Hibachi japonès VS Teppanyaki explicat
El Japó ha beneït el món amb moltes innovacions, sens dubte. En el món del menjar, sens dubte s'han guanyat el seu lloc. Dues de les cuines japoneses més reconegudes són teppanyaki i hibachi.
La gent sovint es confon entre teppanyaki i hibachi, i això és comprensible. Després de tot, ens han mentit grans cadenes de restaurants "hibachi" com Benihana.
D'acord, potser "mentit" és una mica extrem. Tanmateix, aquests establiments s'etiqueten com a restaurants hibachi quan el que són famosos, de fet, és la cuina a l'estil teppanyaki!
El teppanyaki i l'hibachi són 2 cuines completament diferents, cadascuna amb els seus sabors únics i la seva història culinària.
Una de les primeres diferències principals és que el teppanyaki requereix una planxa sòlida plana, mentre que l’hibachi requereix una graella a la barbacoa amb reixes.
Actualment tinc els dos tipus de graelles, ja que m’encanta la cuina japonesa. Tots dos són molt diferents pel que fa al seu estil i al tipus de menjar que produeixen.
Us explicaré totes les diferències entre aquests 2 estils de cuina perquè sàpigues quin és quin.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Les principals diferències entre teppanyaki i hibachi
Aquestes són les diferències més significatives entre teppanyaki i hibachi:
- El teppanyaki és menjar a la planxa sobre una superfície plana, mentre que l'hibachi utilitza un bol rodó o una estufa amb una reixa.
- Teppanyaki és relativament jove (1945), mentre que hibachi fa centenars d'anys.
- Teppanyaki se centra en l'entreteniment i les habilitats de ganivet, mentre que hibachi té un estil més tradicional.
A més, seguiu llegint els meus 4 millors ganivets de xef hibachi potser voldreu tenir-ho en compte.
Què és teppanyaki?
Teppanyaki és a tot el món actualment, però què és exactament?
El teppanyaki és un tipus de cuina japonesa que utilitza una planxa de ferro per cuinar els aliments.
La paraula "teppan" significa placa de ferro, mentre que "yaki" significa menjar a la brasa.
Si estàs pensant que això fa que sigui una cuina senzilla, t'equivocaries molt. El teppanyaki és una de les formes de menjar més complexes que hi ha, i es necessita un alt nivell d'habilitat per dominar aquesta forma de cuina.
La història del teppanyaki
Teppanyaki es va originar a Tòquio, Japó, el 1945 en una cadena de restaurants anomenada Misono. Això fa que el teppanyaki sigui una incorporació relativament recent al món culinari.
Curiosament, a molts locals no els va agradar gens el teppanyaki quan es va introduir per primera vegada. Es va criticar Teppanyaki per ser una forma de cuina inadequada i poc higiènica.
No obstant això, els soldats nord-americans (i més tard, els turistes) van adorar aquesta cuina a causa del factor d'entreteniment que comportava el teppanyaki. Això inclou tots els trucs clàssics, com el llançament de ganivets i "jugar" amb foc.
Tingueu en compte que aquest tipus de trucs requereixen habilitats increïbles. Tinc un tot article aquí sobre els millors trucs de teppanyaki que heu vist mai, inclòs un gran vídeo sobre les habilitats de ganivet.
Misono ho va aprofitar i es va centrar principalment en aquests factors d'entreteniment. Amb els xefs fent malabars amb ganivets i ingredients, i fent acrobàcies arriscades amb la intensa flama calenta, el seu canvi de marca va donar els seus fruits.
Teppanyaki vol cap a l'oest
Teppanyaki va ser un gran èxit a les cultures occidentals. Aviat, les cadenes de restaurants que serveixen específicament teppanyaki es van obrir a tot el món.
Encara que aquest tipus de restaurants s'especialitzen tècnicament en la cuina teppanyaki, molta gent es refereix erròniament a aquest tipus de cuina (on el xef cuina davant vostre sobre una graella de ferro) com a cuina a l'estil hibachi.
El teppanyaki encara és molt popular avui dia i els xefs encara inclouen acrobàcies per a l'entreteniment dels seus convidats.
És possible que us pregunteu si podeu fer teppanyaki a casa i, definitivament, podeu fer-ho! Tot i que teppanyaki pot semblar altament sofisticat, veureu que no és tan difícil si treieu el factor entreteniment.
Es pot cuinar teppanyaki tu mateix?
Amb una mica de pràctica, podeu gaudir del gust sublim del teppanyaki a casa.
Necessites comprar un particular graella teppanyaki, però no és tan car. Acabo de comprar el Presto Slimline d'Amazon, que és fàcil d'utilitzar.
