Fideus japonesos Udon: com utilitzar aquests fideus gruixuts

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 26 d'octubre de 2022

L’Udon és un tipus de fideu gruixut amb farina de blat de la cuina japonesa.

L'Udon se sol servir calent com a sopa de fideus en la seva forma més senzilla com kake udon, en un brou de sabor suau anomenat kakejiru que es fa amb dashi, salsa de soja (shōyu) i mirin.

Normalment es cobreix amb ceballots picats fins.

Altres cobertures habituals inclouen el tempura, sovint gambes o kakiage (un tipus de fregidor de tempura mixt), o aburaage, un tipus de butxaques de tofu fregides condimentades amb sucre, mirin, i salsa de soja.

A la cuina japonesa, sí que n’hi ha molts plats de fideus.

Llavors, com se sap quan mengeu fideus Udon en lloc de qualsevol altre tipus de fideus?

Els fideus Udon són fideus gruixuts masticables, normalment de 2 a 4 mil·límetres de gruix. Poden ser planes o rodones.

Es fan a partir d’una combinació de farina de blat, aigua i sal i se serveixen sovint en un brou a base de dashi.

En aquest punt, probablement comenceu a adonar-vos que ja heu menjat fideus Udon abans, però si encara esteu una mica confós quant a exactament què són, seguiu llegint.

Al final d'aquest article, us prometem que podreu distingir un fideu Udon de qualsevol altre tipus de fideu que tingueu davant.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Com es van originar els fideus Udon?

Els fideus Udon són popular a la cuina japonesa, però es van originar a la Xina. Es van introduir al Japó durant l'era de la dinastia Tang del 618-907 dC.

Es creu que quan es van introduir els fideus Udon per primera vegada, eren més com boletes que fideus.

De fet, en algunes parts del Japó, encara es tallen en quadrats en oposició als llargs fils que es van popularitzar a principis del segle XIV.

La seva forma quadrada original pot ser part del motiu pel qual encara són relativament gruixudes.

La popularitat dels fideus es va iniciar realment quan es van començar a vendre a parades especialitzades al segle XVII.

Us pregunteu com es poden comparar els fideus Udon amb els igualment populars Ramen? Llegiu: Ramen vs. Udon Noodles | Comparació de sabor, ús, gust, temps de cocció i marques.

A quines regions són més populars els fideus Udon?

Els fideus Udon són populars a tot el Japó, però es mengen més sovint a la zona sud del país en regions que van des d'Osaka fins a Kyushu.

Quins són alguns plats populars de fideus Udon?

Com a fideu popular, Udon es pot afegir a gairebé qualsevol plat japonès. Sovint se serveix calent, en brou, però també es pot servir fred amb una salsa per immersió.

Aquí hi ha algunes de les maneres més habituals de servir els fideus Udon als plats japonesos.

Kake Udon

Aquesta és la forma més senzilla de servir fideus Udon.

Es tracta de servir-los en un brou de fideus anomenat kakejiru, que es fa amb salsa de dashi, mirin i soja. Per fer el plat més interessant, es poden afegir tofu, verdures i carn.

Miro Nikomi Udon

Es tracta d’un guisat contundent que conté ingredients com el pollastre, pastís de peix, verdures i fideus Udon, tot a foc lent a un brou amb gust de dashi.

Curry Udon

Curry Udon s’inspira en els mètodes tradicionals i tradicionals de cuina japonesa.

Els fideus es barregen amb salsa de curri i tsuyu per fer un plat que escalfe el cor i l'ànima.

Udon Suki

Udon suki és un plat de fideus calents que té una base de fideus Udon col·locat en un plat i cobert amb shiitake. fongs, anguila, gambes, mochi, rave, mató de soja, brot de bambú i espinacs.

Es reserven bols individuals de brou per submergir-se.

Yaki Udon

Per a aquest plat, l'Udon sofregit es combina amb salsa de soja, verdures, cebolletes, col napa, bok choy i oli de sèsam.

Es poden afegir llavors de sèsam com a guarnició. El menjar es pot servir vegà o es pot afegir carn.

Quina és la millor manera de cuinar fideus Udon a casa?

Tot i que tots aquests plats són tots els plats tradicionals d’Udon, aquí teniu algunes maneres d’obtenir una creativitat fent menjars d’Udon a casa.

