Best takohiki chef's knife | top 4 nga gisusi alang sa bisan unsang badyet o pro

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Nobyembre 2, 2022

Kung adunay usa ka butang nga makanunayon sa mga katawhang Hapon nga kinahanglan nimo mahibal-an, mao nga sila makuti sa hapit tanan sa ilang kinabuhi.

Makita nimo kini: kada adlaw nagdula atubangan sa imong mga mata sama sa orasan - gikan sa ilang adlaw-adlaw nga mga rutina, pagdumala sa trapiko ug pedestrian, mga tren kanunay sa oras (o mas sayo pa sa ilang gibanabana nga oras sa pag-abot ETA), anime, pag-andam sa pagkaon, ug daghan pa. labaw pa!

Igo na lang isulti, dili makiangayon ang paghisgot bahin sa takohiki nga walay paghisgot sa nagkalain-laing matang sa Japanese kitchen knives, tungod kay adunay usa ka bug-os nga gipatay kanila.

Mga kutsilyo sa kusina sa Hapon mao ang mga galamiton sa sulab nga nakuha gikan sa karaang mga espada ug espesyal nga gidisenyo alang sa pag-andam sa pagkaon.

Kini nga mga kutsilyo sagad gihimo gamit ang tradisyonal nga Japanese blacksmithing techniques ug ang matag usa adunay espesyal nga katuyoan (ie dili ka makagamit ug kutsilyo nga gigamit sa pagputol sa nukos ug octopus, sama sa Takohiki kutsilyo, o kutsilyo sa pagputol o pagputol sa lain nga matang sa karne).

Para sa tanan nimong octopus ug sashimi cutting, filleting, ug pagpanglimpyo kinahanglan ang Yoshihiro Yasuki White Steel Takohiki Knife usa ka maayo nga pagpili tungod kay kini adunay tradisyonal nga square tip ug usa ka bevel blade alang sa grabe nga katukma ug katas. 

Ang gitas-on niini maayo alang sa hilaw nga isda kung nag-andam Sushi o Sashimi ug labi ka perpekto tungod sa kuwadrado nga tumoy niini.

Siguruha nga dili kini labi ka mahal mao nga adunay ako daghang mga kutsilyo ug pagribyu sa ubus sa pipila nga labing propesyonal nga kutsilyo. Apan sa akong kaugalingon mihukom nga magpabilin sa ubos sa $ 150, - imbis nga mogasto hapit sa $ 800, -.

Una, atong tan-awon ang labing maayo, unya isulat ko ang detalyado nga mga pagsusi sa ubos aron basaha aron makita silang tanan.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang takohiki nga kutsilyo?

Ang takohiki nga kutsilyo nahisakop sa kategorya nga Yanagiba kutsilyo diin ang ngalan nga takohiki literal nga gihubad ngadto sa "octopus cutter". Kini usa ka kutsilyo nga espesipikong gidisenyo sa pagputol sa nukos ug octopus.

Ang Yanagiba knives (Japanese para sa willow blade) mao ang pinakasikat nga mga kutsilyo sa pagpamutol sa isda sa Japan, ug kini usab adunay laing ngalan: shobu-bocho (sashimi kutsilyo).

Ang mga chef ug mga espesyalista sa sushi naggamit sa kutsilyo nga yanagiba aron ipasiugda ang lainlaing mga texture sa isda sa pagpakita sa ilang mga teknik sa pagputol sa isda. Ang kutsilyo gigamit pinaagi sa pagbira niini paingon kanimo. Makahiwa gyud kini og octopus, nukos, ug uban pang hilaw nga isda para sa sashimi sa usa ka hiwa. 

Oo, ingon ka katingad-an sa tunog niini, sa Japan bisan ang pagputol sa mga isda giisip nga usa ka arte, labi na ang pagputol sa mga isda alang sa sushi.