Hi ha un munt de delicioses receptes de teppanyaki per provar, amb una àmplia gamma d'ingredients entre els quals pots triar. Proveu carns com la vedella, les gambes, la llagosta, el pollastre o les vieires, juntament amb verdures variades. tinc molts receptes de teppanyaki al meu bloc que podeu comprovar per començar.
Comenceu ràpidament a gaudir de la cuina japonesa aquí amb les nostres millors eines recomanades
Si sou un xef novell, comenceu amb carn de vedella o pollastre normal. A l'hora d'escollir un plat d'acompanyament, depèn en gran mesura de l'ingredient principal i també de les vostres preferències personals. Si no esteu segurs de què triar, les verdures variades sempre són una opció segura.
També us recomano que utilitzeu guants ignífugs i que tingueu un extintor a prop per si es produeixen accidents.
Vostè pot trobar més informació sobre cuinar teppanyaki a casa aquí.
Experiència de restaurant Hibachi (en realitat, teppanyaki).
Hibachi no es tracta només de cuinar peix i carn a la brasa. De fet, és una experiència gastronòmica divertida i emocionant que tothom ha de provar. Us prometo que serà educatiu, però també entretingut i, per descomptat, deliciós!
Als Estats Units, hibachi s'associa sovint amb planxes de teppanyaki que s'integren sovint a les taules de menjador.
La taula del restaurant "hibachi" (realment teppanyaki) és com una taula comunitària on amics, familiars i desconeguts es reuneixen al voltant de la taula per menjar junts. Tots els comensals es reuneixen al voltant de les taules per veure com un mestre cuiner cuina en aquestes planxes, gairebé com una actuació. Ofereixen experiències gastronòmiques interactives i úniques, ja que pots interactuar amb el teu xef mentre cuinen per a tu.
Al Japó, podeu esperar que els altres comensals comparteixin els seus àpats, brindissin begudes i animen el mestre xef mentre actua. Aquest tipus d'ambient és ideal per socialitzar als restaurants i conèixer gent nova. També és una bona manera de provar nous aliments!
Els àpats del restaurant Hibachi solen començar de manera similar. El xef primer cobreix la planxa amb oli amb una ampolla d'espremta i després s'encén tot en un infern espectacular.
Un cop veus la flama, saps que l'àpat ha començat. La gent normalment es meravella i expressa la seva emoció vocalment.
El xef manté aquest estil dramàtic mentre cuina per mantenir els comensals interessats.
El xef
Els mestres xefs no són només xefs hàbils. També gestionen les planxes de teppanyaki als restaurants hibachi. Aquests xefs són hàbils per cuinar amb estil i tenen prou carisma per a un dia complet d'entreteniment.
Els xefs saben que oferir un bon menjar és només la meitat de la seva feina. Els restaurants Hibachi són el lloc perfecte per a vosaltres si us agrada agafar menjar i sake a la boca o veure que altres ho intenten. Fins i tot podríeu veure algun menjar volant per la planxa!
Les begudes
Hibachi s’acompanya gairebé sempre de sake.
sake, també conegut com a vi d'arròs japonès o sake, és la beguda nacional del Japó. S'assembla més a la cervesa que al vi en la forma en què s'elabora. Se sol servir en ampolles i tasses de sake fetes de ceràmica blanca i amb un toc oriental.
El sake es pot refredar, escalfar o mantenir a temperatura ambient. Tot depèn del tipus de sake que prenguis i del car que sigui.
decoració
Els restaurants Hibachi sovint tenen una forta herència japonesa. Els ornaments i colors tradicionals es combinen amb una arquitectura minimalista que no destaca realment.
Podeu esperar mobles molt senzills i una il·luminació tènue. La delicada il·luminació permet als clients concentrar-se en l'àpat, els seus companys i l'experiència. De fet, la decoració no és tan important com el menjar.
Molts d'aquests establiments ofereixen tovalloles calentes que s'han escalfat amb vapors de tovalloles. Alguns restaurants ofereixen culleres de sopa xineses o plats de salses amb una varietat de salses per a la vostra taula.
El menjar
Hi haurà alguna cosa per als vostres gustos, tant si us agrada la salsa de soja, l'ànec o la salsa picant i picant. Salsa Yakiniku és bastant comú i només hauries d'enfonsar una vegada si el comparteixes amb els altres.
Els àpats Hibachi solen preparar-se amb arròs blanc o fregit. En lloc de veure com l'arròs es cuina en una arrocera comercial, podeu veure com el xef prepara l'arròs a la graella teppanyaki.
Els fideus i un plat dens en proteïnes són els següents a l'experiència gastronòmica. Les opcions habituals inclouen pollastre, vedella, porc i peix. Una ració de verdures pot afegir una mica de nutrició al menjar.
Què és Hibachi?
A diferència del teppanyaki, hibachi no és un nouvingut al món culinari. Al contrari, es creu que hibachi va existir des de fa centenars d'anys, remuntant el seu origen a l'antic Japó.