Fideus de mantega de cacauet

Per a aquest plat, els fideus se serveixen en una salsa de mantega de cacauet que consta de mantega de cacauet, salsa de soja, gingebre fresc, mel i brou de pollastre.

Es poden afegir ingredients com pollastre, mongetes verdes, brots de mongetes i pastanagues.

Filet i fideus asiàtics

Porteu els fideus al següent nivell amb aquest plat que porta a la taula el filet de flanc i les verdures.

Sofregit de fideus Kimchi

Aquest sofregit combina fideus Udon, cansalada, alls i una salsa d’inspiració asiàtica.

Es poden afegir ous i nori com a cobertures.

Pollastre Yaki Udon

Aquest plat combina fideus Udon amb pollastre, ceba, pebrot vermell i pastanagues.

Completa-ho amb una salsa senzilla que combina una barreja d’all, salsa de soja i gochujang (pasta de xili coreana).

Afegiu sal i pebre al gust.

Fideus de pa japonesos

Aquest sofregit vegetarià inclou bròquil, carbassó i pebrots amb una salsa de xili d’all.

Afegiu-hi els brots de soja i coriandre si es vol.

Fideus Udon de sèsam

Doneu un cop de peu als fideus amb una salsa d’oli de sèsam, oli de cacauet, vinagre d’arròs, salsa de pebre picant i salsa de soja.

Afegiu verdures com pebrots dolços, cebes, pèsols i algunes llavors de sèsam i ja teniu a punt el plat vegà perfecte.

Quina és la millor marca de fideus Udon?

Per als fideus més frescos possibles, és possible que vulgueu fer els fideus des de zero a casa, però hi ha diverses marques que ofereixen productes d’alta qualitat.

Aquí en teniu uns quants que podeu triar.

• Fideus d’Udon secs Hime: Aquesta marca més venuda proporciona fideus fets de blat i fajol procedents del Japó. Hi ha disponibles diverses mides de bosses, inclosos els paquets familiars. Els fideus es poden servir freds o calents.
• Fideus Myojo Jumbo Udon: Aquests fideus es presenten en paquets de racions individuals que es poden preparar al microones o a la cuina.
• Fideus Ka-Me Stir Fry Udon: Aquests fideus estan fets d’ingredients d’alta qualitat com aigua, farina de blat, midó de tapioca, sal i àcid làctic. El paquet conté sis racions de 14.2 unces. Els fideus són gruixuts i blancs i es poden servir freds o calents. Es couen en només dos minuts.
• Fideus instantanis d’Udon d’estil japonès Matsuda: Aquests fideus estan fets de farina de blat, sal i aigua. Inclouen un paquet de condiments que aporta aquest autèntic gust Udon. Es poden preparar a la cuina en només tres minuts.
• Fideus de blat Udon ecològics HakubakuEls fideus Hakubaku estan fets de farina i blat orgànics de blat. No s’hi afegeix sal. Són kosher i orgànics i s’elaboren a Austràlia.
• Sopa de fideus Premier Nongshim Udon: Aquests fideus Udon vénen en un bol preparat. Només cal afegir aigua i servir. Es barregen per proporcionar un sabor abundant a umami.
• Bol de fideus Udon d’Annie Chun: Aquest és un altre menjar preparat que es pot gaudir afegint aigua. Només cal que feu microones durant dos minuts i ja esteu bé. El paquet conté sis bols. A més dels fideus, els bols també contenen bolets bok choy, tofu i shiitake. L’àpat no és transgènic, és vegà i no conté greixos ni colesterol.
• Fideus Udon orgànics ONETANG: Aquests fideus estan fets de farina de blat orgànica, sal i aigua. S'utilitza una simulació artificial d'assecat a l'aire per mantenir el perfil nutricional dels fideus i per mantenir-los saborosos i segurs. Són orgànics, no transgènics i vegans. Són una bona font de fibra, proteïnes i potassi i són baixos en greixos.
• Fideus japonesos Wellpac Udon: Aquest paquet conté un paquet de 12 oz de 10 oz. de fideus cadascun. Després de coure uns minuts en aigua bullent, es poden servir calents o freds.
• Pasta Udon rodona orgànica Koyo: Aquests fideus són ideals per a sopes o cassoles. Són orgànics i elaborats amb ingredients d’alta qualitat.
• Copa Shirakiku Udon Nama Sanukiya: Aquest és un altre bol de menjar fideus Udon ja preparat. Els fideus són autèntics, grans i microones. El paquet inclou sis bols.

