U megliu cuteddu di chef takohiki | top 4 rivisitati per ogni budget o pro
Se ci hè una cosa chì hè coerente nantu à u populu giapponese chì duvete sapè, hè chì sò meticulosi circa guasi tuttu in a so vita.
Pudete vede: ogni ghjornu ghjoca davanti à i vostri ochji cum'è un clockwork - da e so rutine di ogni ghjornu, a gestione di u trafficu è di i pedoni, i treni sempre à u tempu (o ancu prima di l'ora stimata di l'arrivu ETA), l'anime, a preparazione di l'alimentariu, è assai. più!
Basta à dì chì ùn saria micca ghjustu di parlà di u takohiki senza mintuvà u vari tipi di coltelli di cucina giapponese, perchè ci hè una mansa di elli.
Coltelli di cucina giapponese sò strumenti a lama derivati da spade antiche è sò apposta per a preparazione di l'alimentariu.
Sti culteddi sò spessu fatti cù e tecniche tradiziunali di forgiatu giapponese è ognunu hà un scopu speciale (per esempiu, ùn pudete micca aduprà un cuteddu chì hè adupratu per tagliare calamar è polpo, cum'è u Takohiki cuteddu, o culteddi per taglià o tagliate un altru tipu di carne).
Per tutti i vostri polpi è sashimi di taglio, filettatura è pulizia necessitanu Yoshihiro Yasuki Coltello Takohiki in acciaio biancu hè una scelta fantastica perchè hà una punta quadrata tradiziunale è una sola lama biseauta per una precisione è una nitidezza estreme.
A so durata hè grande per u pesciu crudu durante a preparazione Sushi o Sashimi è hè soprattuttu perfetta per via di a so punta quadrata.
Ùn hè sicuramente micca u più caru, dunque aghju qualchì coltellu in più è riviste quì sottu di alcuni di i cultelli più prufessiunali. Ma personalmente aghju decisu di stà à menu di $ 150, - invece di spende vicinu à $ 800, -.
Prima, fighjemu i migliori, dopu scriveraghju recensioni dettagliate quì sottu per leghje per vede tutti.
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Coltelli Takohiki |
Images |
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U megliu cuteddu takohiki in generale: Yoshihiro Yasuki Steel White |
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U megliu cuteddu takohiki di budget: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi |
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U megliu cuteddu sakimaru takohiki: YOUSUNLONG Sakimaru Knife |
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U megliu cuteddu takohiki per a manu manca: Kasumitogi Takohiki d'acciaio biancu |
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Chì ghjè un cuteddu takohiki?
U cuteddu takohiki cade in a categuria di Coltelli Yanagiba induve u nome takohiki traduce literalmente "cutter di polpo". Il s'agit d'un couteau spécialement conçu pour couper le calamar et le poulpe.
I culteddi Yanagiba (giapponesi per a lama di salice) sò i culteddi di pesci più populari in Giappone, è anu ancu un altru nome: shobu-bocho (couteau à sashimi).
I chefs di sushi è i specialisti utilizanu u cuteddu yanagiba per mette in risaltu diverse texture di pesci in dimustrà e so tecniche di taglio di pesci. U cuteddu hè adupratu per tirallu versu voi. Pò daveru tagliate u polpo, i calamari è altri pesci crudi per u sashimi in un tagliu.
Ié, per incredibile ch'ella possa parè, in Giappone ancu taglià u pesciu hè cunsideratu cum'è un arte, soprattuttu taglià u pesciu per u sushi.
I tippi di tagli sò:
- Hirazukuri per tirà tagliatu verticalmente
- Usuzukuri à tirà tagliatu finu verticalmente
- Sogizukuri per tirà tagliatu à un angulu
Yanagibas sò usati per scala, pelle, è caccià l'osse di certi tipi di pesci, cum'è u salmone, per esempiu.
Punta Kensaki o kiritsuke, i coltelli yanagiba sò di solitu più pesanti cù punte angulate è anu menu inclinatu.
U cuteddu takohiki hè una variante di yanagiba (da una regione particulare in Giappone) chì hè aduprata esclusivamente per taglià u polpo (per fà
Stu particulare cuncepimentu di cultellu permette di taglià una carne più densa cun facilità cum'è quella di un polpu.
