Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: Sut Maen nhw'n Gwahaniaethu
dashi, mirin, miso, a tsuyu yn enwau y byddwch chi'n eu gweld yn aml mewn bwyd Japaneaidd.
Mae Tsuyu yn sylfaen cawl tywyll wedi'i wneud o mirin, saws soi, sake, katsuobushi, a kombu. Mae Dashi yn sylfaen cawl clir wedi'i wneud o katsuobushi a kombu. Felly mae Tsuyu yn cael ei wneud gyda dashi ac mae'n llawer melysach a mwy hallt oherwydd y mirin a'r saws soi ychwanegol.
Gwneir Miso trwy eplesu ffa soia a reis gyda koji a halen. Mae'n dod yn bast sy'n hallt ac yn gyfoethog ac yn rhoi umami i seigiau. Hylif yw Dashi, nid past, ac nid yw'n hallt ond wedi'i wneud yn unig ar gyfer ei flas umami o kombu a katsuobushi.
Gadewch i ni edrych ar y rhain ychydig yn fwy manwl:
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw dashi?
Stoc cawl Japaneaidd yw Dashi a wneir yn draddodiadol trwy goginio gwymon (kombu) a physgod (fel arfer naddion bonito) mewn dŵr. Gellir ei wneud hefyd gyda dim ond un o'r cynhwysion hyn, neu gyda chyfuniad o bethau eraill fel madarch, gwymon, a berdys sych. Mae'r cynnyrch terfynol yn broth ysgafn, persawrus sy'n ffurfio sylfaen llawer o brydau Japaneaidd.
Mae gan Dashi hanes hir yn Japan, ac mae ei ddefnydd yn dyddio'n ôl i'r cyfnod canoloesol. Fe'i defnyddiwyd yn wreiddiol fel ffordd o ychwanegu blas at seigiau pysgod a reis, ond yn fuan daeth yn gynhwysyn hanfodol mewn llawer o wahanol fathau o fwyd. Y dyddiau hyn, defnyddir dashi ym mhopeth o gawl nwdls i seigiau wedi'u mudferwi, ac fe'i defnyddir weithiau fel marinâd ar gyfer cigoedd hyd yn oed.
Defnyddir Dashi i ychwanegu umami at seigiau.
Beth yw tsuyu?
Mae Tsuyu yn fath o dashi sy'n cael ei wneud gyda saws soi a mirin a elwir hefyd yn mentsuyu. Fe'i defnyddir yn aml fel saws dipio neu fel sylfaen cawl. Gwneir Tsuyu fel arfer trwy gyfuno rhannau cyfartal o saws soi a mirin, er y gellir addasu'r gymhareb i flasu. Yna caiff y cymysgedd ei fudferwi nes ei fod yn tewychu ychydig.
Gellir ei ddefnyddio mewn llawer o wahanol ffyrdd. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel saws dipio ar gyfer tempura neu sashimi, a gellir ei ddefnyddio hefyd i wneud cawl nwdls. Gellir ychwanegu Tsuyu hefyd at brydau eraill i ychwanegu blas, fel llysiau wedi'u mudferwi neu gigoedd wedi'u grilio.
Mae Tsuyu yn ychwanegu halen a melyster at seigiau tra hefyd yn ei feithrin ag umami.
Beth yw mirin?
Mae Mirin yn win coginio Japaneaidd sy'n debyg i win reis. Fe'i defnyddir i ychwanegu blas melys i brydau a gellir ei ddarganfod yn y rhan fwyaf o archfarchnadoedd Asiaidd.
Mae Mirin wedi'i wneud o reis glutinous, koji (math o ffwng), a shochu (diod alcoholig distyllog). Mae ganddo flas melys ac fe'i defnyddir i wella blasau prydau sawrus.
Beth yw miso?
Mae Miso yn sesnin Japaneaidd traddodiadol a gynhyrchir trwy eplesu ffa soia â halen a koji (math o ffwng). Fe'i defnyddir i ychwanegu blas umami sawrus i brydau fel cawliau, stiwiau a sawsiau.
Er gwaethaf ei gynhwysion cymharol syml, mae gan miso flas cymhleth a all amrywio yn dibynnu ar y math o ffa soia a ddefnyddir, hyd yr eplesu, ac ychwanegu cynhwysion eraill fel reis, haidd, neu wymon.
Mae Miso yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn prydau melys a sawrus. Mae'n arbennig o flasus mewn cawl, ond gellir ei ychwanegu hefyd at farinadau, dresinau a sawsiau i gael hwb ychwanegol o flas.
Os ydych chi'n newydd i miso, dechreuwch gydag amrywiaeth fwynach fel miso gwyn neu felyn. Mae gan y rhain flas melysach sy'n llai dwys na mathau tywyllach fel miso coch neu frown.
Unwaith y byddwch wedi rhoi cynnig arno, arbrofwch gyda gwahanol fathau o miso i ddod o hyd i'r un yr ydych yn ei hoffi orau.
Mae'r blas yn llawer cryfach na blas dashi.
Defnyddir past miso a dashi i wneud cawl miso.
Hefyd darllenwch: dyma'r brandiau mentsuyu gorau i'w prynu am flas gwych
Casgliad
Er nad ydynt yr un peth, mae tsuyu a dashi yn ychwanegu umami at ryseitiau Japaneaidd. Mae Tsuyu yn digwydd i ychwanegu ychydig mwy at y cymysgedd hefyd.
Mae Dashi, tsuyu a mirin yn aml yn cael eu defnyddio gyda'i gilydd wrth goginio oherwydd mae umami, halen a melysion yn gweithio'n dda iawn gyda'i gilydd.
Hefyd darllenwch: dyma sut i wneud mentuyu gwych
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