Els fideus Udon són bons per a vosaltres?

Els fideus Udon són relativament rics en calories, però contenen hidrats de carboni complexos que poden ser beneficiosos per controlar el pes i reduir el risc de malalties del cor i diabetis tipus 2.

També són una bona font de potassi, ferro, tiamina, coure, riboflavina, coure, folat i magnesi.

Aquests són alguns dels beneficis per a la salut que proporcionen.

Prevenció de pèrdues de pes i malalties cròniques

Els fideus Udon són carbohidrats complexos i, per tant, són rics en fibra i de digestió lenta.

Per tant, ajuden a mantenir un pes saludable que, al seu torn, és beneficiós per prevenir malalties del cor, diabetis i altres afeccions relacionades amb l’obesitat.

Fàcil de digerir

Els fideus Udon són fàcils de digerir.

Això pot ser degut al fet que s’amassen per endavant, cosa que ajuda a combinar la proteïna amb les molècules de midó, fent-les més fàcils de digerir.

Pot prevenir el càncer de còlon

Algunes varietats de fideus Udon poden contenir un alt contingut de fibra que pot minimitzar el restrenyiment.

Milloren la salut intestinal i poden minimitzar el risc de càncer de còlon.

Redueix l'estrès

Es diu que els carbohidrats complexos eliminen l’estrès.

I, com que els fideus Udon són un aliment tan reconfortant per menjar, podeu apostar que són ideals per minimitzar l’ansietat.

Ric en vitamines B.

Els fideus Udon contenen vitamines del grup B, incloses tiamina, niacina, riboflavina i folat. Aquests ajuden al cos a convertir els carbohidrats en energia.

La tiamina és ideal per reduir l’estrès i també pot augmentar el sistema immunitari.

La niacina és bona per a la circulació i per reduir la inflamació.

També té un paper important en la producció d’hormones a les glàndules suprarenals i a tot el cos.

Els ingredients són importants

Per assegurar-vos que els fideus que mengeu siguin el més sans possibles, mireu els ingredients amb atenció.

Els fideus fets amb blat integral tindran més fibra i beneficis per a la salut.

A més, si els fideus estan fets amb sal, opteu pels fets amb sal marina. Això serà preferible per a aquells que tinguin una dieta baixa en sodi.

Restriccions dietètiques: els fideus Udon són lliures de gluten?

L’Udon és un menjar apte per a vegetarians, però el seu contingut en farina de blat fa que no sigui per a persones amb dieta sense gluten.

Tot i això, hi ha fideus Udon fets amb farina d’arròs, que són una bona opció sense gluten.

Els fideus també contenen una gran quantitat d’hidrats de carboni, de manera que no són la millor opció per a aquells que volen controlar el seu nivell de sucre en sang i els diabètics.

Si aquest és el cas, és millor gaudir de fideus Udon en petites porcions.

Quina diferència hi ha entre els fideus Soba i Udon?

Els fideus Soba són un altre tipus de fideus japonesos.

Són semblants als fideus d'Udon però hi ha algunes diferències notables.

Així és com es comparen.

• Els fideus Udon es fabriquen amb farina de blat mentre que els fideus soba es fan amb farina de blat sarraí.
• Tots dos vénen en varietats sense gluten.
• Els fideus Soba tenen un sabor a nou, mentre que els fideus Udon tenen un sabor neutre.
• Tots dos es poden servir calents o freds.
• Els fideus Udon són més gruixuts i masticables que els fideus Soba.
• Tots dos són rics en proteïnes, fibra i altres nutrients, però els fideus soba tenen més proteïnes i fibra que els fideus Udon.

Segueix llegint aquí sobre fideus Soba, receptes Soba i Yakisoba Delicious.

Quina diferència hi ha entre els fideus Ramen i els fideus Udon?

Els fideus Ramen i els fideus Udon són plats i plats japonesos populars, però no són el mateix.