A dimensione media di i coltelli yanagiba è di u takohiki hè intornu à 270 mm à 330 mm di lunghezza.
Scopre u sicretu nantu à cumu coce u polpo [+ i migliori platti di polpi asiatichi da pruvà]
Cosa hè un sakimaru takohiki?
Cum'è u takohiki, u sakimaru hè solu una variazione di stu cuteddu. Hè una cumminazione di Yanagiba è takohiki chì hè aduprata per taglià è affettà polpi, calamari, è ancu altri pesci crudi è frutti di mare.
Cusì, u sakimaru takohiki hè usatu per preparà sashimi, micca solu polpo.
A lama hà una spina dritta è u bordu hè ligeramente curvatu cusì hè un pocu più curvatu cà u takohiki tradiziunale.
A maiò parte di i culteddi sakimaru anu sti trè dimensioni di lame: 270 mm, 300 mm è 330 mm. E lame più longu sò megliu per tagliate è tagliate pesci grossi è grandi polpi per sashimi.
Guida di compra di u cuteddu Takohiki
Un cuteddu takohiki hè un investimentu, per quessa, ci sò parechje caratteristiche must-have chì avete bisognu di circà prima di fà una compra.
Materiale di a lama
Unu di i mutivi principali perchè i culteddi giapponesi sò cusì boni hè chì sò fatti di una mistura d'acciaio di carbonu d'alta qualità (Hagane). A maiò parte di i lame usanu ancu Azzaru Damascu chì hè grande se vulete culteddi assai longu.
Stu materiale di lama hè assai durable, a prova di ruggine è hè assai più ligeru, più sottile, è ancu mantene a so punta più affilata per più tempu cumparatu cù altri materiali. Inoltre, stu tipu di lama di cuteddu ùn si sfracicà è si sfracicà cusì rapidamente.
L'acciaio inossidabile hè ancu una opzione, ma ùn hè micca cusì forte è durable cum'è u carbonu stillu è hè propensu à a corrosione cù u tempu.
In parechji casi, u cuteddu giapponese hè cun cura artighjanali da l'artighjani perchè e marche reputate volenu assicurà a megliu qualità.
materie manicu
I culteddi giapponesi di prima qualità anu manicu in legnu chì li rende assai ligeri da tene. Stu materiale hè ancu durable è longu, ancu s'ellu hè di legnu. Cusì, stu manicu di legnu poroso face un cuteddu assai equilibratu è hè resistente à i crack.
Puderete ancu truvà manichi di legnu laminatu chì sò ancu grandi perchè pudete aduprà cù mani umide o grasse è ùn sdrughjenu o crack.
Leadwood hè ancu una opzione populari, soprattuttu per i coltelli più prezzu è di gamma media.
Infine, certi manichi sò fatti di qualchì materiale plasticu ma questi sò boni perchè ponu esse lavati in a lavastoviglie.
Ti ricumandemu di piglià un manicu di legnu se vulete un autenticu cuteddu takohiki giapponese.
Larghezza di a lama
A maiò parte di i culteddi takohiki anu una lunghezza di lama trà 210 mm - 330 mm.
210 mm hè megliu per affettà è tagliate picculi polpi o picciotti, mentri 240 mm hè una dimensione assai cumuna per tutti i scopi. A grande lama di 330 mm hè di solitu riservata à i ristoranti chì anu da taglià è pulisce grandi polpi è altri frutti di mare.
Bevel
I cultelli takohiki veri è autentichi anu un bordu unicu o una sola lama bisellata.
Certi chjappi occidentali o takohiki anu una lama doppia bisellu, ma quelli sò più difficiuli d'utilizà perchè si tira u cultellu avanti è avanti mentre tagliate a carne avarà bordi ruvidi.
Nitidezza
U cuteddu takohiki hà una lama fina à un bisellu è in u risultatu, u tagliu hè ultra-sharp.
U più sharper u cuteddu, u megliu taglià è pudete fà taglii assai precisi è puliti in i tentaculi di polpo è a testa. A nitidezza vi aiuta ancu à caccià l'urgani è trapassa a struttura di masticazione.
