Millor ganivet de xef Kiritsuke | Els 3 millors ressenyats: tradicional, modern o econòmic?
El kiritsuke és un ganivet versàtil, però això també li dóna molt espai per a diferents opcions i estils.
El meu ganivet kiritsuke japonès d'estil tradicional preferit és el Shun Classic de 8″. La fulla amb capes de Damasc és bonica i més afilada que qualsevol ganivet que pugueu obtenir. La mida equilibrada el fa perfecte per a qualsevol aplicació, tallant verdures, carns i peixos com la mantega.
En aquesta guia de compra parlaré de la forma del mànec, les vores bisellades simples o dobles i els detalls d'acabat. Tot és essencial per prendre la millor elecció segons les vostres necessitats.
L'estil tradicional podria no ser el vostre, per exemple. O potser tens una mica menys per gastar.
Així que anem a veure totes les opcions que teniu. Després d'això, els revisaré amb més detall.
| Tipus de ganivet | imatges |
| El millor japonès tradicional kiritsuke ganivet: Shun Classic de 8 polzades |  (veure més imatges) |
| Millor ganivet kiritsuke de construcció moderna: Yoshihiro VG-10 Martellat Damasc |  (veure més imatges) |
| Millor ganivet kiritsuke japonès econòmic: Sèrie Falcon TUO 8.5″ |  (veure més imatges) |
Ara entrem en els petits detalls i descobrim què és realment el ganivet kiritsuke, algunes de les característiques detallades que el distingeixen i què hauríeu de buscar en el millor ganivet kiritsuke.
A més, també hi ha algunes opcions fantàstiques que he revisat que podeu triar al final!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Guia de compra de Kiritsuke
Abans d'escollir el ganivet adequat per a tu mateix, és essencial conèixer tots els elements bàsics del mumbo-jumbo.
Confieu-me, saltar-vos qualsevol cosa farà que l'experiència sigui molt més complicada del que ja és!
Tenint això en compte, les següents són algunes de les coses principals que hauríeu de buscar en un ganivet Kiritsuke.
mida
El primer i més important que no voleu passar per alt quan escolliu el vostre ganivet és la mida de la fulla.
En termes generals, els ganivets llargs són intrínsecament difícils de manejar.
I si parlem específicament de ganivets notòriament difícils de manejar com el kiritsuke, aquesta és una dimensió completament nova.
El volum i la longitud addicionals, combinats amb la corba relativament més recta i un sol bisell (en un ganivet tradicional), esdevenen massa per a un usuari mitjà que vol tallar una mica de peix o tallar les seves verdures per a una amanida.
Normalment veuràs ganivets kiritsuke de diverses varietats que van des dels 240 mm fins als 330 mm.
Ara, massa curt d'un ganivet pràcticament arruïnarà tot el propòsit d'un kiritsuke: han de ser llargs.
Però, d'altra banda, la mida extra llarga serà extremadament difícil d'utilitzar.
Per tant, el que has de fer és trobar un terme mitjà entre tots dos. Dit això, idealment us agradaria alguna cosa que es trobi en el rang de 200 mm-260 mm.
L'avantatge aquí és que no només faràs talls de peix de dibuix llargs i precisos com els amb un yanagi, sinó que també faràs una bona picada, daus, rodanxes i talls senzills, com ara el gyuto.
A més, si trobeu confús identificar un ganivet kiritsuke, busqueu un ganivet que sembli principalment una yanagiba però amb un tant invers distint i un perfil més ampli.
Perfil general
Un autèntic ganivet kiritsuke té una forma semblant a una espasa que consisteix en una fulla plana i el tant invers característic i una punta molt afilada.
Tant el kiritsuke simple com el de doble bisellat semblen gairebé el mateix que un ganivet yanagiba normal, però tenen un perfil general més ampli.
Una altra cosa que distingeix el ganivet kiritsuke d'un yanagiba és la forma del taló, que té una semblança virtual molt propera amb un usuba, amb pràcticament els mateixos usos.
Aquest perfil únic fa que el kiritsuke sigui ideal per a talls d'empenta, tracció i precisió.
Vora
Els ganivets kiritsuke tradicionals o els ganivets kiritsuke gyuto presenten una vora afilada i d'un sol bisell amb una forma lleugerament còncava a l'altre costat.
Això dóna a aquests ganivets propietats antiadherents úniques que fan que el tall sigui increïblement més fàcil.
Un altre avantatge del costat còncava sense fulla és que només la fulla tocarà el menjar.
Així, els vostres talls romanen perfectament intactes, conservant la textura, la frescor i el sabor naturals dels aliments.
Com he esmentat diverses vegades, el bisell únic i el pes addicional necessitaran una mica de temps per acostumar-s'hi.
Com que les fulles d'un sol bisell sovint s'extreuen al costat oposat a causa del lleuger angle de la vora, heu d'haver tingut molta experiència amb altres fulles d'un sol bisell per manejar un kiritsuke.