Ang mga lahi sa pagtibhang mao ang:

• Hirazukuri aron mabira ang giputol nga patindog
• Usuzukuri aron mabira ang giputol nga nipis nga patindog
• Sogizukuri aron ibira ang putol sa usa ka anggulo

Ang Yanagibas gigamit sa pag-scale, panit, ug pagtangtang sa mga bukog sa pipila ka mga matang sa isda sama sa salmon, pananglitan.

Ang tip sa Kensaki o kiritsuke, ang mga kutsilyo nga yanagiba kasagarang mas bug-at nga adunay mga anggulo nga mga anggulo ug adunay dyutay nga pagtagbo.

Ang takohiki nga kutsilyo kay yanagiba nga variant (gikan sa usa ka partikular nga rehiyon sa Japan) nga gigamit lamang sa pagputol sa octopus (sa paghimo

Ang kini nga piho nga laraw sa kutsilyo nagtugot sa paggabas sa labi ka dasok nga karne nga dali kadali sama sa usa ka kugita.

Ang kasagaran nga gidak-on sa mga kutsilyo nga yanagiba ingon man ang takohiki mga 270 mm hangtod 330 mm ang gitas-on.

Susiha ang sekreto kon unsaon pagluto og octopus [+ labing maayong Asian octopus dishes nga sulayan]

Unsa ang sakimaru takohiki?

Sama sa takohiki, ang sakimaru usa lamang ka kalainan niini nga kutsilyo. Kini usa ka kombinasyon sa Yanagiba ug takohiki nga gigamit sa pagputol ug paghiwa sa octopus, nukos, ug uban pang hilaw nga isda ug seafood usab. 

Busa, ang sakimaru takohiki gigamit sa pag-andam sa sashimi, dili lang octopus. 

Ang sulab adunay tul-id nga taludtod ug ang ngilit gamay nga kurbado mao nga kini mas kurbado kaysa tradisyonal nga takohiki. 

Kadaghanan sa mga kutsilyo sa sakimaru adunay tulo ka gidak-on sa blade: 270 mm, 300 mm, ug 330 mm. Ang mas taas nga mga blades mas maayo alang sa pagputol ug paghiwa sa dagkong isda ug dagkong octopi para sa sashimi. 

Takohiki nga giya sa pagpalit sa kutsilyo

Ang takohiki nga kutsilyo usa ka pamuhunan, mao nga adunay pipila ka kinahanglan nga adunay mga bahin nga kinahanglan nimo nga tan-awon sa dili pa mopalit.

Panahi sa sulab

Usa sa mga nag-unang hinungdan ngano nga ang mga kutsilyo sa Hapon maayo kaayo mao nga kini gihimo sa usa ka taas nga kalidad nga carbon steel blend (Hagane). Kadaghanan sa mga bladesmith gigamit usab Ang asero sa Damasco nga maayo kung gusto nimo ang mga kutsilyo nga dugay kaayo. 

Kini nga blade nga materyal lig-on kaayo, rust-proof ug kini mas gaan, nipis, ug nagkupot usab sa ngilit niini nga mas hait kon itandi sa ubang mga materyales. Ingon usab, kini nga matang sa sulab sa kutsilyo dili dali maputol ug mabuak. 

Ang stainless steel usa usab ka kapilian apan kini dili sama ka hait ug kalig-on sama sa carbon gihapon ug kini dali nga ma-corrosion sa paglabay sa panahon. 

Sa daghang mga kaso, ang kutsilyo sa Hapon maampingon nga gihimo sa mga artesano tungod kay ang mga inila nga tatak gusto nga masiguro ang labing kaayo nga kalidad. 

kuptanan sa materyal nga

Ang mga premium nga Japanese nga mga kutsilyo adunay mga gunitanan sa kahoy nga naghimo niini nga gaan kaayo nga kuptan. Kini nga materyal usab lig-on ug malungtaron, bisan kung kini kahoy. Busa, kining porous nga kuptanan sa kahoy naghimo alang sa usa ka balanse kaayo nga kutsilyo ug dili mabuak. 

