Ganivet Usuba: un tall de verdures per a talls precisos
A l'hora de tallar, tallar, tallar i tallar verdures amb la màxima precisió, el ganivet Usuba és el millor ganivet per la feina.
Un ganivet usuba japonès és un ganivet de verdures que s'utilitza a la cuina. Té un sol bisellat, el que significa que només un costat de la fulla està esmolat. Un ganivet d'Usuba s'assembla a un cuit i té una fulla fina i afilada i un extrem rom que s'utilitza per tallar verdures.
Aquesta guia explica què és el ganivet Usuba, com s'utilitza i què el fa tan especial.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és un ganivet quadrat usuba?
- 2 Per a què serveix un ganivet Usuba?
- 3 Per què és important un ganivet Usuba?
- 4 Quina és la història del ganivet Usuba?
- 5 Quina diferència hi ha entre un Nakiri i un Usuba?
- 6 Usuba vs Santoku
- 7 Ganivet Usuba vs Cleaver
- 8 Com puc fer servir un ganivet usuba japonès?
- 9 Preguntes freqüents
- 10 Conclusió
Què és un ganivet quadrat usuba?
El ganivet Usuba bōchō, o kamagata usuba, és un ganivet de verdures japonès utilitzat per cuiners i professionals.
Es tracta d'un ganivet alt amb una fulla plana, llarga i quadrada anomenada Tsura i una vora plana que el fa perfecte per tallar verdures en una taula de tallar.
Un ganivet usuba forma part d'una sèrie de ganivets de cuina tradicionals japonesos d'estil antic. És una fulla d'un sol bisell, el que significa que només un costat de la fulla està esmolat.
S'utilitza per tallar verdures i és una de les eines més importants en una cuina japonesa.
Normalment està fet d'acer d'alt carboni i sol tenir una longitud d'entre 180 i 210 mm.
La Usuaba és un fulla de bisell únic, afilat des d'un costat només a l'estil kataba.
És un ganivet especialitzat dissenyat per a cuines comercials i cuiners, de manera que sol ser més car que altres ganivets per a verdures.
Podeu esperar un preu més elevat, però no us preocupeu, aquest tipus de ganivet pot durar tota la vida.
A més, necessiteu algú expert en esmolar ganivets per tal d'esmolar aquest ganivet correctament.
El Damasc va martellejar el ganivet usuba Yoshihiro està ben feta, n'hi ha una navalla que surt de la caixa i ve amb una saya de fusta perfectament ajustada (funda de ganivet).
Si busqueu un ganivet usuba més econòmic, Fes una ullada a la meva revisió completa dels millors ganivets usuba disponibles
Un ganivet usuba és una eina de fulla fina i el seu objectiu és facilitar el tall de qualsevol tipus de verdura sense aixafar-lo ni trencar-lo.
Simplement, no tots els ganivets usuba tenen el mateix aspecte i algunes versions modernes poden semblar una mica diferents, però tenen el mateix propòsit.
Els ganivets Usuba estan dissenyats per a talls fins i precisos.
Són ideals per fer rodanxes fines de verdures i també es poden utilitzar per fer talls complicats, com ara juliana o talls de llumins.
La fulla fina de la usuba la fa ideal per tallar verdures sense aixafar-les.
En canvi, un ganivet de verdures semblant anomenat Nakiri s'utilitza per tallar grans volums de verdures ràpidament i té doble tall, de manera que no és tan precís.
Els ganivets Usuba s'utilitzen normalment amb una taula de tallar, ja que la fulla prima es pot danyar fàcilment si s'utilitza en una superfície dura.
És important fer-ho utilitzar una pedra d'esmolar regularment per mantenir la fulla en bon estat.
Els cuiners professionals solen utilitzar els ganivets Usuba, però també són cada cop més populars entre els cuiners casolans.
Són una gran eina per a qualsevol persona que vulgui fer talls de verdures fins i precisos.
També són una bona manera d'afegir una mica de toc a la vostra cuina.
Mireu aquest vídeo que us mostra com tallar amb el ganivet usuba:
Per a què serveix un ganivet Usuba?
El ganivet Usuba s’utilitza principalment per tallar verdures. Això inclou tallar, tallar a daus i picar.
