Ukusna filipinska svinjetina Igado recept sa jetrom i ribljim umakom za patis
Ako želite da jedete ukusnu filipinsku hranu, onda morate krenuti skroz na sever do Ilocos Sur. Tu se pripremaju mnoga genijalna jela, poput okoja, bajonet, empanadas, pinakbet, i longganisa.
Ali da li ste znali da postoji još jedno ukusno jelo koje dolazi odatle? Jelo je igado.
Koristi se igado recept koji je ovdje podijeljen svinjski stomak, svinjska jetra, beli luk, crni luk, lovorov list, crni biber, sirće, soja sos, paprika, grašaki začin. Ova kombinacija sastojaka stvara dobro zaokruženo jelo koje je ukusno i hranjivo.
Okus ovog jela je pikantan i pomalo kiselkast. Ali mnogi ga vole zbog toga, a ovo jelo jedu i ljudi koji nisu ni iz provincije!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Kako napraviti igado od svinjetine neverovatnog ukusa
Okus ovog jela je pikantan i pomalo kiselkast. Ali mnogi ga vole zbog toga, a ovo jelo jedu i ljudi koji nisu ni iz provincije!
Tajna najboljeg igada je prskanje riblji umak, zato pogledajte moj ukusni recept!
Recept za svinjski igado sa jetrom i ribljim sosom za patis
Sastojci
- 1 kg svinjetina (kasim) tanko narezane na trakice
- ½ kg svinjska jetra narezane na trakice
- 2 kom paprika rezani
- 1 pc šargarepa rezani
- 1 pc krompir narezane na trakice
- 4 kom luk mleveno
- 3 cloves bijeli luk isjeckan
- 3 tbsp jestivo ulje
- ½ kup bijelo sirće
- 2 male limenke kuvani slatki grašak
- Prstohvat soli
- patis (riblji sos)
instrukcije
- U tiganju prodinstajte beli i crni luk.
- Dodajte svinjetinu, džigericu i papriku i miješajte minut.
- Dodajte sirće, sipajući sa strane tiganja, i prokuvajte bez mešanja. Smanjite vatru i dinstajte dok većina tečnosti ne ispari.
- Dodajte vode tek toliko da prekrije meso.
- Pokrijte i pirjajte 30 minuta ili dok svinjetina ne omekša.
- Dodajte krompir i šargarepu. Dobro promiješajte i kuhajte dok povrće ne omekša.
- Dodajte soli i patis po ukusu.
- Na kraju dodajte grašak. Dobro izmešajte.
- Kuhajte najmanje 1 minutu.
- Poslužite dok je vruće.
ishrana
Savjeti za kuhanje
Pirjanje je način za početak kuhanja jela. Pržite nekoliko prvih sastojaka, poput češnjaka i crnog luka.
Imajte na umu da ovo jelo ima dobru količinu džigerice jer mu daje gustoću i pikantan ukus.
Da biste jetru pripremili za kuvanje, treba je oprati pod hladnom tekućom vodom oko minut. To će pomoći u uklanjanju krvi i nečistoća.
Sve u svemu, jelo može biti malo masno, pa bi se moglo reći da je pomalo „putok-batok“ jelo.
Ali dobrota jela proizlazi iz njegove masnoće! Kombinacija kiselosti, slanosti, ostalih sastojaka i njegove masnoće čini jelo cjelovitim.
Kada pripremate ovaj ukusni recept, jetricu možete poluzamrznuti kako biste je lakše narezali. Takođe, pazite da jetru ne kuvate predugo jer će se stvrdnuti i postati gumena.
I svinjetinu i džigericu treba marinirati ali u odvojenim posudama. Kada istekne vrijeme mariniranja, morate obje izvaditi iz marinade i pripremiti ih za kuhanje.
Ako se pitate o svinjskim komadima koje ćete koristiti za ovaj recept, preporučujem kasim ili liempo. Svinjski but je odličan jer je malo masniji.
Možete koristiti i lungić ili lonac, ali oni će učiniti jelo manje ukusnim.
Prilikom kuhanja provjerite da li je svinjetina kuhana prije dodavanja džigerice. Razlog tome je što se jetra brzo kuva.
Ako želite malo hrskanja u jelo, onda možete dodati malo sjeckane zelene paprike.
Pogledajte video o izradi YouTubera Kusinerong Arkitekto svinjetina igado:
Zamjene i varijacije
Neke verzije ovog jela uključuju korištenje drugih unutrašnjih organa svinje, poput srca, bubrega i crijeva.
Možete probati i svinjski igado sa namazom od jetre koji ima gotovo identičan ukus. Za ovu varijantu ovom jelu možete dodati 1/2 šolje namaza od svinjske džigerice.
