Cucine Cleavers: Guida Completa à Diversi Tipi è Usi

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Actualizatu u 13 di ghjennaghju di u 2023

Sè vo site un coccu di casa o un chef prufessiunale, sapete chì avè l'arnesi ghjusti in a cucina pò fà tutta a diferenza in e vostre creazioni culinarie.

Un strumentu essenziale chì parechji cuochi trascuranu hè u cleaver di cucina cultellu.

Cù a so lama pesante è u so design versatile, un cuteddu di cleaver pò esse usatu per tuttu, da tagliate di verdura è tagliate a carne à sfracicà l'agliu è apre u coccu.

In questu post, avemu da piglià un ochju più vicinu à i benefici di l'usu di un cuteddu di cleaver in a cucina è offre qualchi cunsiglii per sceglie u megliu per i vostri bisogni.

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Cosa hè un cleaver?

Un cleaver hè un grande cultellu quadratu chì hè tradiziunale più pesante è più grossu cà l'altri culteddi. 

U so designu vi aiuta à taglià grandi tagli di carne è ancu smash through bone senza u risicu di rallentà o di sminuisce a lama. 

I cleavers di carne tradiziunali sò supposti chì ponu tagliate grandi articuli di carne, cum'è un pettu di pollulu o un grande pesciu, senza avè da preoccupassi di a lama deflecting. 

Un cleaver hè di solitu fattu di lama d'acciaio inossidabile è hà un manicu per afferisce facilmente quandu tagliate i vegetali o tagliate a carne.

I cleavers di cucina sò stati populari da u Medievu, quandu sò stati usati soprattuttu per macellare l'animali è preparà i pranzi. 

Oghje, i cleavers venenu in una varietà di dimensioni è stili per adattà à i bisogni di ogni cucinu.

I cleavers vegetali giapponesi cum'è Nakiri sò assai populari, è cusì sò i cleavers chinesi, generalmente usati per tagliate carne è altri cibi duri. 

Chì pare un cleaver?

Un cleaver tipicamente hà una lama larga è rettangulare. Certi mudelli anu una lama rettangulare chì si stende à una punta punta.

A forma di a lama li permette di esse aduprata sia cum'è un strumentu efficiente di tagliu è un affettatrice di carne.

Cleavers anu ancu un manicu ergonomicu per una presa faciule. I manichi sò generalmente fatti di plastica o di legnu è anu una presa sicura per a sicurità.

Pigliate un vistighe i mo primi 4 cunsiglii di compra per i coltelli giapponesi Chukabocho per qualchi belli esempi di stu tipu di cuteddu

Tipi di cleavers

Ci sò parechje cleavers diffirenti quì, alcuni specificamente per a carne è altri per i vegetali.

Certi anu una lama larga di forma quadrata tradiziunale, mentri àutri anu una punta punta per un tagliu di precisione.

Eccu alcuni di i tipi più cumuni di cleavers di cucina:

cleaves occidentali

Quandu pensate à un cleaver, a prima cosa chì vene in mente per a maiò parte di i parlanti inglesi hè un cleaver di stile occidentale.

Eccu una lista di funziunalità cumuni per aiutà à identificà stu tipu di cuteddu:

• Lama grande, di forma quadrata
• Lama pesante
• Bordu grossu è duru per mantene u cuteddu stabile è prevene danni
• Superficie di taglio longa è piatta cù pocu o nisuna curva nantu à u bordu di a lama
• Normalmente mantenutu sharp

I cleavers occidentali anu un grande putere di taglio per via di u so pesu è u momentu.

U manicu hè tradiziunale fattu di legnu, ma i cleavers muderni utilizanu materiali polimeri. 

U manicu offset significa chì u manicu hè attaccatu à u bordu inversu di a lama, oppostu à a superficia di tagliu, invece di in u mità di a lama per equilibriu.

Diversi tipi di cleavers occidentali ponu esse identificati:

• Mantella tradiziunale / cleaver à carne - Stu tipu di cleaver hà una lama larga è rettangulare è hè grande per taglià l'osse è e carni duru. Un cleaver tradiziunale hè ancu parte di a categuria di "cleavers occidentali" postu chì hè stata utilizata in Europa è in l'America per seculi cum'è più di un cuteddu di macelleria. 
• Mannaia serba - Stu tipu di cleaver hà una lama grossa è rettangulare è hè grande per sparghje l'osse è e carni duru. Sembra un hatch cù una spina curva.
• Mannaia curva - a mannaia curva hè un strumentu unicu è versatile perfettu per affruntà quelli posti difficiuli in cucina. A so lama curva vi permette di entre in spazi stretti è fà taglii precisi. Ma ciò chì veramente distingue u cleaver curve fora di l'altri cleavers di cucina hè a so capacità di manighjà picculi osse, in particulare l'osse di pollame è cartilagine. Cù a so lama affilata è u manicu còmode, pudete facilmente tagliate questi fastidiosi ossei cum'è un cuteddu di chef normale.

In generale, un cleaver di carne hè cuncepitu principarmenti per tagliate a carne, facendu un strumentu eccezziunale per u macellare.

Hè ancu adattatu per a preparazione di parechji platti di carne, cum'è l'acquistu di pezzi di carne è a preparazione in casa. 

cleavers giapponese

Stu tipu di cleaver hà una lama più fina è a punta chì hè ideale per affettà i vegetali in strisce sottili. 

Tuttavia, ci hè più di un tipu di cleaver giapponese, cusì fighjemu un ochju à elli:

I cleavers giapponesi venenu in diversi stili è dimensioni, ognunu adattatu per diverse attività.

Eccu alcuni di i tipi più cumuni:

• usuba - Stu tipu di cleaver hà una lama sottile, a punta quadrata, chì hè fantastica per affettà e verdura in strisce sottili. Hè unicu bisellu, chì significa chì solu un latu di a lama hè affilata. 
• Nakiri - Stu tipu di cleaver hà una lama piatta è rettangulare chì hè fantastica per taglià i vegetali. Ha una lama dritta è una punta smussata, chì a rende ideale per tagliate i vegetali senza preoccupassi di piercing.
• deve - Stu tipu di cleaver giapponese hà una lama più stretta chì hè perfetta per tagliate carne delicata è osse di pisci. Ma u deba hè ancu più di un cuteddu chè un cleaver, ancu s'ellu puderia esse chjamatu cleaver di pisci.
• Chukabocho - Chukabocho (chì significa "coltelli di cucina in stile cinese") hè basicamente una copia identica di a mannaia cinese ma fatta cù l'acciaio giapponese è i metudi di forgiatura (scopre nantu à l'arti speciale di a fabricazione di coltelli giapponese quì). 

