Reviseu el millor saya (funda de ganivet de fusta japonesa) i per què en necessiteu un
Quan sentiu la paraula saya penses en una espasa japonesa, oi?
Bé, el saya es refereix tradicionalment a una funda o una funda d'espasa katana. És diferent de la funda del ganivet Saya que té un disseny més bàsic i pràctic.
Si ja us heu gastat els diners en a ganivet de cuina japonès de qualitat, és important emmagatzemar-lo correctament per evitar danys a la fulla.
Per això necessiteu una funda de fusta per a ganivets.
Marques tradicionals com Yoshihiro, Shun, Sakai, Mercer són bones opcions per a les beines de fusta. Estan dissenyats específicament segons la forma i la longitud de la fulla, depenent del tipus de ganivet que necessiteu cobrir.
Quan compreu una bona funda per a ganivets, aviat us adonareu que els says de fusta són els millors del mercat. Hi ha diverses marques principals per buscar.
Us comparteixo el que necessiteu saber abans de triar una funda de saya i després les millors opcions de coberta de fusta per al vostre Ganivets japonesos.
Mireu primer la taula i després llegiu les ressenyes completes a continuació.
| Millor saya (funda de ganivet de fusta japonesa) | imatges |
|---|---|
| Millor saya per al ganivet gyuto: Coberta de fusta de magnolia natural Yoshihiro | 
|
| Millor saya per al ganivet santoku: Shun Sheath ajust universal |
 |
| Millor saya de pressupost per a gyuto i ganivet de xef: Funda de fusta de freixe natural Mercer Culinary | 
|
| Millor saya per al cuit de verdures Nakiri: Coberta de fusta de magnolia natural Yoshihiro | 
|
| Millor saya per al ganivet Yanagi: Funda de ganivet Sakai Magnolia Yanagi | 
|
També fes un cop d'ull la meva revisió de les millors solucions d'emmagatzematge de ganivets japonesos per a una protecció addicional
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Guia de compra: trobeu el saya adequat per al vostre ganivet
- 2 Les millors fundas de ganivets de fusta japoneses revisades
- 2.1 Millor saya per al ganivet gyuto: coberta de fusta de magnolia natural Yoshihiro
- 2.2 Millor saya per al ganivet santoku: Shun Sheath Universal Fit
- 2.3 Millor saya de pressupost per a gyuto i ganivet de xef: Mercer Culinary Natural Ash Wood Cover
- 2.4 Millor saya per a la cuina de verdures Nakiri: coberta de fusta de magnolia natural Yoshihiro
- 2.5 Millor saya per al ganivet Yanagi: Sakai Magnolia Yanagi Knife Sheath
- 3 Menjar per emportar
Guia de compra: trobeu el saya adequat per al vostre ganivet
Quan es tracta de beines de saya, no hi ha una mida única perquè el seu ajust depèn de la llargada i gruixuda de la fulla, a més de la forma.
Hi ha ganivets tradicionals com el de xef però també ganivets com els nakiri que tenen una fulla ampla de forma quadrada.
Hi ha una funda de fusta per a cada tipus de fulla.
Mida de la funda
En primer lloc, cal tenir en compte la mida de la funda. Ha d'encaixar força ajustat a la fulla perquè no llisqui a l'atzar quan manieu el ganivet.
Per tant, la funda ha de ser proporcional a la mida de la fulla del ganivet.
Si, per exemple, tens un ganivet gyuto de 8 polzades, necessiteu una funda de fusta feta específicament per a un ganivet de 8 polzades.
Una funda més gran no és bona o pot lliscar i causar lesions. A més, això pot ser inútil perquè de totes maneres voleu cobrir la fulla per protegir-vos.
En alguns casos, la funda està dissenyada per a ganivets de 7 a 8 polzades i si aquest és el cas, vol dir que tant una fulla de 7 polzades com una de 8 polzades poden cabre dins del saya.