Makit-an usab nimo ang laminated wood handle nga maayo usab tungod kay magamit nimo kini sa basa o greasy nga mga kamot ug dili kini madulas o maliki. 

Ang Leadwood usa usab ka popular nga kapilian, ilabi na alang sa mas barato ug mid-range nga mga kutsilyo. 

Sa katapusan, ang pipila ka mga gunitanan gihimo sa pipila ka mga plastik nga materyales apan kini maayo tungod kay kini mahimong hugasan sa panghugas sa pinggan.

Girekomendar nako ang pagkuha og kuptanan nga kahoy bisan kung gusto nimo ang usa ka tinuod nga Japanese nga takohiki nga kutsilyo.

Gitas-on sa blade

Kadaghanan sa mga kutsilyo sa takohiki adunay gitas-on nga blade tali sa 210 mm - 330 mm. 

210 mm mao ang labing maayo alang sa paghiwa ug dicing gamay o bata nga octopus, samtang 240 mm mao ang usa ka komon kaayo sa tanan nga katuyoan nga gidak-on. Ang dako nga 330 mm nga blade sagad nga gitagana alang sa mga restawran nga kinahanglan magputol ug maglimpyo sa dagkong octopus ug uban pang mga seafood. 

Bevel

Ang tinuod ug tinuod nga takohiki nga kutsilyo adunay usa ka sulab o usa ka bevel blade. 

Ang ubang Western-made o takohiki knockoffs adunay double bevel blade apan mas lisod gamiton tungod kay kon imong ibira ang kutsilyo pabalik-balik samtang giputol ang karne adunay gahi nga mga ngilit. 

Talasa

Ang takohiki nga kutsilyo adunay nipis nga single-bevel blade ug isip resulta, ang ngilit hilabihan ka hait. 

Ang mas hait nga kutsilyo, mas maayo ang pagputol niini ug makahimo ka og tukma ug limpyo nga mga pagputol sa mga gaway sa octopus ug sa ulo. Ang kahait makatabang usab kanimo sa pagtangtang sa mga organo ug paglusot sa chewy texture. 

Kadaghanan sa mga takohiki nga kutsilyo gipahait 10-15 degrees sa usa ka kilid sa sulab sa kutsilyo. Kini nga anggulo nga 10-15 degree naghimo sa kutsilyo nga labi ka mahait. 

Labing maayo nga mga tatak sa kutsilyo nga takohiki

Human sa among diskusyon sa ibabaw ato na nga tukion ang lain-laing mga tatak nga naggama ug namaligya sa takoski chef's knife sa merkado.

Tungod kay sushi, sashimi, takoyaki ug uban pang mga pinggan nga nakabase sa dagat nga gi-export sa tibuuk kalibutan, ang mga taghimo nga gipakita sa kini nga lista mahimo’g dili lang upod ang mga kompanya nga Hapon, apan gikan usab sa ubang mga nasud.

Sa ubus ang pipila sa labing kaayo nga kutsilyo sa takohiki nga girekomenda namon nga paliton nimo kung naghimo ka og sushi ug sashimi o naa pa sa proseso sa paghukum nga himuon kini sa dili madugay.

Labing maayo nga kinatibuk-ang takohiki nga kutsilyo: Yoshihiro Yasuki White Steel

• Blade gitas-on: 10.6” (270 mm)
• Blade nga materyal: puti nga asero
• Paggunit: kahoy
• Bevel: usa ka kilid

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Ang mga tawo ganahan og presko nga sashimi ug octopus dish sama sa Takoyaki. Apan, aron mahimo kining tanan nga mga putahe gikan sa wala, kinahanglan nimo ang tukma nga takohiki nga kutsilyo nga adunay usa ka kuwadrado nga tumoy aron makahimo sa pagkulit, fillet ug pagputol sa pagkaon sa gagmay nga mga piraso. 

