Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish | Koja je razlika?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 25, 2022

'suši "Red fish" i "sashimi grade fish" uobičajene su oznake za ribu koja se prodaje u trgovinama ili od strane prodavaca morskih plodova na pijacama.

Ocjena je ocjena koju prodavači koriste za plasman svoje ribe, ali nije zasnovana na bilo kojem službenom standardu ili kriterijumu. Međutim, to može ukazivati ​​na svježinu ribe.

Nema stvarne razlike između pojmova 'sushi grade' i 'sashimi grade', a ova dva se često koriste naizmjenično.

Pa zašto to radite ocjene i dalje izgledaju toliko važne kada je u pitanju konzumiranje sirove ribe?? Saznajmo.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Značenje

Pojmovi „riba za suši“ ili „riba za sashimi“ obično se koriste za identifikaciju ribe koja se smatra dovoljno sigurnom da se jede sirova u jelima kao što su sushi i sashimi.

O sušiju i sashimiju

Sushi i sashimi dva su popularna azijska jela koja potječu iz Japana.

Sashimi u prijevodu znači "probušeno tijelo", a sastoji se od sirove tanko narezane ribe ili mesa.

S druge strane, postoji nekoliko vrsta sushi jela i svako dolazi s raznim preljevima i sastojcima.

Međutim, zajednički sastojak u svim vrstama je pirinač sa sirćetom.

Za više informacija o razlikama između sushija i sashimija pročitajte: Sushi vs. Sashimi | razlike u zdravlju, troškovima, restoranima i kulturi.

Oznake za ocjenu ribe za marketing

Budući da ne postoji službeni regulator ili upravno tijelo koje ocjenjuje standard i kvalitetu ribe, pojmovi nemaju pravo značenje i mogu se lažno bacati.

Neki prodavači mogu čak i iskoristiti ove izraze kao marketinšku strategiju, tvrdeći da je njihova riba 'suši razreda' ili 'sashimi razreda' da bi je zatim prodali po višoj cijeni.

Budući da ovi izrazi nemaju stvarnog kredibiliteta u pogledu sigurnosti sirove ribe, stoga je još važnije dvaput provjeriti njezinu svježinu prije konzumiranja.

Pitanje sigurnosti hrane

FDA (Uprava za hranu i lijekove) ocrtava niz uvjeta smrzavanja za ribu koja je namijenjena za sirovu potrošnju, navedeno u Jamstvu za uništavanje parazita.

Ovo savjetuje trgovcima da skladište ribu na temperaturi od -4 ° F (-20 ° C) ili ispod najmanje 7 dana, ili -31 ° F (-35 ° C) ili ispod 15 sati.

Razred sušija vs Riba razreda sašimi: opasnosti

Postoji nekoliko razloga zašto je ideja o sistemu ocjenjivanja sirove ribe važna. Neke vrste riba mogu sadržavati parazite koji uzrokuju bolesti kod ljudi ako se ta riba jede sirova.

Naravno, prodavci ne žele prodavati ribu koja nije sigurna. To nije u njihovom najboljem interesu.

Dakle, kada tvrde da je njihova riba 'ocjena sushi' ili 'sashimi', to jednostavno znači da su tako procijenili.

Stoga se to svodi na individualnu procjenu i pouzdanost tržišta. Iz tog razloga većina prodavača pridržava ove oznake za svoju najsvježiju ribu.

Nažalost, svježina ne znači uvijek da je riba sigurna za jesti sirova, jer postoji i opasnost od unakrsne kontaminacije.

To bi se moglo dogoditi kada se riba "sushi" ili "sashimi" reže istim nožem ili na istoj dasci ili skladišti na istom mjestu kao i "nesushi" ili "nesashimi" riba.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Razlika

Tako smo shvatili da ribe označene kao "sushi grade" ili "sashimi grade" nisu prošle kroz bilo kakav opipljiv ili univerzalni sistem ocjenjivanja.

