Recepta casolana de maionesa japonesa des de zero
Maio japonès és deliciós. Té l'acidesa adequada per destacar qualsevol plat.
Però igual que amb el maió normal, les coses que surt de l'ampolla realment no li fan justícia.
Per això avui, farem la nostra pròpia bondat semblant a Kepwie des de zero.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Com fer maionesa japonesa a casa
- 2 Maionesa japonesa casolana des de zero
- 3 Quins plats es poden fer amb maionesa japonesa?
- 4 Els 10 plats japonesos més populars que utilitzen maionesa Kewpie
- 4.1 1. Entrepà d'ou japonès (Tamago Sando) たまごサンド
- 4.2 2. Amanida de patata japonesa ポテトサラダ
- 4.3 3. Okonomiyaki (お好み焼き)
- 4.4 4. Takoyaki (たこ焼き)
- 4.5 5. Kara-age de calamars amb maionesa japonesa
- 4.6 6. Paella de maionesa de blat de moro (コーンマヨパン)
- 4.7 7. Nanban de pollastre
- 4.8 8. Boles d'arròs onigiri de tonyina (ツナマヨおにぎり)
- 4.9 9. Maki de maionesa de tonyina (sushi)
- 4.10 10. Ebi maig
Com fer maionesa japonesa a casa
Maionesa japonesa casolana des de zero
Ingredients
- 1 rovell d’ou pasteuritzat
- 1 culleradeta Mostaza Dijon
- ¾ copa oli de canola
- ½ culleradeta sal kosher o sal marina
- 1 culleradeta sucre
- ¼ culleradeta pols dashi
- 1 cda vinagre d'arròs
- 2 culleradeta suc de llimona fresc
instruccions
- Poseu el rovell d’ou i la mostassa en un robot de cuina o batedora i processeu-ho durant 20 minuts.
- Mentre el processador funciona, comenceu a afegir lentament ¼ tassa d’oli de canola. La barreja hauria de començar a espessir-se.
- Afegiu sal, sucre i dashi i torneu a donar una volta al processador.
- Afegiu una altra ¼ de la canola amb el mateix mètode lent que abans.
- Afegiu vinagre d’arròs, suc de llimona i la resta d’oli i processeu durant 10 segons més.
- Tasta la maionesa i ajusta el sucre i la sal al teu gust. Es pot guardar a la nevera en un recipient hermètic durant uns quatre dies.
Vídeo
Consells
Aquests són alguns consells que us asseguraran que la maionesa japonesa surti bé.
- Assegureu-vos que l’ou estigui a temperatura ambient. Si no és així, es separarà fàcilment i no es barrejarà bé.
- Utilitzeu oli vegetal, de colza o de llavor de raïm. Tot i que l’oli d’oliva verge extra pot semblar més saludable, tampoc no emulsionarà.
- Assegureu-vos d’afegir oli en un raig d’oli prim i constant. Si no ho feu, no es combinarà bé amb la resta de la barreja.
- Tot i que el mayo tradicional japonès no s’elabora amb mostassa, ajudarà al procés emulsionant mentre s’afegeix al sabor.
- El dashi utilitzat és una alternativa més sana i saborosa a l’MSG.
- Utilitzeu una batedora, batedora o robot de cuina. La clau del gran gust de la maionesa és la mida de les petites molècules d’oli. L’ús d’una màquina permetrà obtenir molècules d’oli més petites en comparació amb la barreja manual. De fet, les eines més potents que s’utilitzen a les plantes comercials poden explicar el motiu pel qual el mayo comprat a la botiga té un millor sabor.
- Utilitzeu rovell d’ou pasteuritzat o rovell d’ou molt fresc. Això us protegirà contra la salmonella.
![Maionesa japonesa [o Kewpie] contra el pin de recepta American-Taste & Nutrition](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/08/Japanese-Mayonnaise-or-Kewpie-vs-American-Taste-Nutrition-recipe-pin.png)
Quins plats es poden fer amb maionesa japonesa?
D’altra banda, si voleu utilitzar el mayo japonès en una recepta, aquí en teniu un per al risotto de maionesa que segur que gaudirà de tota la família.