U Nakiri (o nakiri bocho, chì significheghja "cutteddu per taglià i greens") s'assumiglia à un cleaver in stile cinese à u primu sguardu. 

Tuttavia, i cleavers nakiri sò più chjuchi è anu lame quadrate cù un puntu pocu à a fine.

U tagliu piatta vi dice esattamente ciò chì sta lama hè pensata per: tagliate i vegetali. 

U modu di cuncepimentu di u cuteddu si presta à prima, i culteddi nakiri tendenu à esse più ligeri è più chjuchi di e lame di cleaver, chì rende a lama più faciule da manighjà è più veloce à a manu.

Questu fa una grande diferenza quandu si taglia finamente i verdi o si travaglia rapidamente in a cucina. 

A lama di un nakiri hè ancu più fina di l'altri cleavers, facendu assai più affilata è cun un tagliu più delicatu.

Questu permette à u nakiri fette senza sforzu attraversu verdura più grossa è cun un muvimentu di tagliu rapidu, chì hè cumune in parechje cucine asiatiche. 

Ancu s'è u nakiri hè pensatu per cutà a carne, u so pesu più ligeru richiede più forza per tagliate un grossu joint di carne.

A lama delicata ùn hè micca adattata ancu per tagliare l'ossu è hè suscettibile di scaglià.

Chukabocho hè più liggeru è più chjucu cà un cleaver di stile occidentale.

Malgradu avè una forma generale quadrata, stu cultellu hè cum'è un cuteddu di chef è hè pensatu per l'usu generale, micca un strumentu dedicatu à a carne. Chukabocho deve esse trattatu cum'è un cuteddu di chef standard.

cleavers Chinese

Stu tipu di cleaver hà una lama larga è hè grande per sminuzzate erbe è sfracicà l'agliu.

Certi cleavers chinesi sò pensati per taglià è macinate erbe è ligumi, mentri certi sò specificamente pensati per tagliate carni duri.

Parechji culteddi chinesi anu lame larghe è quadrate senza punti chì s'assumiglia à cleavers.

U Cai Dao, un nome largu per i coltelli di cucina chinesi, pò riferisce à una larga gamma di lame, ancu s'ellu hè più spessu usatu per designà una forma "standard", per tutti i scopi di cuteddu vegetale.

Stile Cleaver Basatu nantu à u grossu di a lama è l'usu previstu di u cuteddu, i culteddi chinesi ponu esse divisi in trè categurie principali.

• Mannaia di verdura cinese - Ancu s'ellu pò s'assumiglia à un cleaver occidentale in l'apparenza, u cleaver vegetale cinese, qualchì volta chjamatu solu Cai Dao, ùn si tratta micca cum'è unu. Presenta una lama più sensibile cù un prufilu più ligeru è un bordu più sottile è affilatu.
• Mannaia a doppia funzione - U cuteddu All-Purpose, o un Chopper, presenta una lama chì hè più grossa è più forte à u talone chè un cleaver vegetale, facendu significativamente più adattatu per a preparazione di piatti di carne, in particulare di pesci è pollame. 
• Mannaia di carne cinese - U Gudao, cunnisciutu ancu u cleaver di carne cinese è chì si traduce in "bone cleaver" o "bone chopper", hè un cuteddu chì hè impiegatu per u scopu chì hè suggeritu da u so nome. 

U disignu di un cleaver dual-purpose enfatizeghja a so adattabilità à ogni compitu.

U cuteddu hè più faciule da cuntrullà è ideale per a fette sottili, postu chì hè più strettu è più sensibile vicinu à a fronte di a lama. 

U spinu più grossu di a lama, chì hà ancu una spina forte, move u pesu è l'equilibriu più vicinu à a manu è facilita u tagliu di i picculi osse.

U Gudao hè destinatu à chjappà a carne è l'osse cù a minima quantità di resistenza è hè più pesante, è hà una lama più grossa cà un cleaver occidentale.

Hè più pesante è megliu per taglià carni, tendini, cartilagini è ossa. 

Chukabocho vs Cleavers Chinese

Cum'è l'esitatu, chukabocho hè una traduzzione literale di u giapponese per "cuttelu di cucina cinese".

Hè una variante giapponese di u cleaver Chinese, ma e differenze sò relativamente minori. 

Mi cuncintrau nantu à a diffarenza trà questi dui tipi di cleavers perchè sò cumunamenti sbagliati. 

Tipi di cleavers chinesi è cuteddi di cucina chinesi s'assumiglia à cleavers cù lame grandi è quadrate è mancanu una punta punta.

U termu generale per i coltelli di cucina cinese hè cai dao.

Stu termu hè utilizatu per discrìviri diversi cuteddi, ma hè più comunmente utilizatu per discrìviri u stilu standard di usu generale di u cuteddu vegetale.

I culteddi chinesi in stile Cleaver sò spartuti in duie varietà generale basate nantu à u grossu di a lama.

Un cuteddu cuncepitu per u tagliu di verdura cinese hè chjamatu cleaver vegetale.

I cleavers vegetali chinesi, o cai dao, sò simili à un cleaver occidentale, ma cù un manicu cum'è un cuteddu di cucina cumuni.

In e case cinesi, stu cuteddu hè cunnisciutu com'è u cleaver vegetale. Havi una lama delicata è un prufilu più liggeru, cù un tagliu più sottile è più affilatu.

A cuntrariu di i culteddi cuncepiti per fende l'ossu, u cleaver vegetale hè un cuteddu generalista.

I chefs chinesi ghjunghjenu à stu cuteddu quandu hè adattatu per tagliate i vegetali.

Questu suggerisce chì i cleavers di stu tipu sò una scelta excelente per sminuzzate erbe è foglie foglie verdi, è ancu tagliate tagliati preparati di carne disossata in porzioni più chjuche.