El menjar japonès se sol menjar amb escuradents, per la qual cosa les verdures han d'estar en trossos petits i de mida petita.
Això s'aconsegueix amb un ganivet especialitzat usuba o nakiri, tots dos ganivets per tallar verdures.
Com que el ganivet té una vora recta, una fulla de bisell únic i un perfil de fulla plana, és fàcil de tallar.
Obteniu un tall precís quan piqueu a la taula de tallar. Però també podeu utilitzar el ganivet per a talls extremadament fins i precisos.
Normalment, el kamagata usuba s'utilitza per tallar tot tipus de verdures per a sopes, sofregits, amanides i, bàsicament, qualsevol tipus de menjar japonès.
Però els xefs també l'utilitzen per a treballs de tall fins i decoratius perquè aporta molta precisió a l'usuari.
Per què és important un ganivet Usuba?
Els ganivets Usuba són increïblement importants per diverses raons.
En primer lloc, són increïblement nítids i precisos, el que els fa ideals per tallar i tallar verdures.
Això els fa perfectes per preparar sushi, ja que poden tallar els ingredients sense aixafar-los.
En segon lloc, són increïblement duradors i poden durar molts anys amb la cura adequada. Això els converteix en una gran inversió per a qualsevol persona que vulgui invertir en una eina de cuina de qualitat.
En tercer lloc, són increïblement versàtils i es poden utilitzar per a una varietat de tasques.
Per exemple, es poden utilitzar per tallar carn, peix i verdures, així com per tallar, tallar i tallar a daus.
Finalment, són increïblement fàcils d'utilitzar i mantenir, la qual cosa els converteix en una opció fantàstica per a cuiners professionals i aficionats.
En resum, els ganivets usuba són increïblement importants per a qualsevol persona que vulgui preparar aliments amb precisió i precisió.
Són nítides, duradores, versàtils i fàcils d'utilitzar, la qual cosa els converteix en una opció fantàstica per a qualsevol cuina.
Quina és la història del ganivet Usuba?
El ganivet usuba té una llarga història. Es va inventar per primera vegada al Japó durant el període Edo.
Es van desenvolupar dues variants d'aquest ganivet per a verdures al mateix temps perquè la gent menjava sobretot verdures i necessitava bons ganivets de tall.
El Kansai Usuba i el Kanto-Usuba són els dos tipus de ganivet.
El Kansai-Usuba, de vegades anomenat Kamagata-Usuba, té una columna vertebral que baixa fins a la seva punta punxeguda i és originari de la regió de Kansai (Osaka), on antigament es trobava la cort imperial.
Aquest Usuba és conegut per realitzar costelles de verdures precises i delicades. El ganivet s'utilitzava per fer talls decoratius.
El Kanto-Usuba, sovint conegut com l'Edo-Usuba, prové del districte de Kanto de Tòquio i té una punta quadrada roma que li dóna l'aspecte d'un petit cuit de carn.
A causa de les seves vores cisellades increïblement afilades, ambdues variacions són perfectament adequades per tallar netament les verdures, especialment aquelles amb arrels gruixudes.
Amb els anys, el disseny del ganivet usuba ha evolucionat. S'ha tornat més prim i lleuger, permetent talls més precisos.
La fulla també està feta amb una varietat de materials, com ara acer inoxidable i acer al carboni.
Això ha permès una major varietat d'usos, com ara tallar peix, tallar verdures i fins i tot tallar fusta.
Quina diferència hi ha entre un Nakiri i un Usuba?
Bé, tant el bocho Usuba com el bocho Nakiri són ganivets de tall de verdures molt semblants.
Però, quines són les principals diferències entre tots dos?
En primer lloc, els ganivets Usuba tenen una vora bisellada, és a dir, la fulla només s'esmola per un costat, mentre que els ganivets nakiri tenen una vora de doble bisell, és a dir, els dos costats de la fulla estan esmolats.
A continuació, aquests ganivets tenen diferents usos: el ganivet Nakiri s'utilitza principalment a la llar, mentre que l'Usuba s'utilitza habitualment als restaurants.
La raó és que el Nakiri és més fàcil d'utilitzar per persones de tots els nivells d'habilitat i usuaris tant esquerrans com dretans.