Kung nangita ka sa kinatas-ang takohiki nga kutsilyo, labing maayo nga magpili usa ka kasaligan nga brand sama sa Yoshihiro tungod kay kini gihimo sa mga artesano sa Japan gamit ang tradisyonal nga paagi sa pagpanday ug paghimo.

Kini nga brand labing nailhan sa mga premium nga hinimo sa kamot nga mga cutlery ug ang ilang Yasuki takohiki nga kutsilyo adunay klasiko nga square tip. Gihimo kini sa rehiyon sa Osaka gikan sa premium nga haluang metal nga gitawag og "white steel."

Kung tuo ka, kini nga kutsilyo dali ra gamiton apan kinahanglan nimo nga maanad sa paghimo sa mga pagtibhang pinaagi sa pagbira sa imong kaugalingon aron masiguro ang limpyo nga mga pagtibhang.

Kining single-bevel nga kutsilyo hilabihan ka hait, busa pagbantay kay sayon ​​ra kaayo ang pagputol sa imong kaugalingon. Apan gigarantiyahan niini ang labing tukma nga pagtibhang aron imong maputol ug malimpyohan ang octopus.

Ang problema mao nga kung kinahanglan nimo nga putlon ang mga mata, ang sulab kinahanglan nga labi ka hait ug taas, labi na kung nag-andam ka usa ka dako nga octopus. Busa, ang 10.6-pulgada nga blade igo na ang gitas-on aron tugotan ka sa pagkalot sa lawom nga bahin sa karne.

Ang kutsilyo adunay tinuod nga kahoy nga gunitanan nga adunay octagonal nga porma ug disenyo. Kini nagsiguro sa usa ka lig-on nga pagkupot ug komportable sa paghawid.

Bisan tuod kini usa ka mahal nga kutsilyo, kini takus sa salapi tungod kay kini ang matang sa kutsilyo nga molungtad sulod sa mga dekada kon husto nga pagmentinar.

Ang problema lang kay kini nga kutsilyo kay panghugas lang sa kamot ug kinahanglan nimo nga tipigan kini nga uga kanunay. Ingon usab, kinahanglan nimo nga dad-on kini sa usa ka espesyalista aron mapahait kini sa propesyonal.

Sa kinatibuk-an, kini nga kutsilyo maayo kaayo alang sa mga propesyonal nga chef o mga tigluto sa balay apan kini labing angay alang sa mga nag-andam sa sashimi ug octopus nga mga pinggan sama sa. takoyaki, hinimo gikan sa bag-ong gihiwa nga karne sa octopus.

Susihon ang labing kabag-o nga presyo dinhi

Labing maayo nga badyet nga takohiki nga kutsilyo: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife 

• Blade gitas-on: 9.44” (240 mm)
• Blade nga materyal: taas nga carbon steel
• Paggunit: kahoy
• Bevel: usa ka kilid

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Gusto nga magsugod pagluto og presko nga octopus sa balay ug makadaginot og kuwarta sa mga tigbaligya og isda? Unya makakuha ka usa ka maayo kaayo nga kutsilyo nga takohiki sa presyo sa badyet gikan sa KMZ Kitchen.

Bisan kung dili kini usa ka sikat nga tatak sa Hapon, kini usa ka angay nga alternatibo alang sa mga gatusan ka dolyar nga kutsilyo.

Ang blade adunay gitas-on nga 9.4 ka pulgada, mao nga mas gamay kini kaysa Yoshihiro, ug kini hinimo sa durable nga high-carbon nga German nga asero. Bisan tuod ang German nga asero lahi sa Japanese nga asero, kini kasagaran kung unsa ang mas barato nga mga kutsilyo nga gihimo tungod kay ang gasto mas ubos.

Maayo gihapon ang kalidad sa kutsilyo ug dili ingon ka huyang.

Usab, ang blade usa ka sulab ug taper ground alang sa grabe nga kalantip nga adunay usa ka maayo nga pagkahuman sa bato ug usa ka square tip.

