Recepta d'onigiri Yaki: aperitiu perfecte de bola d'arròs a la brasa japonesa per a begudes
Hi ha menjar de pub habitual, i després hi ha menjar izakaya japonès. És una combinació d’aperitius i deliciosos plats japonesos.
Així, quan els japonesos volen berenar-se, s’obtenen una bola d’arròs a la brasa, saborosa i salada, amb un interior esponjós i enganxós que s’aclava amb una salsa de soja o miso umami.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Fàcil yaki onigiri que pots fer tu mateix
Recepta de Yaki Onigiri
Equipament
- Olla arrossera
- paella de ferro colat
Ingredients
- 1 tassa de cuina d'arròs (¾ tassa dels EUA) arròs de sushi o arròs japònic (koshihikari)
- 1 copa aigua
- 2 cda Salsa de soja
- 1 culleradeta pasta de miso diluïda en 1 culleradeta d’aigua
- 1 cda mantega
- 1 cda oli vegetal
- 1 culleradeta llavors de sèsam torrat per guarnir
instruccions
- El primer pas és coure l’arròs a la cuina d’arròs durant aproximadament 20-25 minuts o segons les instruccions del paquet.
- En un bol petit, barregeu la salsa de soja, la pasta de miso i diluïu-la amb 1 culleradeta d’aigua.
- Un cop l’arròs estigui cuit, mulleu-vos les mans perquè l’arròs no s’enganxi i agafeu-ne un grapat d’arròs a la mà. Forma l’arròs en una bola rodona o ovalada. Podeu fer qualsevol forma que preferiu, inclosos els triangles, però la bola és la més fàcil de fer, especialment per a principiants.
- Un cop modelat, espremeu fermament la bola d’arròs per ajudar a que l’arròs s’enganxi i mantingui la seva forma. Heu de fer tres boles d’arròs.
- Escalfeu l'oli en una paella de ferro colat. Afegiu la meitat de la mantega i espereu fins que comenci a fondre. Ara col·loqueu les tres boles d’arròs.
- Raspalleu la salsa de soja i miso a cada bola d’arròs. A la planxa els onigiri uns 7 minuts per una banda fins que quedin ben daurats i cuits.
- Ara gireu-les, raspalleu-les amb salsa de soja i miso i afegiu-hi un tros de mantega a sobre de cadascuna. Continueu cuinant 5 minuts més o fins que estigui cruixent i rossa. La mantega ajudarà l’arròs a desenvolupar una agradable crosta cruixent.
- Un cop a punt, emplateu-ho i guarniu-ho amb un ruixat de llavors de sèsam.
Vídeo
notes
Per fer el millor yaki onigiri, heu d’utilitzar arròs especial de gra curt anomenat Koshihikari. Dóna a les boles d’arròs una textura suau i esponjosa. Podeu trobar aquest arròs a la majoria de supermercats asiàtics o en línia:
Per sort, l’arròs de sushi és un altre gran substitut, i és molt més barat i accessible, així que us ho recomano arròs de sushi de bona qualitat per a aquesta recepta:
La raó per la qual no es pot fer servir qualsevol arròs que tingui al rebost és que ha d’utilitzar arròs enganxós o, en cas contrari, l’onigiri yaki no mantindrà la seva forma i textura i es poden trencar mentre els feu a la planxa o fregit.
Les boles d’arròs són un aperitiu ideal per gaudir al costat de begudes alcohòliques.
(aquesta recepta forma part de la nostra llibre de receptes japonès gratuït amb facilitat aquí)
Alguna cosa d’aquest plat salat amb la seva textura cruixent el converteix en el berenar perfecte per menjar també a casa. L’interior de la pilota es manté suau i enganxós, de manera que només es fon a la boca.
L'onigiri Yaki és el cosí a la brasa de l'original onigiri d'arròs al vapor. M’atreveixo a dir que el cruixent el fa encara més saborós!
La recepta és fàcil de fer i podeu “planxar” les boles d’arròs en una paella de ferro colat aquells dies en què no tingueu ganes de treure la barbacoa.
Tot el que heu de fer és donar forma a les vostres boles d’arròs, arrebossar-les amb salsa i planxar-les a la graella fins a una perfecció cruixent.
Què és yaki onigiri?
El Yaki onigiri (焼きおにぎり) és una bola d'arròs a la planxa. Yaki significa a la brasa, i l'onigiri és una bola d'arròs, de manera que com el seu nom indica, aquest aliment és una bola d'arròs a la planxa i farcida que pot tenir una forma rodona, triangular o ovalada.
Cada bola d’arròs té un exterior cruixent i un interior enganxós i esponjós similar a una bola de mochi.
Els farcits més comuns van des de la pruna escabetxada umeboshi fins al salmó salat, el katsuobushi (tonyina salta), el kombu i les ous de bacallà picants.
Cada bola d’arròs s’envella amb una salsa umami que sol ser salsa de soja o miso. L’esmalt dóna a l’arròs un aspecte marró cruixent.
Tot i això, les boles d’onigiri yaki originals només es fan amb arròs i no tenen farciment.
Normalment, les boles d’arròs es cobreixen després amb algues nori cruixents per obtenir aquest cruixit addicional.
També hi ha molts farcits nous i innovadors, però aquests són els més populars. Per descomptat, podeu fer-ho senzill i fer l’arròs a la planxa sense farcir-lo, com a molts japonesos els agrada fer.
L'onigiri Yaki se sol servir en bars informals anomenats Izakaya. Es consideren aperitius que combinen bé amb begudes alcohòliques com la cervesa i el sake. Penseu en el yaki onigiri com un tipus de tapes o menjar de pub.