En comprar una funda, pren les mesures de la fulla del teu ganivet: mesura la longitud, el gruix i l'amplada.
Una saya ajustada pot fer més dany que una funda més fluixa. Un saya solt es pot solucionar amb una mica de bricolatge, però el saya ajustat pot arruïnar la vora de la fulla!
Quan el vostre ganivet japonès necessita esmolar, assegureu-vos de tenir aquesta pedra especial a mà
material
La funda de ganivet tradicional japonesa està feta de fusta de magnòlia, també anomenada ho-no-ki.
La fusta de magnolia és el material perfecte per a la funda del ganivet perquè és resistent a la humitat, de manera que no permet que les gotes d'aigua danyin o corroeixin la fulla del ganivet.
A més, la magnòlia és de fusta tova i no té resina que pugui interactuar negativament amb els metalls. Les resines no són gaire segures per a la salut humana i s'ha d'evitar que toquin estris de cuina i coberts.
La fusta de faig també és una fusta de beina popular i és molt forta i resistent, però pot ser més cara que la magnòlia. Les beines de Shun solen estar fetes de fusta de faig de color groc.
Algunes marques més barates fabriquen beines de fusta de freixe i aquestes també són bones perquè la cendra és duradora i també la podeu tacar.
Codi de seguretat
Una funda de fusta ve amb passadors de seguretat que asseguren que la funda es mantingui segura.
El passador, encara que petit, és un component essencial de la saya perquè, sense ell, la funda no es manté perfectament.
Però, aquests agulles es perden fàcilment, així que hauríeu de buscar marques (és a dir, Yoshihiro) que també ofereixin agulles de seguretat de recanvi per a la vostra funda.
Aquestes agulles solen adaptar-se a un munt de mides de funda, però primer mireu la mida exacta.
Les millors fundas de ganivets de fusta japoneses revisades
Encaixar un saya a un ganivet és molt més difícil del que et penses. Hi ha un motiu pel qual la gent sempre fa una pregunta sobre com assegurar-se que el protector del ganivet s'ajusta a la fulla del ganivet.
El truc és que heu de prendre les mesures i comprovar l'amplada de la vostra fulla abans de començar a comprar.
Si entreu a una botiga de ganivets, us poden ajudar, però quan compreu en línia a través d'Amazon, us recomano que comproveu les ressenyes perquè la gent es queixarà que hi ha un mal ajust.
Les ressenyes verificades són l'ajuda que necessiteu a la vostra recerca d'una bona saya.
També he inclòs informació útil sobre si una determinada marca de beines és compatible amb una altra marca o no segons les ressenyes dels clients.
Millor saya per al ganivet gyuto: coberta de fusta de magnolia natural Yoshihiro
- Mida: 1.85 "W x 0.09" H (47 mm x 2.5 mm), disponible per a GYUTO 210 mm (8.25")
- Material: fusta de magnolia
- Pin de seguretat: plàstic
Ja que el gyuto és Versió japonesa del ganivet de xef occidental, la majoria de la gent ja té aquest tipus de ganivet, de manera que probablement necessiteu un saya de fusta ben ajustat.
Si busqueu una bona funda de fusta per al vostre ganivet de xef, trobareu que el producte Yoshihiro té un gran valor.
La funda del ganivet Yoshihiro està dissenyada només per a ganivets de la marca Yoshihiro, però la gent està tenint molta sort adaptant-la també a altres marques i tipus de ganivets, així que està al capdamunt de la meva llista.
No es comercialitza com a funda universal, però s'adapta perfectament al ganivet Yoshihiro gyuto i altres!
Fins i tot si teniu un ganivet amb una fulla de 165 mil·límetres com el Kato Yoshimi, encara podeu utilitzar aquesta funda més gran, però tindreu molt espai addicional a la punta.
Algunes persones estan utilitzant aquest full per al ganivet gyuto Tojiro de 240 mil·límetres i s'adapta força bé.