A cosa serve un cleaver?

I cleavers di cucina sò principalmente usati per tagliate l'osse è e carni duru. Puderanu ancu esse aduprati per macinate e verdura o tagliate in strisce sottili per fritte.

U cleaver hè un cuteddu pesante, di forma rettangulare, chì hè perfettu per scumpressà i pezzi grossi di carne in pezzi maneggevoli, tagliendu verdura duru, è sminuzzate, tagliate è affettate diversi alimenti.

Hè ancu grande per batte è rompe i tendini è l'osse.

A dimensione è u pesu di una cleaver facenu u strumentu perfettu per passà grandi pezzi di carne rapidamente è facilmente.

Hè ancu sorprendentemente versatili; Pudete taglià, tagliate è tagliate i vegetali, in particulare quelli cù pelle dura.

Una cleaver di cucina pò ancu esse usata cum'è un cuteddu universale per altre attività, cum'è a fette di frutti è ligumi, di furmagliu di furmagliu o di sfracicà l'agliu.

Infine, un cleaver di carne hè un grande aghjuntu à ogni cucina perchè resiste à i travaglii più duru.

Hè perfettu per seccione carcasse grandi in una macelleria, ma hè ancu bonu per i travaglii muderni in a cucina di casa.

Eccu una lista di ciò chì i cleavers di cucina sò più usati per:

• Macellazione è preparazione di carne
• Tagliate i vegetali
• Sbucciate l'agliu
• erbe macinate
• Tagliu di fruttu
• Dicing u furmagliu
• Tagliate à traversu l'osse
• Apertura di latte è buttigli

Cumu si usa un cleaver di cucina?

Per utilizà un cleaver bè, tene u manicu cù una manu è mette a vostra altra manu nantu à a lama. 

Premete delicatamente è scuzzulate a lama avanti è avanti per creà fette sottili. 

In alternativa, pudete aduprà u cleaver cum'è un martellu pressendu nantu à a lama è guidà cù forza à traversu a carne.

Manere inespettate di utilizà un cleaver Chinese

Cum'è un fieru pruprietariu di cleaver, avete un universu sanu di metudi di cuteddu chinesi da esplurà. 

Eccu alcuni modi inaspettati per aduprà unu:

• Una tagliata rapida in discesa facilita u travagliu di pirate di prudutti grossi cum'è daikon, anguria è coconuts cù zucche di pelle spessa.
• Twist è crack open nuts cù u talone di a lama.
• Aduprate a superficia larga di a lama per scaccià i grani di pepite è smash una testa sana d'agliu. A pelle di carta si stacca praticamente.
• Inclinate a lama nantu à a tagliera per machjà i denti d'agliu è i fagioli morbidi in una pasta spreadable.
• Flip u cuteddu à l'inversu è aduprate a spina opaca per tenderà a carne è brusgiate a citronella.
• Aduprate u cleaver cum'è un eccellente rascatore di bancu per a preparazione di pranzi.
• Tagliate l'ingredienti per a cena calda è trascinate l'alimentu nantu à una lama piatta per trasferillu in un wok o una ciotola.

Les cleavers sont-ils à double biseau ou à biseau simple ?

A maiò parte di i cleavers di cucina sò unicu bisellu, chì significa chì a lama hà un latu flat è un latu angulatu.

Questu permette un tagliu più precisu è faciule più faciule per tagliare i cibi duri.

Certi cleavers ponu ancu esse doppiu bisellu, chì significa chì i dui lati di a lama sò angulati.

Stu tipu di cleaver hè generalmente utilizatu per cutà l'alimenti più morbidi cum'è frutti è ligumi, postu chì furnisce più cuntrollu di u cut.

Nakiri hà generalmente una lama bisellu doppia, mentri Usuba è Deba sò tipicamente cun una sola lama bisellu.

I cleavers di carne pò esse duppiu o unicu bisellu, secondu u so usu destinatu.

I cleavers single bevel sò ideali per spaccare l'osse è i taglii più duru di carne, mentre chì i cleavers doppiu bisellu sò megliu per taglii più fini.

Chì ghjè u megliu angulu per un cleaver?

In quantu à i cleavers, u megliu angulu dipende da u cuteddu chì avete è l'alimentariu chì preparate. 

Ci hè una regula generale chì dice chì una cleaver à un tagliu deve esse affilata à 50 gradi è u bisellu doppiu à 25 gradi.

In ogni casu, ùn ci sò micca veramente regule, è ci sò parechje varietà di cleaver. 

• Per una cleaver Chinese, una versione dual-purpose cù una zona di taccu rinfurzata deve esse affilata à un angolo di 20 gradi per dui terzi di a pala è 25 gradi per u terzu restante. 
• Per un cleaver vegetale cinese, un angolo di 17 à 20 gradi hè cunsigliatu.
• Per un cleaver dual-purpose, un angolo di 20 à 25 gradi hè megliu.
• È per un cleaver d'osse, un angolo di 40 à 50 gradi hè u modu per andà. 

Ùn importa micca u tipu di cleaver chì avete, a chjave hè di truvà u locu dolce trà a retenzioni longu è a nitidezza.

Sè vo site un coccu di casa, vi vulete optà per un angulu più bassu per cumpensà a vostra mancanza di capacità di cuteddu.

Ma s'è vo site un chef prufessiunale, probabilmente vulete andà per un angulu più altu per assicurà chì pudete trattà l'alimenti più duru. 

Allora, quandu si tratta di cleavers, ùn ci hè micca una risposta unica per tutti.

Ma cù un pocu prucessu è errore, puderete truvà l'angolo perfettu per u vostru cuteddu è i vostri bisogni culinari.

Beneficii di l'usu di un cleaver

I cleavers sò strumenti incredibbilmente robusti chì sò faciuli d'affila è ponu durà anni se curati currettamente. 

A so versatilità significa chì i chefs è i prufessiunali di a cucina sò sempre ghjunti per elli quandu preparanu a carne. 

I culteddi in stile cleaver sò ancu perfetti per tagliate è tagliate frutti è ligumi pesanti, cum'è a zucca butternut è a grande verdura. 