Sumala sa tiggama, ang blade kay rust-proof, stain-proof, dili dali madunot. Bisan pa, kung imong hugasan kanunay ang kutsilyo mahimo nimong masinati ang pagkausab sa kolor sa paglabay sa panahon.

Pag-usab, kini nga kutsilyo gidisenyo alang sa tuo nga kamot nga tiggamit. Kung nangita ka usa ka komportable nga kutsilyo bisan pa, kini nga usa dili tingali ang labing komportable tungod kay ang kuptanan tul-id ug nipis, sama sa sulab, mao nga mawala kini sa imong kamot. Mao nga kinahanglan nimo nga mogamit usa ka lig-on nga pagkupot.

Ang kuptanan walay mga tagaytay o mga grooves mao nga dili kini luwas sa imong kamot. Siguruha nga magpraktis sa paghawid niini sa dili ka pa mosulay sa pag-dissect sa imong unang octopus. Ayaw kini ibira pabalik-balik kay basin og maputol ang mga piraso.

Ang kutsilyo adunay usa ka balanse nga pagbati niini ug kini gaan mao nga ang pagputol sa mga lig-on nga galamay dili kaayo lisud.

Sa kinatibuk-an, kini nga kutsilyo sa KMZ usa ka maayong kapilian alang sa mga tawo nga dili gusto nga mamuhunan ug daghang salapi sa usa ka kutsilyo nga dili nila magamit kanunay. Human sa tanan, tingali adunay usa ka bulag nga Yanagiba nga kutsilyo alang sa sushi, ug kini gamiton alang sa espesyal nga mga resipe sa octopus.

Susihon ang labing kabag-o nga presyo dinhi

Yoshihiro batok KMZ

Adunay usa ka dako nga kalainan tali sa usa ka Yoshihiro nga premium nga kutsilyo ug usa ka barato sama sa KMZ ug kini tanan nahulog sa pagtukod ug sa kinatibuk-ang kalidad. Espesyal ang peke nga takohiki tungod kay gihimo kini sa mga hanas nga artesano nga bladesmith sa Japan.

Kining mas barato nga mga kutsilyo nga takohiki kay ginaprodyus sa kadaghanan ug makita ang kalainan sa disenyo ug kalidad sa pagtukod. Apan, ang takohiki kay gigamit lang sa octopus ug sashimi mao nga dili nimo kini gamiton kada adlaw. Busa, kung nagluto ka lang sa balay nga naghimo sa takoyaki ug tako su (salad sa octopus), lagmit dili nimo kinahanglan ang mahal nga kutsilyo nga Yoshihiro.

Apan, kung ikaw usa ka chef, ang kahait ug kahapsay sa sulab sa sulab mamatikdan aron gusto nimo nga mamuhunan sa labing kaayo nga kalidad nga kutsilyo nga Yoshihiro nga molungtad sa daghang mga tuig.

Usab, ang Yoshihiro ginama sa mas lig-on ug mas lig-on nga steel alloy. Sa pagtandi, ang KMZ gihimo sa mas barato nga asero ug mas dali sa taya ug mga lama. 

Kung nakuryoso ka, ang mga kutsilyo sa Yoshihiro ikatandi sa mga kutsilyo sa Shun apan ang takohiki gikan sa Yoshihiro kaylap nga magamit ug sa usa ka maayong presyo samtang ang bersyon ni Shun lisud pangitaon sa merkado sa tingi. 

Ang tanan nag-agad sa imong badyet ug gusto. Parehong ang Yoshihiro ug KMZ adunay nindot, hait nga mga blades ug square tips para sa susamang performance. 