Fes una ullada a aquesta deliciosa i sana recepta de verdures japonesa Hibachi per exemple
Un ganivet usuba és el més adequat per als usuaris dretans, ja que només s'afila per un costat i requereix coneixements de les habilitats del ganivet japonès.
No en va, l'Usuba és un dels tres ganivets principals d'una cuina comercial japonesa, i no és d'estranyar ja que tanta cuina japonesa es fa amb verdures saboroses.
Els ganivets usuba solen ser més llargs que els ganivets nakiri, amb ganivets usuba entre 180 mm i 270 mm i els ganivets nakiri entre 165 mm i 210 mm.
Els ganivets usuba s'utilitzen normalment per tallar verdures, mentre que els ganivets nakiri s'utilitzen tant per a verdures com per a fruites.
Els ganivets Usuba també són més especialitzats, ja que s'utilitzen per a talls més complexos, com ara juliana i brunoise.
Usuba vs Santoku
De vegades, els ganivets usuba es confonen amb els ganivets santoku, però hi ha moltes diferències entre els dos.
Els ganivets usuba solen ser més llargs que els ganivets santoku, amb ganivets usuba que oscil·len entre 180 mm i 270 mm i els ganivets santoku entre 165 mm i 210 mm.
Els ganivets Usuba tenen una vora bisellada, és a dir, la fulla només està esmolada per un costat, mentre que molts ganivets santoku moderns tenen una vora de doble bisell, el que significa que els dos costats de la fulla estan esmolats.
Una altra característica de disseny que cal tenir en compte és que el Santoku no té una forma rectangular semblant a un taulell com el ganivet Usuba.
Té una forma corba tradicional i un tall pla.
Els ganivets usuba s'utilitzen normalment per tallar verdures, mentre que els ganivets santoku s'utilitzen tant per a verdures com per a carns.
Els ganivets Usuba també són més especialitzats, ja que s'utilitzen per a talls més complexos, com ara juliana i brunoise.
En canvi, el Santoku és més aviat un ganivet d'ús general, semblant al Gyuto (ganivet del xef). No només s'utilitza per tallar verdures.
Ganivet Usuba vs Cleaver
El ganivet tradicional i el ganivet Usuba NO són el mateix tot i que algunes persones confonguin l'un amb l'altre.
Un cuit és un tipus de ganivet que s'utilitza per tallar materials durs com els ossos i la carn. Té una fulla d'un sol tall amb una vora plana i una punta punxeguda.
La fulla sol ser d'acer inoxidable o acer al carboni i sol tenir entre 8 i 10 polzades de llarg.
La fulla està esmolada pels dos costats, la qual cosa permet talls més precisos. Les cuines són ideals per tallar materials durs.
En canvi, el ganivet Usuba té una forma menys tradicional i és més petit. S'utilitza principalment per picar i tallar verdures.
Apreneu exactament Com esmolar un ganivet japonès amb una pedra d'afilar aquí
Com puc fer servir un ganivet usuba japonès?
L'ús de l'usuba és similar a l'ús d'un tallador de carn, però és més delicat i s'utilitza per a treballs de tall complicats.
Per tant, si podeu subjectar un ganivet de carn, podeu canviar fàcilment al ganivet usuba.
El cas és que heu d’assegurar-vos que teniu el ganivet esquerrà o el dretà per assegurar-vos que el podeu utilitzar amb seguretat.
El ganivet té una fulla de mida mitjana, però és molt ampla i alta.
Això us ofereix una bona separació dels artells i és més segur d'utilitzar que altres ganivets perquè hi ha menys possibilitats de tallar-vos.
La forma i la primesa de la fulla us ajuden a afrontar superfícies més grans dels aliments. Però assegureu-vos que gairebé tota la vora toca la superfície de tall.
Com tallar amb un ganivet usuba japonès
Talleu com ho faries amb el tall d'empenta amb un ganivet de cuiner.
El tall d'empenta vol dir que empenyeu la fulla cap endavant, però eviteu els moviments ovalats, o la punta afilada es pot enganxar al tauler.
Per tant, la vora ha d’avançar una mica, però la vora ha de romandre paral·lela al tauler.
Preguntes freqüents
Un ganivet usuba pot tallar carn?
Sí, el kamagata usuba pot tallar la carn perquè és així similar a un tallador de carn més petit.