Per a un ganivet com Ashi Ginga, hi ha molt de joc i la funda es mou. El que podeu fer és perforar un segon forat de saya perquè s'ajusti millor.
Si sou un ajust perfecte, això us pot molestar, però, en general, a la majoria dels usuaris no els importa una mica de marge.
Això és perquè és molt difícil trobar beines de fusta de magnolia autèntiques per a tots els tipus de ganivets japonesos, especialment aquí als Estats Units i al Canadà.
Hi ha dues versions d'aquesta funda de ganivet, la primera és una fusta de Magnolia original amb un acabat mat natural.
La segona opció és un acabat lacat, però és més difícil de mantenir amb el temps. No obstant això, tot el que has de fer és aplicar una capa d'oli de llinosa de tant en tant per mantenir un aspecte agradable.
En general, la funda original és millor que la versió lacada perquè el cargol s'adapta millor. Alguns clients es queixen que el lacat no s'adapta a alguns dels ganivets.
Però el que a la gent estima d'aquest Saya és que té un bon preu, de manera que obtindreu la qualitat original de Yoshihiro per només una mica més que una funda de plàstic.
El plàstic és incomparable amb la fusta pel que fa a la protecció de les fulles japoneses.
Una característica molt notable d'aquesta funda de fusta és que el passador de seguretat està fet de plàstic.
Per a alguns xefs professionals, això treu la qualitat general perquè sembla i se sent una mica barat i inesperat de Yoshihiro.
Quan es tracta de practicitat i usabilitat, però, no és un gran problema.
Tot i que sembla que un passador de plàstic no és tan durador, és un ajust perfecte per a aquesta funda.
De fet, el passador petit és de molt alta qualitat i no s'expandeix per la humitat, de manera que sempre s'adapta perfectament i protegeix la teva fulla.
La funda del ganivet és molt versàtil i adaptable i és tan lleugera que la podeu portar amb seguretat de casa a la feina.
Si mai no heu utilitzat una funda, aquest producte és una bona opció perquè és de llarga durada.
Consulteu els preus més recents aquí
Sabíeu que els ganivets japonesos poden ser d'acer blanc o blau? Aquí s'explica la diferència entre aogami i shirogami
Millor saya per al ganivet santoku: Shun Sheath Universal Fit
- Mida: per a ganivet de xef i santoku de 7-8 polzades (8 polzades de llarg, 1.5 polzades d'alçada, 2 mm d'ample)
- Material: fusta de faig
- Pin de seguretat: passador tradicional amb fil vermell
La funda Shun és una de les cobertes de ganivet més versàtils. Està dissenyat per adaptar-se a la majoria dels ganivets de 7 i 8 polzades de Shun, més concretament el ganivet santoku i el ganivet del xef.
Però un cop comproveu la taula de compatibilitat, aviat us adonareu que pot adaptar-se a molts tipus de ganivets de cuina.
El motiu és que està dissenyat per tenir un ajust més fluix i, per tant, aquest saya no és tan còmode com altres beines de fusta japoneses.
S'adapta als ganivets de xef de la marca Shun, als ganivets santoku i als ganivets de cuina asiàtica, però també es comercialitza com a "universal", de manera que probablement també ho podeu fer encaixar amb els vostres altres ganivets. Això fa que sigui extremadament versàtil i útil.
Tanmateix, hi ha un inconvenient: com que no està dissenyat per a un ganivet determinat, no és l'ajust més còmode.
Algunes persones es queixen que l'ajust és descuidat i que la punta de la fulla s'enganxa a l'extrem per a alguns ganivets. Pot ser que funcioni molt bé per a l'emmagatzematge normal, però si es mou massa, sembla que la fulla es farà malbé.
Per tant, no utilitzeu la funda per viatjar, i és millor utilitzar un rotllo de ganivets adequat.
