Co je kushiyaki? Nejmenují se ty japonské špízy yakitori?
Pokud milujete japonskou kuchyni, pak jste si možná všimli v nabídce něčeho, co se nazývá „kushiyaki“, když jdete jíst. Objednali jste si to, a když to přišlo, vypadalo to podezřele podobně jako yakitori.
O co tedy jde? Co je kushiyaki a je to stejné jako yakitori?
„Kushiyaki“ je japonské slovo, které popisuje jídla, která byla grilovaná nebo napíchaná.
Kushiyaki v japonštině znamená „cokoli, co lze napíchnout“. Je vyrobeno z lahodných kousků masa a zeleniny na dřevěném nebo kovovém špízu, které se velmi dobře hodí k pivu nebo saké.
Slovo „kushi“ znamená bambusové špejle používané v 17. století k ošípání surovin, zatímco „yaki“ znamená grilovaná nebo smažená jídla.
Pojďme se nyní podívat na to, co přesně kushiyaki je a jak se liší od yakitori.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jaký je původ kushiyaki?
Praxe konzumace grilovaného masa na špejlích je jedinečnou japonskou tradicí, která začala v období Edo.
Bylo nešťastné, že v době, kdy bylo vynalezeno kushiyaki, bylo v Japonsku kvůli buddhistickým konvencím zakázáno jíst maso. Ale naštěstí, s příchodem období Meidži a některých západních vlivů, se obyvatelé Japonska stali znovu otevřenější ke konzumaci masa.
V období, které se rozprostírá mezi první a druhou světovou válkou, si v zemi získala popularitu kushiage (také nazývaná kushikatsu). Jedná se o otlučené a smažené špízy.
Dnes se kushiyaki (jak jeho grilovaná, tak smažená variace) stalo mimořádně populární v Japonsku i jinde.
A kuchaři, stejně jako domácí kuchaři, neustále experimentují se všemi druhy masa a zeleniny při výrobě nových receptů na kushiyaki!
Někdy je restaurace klasifikují odlišně, přičemž 1 skupina patří ke kushimonu se špízy a grilovaným jídlem a druhá patří k pokrmům se špízy a grilovaným jídlem yakimono (ja).
Japonci používají výrazy „yakitori“ a „kushiyaki“ zaměnitelně, aby společně označovali maso na špízu. Pouze výraz „yakitori“ se však používá v případě, že maso, které je napíchnuté a grilované, je kuře.
V některých oblastech, jako je Muroran, lidé označují grilované vepřové maso jako „yakitori“, protože se umístí na bambusové špízy a vaří se stejnou omáčkou yakitori.
Ačkoli technicky by se měl nazývat „yakiton“ (やきとん), jak se tomu říká na všech ostatních místech v Japonsku (vztahuje se konkrétně na grilované vepřové maso).
Kabayaki je také druh grilovaného jídla z ryb (obvykle úhoře).
Kuchaři to však zřídka kategorizují jako kushiyaki, protože i když mohou být vařeny na grilu na dřevěném uhlí se špízy, nepodávají se se špízy, jakmile jsou uvařené, jako jídla kushiyaki.
Další variací kushiyaki je „shioyaki“. Patří sem ryby, pražma (tai) a sladké ryby ayu, které jsou grilované se solí a podávané bez bambusových špejlí (odstraněných) v elegantních restauracích.
At Japonské stánky s jídlem nebo yatai, ayu se prodávají na špejli, ale stále se nepovažují za kushiyaki.
Oblíbená japonská pochoutka Negi (hřebenatka) nebo shishito (pepř) se také vaří s několika bambusovými špejlemi, ale nemusí se jim říkat kushiyaki.
Podívej se u tohoto příspěvku se vším, co budete chtít vědět o pokrmech Negi a Negima.
Jaký je rozdíl mezi yakitori a kushiyaki?
Není náhoda, že jste se dostali na tuto stránku.
Ačkoli mnoho lidí je obeznámeno s yakitori, často si mýlí i ostatní špízové a grilované jídlo s yakitori. Ale ukazuje se, že to ve skutečnosti není pravda; špízy yakitori jsou konkrétnější!
Ať už dáváte přednost jakýmkoli, dozvědět se více o kushiyaki je skvělý způsob, jak se dozvědět více o složitosti japonské kuchyně.
Nejprve však definujme pojmy kushiyaki a yakitori správně, abychom poznali rozdíl mezi nimi.
Co je to yakitori?
Yakitori je japonské jídlo, které se vyrábí z grilovaného kuřete na jehle.