La majoria dels izakaya sofregiran o rostiran els onigiri yaki a una graella konro de barbacoa. La recepta tradicional exigeix escalfar les boles d’arròs sobre carbó vegetal que els doni aquest sabor fumat.
El yaki onigiri és sa?
La majoria d’aperitius no són molt saludables, però el yaki onigiri és força sa.
Com que són aperitius, se suposa que heu de menjar un parell d’onigiri yaki a la vegada i, com passa amb la resta d’aliments, els excessos no són saludables.
Si teniu aquest onigiri yaki tradicional, cada bola d’arròs hauria de tenir menys de 250 calories, de manera que no està gens malament.
L’Onigiri té un alt contingut de sodi a causa de l’esmalt de soja i miso, però podeu fer-los més saludables utilitzant només salsa de soja de sodi clar.
La bona notícia és si us salteu la mantega i la feu servir salsa de soja sense gluten o tamari, llavors el yaki onigiri és vegà i sense gluten.
Variacions de receptes d'onigiri Yaki
L’onigiri Yaki és una variació de l’onigiri tradicional d’arròs al vapor embolicat amb algues Nori.
L’arròs torrat és molt popular i podeu personalitzar la recepta segons les vostres preferències i desitjos.
Salsa d’esmalt
L’esmalt més comú de l’onigiri yaki és la salsa de soja i / o pasta de miso. He combinat soja i miso per a aquesta recepta perquè dóna a l’arròs un sabor umami.
El sabor umami complementa el sabor més aviat suau de l’arròs de gra curt. Però, una altra gran alternativa és la salsa unagi, que és un tipus més gros de salsa de soja dolça.
Normalment s'utilitza com a recobriment per a la planxa plats d'anguila com unagi do. Aquí podeu trobar salsa unagi.
Embotit
Com he esmentat abans, la recepta bàsica d’onigiri de yaki no té farciment, però quan us avorreix de les coses senzilles, hi ha molts farcits deliciosos que podeu posar dins de les boles d’arròs.
La majoria dels farcits són productes de marisc o d'algues. La raó és que, com ja sabeu, l’arròs enganxós és perfecte per al sushi i el sushi té un sabor similar al del yaki onigiri.
Per tant, no és d’estranyar que l’arròs i el marisc de sushi marxin bé.
Llegiu també: Els 21 tipus de sushi que cal conèixer per al vostre viatge al restaurant japonès
Aquests són els farcits de yaki onigiri més comuns:
- pruna escabetxada umeboshi
- salmó salat
- katsuobushi (tonyina salta)
- banya
- ous de bacallà picant
- tonyina
- Okaka / umekaka
- gamba
- pollastre
- verdures
Vegetarià
Si voleu fer un saborós onigiri yaki vegà, podeu fer-ho fàcilment. Si afegiu un farcit, aneu per verdures.
També podeu afegir takana saltada (fulla de mostassa), negi miso (porro i miso), bolets, inclosos el shiitake i el matsutake, o el rave daikon i altres micro-verds i fulles.
La salsa de soja és l’esmalt perfecte per a vegetarians i encara dóna un bon sabor salat i una escorça cruixent.
No cal afegir mantega si voleu una recepta vegana. O bé, podeu substituir-lo per mantega vegetal.
A continuació, podeu embolicar les boles d’arròs amb algues Nori i teniu una recepta d’onigiri yaki vegana molt saborosa.
Com servir yaki onigiri
L'onigiri Yaki es serveix millor calent perquè encara conserva la seva cruixent. Manté el cruixent durant unes 3 o 4 hores, però després comença a mullar-se.
Assegureu-vos de no tapar mai els onigiri calents perquè la condensació arruïna la textura.
Hi ha dues maneres de gaudir de l’onigiri:
- Podeu utilitzar escuradents i trencar cada bola d’arròs en trossos més petits i menjar-los així.
- Podeu menjar-vos les boles d’arròs com si menguéssiu sandvitxos: simplement recolliu-les i feu un mos. Fins i tot podeu submergir-los en una saborosa salsa per obtenir un sabor addicional.
Com que el yaki onigiri és un aperitiu, podeu maridar-lo amb tot tipus d’aliments i plats secundaris perquè sigui un àpat complet.
És salat perquè el pugueu prendre amb aliments dolços o altres plats salats i fins i tot sopa.
Aquests són els aliments més habituals que es serveixen al costat del yaki onigiri:
- Gyoza vegana
- Gyoza regular (dumplings)
- Sopa de Miso
- Sopa de blat de moro
- Sopa de gota d'ous
- Sopa clara japonesa
- Tamagoyaki
- Te verd Hojicha
- Salsa d'immersió
Busqueu més inspiració? Llegiu 43 dels millors plats asiàtics més deliciosos i inusuals per provar
Origen del yaki onigiri
Onigiri s'origina al període Heian (794-1185 dC). En aquest període, l’arròs tenia forma d’ou i es cuinava però no es feia a la planxa.
Es deia Ton-jiki i va ser el precursor de l’onigiri tal com el coneixem avui. El plat es menjava com a part del dinar bento per als treballadors agrícoles o com a menjar de pícnic.
Només uns segles més tard es va popularitzar l’onigiri yaki i l’onigiri farcit. De vegades, al segle XVIII, la recepta es va millorar i l’onigiri es va embolicar amb algues Nori.
L'onigiri Yaki, o onigiri a la planxa, es considerava un aperitiu en lloc d'un àpat complet per esmorzar, dinar i sopar. Així, es va convertir en un aperitiu bàsic en pubs, bars i restaurants de menjar ràpid.
Fins que no pugueu visitar un autèntic pub japonès, podeu preparar el yaki onigiri a casa i servir-los durant festes, barbacoes o berenar mentre mireu els vostres programes de televisió preferits.
És bo saber-ho: Com es diu "gràcies pel menjar" en japonès?
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.