A maiò parte di i culteddi takohiki sò affilati 10-15 gradi da un latu di a lama di u cuteddu. Questu angolo di 10-15 gradi rende u cuteddu estremamente affilatu.
I migliori marchi di coltelli takohiki
In seguitu à a nostra discussione sopra, scopreremu avà e diverse marche chì fabricanu è vende u cuteddu di chef takohaki in u mercatu.
Perchè sushi, sashimi, takoyaki è altri piatti à base di frutti di mare sò stati spurtati in u mondu sanu, i pruduttori prisentati in sta lista ponu micca include solu cumpagnie giappunesi, ma ancu da altri paesi.
Di seguito sò alcuni di i migliori coltelli takohiki chì vi raccomandemu vivamente di cumprà se fate sushi è sashimi o sì ancu in traccia di decide di fabricalli prestu.
U megliu cuteddu takohiki generale: Yoshihiro Yasuki White Steel
- Longueur de la lame : 10.6" (270 mm)
- Materiale lama: acciaio biancu
- Mancu: legnu
- Bisellu: unicu bordu
A ghjente ama i sashimi freschi è i platti di polpo cum'è Takoyaki. Ma, per fà tutti questi platti da zero, avete bisognu di u cuteddu takohiki propiu cù una punta quadrata per pudè scolpite, filettate è tagliate l'alimentu in picculi pezzi.
Sè vo circate di u cuteddu takohiki superiore, hè megliu di sceglie una marca di fiducia cum'è Yoshihiro perchè hè fatta da artighjani giapponesi chì utilizanu metudi tradiziunali di forgiatura è di fabricazione.
Questa marca hè più cunnisciuta per i cutelleria artigianale premium è u so cuteddu Yasuki takohiki hà a punta quadrata classica. Hè fattu in a regione d'Osaka da una lega premium chjamata "acciaio biancu".
Sè vo site destra, stu cultellu hè abbastanza faciule d'utilizà, ma duverete abituà à fà taglii tirà versu sè stessu per assicurà tagli puliti.
Stu cultellu unicu bisellu hè estremamente affilatu, cusì attente perchè hè assai faciule di tagliate sè stessu. Ma questu guarantisci i taglii più precisi per pudè taglià è pulisce u polpo.
U prublema hè chì quandu avete da taglià l'ochji, a lama deve esse super affilata è abbastanza longa, soprattuttu quandu avete preparatu un grande polpo. Cusì, a lama di 10.6 inch hè abbastanza longa per permette di scavà in a carne.
U cuteddu hà un veru manicu di lignu cù una forma ottagonale è un disignu. Questu assicura una presa ferma è hè cunfortu di mantene.
Ancu s'ellu hè un cultellu caru, vale a pena i soldi perchè hè u tipu di cultellu chì pò durà decennii si mantene bè.
L'unicu prublema hè chì stu cuteddu hè solu lavatu à manu è avete da mantene sempre seccu. Inoltri, avete bisognu à piglià à un specialista per ottene un affittu prufessiunale.
In generale, stu cuteddu hè eccellente per i chef prufessiunali o i cuochi di casa, ma hè più adattatu per quelli chì preparanu sashimi è piatti di polpo cum'è takoyaki, fatta da carne di polpo fresca tagliata.
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U megliu cuteddu takohiki di u budgetu: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife
- Longueur de la lame : 9.44" (240 mm)
- Materiale di a lama: acciaio à altu carbonu
- Mancu: legnu
- Bisellu: unicu bordu
Vulete principià a cucina di polpo frescu in casa è risparmià soldi in i piscadori ? Allora pudete uttene un cutiddu takohiki veramente bonu à un prezzu di prezzu da KMZ Kitchen.
Ancu s'ellu ùn hè micca una famosa marca giapponese, hè una alternativa adattata per quelli culteddi di centu dollari.
A lama hà una lunghezza di 9.4 inch, cusì hè un pocu più chjucu di u Yoshihiro, è hè fattu di azzaru tedescu durable d'altu carbonu. Ancu l'azzaru tedescu hè diversu da l'azzaru giapponese, hè di solitu ciò chì i culteddi più economici sò fatti, perchè u costu hè più bassu.
U cuteddu hè sempre di bona qualità è micca cusì fragile.