Kuřecí maso je nakrájeno na 1 až 2 palcové kostky a poté je napíchnuto na kushi (串), které je vyrobeno z bambusu, oceli, dřeva nebo jiných podobných materiálů speciálně vyrobených pro špízy masa.
Poté jsou špízy grilovány na dřevěném uhlí.
Maso je obvykle ochuceno tárovou omáčkou nebo sůl během vaření nebo po něm.
Kushiyaki vs yakitori
To musí být matkou všeho zmatku v kulinářském světě.
Pokud jde o popularitu, yakitori má určitě navrch, protože je to běžnější z nich.
Kushiyaki je však termín používaný k popisu všech druhů špízových potravin, včetně yakitori. Mělo by to být považováno za většího uchazeče, a ne za smolaře!
Jak vidíte, nemělo by to být ani srovnání. Zdá se však, že „kushiyaki“ bylo vynecháno ze slovníku patronů restaurací a stále je do značné míry neznámé.
My máme přezkoumáno těchto 5 nejlepších stolních grilů yakitori které jsou vynikající pro použití kushiyaki.
Co tedy vlastně pojem „kushiyaki“ znamená?
Co znamená „kushiyaki“?
Snad nejlepší způsob, jak zjistit, co znamená „kushiyaki“ (串 焼 き), je použít Překladač Google. Řekne vám, že kushiyaki znamená „grilování na jehle“ nebo „rožnění“.
Když se zeptáte japonského kuchaře, který je s tímto slovem velmi obeznámený, pak vám řekne, že kushiyaki je cokoli, co můžete napíchnout, ugrilovat a pak sníst.
Je to slovo, které se používá k formálnímu popisu všech druhů špízových pokrmů, a ve skutečnosti jsou yakitori a yakiton jednoduše specifické variace kushiyaki!
Kushiyaki kategorie
Kushiyaki přísady jsou nakrájeny na malé kousky (šéfkuchař je krájí na téměř jednotné tvary a velikosti), aby se vařily rovnoměrně.
Tvar a délka špejlí (kushi) se u jednotlivých pokrmů liší. Například plochý typ kushi se používá na mleté maso.
Maso
Potraviny zařazené do této kategorie jsou hovězí steak (gyūniku), vepřové maso (butaniku) a chrupavky (nankotsu) a také koňské maso (baniku).
Mořské plody
Pro kategorii mořských plodů používají japonské hřebenatky (hotate), mleté a ostřílené atlantské kranase (aji), krevety a krevety (ebi), sardinky (iwashi), sladké ryby (ayu), chobotnice a sépie (ika) špejle plochého typu.
Zelenina
Mezitím v kategorii zeleniny japonský pepř (shishito), česnek (ninniku), zelená paprika (piman), ginkgo ořechy (ginnan), hřebíček (Negi), dýně (kabocha), brambory, cherry rajčata, lilek (nasu)Cibule (tamanegi) se dokonale hodí k plochým špejlím (dřevěným nebo kovovým).
Kushiyaki koření
Existují pouze 2 druhy koření kushiyaki:
- Slané
- Slané-sladké
Slaný typ obvykle používá jako hlavní koření obyčejnou sůl.
Tárovací omáčka patří do slaně sladké odrůdy kushiyaki omáček a skládá se z smrtsaké, sójová omáčka a cukr.
Psal jsem o tom tyhle nejlepší kuchařské věci před časem, což by mohlo být zajímavé číst, pokud to chcete udělat.
Někdy koření jako wasabi, Karachi, černý pepř, japonský pepř, shichimi a prášek kajenský pepř se používají k výrobě omáčky kushiyaki. Ale zákazník se rozhodne, jaké koření použije, aby vyhovovalo jeho vkusu.
Druhy kushiyaki
Jeden druh kushiyaki, o kterém se věří, že je nejstarší a nejběžnější svého druhu, je yakitori, což je kuře na bambusových špejlích grilovaných na dřevěném uhlí.
Na špízu yakitori můžete najít různé kuřecí části. To je zcela normální a velmi chutné, navzdory zvláštnosti stravovacích částí, které se v západních zemích běžně nepovažují za jedlé.
Yakiton je další druh kushiyaki. Používá vepřové plátky, které se podobně vaří na plameni z dřevěného uhlí.
Kushiage je další variací kushiyaki, ale místo grilovaných špejlí je tento smažený a vyrobený z kousků masa, zeleniny a někdy i sýra (marinovaný ve strouhance a poté smažený).
Každý špíz se podává ještě horký z grilu a konzumuje se s omáčkou, která je podle chuti hustá i sladká.