Risotto amb maionesa japonesa
Ingredients
- 150 g d’arròs
- 2 tiges d'espàrrecs
- Cansalada
- 2 cullerades. Maionesa japonesa
- 200 ml. llet
- Sal i pebre
Instruccions
- Tallar espàrrecs i cansalada
- Fregiu els espàrrecs i la cansalada en una paella amb 1 cullerada de maig fins que la cansalada estigui cruixent i els espàrrecs quedin lleugerament esvelts
- Afegiu-hi arròs i continueu fregint
- Afegiu llet i fregiu-la fins que la llet ja no sigui aquosa
- Afegiu-hi la resta de maionesa. Salpebreu-ho al gust.
Els 10 plats japonesos més populars que utilitzen maionesa Kewpie
1. Entrepà d'ou japonès (Tamago Sando) たまごサンド
Tamago Sando és un dels millors entrepans d'ou que hi ha.
És molt més senzill que el teu sandvitx d'ou americà i només conté tres ingredients:
- Pa lletós Pullman
- puré d'ous durs
- Maio japonès
El que el fa especial és la combinació de pa amb llet sense crosta i un farcit cremós d'ou puré amb maionesa Kewpie.
El pa Pullman té una textura esponjosa que es fon a la boca. Després de treure l'escorça, el pa amb llet Shokupan quadrat suau s'omple d'ous durs finament triturats i una bona dosi de maionesa Kewpie.
La maionesa fa que l'ou sigui més cremós i li dóna un sabor lleugerament picant.
És un aperitiu fantàstic que es ven a totes les botigues de conveniència del Japó. És un plat salat barat però deliciós i cada cop més popular també als EUA.
2. Amanida de patata japonesa ポテトサラダ
L'amanida japonesa de patates és l'aliment bàsic de la festa imprescindible a gairebé totes les reunions japoneses. Està fet de puré de patates aproximadament, blat de moro, cogombre, pastanagues, ous durs, pernil i maionesa kewpie.
La maionesa Kewpie dóna a l'amanida de patates un sabor picant refrescant que compensa l'absència de vinagre. Té un sabor intens d'ou que afegeix al gust general de l'umami.
Aquesta amanida té una textura cremosa amb trossos de delicioses verdures i pernil. Tots els rics sabors de les patates i les verdures, el gust àcid de la maionesa i la dolçor del blat de moro s'uneixen en aquest plat cremós.
Se serveix habitualment amb una mica de pa suau, o com a guarnició de menjars fregits japonesos.
3. Okonomiyaki (お好み焼き)
Okonomiyaki és un popular pancake japonès amb tot tipus de guarnicions salades. És un encreuament entre una frittata i un pancake però la massa és líquida i hi ha moltes coberturas possibles.
La massa líquida de la creps està feta de farina, ous i tenkasu (restes de tempura). Les rodanxes de col i ventresca de porc s'afegeixen a la massa i es cuinen fins que estiguin daurades però encara toves.
Llavors complements com la salsa okonomiyaki, s'afegeixen maionesa Kewpie, flocs de bonítol sec i algues seques per obtenir una deliciosa barreja de sabors agris i salats.
L'okonomiyaki sovint es cuina a Planxa Teppanyaki o fregits en una paella.
4. Takoyaki (たこ焼き)
takoyaki són boles de pop fregides, cobertes amb Beni shoga (gingebre en escabetx), ceba tendra, restes de tempura, algues seques, flocs de bonítol i regades amb una saborosa salsa Takoyaki i maionesa japonesa.
Aquest plat és especial perquè la massa està feta amb brou de dashi, així que en té aquest ric sabor a umami gaudeix molt als japonesos.
La combinació de pop fregit i cobertura salada fa que sigui un gran àpat o berenar per als amants del marisc.
Takoyaki és extremadament deliciós perquè el pop es fon a la boca i la massa té una textura cruixent.
La maionesa Kewpie és una cobertura essencial perquè afegeix una mica de gust afruitat i ou i fa que les boles de pop de mida mossegada siguin més fàcils d'empassar.
5. Kara-age de calamars amb maionesa japonesa
Aquest kara-age de calamars és un dels millors plats de marisc fregits japonesos. S'elabora sofregint els calamars fins que estiguin daurats i cruixents.
