Miso naspram korejske sojine paste (doenjang): 3 neobična načina da uočite razliku
Verovatno se pitate u čemu je razlika miso paste i pasta od korejske soje (doenjang).
Oba su fermentirana soja paste koje su vrlo slične okusom i teksturom.
Međutim, nisu baš slični!
Pasta od soje, koja se zove korejski doenjang ili kineski doujiang, ima oštriji miris i jači ukus od japanskog misa. Sojina pasta ne koristi zrno kao starter za fermentaciju i koristi 3 procesa fermentacije da bi se dobila gotova pasta, dok miso koristi pirinač ili ječam sa koji plijesni za početak fermentacije.
Ući ću više u svaku od ovih pasta, ali da rezimiramo sve, evo liste glavnih razlika između sojine zrna i miso paste.
| Sojina pasta | Miso pasta |
|---|---|
| Proizvedeno isključivo od soje i slane vode | upotreba pirinač ili ječam sa koji plijesni kao osnova |
| Ima 3 faze fermentacije i fermentira se na otvorenom u svim fazama | Fermentacija se javlja na prvom zrnu i ima 2 faze fermentacije, pri čemu se druga faza odvija bez prisustva kiseonika |
| Kuhano i pire soja dodaje se od samog početka i osnova je fermentacije | Kuvana i zgnječena soja se dodaje tek u drugoj fazi, nakon što pirinač ili ječam imaju vremena da fermentiraju |
Mnogi ljudi se često zbune između doenjanga i misoa. Obje su paste od soje, pri čemu jedna potiče iz Koreje (doenjang), a druga dolazi iz Japana (miso).
Iako su oba iz različitih kultura, način pripreme i glavni sastojci su slični. Međutim, postoji nekoliko ključnih razlika.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Razlike između doenjang i miso paste
Iako su obje ove namirnice napravljene od fermentirane soje i soli, nekoliko sastojaka ih izdvaja i daje različite okuse.
Tipično, tradicionalni korejski doenjang se pravi samo od soje i soli. Dok, u slučaju misoa, pravi ga dodavanjem koji startera u pirinač zajedno sa sojom. Kao rezultat toga, miso ima slađi ukus.
Međutim, to nije jedina razlika.
U zavisnosti od zrna koje se koristi, postoji nekoliko različitih vrsta misa. Tu je i crni miso, koji ima gotovo fudge teksturu, a tu su i svjetlije, kremastije nijanse.
Dok doenjang ima oštriji, robusniji i složeniji profil okusa!
Prednosti svake
Zahvaljujući miso i doenjang kao fermentisana sojina pasta, savršeni su za creva. Obje namirnice imaju svojstva protiv gojaznosti, dijabetesa, raka i upale.
doenjang
Doenjang je stoljećima bio glavna namirnica korejske hrane. Sada postaje sve popularniji zbog mnogih zdravstvenih prednosti.
- Snižava krvni pritisak: Prisutnost histamin-leucin aminokiseline u doenjangu vrlo je efikasna u pojačavanju aktivacije proteina. To pomaže u snižavanju krvnog pritiska i nivoa holesterola.
- Jača jetru: Poznato je da tradicionalni doenjang igra ulogu u detoksikaciji jetre, smanjujući aktivaciju glikoziltransferaze.
- Pomaže u probavi: Bilo koja vrsta fermentirane hrane zaista je dobra za crijeva i pomaže probavi. Tradicionalni korejski lijek za probavne smetnje je konzumiranje tanke juhe doenjang.
miso
- Bogata esencijalnim mineralima: Miso je dobar izvor raznih vitamina, uključujući vitamine B, vitamine E, C, K i folnu kiselinu. To je osnovno u japanskoj kuhinji zahvaljujući svojoj hranjivoj vrijednosti!
- Blagotvorno za zdravlje crijeva: Zahvaljujući procesu fermentacije, miso osigurava crijevima puno korisnih bakterija koje vam pomažu da ostanete zdravi.
Takođe pročitajte: da li miso ističe i kako ga skladištiti?
Kako koristiti doenjang i miso pastu
doenjang
Doenjang se koristi u raznim korejskim jelima i koristi se kao sos za potapanje i za meso i za povrće. Takođe se koristi kao glavni sastojak u raznim supama.
Kada je u pitanju korejski roštilj, jednostavno ga ne možete imati bez doenjanga!
miso
Slično doenjangu, miso se takođe široko koristi u raznim jelima. Miso supa je nevjerovatno popularna, a miso glazirano meso postaje sve popularnije!
Šta je miso pasta?
Miso pasta pravi se od fermentisanog sojinog zrna pomešanog sa solju i kojijem, kalupom za pravljenje sakea. Ali takođe sadrži ječam, pirinač ili druge žitarice.
Smjesa fermentira dugo, bilo gdje od nekoliko mjeseci do nekoliko godina.
Što duže fermentira, okus postaje bogatiji.
Različite vrste miso
Postoje 3 glavne različite vrste misoa. Razlikuju se u zavisnosti od vremena koje su ostavljene da fermentiraju:
- Bijeli miso: Bijeli miso je svijetle boje i blagog okusa.
- Crveni miso: Crveni miso je ostavljen da fermentira još malo. Kao rezultat toga, postaje slan i razvija bogatiji okus i boju.