Labing maayo nga sakimaru takohiki nga kutsilyo: YOUSUNLONG Sakimaru Knife 

• Blade gitas-on: 11” (280 mm)
• Blade nga materyal: Damascus steel
• Paggunit: kahoy
• Bevel: doble nga sulab

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Kung kinahanglan nimo ang usa ka kutsilyo sa paghimo sa sashimi ingon man ang pagputol sa octopus, nan kinahanglan nimo ang usa ka combo nga kutsilyo sama sa Sakimaru Takohiki nga adunay gamay nga kurbada nga ngilit. Kini nga Yousunlong nga kutsilyo usa ka tunga-tunga nga presyo nga daghang gamit nga kutsilyo nga angay alang sa pag-andam sa tanan nga mga klase sa seafood.

Usahay, kinahanglan nimo nga magputol sa nukos o presko nga salmon para sa sashimi apan walay espesyal nga sushi ug mga kutsilyo sa isda.

Kana kung ang Sakimaru magamit. Kini usa ka kalainan sa takohiki nga adunay parehas nga tul-id nga dugokan apan kini adunay gamay nga kurbada nga ngilit, nga naghimo sa pagputol nga labi ka hapsay ug dali.

Kini nga kutsilyo nga giinspirar sa Kasadpan adunay doble nga sulab nga labi ka dali gamiton kaysa usa ka bevel.

Ang mga blades gipahait sa 15 degrees, aron makasiguro ka nga makahimo ka og tukma nga pagputol sa unang pagsulay. Busa, mahimo nimong putlon ang tanang hilaw nga nukos, octopus, ug isda ngadto sa gagmayng mga piraso nga sama sa sashimi.

Ang kutsilyo morag impresibo ug mas mahal kay sa tinuod tungod sa nindot nga kuptanan sa walnut. Kini mao ang die-casted ug gitabonan sa usa ka gawas nga layer sa walnut. Sa ingon, komportable gyud ang pagmaniobra ug dili kapoyan ang imong mga kamot.

Kini usa ka lig-on nga kutsilyo ug kinahanglan nga molungtad kanimo pipila ka tuig. Apan usa ka butang nga mahimo nimong makit-an nga medyo makalagot mao ang hammered finish.

Kini nga martilyo nga pagkahuman kinahanglan usab nga dili stick ug mas angay alang sa mga tiggamit sa Kasadpan nga dili naanad sa paggamit sa nipis ug hapsay nga blade nga mga kutsilyo sa Hapon.

Samtang ang gagmay nga mga grooves nagsiguro nga ang pagkaon dili motapot sa mga ngilit sa sulab, ang katapusan nga pagputol dili kaayo hamis sama sa tradisyonal nga takohiki nga kutsilyo. Kung nagplano ka nga magkulit ug isda, malingaw ka sa paggamit niini nga kutsilyo tungod kay ang nipis nga mga piraso sa isda dili motapot aron mahimo nimo nga mas paspas ang trabaho.

Ang akong katapusan nga opinyon mao nga tungod kay ang sulab adunay katig-a nga 60, makahimo gihapon kini nga dali ug tukma nga mga pagtibhang ug ang kutsilyo mismo kusgan kaayo. Dili kini daling mabuak o mabuak ug mamentinar pag-ayo ang kahait niini.

Busa, kini usa ka maayo nga pagpalit sa usa ka makatarunganon nga presyo ug kini labi ka daghang gamit kaysa sa ubang mga kutsilyo nga takohiki.

Susihon ang labing kabag-o nga presyo dinhi

Tan-awa usab kini nga mga matahum nga hammered copper cookware sets (+nganong pilia ang martilyo?)

Labing maayo nga wala nga kamot nga takohiki nga kutsilyo: Kasumitogi White Steel 

• Blade gitas-on: 8.2” (210 mm)
• Blade nga materyal: puti nga asero
• Paggunit: kahoy
• Bevel: usa ka kilid

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Ang pagkawala sa kamot usa ka tinuud nga pakigbisog kung bahin sa pagpangita sa mga espesyal nga kutsilyo sa Hapon. Maayo na lang, ang mga tiggama naghimo usab og mga left-handed nga kutsilyo aron ang mga chef ug mga tigluto sa balay makakita og taas nga kalidad nga takohiki nga kutsilyo bisan unsa pa.