Això és especialment cert quan tenim en compte el pes addicional d'un kiritsuke, que d'una banda ajuda a fer alguns talls súper nítids, també contribueix al factor d'extracció.
Per tant, dificulta molt el seu control.
A més, assegureu-vos de triar el ganivet adequat per a la vostra mà. Només perquè ho sàpigues, ganivets d'esquerres tenen un bisell al costat dret, mentre que els ganivets de la dreta tenen un bisell al costat esquerre.
Parlant del ganivet kiritsuke occidental, o kiritsuke yanagiba, per exemple, és doble bisellat i és relativament més fàcil de dominar.
A més, és molt més versàtil que el seu homòleg d'un sol bisell.
Tingueu en compte que l'angle ha d'estar entre 10 i 16 graus per a cada costat de la fulla. Aquesta gamma ofereix l'equilibri perfecte entre nitidesa, control i funcionalitat
Manejar
Igual que ganivets bunka i santoku, un kiritsuke també inclou dos tipus de nanses.
Un és el mànec tradicional japonès, també coneguda com a "maneta Wa", mentre que l'altre és un mànec d'estil occidental.
Us preguntareu, quina diferència hi ha entre tots dos?
Bé, el Wa-Handle té una sensació més lleugera i relaxada, amb un excel·lent equilibri cap endavant que compensa el tall ideal i el tall de precisió.
A més, els Wa-Handles són molt fàcils de cuidar i substituir. Com el tang sol ser 3/4 de la longitud del mànec, és més fàcil d'eliminar que els mànecs complets.
Les nanses Wa tenen una varietat de formes adequades per a diferents finalitats. Les nanses Wa més comunes són en forma de D, ovalades o octogonals.
En general, el mànec en forma de D agrada més entre els xefs pel seu disseny ergonòmic. Però de nou, tot es redueix a les necessitats i preferències individuals.
D'altra banda, les nanses occidentals tenen generalment una espiga plena, amb un perfil relativament més pla i uns tres reblons a cada costat per fixar-lo.
A diferència dels Wa-Handles, els mànecs occidentals són més pesats i equilibrats.
Així, fent que el procés de tall sigui comparativament més fàcil, amb un millor equilibri de pes fulla i mànec que els mànecs Wa. Aquesta és una de les raons per les quals els agrada als novells.
Els millors ganivets de xef kiritsuke ressenyats
Ara que coneixeu tots els conceptes bàsics sobre un ganivet kiritsuke típic, a continuació es mostren alguns dels millors models de Kiritsuke que heu de provar ara mateix!
Millor ganivet kiritsuke general: Shun Classic de 8 polzades
Si busqueu un veritable ganivet polivalent, hauríeu de tenir el ganivet Shun Classic de 8 polzades Kiritsuke al capdamunt de la vostra llista.
- Únic ganivet polivalent tradicional japonès
- Nucli de tall VG-MAX i construcció d'acer inoxidable Damasc
- Súper agut
- Mànec de fusta de pakka acabat en banús en forma de D
- Fet a mà
- Fet al Japó
Tal com s'esperava dels mestres de l'artesania, el Shun Classic 8″ continua el llegat de la marca japonesa de produir eines de cuina de primer nivell.
Pel que fa a les especificacions, aquest ganivet clàssic té una longitud total de 8 polzades, un angle de 16 graus a la fulla de doble bisell i un aspecte simplista complementat amb el mànec ergonòmic de fusta en forma de D.
Sembla la història de qualsevol altre ganivet japonès, no? Bé, deixa'm que et digui una cosa. Aquest ganivet és una bèstia infernal a la cuina.
El clàssic Shun 8″ és molt versàtil i farà gairebé qualsevol cosa per tu.
La fulla de doble bisell, afilada com una navalla, d'aquest model clàssic de Shun pot tallar juliana, daus, brunoixar qualsevol verdura que vulgueu. Sense oblidar la seva excel·lència en el tall de precisió.
Gràcies a l'acer VG-MAX patentat de Shun i a les 68 capes de construcció d'acer inoxidable de Damasc, el producte obté un 61 a l'escala de duresa de Rockwell.
Això significa que el ganivet és més fàcil d'esmolar, més durador i resistent a les taques, com és d'esperar.
Els usuaris també complementen molt el seu maneig.
En ser un ganivet aproximadament tradicional (excepte els dobles bisells), el mànec és bastant lleuger, amb més concentració de pes a la fulla, la qual cosa us donarà un immens control sobre com feu els talls.
Vegeu-ho en acció aquí:
A més, el ganivet Shun Classic de 8 polzades és bastant ergonòmic, i tant els esquerrans com els dretans el poden utilitzar sense cap problema.
Tot això, amb l'assistència de còpia de seguretat de Shun, inclòs el registre de la vostra compra, l'afilat de ganivets gratuït per a tota la vida i les queixes del producte, fa que aquest ganivet sigui un entre milions.
No et pots equivocar amb aquest ganivet Masterchef japonès!