Els tentacles de calamar es marinen amb salsa de soja i sake, gingebre i all abans de cuinar-los. Algunes persones fins i tot els agrada afegir una mica de xili en pols o flocs per a una mica d'espècia.
A continuació, els tentacles es cobreixen amb midó de patata, farina i es fregeixen amb oli de cacauet.
Els calamars fregits cruixents es serveixen amb maionesa Kewpie i rodanxes de llimona per a una pasta refrescant i un sabor àcid.
6. Paella de maionesa de blat de moro (コーンマヨパン)
La paella de maionesa de blat de moro és una de les preferides de la multitud a les fleques japoneses. És un pa dolç de llet amb un farcit de maionesa japonesa i blat de moro.
Algunes fleques ho fan amb un pa suau, i altres utilitzen pa dur com a base i afegeixen el blat de moro i la maionesa Kewpie com a cobertura.
Sigui com sigui, aquest és un berenar deliciós i la combinació de dolç, àcid i àcid funciona molt bé.
El ric farcit de maionesa salada surt dels panets i el blat de moro afegeix un bon cruixent. Realment és una de les maneres més interessants de coure amb maionesa japonesa.
7. Nanban de pollastre
El pollastre nanban és un menjar de fusió japonès d'inspiració occidental. Consisteix en cuixes de pollastre que es cobreixen amb una barreja d'ou i midó de patata, i després es fregeixen fins que estiguin cruixents.
Un cop fregit, el pollastre es cobreix amb una salsa nanban. Aquesta salsa dolça i picant és força popular i s'elabora bullint salsa de soja, sake, gingebre i sucre.
Però el veritable sabor prové de la salsa tàrtara, que és una part essencial d'aquest plat popular. S'elabora barrejant ou cuit, maionesa Kewpie, api, cebolleta, mostassa, sal, pebre i suc de llimona (o ratlladura).
Aquesta salsa cremosa s'utilitza com a cobertura sobre el pollastre i la salsa nanban i fa que sigui una delícia rica i salada.
8. Boles d'arròs onigiri de tonyina (ツナマヨおにぎり)
Les boles d'arròs farcides de tonyina i maionesa formen moltes de les carmanyoles bento japoneses. Aquest onigiri és una de les varietats més populars, estimada tant per adults com per nens.
És un plat d'arròs esponjós en forma de triangle farcit de tonyina i maionesa Kewpie (que pots fer tu mateix fàcilment).
L'onigiri de maionesa de tonyina és un plat senzill però té un gust de marisc molt agradable. L'arròs de sushi està farcit de tonyina en llauna i farcit de salsa de soja salada, maionesa cremosa amb un alt contingut d'ous i Nori (kelp).
És gairebé com tenir un entrepà de maionesa de tonyina però amb arròs en lloc de pa.
9. Maki de maionesa de tonyina (sushi)
El maki de maionesa de tonyina també es coneix com a rotlle de tonyina picant i és un tipus de rotlle de sushi farcit de tonyina i maionesa Kewpie.
Aquest rotllo de sushi és bastant bàsic, i de vegades també s'anomena el rotllo del pobre. Però, no us preocupeu, és un dels rotllos de sushi de tonyina més saborosos de tots els temps.
Està elaborat amb una barreja de tonyina picant feta de tonyina, ceba tendra, salsa picant sriracha i maionesa kewpie. Un cop omplert, l'arròs es cobreix amb una làmina de nori per a aquest deliciós sabor umami.
La combinació d'arròs al vinagre, umami nori i tonyina picant de maionesa és tan saborosa que no et pots quedar amb un sol rotllo.
Llegiu també: Sushi contra Maki? Quines diferències hi ha o són iguals?
10. Ebi maig
Aquest és un deliciós plat de gambes amb una salsa cremosa de maionesa Kewpie. Les gambes tigre o rei es cobreixen amb massa i després es fregeixen fins que quedin cruixents.
Un cop fregits, les gambes es cobreixen amb una salsa de maionesa japonesa que s'elabora combinant el Kewpie amb llet, mel i catsup (ketchup japonès). Aquesta salsa té un ric sabor dolç i salat amb un toc d'acidesa.
La maionesa Ebi se serveix habitualment com a aperitiu juntament amb la col triturada.
Llegiu també: aquestes són les millors marques de maionesa japoneses (Kewpie vs Kenko)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