Aquí hi ha algunes diferències que cal tenir en compte.

• Els fideus Ramen són més petits que els fideus Udon
• Els fideus Ramen estan fets d’aigua, farina i una aigua alcalinitzada anomenada Kansui, en oposició als fideus Udon que són de farina de blat.
• Els fideus ramen gairebé sempre se serveixen calents
• Els fideus Ramen tenen un color groc que difereix del color blanc d’Udon
• Els fideus ramen poden tenir un gust diferent segons la regió on es fabriquin. Això varia del gust neutre d'Udon.
• Els fideus Udon i els fideus Ramen tenen beneficis similars en termes nutricionals, però un pot ser més sa que l’altre en funció dels ingredients utilitzats
• Els fideus Udon tendeixen a tenir menys calories que els fideus Ramen

Voleu fer el vostre propi Ramen a casa? Llegiu la nostra ressenya de les millors màquines ramen abans de fer una compra

Quina diferència hi ha entre els fideus Udon i Lo Mein?

Lo meu s'utilitza habitualment a la cuina xinesa. Aquí és com es comparen aquests dos fideus asiàtics.

• Lo mein es fa amb blat, aigua i ou. L’ou és l’ingredient que distingeix lo mein.
• Com que s’afegeix un ou, lo mein tendeix a tenir un gust més ric i dolç.
• Lo mein se sol servir calent.
• Els fideus d’ou poden tenir un color groc a causa de l’ingredient de l’ou.
• Igual que els fideus udon, els fideus d’ou tenen una gran quantitat de proteïnes. També són rics en aminoàcids i tenen un índex glucèmic baix que fa que tinguin menys probabilitats d’afectar el sucre en la sang que altres productes de pasta. Per tant, us proporcionen una energia més sostinguda.

Fes una ullada a aquesta deliciosa recepta de bròquil de vedella Lo Mein filipina.

Quina diferència hi ha entre els fideus Udon i els fideus de blat?

Aquest es fa complicat.

El cas és que els fideus d'Udon ho són fideus de blat però no tots els fideus de blat són fideus d'Udon.

Els fideus de blat es refereixen a qualsevol tipus de fideus fets amb blat.

Això inclou els fideus Udon, els fideus de blat integral i els fideus d’ou que es fan amb blat i ou.

La pasta italiana també es fa amb blat.

La diferència clau entre la pasta italiana i l’asiàtica és que la pasta asiàtica es fa tirant i estirant els fideus mentre que la pasta italiana es fa rodant i tallant la massa.

Com a resultat, els fideus asiàtics són més lleugers i primaverals que els seus homòlegs italians.

Quina diferència hi ha entre els fideus de vidre i els fideus Udon?

Els fideus de vidre també s’utilitzen habitualment en plats asiàtics.

Aquí hi ha algunes de les maneres en què es diferencien dels fideus Udon.

• Els fideus de vidre tenen un aspecte transparent que es diferencia del gruixut aspecte blanc d’Udon.
• Els fideus de vidre són únics perquè no estan fets d’arròs ni de blat. Més aviat, es fabriquen amb altres tipus de midons, com ara mongetes munges, midó de tapioca o midó de moniato.
• Igual que els fideus Udon, els fideus de vidre tenen un gust neutre.
• Els fideus de vidre tenen una textura fina i filiforme.
• Els fideus de vidre tendeixen a ser més sans que altres tipus de fideus perquè es fabriquen amb midons més sans. El seu valor nutritiu varia en funció del tipus de midó amb què es fabriquen. Els fideus de vidre fets amb midó de mongeta mung, per exemple, són una bona font de colina que ajuda a protegir l’estructura de la membrana cel·lular.
• Els fideus de vidre són prims i elàstics a diferència dels Udon que tenen una textura més gruixuda.

Quina diferència hi ha entre els fideus d’arròs i els fideus Udon?

Els fideus d’arròs també s’utilitzen sovint a la cuina japonesa.

A continuació s’explica com se sumen en comparació amb Udon.