A lama grande è piatta di una cleaver hè ancu perfetta per batte è sfracicà e cose cum'è erbe.

U tagliu piattu è largu rende incredibbilmente simplice di scrape l'erbe tagliate da a tagliera è in una ciotola. 

Funzioni di cleaver: ciò chì circà in un cleaver

Materiale di a lama: acciaio inox versus acciaio à altu carbonu

Quandu sceglite un cleaver, hè impurtante cunsiderà u tipu di materiale utilizatu per a lama. Ci sò dui tipi principali: azzaru inossidabile è azzaru high-carbon. 

I lame d'acciaio inossidabile sò resistenti à a ruggine, cusì sò ideali per l'usu in ambienti umidi.

Tuttavia, ponu esse più difficiuli di sharpen è ùn anu micca a listessa sharpness cum'è lame d'acciaio à altu carbonu.

E lame d'acciaio à altu carbonu sò più affilate è ponu mantene un bordu megliu, ma sò più propensi à arruggini.

Hè impurtante ancu di assicurà chì a lama hè ben equilibrata è micca troppu fina o grossa per u so usu destinatu.

Quandu cercate un cleaver, duvete assicurà chì hà a lama più affilata pussibule.

Cleavers face assai usu pesante, cusì vi vulete assicurà chì u cuteddu hè abbastanza robustu per trattà. 

L'acciaio à altu carbonu hè a varietà più dura di l'azzaru è serà più affilata cà una lama d'acciaio inox equivalente.

L'aumentu di u cuntenutu di carbone rende a lama più dura, ma hè più prubabile di chjappà o rompe per un longu periodu di tempu. 

Lama di Damascu

Ah, a lama di Damascu. Hè a roba di leggende, è hè stata dapoi seculi.

Ma chì hà da fà cù i cleavers di cucina? Ebbè, andemu un ochju.

A lama di Damascu hè un tipu d'azzaru chì hè statu forgiatu in u Mediu Oriente finu à u 13u seculu.

Hè stata fatta da un tipu speciale d'azzaru chjamatu Wootz, chì era impurtatu da l'India miridiunali.

Stu azzaru era cunnisciutu per a so durezza, a resistenza à a frattura è a capacità di esse affinata à un bordu affilatu è resistente.

Allora, cumu si tratta cù i cleavers di cucina? 

Ebbè, si trova chì u listessu azzaru Wootz utilizatu per fà e lame di Damascu era ancu usatu per fà cleavers di cucina.

I lame di sti cleavers eranu carattarizati da mudelli distintivi è banding, simili à l'acqua chì scorri o u mudellu di rosa di scala chì si trova nantu à e lame di Damascu. 

Chistu li facia duru, sharp, è capaci di fà fronte à i rigori di una cucina occupata.

Cusì, eccu chì l'avete.

A lama di Damascu è u cleaver di a cucina anu una longa storia inseme, è tuttu principia cù l'acciaio speciale chjamatu Wootz.

Hè un tistimunianza di a forza è a resilienza di questu azzaru chì si pò ancu truvà in a cucina oghje.

Taglia è disignu di manicu

I cleavers spessu anu un manicu offset è sò culteddi cù una sola manu.

In quantu à cumu si sente un cuteddu in manu, quantu faciule d'utilizà, è quantu faciule taglià, un manicu decentu face una diferenza significativa.

U legnu hè u materiale generalmente utilizatu per un manicu di cleaver.

I manichi di legnu duru venenu in una larga gamma di disinni è sembranu fantastichi, ma u cunfortu hè u fattore primariu per cunsiderà. 

Quandu tagliate articuli grossi è osse, i manichi di lignu sò più perdonu nantu à a manu è anu a tendenza à diminuite l'intensità di i colpi ripetuti.

I cleavers giapponesi ponu avè manici in legnu di magnolia (scopre nantu à i manici tradiziunali di coltelli Wa giapponese quì).

Quandu compra un cuteddu, hè impurtante prestu attenzione u tang di cuteddu ancu. A parte di a pala chì cuntinueghja in u manicu hè cunnisciuta cum'è tang. 

Un cuteddu full-tang hè u megliu tipu per cumprà, postu chì hà una lama chì ghjunghje fin'à u fondu di u manicu, facendu assai più forte è menu prubabile di sfraccià. 

Dimensione è pisu

Cleavers esistenu in una varietà di dimensioni, cum'è l'altri culteddi.

A lama di u tipicu cleaver occidentale misura trà 6 è 10 inch in longu è 3 à 4 inch in prufundità. 

Ancu s'ellu spessu venenu in dimensioni ligeramente più chjuche, i cleavers in stile asiaticu, in particulare quelli cù lame più grande, tagliate di carne, cum'è un Gudao, ponu esse circa questa dimensione.

I culteddi chjamati cleavers sò forti di designu.

Avete bisognu di usà menu forza per swing, postu chì a lama più pesante mette più pesu daretu à u filu di tagliu, facendu più simplice per tagliare u materiale preparatu.

Sta carica deve esse distribuitu uniformemente.

I chefs più chjuchi puderianu micca desiderate un cleaver chì hè pesante nantu à a scala postu chì i swings ripetitivi puderanu induce a fatigue musculare o mancanza di cuntrollu di lama.

Cunsiderate l'acquistu di un cuteddu più liggeru è più maneggevole se avete mani più chjuche.

Cumu a cura di un cleaver di cucina

Pigliendu uni pochi di minuti extra per a cura di una cleaver can allargà dramaticamente a so vita. 

Lavate a manu a vostra cleaver è evite u calore estensivu è l'umidità. A lavastoviglie pò dannà u manicu di legnu. 

Eccu uni pochi di altre cose da tene in mente:

• Asciugà immediatamente, soprattuttu s'ellu hè un cleaver d'acciaio di carbonu, postu chì hè propensu à arrugginisce. 
• Aduprate u cleaver nantu à tavule di legnu, plastica o gomma. 
• I lame dull ponu esse periculosi, cusì assicuratevi di mantene l'affilate. 
• Mantene a cleaver in un bloccu di cuteddu per minimizzà u risicu di danni. 

L'affilatura di u vostru cleaver hè un must se vulete mantene in forma di punta.

