashimi.
Nekoliko drugih okusa sušija koji ne sadrže sirovu ribu su:
- Sushi od dimljenog lososa
- nigiri (kuvani)
- Maki avokado
- Uramaki (kuvani)
- Duvan
- Tropica
- Caterpillar sushi roll
- PLS roll
- Spam musubi sushi
Sushi sa sirovim lososom
Najpopularnija riba koja se koristi u suši je losos. Dostupan je u svim restoranima i štandovima sa sushi hranom.
Sirovi komadi lososa se sipaju u vlažnu kiselu rižu i uživaju sa sojinim ili wasabi sosom.
Jedna važna stvar je svježina i sloj kože lososa. Prije upotrebe treba ga zamrznuti kako bi imao potpuno svjež okus, ili ga jesti svježeg s broda u lučkom gradu.
Slično tome, način na koji se priprema je bitan, a kriške bi trebale biti savršeno narezane uz zrno.
Sushi sa sirovim škampima
Sushi sa sirovim škampima ima svoj poseban naziv koji se zove "amaebi". Slatkog su ukusa i treba ih jesti samo nekuvane da bi dobili ovaj ukusni ukus.
Vrlo su male veličine, tako da restorani obično poslužuju 2 ili više u jednoj porciji.
Japanci ga obično preferiraju samo u posebnoj sezoni kada ženke škampa nose jaja. Ova jaja dodaju ukus pa je najbolje uživati u ovoj sezoni ako želite da steknete pravo iskustvo.
Baš kao i sirovi losos, treba ga jesti samo dok je svjež. Jestivi škampi se provjeravaju prema njihovoj boji i obliku. Škampi ružičaste boje s kovrčavim tijelom smatraju se sigurnima.
Takođe se ispituje i crna mrlja na glavi. Ako je veliki, škampi su ustajali i najbolje ih je baciti.
Sushi sa sirovom tunom
Tuna ima tradicionalnu vrijednost u japanskom sušiju. Istorijski je to najpoželjniji suši koji je dostupan u nekoliko vrsta. Takođe je veoma skup i zauzima superiorno mesto u japanskom meniju.
Budući da ima različite vrste s posebnim naslovima, pokriva velike varijacije okusa sušija, kao što su:
- yellowfin
- Skipjack
- Albacore
- Plava peraja ("japanski" Maguro)
Meso tunjevine se dalje deli na 2 dela na osnovu sadržaja masti:
- Akami: Ovo je dio mesa sa manje masti. Uglavnom se koristi za pravljenje suši rolnica.
- Toro: Ovo je masni dio mesa tune. Ovaj sadržaj masti je vrlo rijedak pa je toro suši od tune najskuplji.
Koji je nutritivni sadržaj sušija?
Budući da u suši ima toliko kategorija i brojnih sastojaka, nije ih moguće opisati kao cjelinu. Međutim, sastojci se mogu kvantificirati zasebno.
A ako želite da saznate više o ishrani različitih vrsta sušija, ja sam ovdje se piše o kašikama sushija za popularne rolice.
Nutritivni sadržaj različitih uloga sushija dat je u nastavku:
- Rolat od avokada: 140 kalorija
- Kalifornijska rolnica: 255 kalorija
- Tempura rolnica od škampa: 508 kalorija
- Rolat od žutog repa i mladog luka: 245 kalorija
- Začinjena rolnica od tunjevine: 290 kalorija
Koji je nutritivni sadržaj sašimija?
Jedan komad sašimija sadrži oko 35 kalorija. To je sashimi od sirove ribe.
Jedite suši i sashimi za ukusnu japansku kuhinju
Sada znate da suši nema uvijek sirovu ribu. Dakle, ako vam nije jedenje sirove ribe, ne brinite, jer postoji mnogo drugih ukusnih kuhanih nadjeva koje možete probati za suši.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