Inoltre, a lama hè unicu tagliu è hè taper ground per una nitidezza estrema cù un finitu di petra fina è una punta quadrata.
Sicondu u fabricatore, a lama hè a prova di ruggine, a prova di macchie, ùn si corrode facilmente. Tuttavia, se lavate u cuteddu spessu, pudete sperienze una certa decolorazione cù u tempu.
In novu, stu cultellu hè pensatu per l'utilizatori dritti. Sè vo circate un cultellu còmode, però, questu puderia micca esse u più còmode perchè u manicu hè assai drittu è sottile, cum'è a lama, cusì scivola da a manu. Hè per quessa chì avete bisognu di utilizà una presa ferma.
U manicu ùn hà micca ridge o grooves per quessa ùn hè micca cusì sicuru in a vostra manu. Assicuratevi di praticà a tene prima di pruvà à dissectà u vostru primu polpo. Ùn tirate micca avanti è avanti o vi finiscinu cù pezzi assai grossi.
U cuteddu hà una sensazione abbastanza equilibrata è hè ligeru, cusì taglià quelli tentaculi fermi ùn hè micca assai difficiule.
In generale, stu cuteddu KMZ hè una grande scelta per e persone chì ùn volenu micca invistisce troppu soldi in un cuteddu chì ùn puderanu micca aduprà troppu spessu. Dopu tuttu, probabilmente avete un cuteddu Yanagiba separatu per u sushi, è questu serà usatu per ricetti di polpo speciale.
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Yoshihiro vs KMZ
Ci hè una grande diffarenza trà un cuteddu premium Yoshihiro è un bonu prezzu cum'è u KMZ è tuttu si riduce à custruisce è a qualità generale. Un takohiki forgiatu hè speciale perchè hè fattu da artighjani qualificati in Giappone.
Questi coltelli takohiki più economici sò pruduciuti in massa è a diferenza in u disignu è a qualità di custruzzione hè visibile. Ma, u takohiki hè solu utilizatu per u polpo è u sashimi, perchè probabilmente ùn l'utilizate micca ogni ghjornu. Allora, sè vo site solu a cucina in casa facendu takoyaki è tako su (insalata di polpo), probabilmente ùn avete micca bisognu di u costu di u cuteddu Yoshihiro.
Ma, sè vo site un chef, a nitidezza è a lisura di u tagliu di a lama hè notevuli, cusì vulete investisce in u cuteddu Yoshihiro di megliu qualità chì durà parechji anni.
Inoltre, u Yoshihiro hè fattu di una lega d'acciaio più forte è più durable. In cunfrontu, u KMZ hè fattu cù un azzaru più prezzu è hè più propensu à l'oxidazione è e macchie.
Sè vo site curiosu, i culteddi di Yoshihiro sò paragunabili à i culteddi Shun, ma u takohiki di Yoshihiro hè largamente dispunibule è per un bonu prezzu, mentri a versione di Shun hè difficiuli di truvà in u mercatu di vendita.
Tuttu vene à u vostru budgetu è preferenza. Sia u Yoshihiro sia u KMZ anu lame belle è affilate è punte quadrate per prestazioni simili.
U megliu cuteddu sakimaru takohiki: YOUSUNLONG Sakimaru Knife
- Longueur de la lame : 11" (280 mm)
- Materiale di a lama: acciaio Damascu
- Mancu: legnu
- Bisellu: doppia tagliu
Sè avete bisognu di un cuteddu per fà u sashimi è ancu per tagliare u polpo, allora avete bisognu di un cuteddu combo cum'è u Sakimaru Takohiki cù una punta ligeramente curva. Stu cuteddu Yousunlong hè un cuteddu versatile di prezzu mediu adattatu per preparà ogni tipu di frutti di mare.
A volte, avete bisognu di taglià calamar o salmone frescu per u sashimi, ma ùn avete micca spicialità di sushi è culteddi di pisci in manu.
Hè quì chì u Sakimaru hè utile. Hè una variazione di u takohiki cù una spina dritta simili, ma hà un bordu ligeramente curvatu, facendu u tagliu più lisu è più faciule.
Stu cultellu d'inspirazione occidentale hà un doppiu tagliu chì rende assai più faciule d'utilizà cà un solu bisellu.