Historici se domnívají, že kushiyaki poprvé vzniklo v západní části Kansai zhruba před 3 stoletími.
Základem je Kushiage, což znamená „smažené špízy“. grilované jídlo v oblasti Kansai.
V celém Japonsku se mu však říká kushikatsu, což znamená „smažené kotlety“, protože většina špízů se od kuřecího katsu příliš neliší. vepřové kotlety tonkatsu (jako tyto).
Kushiyaki přísady
Za kushiyaki lze považovat jakékoli jídlo, které lze položit na špíz a grilovat na plamenech z dřevěného uhlí nebo smažit.
Zde je návod, jak jej připravit:
Běžné kuřecí části, které jsou napíchnuty, jsou:
- Sasami (kuřecí prsa)
- Tsukune (kuřecí karbanátky)
Mezitím mezi neobvyklá sousta patří:
- Srdce
- Ocas
- Kuřecí hřebeny
Pro vepřové špízy jsou ve většině restaurací v Japonsku běžné následující:
- Buta bara (vepřový bůček)
- Negima (vepřové maso s pórkem)
Na druhou stranu mezi neobvyklé možnosti patří:
- Kashira (vepřová panenka)
- Shiro (střevo)
- Vepřová játra
Hovězí kushiyaki špejle zahrnují:
- steaky
- Krájený gyutan (hovězí jazyk)
Pro špízy z mořských plodů existuje spousta nabídek, včetně:
- Rybí filé
- Oliheň
- garnát
- Chobotnice
- Mušle
Pro varianty zeleninového špízu lze nabídnout v podstatě jakoukoli zeleninu, včetně:
- Shishito (japonský zelený pepř)
- Cibule
- Shitake houby
- Cherry rajčata obalená slaninou
- Špízy na sýr a avokádo ve stylu Kushiyaki
Kde jíst kushiyaki
Kushiyaki si můžete vychutnat v celé řadě restaurací.
Yakitori a yakiton najdete v téměř každé japonské restauraci s grilem, jako například:
- Izakaya, tyče tachinomi (stojící)
- Vinárny
- Hospody
- Rybí restaurace
- Specializované restaurace Yakitori a yakiton
Většina speciálních restaurací může ve svých provozovnách podávat pouze 1 druh kushiyaki, což může být kuřecí nebo vepřové maso. Jiné restaurace kushiyaki však určitě budou mít v nabídkách různé druhy kushiyaki.
Pokud hledáte smažené kushiage, pak je možná nenajdete tak bohaté jako grilované špízy, protože nastavení fritézy potřebné k jejich výrobě je zcela odlišná sada nástrojů.
Naštěstí můžete jít přímo do specializovaných obchodů s kushiage a užít si je! Oblast Shin-Sekai v Osace je plná těchto specializovaných obchodů.
Etiketa Kushiyaki
Nejlepší na kushiyaki je, že si je můžete objednat po jednom (nebo upřednostňovaném výrazu špíz po špíz) nebo jako sadu.
Když pokynete číšníkovi, aby přišel k vašemu stolu a přijal vaši objednávku, zeptá se vás, kterou omáčku dáváte přednost: táře (omáčka) nebo shio (sůl).
Pokud zvolíte shio, kuchař ihned posype grilované špízy solí.
A pokud zvolíte táru, pak kuchař připraví sladko-slanou omáčku na samostatnou malou misku pro omáčku a podává ji společně se špízy.
Zatímco volba je věcí osobních preferencí, shio se doporučuje lidem, kteří jsou zvědaví, jak samotné přísady chutnají.
Tatová omáčka na druhou stranu dodává vařenému masu další vrstvu chuti. To platí zejména pro smažené kushiage.
A je tu ještě jedna věc: japonské restaurace mají přísné pravidlo o své omáčce-absolutně žádné dvojité ponoření!
Všichni zákazníci, kteří večeří v kushiage restauraci, jsou varováni, aby do čerstvě smaženého špízu neponořili společnou omáčku více než jednou.
Důvod může být praktičtější než tradiční, protože Japonci oceňují správné hygienické postupy.
Vzhledem k tomu, že omáčka je sloučena do jedné společné misky, mohou se chtít vyhnout šíření nemocí.
Pokud opravdu potřebujete více tárovací omáčky, pak použijte kousek syrového zelí, abyste nabrali trochu ze společné mísy a opatrně ji rozetřete po kushiage špejlích.
Stolní chování je ve všech japonských restauracích velmi ceněné, proto je po snědení kushiyaki špejlí vhoďte do válcového kontejneru, který poskytuje restaurace (obvykle se nachází vedle stolu).