Svinjski igado sa ananasom je također dobra varijanta. Ovom jelu možete dodati 1/4 šolje soka od ananasa ili poslastica. Ovo će jelu dati tračak slatkoće.
Druga varijanta je svinjski igado sa sosom od paradajza. Možete koristiti 1/4 – 1/2 šolje sosa od paradajza umesto sirćeta da biste jelu dodali drugačiji ukus. Paradajz čini jelo nešto slađim nego inače.
Ako ne volite džigericu, možete probati i ovaj recept sa mljevenom svinjetinom ili probati svinjski igado bez džigerice koristeći samo svinjski gutljaj, lonac ili plećku.
Postoji recept za svinjski igado bicol koji je začinjena verzija jela.
Za ovaj recept trebat će vam 1 mala konzerva kokosovog mlijeka, 3 kom čili papričice (siling labuyo) i 1 kašičica šećera. Samo dodajte ove sastojke kada kuvate jelo.
Svinjska rebra igado se odnosi na igado napravljen od svinjskih rebara umjesto uobičajenih svinjskih komada. Ovo je savršeno za one koji vole da jedu rebarca!
Meso isječete na male komadiće, marinirate ga, a zatim ga skuvate kao što obično kuvate igado. Ne morate kuhati prave kosti.
Kada je u pitanju začin, igadu se obično dodaje riblji sos (patis). Ali umjesto toga možete koristiti druge začine poput soja sosa ili sosa od ostriga.
Ako želite, za ovaj recept možete koristiti i piletinu umjesto svinjetine. Samo slijedite isti postupak i vrijeme kuhanja, ali koristite tamno meso i malo iznutrica.
Šta je svinjski igado?
Svinjski igado je popularno filipinsko jelo koje potiče iz provincije Ilocos Sur.
Jelo se pravi od svinjskog dupeta, iznutrica, džigerice i povrća, uključujući krompir i paprike. Obično se služi uz pirinač ili hleb.
Tradicionalni svinjski igado je omiljena hrana Ilocana. Tamošnji meštani ga prave od svinjskog mesa i mesa organa kao što su srce, jetra i bubrezi.
Možda je ovo jedno od najboljih filipinskih jela dostupnih za ljubitelje svinjetine.
Neki ljudi će ipak morati da razviju ukus za to, posebno ako odlučite napraviti verziju koja uključuje iznutrice.
Svinjski igado se obično kuva u sirćetu i soja sosu. Kiselina sirćeta, u kombinaciji sa slanošću soja sosa, stvara savršenu ravnotežu ukusa.
Patis zatim dodaje malo umamija u jelo.
Igado se najbolje servira s kuhanim bijelim pirinčem, a popularan je na meniju za ručak ili večeru jer je tako obilan.
Origin
Kaže se da svinjski igado potječe od naroda Ilocano u pokrajini Ilocos Sur.
Originalna verzija jela koristila je svinjsko meso i meso organa, uključujući srce, jetru i bubrege.
Ilocanos su poznati po svojoj genijalnosti kada je u pitanju kuvanje. Poznati su i po svojoj štedljivosti, jer bi često koristili svaki dio svinje, od glave do repa.
Ilocanos su takođe poznati po svojoj ljubavi prema sirćetu. Stoga ne čudi da igado kombinira slane i kisele okuse.
Malo istorije o ovom receptu za igado: Elpidio Quirino je bio 6th predsjednik Filipina i rođen je u provincijskom zatvoru u Viganu, koji se nalazi u Ilocos Sur.
Njegova porodica je voljela jela iz Ilocana, a igado im je bio jedan od omiljenih za posluživanje. Ovo dokazuje da čak i ljudi visokog ranga vole jelo!
To je takođe jelo inspirisano Špancima, jer je reč higado" španska reč za "jetra". Danas se izgovara kao “higado” jer je prema priči neko pogrešno čuo riječ “higado” za “igado”, otuda i ime.
Danas je to prihvaćen naziv jela. Na jelo su možda uticali Španci, ali to je i dalje filipinsko jelo koje mnogi vole!
Ilocos Sur je mjesto gdje ćete vjerovatno probati najbolji svinjski igado. Ali ne morate ići tamo samo da biste probali! Ovo jelo možete jednostavno napraviti kod kuće po ovom receptu.
Kako servirati i jesti
Igado se najbolje servira uz pirinač na pari, ali može se uživati i uz pancit (pržene rezanci) ili čak samostalno kao lagani obrok.
Generalno, igado je obrok za ručak ili večeru jer je prilično zasitan. Takođe je veoma izdasno jelo, pa će sigurno utažiti vašu glad.