Ang bugtong kapakyasan mao ang dako nga presyo - apan kini usa ka tinuod nga Japanese nga kutsilyo nga molungtad sa tibuok kinabuhi. Busa, mamuhunan kausa ug pahimusli kini hangtod sa hangtod.

Tungod kay kini usa ka peke nga kutsilyo, dili kini mabungkag sama sa kadaghanan sa mga kutsilyo sa badyet nga imong makit-an. Mao kana ang kalainan tali sa usa ka barato nga kutsilyo ug usa ka premium nga Japanese nga hinimo sa kamot nga himan.

Ang Kasumitogi usa ka premium nga takohiki nga kutsilyo nga gidisenyo alang sa mga propesyonal nga chef ug paggamit sa restawran. Kini nga brand naghimo sa mga artisan Japanese nga kutsilyo sa Sakai sulod sa kapin sa 600 ka tuig, aron makasalig ka sa maayo nga kalidad.

Gihimo kini sa puti nga haluang metal nga asero, nga labi ka lig-on ug molungtad sa tibuok kinabuhi kung giatiman sa husto. Usab, usa kini ka blade nga bevel mao nga kini labing maayo alang sa paghiwa, paghiwa, ug paghiwa sa octopus ug uban pang seafood.

Kung itandi sa ubang mga kutsilyo sa kini nga lista, kini usa ka gamay nga gamay apan ingon ka tukma ug hait. Ang tumoy hingpit nga kuwadrado aron makuha nimo ang mga organo sa pipila ka mga paglihok.

Ang kuptanan solidong ironwood nga adunay octagonal nga disenyo nga dali kuptan ug nagtanyag usa ka komportable, lig-on nga pagkupot. Ang paggamit niini nga leftie nga kutsilyo sama ra kasayon ​​sa paggamit sa righty nga bersyon ug mahimo ka nga magtrabaho sama ka paspas.

Ayaw gayud pagsulay sa pagputol sa mga bukog ug frozen nga octopus bisan pa o ang kutsilyo mahimong maputol ug makaliki. Gidisenyo kini nga gamiton sa presko, hilaw nga karne nga eksklusibo.

Kini nga kutsilyo mahimong mopuli sa uban nimo nga isda ug sushi nga kutsilyo, tungod kay nahibal-an ko nga lisud ang pagpangita sa kini nga mga klase sa kutsilyo ingon usa ka leftie.

Kung gusto usab nimo nga adunay ubang mga tipo sa kutsilyo sa Hapon sa imong arsenal, Gilista nako ang top 8 nga mga kapilian sa pagpili sa chef alang sa mga lefties dinhi.

Kung nahibulong ka kung unsa ang kalainan tali sa Kasumitogi ug ang labing taas nga marka nga Yoshihiro nga kutsilyo, kini moabut sa presyo ug kung unsa ka maayo ang pagkupot sa mga sulud niini.

Ang Kasumitogi naghupot sa iyang katas nga mas dugay apan ang Yoshihiro mas barato. 

Susihon ang labing kabag-o nga presyo dinhi

Mga kutsilyo sa kusina sa Hapon

Ang pagiging eksklusibo mao ang forte sa mga kutsilyo sa kusina sa Japan nga lahi kaayo sa kultura sa Kasadpan.

Sukad natapos ang edad sa mga samurai sa pagsugod sa Meiji Restoration (明治 Meiji), gibalhin sa mga panday sa Hapon ang ilang trabaho gikan sa paghimo sa espada ngadto sa paghimo sa kutsilyo sa kusina ug nagmugna og malampuson nga mga negosyo gikan niini.

Sa wala pa ang industriyal nga rebolusyon sa ulahing bahin sa ika-19 nga siglo nga Japanese swordsmiths gigamit tamahagane (玉鋼:たまはがね), o "hiyas nga asero" sa paghimo sa mga kutsilyo sa kusina.