I lame sò affilati à 15 gradi, cusì pudete esse sicuru chì pudete fà taglii precisi in u primu tentativu. Dunque, pudete taglià tutti i calamar crudi, u polpo è u pesciu in picculi pezzi sashimi-sized.
U cuteddu pare impressiunanti è assai più caru di ciò chì hè veramente per via di u so bellu manicu di noce. Hè die-casted è coperto cù una capa esterna di walnut. Cusì, hè veramente còmode di maneuver è ùn fa micca e mani stanchi.
Hè un cuteddu durable è duverà durà parechji anni. Ma una cosa chì pudete truvà un pocu fastidiosa hè a finitura martellata.
Questa finitura martellata hè ancu supposta esse antiaderente è più adatta per l'utilizatori occidentali chì ùn sò micca abituati à usà coltelli giapponesi di lama fina è liscia.
Mentre chì i picculi grooves assicuranu chì l'alimentu ùn si appiccica micca à i bordi di a lama, u tagliu finali ùn hè micca cusì lisu cum'è un takohiki tradiziunale. Se pensa à intaglià u pesciu, però, vi piacerà aduprà stu cultellu perchè e strisce sottili di pesci ùn si attaccanu micca cusì pudete fà u travagliu più veloce.
A mo opinione finale hè chì, postu chì a lama hà una durezza di 60, farà sempre taglii veramente rapidi è precisi è u cuteddu stessu hè incredibbilmente forte. Ùn crack o chip facilmente è mantene a so nitidezza abbastanza bè.
Per quessa, hè una grande compra à un prezzu raghjone è hè più versatile cà l'altri cuteddi takohiki.
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Scuprite puru questi splendidi set di stoviglie in rame martellato (+ perchè scegliere martellato?)
U megliu cuteddu takohiki per a manca: Kasumitogi White Steel
- Longueur de la lame : 8.2" (210 mm)
- Materiale lama: acciaio biancu
- Mancu: legnu
- Bisellu: unicu bordu
Esse mancini hè una vera lotta quandu si tratta di truvà coltelli giapponesi specializati. Per furtuna, i pruduttori facenu ancu i cutidi mancini, cusì i chefs è i cuochi di casa ponu truvà un cuteddu takohiki d'alta qualità ùn importa ciò chì.
L'unicu scontru hè u prezzu enormu - ma questu hè un autenticu cuteddu giapponese chì durà una vita. Allora, investite una volta è godite per sempre.
Siccomu hè un cuteddu falsificatu, ùn si sparghje micca cum'è parechji di i culteddi di u budgetu chì pudete truvà. Hè a diffarenza trà un cultellu economicu è un strumentu premium artighjanali giapponese.
U Kasumitogi hè un cuteddu takohiki premium cuncepitu per i chef prufessiunali è l'usu di ristorante. Sta marca hà fattu cuteddi artighjanali giapponesi in Sakai per più di 600 anni, cusì pudete veramente cuntà una bona qualità.
Hè fattu di l'acciaio di lega bianca, chì hè estremamente durable è dura una vita quandu cura bè. Inoltre, hè una sola lama bisellata, cusì hè megliu per affettà, filettate è cubetti di polpi è altri frutti di mare.
Comparatu à l'altri culteddi in questa lista, questu hè un pocu più chjucu, ma cusì precisu è affilatu. A punta hè cumpletamente quadrata, cusì pudete sguassà l'organi in uni pochi di movimenti.
U manicu hè in legnu di ferru solidu cù un disignu ottagonale chì hè faciule da mantene è offre una presa comoda è ferma. Utilizà stu cuteddu leftie hè cusì faciule cum'è aduprà a versione ghjusta è pudete travaglià cusì veloce.
Ùn tentate mai di taglià l'osse è u polpo congelatu, altrimenti u cuteddu pò chjappà è cracke. Hè pensatu per l'usu solu di carne fresca è cruda.
Stu cuteddu pò rimpiazzà alcuni di i vostri altri pesci è i culteddi di sushi, perchè sò chì sò difficiuli di truvà sti tipi di culteddi cum'è leftie.