Kada jedete igado, obavezno sve pomiješajte prije nego što zagrizete. Ovo će osigurati da dobijete po malo svega u svakoj vilici – svinjetinu, džigericu, povrće i sos.
Volim da dodam malo ekstra patisa (riblji sos) svom igadu, jer smatram da to zaista poboljšava ukuse. Ali slobodno dodajte više ili manje, ovisno o vašim ukusnim preferencijama.
Ako želite malo više kiselkastog okusa, možete dodati malo soka od kalamansija u svoj igado. Ovo će takođe pomoći da se smanji bogatstvo jela.
Igado je u kojem se najbolje uživa u vrućem obliku, pa ga obavezno ukopajte čim bude serviran!
Kako čuvati
Vjerovatno se pitate koliko dugo traje svinjski igado?
Svinjski igado će trajati oko 3-4 dana u frižideru sve dok ga držite u hermetički zatvorenoj posudi. Ako želite da traje duže, možete ga zamrznuti do 2 mjeseca.
Za podgrijavanje, jednostavno odmrznite igado preko noći u frižideru, a zatim ponovo zagrijte u tiganju na laganoj vatri dok se ne zagrije.
Možete ga zagrijati i u mikrovalnoj pećnici na nekoliko minuta.
Slična jela
Ako želite da kanališete svoj unutrašnji Ilocano, ovo jelo možete napraviti zajedno sa drugim Ilocano jelima kao što su dinakdakan, dinengdeng i ona gore pomenuta.
Neznatno je također slično jelo, jer također koristi svinjetinu i džigericu.
Ali ono što izdvaja menudo je to što se svinjetina umjesto na kriške seče na kockice. Takođe, u ovom jelu se koristi neka vrsta kobasice, najčešće čorizo.
Pakbet ili pinakbet je još jedno Ilocano jelo koje je slično igadu, jer također koristi povrće i svinjetinu.
Glavna razlika je u tome što pakbet koristi sitno nasjeckano povrće, dok igado koristi veće komade povrća.
Ako želite verziju igada bez svinjskog mesa, možete napraviti igado od piletine koji je također ukusan.
Ako želite probati druga filipinska jela koja koriste svinjetinu, možete napraviti i adobo, lechon kawali i hrskavu patu.
Pitanja i odgovori
Koliko kalorija ima svinjski igado?
Ako ste znatiželjni o kalorijama svinjskog igadoa, jedna porcija (zdjela) ima otprilike 560 kalorija. Zaista ovisi hoćete li se držati ovog recepta ili praviti dodatke i zamjene.
Neke verzije mogu sadržavati samo 300 kalorija, ali možda ćete morati preskočiti jetru i krompir.
Sve u svemu, svinjski igado sa jetrom je prilično zdrava hrana. Dobar je izvor proteina i drugih nutrijenata, ali kao i većinu jela, najbolje ga je konzumirati u umjerenim količinama.
Mogu li napraviti svinjski igado bez džigerice?
Ako želite da napravite ovo jelo, ali ne želite da koristite jetru, možete jednostavno koristiti druge organe ili ih potpuno preskočiti.
Nekima se ne sviđa ni okus ni tekstura džigerice, pa ako je to kod vas, onda ovo jelo svakako možete napraviti i bez nje.
Igado je takođe ukusan samo sa povrćem i svinjetinom, pa ako želite da bude jednostavan, to svakako možete učiniti.
Da li igado mora da se kuva u sirćetu?
Ne, ne mora se kuhati u sirćetu, ali pomaže da jelo dobije malo pikantnosti i pomaže u balansiranju okusa.
Ako ne želite da koristite ocat, možete ga preskočiti ili ga zamijeniti limunovim sokom ili kalamansijem.
Koju vrstu sirćeta mogu koristiti za igado?
Za ovo jelo možete koristiti bijelo sirće, jabukovo sirće, pa čak i rižino sirće.
Ja lično volim da koristim belo sirće jer ima veoma blag ukus i ne nadjača ostale sastojke. Ali slobodno koristite sirće koje imate pri ruci.
zaključak
Pripremanje svinjskog igada biće pravi praznik za vašu grupu prijatelja ili porodicu! Teksture i okusi ovog jela su zaista nešto za vidjeti.
Najviše od svega, jesti ovo jelo je nešto čemu se radujete. Ovo je posebno tačno kada ste zainteresovani da znate istoriju hrane koju jedete, kao što bi bio pravi gurman!
Upoznajte ukuse Ilokosa i njegovih ljudi kroz ovo jelo. Pripremite ovaj recept za igado i očekujte da ćete se povesti na prekrasno kulinarsko putovanje.
Pročitajte sledeće: 1 sastojak koji će vas naježiti da napravite ovaj recept za svinjski dinuguan
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