Hibachi és senzill de fer, principalment perquè la graella hibachi requereix poca o cap habilitat per funcionar.
Qui va inventar Hibachi?
Hibachi va arribar per primera vegada a l'escena quan els japonesos van començar a utilitzar estris de cuina de metall.
També hi ha indicis que es va inventar encara abans, cap al 79-1,185 dC en el període Heian, i que les primeres graelles estaven fetes de fusta de xiprer folrada amb argila.
Per la seva simplicitat, hibachi es va convertir en una de les primeres contribucions del Japó al món culinari. Amb el pas del temps, hibachi es va barrejar amb la rica cultura japonesa per donar lloc a aliments que encara són populars fins als nostres dies.
Com cuinar l'hibachi
Hibachi consisteix a cuinar carn, marisc i plats de verdures a la planxa sobre una superfície de cocció calenta que es troba a sobre d'un bol de ceràmica o de fusta ple de carbó.
Tot i que qualsevol tipus de carbó serà suficient, el binxotan El tipus és popular perquè dóna al menjar un sabor i un fum únics.
Un dels principals atractius de Hibachi és el menjar íntim. Tots els hostes seuen al voltant de la graella calenta i s’uneixen a la mateixa experiència gastronòmica, siguin amics o desconeguts.
Quan us asseieu a un sopar hibachi, segur que us ho passareu molt bé.
També llegiu el nostre article sobre una graella teppanyaki hibachi integrada
Hibachi al llarg de la història
Les antigues graelles Hibachi encara estan disponibles avui en dia i la seva excel·lent artesania i disseny encara desconcerten la gent fins als nostres dies.
Històricament, hibachi s'utilitzava principalment per escalfar una casa. Amb el pas del temps, els usos de l'hibachi van créixer i es van fer molt diversos.
Durant la guerra mundial, els hibachis van ser utilitzats per les tropes per cuinar el seu menjar al camp de batalla.
De fet, abans de la Segona Guerra Mundial, l'hibachi era l'eina de cuina més utilitzada pels japonesos. Era típic veure una graella hibachi a llocs públics com estacions de tren, parades d'autobús, sales d'espera d'hospitals, etc.
Hibachi a la brasa a casa
Igual que el teppanyaki, l'hibachi també és fàcil de fer a casa. La raó principal d'això és que l'hibachi no inclou totes les maniobres fantàstiques necessàries en teppanyaki.
Les coses principals que necessitareu són el "bol de foc" hibachi i una mica de carbó. M'encantaria provar aquesta més tradicional en un futur pròxim només per tenir tota la sensació de la cuina japonesa.
També podeu utilitzar això versió de sobretaula si voleu alguna cosa més portàtil per cuinar a casa.
Per a un principiant, recomanaria verdures senzilles o bistecs per al vostre primer plat.
Normalment, la gent utilitza una salsa especial quan es fa menjar al hibachi, anomenada "salsa hibachi". Si pots clavar aquesta salsa, el teu menjar serà sens dubte deliciós!
Què és millor: teppanyaki o hibachi?
Ara la pregunta queda: quina és millor?
Tot i que tant el teppanyaki com l'hibachi han excel·lit a la seva manera, en última instància, depèn de la vostra ubicació geogràfica, el mètode de cuina preferit i les preferències personals de sabor.
Tot i que el teppanyaki és popular a la cultura occidental, hibachi ho compensa sent una estrella al Japó! Tenint en compte que l'hibachi és una de les creacions més antigues del Japó, es presta a ser el tradicional guanyador entre els 2 plats.
D’altra banda, el teppanyaki ha florit a la cultura occidental i s’ha convertit en l’epítome de la cuina japonesa a molts països occidentals. També representa les esplèndides habilitats d’entreteniment de xefs japonesos qualificats.
És just dir que tant el teppanyaki com l'hibachi són fantàstics a la seva manera. És difícil discutir quin és realment el millor, ja que tots dos aporten grans sabors a la taula.
Llegiu també: Coneixíeu aquestes maneres japoneses de taula?
Coneix la diferència entre hibachi i teppanyaki
Hibachi i teppanyaki són dos exemples de meravellosos mètodes japonesos de graella. Però no són el mateix!
Teppanyaki utilitza una graella plana, mentre que hibachi utilitza un "bol de foc". Això vol dir que els restaurants hibachi són en realitat teppanyaki!
Independentment, tots dos són deliciosos tipus de cuina. Espero que proveu tots dos, si encara no ho heu fet, ja que tots dos són fantàstics a la seva manera. Intenta cuinar aquestes diferents cuines a la comoditat de casa teva!
Assegureu-vos de visitar el meu guia de compra per obtenir més graelles i estris, només cal que comenceu en aquesta àrea de cuina.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.