En comparació amb el ganivet Yoshihiro i la coberta de saya que ve amb ell, deixa espai al final i sembla ser un ajust molt més còmode, encaixant perfectament el ganivet.
Potser tingueu la impressió que la funda no s'adapta perfectament a la vostra fulla.
En alguns casos, cal posar la fulla cap a l'esquerra. Has d'intentar veure si encaixa millor mirant cap a la dreta o cap a l'esquerra.
És molt fàcil d'utilitzar un cop enganxeu la fulla a la coberta de fusta, la vora inferior de la fulla està assegurada.
A continuació, agafeu el petit passador de bloqueig i el torneu a enganxar al forat i la funda es mantindrà ben ajustada però no massa ajustada perquè la vora de la fulla d'acer i les paraules no es toquin i es facin malbé.
Shun porta més d'un segle en el negoci i són coneguts per un gran servei, així com els increïbles ganivets de cuina. Destaquen de Yoshihiro perquè utilitzen un tipus de fusta i eines diferents per fer les seves beines.
A diferència dels sayas de Yoshihiro i Sakai, aquesta funda de ganivet Shun està feta de fusta de faig, no de magnòlia. La fusta de faig té un bonic acabat groc semblant al bambú i té un aspecte molt elegant a la vostra cuina.
El faig val la pena necessàriament el preu més alt? Realment no perquè sembla que sigui més propens a les esquerdes.
De fet, alguns clients van informar que la funda tenia petites esquerdes després d'un parell de mesos d'ús. Aquest problema rarament s'observa amb les beines de fusta de magnòlia, però pot ser un problema de fabricació.
La fusta de faig és bastant prima i s'esquerda fàcilment i la principal raó per la qual s'esquerda és que quan poses el passador dins, la zona al voltant del forat és delicada. Normalment, les petites esquerdes no afecten realment la funcionalitat, però per a una funda cara, és una mica decepcionant.
Aquí teniu la meva crítica a la funda de fusta de faig: només s'esquerda més ràpid i sembla més delicada que les beines de magnòlia.
La funda Shun saya està dissenyada per maximitzar la transpirabilitat i, com ja sabeu, una millor circulació de l'aire evita la formació de bacteris i floridura.
Una diferència notable és que el passador de bloqueig de la funda Shun és diferent en comparació amb el Yoshihiro.
Aquest no està fet de plàstic i està lligat a un fil vermell que és el disseny tradicional de les fundas de ganivets japoneses. Aquesta característica és un senyal que la funda del ganivet respecta processos de fabricació tradicionals japonesos.
El passador està lligat amb el tradicional fil vermell japonès. Això no només manté el ganivet protegit, sinó que subjecta la funda de manera segura sense ajustar-se massa a la fulla.
La conclusió és que és adequat per a una àmplia gamma de fulles i ofereix una protecció excel·lent.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor saya de pressupost per a gyuto i ganivet de xef: Mercer Culinary Natural Ash Wood Cover
- Mida: per a ganivet de xef i gyuto de 8 polzades (8 x 2.5 x 1 polzades)
- Material: fusta de freixe
- Pin de seguretat: plàstic
Si busqueu les beines més barates perquè teniu diversos ganivets, el Mercer és un saya de fusta que ofereix una protecció força bona.
Aquesta funda està feta de fusta de freixe, que és diferent de la magnòlia. És comú a la costa est, però és durador i lleugerament elàstic, per la qual cosa és una bona funda.
A més, la cendra és resistent a la humitat, de manera que suposadament és menys probable que s'emmolli. Segons la descripció del producte, l'article no s'expandeix.
Però aquí està el problema: algunes persones afirmen que la funda s'infla i la teva fulla queda atrapada a l'interior.
Aquest problema no és molt comú, però només cal tenir-lo en compte. La deformació és un signe de baixa qualitat.
Si teniu ganivets molt cars, hauríeu d'invertir en una coberta de fulla de fusta Yoshihiro, Sakai o Shun perquè no s'inflen.