Tanmateix, no és realment recomanable que utilitzeu el ganivet per a altres aliments, a més de verdures i fruites.
Potser per al pollastre, està bé, però no utilitzeu la usuba per a grans talls de carn i ossos.
El cas és que la fulla és prima i propensa a trencar-se, així que reserveu-la només per a verdures.
Per tallar carn i ossos, proveu el millor ganivet desossador japonès Honesuki
Com afineu el ganivet kamagata usuba?
El ganivet usuba és més difícil d'esmolar. Ho fa millor una persona experimentada amb una pedra d'esmolar.
Tot i que, si cal, podeu fer servir una maquineta moderna.
És necessari una esmolada especialitzada perquè els ganivets s'han d'esmolar en un angle d'entre 15 i 18 graus per cada costat si voleu que estiguin afilats correctament i fàcils d'utilitzar.
Aconsegueix l'angle just utilitzant una plantilla d'esmolar amb la pedra d'esmolar
Un ganivet apagat és perillós d’utilitzar i pot causar lesions mentre lluiteu per tallar un moniato dur, per exemple.
Quines són les marques populars de ganivets Usuba?
- Yoshihiro
- Sakai
- Evita
- Mercer Culinary
- Dalstrong
- Masamoto
- global
- Gesshin Uraku
- Tojiro
Quin és el millor mànec per a un ganivet Usuba?
Un mànec d'estil japonès tradicional és el millor per a un ganivet usuba perquè permet una presa precisa i ergonòmica del mànec.
Els tres millors mànecs són: en forma de D, octogonal i rodó. A més, un Usuba autèntic tindrà un mànec de fusta, generalment de fusta de magnòlia.
Però un mànec G-10 o compost també és una opció excel·lent perquè és antilliscant i de llarga durada.
Si no us agrada la sensació de les nanses japoneses, algunes marques com Dalstrong tenen nanses d'estil occidental que són fàcils de subjectar i maniobrar.
De quin acer està fet el ganivet Usuba?
Quan compreu un ganivet Usuba, sovint podeu triar entre acer al carboni i acer inoxidable.
L'acer al carboni és el tipus d'acer més popular utilitzat per als ganivets japonesos en aquests dies. Es fa incorporant carboni a l'acer produït a partir de mineral de ferro.
Les fulles d'acer al carboni són més senzilles d'esmolar i mantenir la seva vora durant un període de temps més llarg en comparació amb les fulles d'acer inoxidable.
Tanmateix, com que les fulles d'acer al carboni són susceptibles a l'òxid i les taques, necessiten un manteniment i una lubricació rutinàries.
Un ganivet d'acer al carboni acabarà desenvolupant una pàtina fosca i, si la fulla no s'asseca, es neteja i no s'olia correctament després del seu ús, es podria oxidar o corroir.
Acer blau (Aogami) i acer blanc (Shirogami) són opcions comunes.
Els mateixos processos utilitzats per crear acer al carboni també s'utilitzen per crear acer inoxidable, amb l'addició de crom per aturar la corrosió.
En comparació amb l'acer al carboni, les fulles d'acer inoxidable solen ser més duradores, menys propenses a tallar-se, assequibles i resistents a la corrosió.
Tanmateix, les fulles d'acer inoxidable sovint tenen més dificultats per mantenir la seva vora afilada que les fulles d'acer al carboni i són més difícils d'esmolar.
VG-10 i AUS-10 de vegades s'utilitzen per fabricar ganivets Usuba.
Conclusió
En conclusió, usuba és un ganivet tradicional japonès utilitzat per tallar verdures. Té una fulla d'un sol tall i sol ser d'acer més dur que altres ganivets.
Els ganivets Usuba són ideals per a un tall precís i delicat i són imprescindibles per a qualsevol xef seriós.
Si voleu afegir un ganivet únic i tradicional a la vostra cuina, val la pena tenir en compte un usuba!
La millor part del ganivet Usuba és que es pot utilitzar per a talls decoratius complexos i tallats de verdures, de manera que és molt útil, especialment per a vegetarians i vegans o cuiners professionals.
Llegir a continuació: aquestes són les millors verdures per a tempura (recepta, usos i suggeriments per a servir)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