Pudete impiegà una verga di affilatura, un affilatore di coltelli o una petra d'acqua uni pochi volte à l'annu.

Avete nutatu una grande diferenza in u tagliu cù un cuteddu affilatu, è hè menu prubabile di ferite. 

truvà a mo guida completa nantu à l'affilatura di i culteddi giapponesi cù una pietra per affilare quì

Mannaia di carne versus mannaia di verdura

In quantu à a cucina, un cleaver di carne è verdura sò dui strumenti assai diffirenti. 

Un cleaver di carne hè pensatu per sminuzzate taglii duru di carne, mentre chì un cleaver di verdura hè pensatu per sminuzzate i vegetali più morbidi. 

Sè vo site un chef di casa, sapete chì un cleaver di carne hè essenziale per affettà taglii grossi di carne, mentre chì un cleaver di verdura hè perfettu per taglià i vegetali più morbidi.

Ma ùn lasciate micca ingannà i nomi - un cleaver di carne ùn hè micca solu per carne, è un cleaver vegetale ùn hè micca solu per veggies. 

Pensate à un cleaver di carne cum'è un strumentu pesante per i travaglii duru. Hà una lama spessa è pesante chì pò tagliate facilmente l'osse è i tagli di carne duru. 

Un cleaver vegetale, invece, hè un strumentu assai più ligeru. Hà una lama più fina è più ligera chì hè perfetta per affettà i vegetali più morbidi.

Quandu si tratta di a cucina, hè tutta di avè l'uttellu adattatu per u travagliu.

Un cleaver di carne hè grande per tagliate i tagli di carne duru, mentre chì un cleaver di verdura hè perfettu per affettà i vegetali più morbidi. 

Allora, sè vo circate di fà un pastu diliziosu, assicuratevi di avè un cleaver di carne è di verdura in u vostru arsenale di cucina!

Scopre tutti i tippi di cuteddu giapponese chì anu sempre un postu in a mo cucina

U cuteddu cleaver vs chefs

Sè vo site un cuochinu, sapete chì ùn ci hè micca un cuteddu di taglia unica. Avete u vostru cleaver è u cuteddu di chef, ognunu cù un scopu unicu. 

Ma chì hè a diffarenza trà i dui ? Ebbè, andemu à vede ! 

U cleaver hè u picciottu grande è cattivu di a cucina.

Hà una lama robusta chì pò facilmente tagliate l'osse, è a so larga superficia a rende perfetta per sfracicà l'agliu è altre erbe. 

Una diferenza maiò è notevuli hè chì un cleaver hà una lama larga, mentri u cuteddu di u chef hè più strettu. 

Per d 'altra banda, u cuteddu di u chef hè un pocu più versatile.

Hà una lama più fina chì pò facilmente tagliate i vegetali è a carne, è a so forma curva vi aiuta à fà taglii rapidi è precisi.

Allora, sè vo circate di scumpressà un pollulu o tagliate alcune verdura, u cleaver hè a vostra scelta.

Ma s'ellu ci vole à fà fette sottili è precise, allora u cuteddu di u chef hè quellu per voi.

È s'è vo circate qualcosa in trà, allora pudete sempre andà un coltello Santoku. 

Bottom line: sè vo vulete esse un maestru chef, avete bisognu di un cleaver è un cuteddu di chef.

U cleaver hè u tippu grossu è corpulentu chì pò manighjà e cose duru, mentri u cuteddu di u chef hè u più raffinatu chì pò travaglià rapidamente i taglii più fini. 

Cleaver vs cuteddu

In quantu à l'arnesi di cucina, ùn si negà chì un cleaver è un cuteddu sò dui animali assai diffirenti. 

Di sicuru, tutti dui anu bordi affilati è ponu esse aduprati per cutà e cose, ma hè quì chì finiscinu e similitudini.

Fighjemu un ochju à e sfarenze trà sti dui strumenti. 

A principal diferenza trà un cleaver è un cuteddu hè a forma di e so lame.

Un cleaver hà una lama larga è rettangulare chì hè grande per tagliate carne, osse è ligumi duru.

Un cultellu hà tipicamente una lama assai più fina chì hè ideale per i travaglii di tagliu di precisione o di cubetti. Inoltre, i cleavers sò tipicamente assai più pesanti cà i culteddi. 

Quandu si tratta di dimensione, un cleaver hè assai più grande di un cuteddu.

Un cleaver hè di solitu circa duie volte di grandezza di un cultellu, perchè sè vo circate qualcosa chì pò fà un tagliu seriu, un cleaver hè u modu per andà. 

Per d 'altra banda, un cuteddu hè assai più versatile è pò esse usatu per diverse attività. 

Quandu si tratta di sharpness, un cleaver hè assai più affittu chì un cuteddu.

A lama di una cleaver hè pensata per esse capace di taglià materiali duri cum'è l'ossi è a carne, cusì hè assai più affilata cà un cuteddu. 

Per d 'altra banda, un cuteddu hè pensatu per esse usatu per i travaglii più dilicati cum'è tagliate è tagliate i vegetali. 

In quantu à u pesu, un cleaver hè assai più pesu cà un cuteddu. Un cleaver hè generalmente fattu di un materiale più pesante cà un cuteddu.

Per d 'altra banda, un cuteddu hè assai più liggeru è pò esse usatu per i travaglii più delicati. 

Allora, quandu si tratta di e differenze trà un cleaver è un cuteddu, hè abbastanza chjaru chì sò dui strumenti assai diffirenti.

Sè vo circate qualcosa chì pò fà un tagliu seriu, un cleaver hè u modu per andà. 

Ma s'è vo circate qualcosa chì pò fà diverse attività, un cuteddu hè u modu per andà.

Allora, sè vo circate l'uttellu di cucina perfettu, hè impurtante cunnosce e sferenze trà un cleaver è un cuteddu.

Mannaia tedesca vs americana

Quandu si tratta di cleavers, ci hè un mondu di diffarenza trà mudelli tedeschi è americani. 

Per principianti, i cleavers tedeschi sò generalmente fatti di l'acciaio inox, mentre chì i cleavers americani sò generalmente fatti di l'azzaru di carbone. 