• Els fideus d’arròs estan fets de farina i aigua d’arròs mentre que els fideus Udon es fan amb farina i aigua de blat.
• Tots dos tenen un sabor neutre.
• Tot i que els fideus Udon poden ser lliures de gluten, els fideus d’arròs són naturals sense gluten.
• Els fideus d’arròs són més plans i suaus que els Udon.
• Quan els fideus d’arròs s’elaboren a partir d’arròs integral, tenen un contingut en proteïnes i nutrients més elevat que l’Udon.
• Els fideus d’arròs se solen menjar calents, però també es poden servir freds.

Quina diferència hi ha entre els fideus normals i els fideus Udon?

Els fideus habituals s’utilitzen normalment en plats d’inspiració asiàtica, però es poden utilitzar en gairebé qualsevol aplicació de menjar.

Així és com es comparen amb els fideus Udon.

• Els fideus regulars es fabriquen generalment amb blat dur, ous i aigua en comparació amb els fideus Udon que es fan amb farina de blat.
• Els fideus habituals contenen gluten.
• Tant els fideus normals com els fideus Udon tenen un sabor neutre.
• Els fideus habituals se solen menjar calents però es poden menjar freds.
• Els fideus habituals solen enriquir-se amb vitamina B i ferro. No contenen tanta proteïna com els fideus Udon.

Com es menja la sopa Udon?

Pot ser difícil menjar educadament sopa quan es troba en un restaurant.

Es recomana utilitzar la cullera que es proporciona per al brou en lloc de beure-la directament del bol.

Però quan es tracta de fideus, no dubteu a deixar-vos anar.

Per descomptat, això depèn d’on es trobi. Tot i que el slurping es pot considerar descortès als restaurants americans, és perfectament acceptable al Japó.

Heu de bullir fideus Udon?

Si els fideus udon són suaus i envasats al buit, no necessitaran cap cocció prèvia. Només els podeu afegir al plat i escalfar-los.

Si els fideus estan secs o semisecs, caldrà bullir-los en aigua.

Els fideus secs hauran de bullir durant 10 minuts, mentre que les varietats semi-seques hauran de bullir durant 8 minuts.

Els fideus Udon van malament?

Els fideus Udon secs es poden guardar durant 6 a 8 mesos.

Els fideus Udon frescos s’han de refrigerar i menjar en pocs dies.

Udon és la nova tendència alimentària?

Recentment, els llocs de fideus han estat tendències en la cultura culinària nord-americana.

Les articulacions de Ramen van estar en augment durant un temps, però ara sembla que Udon estigués agafant el relleu.

Les cadenes d’Udon exploten per tot arreu i moltes persones tenen fileres de gent a la porta esperant els seus àpats.

Això ens fa preguntar-nos: per què són tan populars els fideus Udon?

Hi ha algunes respostes a aquesta pregunta.

Per una banda, la massa elàstica és difícil de fer i la seva preparació suposa un esforç enorme. De fet, tradicionalment, s’havia de pastar la massa amb els peus del xef per tal d’arribar a la consistència desitjada.

Avui en dia es poden utilitzar màquines per preparar la massa per cuinar, però aquestes màquines són bastant costoses i treballen molt per fer la seva feina.

L’atenció als detalls paga la pena en un dinar abundant i deliciós.

I, tot i que la massa requereix molt pastar, la majoria de les cuines tenen una instal·lació fàcil que permet preparar els aliments ràpidament.

Normalment consisteix en un fabricant de fideus, una olla per bullir, un bany de gel per escaldar, olles a foc lent i una estació amb diversos tipus de cobertures.

El resultat final és un menjar fresc i assequible que es pot fer en pocs minuts. Això el converteix en una gran opció per als comensals de tot arreu.

També és atractiu perquè pot ser vegetariana i vegetariana i s’adapta perfectament a la "generació de bol" que augmenta a les files quan es tracta de preferències culinàries.

Udon ha esdevingut tan popular que està eliminant els restaurants Ramen. Això pot ser degut a que és una opció més saludable que atrau més a la sensibilitat per a vegetarians.

Al principi de l'article, us vam prometre que us donaríem la informació que necessiteu per distingir un fideu Udon de qualsevol altre fideu que teniu al davant.

Vam fer la nostra feina? I com gaudireu d’Udon la propera vegada que decidiu menjar japonès?

Llegir a continuació: Etiquetes i maneres de menjar quan es menja menjar japonès.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.