Umjesto toga, dobavljači su postavili vlastite smjernice i nadali biste se da su njihovi proizvodi s ovom oznakom najkvalitetnija riba u ponudi i da se s pouzdanjem mogu jesti sirovi.

Kao rezultat toga, ne postoji stvarna razlika između pojmova 'sushi grade' i 'sashimi grade', iako se prvi koristi češće.

Sve dok se riba smatra sigurnom za konzumaciju u sirovom obliku, možete je koristiti i jednu i drugu. Najvjerojatnije ovisi o tome za koje jelo prodavač pokušava dati oglas.

Pogledajmo sada vrste ribe koje se koriste u ovim aromatičnim jelima, usporedimo njihov okus, upotrebu i prehranu.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Vrste

Sastojci u sushiju nazivaju se gu, a uobičajene sorte ribe uključuju tunu, losos, japanski amberjack, žuti rep, skušu i snapper.

Sa tunom je najdeblji dio ribe najvrjedniji za sushi. Ovaj masni rez se naziva toro.

Sashimi također koristi sorte tune i lososa, kao i sipe i lignje.

Iako je riba u sashimiju i sushiju često sirova, to nije uvijek slučaj kao kod ovih nesirovih vrsta sushija.

Sushi ocjena protiv ribe Sashimi: okus

Sushi ima tendenciju da ima oštar okus zbog octene riže.

Posebno sirće koristi se za pripremu sushi riže.

Sirova riba za sushi može je učiniti ribljom u nekim vrstama sushija, iako su druga jela opisana kao blagog okusa.

Tuna i losos obično daju svjetliji okus. Umaci poput sojinog umaka također mogu pridonijeti, pružajući slani, ali slatki okus.

Sashimi, kao poslastica, karakterizira se kao blagi okus ribe s nježnom teksturom.

Obično se jede sa soja sosom, koji dodaje besplatan slano-slatki okus.

Ali i drugi umaci odlično pristaju uz suši. Pogledajte 9 najboljih suši umaka koje morate probati! + recepti.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Upotreba

Suši i riba razreda sashimi vrlo su svestrani i mogu se koristiti u nekoliko drugih zapadnih i azijskih jela.

Tuna je odlična u salatama, jelima od tjestenine i sendvičima. Takođe se obično peče na žaru ili peče u korejskoj kuhinji, a može se poslužiti i kao odresci s azijskom korom od sezama.

Losos je odličan u prženim rezancima i dobro se slaže sa povrćem. Također se može kombinirati s glazurama i marinadama u azijskom stilu, a kad se to učini, ima fantastičan okus.

Druge vrste ribe koje se koriste u sushiju odlično funkcioniraju kao glavno jelo s nizom povrća i bilja, a mogu se peći na žaru, kuhati na pari ili peći.

Škampi i škampi se takođe mogu pržiti u dubokom ili prženom tiganju u kantonskom stilu ili poslužiti kao predjelo sa umakom od bijelog luka ili soja sosom.

Razred sušija vs Riba razreda sašimi: ishrana

Riba je općenito puna omega-3 masnih kiselina. Ove kiseline su protuupalne i mogu pomoći u snižavanju krvnog tlaka i rizika od raka i srčanih bolesti.

Takođe može biti odličan izvor vitamina (B2, D) i minerala (gvožđe, cink i magnezijum), a bogat je i kalcijumom, vitalnim za jake kosti i zube.

Tuna je posebno izvor visokokvalitetnih proteina s malo masti. Aminokiseline koje sadrži neophodne su za rast tijela i održavanje mišića.

Losos i škampi bogati su antioksidantom, astaksantinom. To je ono što ovim ribama daje ružičastu boju.

Astaksantin se koristi za liječenje Alzheimerove, Parkinsonove, visokog kolesterola i nekoliko drugih bolesti.

Sveukupno, sorte ribe suši i sashimi imaju velike nutritivne prednosti.

Njihova svestranost i aromatični okusi samo doprinose privlačnosti ovih finih jela.

Tražite inspiraciju za riblje recepte? Zašto ne biste probali ovo Recept Tinapa (filipinska domaća dimljena riba)?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.