I cleavers tedeschi tendenu à esse più pesanti è più grossi, mentri i cleavers americani sò più ligeri è più fini.

I cleavers tedeschi sò cuncepiti per taglià, mentre chì i cleavers americani sò pensati per slice. 

Sè vo circate un cleaver chì pò fà tuttu, pudete esse strappatu trà mudelli tedeschi è americani. 

Da una banda, i cleavers tedeschi sò grandi per chopping, ma ponu esse un pocu troppu pisanti per slicing. 

Per d 'altra banda, i cleavers americani sò grandi per slice, ma ponu esse un pocu troppu liggeru per chopping.

Allora s'è vo vulete un cleaver chì pò fà tramindui, pudete avè a cumprumissu è uttene unu di ognunu! 

Quandu si tratta di cleavers tedeschi versus americani, hè cum'è sceglie trà una mazza è un scalpel. 

I cleavers tedeschi sò cum'è mazze - sò pesanti è putenti, ma micca cusì grandi per u travagliu di precisione. 

I cleavers americani, invece, sò cum'è scalpels - sò ligeri è precisi, ma micca cusì grandi per taglià pesanti.

Allora sè vo vulete un cleaver chì pò fà i dui, pudete avè da esse stallatu per un hibridu. 

In ultimamente, tuttu vene à ciò chì avete bisognu di u vostru cleaver. Sè vo circate un chopper pesante, andate cun una cleaver tedesca.

Ma s'è avete bisognu di qualcosa ligera è precisa, un cleaver americanu hè u modu per andà.

È se vulete u megliu di i dui mondi, pudete avè da esse un pocu creativi è uttene unu di ognunu!

Scuprite puru cumu si paragunanu i coltelli tedeschi à i coltelli giapponesi (sò u mo preferitu)

Mannaia tedesca vs cinese

Ah, l'antica discussione: cleaver tedesca versus cinese. Hè cum'è paragunà e mele à l'aranciu, o forse più cum'è paragunà e mele à una roccia gigante è affilata. 

Da una banda, avete a cleaver tedesca, un strumentu di precisione è finezza.

À u cuntrariu, un cleaver Chinese hè un strumentu di forza bruta è putenza. 

Cuminciamu cù a cleaver tedesca. Hè un strumentu ligeru, sottile è affilatu chì hè perfettu per u tagliu di precisione.

Hè grande per affettà è tagliate è pò ancu esse aduprata per travaglii più delicati cum'è filettatura di pesce. Hè ancu un grande strumentu per taglià erbe è ligumi. 

Avà, u cleaver Chinese. Questu hè un strumentu pesante chì hè pensatu per i travaglii duru.

Hè grande per taglià l'osse è i tagli di carne duru è pò ancu esse usatu per sfracicà l'agliu è altri ingredienti duri.

Hè ancu perfettu per pirate di verdura dura cum'è zucca è zucca. 

Allora, quale duvete sceglie ? Ebbè, dipende veramente da ciò chì cercate.

Sè avete bisognu di un strumentu per u tagliu di precisione, allora a cleaver tedesca hè a strada per andà. Ma s'è vo avete bisognu di qualcosa per i travaglii duru, allora u cleaver Chinese hè quellu per voi.

Mannaia da carne versus cultellu di macellaio

Eccu un altru divertente: cleaver di carne vs cuteddu di macellaio.

Da una banda, avete u cleaver di carne, un arnesi pesante chì pare chì puderia chjappà una vacca in un colpu. 

Per d 'altra banda, avete u cuteddu di macellare, un strumentu assai più dilicatu chì pare chì puderia tagliate una bistecca cum'è burro. 

Allora, quale hè megliu? 

Ebbè, dipende di ciò chì pruvate di fà. Sè vo circate di taglià un pezzu grossu di carne, allora u cleaver di carne hè a vostra megliu scumessa.

Hà a putenza è u pesu per fà u travagliu rapidamente è efficace. 

In ogni casu, sè vo circate di tagliate una bistecca o altri pezzi magre di carne, allora u cuteddu di macellazione hè a strada per andà. A so lama affilata è a precisione a facenu perfetta per u travagliu. 

In ultimamente, tocca à voi di decide quale hè u megliu per i vostri bisogni. Ma s'è vo circate una bona risata, immaginate solu un cleaver di carne chì prova di tagliate una bistecca. 

Mannaia cinese versus mannaia giapponese

Sò pronti à mette u vostru cleaver?

Sè vo circate un cuteddu versatile per affruntà tutti i vostri travaglii di taglio in a cucina, avete duie opzioni principali: u cleaver giapponese è u cleaver cinese. 

Ma quale duvete sceglie ? 

Cuminciamu cù u cleaver giapponese. Hè una scelta populari trà i chefs occidentali, è hè definitivamente versatile. 

Hà una lama affilata chì hè fantastica per affettà a carne, tagliate i vegetali è tritate l'erbe.

Ma ùn hè micca u solu cuteddu giapponese in cità. Ci hè ancu u santoku, chì hè un grande all-rounder. 

Avà parlemu di u cleaver Chinese, o chuka bocho. Hè una lama alta è rettangulare chì s'assumiglia un pocu cum'è un cleaver di carne occidentale, ma hè fatta in modu diversu.

U cleaver di carne hè grossu è duru, pensatu per smashing osse. 

U chuka bocho hè più fino è più sharper, è hè megliu adattatu per l'usu generale di a cucina. 

Allora chì hè a diffarenza trà i dui? 

Ebbè, u cleaver giapponese hè una versione di più altu rendimentu di u cuteddu di u chef occidentale, mentre chì u cleaver cinese hè una versione più dura è più affilata di u cultellu di chef cinese. 

A diffarenza hè in l'acciaio: i culteddi giapponesi sò più affilati è stanu più affilati per più tempu. Ma sò ancu più dilicati.

U cleaver Chinese hè cum'è un monster truck, mentri u cleaver Japanese hè cum'è un Porsche Cayenne. 

In Cina è in altre parte di u mondu, i culteddi cum'è cleaver sò u cuteddu primariu chì si trova in a cucina.

Ci sò variazioni nantu à u tema, è u grossu di e so lame generalmente categurizà i cleavers Chinese. 