Mao usab kini ang sama nga puthaw nga gigamit sa paghimo sa katana nga mao ang espada nga gigamit sa maalamat nga samurai alang sa gubat.

Sa pag-abot sa modernong panahon ang modernong mga mananalsal naggamit na karon ug stainless steel sama sa tamahagane sa pagmugna ug taas nga kalidad nga mga kutsilyo sa kusina.

Ang mga Hapon kanunay nga nagtawag sa ilang mga kutsilyo sa kusina nga hocho (包丁/庖丁) o bocho (tungod sa rendaku - usa ka sunud-sunod nga tingog sa Japanese morphophonology).

Usahay ang mga kutsilyo sa kusina gitawag usab nga kiri (〜 切 り o "cutter") ingon man uban pang mga ngalan depende sa kung giunsa kini gigamit o kung unsa kini gigamit.

Ang mga kutsilyo sa kusina sa Japan adunay 4 nga kasagaran nga mga kategorya, lakip ang:

1. Ang kuptanan niini (Western vs. Japanese)
2. Ang talinga paggaling niini (us aka bevel vs. doble nga bevel)
3. Ang klase nga asero nga gigamit sa paghimo niini (stainless vs. carbon), ug
4. Ang pagtukod niini (laminated vs. mono steel)

Usab mabasa: kini nga mga kutsilyo nga Kiritsuke naandan ra alang sa head chef

Disenyo ug paggamit

Ang mga kutsilyo sa Hapon kasagaran gihimo nga adunay usa lamang ka yuta; kini nagpasabot nga ang mananalsal naghait lamang sa usa ka kilid sa sulab aron maporma ang tumoy niini, nga lahi kaayo sa Western grind sa mga kutsilyo sa kusina.

Bisan pa, adunay mga Japanese nga kutsilyo sa kusina nga adunay doble nga bevel ug ang duha ka kilid sa blade gipahait.

Ang mga swordsmith ug chef tradisyonal nga nagtuo nga ang single-beveled blades naghimo nga mas maayo ug mas limpyo nga mga pagtibhang kay sa mga kutsilyo nga adunay double-beveled nga ngilit, gawas sa kanhi nagkinahanglan sa tiggamit nga mas hanas sa paggamit sa blade.

Ang mga mananalsal sagad mohimo sa tuo nga kilid sa sulab sa kutsilyo nga anggulo tungod kay kadaghanan sa mga tawo tuo nga kamot.

Kini naghimo sa kutsilyo nga sayon ​​gamiton ug makatabang sa chef/magluto sa pag-andam sa pagkaon nga mas episyente.

Ang mga modelo sa wala nga kamot talagsa ra ug kinahanglan nga espesyal nga orderon ug custom-made.

Panapos

Kung ikaw usa ka chef o usa lang ka mahiligon sa pagkaon sa Hapon nga padulong pagluto og nindot nga mga Japanese cuisine, unya kinahanglan nimong tagdon ang mga himan nga kinahanglan nimo aron mahimo kini.

Ang takohiki usa ka maayo nga kutsilyo sa kusina ug kini makatabang kanimo sa paghimo og maayo nga mga sushi ug sashimis, wala pay labot ang takoyaki.

Bitaw, daghang mga uban pang espesyal nga gihimo nga mga kutsilyo sa kusina sa Japan nga kinahanglan nimo kung magluto ka ubang mga resipe.

Naghunahuna gihapon ko nga ang Yoshihiro mao ang labing mapuslanon nga pagpili tungod sa talagsaon nga kalidad ug tunga-tunga nga presyo niini. 

Apan tingali gusto nimong magsugod sa takohiki ug paghimo una og sushi sa wala pa mosulay sa ubang mga pinggan.

Usab mabasa: labing maayo nga kolon sa pagluto sa Yattoko alang sa tradisyonal nga pagluto sa Hapon

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.