Consulta el preu i la disponibilitat aquí
Millor ganivet kiritsuke de construcció moderna: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Bé, els ganivets Shun són excel·lents. Però quan es tracta del mercat modern de ganivets kiritsuke, Yoshihiro és un altre gran jugador.
I amb aquest producte, simplement demostren el perquè!
- VG-10 Acer inoxidable Damasc
- Fulla ampla de doble bisell
- Mànec octogonal
- Resistent a les taques
- Fet al Japó
Combinant el mànec dels ganivets occidentals i la fulla de Ganivets japonesos, Yoshihiro VG-10 de 8.5 polzades és una moderna obra mestra d'eines de cuina multiusos que aconsegueix tot el que esperaries d'un ganivet Kiritsuke.
El ganivet té 16 capes Acer VG-10 forjat i martellat per la tradició de Damasc, fent-lo inherentment dur i durador.
Això significa que podeu mantenir la vora afilada durant molt més temps que la majoria de fulles disponibles al mercat.
El mànec occidental del ganivet, tal com s'ha comentat, és una mica més pesat que el mànec tradicional japonès.
D'aquesta manera, li donen l'equilibri perfecte necessari per realitzar algunes tasques seriosament pesades sense perdre el control.
La vora és una mica més ampla i recta que un autèntic ganivet japonès. No obstant això, la nitidesa a prop de la punta ho compensa i us ajudarà a superar tasques delicades.
Podeu utilitzar la vora ampla per a tasques com tallar i tallar verdures a daus, i la punta afilada per a treballs de precisió i tallar i fer rodanxes fines de peix i carn.
La meva única preocupació amb aquest ganivet seria la puntuació HRC de 60, que d'alguna manera deixa la seva construcció al costat fràgil de l'escala.
No obstant això, això es podria superar amb mètodes d'afilat i afilat molt curosos, com ara l'ús de només i només pedres d'aigua.
A més, no el poseu mai al rentavaixelles. Només cal netejar-lo amb les mans i posar-lo una portada de saya per garantir una seguretat addicional.
Consulteu els últims preus i disponibilitat aquí
Millor ganivet kiritsuke japonès econòmic: sèrie Falcon TUO 8.5″
Tot i que les opcions anteriors ja són més barates en comparació amb l'estàndard de la indústria, si encara no s'ajusten al pressupost, potser us agradaria considerar el ganivet TUO Kiritsuke.
- Acer inoxidable d'alt carboni
- Mànec de fusta de Pakka
- Doble bisellat
- Disseny ergonòmic
Ara no diré que és quelcom extraordinari o fins i tot comparable a un ganivet Kiritsuke de 300 dòlars.
Tot i així, segur que és un bon preu si només voleu una funció normal de la cuina i un tall bastant precís.
Passant a les característiques d'aquest ganivet, la fulla està feta d'acer HC alemany, conegut per la seva durabilitat i duresa, uns 61 a l'escala de Rockwell.
Això és 1 punt més alt que fins i tot el Shun Classic de 8 polzades.
A més, el ganivet TUO Kiritsuke també és resistent a les taques i la corrosió, assegurant-vos que tingueu un ganivet net, sense rovell i afilat durant més temps.
L'angle de la vora a cada costat de la fulla és d'entre 8 i 12, que es considera el punt dolç per equilibrar la precisió i la resistència.
També obteniu un mànec de pakkawood molt ergonòmic que no és massa lleuger ni massa pesat, amb un equilibri perfecte entre funcionalitat, comoditat i control.
A més, cada ganivet TUO té una garantia de per vida, cosa que és força rara per a les marques de pressupost, ja que la seva qualitat sovint és qüestionable.
Com qualsevol ganivet Kiritsuke, podeu utilitzar el ganivet TUO de 8.5 polzades per a diverses activitats culinàries, com ara tallar a daus i picar verdures i fruites i tallar carn i peix.
A més, també obtens un TUO ganivet per pelar verdures al paquet per facilitar-vos les tasques.
En definitiva, un ganivet decent pel que val. Serà suficient per a cuina bàsica i cuiners informals. A nivells avançats, us agradaria augmentar una mica el vostre pressupost!
Consulteu els últims preus i disponibilitat aquí
Llegir més: aquests són els ganivets més importants per a cuiners Hibachi
Conclusió
El ganivet Kiritsuke és un dels preferits entre els xefs per cuidar les seves verdures i carns.
Si tindràs els mateixos sentiments? Això depèn molt de les vostres habilitats com a cuiner o xef i de la vostra elecció.
Si vas per un kiritsuke gyuto, imagino que tens el que requereix; la màxima habilitat i una experiència de nivell mestre amb un ganivet d'un sol bisell.
En cas contrari, us costarà controlar-lo i, fins i tot, us podeu ferir durant el procés d'aprenentatge.
D'altra banda, si opteu per la versió occidental, el kiritsuke yanagiba, és el més adequat per a tothom, des de cuiners principiants fins a avançats i qualsevol persona que estigui entremig.
A més, és molt més versàtil i sense esforç d'ús.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