Allora quale duvete sceglie? Ebbè, s'è vo circate un jack of all trades, maestru di nimu, allora u cleaver Chinese mediumweight, o wénwǔ dāo, hè una grande opzione. 

Hè abbastanza ligera per i travaglii ligeri cum'è tagliate carne è verdura, ma hè ancu abbastanza duru per i travaglii più grossi, cum'è pirate l'osse di carne di porcu è di vacca. 

Per un tagliu più delicatu è precisu, cum'è carne, verdura è frutti disossati, vi vulete andà cun una lama più fina. 

Questi sò tipicamente cunnisciuti cum'è coltelli da affettare (piàn dāo), coltelli di gelso (sāng dāo), o coltelli da chef in forma di mannaia cinese (tradottu sbagliatu cum'è mannaia vegetale, o cài dāo).

A parolla "vegetale" in questu cuntestu significa veramente "alimentu" più largamente, cusì hè megliu traduttu cum'è un cuteddu di cucina. 

L'approcciu giapponesi à a fabricazione di coltelli tende à esse più specializatu, vale à dì chì i so cleavers sò più sottili è più duru, facenduli più adattati per affettà è tagliate. 

Sò ancu fantastichi per sminuzzate è tagliate, ma s'è vo circate di pirate l'osse, vi vulete andà cun un cleaver di macelleria giapponese. 

Allora perchè duvete sceglie un cleaver Chinese? Ebbè, appellu à una larga gamma di chef prufessiunali è cuochi di casa. 

Per unu, sò più sicuri ch'è un cuteddu cù una punta stabby, postu chì a larghezza di a lama permette un cuntattu constante cù a vostra manu senza cuteddu.

I chef prufessiunali apprezzanu ancu l'efficienza di a cullizzioni di l'alimentu integrata in u disignu chuka bocho, è a custruzzione relativamente durabile rende u stile cinese.

S & P

Perchè i chef cinesi usanu mannelli?

I chefs chinesi utilizanu cleavers perchè sò un grande strumentu multipurpose per diverse attività di cucina.

I cleavers sò perfetti per tagliu di verdura, macellazione di carne, è pulizia di spazii di travagliu. 

In più, sò l'uttellu preferitu di parechji chefs, facendu un must-have in ogni cucina. 

Cleavers sò ancu incredibbilmente versatili. Puderanu esse aduprati per diversi travaglii, da slice è dicing à mincing è sfracicà.

In più, sò incredibbilmente durable è ponu trattà ancu i travaglii più duru. Quandu cercate un strumentu chì pò fà tuttu, un cleaver hè u modu per andà. 

Infine, i cleavers sò incredibbilmente assequibili. Ùn avete micca bisognu di rompe u bancu per ottene unu, facendu una scelta fantastica per qualsiasi chef attentu à u budgetu. 

In corta, i chefs chinesi utilizanu cleavers perchè sò un grande strumentu multipurpose chì pò trattà una varietà di attività di cucina, sò incredibbilmente versatili, è sò incredibbilmente affordabbli. 

Un cleaver hè un bonu cuteddu di cucina?

Un cleaver hè un cultellu di cucina fantasticu!

Hè un strumentu versatile chì pò fà quasi tuttu - da tagliate i vegetali à rompe un pollulu.

Hè più pesante è più grossu cà un cuteddu di chef, cusì hè perfettu per sfracicà l'aromatichi è filettate i pesci. 

In più, hè l'ultimu strumentu per ghjunghje à quelli travaglii difficiuli.

Sè vo site un appassiunatu di a cucina cinese o solu cercate un cuteddu di cucina affidabile, un cleaver hè a strada per andà. 

Hè un basi in parechje cucine, è a so utilità rivali face un must-have per ogni cucinu. In più, si combina perfettamente cù bacchette è wok!

Allora s'è vo circate un cuteddu chì pò fà tuttu, un cleaver hè a vostra megliu scumessa.

I cleavers taglianu l'ossu?

A risposta hè un sì sì! 

I cleavers sò pensati per taglià a pelle è a carne di pollo duru è scivolosa, è ponu facilmente taglià ancu l'osse. 

Cù una lama affilata è un pesu forte, un cleaver pò tagliate l'osse cun facilità.

A diffarenza trà un cuteddu disossatu è un cleaver hè chì un cuteddu di boning hè pensatu per un tagliu più precisu è delicatu, mentre chì un cleaver hè fattu per i travaglii più duru. 

Allora s'è vo vulete taglià l'osse, un cleaver hè u vostru strumentu.

Per chì i chefs usanu cleavers?

I chefs usanu cleavers per una varietà di travaglii in cucina, da sfracicà i taglii duri di carne à sfracicà l'agliu. 

Un cleaver hè l'ultimu strumentu per i chefs chì anu bisognu di fà tagli culinari precisi è senza sforzu. Hè ancu grande per tagliate, affettate, tritate è tagliate diversi cibi. 

U cleaver ghjustu face tutta a diferenza in a cucina. Duverebbe avè un manicu còmode, una lama grossa è una bona lunghezza.

U materiale di a lama hè ancu impurtante, cum'è deve esse abbastanza forte per sustene u battimentu è u mincing chì i chefs bisognu di fà. 

A cura di u vostru cleaver hè ancu impurtante. Assicuratevi di pulizziari è guardà bè è affila regularmente.

Questu hà da assicurà chì dura è cuntinueghja à fà u so megliu. 

Allora, sè vo site un chef o un entusiasta di cucina, un cleaver hè un grande aghjuntu à u vostru arsenale di cucina. Hè versatile, forte, è pò fà una varietà di travaglii senza sforzu.

Investite in u cleaver ghjustu, è ùn vi dispiace micca!

Pudete tagliate cù una cleaver?

Iè, pudete taglià cù una cleaver! Un cleaver hè un grande strumentu per taglià, affettà è tagliate ogni tipu d'ingredienti.

Hè un strumentu di cucina versatile chì pò esse usatu per tagliate rapidamente è facilmente carni duru, verdura è frutti.

A lama affilata è u pesu pesante di a cleaver facenu fàciule per tagliare l'ingredienti cù solu uni pochi di colpi veloci. 