Čtěte také: Etiketa a chování při konzumaci japonských jídel
Zdravotní přínosy kushiyaki
Pokud si už nějakou dobu užíváte japonské jídlo, pak byste věděli, že většina, ne -li všechna japonská jídla, jsou docela zdravá.
To vysvětluje, proč většina starších lidí může stále vykonávat zemědělskou práci a žít v horách sama téměř bez pomoci pečovatelů nebo zdravotníků.
od dashi vývar k tomu nejúžasnějšímu ramenu je tu spousta super zdravého jídla, které najdete v každé japonské kuchařce!
Stejné je to s kushiyaki, protože sortiment surovin pro jeho přísady lze nalézt v červeném mase (např. Hovězí, vepřové a jiná hospodářská zvířata), drůbeži (tj. Kuře, kachna a další), mořských plodech (např. Ryby, krevety, sépie a další) a zelenina (např. shishito, houby shitake, cibule, rajčata atd.).
Výživové hodnoty hovězího a vepřového masa jsou:
- Aminokyselina L-karnitin, která pomáhá spalovat tuky pro energii a je dobrá pro srdce, lidi s diabetem 2. typu a hubnutí.
- Glutathion, který má vlastnosti proti stárnutí, pomáhá při prevenci nemocí a posiluje imunitní systém.
- Vysoký obsah bílkovin, který pomáhá zlepšit svalovou hmotu.
- Bohaté na minerály, které zahrnují zinek, měď, železo, hořčík, mangan, draslík, fosfor a selen.
- Pomáhá předcházet anémii s nedostatkem železa.
- Karnosin (beta-analyl-L-histidin), silná aminokyselina, která pomáhá předcházet glykaci (stárnutí buněk).
- B komplex vitamínů, který obsahuje vitamíny B2, B3, B5, B6 a B12.
- Kyselina linolová (CLA), která pomáhá zlepšit citlivost na inzulín.
- Kreatin, což je přírodní chemická látka zvyšující výkon.
Pro kuřecí yakitori zahrnují zdravotní přínosy:
- Vysoký obsah bílkovin.
- Bohaté na vitamíny a minerály, které mohou zahrnovat komplex vitamínů B, vitamín D, vápník, draslík a sodík.
- Může pomoci při hubnutí.
- Ovládejte krevní tlak.
- Protirakovinné vlastnosti.
- Snižuje špatný cholesterol v těle.
- Pomáhá léčit běžné nachlazení.
Zdravotní přínosy pro ryby a další přísady z mořských plodů v kushiyaki jsou:
- Vysoce kvalitní bílkoviny, jód a různé vitamíny a minerály.
- Díky obsahu omega-3 v rybách může pomoci snížit riziko infarktu a mrtvice.
- Omega-3 mastné kyseliny jsou také klíčové pro růst a vývoj.
- Může posílit zdraví mozku.
- Může pomoci předcházet a dokonce léčit depresi, to vše díky omega-3 ještě jednou!
- Dobrý zdroj vitaminu D.
- Může snížit riziko autoimunitních onemocnění.
- Může pomoci předcházet astmatu u dětí.
- Pomáhá udržovat vaši zrakovou ostrost i ve stáří.
- Může zlepšit kvalitu spánku.
Zdravotní přínosy při konzumaci kushiyaki na bázi zeleniny jsou:
- Cibule má například značné množství vitamínů, minerálů a vlákniny.
- Bohatý na vitamín C, vitamín B6 (pyridoxin) a vitamín B9 (folát).
- Dobré pro srdce.
- Nabitý antioxidanty.
- Obsahuje sloučeniny bojující proti rakovině.
- Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi.
- Pomáhá zvýšit hustotu kostí.
- Má antibakteriální vlastnosti.
- Pomáhá zlepšit váš trávicí trakt.
- Bojuje s obezitou (zejména houbami shiitake).
- Posiluje váš imunitní systém.
- Zvyšuje energii a mozkové funkce.
- Podporuje zdraví pokožky.
Největší výhodou kushiyaki diety je rozmanitost potravin, které můžete jíst. Měli byste se pokusit nejíst pouze maso a kuřecí yakitori, ale také vyzkoušet zeleninu a ryby.
Vyzkoušejte kushiyaki
Ukazuje se tedy, že zatímco yakitori je druh kushiyaki, ne každé kushiyaki je yakitori!
Rozšiřte tedy své patro a vyzkoušejte i jiné druhy kushiyaki. Nikdy nevíte, co objevíte!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.