No voleu arriscar-vos a arruïnar la vostra fulla de ganivet premium. Però, si teniu un ganivet japonès més barat, el Mercer és adequat per a la tasca.
Ashwood té un avantatge perquè no està ple de resina forta i això vol dir que no reacciona amb la fulla d'acer al carboni del teu ganivet. Per tant, podeu esperar menys òxid o corrosió.
La qualitat general de la fusta és força bona, però l'ajust és una mica un problema. Tot i que les mesures semblen encaixar, algunes persones afirmen que les beines no s'ajusten perfectament, de manera que són massa ajustades o massa fluixes.
Una altra crítica són les clavilles / passadors de bloqueig que són difícils de posar i treure. Això fa que sigui difícil maniobrar la funda ràpidament.
Podeu acabar tallant la funda si empenyeu la fulla massa fort, així que aneu amb compte.
En general, els que van comprar la funda Mercer estan bastant satisfets de com protegeix el ganivet. Es manté ajustat perquè la teva fulla no llisqui de la coberta.
Com que el saya és la meitat del preu dels altres d'aquesta llista, és una bona opció si n'heu de comprar molts.
Només m'agradaria que fessin més mides de funda perquè també pugueu emmagatzemar ganivets de pelar, escletxes de verdures, i la teva deba.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor saya per a la cuina de verdures Nakiri: coberta de fusta de magnolia natural Yoshihiro
(veure més imatges)
- Mida: 1.81 "W x 0.098" H per a nakiri de 6.5"
- Material: fusta de magnòlia
- Pin de seguretat: plàstic
Si tens un nakiri o ganivet de verdures usuba, necessiteu una funda especial de forma quadrada per adaptar-se a aquesta forma de fulla única.
És una bona cosa que Yoshihiro fabriquen beines de fusta de magnòlia especials per als seus ganivets.
Trobar una funda de fusta per al teu cuclet no és una tasca fàcil, però amb una compra a Yoshihiro, saps que rebràs un article de bon preu.
El Yoshihiro saya és un dels més forts i duradors del mercat i les agulles encaixen perfectament perquè no acabis trencant la fusta delicada.
El passador queda ben ajustat als forats i no cau. A causa de l'ajust perfecte, és senzill empènyer el passador i treure el saya sense que surti volant i caigui pel desguàs de la pica!
En comparació amb les beines més barates com Mercer, la vostra magnolia saya no s'expandeix ni es deforma si es manté correctament. Les ressenyes dels clients d'aquesta funda de ganivet són aclaparadorament positives perquè el producte està molt ben construït.
La coberta s'adapta perfectament al Yoshihiro perquè no és massa ajustada ni massa fluixa perquè no toqui la vora de la fulla. Aquesta és la millor manera de mantenir el vostre ganivet de cuina en excel·lent forma.
Aquesta funda de ganivet només té un bonic acabat lacat a l'exterior. L'interior de la funda té un acabat de fusta natural (sense laca), de manera que encara que la fulla del teu ganivet toqui la fusta, no s'estella ni es contamini amb laca.
La laca sempre és propensa a les estelles i, un cop es desenganxa, pot arruïnar l'estètica de la funda.
Malauradament, si voleu utilitzar aquesta funda de ganivet per a un Shun nakiri, és possible que no encaixi bé i fins i tot pot danyar la fulla perquè acabeu forçant la fulla a la saya atapeïda.
Un xef japonès recomanaria que compreu la funda de la mateixa marca que el vostre ganivet perquè això garanteix un ajustament perfecte.
Si esteu buscant una funda de ganivet de llarga durada, la coberta de talla de Yoshihiro és el millor producte per a la feina. Té totes les característiques que necessiteu.