Hè un cleaver megliu cà un cuteddu?

Quandu si tratta di coltelli di cucina, u dibattitu trà un cleaver è un cuteddu di chef hè un caldu.

Allora, hè un cleaver megliu cà un cuteddu ? Ebbè, dipende di ciò chì pruvate di fà. 

Sè vo site a preparazione di carne disossata, un cleaver hè u modu per andà. Hè cuncepitu per taglii precisi è pò fà un travagliu faciule di affettà a carne.

Per d 'altra banda, un cuteddu di macellare hè megliu per tagliati più grossi di carne, cum'è carcassi d'animali, perchè pò esse usatu per scumpressà in porzioni più chjuche. 

Quandu si tratta di taglià l'agliu o di tagliate un tomate, hè una storia diversa. Sicondu ciò chì cucini, pudete bisognu di un cuteddu diversu.

Hè quì chì i culteddi versatili cum'è u cleaver cinese è u cuteddu di chef. 

Allora, chì hè megliu? Ebbè, a principal diferenza trà una cleaver Chinese è un cuteddu di chef hè a forma di a lama. 

Un cleaver cinese hà una lama larga è rettangulare cù un bordu pianu, mentre chì un cuteddu di chef hà un tagliu più chjucu è curvatu chì si stende à un puntu.

U cleaver Chinese hè ancu più pesante è più grossu cà u cuteddu di u chef. 

E differenze in u disignu significanu chì ogni cuteddu hè megliu adattatu per e diverse attività. Allora, sè vo circate una guida per aiutà à decide quale hè ghjustu per i vostri bisogni, site ghjuntu à u locu ghjustu. 

In fondu? Dipende da ciò chì cucini. Sè vo site a preparazione di carne disossata, un cleaver hè u modu per andà. 

Ma s'è vo tagliate l'agliu o tagliate un pumadoru, pudete bisognu di un cuteddu diversu.

Allora, sè vo vulete assicurà chì u travagliu hè fattu bè, hè megliu avè un cleaver è un cuteddu di chef in a vostra cucina.

Una cleaver deve esse affilata?

Assolutamente! Un cleaver deve esse sempre affilatu.

Hè l'uttellu più impurtante in a cucina, è hè essenziale per avè una lama affilata per fà u travagliu. 

Un cleaver sordu pò esse periculosu, postu chì ùn hà micca tagliatu l'alimentu bè è pò sbulicà l'alimentu è nantu à i vostri ditte. 

In più, ùn pare micca cusì impressiunanti quandu site affettatu è tagliatu. Dunque, sè vo vulete esse un maestru chef, avete bisognu di assicurà chì u vostru cleaver hè sempre affilatu!

Cumu pudete affilà un cleaver di cucina?

L'affilatura di una cleaver di cucina hè un compitu chì pò parè spaventoso, ma ùn deve micca esse!

Cù uni pochi di passi simplici, pudete avè u vostru cleaver affilatu è prontu à andà in pocu tempu. 

Prima, vi Mulateri Di L'esse sicuru d'avè l'arnesi dritta. Avete bisognu di una petra per affilare, un azzaru di affilatura, è un pocu di oliu di levigatura. 

Una petra di sharpening hè una petra piatta chì hà una superficia rugosa è hè aduprata per affucà a lama di u cleaver.

Un azzaru di affilatura hè una verga di metallu chì hè utilizata per rialignà a lama di u cleaver. Infine, l'oliu di affilatura hè utilizatu per lubricate a lama mentre l'affila. 

Una volta avete i vostri arnesi, hè ora di principià. Accuminciate cù a petra di sharpening nantu à una superficia plana. 

Allora, mantene a cleaver à un angolo di 20 gradi è scorri a lama longu a petra. Assicuratevi di mantene l'angolo consistente è move a pala in un muvimentu circular.

Poi cunsiderà cumprà un jig di affilatura per mantene l'angolo coherente in tuttu.

Fate questu per uni pochi di minuti, girate u cleaver è repite u prucessu da l'altra parte. 

Quandu avete finitu di affilare a lama, hè u tempu di affinà.

Mantene a barra di affilatura verticalmente cù a punta appoggiata nantu à una tagliera o altra superficia stabile.

Mantene u cultellu cù a lama à un angolo di 20 gradi à a verga di affinazione. A pala deve esse à a basa di u bastone, vicinu à u manicu.

Partendu da a basa di a lama, tira u cuteddu è attraversu a barra di affilatura in un muvimentu spazzatu.

Mantene a lama in un angolo consistente mentre affilate.

Repetite stu prucessu da l'altra parte di a pala, mantenendu u listessu angulu.

Repetite u prucessu di affilatura in ogni latu di a lama parechje volte finu à chì u bordu si senti affilatu.

Hè impurtante di nutà chì l'affilatura di un cultellu cù una verga di sbucciatura ùn affilarà micca veramente a lama.

Invece, aiuta à riallineà i denti microscòpichi nantu à a punta di a lama, chì ponu esse piegate o misaligned cù u tempu cù l'usu.

Per u megliu risultati, aduprate regularmente una verga di affilatura per mantene l'affilatura di u filu di u cuteddu, è solu aduprà una petra per affila o un altru strumentu di affilatura quandu a lama hè opaca è deve esse affilata.

Avà chì avete affilatu cù successu a vostra cleaver di cucina, pudete turnà à taglià è affettà cun facilità.

cunchiusioni

I cleavers di cucina sò una parte essenziale di ogni cucina.

Sò ideali per sparte pezzi grossi di carne è osse molli è perfetti per affettà pezzi grossi di carne. 

Ma allora avete ancu cleavers vegetali giapponesi cum'è Usuba è Nakiri, è questi sò grandi per i vegetariani è i vegani chì taglianu assai erbe è verdura.

I cleavers sò eccellenti per taglii duri è chops, è sò strumenti di taglio pesante chì ogni cucina hà bisognu. 

Allora s'è vo circate un cuteddu chì pò fà tuttu, un cleaver hè u modu per andà!

Sè vo avete un cuteddu nakiri cleaver, vo vulete tene sicuru da almacenà cù un saya (u megliu per u cuteddu nakiri rivisatu quì)

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.