Se vulete ancu avè altri tippi di cuteddu giapponese in u vostru arsenale, Aghju elencatu i 8 migliori opzioni di scelta di chef per i mancini quì.
Sè vo vi dumandate quale hè a diffarenza trà Kasumitogi è u cuteddu di Yoshihiro di u top-rated hè, si scende à u prezzu è quantu bè tene i so bordi.
U Kasumitogi mantene a so sharpness per più longu, ma u Yoshihiro hè assai più prezzu.
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Coltelli di cucina giapponese
L'esclusività hè u forte di i culteddi di cucina giappunesi chì hè assai sfarente da a cultura occidentale.
Siccomu l'età di i samurai hà finitu cù l'iniziu di a Restaurazione Meiji (明治 Meiji), i fabbri giapponesi trasfirìu u so travagliu da a fabricazione di spade à l'artighjanu di coltelli di cucina è creanu imprese di successu fora di questu.
Prima di a rivuluzione industriale in a fine di u 19u seculu, i swordsmiths giapponese anu utilizatu tamahagane (玉鋼:たまはがね), o "gioiello d'acciaio" per fà i coltelli di cucina.
Questu hè ancu u listessu azzaru utilizatu per fà a katana chì hè a spada chì i samurai legendari anu utilizatu per a battaglia.
Quandu l'età muderna hè ghjunta, i swordsmith muderni usanu avà quant'è l'acciaio inossidabile cum'è u tamahagane in a creazione di coltelli di cucina d'alta qualità.
I giapponesi spessu si riferiscenu à i so culteddi di cucina cum'è hocho (包丁/庖丁) o bocho (a causa di rendaku - una voce sequenziale in a morfofonologia giapponese).
Calchì volta i culteddi di cucina sò ancu chjamati kiri (〜 切 り o "cutter") è ancu altri nomi secondu cumu sò usati o per chì sò aduprati.
I coltelli di cucina giapponesi anu 4 categorie generali, cumprese:
- U so manicu (Western vs. Japanese)
- A so lama macinata (bisellu unicu vs bisellu doppiu)
- U tipu d'azzaru adupratu per fabricallu (inossidabile vs. carbone), è
- A so custruzzione (laminated vs. mono steel)
Leghjite puru: sti cultelli Kiritsuke sò tradiziunalmente solu per u capimachja
Disegnu è usu
I culteddi giapponesi sò soprattuttu artighjanali cù una sola terra; questu significa chì u swordsmith solu sharpes un latu di a lama per furmà u so tagliu, chì hè assai sfarente da u grind occidentale nantu à i culteddi di cucina.
Tuttavia, ci sò ancu culteddi di cucina giapponese chì anu un doppiu bisellu è i dui lati di a lama sò affilati.
Tramindui i swordsmiths è i chefs credevanu tradizionalmente chì e lame à bisellu singulu facianu taglii megliu è più puliti cà i culteddi cù un tagliu doppia bisellu, salvu chì l'anzianu esigeva chì l'utilizatore sia più espertu in l'usu di a lama.
I swordsmiths spessu facenu u latu drittu di a lama di u cuteddu angulatu perchè a maiò parte di a ghjente hè diritta.
Questu rende u cuteddu faciule d'utilizà è aiuta u chef / coccu à preparà l'alimentu in modu più efficiente.
I mudelli mancini sò rari è devenu esse urdinati apposta è fatti apposta.
cunchiusioni
Sè vo site un chef o solu un entusiasta di l'alimentariu giapponese chì hè in strada cucina grandi cucine giapponese, tandu duvete cunsiderà l'arnesi chì avete bisognu per fà questu.
U takohiki hè un grande cuteddu di cucina è pò aiutà à fà grandi sushis è sashimis, per ùn dì micca ancu takoyaki.
Benintesa, ci sò decine d'altri cultelli di cucina giapponesi fatti apposta chì averete bisognu quandu cucerete altre ricette.
Pensu sempre chì u Yoshihiro hè a scelta più vantaghju per via di a so qualità eccezziunale è di u prezzu mediu.
Ma pudete vulete principià cù u takohiki è fà u sushi prima prima di avventurassi in altri piatti.
Leghjite puru: u megliu pezzu di cucina Yattoko per a cucina tradiziunale giapponese
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