Consulteu preus i disponibilitat aquí
Millor saya per al ganivet Yanagi: Sakai Magnolia Yanagi Knife Sheath
- Mida: per a ganivets yanagi de 10.6″
- Material: fusta de magnòlia
- Pin de seguretat: w00d
Ho saps el teu ganivet de sushi yanagi ha de ser extremadament afilat. Si s'avorreix per un emmagatzematge inadequat, no podreu tallar tires fines de peix ni filetejar la carn durant sushi i sashimi.
Aquesta funda de ganivet de magnòlia Sakai és el protector de ganivet que necessiteu perquè la fusta absorbeix l'excés d'humitat del ganivet aparentment sec.
Per tant, la fulla no s'oxida ni es corroeix i conserva la seva vora afilada.
Aquesta funda s'adapta a qualsevol ganivet Yanagi de 240 mm amb un mànec octogonal o el clàssic en forma de "D". A més, també funciona amb ganivets d'esquerres, de manera que és un protector versàtil per al teu ganivet de sushi.
Una diferència notable entre aquesta funda i les altres d'aquesta revisió és que té passadors de bloqueig de fusta.
Els amants del disseny tradicional de ganivets japonesos apreciaran aquesta característica. Altres articles similars tenen agulles de plàstic que són més febles. Algunes persones encara esperen pins de banús, així que si busqueu aquesta característica distintiva, us decebrà.
El problema és que el passador de bloqueig de fusta és més rígid i si s'expandeix no entra ni surt fàcilment i això pot resultar molest.
Al cap i a la fi, voleu un accés fàcil per treure la fulla de la coberta o tornar-la a emmagatzemar.
Molta gent es pregunta si aquesta saya s'adapta al ganivet Tojiro sujihiki (fulla de 2 polzades d'ample), però la resposta és no. Sakai no afirma que els seus articles també funcionin per a altres marques.
Si voleu assegurar-vos que la funda que heu comprat s'ajusta a la fulla, feu algunes mesures abans de comprar el producte.
Si busqueu un disseny excepcional, la funda del ganivet Sakai té l'acabat llis més impecable i està perfectament polit.
Per tant, també és ideal per emmagatzemar ganivets als restaurants, no només a les cuines de casa, perquè un article com aquest té un aspecte molt elegant i de gamma alta. Realment obteniu el que pagueu amb aquest producte.
El pes de la saya reflecteix la forma en què està construït: es pot dir que està feta amb fusta de magnòlia autèntica i es pot sentir que és una fusta densa i duradora. No és gens com si
Si ets un gran entusiasta del sushi que coneix tots els diferents tipus de sushi de memòria i només té un ganivet yanagiba japonès de gamma alta, podeu estalviar diners a la llarga utilitzant una funda Sakai d'alta qualitat perquè és un producte molt durador.
Consulteu els preus més recents aquí
També fes un cop d'ull el meu resum dels millors kits per fer sushi per fer el vostre propi sushi a casa
Menjar per emportar
Si busqueu un saya ben fet, la funda de fusta de magnòlia Yoshihiro és una bona opció per a tots els vostres ganivets japonesos. Només assegureu-vos de comprovar les mesures abans.
Alguns ganivets com clivells tenen dimensions inusuals, de manera que poden ser difícils de cobrir. Però, amb els consells d'aquestes ressenyes, esperem que la vostra cerca s'hagi acabat.
Les opcions econòmiques també estan bé si no voleu pagar massa, però són propenses a trencar-se i poden danyar la fulla si estan massa ajustades.
Només heu de tenir en compte el següent consell a l'hora de comprar: els coberts cars mereixen una bona paraula que un xef recomanaria, així que seguiu les conegudes marques japoneses.
Protegir el teu ganivet de cuina és extremadament important i no t'has de saltar la saya de fusta. Un cop protegida, us assegureu que la fulla manté la seva nitidesa i la fulla d'acer sense taques durant més temps.
Si sou esquerrans, pot ser difícil trobar ganivets adequats. És per això que he enumerat aquí tots els millors ganivets japonesos per a esquerrans
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