- Mixed miso: Mješoviti miso je kombinacija crvenog i bijelog misa. Ove 2 vrste se savršeno nadopunjuju.
Većina ljudi miso pastu povezuje sa miso supom. Kada se pomeša sa dashijem, dobija se ukusna supa koja je hranljiva i ukusna.
Međutim, pasta se također može dodati jelima kako bi se dobio bogat, umami okus koji je odličan u preljevima i marinadama.
Dobro se slaže s ribom, a čak može dodati jedinstveno bogatstvo desertima od čokolade i karamele.
Nemate pri ruci miso paste, ali recept koji to traži? Pročitajte: Zamjena za miso pastu | 5 opcija koje možete dodati svom jelu umjesto toga.
Miso pasta ishrana
Miso pasta je bogata vitaminima i mineralima poput vitamina B, vitamina E i K i folne kiseline.
Budući da je fermentiran, djeluje kao probiotik s korisnim bakterijama koje poboljšavaju zdravlje crijeva, što može poboljšati mentalno i fizičko zdravlje!
Proces fermentacije također osigurava miso pasta ne ističe tako brzo.
Šta je sojina pasta?
Sojina pasta se najčešće naziva doenjang, a to je fermentirana pasta od zrna soje i rasola.
Zrna soje se namoče preko noći, a zatim se grubo samelju i oblikuju u kockice. Kocke se ohlade i osuše.
Kada se stvrdnu, ostavljaju se da fermentiraju nekoliko mjeseci u zemljanim posudama. Ali za razliku od misoa, poklopci se drže otvorenim tako da zrak može doći do njega. Ovo je drugi krug fermentacije.
Nakon što se otprilike 90% vlage ukloni iz paste (koja se koristi za izradu laganog sojinog umaka), vraća se u lonce da fermentira po treći put.
Kako se koristi sojina pasta
Pasta od soje se obično koristi za proizvodnju supe od soje, a može se koristiti i kao jelo. Jede se kao začin za povrće i za umakanje.
Također se može pomiješati s bijelim lukom i susamovim uljem kako bi se dobio ssamjang, koji se tradicionalno jede u lisnatom povrću i često se služi kao dodatak popularnim korejskim jelima od mesa.
Ishrana sojinom pastom
Pošto je sojina pasta fermentisana, korisna je za probavni sistem. Takođe je bogat flavonoidima, vitaminima, mineralima i biljnim hormonima, koji su poznati po tome što su antikancerogeni.
Sojina pasta je također bogata esencijalnom aminokiselinom lizinom i linolnom kiselinom masnih kiselina, koje igraju važnu ulogu u normalnom rastu krvnih žila i prevenciji bolesti povezanih s krvnim žilama.
Recepti s miso pastom i pastom od soje
Recept za miso supu
Sastojci
- 4 čaše povrtna čorba (ili daši za autentičniji ukus)
- 1 List nori (sušene alge) izrezati na velike pravokutnike
- 3-4 tbsp miso paste
- ½ kup zelena blitva isjeckan
- ½ kup zeleni luk isjeckan
- ¼ kup čvrsti tofu cubed
instrukcije
- Juhu od povrća stavite u srednju šerpu i lagano prokuhajte.
- Dok se juha kuha, miso stavite u malu zdjelu. Dodajte malo vruće vode i umutite dok ne postane glatko. Stavi na stranu.
- U supu dodajte blitvu, zeleni luk i tofu i kuhajte 5 minuta. Dodajte nori i promiješajte.
- Sklonite sa vatre, dodajte miso smjesu i promiješajte da se sjedini.
- Okusite i po želji dodajte još misa ili prstohvata morske soli. Poslužite toplo.
Tražite više inspiracije za miso paste? Ovdje imamo i odličan recept: Veganska miso juha s rezancima: napravite daši i miso od nule.
Recept za svinjsku potrbušinu i pastu od soje
Sastojci
- 3-4 rezine svinjski stomak iseći na velike komade
- ½ krompir tanki narezani
- ½ tikvice iseći na tanke kriške
- ¼ kup beli luk iseckane na male komade
- 2-3 rezine đumbir
- 2 cloves bijeli luk rezani
- 2 stabljike zelenog luka iseckane za ukrašavanje
- ¼ tsp šećer
- dodir od sezamovo ulje
instrukcije
- Svinjski trbuh pržite 3-4 minute dok ne porumeni i postane hrskav. Stavi na stranu.
- U tiganj dodajte krompir, luk i tikvice. Mešajući pržite 4-5 minuta na srednje jakoj vatri dok ne omekša.
- Ubacite đumbir i beli luk i sipajte 1 šolju vode u šerpu. Promiješajte da se dobro promiješa.
- Kada voda počne da ključa, dodajte sojinu pastu i šećer. Promiješajte da se dobro promiješa.
- Uključite vatru na srednje nisku vatru i dinstajte oko 10 minuta sa poklopcem, povremeno mešajući.
- U tavu dodajte svinjski trbuh i kuhajte još 2-3 minute.
- Izvadite iz posude i prebacite u veliku činiju za serviranje.
- Prelijte susamovim uljem, pospite zelenim lukom i poslužite.
Sada kada znate razliku između sojine paste i miso paste, koju ćete dodati jelima?
Takođe pročitajte: ovo su razlike između japanske i korejske hrane
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
